Качка з чорносливом в духовці рецепти. Качка в духовці з чорносливом, курагою та яблуками

Качка з чорносливом - смачна та ароматна страва, яку можна приготувати щоразу по-новому. За традицією смачно приготовлений птах виставляють у центр святкового столу. Хоча качине м'ясо жирніше і темніше, ніж куряче, в процесі приготування воно набуває м'якості, солодкувато-кислого смаку і неповторного аромату.

Як приготувати качку з чорносливом?

Тушку можна запекти повністю, а можна порубати на шматочки, обсмажити або згасити. Перед приготуванням попередньо промивають проточною прохолодною водою. Якщо на птаху залишилося пір'я, їх акуратно видаляють пінцетом, а потім ножем зіскаблюють зі шкіри все зайве.Після цього тушку обробляють на порційні шматки або фарширують начинкою.

Чорнослив для начинки попередньо промивають, а потім заливають окропом. Щоб приготувати смачну страву, потрібно дотримуватися маленьких хитрощів:

1. Обов'язково видалити гузку, інакше страва набуде специфічного смаку.
2. Щоб крильця не обгоріли, необхідно обернути їх фольгою.
3. При приготуванні в рукаві чи фользі м'ясо необхідно розвернути за 15-20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.
4. Під час приготування виділяється багато жиру, слід періодично поливати тушку соком, що виділився.
5. Щоб м'ясо набуло насичений смак, можна нашпигувати його часником та спеціями. Для цього в тушці роблять проколи ножем, у які укладають приправи.
6. Як начинку краще використовувати соковиті фрукти та ягоди – розпарений чорнослив, яблука, журавлину, брусницю, апельсини.

Рецепт качки з чорносливом

• Час: 2,3 год.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Качка з чорносливом у духовці виходить ніжною та соковитою, якраз для святкового столу або сімейної вечері. М'ясо просочується кислувато-солодким смаком сушеної сливи і набуває пікантного смаку. На гарнір краще подавати відварену картоплю, рис або макарони.

Інгредієнти:

• Тушка;
• Чорнослив – 400-500 г;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Перець чорний – до смаку;
• Перець запашний – 7-8 горошин.

Спосіб приготування:

1. Тушку промити, обсушити, розрізати порції. Посолити, поперчити і додати|добавляти| подрібнений часник, залишити на 2-3 години маринуватися.
2. Сухофрукти залити окропом для набухання.
3. У форму або гусятницю, змащену олією, укласти шматочки м'яса, перекласти розпареною сливою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години до готовності.

Тушкована в мультиварці

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність: 245 ккал на 100 гр.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Соковитою та м'якою виходить качка, приготована з чорносливом у мультиварці. Цей рецепт оцінять зайняті господині, бо готується ця страва з мінімальною витратою часу. Необов'язково запікати тушку, підійдуть і порційні шматки. Обробляють птицю за допомогою гострого ножа або кухонних ножиць. Різати рекомендується по суглобах, щоб частинки кісточок не опинилися в м'якоті і не довелося витрачати час на те, щоб розбирати кістки.

Інгредієнти:

• Тушка;
• Чорнослив – 300 р.;
• Вершки – 1 склянка;
• Морква – 1 шт.;
• Чорний перець – до смаку;
• Сіль – 1 ст.
• Масло.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо тушку, обсушуємо, рубаємо на порційні шматки. Сухофрукти заливаємо окропом.
2. Включаємо мультиварку в режим смаження і обсмажуємо моркву на невеликій кількості масла.
3. Укладаємо шматки птиці до обсмаженої моркви, туди ж відправляємо розпарені сливи, спеції та вершки. Включаємо режим «гасіння» і доводимо страву до готовності протягом 1,5-2 годин.

Фарширована яблуками та чорносливом у духовці

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність: 245 ккал на 100 гр.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Качка з чорносливом і яблука в рукаві справжній святковий блюдо. У цьому рецепті поєднується м'ясо та солодка начинка, але смак готової страви виходить гармонійним. Для приготування використовують цілісну тушку. Качка з яблуками та чорносливом подається як самостійна страва, адже смачною виходить не тільки саме м'ясо, а й начинка.

Інгредієнти:

• Птах;
• Яблука (не солодкі) – 0,5 кг;
• Чорнослив – 200 г;
• Часник -2-3 зубчики;
• Чорний перець мелений – до смаку;
• Коріандр – 1 щіпка;
• Мед – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Тушку промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, натираємо сіллю зовні та зсередини.
2. Готуємо начинку: яблука ріжемо на часточки, змішуємо з розпареною сливою, чорним перцем і коріандром, додаємо мед.
3. Підготовленою сумішшю начиняємо птицю, зашиваємо черевце та поміщаємо в рукав для запікання.
4. Птах ставимо в розігріту до 180 С духовку і запікаємо протягом 1,5 годин, потім розрізаємо рукав і готуємо, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Фарширована рисом та горіхами

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Качка, фарширована рисом, чорносливом та горіхами сподобається навіть гурманам. Сам рецепт приготування простий, а готова начинка з рису, горіхів та сухофруктів, просочена м'ясним соком виходить дуже смачною. Тушку попередньо маринують за 1-2 доби. Рис краще брати довгоозерний або пропарений, щоб у готовому вигляді вийшов розсипчастий гарнір.

Інгредієнти:

• Птах;
• Рис – 1 склянка;
• Чорнослив – 0,5 склянки;
• Волоські горіхи – 0,5 склянки;
• Сіль – 3 ст.
• Цибуля – 1 головка;
• Мед – 4 ложки;
• Розмарин – за смаком;
• Вода – 2 літри;
• Перець горошком -5 - 6 горошин.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад. Змішуємо кип'ячену воду з сіллю, даємо охолонути і додаємо спеції, цибулю, мед.
2. Поміщаємо птаха в маринад так, щоб розсіл покривав тушку і залишаємо на добу.
3. Рис промиваємо, замочуємо у воді на годину. Зливаємо рідину і додаємо рубані горіхи та чорнослив, солимо.
4. Обсушуємо тушку, наповнюємо начинкою і заколюємо черевце зубочистками.
5. Укладаємо її на сковорідку або в каченицю і готуємо 2 години при температурі 180 градусів, періодично поливаючи соком, що виділився.

З кислою капустою

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність: 340 ккал на 100 гр.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Качка з квашеною капустою вважається споконвічно російською стравою. Раніше м'ясо мучили в російській печі, зараз готують у домашній духовці або в товстостінній гусятниці. Капуста просочується м'ясним соком, наповнюється ароматом приправ та ідеально підходить на гарнір.

Інгредієнти:

• Птах;
• Капуста квашена - 400-500 г;
• Чорнослив – 150 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Сіль – 1 ст.
• Приправи – до смаку;
• Олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування:

1. Промиту та обсушену тушку натираємо сіллю та спеціями. Залишаємо маринуватися на 2-3 години.
2. Квашену капусту промиваємо. Обсмажуємо на олії нашатковану цибулю, додаємо капусту і гасимо до напівготовності. Сухофрукти заливаємо окропом, зливаємо рідину і додаємо до капусти.
3. Половиною тушкованої капусти начиняємо пташку і заколюємо черевце зубочистками. На дно качениці наливаємо трохи рослинної олії і викладаємо капусту, що залишилася. Зверху укладаємо тушу, накриваємо кришкою чи фольгою. Поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. Готуємо протягом 1,5-2 годин, періодично поливаючи соком, що виділився, і перевертаючи тушку.

У рукаві

• Час: 3,30 год.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність: 245 ккал на 100 гр.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Фарширована качка з чорносливом виходить ароматною, з тонким пікантним смаком. Щоб качка, запечена з чорносливом, вийшла соковитою та ніжною, у цьому рецепті використовується рукав для запікання. У рукаві процес запікання відбувається дещо швидше, ніж відкритим способом, у середньому на приготування 1 кілограма м'яса потрібно 1 годину. За 15-20 хвилин до закінчення приготування рукав розрізають, при цьому потрібно бути дуже обережними, щоб не обпектися гарячою парою.

Інгредієнти:

• Качка – 1 шт.;
• Чорнослив - 400-500 г;
• Майонез - 50 г;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Перець чорний – до смаку;
• Перець запашний – 7-8 шт.;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Коріандр - 1-2 щіпки;
• Сіль -1 ст.

Спосіб приготування:

1. Промиту та обсушену тушку натираємо сіллю та перцем. Залишаємо в холодильнику на 2 – 3 години.
2. Сухофрукти заливаємо окропом. Відчищаємо часник, змішуємо з чорносливом, лавровим листком, запашним перцем та коріандром.
3. Начиняємо черевце цією сумішшю і зашиваємо або використовуємо для цієї мети зубочистки.
4. Поміщаємо птаха в рукав для запікання, зав'язуємо. Ставимо в попередньо розігріту до 180 С духовку. Через 1,5 години перевертаємо. Готуємо 2,5-3 години. Хвилин за 15-20 до готовності обережно розрізаємо рукав. Змащуємо тушку тонким шаром майонезу та відправляємо в духовку до готовності.

Тушкована з чорносливом у сметані

• Час: 2,3 год.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність: 310 ккал на 100 гр.
• Призначення: на вечерю, страви, на свято.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Качка, тушкована з чорносливом та сметаною, не поступається за популярністю страві для гурманів – качки з яблуками. Сметана надає ніжного вершкового смаку, дає необхідну соковитість, а чорнослив відтіняє легку кислинку. Для приготування краще брати нежирну сметану, а гарнір подавати запечені овочі.

Інгредієнти:

• Птах;
• Чорнослив - 400-500 г;
• Сметана - 500 г;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Перець чорний – до смаку;
• Перець запашний – 7-8 шт.

Спосіб приготування:

1. Пташку промити, обсушити, розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити і додати|добавляти| подрібнений часник, залишити на 2-3 години маринуватися.
2. Сухофрукти залити окропом для набухання.
3. У форму або гусятницю, змащену олією, укласти шматочки м'яса, перекласти розпареною сливою і залити сметаною. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години до готовності.

Запечена качка часто з'являється на святкових столах. Смажена качка ефектно виглядає на святковому столі, для її приготування її не потрібні колосальні зусилля та особливі навички. Аромати від нової качки не залишать байдужими навіть справжніх гурманів. Качка з яблуками та чорносливом у духовці стане справжньою окрасою вашого святкового столу! А ми в цьому рецепті розповімо, як приготувати качку, щоб вона виявилася з красивою золотистою скоринкою, всередині рівномірно пропеченою, з ніжним та смачним м'ясом.

Смак Інфо Новорічні рецепти / Другі страви з птиці

складові

• Качка – 1 шт.;
• Яблука – 4-5 шт.;
• Чорнослив – 7-8 шт.;
• Мед – 0.5 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ч. л.;
• Соєвий соус – 1 ст. л.;
• Сіль перець.

Як приготувати запечену качку з чорносливом та яблуками в духовці.

Для початку очищаємо качечку від пір'яшок, що залишилися (особливо їх багато залишається під крилами і біля основи ніжок). Для видалення непотрібних залишків від пір'я можна обпекти її на газовій конфорці з усіх боків. Миємо її і витираємо насухо. З усіх боків птицю посипаємо сіллю та перцем. Не забудьте про черевце. Усередині качку потрібно добре приправити.


Займемося яблуками. Миємо їх, нарізаємо середніми часточками і в кожної часточки вирізаємо серцевину. Яблук нарізаємо стільки, скільки влізе в черевце нашого птаха.
5 штучок чорносливу (або більше, якщо любите його аромат та смак) нарізаємо на половинки.


Яблуками з чорносливом начиняємо черевце качки. Якнайбільше яблук запхати не намагайтеся.


Тепер потрібно закріпити черевце, щоб у готовому вигляді качечка мала більш симпатичний вигляд. Якщо любите шити, тоді беріть нитку з голкою, якщо ні, тоді раджу скористатися шпажками чи зубочистками. За допомогою двох шпажок закріплюємо шкіру на черевці.


У глибоку форму кладемо підготовлену качечку. По краю форми кладемо чорнослив, що залишився, і нарізані на четвертинки два яблучка. За бажанням додаємо парочку лаврових листочків для аромату (також можете додати запашний перець горошком та гвоздику). На дно форми наливаємо трохи води (рівень води має бути 1-2 см). Форму накриваємо кришкою або щільним листом фольги, якщо кришки немає. Ставимо запікати качку в духовку при 180°С.

Хвилин через 30-40 знімаємо кришку і починаємо качечку змащувати (або поливати з ложки) жирком, який витопився на дно форми. Змащувати потрібно часто приблизно через кожні 10-15 хвилин. Чим частіше у вас вийде поливати її жиром, тим ніжніше вийде птах.
Скільки часу запікати качку у духовці?
Час запікання залежить від розміру качки. Чим більший у вас птах, тим довше доведеться його пекти. Орієнтуйтесь на м'якість м'яса та на колір соку. Качка вважається готовою, якщо з проколу витікатиме прозорий сік.
Середній час запікання качки в духовці – 2,5 години. Перші двадцять хвилин поставте температуру духовки на 220 градусів, потім знизьте до 180 градусів.
У нашій формі для запікання є кришка, якщо її немає, то зробіть кришку з декількох шарів фольги.


Приготуємо глазур. Змішуємо в мисці гірчицю, мед та соєвий соус.


За 10-15 хвилин до готовності дістаємо качку з духовки і обмазуємо глазур'ю за допомогою пензлика. Повертаємо її в духовку і запікаємо час, що залишилися без кришки.


У нас вийшла дивовижна качка з яблуками та чорносливом, качка вийшла ніжна і м'яка всередині, з гарною засмаженою рум'яною скоринкою.

Всі ми дуже любимо їсти м'ясо птиці, тому що воно все-таки легше для організму і корисніше. Це повною мірою стосується і качки. Її м'ясо – дуже поживне, містить багато білків, вітаміни B, E та A, які дуже важливі, особливо для жінок. Жира воно містить також багато, але зайвого можна дуже легко позбутися - потрібно просто зрізати його з живота птиці. Ми з вами сьогодні і розглянемо кілька рецептів того, як готується найсмачніша страва – качка з чорносливом.

Качка, та рисом

Список необхідних продуктів: двокілограмова тушка качки, три часточки часнику, 100 г майонезу, склянка круглозерного рису, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г вершкового масла, чайна ложка материнки, пучок петрушки, сіль. Качка з чорносливом та рисом готується наступним чином. Спочатку нашого птаха обов'язково обпалюємо, пеньки, які залишилися після обскубування, видаляємо, добре промиваємо і насухо витираємо. Натираємо тушку майонезом і на дві-три години залишаємо. Можна і всю ніч, якщо є час.

Відварюємо рис у солоній воді, промиваємо гарячою водою. Для розпарювання заливаємо окропом чорнослив і прикриваємо кришкою. Коли вода остигає, зливаємо її, а сухофрукти нарізаємо великими шматками. Шинкуємо дрібно половину петрушки і з'єднуємо з чорносливом та рисом. Олію розтоплюємо, виливаємо туди ж, перемішуємо. Качку натираємо сіллю, товченим часником, перцем і материнкою. і чорнослив майже готова для запікання.

Завершальний етап

Наповнюємо нашого птаха приготованою начинкою, зашиваємо білою простою ниткою розріз на її череві. Фарширована качка укладається у глибоку форму, на спинку. Не забуваємо підлити склянку води. Також рекомендується форму накрити фольгою чи кришкою. Мета цього – не дозволити птиці під час запікання підгоріти. У той час, поки качка з чорносливом готується, регулярно стежимо за наявністю бульйону в ємності, інакше може підгоріти птахи. У процесі його приготування утворюється чимала кількість. Ось цією рідиною і поливаємо качку зверху.

Тепер коротко про режим та час готування. Духовка має бути нагріта до 180 градусів, допускається - 190, але не більше. Час запікання нашої страви – дві години. Після півтори години з початку процесу знімаємо фольгу або кришку з форми, так як птах повинен зарум'янитися. По завершенні приготування нарізаємо смачну порційними шматочками. На стіл подаємо з картоплею, помідорами і огірками, прикрашаємо петрушкою, що обов'язково залишилася.

Рецепт качки, фаршированої чорносливом та кислою капустою

Деякі господині, фаршуючи качку, попередньо вирізають із неї грудку та кістки хребта. Їх можна використовувати потім в іншому рецепті. Завдяки цьому в птицю вдасться закласти більше фаршу, а через прямий контакт м'яса з начинкою страва вийде смачнішою. Тепер про те, як приготувати качку з чорносливом та кислою капустою за цим рецептом. Нам знадобляться: два з половиною кілограми качки, по 600 грамів свіжої та кислої капусти, одна цибулина, дві жмені чорносливу, само собою, без кісточок, перець, сіль.

Обрізаємо на тушці весь видимий жир та останні фаланги крил. Перчимо птицю, солимо і відкладаємо убік.

Приготування фаршу та процес запікання

Тепер докладно про те, як запікається наша качка. Рецепт з чорносливом та капустою – на останньому інгредієнті загостримо вашу увагу. Відсоткове співвідношення кислої та свіжої капусти залежить тільки від вас, від ваших смакових уподобань. Свіжа регулює ступінь кислоти начинки. Нарізаємо її, заливаємо окропом і за десять хвилин зливаємо воду. Це робиться для того, щоб начинка у готовій страві не гірчила. Розігріваємо на сковорідці олію та обсмажуємо ріпчасту цибулю, попередньо нарізану, до прозорості. Потім додаємо капусту (свіжу), смажимо до напівготовності.

Кладемо в сковорідку кислу капусту і більше гасимо, ніж обсмажуємо, хвилин 40. Коли начинка готова, виправляємо її смак за допомогою цукру та солі, потім додаємо чорнослив. Якщо ягоди сухі, потрібно їх попередньо замочити. Після остигання начинки закладаємо її в птицю. Якщо не бажаєте, щоб качка в процесі запікання тріснула, її не потрібно щільно набивати. Але комусь це подобається, тому все залежить від вашого смаку. Качку загортаємо в папір для випічки або пергамент, укладаємо у форму/деко і на три з половиною години відправляємо її в духовку, розігрівши останню до 190-200 градусів.

Запікаємо качку з яблуками та чорносливом у рукаві

Качка з чорносливом у рукаві - дуже гармонійна страва, незважаючи на те, що в ній поєднуються м'ясо та солодка начинка. До тушки качки вагою два з половиною кілограми нам знадобляться такі продукти:

• Для маринаду:сік одного лимона, сіль - одна ложка, соус соєвий - 50 мл, мед - одна ложка, олія оливкова - 50 мл, кмин - три чайні ложки, коріандр мелений - 10 грам, часник давлений - три зубчики, чорний мелений перець - одна чайна ложки.
• Для начинки: 200 грам чорносливу, яблука кислих сортів – дві штуки, коріандр – чайна ложка.

З'єднуємо в мисці всі інгредієнти для маринаду, перемішуємо їх і натираємо нашого птаха, зробивши в ньому попередньо невеликі надрізи. Через добу зливаємо рідину, що утворилася, і готуємо начинку. Нарізаємо кубиками очищене від серцевини яблуко. Змішуємо з коріандром та чорносливом. Все, фарш готовий.

Процес у рукаві

З холодильника дістаємо нашу замариновану ароматну качку, ретельно начиняємо її приготованим фаршем і розріз зашиваємо за допомогою спеціальної кулінарної нитки. Беремо відрізаємо його шматок необхідної довжини, в півтора рази довше за саму тушку, і укладаємо птаха в нього. Майте на увазі: якщо ви відріжете короткіший рукав, ніж потрібно, то м'ясо нормально не пропечеться.

Термостат у духовці виставляємо на 190 градусів, тушку качки відправляємо запікатись. Час експозиції становить півтори-дві години. Обожнюєте рум'яну скоринку - хвилин за 20 до завершення приготування розріжте рукав і перемістіть на верхню полицю духовки. Не забувайте кожні п'ять-шість хвилин поливати тушку жиром, що витопився. Готова качка з чорносливом та яблуками викладається на блюдо, сервірується свіжими овочами та зеленню, потім подається на стіл. Смак страви виходить незабутнім, і ви часто готуватимете його надалі.

рецепт з чорносливом у медово-гірчичній глазурі

Іноді виходить так, що господиня трохи помилилася, купуючи птицю. Нічого страшного, ми розповімо вам зараз рецепт, застосувавши який, ви лише через пару годин подасте на стіл ніжне м'ясо. Завдяки чорносливу страва отримає приємний аромат, а гірчично-медова нотка надасть їй своєрідної пікантності. Список необхідних продуктів: двокілограмова качка, 100 г чорносливу, п'ять яблук середнього розміру, дві чайні ложки гострої гірчиці, мед - столова ложка з гіркою, чотири зубчики часнику, мелений перець, коріандр, сіль.

Починаємо з підготовчих робіт із тушкою. Обмазуємо птицю сумішшю гірчиці та меду, взятих у рівних пропорціях та змішаних. Відставляємо убік і готуємо начинку. Для цього на 15 хвилин заливаємо окропом чорнослив, після чого розрізаємо навпіл кожну ягоду. Очищаємо від серцевини два яблука та нарізаємо їх тонкими часточками. Очищаємо та дрібно рубаємо ножем часник. Коріандр давимо качалкою. У мисці змішуємо яблука, чорнослив, часник, додаємо коріандр, перець та сіль. На цьому підготовчий етап для страви "Качка, запечена з чорносливом" пройдено.

Процес приготування фаршированої качки у рукаві

Натираємо тушку сумішшю перцю та солі, потім начиняємо. Кулінарною ниткою зашиваємо черевце і кладемо качку в рукав, скріпивши з кінців кліпсами. Поруч розкладаємо цілі яблука, що залишилися. Розігріваємо до 190 градусів духовку, грудкою вгору укладаємо на лист тушку і відправляємо на півтори години запікатися. Після цього часу деко дістаємо, рукав розрізаємо, обмазуємо тушку знову сумішшю гірчиці і меду, потім ставимо на верхню полицю і запікаємо ще 20 хвилин для підрум'янювання. Точний час залежить від віку птиці та її ваги. Після вимкнення вогню залишаємо на 15 хвилин, потім дістаємо її.

Фарширована качка з чорносливом готова, обробляємо страву на порції та подаємо на стіл. Чорнослив і яблука можна подати як соус або як повноцінний гарнір. Щоб приготувати соус, у блендері подрібніть яблука із сухофруктами, додайте трохи рідини, що виділилася у процесі приготування. У цьому випадку чудовим гарніром буде відварений рис.

Качка з чорносливом - ідеальніше поєднання ще не придумали.

У процесі приготування м'ясо просочується ароматом сливи, набуває солодкуватий смак і виходить просто незвичайним.

Качка з чорносливом – загальні принципи приготування

Качка не така популярна, як курка, але й у неї є свої шанувальники. М'ясо цієї пташки темне, жирне, має виражений смак та аромат. З нього можна готувати будь-які страви, але найчастіше качку запікають, цілком або шматочками, а також гасять. Фарширована качка є однією із святкових страв, яка просто робиться та ефектно виглядає на столі.

Перед приготуванням качки з чорносливом м'ясо потрібно добре промити, при необхідності зіскребти зі шкіри пошкодження, кров. Процес обкладання тушки на шматочки нескладний, нічим не відрізняється від розрізання курки. Якщо птах запікатиметься цілком, то відразу потрібно подбати про крильця. У качки крайня частина майже не містить м'яса, складається зі шкіри та кісточки, тому швидко обгорає. Щоб цього не сталося, можна заправити крильця у прорізі на тушці або загорнути фольгою.

Чорнослив перед використанням потрібно добре промити, якщо він досить сухий, розмочити у воді. За потреби сухофрукти нарізаються.

Ще одним важливим моментом у приготуванні качки з чорносливом є поливання жиром. Його досить багато у птаху, але разом з цим вона легко з ним розлучається. Щоб м'ясо не вийшло сухим, його потрібно періодично поливати соком, що виділився.

Рецепт 1: Качка з чорносливом шматочками у духовці

Качка з чорносливом, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і має пряний аромат, що добре підходить до відвареної картоплі. Весь процес можна розділити на 2 частини: обсмажування шматочків та безпосереднє приготування в духовці.

Необхідні інгредієнти

Качка 2-2,5 кг;

2 цибулини;

0,2 кг чорносливу;

Сіль, лавровий лист, приправи;

Трохи рослинної олії.

Спосіб приготування

1. Тушку добре промиваємо проточною водою з усіх боків, обсушуємо рушником, ріжемо на порційні шматочки.

2. У сотейник наливаємо трохи олії, ставимо на великий вогонь і швидко обсмажуємо м'ясо до скоринки. Залишаємо в сотейнику.

3. Додаємо лавровий лист, нарізаний півкільцями цибулю, посипаємо качку спеціями, сіллю, розкладаємо між шматочками промитий чорнослив.

4. Закриваємо сотейник кришкою і відправляємо в духовку, нагріту до температури 190 ° C, готуємо качку з чорносливом приблизно годину.

Рецепт 2: Качка з чорносливом та яблуками

Качку з чорносливом і яблуками можна вважати справжньою святковою стравою, але щоб вона справді вийшла смачною, ніжною, то краще її починати готувати в рукаві, а потім розрізати плівку і засмажити за високої температури до апетитної скоринки.

Необхідні інгредієнти

Тушка качки;

0,5 кг яблук;

2 зубчики часнику;

0,15 кг чорносливу;

1 ст. ложка меду;

1 ст. ложка готової гірчиці, краще за домашню;

Коріандр, перець.

Спосіб приготування

1. Готуємо начинку. Запарюємо чорнослив окропом, даємо постояти 5-10 хвилин, воду зливаємо, остуджуємо і розрізаємо навпіл. Змішуємо з очищеними та порізаними шматочками яблуками, додаємо подрібнений часник, коріандр, перець.

2. Тушку промиваємо, обсушуємо рушником. Натираємо сіллю з усіх боків, у тому числі внутрішню порожнину.

3. Наповнюємо черевце начинкою з яблук та чорносливу, зашиваємо шкіру ниткою.

4. Кладемо качку в рукав для запікання, зав'язуємо з обох боків і готуємо в духовці 1,5 години за температури 180 °C.

5. Виймаємо качку з чорносливом із духовки, розрізаємо та розправляємо рукав. За допомогою пензлика змащуємо тушку сумішшю з меду з гірчицею і знову відправляємо в духовку, додавши температуру до 200 °C. Засмажуємо до золотистої скоринки, приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт 3: Качка з чорносливом, рисом та грецькими горішками

Ця качка із чорносливом для справжніх гурманів. Начинка з рису, волоських горіхів та сушених слив просочується соками та м'ясним ароматом, виходить надзвичайно смачною. Качку потрібно замаринувати в розсолі заздалегідь, бажано за добу до приготування можна за двоє.

Необхідні інгредієнти

Одна невелика качка;

Склянка рису;

0,5 склянки чорносливу;

0,5 склянки волоських горіхів.

Для маринаду:

Велика цибулина;

3 ложки солі;

4 ложки меду;

2 літри води;

Розмарін;

Перець горошком.

Спосіб приготування

1. Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду з сіллю, остуджуємо, додаємо порізану цибулю, спеції, розчиняємо мед і занурюємо тушку, щоб її повністю покривав розсіл. Залишаємо маринуватися.

2. Готуємо начинку. Для цього рис добре промиваємо, замочуємо на годину у холодній воді. Потім зливаємо, додаємо порізаний чорнослив і рубані волоські горіхи, додаємо сіль, будь-які приправи до смаку.

3. Виймаємо тушку з маринаду, витираємо, наповнюємо черевце рисовою начинкою, зашиваємо. Укладаємо у каченицю, якщо ні, то в сковороду.

4. Готуємо качку з чорносливом у духовці при температурі 180 °C у середньому близько 2 годин. Через кожні 20-30 хвилин потрібно поливати зверху соком, що виділився.

Рецепт 4: Качка з чорносливом у листковому тесті

Для приготування качки із чорносливом за цим рецептом знадобиться пачка звичайного листкового тіста без дріжджів. Готується страва у духовці.

Необхідні інгредієнти

Пачка листкового тіста (0,4 кг);

0,2 кг чорносливу;

Сирий жовток для змащування;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Качку розрізаємо по спинці, відокремлюємо м'ясо зі шкірою від скелета. Найскладніше це зробити з крилець і ніжок. Для цього потрібно розламати кістку, надрізати сухожилля та акуратно витягнути кісточки. В результаті повинен вийти цілісний пласт зі шкіри з м'ясом. Де м'якоті багато можна зрізати та покласти на худі місця.

2. Чорнослив промиваємо, розмочуємо у воді, дрібно нарізаємо.

3. Натираємо м'ясний пласт сіллю та перцем, розкладаємо рівним шаром чорнослив. За бажання можна використовувати будь-які спеції, часник, волоські горіхи.

4. Скручуємо узок качки з чорносливом рулет, краї закріплюємо за допомогою зубочисток.

5. Кладемо рулет у форму швом донизу, запікаємо в духовці при середній температурі 50 хвилин.

6. Розгортаємо пласт листкового тіста, трохи розкочуємо качалкою і нарізаємо на смужки шириною 2 см.

7. Обертаємо рулет смужками внахлест по всій довжині. Змащуємо сирим яєчним жовтком, знову ставимо рулет із качки з чорносливом у духовку і запікаємо до готовності ще 20-30 хвилин. Тісто має стати рум'яним.

8. Подавати рулет потрібно в охолодженому вигляді, порізаний скибочками.

Рецепт 5: Качка з чорносливом тушкована

На відміну від попередніх рецептів, ця качка із чорносливом готується не в духовці, а на плиті. Нарізається порційними шматочками, тушкується з овочами.

Необхідні інгредієнти

Тушка качки;

0,25 кг чорносливу;

1 цибулина;

50 гр. вершкового масла;

1 морквина;

2 склянки бульйону чи води;

Ложка борошна;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Кладемо в казан шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо на плиту.

2. Очищаємо цибулину, ріжемо півкільцями, відправляємо в казан.

3. Моркву трьом на великій тертці і теж висипаємо в казан, обсмажуємо овочі на невеликому вогні.

4. Качку обробляємо на невеликі шматочки, кладемо до овочів, додаємо промитий чорнослив. Продовжуємо нудити на невеликому вогні.

5. На сухій сковороді підсмажуємо ложку борошна до золотистого кольору, розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння і виливаємо соус до качки. Гасимо годину під кришкою на маленькому вогні.

6. Відкриваємо кришку, додаємо сіль, будь-які спеції до смаку, перемішуємо і готуємо ще 10-15 хвилин. Наприкінці можна додати лавровий лист та зелень.

Рецепт 6: Качка з чорносливом із вершками у мультиварці

Найпростіший, але неймовірно смачний рецепт приготування качки з чорносливом у мультиварці. Ідеально підходить для зайнятих господарок, які не мають багато вільного часу.

Необхідні інгредієнти

1 кг качки;

0,2 кг чорносливу;

Трохи олії;

Морква;

Склянка вершків;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в мультиварку будь-яку олію, обсмажуємо натерту моркву.

2. Качку нарізаємо довільними шматочками, додаємо в чашу мультиварки.

3. Чорносливи ріжемо навпіл, відправляємо до качки.

4. Додаємо сіль, спеції, вершки та гасимо 2 години.

Рецепт 7: Качка з чорносливом, грибами у рукаві

Рецепт приготування соковитої качки з грибами та чорносливом, яка завжди вдається, виходить ніжною та соковитою. Використовувати можна будь-які гриби, але щоби вони порадували своїм ароматом, можна попередньо їх обсмажити буквально кілька хвилин на сковороді.

Необхідні інгредієнти

0,4 кг грибів;

0,3 кг чорносливу;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Грибочки ріжемо не дуже дрібними шматочками. За бажанням можна попередньо обсмажити, як це згадувалося вище.

2. Качку промиваємо, теж ріжемо на шматочки, додаємо до грибів.

3. Додаємо чорнослив, солимо, перчимо, ретельно перемішуємо, складаємо в рукав, робимо невеликий прокол зверху і відправляємо в духовку. Готуємо 1,5 години за температури 180 °C.

Рецепт 8: Качка з чорносливом у апельсиновому соку

Святкова страва з качки з чорносливом, яка добре поєднується з легкими салатами, відвареним рисом та іншими крупами. Готується на сковороді чи казані.

Необхідні інгредієнти

Склянка апельсинового соку;

Склянка чорносливу;

3 цибулини;

Олія для обсмажування;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо качку шматочками. Якщо птах не дуже молодий або був у заморожуванні, його можна попередньо замаринувати в соєвому соусі на кілька годин.

2. Наливаємо в сковороду олію та обсмажуємо по черзі шматочки до золотої скоринки. Робити це потрібно на великому вогні. Потім шматочки виймаємо та складаємо в окремий посуд.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо в тому ж маслі після качки до золотистого кольору. Повертаємо назад качку.

4. Виливаємо в сковороду апельсиновий сік, накриваємо кришкою, додаємо чорнослив і гасимо годину.

5. Додаємо спеції, сіль, готуємо ще 15-20 хвилин.

Рецепт 9: Качка з чорносливом по-єврейськи

Качка з чорносливом по-єврейськи готується досить довго, весь процес займає близько 4,5 годин, зате виходить неймовірно ніжне м'ясо, яке відстає від кістки і ароматний соус. Для цього рецепта можна використовувати навіть стару птицю або м'ясо, що довго пролежало в морозильній камері.

Необхідні інгредієнти

2 ріпчасті цибулини;

0,2 кг чорносливу;

Трохи олії;

Борошно для паніровки;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо тушку на невеликі шматочки. Необов'язково мати цілу качку, можна використовувати просто ніжки, крильця, будь-які інші частини.

2. Ставимо на плиту сковороду, додаємо олії, вмикаємо.

3. Обмочуємо шматочки в муку і обсмажуємо на олії. Качка швидко покриється золотистою скоринкою. Шматочки виймаємо і складаємо у казанок чи сотейник.

4. Додаємо порізану півкільцями цибулю. За бажання його теж можна обсмажити, але можна цього й не робити. У процесі тривалого гасіння він практично розчиниться у соусі.

5. Чорнослив промиваємо, додаємо до м'яса. Вливаємо окропу до рівня м'яса, додаємо сіль, за смаком перець, будь-які спеції.

6. Доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин і прибираємо вогонь до мінімуму, щоб вміст не булькав, а нудився. Готуємо качку з чорносливом 4 години та в результаті отримуємо ніжне м'ясо та смачний соус, який підходить для будь-яких гарнірів.

Перед приготуванням чорнослив можна замочити на 20 хвилин у теплій воді, щоб відновилася вологість, та покращився смак.

На тушці залишилося пір'я та колодки? Їх легко видалити звичайним пінцетом, а для полегшення процесу можна потримати качку над вогнем газового пальника або запаленим папером.

М'ясо качки вийде смачніше та соковитіше, якщо її попередньо замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які продукти та спеції, навіть простий розсіл із води, солі та цукру (на 1 літр по ложці).

Качка, як і інша пташка, любить шпигування часником, шматочками цибулі та моркви. А щоб надрізи не псували зовнішній вигляд, краще їх робити, попередньо відсунувши шкірку.

Качка в духовці запечена із сухофруктами та яблуками - родзинка гарного святкового столу. Але ніщо так не гнітить, як затяжні свята. Добре, що у нас таких багато.

Не встигли гідно зустріти Новий рік, як на носі Різдво Христове. Здавалося б і радісне свято, але святкувати стільки просто неможливо. Це ще, майте на увазі, не всі «вживають». Але переїдання вже хронічне.

Але, як би там не було, не приготувати на Свято чого не будь смачненького - грішно. Як правило, у нас готується. Фаршируємо зазвичай рисом з апельсинами та яблуками. Але цього року, так вийшло, таку качку приготували на Новий рік. Поряд із салатом олів'є, і холодцем, з обов'язковим хріном.

До Різдва, хоч і прийнято готувати гусака, приготуємо качку, фаршировану курагою та чорносливом. Хоча качка у духовці з яблуками теж вітається. Рецепт качка в духовці – класика нашої домашньої кухні.

Взагалі, м'ясо з солодким смаком більш характерне для східної кухні (китайської, турецької). Але цей рецепт приїхав із Польщі. Дружина була у відрядженні у Варшаві, там спробувала. З того часу просить: викинь ялинку. Ні, не те… Просить: така смачна качка у духовці з курагою та чорносливом, зроби. Можна зробити цілу качку для великого застілля, але для сім'ї, зручніше, приготувати качину стегенця, за кількістю порцій - рецепт такий самий.

Качка в духовці. Покроковий рецепт

Інгредієнти (3 порції)

• Качка або качині стегенця 300 гр на порцію
• Курага 150 гр
• Чорнослив (без кісточок) 150 гр
• Яблука 2-3 шт
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, базилік, чебрець, карі, коріандрСпеції

1. Чим добре готувати магазинну або базарну качку, так що її не треба обскубувати. Невдячна справа. Шкіра у качки ніжна, і легко рветься під час обскубування. У Китаї для цього використовують пінцет. А на фабриці, напевно, видирають пір'я вакуумом, тому пір'я на качку є завжди. Пір'я на качці не обпікають, т.к. топиться підшкірний жир, і шкіра при приготуванні тріскається. Необхідно обережно видалити залишки пір'я руками, це не складно.

   Качині стегенця для готування

2. Варто також видалити надлишки внутрішнього жиру, легкі, і взагалі всі начинки, якщо вони є. Найчастіше шию, печінку, серце упаковують у кульок і засовують усередину качки, тому на вигляд хиленька качка може завісити під 2 кг.

   Яблука та сухофрукти для начинки та соусу

3. Якщо качка в духовці готується на невелику родину або просто на вечерю, раджу купити качину стегенця - за кількістю порцій. Це набагато зручніше і з'їдається без залишку.
4. Очищену качку або стегенця ретельно вимити та обсушити паперовими серветками.
5. Курагу та чорнослив вимити, перебрати, видаляючи кісточки, і замочити у воді за кімнатної температури на 10 хв. У невеликій ступці розтерти спеції. Співвідношення трав – на ваш розсуд. Додати до трав 1 ч. л. солі. Качка в духовці має бути пряною, але не гострою.

   У невеликій ступці розтерти спеції

6. Качині стегенця треба особливо підготувати. Гострим ножем видалити внутрішні кісточки, зрізуючи м'ясо. Кісточку, ближче до коліна відрубати, щоб вона залишилася в м'ясі. У результаті вийде кісточка, на якій кріпиться шкіра з качиним м'ясом. Невеликий стегенець за площею, більше долоні.

   Гострим ножем видалити внутрішні кісточки в стегенцях

7. Обмазати половиною спецій качку або стегенця зсередини.
8. За допомогою великої голки і бавовняної нитки зашити шию качки, а стегенця залишити як є.
9. Начинити качку сумішшю кураги та чорносливу через отвір у животі, після чого зашити ниткою. Якщо готуєте стегенця, розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м'ясо, згорнути навпіл. І потім зашити стегенець по краю великими стібками.

   Розкласти нарізані курагу та чорнослив рівними частинами на качине м'ясо

10. Качку або стегенця посипати на зовнішній стороні залишками спецій. Залишити підготовлену качку у холодному місці до 1 години.

    Зашити качку або стегенця

11. Перед приготуванням треба змастити качине м'ясо невеликою кількістю жиру. Можна оливковою олією, а можна невеликою кількістю майонезу (хоча я особисто цього не люблю).

    Посипати качку залишками спецій та змастити жиром перед приготуванням.

12. У глибоку гусятницю накришіть невеликими шматочками 2 яблука, можна разом із шкіркою, але краще очистити. Яблука трохи посолити і додати 1-2 щіпки карі. Змішати яблука із залишками кураги та чорносливу. До речі, варто залишити трохи сухофруктів для оздоблення страви.
13. Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Час приготування - 1.5-2 години, але може бути і більше. За цей час качка має підрум'янитися, і м'ясо вже почне відокремлюватися від кісток. Треба за час готування перевернути качку 3-4 рази, щоб качка рівномірно підрум'янилася. Варто також поливати качине м'ясо соусом з яблук, що утворився в посуді, щоб качка в духовці вийшла соковитою.

    

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу