Гарбузові пироги. Солодкий американський гарбузовий пиріг - класичний рецепт приготування з фото простого і смачного відкритого пирога

Пироги вигадали древні єгиптяни, удосконалили древні греки, а особливого поширення набули на Русі. Але гарбузовий пиріг – це споконвічно американський винахід. Американці здавна приділяють велике значення вирощуванню гарбуза та виготовленню з нього різних страв. Унікальні властивості гарбуза люди вивчили та використовують багато століть. Ця «сонячна ягода» корисна і дітям, і дорослим. Гарбуз містить унікальний комплекс вітамінів та мінералів, які чудово засвоюються нашим організмом.

Отже, готуємо гарбузовий пиріг. Рецепт традиційної страви передбачає запікання пирога. Це так званий американський гарбузовий пиріг. Однак, можна спробувати зробити гарбузовий пиріг у мультиварці. Це на аматора. Вийде такий самий простий гарбузовий пиріг без будь-яких вишукувань. Його ще називають пиріг із гарбузовою начинкою. Рецепт такого десерту відпрацьовано досконало, тому це є класичний гарбузовий пиріг. Готується такий гарбузовий пиріг у духовці. Однак кулінари всього світу продовжують шукати можливості для різноманітності цієї страви. З'явилися: сирно-гарбузовий пиріг, морквяно-гарбузовий пиріг, гарбузовий пиріг з яблуками, гарбузово-яблучний пиріг, гарбузовий пиріг з манкою, гарбузовий пиріг на кефірі, гарбузовий пиріг з корицею, гарбузовий пиріг пиріг, гарбузовий пиріг з лимоном та інші. За способом приготування тіста розрізняють: дієтичний гарбузовий пиріг, гарбузовий пиріг солодкий, гарбузовий листковий пиріг, гарбузовий пиріг без яєць, пісочний гарбузовий пиріг, гарбузово-шоколадний пиріг, гарбузово-дріжджовий пиріг, пісний гарбуз.

Гарбузовий пиріг настільки популярний, що передбачений навіть у відомій грі "Майнкрафт". Але краще все-таки приготувати реальний пиріг і відчути його смакові якості. Рецепт смачного гарбузового пирога ви можете вивчити на нашому сайті. Смачний та швидкий гарбузовий пиріг – це реальність, його може приготувати навіть недосвідчена господиня. Ознайомившись із нашими рецептами, навіть у неї не виникнуть питання: як зробити гарбузовий пиріг, як спекти гарбузовий пиріг. Простий рецепт збагатить її колекцію кулінарних здобутків.

Гарбузовий пиріг прославлений навіть у літературі. Письменниця Джоан Роулінг у знаменитій «поттеріаді» наділила свого головного героя особливою любов'ю до гарбуза та гарбузового пирога, після чого саме цей рецепт отримав назву «гарбузовий пиріг Гаррі Поттера».

Багато господарок, готуючи гарбузовий пиріг, користуються фотографіями з кулінарних сайтів. Це зручно. Тому і ви, зробивши свій вдалий гарбузовий пиріг, фото надішліть нам і опишіть, як приготувати гарбузовий пиріг за вашим рецептом.

Гарбуз при правильному вживанні впливає на людину, тому повинен зайняти почесне місце в раціоні харчування кожної сім'ї! Якщо ви вирішили приготувати гарбузовий пиріг, можливо, вас зацікавлять наші поради:

Для гарбузового пирога бажано вибирати невеликий гарбуз із щільною солодкою м'якоттю.

Перед приготуванням гарбуз бажано запекти до готовності, розрізавши м'якоть на шматочки і поклавши в жароміцний посуд (або просто на лист). Можна спекти пиріг з консервованим гарбузом.

Тісто для гарбузового пирога зазвичай готують пісочне, з борошна, вершкового масла та води з додаванням солі. Для начинки змішують попередньо запечену та пюровану м'якоть гарбуза, яйця, молоко або вершки.

Для додаткового аромату гарбузовий пиріг додають корицю, імбир, гвоздику і мускатний горіх.

Охолоджений гарбузовий пиріг зазвичай подають із збитими вершками.

З гарбуза роблять корисні та ситні гарніри, запіканки та смачні солодкі десерти. Її готують на пару, гасять, запікають і обсмажують, а супи з гарбуза та вершків виходить настільки ніжними, що їх хочеться готувати цілий рік. Приготувати з гарбуза можна будь-який салат, гарнір та десерт. Овочі чудово поєднуються з морквою, яблуком, зеленню, а також з м'ясом, цибулею та молодою картоплею. Смак гарбуза добре розкривається разом із куркою. Взимку запечений гарбуз із медом, сухофруктами та корицею – чудовий засіб, щоб зігрітися та порадувати себе натуральним десертом. Існує безліч рецептів із гарбуза. В Угорщині її фарширують салом, в карибській кухні з овочу варять суп із вершками та мускатним горіхом, роблять запіканки та пюре, а в Штирії з гарбуза навіть готують шнапс та каву. Що стосується десертів, то з гарбуза виходить легка, приємна на смак суфле, а в Індії з неї роблять чудову халву. Приготувати з гарбуза можна кілька видів каш: овоч поєднується з будь-якою крупою, вершковим маслом, молоком та соками. Страви з гарбуза виходять ситними та поживними, крім того, вони подобаються дітям, особливо якщо це гарбузові галушки, варення чи морозиво.

Американська кухня - це сплав різних стилів та способів приготування їжі. Через те, що спочатку країну заселяли англійські колонізатори, велике поширення набули саме національні страви Англії. Однак згодом місцева кухня змінилася: звички корінних народів Америки, а згодом і жителів інших країн, що переселилися до США, змішалися та адаптувалися один до одного. Тут можна скуштувати страви азіатської, італійської, мексиканської та багатьох інших кухонь світу – і всі вони будуть приготовлені так само смачно, як і у себе на батьківщині. Сильне впливом геть національну американську кухню справила Мексика. Багато страв цієї країни міцно увійшли до повсякденного життя американців. У сучасній американській кухні популярні продукти швидкого приготування, стрітфуд та барбекю. До найвідоміших американських страв можна віднести гамбургери, клем-чаудер - блюдо новоанглійської кухні з морепродуктів, чилі кон карне - гостре блюдо з м'яса з перцем чилі, банановий хліб, томатний суп (знамениті банки Енді Уорхола), так і багато іншого. З десертів особливо популярні гарбузовий та пекановий пироги, брауні, пончики, мафіни та чізкейки.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Традиційний американський пиріг з гарбуза на осінні свята можна приготувати вдома за нашими рецептами – швидко, просто та дуже смачно!

Щоб пиріг вийшов шалено смачним, беріть правильний гарбуз - подовжений, із закругленим кінцем. Вона більш солодка та ароматна. Ну, а якщо такого сорту немає, то просто вміло замаскуйте гарбуз, додавши більше ароматних спецій та прянощів.

гарбуз - 250 гр.,
мед – 3 ст.л.
вершки – 200 мл.,
борошно - 150 гр.,
вершкове масло - 150 гр.,
яйця – 3 шт.,
мелений мускатний горіх – 1 ч.л.
мелена кориця – 1 ч.л.,
мелений імбир – 1 ч. л.

У кухонний комбайн насипте борошно і покладіть вершкове масло|мастило| нарізане шматочками.

Перемішайте продукти до крихти.

Одне яйце обережно розбийте, білок вилийте в чисту ємність, а жовток додайте в кухонний комбайн.

Увімкніть прилад і помітіть тісто до однорідності та еластичності.

Візьміть форму для випічки та викладіть у тісто, попередньо розкотивши його тонким пластом. Вистеліть його, зробивши невисокі борти і проколіть тісто по всій площі вилкою.

Духовку нагрійте до 180 градусів та поставте корж випікатися на 15-20 хвилин.

Тим часом підготуйте гарбуз. Очистіть її, наріжте та запікайте в духовці 20 хвилин.

Перекладіть у глибоку ємність і поштовхніть її товкачем.

Додайте в гарбузове пюре два яйця та білок від третього яйця.

Міксером вимішайте продукти, насипте всі спеції та покладіть мед.

Знову вимішайте продукти та влийте вершки.

Перемішайте масу та вилийте її в запечену пісочну основу-корж.

Надішліть пиріг запікатися в духовку на 30 хвилин.

Готовий американський гарбузовий пиріг витягайте з духовки та повністю його охолодіть. Після цього витримайте в холодильнику до повного остигання.

Рецепт 2: класичний гарбузовий пиріг по-американськи

Борошно 350 грам
Крижана вода 3 ст ложки
Вершкове масло 200 грам
Гарбузове пюре 700 грам (з 1 невеликого гарбуза)
Цукор 220 грам
Сіль 0,5 ч. л.
Яйце 4 штуки
Згущене молоко 1,5 банки
Кориця мелена 2 ч. л.
Гвоздика мелена 1 ч. л.
Запашний перець мелений 1 ч. л.
Імбир сухий мелений 1 ч. л.

Почнемо з оброблення гарбуза. У мене був молодий невеликий гарбуз, добре почистився і нарізався часточками. Потім, змастивши лист маслом, відправляємо гарбуз паритися в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо гарбуз до м'якого стану.

Наливаємо начинку на тісто і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Випікаємо до золотистого кольору.

Через 45 хвилин вимикаємо духовку і пиріг відразу не виймаємо, даємо йому трохи охолонути у вимкненій духовці. Потім дістаємо та їмо:) можна як теплим, так і холодним.

Рецепт 3: американський пиріг з гарбуза з медом та спеціями.

Гарбуз – ½шт.
яйця - 1шт.
Борошно - 200гр.
Олія вершкове -90гр.
Кориця мелена – 1/3ч.л.
Імбир мелений – 2гр.
Цукор очеретяний - 75гр.
Мед - 4ст.
Вершки 33% – 250гр.
Сіль для форми – ½ст.л.
Сіль для начинки - ч.л.

Першим, що слід зробити для приготування гарбузового пирога, це підібрати сам продукт, він повинен бути якісним, я взяла цукровий гарбуз. Приготуємо пюре, для цього, розрізаємо гарбуз на чотири частини, позбавляємося насіння. Крадемо гарбуз на лист, наливаємо трохи води, накриваємо заготівлю фольгою, ставимо в духовку.

Випікати гарбуз при температурі 180 градусів приблизно одну годину. Після закінчення часу, м'якоть гарбуза остаточно розм'якне.

Дістає готовий продукт із духовки, за допомогою столової ложки, відокремлюємо м'якоть від шкірки.

М'якуш у мене вийшов дуже соковитий, тому я віджимаю зайву вологу через сито. Для приготування пирога нам знадобиться 900гр. м'якоті. Залишки можна прибрати в холодильник до наступного приготування.

Приступаємо до приготування основи гарбузового пирога, в 200гр. борошна, додаємо підлогу столові ложки солі, перемішуємо. Додаємо 90 гр. охолодженого вершкового масла|мастила|, розтираємо його в крихту, я робила це руками. Туди ж додаємо один жовток і трохи холодної води, знову перемішуємо.

Загортаємо готове тісто у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин. Час минув, готове тісто розкочуємо за допомогою качалки в круглий плоский млинець, діаметром трохи більше форми, в якій збираєтеся випікати пиріг. Викладаємо тісто на форму і приступаємо до утрамбування.

Я розподіляла все рівномірно, ось так має вийти і у вас.

Коли тісто буде повністю розподілене по всій основі, дно потрібно наколоти вилкою, для більш успішного випікання.

Далі застилаємо тісто разом із формою, папером для випічки, засипаємо керамічні кульки. Відправляємо заготовку в холодильник ще на 15 хвилин, потім випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці, 10 хвилин. Виймаємо з форми папір із кульками, запікаємо без них ще 5 хвилин.

Для цього в 900 грам гарбузового пюре, висипаємо 75 грам тростинного цукру, два великі яйця та 250 грам жирних вершків.

Також я рекомендую додати 4ст. меду, це додасть пирогу воістину приємний смак та аромат. Трохи посолити, додати меленої кориці та імбиру для прянощів. Помучену суміш перемішати міксером протягом 2-3 хвилин.

Підготовлену основу наповнюємо начинкою.

Випікати у розігрітій до 190 градусів духовці, 40 хвилин. Коли пиріг охолоне, я рекомендую посипати його цукровою пудрою, але робити це не обов'язково, все на ваш розсуд. Я зазначив, що гарбузовий пиріг за американським рецептом, і так виходить дуже насичений, як кольором, так і смаком.

Рецепт 4: американський гарбузовий пиріг з насінням

Американський гарбузовий пиріг – це солодкий, відкритий пиріг, що готується з рубаного або пісочного тіста. Спочатку печуть основу, яку потім заливають начинкою з гарбуза та вершків. Зверху пиріг прикрашається ваніллю, корицею або гарбузовим насінням. Випічка виходить дуже смачною.

Для рубаного тіста:

Борошно - 230 г;
Олія вершкове – 125 г;
Цукор – 50 г;
Яйце – 1 шт.;
Сіль - 1 щіпка.

Для гарбузової начинки:

Гарбуз – 400-500 г;
Вершки 10-15% жирності чи домашнє жирне молоко – 0,5 л;
Цукор білий чи коричневий – 150-200 г;
Ванілін – 2 щіпки;
Яйце – 2 шт.

Для прикраси пирога:

Гарбузове насіння, мигдальні пелюстки – за бажанням.

Солодке рубане тісто дуже зручно готувати за допомогою кухонного комбайна (якщо цього девайсу на кухні у вас немає, можна скористатися гострим ножем). Просійте борошно в чашу комбайна або глибоку миску, додайте цукор, дрібку солі і нарізане кубиками вершкове масло, яке щойно дістали з морозильника. Перемішайте цю масу або порубайте ножем до отримання масляно-борошної дрібної крихти.

Розбийте в борошняну крихту яйце для однорідності, ще раз увімкніть комбайн на 1-2 хвилини.

Після цього з тіста легко можна сформувати цільну кулю. Якщо все ж таки воно раптом не скріпилося, а це може статися через низьку якість або недостатню кількість борошна або яєць, спробуйте влити 1 ст.л. ложку крижаної води.

Рубане тісто відразу, поки масло не встигло підтанути, розкотити і покласти у форму для основи, зробити по всій поверхні прокол виделкою. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин|мінути|. Для того щоб основа пропеклася рівно, рекомендуємо застелити тісто пергаментним папером і насипати горох або квасолю в поглиблення.

Поки тісто випікається, приготуємо для нашого американського пирога гарбузову начинку: для цього нарізати м'якоть гарбуза кубиками, залити вершками або домашнім молоком, всипати ванілін і цукор.

Потім поставити на вогонь і проварити 15 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким.

Після цього за допомогою блендера приготувати пюре. Постарайтеся досягти однорідної структури. Гарбузово-вершкове пюре обов'язково остудити! Не забудьте про тісто, якщо краї стали золотистими, його потрібно дістати з духовки і на якийсь час залишити, перш ніж залити начинкою.

Коли гарбузове пюре охололо, додайте два яйця, інтенсивно помішуючи суміш міксером.

Начинка готова, основу з|із| тесту остудили, тепер можна влити в неї гарбузову заливку і поставити допікатися пиріг ще на 30 хвилин|мінути|, але температуру духової шафи необхідно зменшити до 160 градусів.

Перед тим як пригощати близьких та рідних, пиріг потрібно остудити (тільки холодним його можна красиво нарізати на рівні порційні шматочки), зверху посипати мигдальними пелюстками та гарбузовим насінням. Приємного вам чаювання з найсмачнішим гарбузовим пирогом!

Рецепт 5: американський гарбузовий пиріг з корицею

Готується він із гарбузового пюре та тонкого шару тіста, яке власне і є формою, в якій знаходиться сам пиріг. Незвичайним і дуже смачним він виходить завдяки різноманітності спецій, які додаються в пюре.

Для тесту:

борошно - 2 склянки
масло вершкове - 200 гр
яйце - 1 шт (в оригіналі жовток)
вода - дві столові ложки
сіль - щіпка

Для начинки:

гарбуз - 1,4 кг (очищений від насіння)
вершкове масло|мастило| - 2 ст. ложки
вершки 20% - 1,5 склянки
яйця - 2 шт
цукор - ¾ склянки (в оригіналі коричневий)
сіль - щіпка
стручок ванілі (або 2 ст. ложки екстракту ванілі)
кориця мелена - 1 ст. ложка
імбир мелений -0,5 ст. ложки
гвоздика мелена - ¼ ст. ложки
олія для змащування - 2 ст. ложки

Для прикрас:

цукрова пудра – 2 ст. ложки
горіхи волоські - 50 гр
згущене молоко – 2 ст. ложки

Гарбуз помити та обсушити. Нам потрібно приготувати з неї пюре. Для цього є два варіанти. Перший – це зварити її у каструлі до розм'якшення. А другий – запекти у духовці.

На мій погляд - запекти в духовці її краще. І тому я вибираю цей варіант.

Гарбуз розрізати впоперек на дві рівні частини. Забрати за допомогою столової ложки все насіння і пухку серединку.

Деко рясно змастити олією і викласти нею гарбуз м'якоттю вниз. Шкірку очищати не треба. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку та випікати до такого стану, доки вона не стане м'якою.

Перевіряємо готовність наступним способом – протикаємо ножем грубу верхню скоринку. Якщо крізь неї ніж проходить легко, то наша «красуня» готова. За часом гарбуз випікатиметься від 1,5 до 2 годин, час залежить від сорту овочів.

У мене гарбуз випікався 2 години та 10 хвилин.

Протягом цього часу займаємось своїми справами. Коли гарбуз буде готовий, дістаньте його з духовки та залиште остуджуватися.

Коли вона злегка охолоне, за допомогою ложки вишкрібаємо всю м'якоть і поміщаємо її в сковорідку разом із двома столовими ложками олії. Накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи і розминаючи грудочки.

Для гасіння краще використовувати сковороду з товстим дном та стінами. У такому посуді гарбуз добре прогасить і не пригорить.

І так гарбуз гаситиметься 30 хвилин. Запах при цьому вже стоїть просто карколомний! Від нього крутить голову і хочеться раз у раз облизати ложку. Але це якось некрасиво! Тому доводиться тримати себе в руках і продовжувати готувати незважаючи на спокуси.

Тим часом займемося приготуванням тесту.

Тісто. Масло дістати заздалегідь із холодильника. На момент приготування тіста воно має стати кімнатної температури.

Борошно просіяти через сито та додати сіль.

Викласти в муку|мастило| масло|мастило| і перемішати все в крихту.

Яйце змішати з водою за допомогою виделки. В оригінальному американському рецепті додається лише жовток. Я пробувала готувати тісто і з одним жовтком, і з цілим яйцем – суттєвої різниці я не помітила. Тому тепер готую з цілим яйцем, і не мучуся, куди подіти білок.

Змішати борошно з олією та яєчною сумішшю. Замісити м'яке еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук та столу. Сформувати кулю.

Покласти тісто в целофан та відправити у холодильник на 30 хвилин. Через належний час дістаємо його і даємо полежати за кімнатної температури хвилин 15.

Коли закінчиться час, відведений на гасіння гарбуза, перекладаємо в чашу блендера і перемелюємо в пюре. Все відразу не викладайте, щоб було легше перемелювати і щоб пюре вийшло однорідним і без грудок.

Нам знадобиться 2 повні склянки пюре. За рецептом ми беремо 1,4 кг очищеного від насіння гарбуза. Цього якраз має вистачити. Але я зазвичай перестраховуюсь, і беру два кілограми гарбуза. З цієї кількості виходить близько трьох склянок.

Пюре, що залишилося, можна з'їсти, воно дуже смачне. А можна приготувати з нього щось цікаве, наприклад якусь смачну закуску з сиром, або щось інше.

Цукор змішати зі спеціями. Цукор в оригінальному американському рецепті додається коричневий. Але я не стала спеціально для цього купувати коричневий цукор і додала звичайний - білий.

Імбир і кориця в мене вже були перемелені, а от бутончики гвоздички довелося потовкти у ступці, як у старі добрі часи. Я використала 15 бутонів, це дало якраз чверть столової ложки меленої гвоздики.

У цукор разом зі спеціями додаємо насіння зі стручка ванілі. Стручок потрібно розрізати вздовж, і акуратно ножем дістати все насіння. Якщо стручок вже висохнув, то він уже марний, запаху він не дасть. Такий краще одразу ж викинути. І тут можна додати ванільний концентрат. Ну чи можна нічого не додавати. Спецій і так достатньо, аромат і так буде дуже сильним!

Начинка. У великій мисці збити два яйця за допомогою віночка.

Додати дві склянки гарбузового пюре та цукор, перемішаний зі спеціями.

Все змішати до однорідності. Через спеції, яскрава помаранчева м'якоть гарбуза стала мати коричневий колір.

Поступово вливаємо вершки.

З додаванням вершків начинка трохи світлішає, і знову стає руденькою, як і наша гарбуза.

Продовжуємо збивати суміш віночком, щоби весь цукор розчинився. Це важливо! Якщо цукор розчиниться не весь, то начинка в пирозі не вийде пишною та ніжною. Вона, навпаки, може потрапити, і тоді зовнішній вигляд постраждає. Тому перемішуємо особливо ретельно!

Тісто на той час у нас вже полежало за кімнатної температури і можна починати формувати пиріг. Для початку, тісто розкочуємо на столі завтовшки 0,5 см.

Роз'ємну форму змащуємо олією - і дно, і борти. І викладаємо до неї розкочений пласт тіста. Створюємо руками необхідну форму з бортиками. Тісто м'яке та еластичне. Тому робити це досить просто.

Акуратно всередину виливаємо начинку. Вона досить рідка, але нехай це Вас не лякає. Коли пиріг випечеться, все загусне і начинка рідкої не буде.

Як видно на фото, до краю бортів залишилося ще чимало місця. Так треба. У процесі приготування начинка стане вищою, і бортики залишаться зовсім невеликими.

Духовку прогріваємо до 220 градусів. Потім ставимо в неї лист з пирогом рівно на 15 хвилин.

Після цього зменшуємо температуру до 175 градусів. За цієї температури випікаємо пиріг до готовності. У мене він випікався 50 хвилин. Але спробуйте його на готовність за 40 хвилин. Готовність перевіряється зубочисткою, якщо при протиканні на ній не залишилося рідкої начинки, тож пиріг повністю готовий.

Готовий гарбузовий пиріг дістаньте з духовки та залиште до повного остигання. Мінімальний час остигання 2 години. Але найкраще витримати його в холодильнику після того, як він охолоне - ніч.

Прикрашати пиріг потрібно безпосередньо при подачі на стіл. Я прикрасила волоськими горіхами, посипала цукровою пудрою і провела кілька доріжок зі згущеного молока.

Рецепт 6: традиційний гарбузовий пиріг по-американськи

Для тесту:

375 гр. борошна (3,5 склянки);
150 гр. вершкового масла;
1 велике яйце;
½ ч. л. солі.

Для начинки:

900 гр. очищеного гарбуза (~ один середній мускатний гарбуз);
200 гр. цукру;
2 яйця;
200мл. вершків 30%;
1 ч. л. ванільного цукру;
1 ч. л. кориці;
½ ч.л. мускатний горіх.

Просіяне борошно з'єднати з сіллю та олією, нарізаною кубиками. Розтерти в крихту.

Додати яйце та замісити еластичне тісто. Якщо тісто виходить сухуватим, додати 1 ст. л. крижаної води. Накрити плівкою та прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Тим часом, очистити гарбуз, видалити м'якоть із насінням, вишкрібаючи ложкою. Нарізати гарбуз на шматочки. Відварити в каструлі з товстим дном у невеликій кількості води до готовності. Злити воду, пюрувати гарбуз у блендері, при необхідності протерти через сито для одноріднішої консистенції. Дати трохи охолонути.

Розігріти духовку до 180-190 градусів. Розкачати тісто для гарбузового пирога в пласт завтовшки 2.5-3 мм, на припорошеній мукою|борошном| поверхні. Помістити його у форму, вирівняти краї, наколоти вилкою. (Щодо форми, у мене металева, і я її не змащую, тісто містить достатню кількість олії і готовий пиріг завжди легко відходить від країв.) Поверх тіста покласти пергаментний папір з вантажем, ви можете використовувати будь-яку крупу, у мене – біла квасоля. Випікати 12-15 хвилин|мінути|.

До гарбузового пюре додати 2 яйця, вершки, цукор, ванільний цукор, корицю та мускатний горіх. Збити. Вилити начинку у підготовлений корж. Якщо у вас залишився шматочок тіста, можна прикрасити пиріг зверху. Я вирізала три маленькі зірочки каттером для печива. Випікати при 180 градусах протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути, за цей час гарбузова маса стане більш щільною. Перед подачею можна посипати пиріг із гарбузом цукровою пудрою або прикрасити збитими вершками.

Рецепт 7: гарбузовий пиріг в американському стилі (покроково)

Гарбуз солодкий – 1 шт. (нам знадобиться 450 г готового гарбузового пюре);
Олія вершкове – 230 г;
Вода кип'ячена – 120 мл;
Сіль - ½ ч. л.;
Розпушувач – 2 ч. л.;
Ванільний екстракт - 1 шт.;
Яйце – 2 шт.;
Суміш спецій для гарбузових пирогів - 2 ч. л.;
Борошно - 410 г;
Цукор – 400 г;
Олійний обіг – 120 мл.

Для крему (опціонально):

Маскарпоне (відціджена домашня сметана) – 300 г;
Цукрова пудра – 100 г;
Квіти та листя м'яти (для прикраси).

Підготуємо для пирога з гарбуза всі необхідні продукти – гарбуз сорту Арабатська (тип Баттернат), нежирне вершкове масло, кип'ячену питну воду, сіль, спеціальний розпушувач з соди, амонію та винного каменю, ванільний екстракт, яйця домашніх курей вільного випасу з гарбуза (корицю, гвоздику, запашний перець, аніс, кардамон, мускатний горіх), борошно, що просіює, цукор і масляний обрат (у нас він отриманий при відціджуванні домашньої сметани з цільного козячого молока).

Розріжемо гарбуз.

Наріжемо її на великі шматки.

Укладаємо шматки підготовленого гарбуза в жароміцне скляне деко.

Запікаємо при 180 градусах півтори години.

Зчищаємо м'якоть гарбуза зі шкірки.

Нарізаємо очищений гарбуз і відправляємо в електросито.

Відміряємо 450 г з отриманого гарбузового пюре.

Зробимо пряну суміш для гарбузових пирогів, смолів, необхідні спеції електромлинником.

Розтоплюємо вершкове масло в ковшіку.

Додаємо гарбузове пюре.

Ароматизуємо заготівлю спеціями.

Уварюємо пюре при постійному помішуванні.

Вливаємо 120 мл окропу і знову проварюємо.

Готову масу остудити до теплого стану.

У великій мисці змішуємо борошно, цукор.

У суміш борошна та цукру додаємо сіль.

Ретельно змішаємо.

Розбиваємо два яйця у високу ємність.

До яєць вливаємо олійний обіг.

Змішуємо яйця і масляний обіг до однорідного стану, додаємо 2 чайні ложки розпушувача.

До яєчної суміші додаємо ванільний екстракт.

Даємо яєчній суміші постояти, поки подіє розпушувач і з'явиться піна.

До борошняної суміші додаємо тепле гарбузове пюре.

Ретельно вимішуємо, щоб у тесті не було грудочок і додаємо яєчну суміш.

Ось так виглядатиме вимішане тісто. Дамо йому постояти, поки духовка нагріватиметься до 180°C.

Виливаємо тісто на змащений олією лист.

Випікаємо листовий пиріг 35-40 хвилин|мінути|.

Для того, щоб зробити крем, підготуємо цукрову пудру та маскарпоне/зціджену сметану.

До суміші пудри та маскарпоні опціонально додаємо мускатний горіх.

Пиріг нарізаємо на квадрати.

Викладаємо нарізаний пиріг у посуд для подачі.

На кожен шматок пирога викладаємо по чайній ложці крему. Прикрашаємо листочком м'яти та її квітами. Готово!

Рецепт 8, покроковий: гарбузовий пиріг зі згущеним молоком

Спробуйте цей найніжніший американський гарбузовий пиріг - начинка схожа на суфле, розсипчасте тісто, поверхня глянсова.

борошно 250 г
яйця 3 шт
цукор 70 г
олія вершкове 130 г
гарбуз свіжий 600 г
молоко, що згущує|згущає| 380 г
1 банка, начинка
кориця 0,5 ч. л.
імбир порошковий 0.5 ч. л.

Гарбуз почистити і нарізати кубиками, відварити (приблизно 20 хв) і подрібнити в блендері. Можна запекти, але треба брати вдвічі-втричі більше, т.к. вона висихає.

Робимо тісто - змішати м'яку олію з яйцем, борошном і цукром, замісити в кому і відправити в холодильник на годину.

У гарбузове пюре додаємо згущене молоко, добре перемішуємо віночком.

Яйця окремо збити і додати|добавляти| в гарбузове пюре.

Додати спеції та добре збити віночком.

Тісто викласти у форму (у мене 26 см), бортики зробити висотою приблизно 5-7 см.

Начинку вилити у форму із тестом. Поставити в розігріту духовку спочатку за 200С на 15 хвилин, потім на 40-45 хвилин при 170С. Начинка під час випікання піднімається, але не повинна булькати, тоді зменште температуру. Подавайте остиглим, прикрашайте за бажанням, я посипала гарбузовим насінням.

Рецепт 9, простий: гарбузовий пиріг по-американськи

це найпростіший рецепт гарбузового пирога з усіх, що я бачив. Ну, а смак виходить цілком як у американського оригіналу. Головне – не нехтувати перерахованими прянощами. І не боятися їх додавати саме у зазначеній кількості.

Тісто борошно – 250 г
вершкове масло або маргарин – 125 г
яйце – 1 шт.
дрібка солі

гарбузове пюре – 400 г
згущене молоко – 1 банка (380 г)
яйце – 2 шт.
сіль - 0,5 ч.л.
кориця – 1 ч.л.
мелений імбир – 0,5 ч. л.
мускатний горіх – 0,5 ч. л.

Масло або маргарин попередньо кладемо в морозилку щонайменше на 30 хвилин. Охолоджену олію натираємо на великій тертці.

Додаємо до олії борошно, сіль і перетираємо вилкою.

Вводимо яйце,

добре перемішуємо вилкою, і в кінці руками скачуємо тісто в кулю. Накриваємо його харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 1 годину.

Необхідне для пирога гарбузове пюре готується дуже просто. Гарбуз нарізаємо великими кубиками і варимо або запікаємо. Непотрібну рідину зливаємо, а потім пюруємо у блендері. Повинне вийти таке досить густе пюре.

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків. Додаємо до гарбузового пюре жовтки та згущене молоко, перемішуємо.

Додаємо спеції та сіль і знову перемішуємо.

Білки збиваємо з щіпкою солі в м'яку піну і акуратно вводимо гарбузову начинку.

Тісто розрівнюємо руками у формі для запікання (у мене зі знімними бортиками, діаметром 26 см). Обов'язково формуємо бортики заввишки близько 2-3 см.

Виливаємо начинку на пиріг.

і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку випікатися в 2 етапи: 15 хвилин при температурі 220 градусів 45 хвилин, при температурі 170 градусів.

Якщо в процесі випікання ви помітили, що верх пирога почав підгоряти, форму необхідно накрити фольгою і продовжувати випікання. У готового пирога начинка може ще тремтіти, але в міру остигання вона застигне повністю.

Рецепт 10: солодкий американський пиріг з гарбуза.

Солодкий американський гарбузовий пиріг є тонкою основою з пісочного тіста з великою кількістю гарбузової начинки, з дуже ніжною структурою і приємним м'яким смаком. До речі, це відкритий пиріг. Особливістю його приготування є певний набір спецій, який додають начинку. Обов'язково використовують корицю (без неї не обходиться жоден пиріг). Також часто начинку додають мускатний горіх. Ще можуть додавати в гарбузовий пиріг лимонну цедру, ваніль, запашний ямайський перець, гвоздику, імбир, кардамон. Як правило, американці використовують раніше згадані спеції у великій кількості. Однак ми зробимо пиріг в класичному його варіанті, з додаванням тільки кориці.

борошно пшеничне - 200 гр
масло вершкове - 100 гр
цукор - 150 гр
яйце - 2 щт
гарбуз - 500 гр
молоко - 250 мл
кориця - 1 паличка
сіль за смаком

Просіємо пшеничне борошно, даючи їй таким чином розпушитися і насититися киснем. Потім додаємо до борошна сіль за смаком, цукор (50 г), а також нарізане кубиками та охолоджене вершкове масло. Ці інгредієнти спочатку «рубаємо» ножем, а потім розтираємо вилкою. Розтираємо доти, поки у вас не вийде крихта. Тепер можна вбити туди яйце. Замішуємо щільне тісто, скачуємо його в кому, загортаємо в харчову плівку і відправляємо охолоджуватися в холодильник щонайменше на півгодини.

Включаємо духовку та розігріваємо її до двохсот градусів. Тим часом виймаємо з холодильника тісто, поміщаємо його у форму і розподіляємо його по ній, не забуваючи формувати бортики майбутнього пирога. Тепер застилаємо тісто пергаментним папером, на який зверху поміщаємо вантаж (квасоля, горох або, наприклад, привезену з літнього відпочинку гальку). Після цієї маніпуляції форму із тестом можна відправляти в духовку. Основу під пиріг випікатимемо близько 15-ти – 20-ти хвилин. Після закінчення час форму з духовки дістаємо, а вантаж прибираємо - він більше не знадобиться.

Тепер настала черга начинки. Отже, візьмемося за гарбуз. Її слід розрізати навпіл і видалити насіння. Потім слід акуратно очистити гарбуз від шкірки, нарізати м'якоть кубиками і скласти в каструлю. Туди ж відправляємо молоко, 100 г цукру і паличку кориці. Каструлю відправляємо на плиту, доводимо її до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо гарбузову начинку під кришкою 30 хвилин, не забуваючи час від часу її помішувати.

Виймаємо з каструлі з гарбузовою начинкою паличку кориці і без жалю її викидаємо. Смак та аромат вона вже віддала. Потім блендер перетираємо весь вміст каструлі в пюре. В окремій мисці збиваємо куряче яйце (можна міксером). Потім гарбузову начинку, що остигнула, потроху вливаємо до збитого яйця і продовжуємо збивати цю суміш міксером. Суміш має бути однорідною.

Виливаємо гарбузову начинку в пісочний корж, який ми приготували раніше. Потім відправляємо пиріг запікатися в духовку при температурі 16о градусів на 35 - 40 хвилин. Начинка до кінця запікання має затвердіти.

Виймаємо гарбузовий пиріг із духовки та залишаємо його остуджуватись. Після того, як він охолоне, пиріг можна дістати з форми.

Можете прикрасити солодкий гарбузовий пиріг збитими вершками, як це роблять самі американці, а можете залишити його таким, як дістали з духовки. Перший варіант буде набагато смачнішим! На цьому рецепт приготування гарбузового пирога закінчується.

Північноамериканські індіанські племена активно вирощували помаранчевий овоч, смажили, варили. Прибулим поселенцям його стали дарувати, проте європейцям новинка до смаку не припала. Ігнорували вони гарбуз до першої суворої зими, коли половина колонізаторів померла від цинги та переохолодження. Потрібно було виживати, і поживний, багатий на вітаміни гарбуз став порятунком. Індіанці навчили білих людей десяткам способів приготування.

Батька гарбузового пирога пекли ще на Плімутській плантації (1620-1692), першому постійному поселенні в Новій Англії. У видовбану оболонку наливали молоко, додавали мед зі спеціями і відправляли на палаючі вугілля.

Рецептпирога з основою з тіста вперше з'явився у книзі знаменитого французького кухаря П'єра ла Варена, що вийшла 1651 року. Вона майже на півтора століття випередила першу книгу про американську кухню за авторством Амелії Сіммонс. У 1796 році американських господарок підкорили її гарбузові пудинги. Хоча для основи по-старому використовувалася скоринка, саме вони близькі за рецептурою до сучасної начинки.

На батьківщині десерт настільки увійшов до повсякденного життя, що готовий набір спецій для нього можна купити в будь-якому супермаркеті.

Гарбузовий бум стався в тридцятих роках ХХ століття, коли компанія Libby's, що спеціалізувалася на виробництві м'ясних консервів, випустила лінію консервованого гарбуза. Зайнятим жінкам більше не потрібно було витрачати час на вибір овочів, його чищення, відварювання, протирання. Саме з цього моменту пиріг перестав бути суто святковим блюдом і зайняв місце в меню щодня.

Основні інгредієнти

Американський гарбузовий пиріг - це тонка хрумка основа з пісочного тіста і товстий шар пряної гарбузово-вершкової начинки. У складі незмінно будуть:

тісто: пшеничне борошно, вершкове масло|мастило|, жовток або ціле яйце;
начинка: гарбузове пюре, яйця, вершки, суміш спецій, цукор.

Замість вершків часто додають концентроване молоко. Воно дешевше, а смак дає не менш ніжний.

Для отримання пюре використовуйте міксер або блендер

Для прикраси використовують горіхи (зазвичай волоські та пекан), кленовий сироп, цукрову пудру.

Як вибрати гарбуз?Беріть дрібний овоч із щільною, але не «кам'яною» шкіркою, без тріщин, вм'ятин, м'яких місць. Хвостик має бути сухий і темний. Буро-рожеві плями на поверхні сигналізують, що швидше за все гарбуз гірчить і швидко зіпсується.

Тепер давайте покроковорозберемося, як приготуватизнаменитий десерт.

Рецепти американського гарбузового пирога

Рецептів пирога в Америці існує, як у нас борщу. Кожна поважна господиня має свій, звичайно, — класичний. Експериментальних версій не порахувати. До вашої уваги 4 нескладні у виконанні варіанти.

Американський гарбузовий пиріг (класичний рецепт)

Інгредієнти дано з розрахунку на форму діаметром 20-22 см.

Для тесту:

2 склянки борошна без гірки (приблизно 300-320 г);
130 грам холодного вершкового масла;
1 яєчний жовток;
дрібка солі;
крижана вода за ситуацією.

Для начинки:

1 кілограм гарбуза;
3 яйця;
3-5 столових ложок цукру (залежить від насолоди гарбуза);
200 мілілітрів жирних вершків (від 30%);
суміш спецій (по чайній ложці меленої гвоздики, кориці, мускатного горіха та імбиру).

Крок 1

Насамперед увімкніть духовку на 200 градусів, нехай прогрівається. Займіться тестом. Просійте борошно із сіллю на стіл або широку дошку, олію поріжте на кубики, змішайте з борошном. Тепер ножем або відразу двома порубайте масло|мастило| з борошном в крихту. Якщо є кухонний комбайн, то процес можна довірити йому. У крупинчасту масу додайте жовток, починайте вимішувати, при необхідності підливайте крижану воду, буквально по чайній ложці. Тісто має зібратися в пластичну кулю. Загорніть його в плівку, на півгодини заберіть у холодильник.

Крок 2

Поріжте очищений, звільнений від насіння гарбуз на 3-сантиметрові шматочки, складіть в сотейник, залийте так, щоб вода ледве їх прикривала. Варіть 20-25 хвилин|мінути| до розм'якшення. Злийте зайву рідину, перетворите шматочки на пюре, вручну або в блендері.

Як би не хотілося заощадити час та замінити саморобне пюре на готове дитяче, не робіть цього. Втратите 80% смаку. Повірте, ваші зусилля будуть винагороджені.

Крок 3

Поки гарбуз остигає, дістаньте тісто з холодильника, розкотіть, рівномірно розподіліть по дну та бортам форми. Наколите тісто вилкою в кількох місцях, відправте випікатися на 15 хвилин|мінути|. Якщо боїтеся, що низ коржа піде хвилями, заздалегідь застеліть його пергаментом, зверху насипте сушений горох чи квасолю. Після випікання зменште температуру духовки до 180 °С.

Крок 4

У охолоджену гарбузову масу втрутите яйця, вершки, цукор зі спеціями. Вилийте начинку на підпечену основу. Допікайте пиріг 40-45 хвилин.

Якщо не вдалося купити жирні вершки, візьміть 15-20%, але тоді додайте в начинку півтори столові ложки кукурудзяного крохмалю, який її згустить.

Подавайте пиріг, коли він охолоне до кімнатної температури.

Зі згущеним молоком

Оцінять любителі солодших варіантів.

Для тестудо інгредієнтів із класичного рецепту додайте 1 чайну ложку ванільного цукру.

Для начинки:

гарбузове пюре - 450 г;
банку згущеного молока - 380 г;
яйця - 2 шт;
мелена кориця та мускатний горіх - по ½ ч. л.;
велика морська сіль - ч. л.

Крок 1 та 2

Повторіть все аналогічно до класичного рецепту.

Крок 3

Зробіть начинку, з'єднавши пюре, згущене молоко, яйця, спеції і сіль. Тісто, що відпочило в холодильнику, розкотіть і розподіліть за формою, вилийте масу на тісто. Випікайте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С, потім зменшіть до 170 °С і печіть ще 40 хвилин|мінути|.

Ароматна ідея. Якщо у вас залишилося трохи суміші спецій, додайте її до меленої кави перед завантаженням у фільтр кавоварки. Пряний кавовий напій – найкращий засіб від зими.

Ви колись готували гарбузовий пиріг?

Простий рецепт

Відмінний варіант для тих, хто має мало часу, і для тих, хто поки що не може сам приготувати пісочне тісто.

Вам знадобиться:

350 г гарбуза
1,5 стборошна (склянка 250 мл);
3 яйця
1 ст цукру (склянка 200 мл);
¼ ст рослинної олії;
½ ч. л. меленого кардамону;
ч. л. солі;
1 ч. л. розпушувача;
вершкове масло для змащування.

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватись до 180 °С. Яйця збийте із цукром до розчинення останнього. З'єднайте з просіяним борошном, сіллю, кардамоном, олією, розпушувачем.

Крок 2

Натріть сирий гарбуз на середній тертці. Якщо багато соку, злегка відіжміть. Вмішайте м'якоть у тісто.

Крок 3

Перелийте густу масу у змащену вершковим маслом форму, випікайте 40 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо вона виходить із сухого пирога, то він готовий.

З цим рецептом добре поєднується глазур із вершкового сиру.

З корицею

Якщо велика кількість спецій традиційного пирога не для вас, спробуйте варіацію з однією, але яскравою пряністю.

Для тестудо інгредієнтів із класичного рецепту додайте 1 чайну ложку меленої кориці, пару штук подрібнених на порошок горіхів пекан (допускається замінити на мигдаль).

Для начинки:

800 г гарбузового пюре;
100 г сметани (не нижче 20% жирності);
100 г цукру;
3 яйця;
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
1,5 ч. л. меленої кориці.

Крок 1

Розігрійте духовку до 190 °С. Зробіть тісто за технологією із класичного рецепту. Відразу розкотіть його, викладіть у форму і у формі заберіть на 30 хвилин у холодильник.

Крок 2

У приготоване за класичною технологією гарбузове пюре додайте цукор, сметану, яйця, корицю, крохмаль. Вимішайте до гладкості та однорідності.

Крок 3

Основу для пирога наколіть вилкою в кількох місцях, відправте в духовку на 10 хвилин, дістаньте, вилийте начинку зверху, допікайте ще 35 хвилин, знизивши температуру до 170 °С.

Перед подачею пиріг повністю охолодіть.

Відео рецепт

Бонус

Якщо вам вдалося розжитися гарбузом сквош, то тримайте варіант приготування начинки від Джеймі Олівера:

Гарбуз вимийте, розріжте на чотири частини, видаліть насіння.
Змішайте по чверті чайної ложки меленого мускатного горіха, імбиру та кориці.
Чверть гарбуза викладете на деко з високими бортами, присипте пряною сумішшю, збризкайте 4 столовими ложками кленового сиропу. Закрийте лист подвійним шаром фольги, відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.
Коли гарбуз охолоне, вискребіть м'якоть, пюрируйте у блендері. Перекладіть у миску, додайте пару столових ложок цукру, три яйця та 200 мл вершків.

Американський гарбузовий пиріг гідний того, щоб опинитися на вашому столі. Наповнювач вдало поєднується з різними прянощами, а отже є місце для експериментів. Обов'язково порадуйте своїх близьких цим смачним десертом.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу