Смачні рецепти пельмені тісто. Супер-тесто на домашні пельмені, завжди чисті руки та стіл

Це перевірений роками рецепт тесту для пельменів! Найкраще, легке та зручне тісто, яке я тільки знаю – на воді, обов'язково з яйцем та з додаванням рослинної олії (пластичність та гладкість тіста буде гарантована.

Тесту вистачить на 100 пельменів, оскільки воно розкочується до найтоншого стану. Ліпити з нього пельмешки - суцільне задоволення, так що як би жахливо не звучала цифра "100" - час пролетить непомітно;)

Отже, підготуйте пшеничне борошно, холодну воду, яйце, сіль, олію. У миску насипте борошно гіркою, зверху зробіть лунку, у яку всипте сіль.

У цю ж лунку вбийте яйце.

Перемішайте ложкою муку|борошно| з яйцем, як би замішуючи, і поступово вливайте холодну воду.

Разом з водою влийте олію.

Продовжуйте замішувати тісто, поступово захоплюючи борошно з усіх боків усередину тестяної грудки. Підключіть у середині замісу руку, відклавши ложку убік.

У результаті ось такий грудочок у вас вийде:

Залишіть тісто на 15-20 хвилин|мінути|. Воно постоїть і його консистенція зміниться-тісто стане як пластилін, дуже податливим:

Тісто на столі без додаткового борошна пам'ятайте-і ось такий гладенький грудочок вийде в результаті:

Все - можна приступати до ліплення пельменів:)

Приємного вам апетиту!

Найпростішим вважається рецепт тесту на пельмені на воді. Для приготування страви потрібно замісити звичайне локшинне тісто. Є кілька умов, яких важливо дотримуватись при роботі з ним.

5 секретів смачного та еластичного тесту на воді

Вищий сорт. При приготуванні пельменного тіста важливо використовувати хороше борошно. У ній багато клейковини, яка надасть масі пластичності і не дасть пельмешкам потріскатися в морозилці і розкритися при варінні. Крім того, гарне борошно забезпечить пельменям білий колір.
Просіюйте борошно.Не лінуйтеся робити це перед замісом тесту. Справа пари хвилин, а в результаті борошно наповниться повітрям, і страва вийде ніжнішою на смак.
Слідкуйте за температурою.Один із секретів під час роботи з тестом: рідину використовуйте теплу, близько 35-40 °С. Це дозволить борошну швидше розійтися.
Вимішування. Тісто на пельмені важливо якісно зганяти, на це повинно піти не менше 10 хвилин. Добре вимішана маса швидше, легше розкочується і добре ліпиться.
Дати відпочити та дозріти. Дуже важливий момент, який багато хто втрачає. Дайте час клейковині, яку містить мука, добре з'єднатися з рідиною. Нехай тісто після замішування постоїть у теплому місці півгодини. Це надасть йому пружності, воно не стискатиметься при розкочуванні, з нього вийде відмінний тонкий шар.

Класичний рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

Вам знадобиться:

борошно – 500 г;
вода – 200 мл;
сіль – половина чайної ложки.

Приготування

Попередньо просійте муку|борошно| і утворіть з|із| її в каструлі гірку.
Прослідкуйте, щоб вода не була холодною. Розчиніть у ній сіль.
Влийте воду в муку|борошно| і починайте замішувати тісто. Спочатку працюйте вилкою, потім руками.
Добре вимішайте масу і залиште постояти, попередньо покривши серветкою, змоченою водою або плівкою.
Через півгодини можна приступати до розкочування.

Перевірити, чи готове тісто, дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, час розкачувати.

З яйцями

Це ніжне яєчне тісто для пельмені на воді отримує свою особливу текстуру за рахунок підвищеного вмісту яєць. Крім того, один із білків додатково збивається. Такий склад дозволяє швидко отримати дуже пластичну та м'яку масу як на фото.

Вам знадобиться:

борошно – 500 г;
яйце – 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
вода – половина склянки.

Приготування

Розмішайте одне ціле яйце та жовток від другого з водою та сіллю.
Білок другого яйця збийте вилкою.
У борошняну гірку з ямкою всередині влийте воду з яйцем.
Обережно втрутите в тісто збитий білок.
Замішуйте тісто близько 15 хвилин, потім присипте борошном і закрийте рушником. Дайте масі постояти хвилин 20. Потім можна починати розкачувати.

