Затверджено

Постановою

Держстандарту Росії

Дата введення -

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

ТЕХНІЧНІ УМОВИ

KEFIR. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52093-2003

Передмова

1. Розроблено Державною науковою установою Всеросійським науково-дослідним інститутом молочної промисловості (ДНУ ВНИМИ) за участю Інституту харчування РАМН, Російського Союзу підприємств молочної галузі (РСПМО), ВАТ "ОЧАКІВСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ ЗАВОД", ВАТ "ЧЕРКІЗІВСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ ЗАВОД" ЗАВОД", ТОВ "Рост-агрокомплект", ЗАТ "ВАЛІО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ВАТ Смоленський молочний комбінат "РОСА", ВАТ "ПЕТМОЛ. Санкт-Петербурзький МОЛОЧНИЙ КОМБІНАТ N 1", ТОВ "ДАНОН ІНДУСТРІЯ", ТОВ "Хр. ХАНСЕН на замовлення Національного фонду захисту споживачів (Росія).

ВнесеноТехнічним комітетом зі стандартизації ТК 186 "Молоко та молочні продукти".

2. Прийнято та введено в дію Постановою Держстандарту Росії від 30 червня 2003 р. N 222-ст.

3. Введено вперше.

1. Область застосування

Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Цей стандарт не поширюється на продукт, збагачений вітамінами, мікро- та макроелементами, пробіотичнимикультурами та пребіотичнимиречовинами.

Вимоги безпеки викладені у 5.4 – 5.7, 5.9.1, вимоги до якості – у 5.2, 5.3, вимоги до маркування – у 5.8.

У цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:

ГОСТ 37-91. Олія коров'яче. Технічні умови

ГОСТ 1349-85. Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

ГОСТ 3622-68. Молоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування

ГОСТ 3623-73. Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації

ГОСТ 3624-92. Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТ

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ 5867-90. Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру

ГОСТ 9225-84. Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу

ГОСТ 10444.11-89. Продукти харчові. Методи визначення молочнокислих мікроорганізмів

ГОСТ 10444.12-88. Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст

ГОСТ 13264-88. Молоко коров'яче. Вимоги щодо закупівлі

ГОСТ 14192-96. Маркування вантажів

ГОСТ 17527-2003. Упаковка. терміни та визначення

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ 23285-78. Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 23327-98. Молоко та молочні продукти. Метод вимірювання масової частки загального азоту по К'єльдалю та визначення масової частки білка

ГОСТ 25776-83. Продукція штучна та в споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ 26663-85. Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

(абзац введений Зміною N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ 26809-86. Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу

ГОСТ 8.579-2002. Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Абзац виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами

(абзац введений Зміною N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко та продукти переробки молока. терміни та визначення

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови

ГОСТ Р 52791-2007. Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови

(абзац введений Зміною N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Абзац виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст

СанПіН 2.1.4.1074-2001. Питна вода. Гігієнічні вимоги щодо якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості.

3. Визначення

У цьому стандарті використані терміни: ГОСТ Р 52738, ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

4. Класифікація

Виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулювання

від 09.12.2008 N 371-ст

5. Загальні технічні вимоги

5.1. Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з технологічних інструкцій, затверджених у встановленому порядку.

5.2. За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування показника	Характеристика
Смак та запах	Чисті, кисломолочні, без сторонніх присмаків та запахів. Смак трохи гострий, допускається дріжджовий присмак
Колір	Молочно-білий, рівномірний по всій масі
Консистенція та зовнішній вигляд	Однорідна, з порушеним чи непорушеним згустком. Допускається газоутворення, викликане дією кефірної мікрофлори грибків

5.3. За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Таблиця 2

Таблиця виключена. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст.

Таблиця 3

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулювання

від 09.12.2008 N 371-ст)

Найменування показника	Норма для продукту з масовою часткою жиру, %, не менше
	знежирені н- ного, менше 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Масова частка білка, %, не менше
Кислотність, °Т	Від 85 до 130 включ.
Температура продукту при випуску з підприємства, °С	4 +/- 2

5.4. Зміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації.

(Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.5. Мікробіологічні показники продукту мають відповідати вимогам нормативних правових актів Російської Федерації.

(у ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Кількість молочнокислих мікроорганізмів ДЕЯ в 1 г продукту протягом

терміну придатності - щонайменше 10 .

Кількість дріжджів ДЕЯ в 1 г продукту - не менше 10 .

5.6. Показники ефективності термічної обробки повинні відповідати вимогам, встановленим у нормативних правових актах Російської Федерації.

(п. 5.6 у ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.7. Вимоги до сировини

5.7.1. Для виготовлення продукту застосовують таку сировину:

Молоко коров'яче не нижче другого сорту за ГОСТ Р 52054;

Молоко сухе за ГОСТ Р 52791;

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

Абзац виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст;

Вершки сухі згідно з ГОСТ 1349;

Олія вершкове несолоне за ГОСТ 37;

Кефірна закваска, приготовлена на кефірних грибках;

Вода питна по СанПіН 2.1.4.1074 (для відновленого або рекомбінованогомолока).

5.7.2. Сировина, застосовуване виготовлення продукту, за показниками безпеки має відповідати вимогам нормативних правових актів Російської Федерації, СанПиН 2.1.4.1074.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.7.3. Допускається використання іншої сировини, за винятком закваски кефіру, за показниками якості та безпеки не поступається вимогам, зазначеним у 5.7.1, 5.7.2, і дозволеного до застосування в установленому порядку і не змінює природу продукту.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.8. Маркування

5.8.1. Маркування споживчої тари відповідно до нормативних правових актів Російської Федерації з наступним доповненням:

Для продукту, виготовленого з незбираного молока, допускається вказувати масову частку жиру в діапазоні "від ... до ..., у відсотках";

Для знежиреного продукту не можна вказувати масову частку жиру.

(п. 5.8.1 у ред. Зміни N 1, затв. наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.8.2. Маркування групової упаковки, транспортної тари, багатооборотної тари, транспортного пакета відповідно до нормативних правових актів Російської Федерації.

(п. 5.8.2 у ред. Зміни N 1, затв. наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.8.3. Виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст.

5.8.4. Виключено. - Зміна N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст.

5.8.5. На транспортну тару наносять маніпуляційні знаки за ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: "Берегти від сонячних променів", "Обмеження температури" із зазначенням мінімального та максимального значень температури.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.8.6. При обандеролюванняпрозорими полімерними матеріалами маркування на бічні поверхні групової упаковки та транспортної тари за 5.8.2 та транспортного пакета за 5.8.4 допускається не наносити. Маркуванням у цьому випадку є видимі написи на споживчій тарі або груповій упаковці, або транспортній тарі, доповнені інформацією про кількість місць і масу брутто. Непрогляднінаписи, у тому числі маніпуляційні знаки, наносять на листи-вкладиші або подають будь-яким іншим доступним способом.

5.8.7. Інформаційні дані вказують російською мовою та додатково, за необхідності, державними мовами суб'єктів Російської Федерації, рідними мовами народів Російської Федерації, а також іноземними мовами.

5.9. Упаковка

5.9.1. Тара та матеріали, що використовуються для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам законодавчих, нормативних та/або технічних документів, що встановлюють можливість їх застосування для пакування молочних продуктів.

5.9.2. Транспортні пакети формують згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.9.3. Укладання транспортного пакета здійснюють так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці споживчої тари та/або групової упаковки, та/або транспортної тари, та/або багатооборотної тари з кожної сторони транспортного пакета.

Укладання транспортного пакета здійснюють способами, що забезпечують збереження нижніх рядів споживчої тари та/або групової упаковки, та/або транспортної тари, та/або багатооборотної тари без їх деформації.

5.9.4. Негативні відхилення вмісту нетто, що допускаються, від номінальної кількості (не більше 10 кг) - відповідно до ГОСТ 8.579.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

5.9.5. Формування групового пакування - відповідно до ГОСТ 25776.

(п. 5.9.5 введений Зміною N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

6. Правила приймання

6.1. Правила приймання – за ГОСТ 26809.

6.2. Кожна партія продукту контролюється за показниками якості та безпеки, встановленими в розділі 5, з періодичністю, встановленою у програмі виробничого контролю.

(п. 6.2 у ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

6.3. Порядок та періодичність контролю за вмістом хімічних та мікробіологічних забруднень встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.

7. Методи контролю

7.1. Відбір проб та підготовка їх до аналізу – за ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2. Визначення зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, смаку та запаху проводять органолептичнота характеризують відповідно до вимог 5.2.

7.3. Визначення температури продукту під час випуску з підприємства та маси нетто продукту - за ГОСТ 3622.

7.4. Визначення масової частки жиру – за ГОСТ 5867.

7.5. Визначення масової частки білка – за ГОСТ 23327.

7.6. Визначення вмісту молочнокислих мікроорганізмів – за ГОСТ 10444.11.

7.7. Визначення вмісту дріжджів – за ГОСТ 10444.12.

7.8. Визначення кислотності – за ГОСТ 3624.

7.9. Визначення показників ефективності термічної обробки – за ГОСТ 3623.

(п. 7.9 в ред. Зміни N 1, затв. наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

7.10. Визначення вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів у продукті проводять методами, передбаченими нормативними документами, та за методиками, затвердженими в установленому порядку.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

7.11. Визначення радіонуклідів проводять за методиками, затвердженими в установленому порядку.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

7.12. Визначення мікробіологічних показників проводять методами, передбаченими нормативними документами, та за методиками, затвердженими в установленому порядку.

(У ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулюваннявід 09.12.2008 N 371-ст)

8. Транспортування та зберігання

8.1. Продукт транспортують спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на даному виді транспорту.

8.2. Умови зберігання та термін придатності продукту встановлює виробник.

Введено в дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 29 листопада 2012 р. N 1495-ст

Міждержавний стандарт ГОСТ 31454-2012

"КЕФІР. ТЕХНІЧНІ УМОВИ"

Kefir. Specifications

Введено вперше

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

1 Область застосування

Цей стандарт не поширюється на продукт, збагачений молочним білком, вітамінами, мікро- та макроелементами, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами, пробіотиками та пребіотиками.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукту, викладені у 5.1.4, 5.1.5, вимоги до якості – у 5.1.2, 5.1.3, вимоги до маркування – у 5.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування

ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації

ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТ 4495-87 Молоко незбиране сухе. Технічні умови

ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру

ГОСТ 9225-84 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу

ГОСТ 10444.11-89 Продукти харчові. Методи визначення молочнокислих мікроорганізмів

ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10970-87 Молоко сухе знежирене. Технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 23327-98 Молоко та молочні продукти. Метод вимірювання масової частки загального азоту по К'єльдалю та визначення масової частки білка

ГОСТ 23452-72 Молоко та молочні продукти. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 25776-83 Продукція штучна у споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26809-86 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30347-97 Молоко та молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 30711-2001 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення вмісту афлатоксинів В 1 та М 1

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі "Інтернет" або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня року, та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовано наступний термін із відповідним визначенням:

3.1 кефір: Кисломолочний продукт, виготовлений шляхом змішаного (молочнокислого та спиртового) бродіння з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та дріжджів.

4 Класифікація

4.1 Продукт залежно від молочної сировини виготовляють:

З незбираного молока;

нормалізованого молока;

Знежиреного молока;

Відновленого молока;

Їхні суміші.

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.1 Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з технологічних інструкцій з дотриманням гігієнічних вимог для підприємств молочної промисловості, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.1.2 За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1

5.1.3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

найменування показника
Масова частка жиру, %, не менше	Менш 0, 5 (знежирений)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Масова частка білка, %, щонайменше
Кислотність, °Т	Від 85 до 130 увімкн.
Фосфатаза або пероксидаза	Не допускається
Температура продукту під час випуску з підприємства, °С
Примітка - Для продукту, виробленого з незбираного молока, масову частку жиру встановлюють у технологічній інструкції у вигляді діапазону фактичних значень (від ... до ..., %).

5.1.4 Допустимі рівні вмісту потенційно небезпечних речовин (токсичні елементи, мікотоксини, діоксини, меламін, антибіотики, пестициди, радіонукліди) у продукті не повинні перевищувати вимог .

Кількість молочнокислих мікроорганізмів ДЕЯ в 1 г продукту протягом терміну придатності - не менше 10 7 .

Кількість дріжджів ДЕЯ в 1 г продукту - не менше 10 4 .

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виготовлення продукту застосовують таку сировину:

Молоко коров'яче сире за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Молоко знежирене - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Молоко пастеризоване коров'яче, призначене для промислової переробки, за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Молоко згущене, концентроване - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Вершки - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Вершки пастеризовані, призначені для промислової переробки, за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Молоко цільне сухе вищого ґатунку за ГОСТ 4495 та нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970 та нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Вершки сухі за ГОСТ 1349 та нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Кефірні грибки за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Вода питна за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

5.2.2 Сировина, яка застосовується для виготовлення продукту, за показниками безпеки повинна відповідати вимогам.

5.2.3 Допускається використання аналогічної сировини (за винятком кефірних грибків) вітчизняного та іншого виробництва, що не поступається за показниками якості та безпеки, зазначеними в 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Маркування

5.3.1 Маркування споживчої тари здійснюють відповідно до наступного уточнення:

Для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати масову частку жиру в діапазоні "Від... до..." у відсотках з додатковим чітко видимим маркуванням для кожної партії конкретного значення масової частки жиру будь-яким зручним способом;

Для знежиреного продукту не дозволяється вказувати масову частку жиру;

Для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати харчову та енергетичну цінність у діапазоні "Від... до..." у відсотках або грамах та в джоулях або калоріях (або в кратних або дольних одиницях зазначених величин) відповідно.

5.3.2 Маркування групової упаковки, багатооборотної та транспортної тари, транспортного пакета - відповідно до , з нанесенням маніпуляційних знаків або попереджувальних написів: "Берегти від сонячних променів" та "Обмеження температури", із зазначенням мінімального та максимального значень температури за ГОСТ 141 нормативним та технічним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

При обандероливании прозорими полімерними матеріалами маркування на бічні поверхні групової упаковки, транспортної тари та транспортного пакета допускається не наносити. Маркуванням у цьому випадку є видимі написи на споживчій тарі або груповій упаковці, або транспортній тарі, доповнені інформацією про кількість місць і масу брутто. Написи, що не переглядаються, у тому числі маніпуляційні знаки, наносять на листи-вкладиші або подають будь-яким іншим доступним способом.

5.4 Упаковка

5.4.1 Тара та матеріали, що використовуються для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам , документів, відповідно до яких вони виготовлені, та забезпечувати збереження якості та безпеки продуктів під час їх перевезення, зберігання та реалізації.

5.4.2 Формування групового пакування - відповідно до ГОСТ 25776.

5.4.3 Транспортні пакети формують за ГОСТ 23285 та ГОСТ 26663.

5.4.5 Негативні відхилення вмісту нетто, що допускаються, від номінальної кількості - відповідно до ГОСТ 8.579.

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання - за ГОСТ 26809 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

6.2 Продукт контролюють за показниками якості та безпеки, передбаченими у розділі 5, відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.

7 Методи контролю

7.1 Відбір та підготовка проб до аналізу - за ГОСТ 26809 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.2 Визначення зовнішнього вигляду та кольору здійснюють візуально, консистенції, смаку та запаху проводять органолептично та характеризують відповідно до вимог 5.1.2.

7.3 Визначення температури продукту під час випуску з підприємства та маси нетто продукту - за ГОСТ 3622 та за нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.4 Визначення масової частки жиру - за ГОСТ 5867 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.5 Визначення масової частки білка - за ГОСТ 23327 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.6 Визначення кислотності - за ГОСТ 3624 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.7 Визначення фосфатази, пероксидази - за ГОСТ 3623 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.8 Визначення токсичних елементів:

Свинцю - за ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Миш'яка - за ГОСТ 30538 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Кадмія - за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Ртуті - за ГОСТ 26927 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.9 Визначення пестицидів - за ГОСТ 23452 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.10 Визначення мікотоксинів (афлатоксину М 1) - за ГОСТ 30711 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.11 Визначення антибіотиків – за нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.12 Визначення радіонуклідів - за нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.13 Визначення вмісту ГМО, меламіну, діоксинів (у разі обґрунтованого припущення про можливу їх наявність) - за нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.14 Визначення мікробіологічних показників:

Бактерій групи кишкових паличок - за ГОСТ 9225 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Дріжджів, плісняв - за ГОСТ 10444.12 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Staphylococcus aureus - за ГОСТ 30347 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Бактерій роду Salmonella - за ГОСТ 30519 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Молочнокислих мікроорганізмів - за ГОСТ 10444.11 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Продукт транспортують спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на даному виді транспорту.

8.2 Продукт зберігають за температури (4±2)°С.

Термін придатності продукту з закінчення технологічного процесу встановлює виробник з урахуванням вимог нормативних правових актів у сфері безпеки харчової продукції.

Бібліографія

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції"

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 "Харчова продукція щодо її маркування"

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011 "Про безпеку упаковки"

ГОСТ 31454-2012

Група Н17

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

Технічні умови

Kefir. Specifications

МКС 67.100.10

Дата введення 2013-07-01

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені в ГОСТ 1.0-2015 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2015 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної роботи. , оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕНО Державною науковою установою Всеросійським науково-дослідним інститутом молочної промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ ВНИМИ Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 15 листопада 2012 р. N 42)

За ухвалення проголосували:


Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97		Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
		Мінекономіки Республіки Вірменія
Казахстан		Держстандарт Республіки Казахстан
Киргизія		Киргизстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт
Узбекистан		Узстандарт

4 міждержавний стандарт ГОСТ 31454-2012 введений у дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2013 р.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

6 Цей стандарт підготовлений на основі застосування ГОСТ Р 52093-2003*
________________
* Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 29 листопада 2012 р. N 1495-ст ГОСТ Р 52093-2003 скасовано з 1 липня 2013 р.

7 ПЕРЕВИДАННЯ. Вересень 2018 р.

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику "Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (www.gost.ru)

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на упакований у споживчу тару кефір (далі - продукт), що виготовляється з коров'ячого молока та/або молочних продуктів та призначений для безпосереднього використання в їжу.

Цей стандарт не поширюється на продукт, збагачений молочним білком, вітамінами, мікро- та макроелементами, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами, пробіотиками та пребіотиками.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукту, викладені у 5.1.4, 5.1.5, вимоги до якості – у 5.1.2, 5.1.3, вимоги до маркування – у 5.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування

ГОСТ 3623-2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації

ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТ 4495-87 Молоко незбиране сухе. Технічні умови*
________________
ГОСТ Р 52791-2007

ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру

ГОСТ 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Методи виявлення та підрахунку кількості мезофільних молочнокислих мікроорганізмів

ГОСТ 10444.12-2013 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Методи виявлення та підрахунку кількості дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10970-87 Молоко сухе знежирене. Технічні умови*
________________
* У Російській Федерації діє ГОСТ Р 52791-2007 "Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 23327-98 Молоко та молочні продукти. Метод вимірювання масової частки загального азоту по К'єльдалю та визначення масової частки білка

ГОСТ 23452-2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 25776-83 Продукція штучна у споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко та молочна продукція. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу. Частина 1. Молоко, молочні, молочні складові та молочні продукти

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30347-2016 Молоко та молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 30711-2001 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення вмісту афлатоксинів B та М

ГОСТ 31659-2012 (ІSO 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 32901-2014 Молоко та молочна продукція. Методи мікробіологічного аналізу

ГОСТ 33922-2016 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовано наступний термін із відповідним визначенням:

3.1 кефір:Кисломолочний продукт, виготовлений шляхом змішаного (молочнокислого та спиртового) бродіння з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та дріжджів.

4 Класифікація

4.1 Продукт залежно від молочної сировини виготовляють:

- із цільного молока;

- Нормалізованого молока;

- знежиреного молока;

- відновленого молока;

- їх сумішей.

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.2 За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1


найменування показника	Характеристика
Смак та запах	Чисті кисломолочні, без сторонніх присмаків та запахів. Смак трохи гострий, допускається дріжджовий присмак
	Молочно-білий, рівномірний по всій масі
Консистенція та зовнішній вигляд	Однорідна, з порушеним чи непорушеним згустком. Допускається газоутворення, спричинене дією мікрофлори грибів кефіру.

5.1.3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2


найменування показника
Масова частка жиру, %, не менше	менше 0,5 (знежирений)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Масова частка білка, %, щонайменше
Кислотність, °Т	Від 85 до 130 увімкн.
Фосфатаза або пероксидаза	Не допускається
Температура продукту під час випуску з підприємства, °С
Примітка - Для продукту, виробленого з незбираного молока, масову частку жиру встановлюють у технологічній інструкції у вигляді діапазону фактичних значень (від ... до ...., %).

5.1.5 Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів (бактерії групи кишкових паличок, дріжджі, плісняви, Staphylococcus aureus, бактерії роду Salmonella, молочнокислі мікроорганізми) у продукті не повинні перевищувати вимог.

Кількість молочнокислих мікроорганізмів ДЕЯ в 1 г продукту протягом терміну придатності - не менше 10.

Кількість дріжджів ДЕЯ в 1 г продукту - не менше 10.

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виготовлення продукту застосовують таку сировину:

- молоко коров'яче сире за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- молоко знежирене - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- молоко коров'яче пастеризоване, призначене для промислової переробки, за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- молоко згущене, концентроване - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- вершки - сировина за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

- вершки пастеризовані, призначені для промислової переробки, за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- молоко незбиране сухе вищого сорту за ГОСТ 4495

- молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970 та нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

- вершки сухі за ГОСТ 33922 та нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

- кефірні грибки за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Вода питна за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

5.3 Маркування

5.3.1 Маркування споживчої тари здійснюють відповідно до наступного уточнення:

- для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати масову частку жиру в діапазоні "Від... до..." у відсотках з додатковим чітко видимим маркуванням для кожної партії конкретного значення масової частки жиру будь-яким зручним способом;

- для знежиреного продукту не дозволяється вказувати масову частку жиру;

- для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати харчову та енергетичну цінність у діапазоні "Від... до..." у відсотках або грамах та в джоулях або калоріях (або в кратних або дольних одиницях зазначених величин) відповідно.

5.3.3 При обандеролюванні прозорими полімерними матеріалами маркування на бічні поверхні групової упаковки, транспортної тари та транспортного пакета допускається не наносити. Маркуванням у цьому випадку є видимі написи на споживчій тарі або груповій упаковці, або транспортній тарі, доповнені інформацією про кількість місць і масу брутто. Написи, що не переглядаються, у тому числі маніпуляційні знаки, наносять на листи-вкладиші або подають будь-яким іншим доступним способом.

5.4 Упаковка

5.4.2 Формування групової упаковки - відповідно до ГОСТ 25776.

5.4.3 Транспортні пакети формують за ГОСТ 23285 та ГОСТ 26663 .

5.4.4 Укладання транспортного пакета здійснюють так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці споживчої тари та/або групової упаковки, та/або транспортної тари, та/або багатооборотної тари з кожної сторони транспортного пакета.

Укладання транспортного пакета здійснюють способами, що забезпечують збереження нижніх рядів споживчої тари та/або групової упаковки, та/або транспортної тари, та/або багатооборотної тари без їх деформації.

5.4.5 Негативні відхилення вмісту нетто , що допускаються , від номінальної кількості -- відповідно до ГОСТ 8.579 .

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання – за ГОСТ 26809.1

7 Методи контролю

7.1 Відбір та підготовка проб до аналізу - за ГОСТ 26809.1 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.3 Визначення температури продукту при випуску з підприємства та маси нетто продукту – за ГОСТ 3622

7.6 Визначення кислотності - за 7.9 Визначення пестицидів - за ГОСТ 23452 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.10 Визначення мікотоксинів (афлатоксину M) - за ГОСТ 30711 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.14 Визначення мікробіологічних показників:

- бактерій групи кишкових паличок - згідно з ГОСТ 32901

- дріжджів, плісняв - за ГОСТ 10444.12 та нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

- Staphylococcus aureus - за ГОСТ 30347 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- бактерій роду Salmonella - за ГОСТ 31659 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

- молочнокислих мікроорганізмів - за ГОСТ 10444.11 та нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

8 Транспортування та зберігання

8.2 Продукт зберігають за температури (4±2)°С.

Термін придатності продукту з закінчення технологічного процесу встановлює виробник з урахуванням вимог нормативних правових актів у сфері безпеки харчової продукції.

Бібліографія


	Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції"
УДК 637.146.2:006.354	МКС 67.100.10

Ключові слова: кефір, сфера застосування, нормативні посилання, класифікація, технічні вимоги, правила приймання, методи контролю, транспортування, зберігання

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
М: Стандартінформ, 2018

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

Кількість молочнокислих мікроорганізмів КУО в 1 г продукту протягом терміну придатності - не менше.

Кількість дріжджів ДЕЯ в 1 г продукту - не менше.

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виготовлення продукту застосовують таку сировину:

5.3 Маркування

5.3.1 Маркування споживчої тари здійснюють відповідно до наступного уточнення:

Для знежиреного продукту не дозволяється вказувати масову частку жиру;

5.4 Упаковка

5.4.2 Формування групового пакування - відповідно до ГОСТ 25776.

5.4.3 Транспортні пакети формують за ГОСТ 23285 та ГОСТ 26663 .

5.4.5 Негативні відхилення вмісту нетто , що допускаються , від номінальної кількості -- відповідно до ГОСТ 8.579 .

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання – за ГОСТ 26809

6.2 Продукт контролюють за показниками якості та безпеки, передбаченими в розділі 5 відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.

7 Методи контролю

7.2 Визначення зовнішнього вигляду та кольору здійснюють візуально, консистенції, смаку та запаху проводять органолептично та характеризують відповідно до вимог

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

КЕФІР ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Технічні умови

Видання офіційне

Стенд ртінформ 2015

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні. правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстан-

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 5 грудня 2014 р. № 46)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 10 грудня 2014 р. No 1955-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32925-2014 введений у дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2016 р.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін іпоправок - у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворено. тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КЕФІР ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ Технічні умови Kefir for children's nutrition. Specifications

Дата введення - 2016-01-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на упаковане споживчу упаковку кефір для дитячого харчування - кисломолочний продукт, вироблений з коров'ячого молока шляхом змішаного (молочнокислого та спиртового) бродіння з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та дріжджів. як прикорм дітям раннього віку з 8 міс. а також для харчування дітей дошкільного та шкільного віку.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукту, викладено у 5.1.4-5.1.6. вимоги до якості – у 5.1.2,5.1.3. вимоги до маркування – у 5.3.

8 цього стандарту використані нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 23452-79 Молоко та молочні продукти. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри ГОСТ 26663-65 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко та молочна продукція. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу. Частина 1. Молоко, молочні, молочні складові та молочні продукти ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

Видання офіційне

ГОСТ 30347-97 Молоко та молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 30648.1-99 Продукти молочні для дитячого харчування. Методи визначення жиру

ГОСТ 30648.2-99 Продукти для дитячого харчування. Методи визначення загального білка

ГОСТ 30648.4-99 Продукти молочні для дитячого харчування. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТ 30706-2000 Молочні продукти для дитячого харчування. Метод визначення кількості дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 30711-2001 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення вмісту афлаток-синоа В, іМ,

ГОСТ 30726-2001 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій виду Escherichia coli

ГОСТ 31449-2013 Молоко коров'яче сире. Технічні умови

ГОСТ 31502-2012 Молоко та молочні продукти. Мікробіологічні методи визначення антибіотиків

ГОСТ 31659-2012 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 32163-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення Sr-90 та цезію Cs-137

ГОСТ 32219-2013 Молоко та молочні продукти. Імуноферментні методи визначення наявності антибіотиків

ГОСТ 32901-2014 Молоко та молочна продукція. Методи мікробіологічного аналізу

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком «Національні стандарти», який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика «Національні стандарти» за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни, встановлені або іншими нормативними правовими актами держав, які прийняли стандарт, що діють у частині маркування, якості та безпеки мопока та молочних продуктів.

4 Класифікація

З незбираного молока:

Нормалізоване молоко.

4.2 Продукт із цільного молока для дітей раннього віку (з 8 міс), дошкільного та шкільного віку виготовляють з масовою часткою жиру від 3.2 до 4.0 %.

4.3 Продукт із нормалізованого молока залежно від віку дітей та масової частки жиру виготовляють:

Для дітей раннього віку (з 8 місяців) – з масовою часткою жиру 2.0 %; 2.5%: 3.0%; 3,2%: 3,5%; 4.0%:

Для дітей дошкільного та шкільного віку – з масовою часткою жиру 1,5 %; 2.0%; 2.5%; 3.0%: 3.2%; 3,5%: 4,0%.

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.1 Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням вимог, встановлених законодавчими та нормативними правовими актами держав, які ухвалили стандарт.

5.1.2 Продукт за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

5.1.3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

Норма для продукту.

для харчування дотою раннього віку (з травня)

для харчування дітей дошкільного та шкільного віку

Масова частка жиру. %. не менше

Масова частка білка. V не менше

Масова концентрація кальцію, мг/100 г не менше

Кислотність. *Т. не більше

Температура під час випуску з підприємства, *С

Приміток

1 Для продукту, лроизведенного иэ цельного молока, масову частку жиру встановлюють як діапазону фактичних значень (від 3.2 % до 4.0<К). значения остальных показателей должны соответствовать нормам таблицы 2.

2 Вміст золи в продукті для літання дітей раннього віку становить від 0.S до 0.8 г відповідно до вимог (2). Визначення вмісту золи у продукті для літання дітей раннього віку здійснюють за наявності стандартизованого методу (методики) визначення даного показника з періодичністю, встановленою виробником у програмі виробничого контролю.

5.1.4 Пероксидаза у продукті не допускається.

5.1.6 Мікробіологічні показники продукту повинні перевищувати норм, встановлених |1). або законодавчими та нормативними правовими актами держав, які ухвалили стандарт, що не суперечать вимогам».

Кількість молочнокислих мікроорганізмів у продукті не менше Ь10 7 КУО/см 3 дріжджів - не більше IxK) 4 КУО/см 3 .

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Сировина, що використовується для виготовлення продукту, повинна бути призначена для виробництва продуктів дитячого харчування, за показниками безпеки не повинна перевищувати норм, встановлених (1) або іншими законодавчими та нормативними правовими актами держав, які ухвалили стандарт.

5.2.2 Для виготовлення продукту застосовують таку сировину:

Молоко коров'яче сире за ГОСТ 31449 або нормативним документом, що діє на території держав, які прийняли стандарт, призначений для виробництва продуктів дитячого харчування, не нижчий від першої групи чистоти, кислотністю від 16 *Т до 18 в Т. із вмістом соматичних клітин не більше 500 тис/ см 3 . КМАФАнМ не більше 3 Ю* ДЕЯ/см 3 . термостійкістю по алкогольній пробі не нижче другої групи:

Молоко сухе, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування, за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт (використовують для нормалізації):

Закваску, приготовлену на кефірних грибках за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Воду питну за нормативними та технічними документами, що діють на території держав. які прийняли стандарт (використовують для відновлення сухого молока).

5.3 Маркування

5.3.1 Маркування споживчої упаковки здійснюють відповідно до . .

Найменування продукту складається з терміна «кефір» та словосполучень, що вказують на вікові призначення продукту: «для харчування дітей раннього віку з 8 міс». «для харчування дітей дошкільного та шкільного віку».

Маркування споживчого пакування продукту для літання дітей раннього віку має містити напис: «розкрита упаковка зберіганню не підлягає».

5.3.2 Інформаційні дані про харчову цінність продукту наведено у додатку А.

5.3.3 Маркування одиниці групової упаковки або багатооборотної, або транспортної упаковки здійснюють відповідно до (2) або інших нормативних правових актів, що діють у частині маркування молока та молочної продукції на території держав, які прийняли стандарт.

При необхідності транспортну упаковку наносять маніпуляційні знаки по ГОСТ 14192: «Берегти від сонячних променів». "Межі температури", "Берегти від вологи".

5.3.4 При використанні для групового або транспортного пакування прозорих полімерних матеріалів допускається не наносити на них маркування. 8 цьому випадку інформаційними даними служать видимі етикетні написи на споживчій упаковці, доповнені необхідними даними про кількість місць групової (транспортної) упаковки та масі продукту. Написи, що не проглядаються. у тому числі маніпуляційні знаки, наносять на листи-вкладиші або проставляють будь-яким іншим способом.

5.3.5 Продукт, призначений для відвантаження в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, маркують за ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Пакувальні матеріали, споживча та транспортна упаковка, що використовуються для пакування продукту, повинні відповідати вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт, що не суперечать (4).

5.4.2 Об'єм (маса нетто) продукту в споживчій упаковці не повинен перевищувати:

0.25 л (0.25 кг) – для продуктів харчування дітей раннього віку;

2.0 л (2.0 кг) - для продуктів харчування дошкільнят та школярів.

5.4.3 Межі допустимих негативних відхилень обсягу або маси нетто продукту в одній пакувальній одиниці від їх номінальних значень - за нормативними та технічними документами. чинним біля держав, які прийняли стандарт.

5.4.4 Транспортні пакети формують згідно з ГОСТ 23285.

5.4.5 Укладання транспортного пакета здійснюють так. щоб було видно маркування не менше однієї одиниці споживчої упаковки та/або групової упаковки, та/або транспортної упаковки, та/або багатооборотної упаковки з кожної сторони транспортного пакета. Укладання транспортного пакета здійснюють способами, що забезпечують збереження нижніх рядів споживчої упаковки та/або групової упаковки, та/або транспортної упаковки та/або багатооборотної упаковки без їх деформації.

5.4.6 Упаковування продукту, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, проводять за ГОСТ 15846.

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання та визначення обсягу вибірки – за ГОСТ 26809.1. Готовий продукт приймають партіями.

6.2 Продукт контролюють на відповідність вимогам цього стандарту за показниками якості та безпеки, передбаченими у розділі 5. відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.

7 Методи контролю

7.1 Відбір та підготовка проб до аналізу – за ГОСТ 26809.1, ГОСТ32901. ГОСТ 26929. ГОСТ 32164 або нормативним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.2 Визначення зовнішнього вигляду та консистенції, смаку та запаху, кольору проводять органолептично та характеризують відповідно до вимог цього стандарту.

7.3 Визначення обсягу чи маси нетто, температури продукту під час випуску з підприємства - за ГОСТ 3622 чи нормативним документам, які діють території держав, які прийняли стандарт.

7.4 Визначення масової частки жиру за ГОСТ 30648.1 або нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.5 Визначення масової частки білка – за ГОСТ 30648.2 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.6 Визначення титрованої кислотності - за ГОСТ 30648.4 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.7 Визначення масової частки кальцію - за нормативними документами та методиками, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.8 Визначення наявності пероксидаї - за ГОСТ 3623 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.9 Визначення вмісту токсичних елементів:

Свинцю – за ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 або нормативним документам, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

Миш'яку - згідно з ГОСТ 30538 або нормативними документами, що діють на території держав. які прийняли стандарт:

Кадмію - за ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 або нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Ртуті - згідно з ГОСТ 26927 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.10 Визначення змісту пестицидів - згідно з ГОСТ 23452 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.11 Визначення антибіотиків (контроль здійснюють за сировиною) – за ГОСТ 31502. ГОСТ 32219 або нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.12 Визначення вмісту мікотоксинів (афлатоксину М,) - за ГОСТ 30711. методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.13 Визначення вмісту радіонуклідів - за ГОСТ 32161. ГОСТ 32163. методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

7.14 Визначення вмісту меламіну, діоксинів – за методиками, нормативними документами. діючим на території держав, які ухвалили стандарт (у разі обґрунтованого припущення про можливу його наявність у продовольчій сировині).

7.15 Визначення мікробіологічних показників:

Молочнокислих мікроорганізмів - за нормативними документами та методиками, що діють на території держав, які прийняли стандарт:

Дріжджів та пліснявих грибів - за ГОСТ 30706 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт;

Бактерій групи кишкових паличок – за нормативними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт;

Е.соІ - за ГОСТ 30726 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт:

Staphylococcus aureus - за ГОСТ 30347 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт:

Бактерій роду Salmonella – за ГОСТ 31659 або нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт:

L. monocytogenes - за нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.16 Допускається прийняти інші методи (методики) контролю, затверджені в установленому порядку, з метрологічними характеристиками не нижче зазначених.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Продукт транспортують спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті конкретного виду.

8.2 Транспортування продукту в пакетованому вигляді - за ГОСТ 21650. ГОСТ 24597. ГОСТ 26663 відповідно до вимог транспортування молочних продуктів транспортними пакетами.

8.3 Транспортування та зберігання продукту, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. - за ГОСТ 15846.

8.4 Продукт транспортують та зберігають при температурі (4 ± 2) °С.

8.5 Термін придатності продукту з закінчення технологічного процесу встановлює виробник в технологічної інструкції.

Додаток А (довідковий)

Інформаційні дані про харчову цінність продукту

А.1 Інформаційні дані про харчову цінність ЮОг продукту наведені в таблиці А.1.

Таблиця А.1

Найменування та вид продукту			Енергетична цінність (калорійність).
Найменування та вид продукту		вуглеводів	Енергетична цінність (калорійність).
Кефір, м. Д. ж. 1,5%
Кефір, м. д. ж. 2.0%
Кефір, м. д. ж. 2.5%
Кефір, м. д. ж. 3.0%
Кефір, м. д. ж. 3.2%
Кефір, м. д. ж. 3.5%
Кефір, м. д. ж. 4.0%
Кефір із незбираного молока	Від 3.2 до 4.0		Від 55 до 60 (від 230 до 240)

Застосування - Для розрахунку енергетичної цінності продукту використано довідкові дані щодо середнього вмісту лактози у сировині.

Бібліографія

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 «Харчова продукція а частини її маркування»

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу

Упаковка та маркування кефіру суворо за гостем. Кефір технічні умови

1 Область застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення

4 Класифікація

5 Технічні вимоги

6 Правила приймання

7 Методи контролю

8 Транспортування та зберігання

Передмова

1 Область застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення

4 Класифікація

5 Технічні вимоги

6 Правила приймання

7 Методи контролю

8 Транспортування та зберігання

Бібліографія

КЕФІР ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Технічні умови