Оригінальні рецепти

З гречаним борошном

Яке борошно краще для пельменів? Повністю з гречаного борошна зазвичай пельмені не роблять, в ній обмаль клейковини. А ось деяка кількість у поєднанні з пшеничною додасть готовим пельменям приємний відтінок та незвичайний смак.

Вам знадобиться:

пшеничне борошно - півтори склянки;
гречане борошно - половина склянки;
яйце – 2 шт.;
вода – половина склянки;
сіль - пів чайної ложки.

Приготування

Борошно обох видів змішайте та зсипте у велику ємність.
Зробіть у борошні лунку і додайте туди яйця.
Сіль розчиніть у воді.
Наливайте воду частинами, можливо її потрібно трохи менше. Це залежить від борошна.
Замішайте досить туге тісто і залиште його накритим відпочити в теплому місці.
Через півгодини можна ліпити пельмені.

Смачне тісто для пельменів на воді з додаванням гречаної муки добре підійде і для вареників.

На топленому маслі

Цей рецепт не назвеш класичним, зате додавання олії дозволяє отримати дуже пластичний продукт. Розкочувати і вирізати кружечки буде дуже легко, з такою масою приємно працювати.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 700 г;
яйце – 2 шт.;
тепла вода - півтори склянки;
сіль – 1 ч. л.;
топлене масло - 1 ст. л.

Приготування

Сіль, яйця та олію з'єднайте з водою.
Борошно просійте і висипте гіркою в будь-яку ємність.
У лунку в центрі вливайте суміш води, яєць та олії, замішуючи тісто. Місити треба поспішаючи.
Не використовуйте суміш одразу, дайте їй постояти близько години. Тільки потім приступайте до розкочування.

З олією

Рослинна олія у складі впливає на еластичність. З ним при розкочуванні тісто не порветься, а готові пельмені не розваляться і не тріскатимуться при заморожуванні.

Вам знадобиться:

борошно - 3 склянки;
яйце – 1 шт.;
тепла вода – 1 склянка;
сіль - пів чайної ложки;
олія - 2 ч. л.

Приготування

Насипте борошно гіркою із заглибленням у середині.
Налийте туди олію, воду із сіллю та вбийте яйце.
Замішайте тісто і поставте його у тепло на півгодини. Коли маса дозріє, приступайте до обробітку.

З олією та яйцем у хлібопічці

У хлібопічці замішувати тісто дуже зручно. Головне, визначитись із пропорціями інгредієнтів, а далі всю роботу зробить прилад.

Тісто для пельменів на воді з яйцями та додаванням олії виходить в міру щільним, легко та тонко розкочується. А краєчки пельменів добре прилипають і не розкриваються. Найкраще дотримуватися чіткої рецептури.

Вам знадобиться:

яйце – 1 шт.;
вода – 200 мл;
борошно - 3 склянки;
сіль - щіпка;
олія рослинна - 1 ст. л.

Приготування

Занурюйте продукти в хлібопіч за інструкцією. Зазвичай першою виливають рідину. У нашому випадку це вода, яйце та олія.
Далі додайте борошно.
Виберіть функцію «Тісто» та запустіть програму.
На виході із цієї кількості вийде 700 г тесту.

Важлива деталь. З 500-600 г борошна при досить тонкому розкочуванні виходить приблизно 120 пельменів. Якщо ліпите вареники або не розкочуєте надто тонко, орієнтуйтеся на цифру 100.

Вибирайте варіант на свій смак та порадуйте домашніх гарячими апетитними пельмешками на вечерю чи обід.

Пельмені є стравою, від якої багато хто не може відмовитися і не уявляє навіть життя без нього. Але, на жаль, сучасним господаркам не завжди хочеться витрачати час і сили на приготування цієї страви, оскільки вони впевнені в тому, що не впораються з цією роботою. Хоча насправді пельмені готуються дуже легко і просто, тільки спочатку потрібно навчитися робити хороше тісто. І якщо правильно дотримуватися співвідношення продуктів і знати деякі кулінарні секрети, можна отримати чудово смачні домашні пельмені.

Для приготування цих ласощів підійде звичайне тісто на воді, але його можна робити з маслом, майонезом, яйцями і навіть гречаним борошном. Найпростіше тісто замішується на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Тестова маса прісна, але якщо дотримуватись правил, то тісто буде бездоганне.

Тісто для пельменів - рецепт без яєць

Якщо тісто для домашніх пельменів на воді готове правильно, воно матиме круту, але м'яку консистенцію. Щоб тестова маса добре злипалася, але при цьому відставала від рук, потрібно дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 500 г;
вода – 200 мл;
сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

Відразу треба взяти воду, всипати сіль, перемішати.
У чисту миску або стіл у вигляді гірки просійте борошно. Посередині зробіть поглиблення.
Сюди влийте воду, замісіть тісто.
Замішуйте тісто до тих пір, поки воно набуде гладкості та еластичності.
Відставте тісто осторонь, накрийте його, нехай півгодини постоїть.

Для перевірки тесту потрібно відщипнути трохи, пом'яти пальцями. Якщо цей шматочок не втратить форму, можна приступати до ліплення пельменів.

Пельмене тісто з яйцями

Якщо вам потрібне м'яке тісто для пельменів, тоді однією водою ви не обійдетесь, потрібно додавати яйця. Щоб тестова маса вийшла ще й пишною, потрібно покласти один білок, попередньо збитий до отримання піни. Тісто, замішане за цим рецептом, вийде м'яке та пластичне!

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 500 г;
курячі яйця – 2 шт.;
сіль - 1 ч.л.;
вода – 0, 5 ст.

Приготування:

Відразу потрібно вбити у склянку яйце, додати жовток, всипати сіль, влити воду.
Далі білок, який залишився, необхідно збити.
Тепер акуратно вливайте у муку воду з яйцем, починайте замішувати тісто.
Сюди втрутите білок, збитий до піни.
Замішуйте тісто далі, місіть 12 хвилин, потім прикрийте, відставте на 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можете приступати до ліплення пельменів.

Як приготувати незвичайне тісто для пельменів з гречаним борошном

Пельмені з гречаним борошном у багатьох викликають певні сумніви, оскільки продукт має низьку клейковину. Але якщо її змішати з пшеничним борошном, вийде тісто зі своєрідними смаковими якостями та кольором.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 1,5 ст.;
гречане борошно – 0,5 ст.;
курячі яйця – 2 шт.;
вода – 0,5 ст.;
сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

Кілька видів борошна добре змішайте, перекладіть у чашу у вигляді гірки.
Яйця вбийте у муку.
Підсолену воду влийте невеликими порціями в чашу з|із| мукою|борошном| і яйцем, перемішайте до однорідності.
Відставте тісто на 20 хвилин, воно повинно дозріти.
Коли мине зазначений час, можете приступати до ліплення пельменів.

Тісто з гречаним борошном можна використовувати для ліплення вареників.

Рецепт смачного тіста для пельменів на топленій олії

Цей рецепт не можна назвати традиційним. Тісто з топленим маслом виходить дуже легке, міцне, еластичне та ідеально піддається ліпленню.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 700 г;
курячі яйця – 2 шт.;
вода – 1,5 ст.;
сіль - 1 ч.л.;
топлене масло - 1 ст.л.

Приготування:

На першому етапі потрібно розтерти яйця з додаванням олії та солі.
Сюди ж влийте воду.
Тепер суміш, яка вийшла, відправте на борошно, замісіть тісто.
Відставте тісто на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу можете розкотити тісто і приступайте до ліплення пельменів.

З олією

Якщо просте прісно приправити рослинним маслом, воно набуде легкість і податливість. З таким тестом легко працювати, воно не рветься, а ще можна заморожувати, а потім використовувати.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 3 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
тепла вода – 1 ст.;
сіль - 0,5 ч.л.;
олія – 2 ч.л.

Приготування:

Потрібно перемішати яйце з вибраними приправами.
Сюди ж влийте суміш із олії та води.
При постійному помішуванні всипте муку|борошно|, замісіть тісто.
Далі з тіста потрібно сформувати кулю, прикрити відрізом плівки, відставити на 20 хвилин.

Через вказаний час можете ліпити пельмені.

Рослинну олію можна замінити на майонез, в даному випадку цей компонент зробить тісто більш податливим. З нього можна ліпити не просто пельмені, але також вареники та манти.

Тісто для пельменів з олією та яйцем у хлібопічці

Кожній господині сподобається замішувати тісто для пельменів у хлібопічці. Ця техніка допоможе зберегти ваш час, позбавить монотонної роботи, а готове гладке тісто підкорить серце навіть найвибагливішого кулінара.

Інгредієнти:

куряче яйце – 1 шт.;
пшеничне борошно – 3 ст.;
сіль - 1 тріска.;
олія – 1 ст.л.

Приготування:

У хлібопічку влийте воду, олію, вбийте яйце.
Сюди всипте приправи, борошно.
Поставте у робоче положення програму замісу тесту.
Коли закінчиться процес замішування тіста, прикрийте його відрізом харчової плівки, нехай постоїть 30 хвилин.
Готове тісто розкотити в тонкий пласт і можете приступати до ліплення пельменів.

Якщо ви зможете добре розкотити тісто, то з нього може вийти цілих 120 пельменів.

5 правил приготування пельменного тіста на воді

Потрібно використовувати лише якісні продукти.Для приготування тіста для пельменів краще брати борошно пшеничне вищого сорту. Пельмені з неї мають приємний білий колір, не розварюються у воді або бульйоні, а також не тріскаються на холоді.

Обов'язково потрібно просіяти борошно.На жаль, не всі господарки цим займаються, а дарма! На те, щоб просіяти борошно йде всього 5 хвилин, а ось результат приємно дивує. У процесі просіювання, борошно наповнюється киснем, готова страва виходить м'яка і ніжна, а ще забираються дрібні грудки, які впливають на м'якість тіста.

Потрібно стежити за температурою.Щоб добре перемішувалися сухі складові тіста з рідиною, а точніше борошно, приправи та розпушувач, воду необхідно підігрівати до 40 градусів.

Потрібно ретельно вимішувати тісто,цей процес йде 15 хвилин. При хорошому вимішуванні тісто набуває еластичність, податливість.

Давайте тест відпочивати.Клейковина, яка міститься в борошні, поєднується з молоком або водою. У цьому випадку кажуть, що продукт визріває. Потрібно готову тестову масу ставити в тепло на півгодини, цього часу цілком достатньо для того, щоб тісто набуло пружності і зручно розкочувалося.

Ще одне дуже важливе правило, яке знають усі професіонали. Якщо бажаєте, щоб тісто мало легкість, еластичність, вливайте рідкі компоненти в борошно невеликими порціями. У такому разі у вас вийде тісто, що має потрібну консистенцію.

Варіантів величезна кількість і ви можете вибрати будь-хто, виходячи зі свого смаку. Приправивши суміш додатковими компонентами, тісто матиме різні смакові відтінки, а значить, ви зможете приготувати таке тісто, яке оцінить вся ваша родина.

Тісто для пельменів від Іллі Лазерсона

Ну що ж, ліпіть пельмені і приносьте радість своїм домочадцям!

Пельмені - не тільки популярна та багатьма улюблена страва, але й дуже практична. Зручно мати в морозильнику пакетик з пельменями.

Вони виручать, якщо зненацька з'явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Усього й треба — закип'ятити воду, і за п'ять хвилин смачна, ситна і гаряча страва готова.

Найпростіше і звичайне тісто для пельменів складається з води, яєць та борошна. Хоча воно і вважається пельменним, його можна використовувати не лише для виготовлення пельменів. З такого прісного тіста можна зробити вареники, пиріжки чи чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, насмажити котлет або зробити тефтелі. А куди використати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування достатньо. Його можна пустити на домашню локшину, галушки для супу, ледачі вареники, корж для піци. Або скачати рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор чи фарш і обсмажити в маслі. Можна просто посмажити коржики, без будь-якої начинки, попередньо розкотивши тісто.

Тісто для пельменів - загальні принципи та способи приготування

Тісто для пельменів має понад десять варіантів приготування. Його роблять із водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. Кожна господиня має свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хтось ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорції борошна, води та яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменям особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант сподобається саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, спробуйте.

Рецепт 1: Заварне тісто для пельменів

Цей рецепт хороший тим, що тісто виходить еластичним, м'яким, легко розкочується. З ним працюватиме суцільне задоволення - воно не рветься і не липне. А ще може два-три дні зберігатись у холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію пельменів.

складові: півтори склянки води, яйця - 2, борошно - 6 склянок, сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Частину борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки окропу. Тобто. просто вилити киплячу воду в борошно та заважати ложкою. Після того, як борошно з водою змішаються в однорідну масу, додати інші продукти - склянку води, яйця, сіль і потім 4 склянки борошна, що залишилися. Вимішати добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) за кімнатної температури. Щоб тісто не завітрилося, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.

Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі

Дуже простий рецепт. Усього два компоненти - кефір та борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити чи спекти коржі. Його сильно тонко не розкачаєш, зате воно не рветься при варінні, смачне, м'яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, і коли воно відтає, додати трохи борошна, т.к. воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.

складові: склянка кефіру (250мл), 350-400г борошна.

Спосіб приготування

Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна та перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести борошно, що залишилося, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.

Рецепт 3: Класичне тісто для пельменів

Сказати, що це правильне тісто для пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного правильного рецепта, щоб на нього орієнтувалися, як на зразок. Але це найбільш традиційний та поширений варіант приготування. Тісто необхідно розкотити якомога тонше, але без фанатизму, в цигарковий папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно склянку з рідиною поставити в морозилку, доки не почне на поверхні утворювати тонку льодову скоринку.

складові: холодна вода - ½ склянки, 2 великі яйця, чайна ложка солі, борошно - 2 склянки.

Спосіб приготування

Тісто можна замішувати на столі, обробній дошці великого розміру або миску. Перемішати борошно та сіль, спорудити гірку. У центрі гірки зробити невелику ямку і спочатку вбити одне яйце, перемішуючи вилкою, потім друге. Потім почати потихеньку вливати порціями холодну воду і замішувати руками масу. Зліпити кульку і м'яти її. Заняття це складне, т.к. тісто тугувате, проте консистенція готового тіста дозволить розкотити його в досить тонкий пласт. Якщо тісто буде сухе, додати трохи води, а якщо навпаки, занадто м'яке і липке, підсипати ще борошна. Через десять-п'ятнадцять хвилин після ретельного вимішування дати тесту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутою мискою, серветкою, рушником), щоб не завітрилося.

Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці

З цього тіста пельмені виходять ніжними, м'якими та смачними. Готується воно досить просто, хоч і не зовсім звичайно. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію та зберігати у морозилці.

складові: кілограм борошна, 0,5 л молока, неповна чайна ложка солі, 2 яйця.

Спосіб приготування

У каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто ріденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний вогонь потрібно зробити маленький. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме. Її обов'язково треба заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідною, без грудочок. Як тільки маса загусне, зняти її з вогню. До кипіння доводити не потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати інше борошно і добре вимісити. Воно має вийти не липким, щільним та еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатись і почати обробляти.

Рецепт 5. Тісто для пельменів на мінеральній воді

складові

склянку води мінеральної;

три склянки борошна;

60 мл соняшникової олії;

20 г цукру;

Спосіб приготування

Розбийте в миску яйце і збийте його з цукром і сіллю. Потім додайте олію і перемішайте. Борошно обов'язково просійте, щоб воно наситилося киснем, і в процесі замішування не утворювались грудки. Замішуйте тісто міксером, потроху всипаючи борошно, що просіює. Потім вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте його мискою та залиште відпочивати на 20 хвилин. Після цього приступайте до приготування вареників або пельменів.

Рецепт 6. Пельменне тісто на молочній сироватці

складові

молочна сироватка – 250 мл;

два жовтки;

півкілограма борошна;

рослинна олія;

лід - шматочок.

Спосіб приготування

Просійте на стіл борошно гіркою. Усередині зробіть поглиблення. Шматок льоду натріть на тертці і викладіть у сироватку. Робити це необхідно швидко, щоб крига не встигла розтанути. Також в сироватку додайте жовтки, сіль та олію. Все добре перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в поглиблення в борошні і починайте вимішувати тісто, поки воно не припинить липнути до рук і не стане еластичним. Візьміть металеву миску, обдайте її окропом, витріть насухо чистим рушником і накрийте нею тісто. Залишіть його доходити на півгодини.

Рецепт 7. Тісто для пельменів на сметані

складові

50 г сметани;

80 мл води;

по щіпці харчової соди та солі;

борошно – 300 г.

Спосіб приготування

З'єднайте борошно із сіллю та просійте. До сметани додайте соду. У сметану всипте муку|борошно| і перемішайте. Потім, постійно помішуючи, влийте тонким струменем воду і вимісіть досить круте тісто. Але слідкуйте, щоб воно було не забитим. Тому, як тільки тісто відставатиме від рук, загорніть його в поліетиленовий пакет, і залиште його відпочивати хвилин на 20. Через цей час тісто стане гладким і еластичним. Можете приступати до приготування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для пельменів

складові

120 мл олії рослинної;

дві склянки води;

великі буряки;

пучок зелені;

Спосіб приготування

Очищаємо буряки і натираємо на дрібною стружкою. Викладаємо в марлю, видавлюємо сік і переливаємо його в кухоль. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо ножем, викладаємо в сотейнику і заливаємо склянкою холодної води. Варити зелень на слабкому вогні 15 хв. Потім проціджуємо через марлю. Замішуємо тісто трьох кольорів:

1. Сік буряка змішуємо з 80 мл олії та солимо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто, поки воно не стане м'яким, і не перестане прилипати до рук.

2. У відвар зелені вливаємо 20 мл соняшникової олії та солимо. В отриману суміш всипаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

3. У холодну воду вливаємо 20 мл олії, солимо і вимішуємо м'яке тісто.

Накриєте тісто чистим рушником та залиште його відпочивати на півгодини.

Рецепт 9. Тісто для пельменів без яєць.

складові

три ст. борошна;

75 мл олії соняшникової;

півтори склянки окропу.

Спосіб приготування

З'єднуємо борошно з сіллю та олією. Все добре перемішуємо і тонким струменем вливаємо окріп. При цьому необхідно ложкою постійно вимішувати, щоб не утворилися грудочки. Стіл посипаємо мукою|борошном| і викладаємо на нього тісто. Вимішувати руками до еластичності. Повертаємо тісто плівкою харчової, і залишаємо відпочивати на півгодини. Тепер можемо з нього ліпити пельмені чи вареники.

Рецепт 10. Тісто для пельменів у хлібопічці

складові

200 мл води;

450 г борошна;

дрібка солі.

Спосіб приготування

Вливаємо в чашу хлібопічки рідкі інгредієнти, розбиваємо яйце і закладаємо сіль та борошно. Вибираємо програму «Тісто» та включаємо прилад. Після звукового сигналу тісто можна залишити ще на годину в хлібопічці або перекладаємо в миску, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати. Таке тісто можна використовувати не тільки для ліплення пельменів або вареників, але і для смаження чебуреків.

Рецепт 11. Тісто для пельменів з горілкою

складові

160 мл рослинної олії;

250 мл води;

5 г цукру;

чотири склянки борошна;

10 мл горілки;

дві щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

У воді розчиняємо цукор та сіль. Борошно просіюємо, щоб воно наситилося киснем. Це необхідно для того, щоб тісто вийшло повітряним. Висипаємо борошно в миску гіркою, робимо в ній заглиблення, і вливаємо в нього солодко-солону воду та олію. Добре вимішуємо тісто, щоб воно не чіплялося до рук. Кладемо готове тісто в пакет, загортаємо та залишаємо відпочивати на півгодини. Потім дістаємо його і ще раз добре вимішуємо. Цю процедуру повторюємо тричі. Після цього можете починати приготування пельменів або вареників.

Рецепт 12. Тісто для пельменів із крохмалем

складові

вода – 300 мл;

півкілограма борошна;

сіль - дві щіпки;

три ст. ложки крохмалю картопляного.

Спосіб приготування

Борошно з'єднуємо із сіллю та крохмалем, просіюємо всі разом на стіл гіркою. Зверху робимо заглиблення. Воду змішуємо із олією. Отриману суміш вливаємо в поглиблення, і вимішуємо тісто, поки воно не набуде еластичність, і не липне до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо ненадовго в холодильник. За цей час борошно віддасть клейковину. Завдяки крохмалю, тісто виходить дуже пластичним. Можете його розкачувати або розтягувати до дуже тонкого стану, він не порветься!

Тісто для пельменів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб пельмені вийшли смачнішими, тісто необхідно розкачувати тонко, до 1-2 мм товщини.

— Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють у широкому невисокому посуді у великій кількості води.

— Щоб одержати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольору необхідно додати щіпку куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтки яскравого забарвлення. Зелений колір дасть пюре зі шпинату – на 2 частини борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста - 1 столова ложка, додана на одне яйце, що входить до рецепту.

— Пельмені не лише відварюють, їх можна також посмажити, використовуючи жир чи олію. Вершкове купувати не рекомендується, т.к. воно горітиме і чадитиме.

Пельмені - це справжня паличка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, яка припаде до смаку всім без винятку. Нині існує безліч різних рецептур як начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті господині-початківці, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні та порадувати свою родину смачною традиційною стравою.

Домашні пельмені не можна назвати споконвічно російськими. З'явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури та тіста, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх із покоління до покоління. Поступово, ця страва настільки сподобалася, що стала традиційною на нашому столі і по праву завоювала статус найзатишнішої сімейної страви. У багатьох воно асоціюється із Новим роком. Коли напередодні свят вся родина збирається за великим столом і спочатку дружно ліпить, а потім також дружно уплітає їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмешки люблять усі, і діти, і дорослі.

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної та соковитої начинки. Але не можна недооцінювати роль тесту. Як уже згадувалося вище, існує безліч різних способів його приготування, наприклад: класичне, з яйцями і без; заварне; на молоці, на кефірі та ін.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поряд досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися та приготувати ідеальне тісто для домашніх пельменів. У цій статті ми докладно розповімо про кілька рецептів, але для початку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов'язковими незалежно від рецептури:

Для того, щоб пельменне тісто було пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібне пшеничне біле борошно вищого ґатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно із твердих сортів пшениці – це велика удача. У ній більше клейковини, відповідно до її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
Не варто лінуватися та ігнорувати пораду просіювати борошно перед замішуванням тіста. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним;
Деякі досвідчені господині рекомендують зовсім не використовувати сіль у тісті, адже варяться у підсоленій воді. Але якщо ви все ж таки вирішили, що вона потрібна, то краще додати її у воду. Так сіль рівномірніше розподілиться по тесту;
Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їхню функцію допоможе рослинна олія;
Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не сталося воно має бути досить щільним. Щоб досягти більшої щільності, його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замісу б'ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
Коли тісто готове, йому обов'язково потрібно відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів.

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепту очевидні. По-перше, він економічний і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу або овочі). Тісто виходить м'яким, добре розтяжним. І, попри побоювання, не втрачає форму і не розварюється у воді!

З продуктів нам знадобляться лише:

вода – 300 мл;
пшеничне борошно – 450 гр;
сіль - 1/2 ч.л.

У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип'яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) і заважаємо до її розчинення;
Потім просіюємо борошно і починаємо поступово з'єднувати його з водою. Коли тісто стане досить густим, його можна перемістити на посипану борошном дошку і продовжити місити вручну.
В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії та знову ретельно вимішайте.
Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть у пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.

Класичне пельмене тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників і навіть для яєчної локшини. А ще тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Інгредієнти:

борошно - 0,5 кг;
вода -250 мл;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.
олія соняшникова – 1 ст.л.

Просіюємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру заглиблення, схоже на кратер вулкана;
Наливаємо в цю ямку підсолену воду та вбиваємо яйце;
Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи муку по краях кратера.
У міру загусання додаємо олію і вимішуємо туге еластичне тісто.
Злегка відбиваємо його об стіл та, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. За півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-якій кисломолочній основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, не розварюється та має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: По-перше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; По-друге, сода і сіль обов'язково додається в рідину, але не в борошно; Для рідини густішої консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може суттєво відрізнятись від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

кефір – 500 мл;
борошно – 3,5 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль та сода – по 1⁄2 ч.л.;
олія соняшникова – 1 ст.л.

Кефір змішуємо із сіллю, содою, яйцем та олією.
Просіюємо борошно і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої маси, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
При необхідності додати муки до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м'яким та слухняним.
Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану чи густий натуральний йогурт, то кількість борошна також зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тісто для пельменів. Приготоване з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє вам новий смак такої звичної страви.

Отже, нам знадобляться:

вода – 1,5 ст.;
пшеничне борошно – 3 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.;
олія – 1 ст.л.

У воду, що закипає, кладемо сіль, олію і тонким струмком всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
Знімаємо з вогню, перекладаємо в більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
Вносимо борошно, що залишилося, і вимішуємо щільне тісто.
Даємо настоятися за кімнатної температури 20 хв.

Заварне тісто, як і традиційне, можна готувати і без яєць. Можна поміняти воду на молоко. У цих випадках змінюватиметься лише кількість борошна, а алгоритм дій залишиться тим самим.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлено лише кілька базових рецептів, з покроковим описом та фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цієї неймовірно смачної страви.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу