Турецька національна кухня. Турецька кухня Що можна приготувати турецькою

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні та найсмачніші страви, які турки готують і їдять вдома, і в ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), олія, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовані на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві страви Туреччини:

Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі чи сушені баклажани, перець, помідори чи цукіні.
Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою та цибулею.
Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

Карнірик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що вона хорошої якості, зверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піца з м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини ( pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

Найвідоміші національні страви турецької кухні

Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. У Туреччині безліч різновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Найпопулярніша страва з котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина чи баранина), цибуля, сіль та перець.

Солодкі турецькі страви-десерти

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сир кладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук чи фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжею натикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(з сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) - Фарширований човен з тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – найпопулярніші види піде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати – пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувала мене та різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу спадають на думку, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, та якщо з напоїв кави, звісно. Загалом, ні про яку збалансовану і корисну їжу не думаєш, говорячи про цю східну країну. А насправді все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не перейматися своїм раціоном, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа – важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура та пам'ятки важливіші за кафе та ресторани, але місцева кухня як би закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато дізнатися про будь-який народ. Що ж вирізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції у всьому, у тому числі й у їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні переваги турків корінням сягають звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що традиційна кухня Туреччини має багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, наскільки близьке західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина – мусульманська країна, і там діють особливі розпорядження для приготування їжі. Є дозволені продукти – халяль, є заборонені – харам. Найвідоміший приклад – заборона вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята та священні дні діють додаткові розпорядження. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються лише на мусульман (та й не всі вони їх суворо дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати всього й у будь-який час, тому в меню навіть у пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І кілька слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахловою. У мене Туреччина також міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям – свіжі фрукти та овочі, випічка, закуски та основні страви з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звісно.

Турецький сніданок також можна включити особливо в кухню цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже ґрунтовно, і в багатьох кафе/ресторанах/готелі ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі та безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну та найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які там соковиті, свіжі та смачні овочі, фрукти, зелень! І це цілий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала чудову Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни у свіжих місцевих помідорах (кілька видів чері), перці (дуже часто використовуються у стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркві, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуницях, абрикосах, кавунах…

Усьому свій сезон, звісно. І це вірно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів та овочів, тому вони тут лише натуральні та корисні.

Я була в чесному шоці від соковитих апельсинів у лютому! Виявляється, що вони там доступні у будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви також можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок на околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони та авокадо. Їх ми також зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від кількох доларів за кілограм та поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо – час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди до смаку нагадують айву та грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично будь-якої пори року. Я ось не знала, що їх величезні грона спочатку знімають із дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх наприкінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо, якщо ви в країні надовго. Там дешевший, колоритніший і вибір більший. Але й у супермаркетах можна купити хороші фрукти та овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині безперечно люблять м'ясо, але щоб дійти до цієї основної страви, ще треба здолати незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати та всілякі види хліба.

Мезе та інші закуски

Мезе у турків – це холодні чи гарячі закуски, які сервірують із напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють із йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогруту, огірка, лимонного соку та оливкової олії туди додають м'яту та іноді часник.

Є гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось подібне до жульєна (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайної турецької сім'ї найчастіше стоїть якийсь один вид мезе, а от інших закусок більше. Це, наприклад, смачні в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони та пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори чері.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис із овочами чи фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, скажімо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус із різними добавками. А найкраще – паста з перетертих в'ялених помідорів, перцю, горіхів та спецій.

Салати

Я не великий любитель салатів і завжди віддають перевагу їм нарізці зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі та смачні, тому і салати з них виходять чудові.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їхніх ресторанах та кафе навіть приносять цілий хлібний кошик безкоштовно. Такий їстівний «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане у роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінну страву або як мінімум хороше перекушування.

Ось що обов'язково спробуйте:

Супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто однією перою стравою особливо не наїсися - турецькі супчики не дуже ситні.

Виділю три най-най:

Основні страви

А ось тут уже йтиметься про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаби. Також у Туреччині популярні різні види плову, тефтель, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв із морепродуктів.

Але спочатку про кебаби. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але річ у тому, що у численних регіонах країни різні кухарі мають свої відмінності у приготуванні кожного виду кебабу. А насправді все це смажене м'ясо.

Ось вам головна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебабах:

Тепер розповім про одне моє відкриття у Туреччині – кёфті. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій та смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене вразили не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кёфте.

Чи кёфте на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться куштувати цю страву. А насправді це найнеясніші котлетки у світі. Фарш цей складається з булгуру, томатної пасти, горіхів та безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей фарш незвичайно: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше у такий же спосіб готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями та піснями.

Загалом штука дуже смачна. Її подають у лаваші або окремо на тарілці. К чифте обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтель) і смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярна у дні Рамадану.

Я не великий фахівець у рибній кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі у свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі смаколики, то ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна насолода – це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пишмання… і це я ще не згадала про лукум із його різноманітністю смаків!

Загалом щось, а турецькі солодощі я розкуштувала. Ділюсь списком тих, які не можна пропустити:

Як ви зрозуміли, смачних солодощів у Туреччині достатньо.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтесь та смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Де скуштувати традиційну кухню

Я розповіла про всі найстрашніші страви та напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і куштувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти містом і заходити в ресторани, кафе для місцевих, куштувати смачненькі у вуличних торговців, купувати щось у мережевих супермаркетах. Їжа у Туреччині дуже якісна. Єдине, багато гостей готелів типу аll inclusive скаржаться на однакову їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитись із суто турецькою їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - безперечно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрумкий симіт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю у громадських місцях, наприклад, на вокзалах та причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі куруші), за філіжанку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звісно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви, швидше за все, візьмете там, де є постійний потік покупців, у тому числі з місцевих. Середня ціна – 3–4 USD.

На узбережжі популярні вуличні ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите за різким запахом моря. У раковини додають рис та спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба збризкати лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожча. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст та інші ласощі. Усіх і не розкуштуєш за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять просто при тобі.

У кафе та ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір різноманітних кафешок та ресторанів у цій країні. Допустимо, у популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на вказану вартість. Але такі місця розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей у закладі. Якщо зал ресторану порожній, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то, швидше за все, щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладів справді порожні. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом хороші ресторани та примітні кафе часто занесені до списків ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох із них, вирушаючи до нового міста.

Порції часто великі та ситні. Мені завжди вистачало однієї основної страви, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжий коржик із соусами/спеціями/закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за одним стоять рибалки. Ви його знайдете під Галатським мостом.

Я люблю куштувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна особливість: з верхнього ярусу мосту звисатимуть волосіні від вудок. Все тому, що Галатський міст – улюблене місце стамбульських рибалок уже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх-давен. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали визначними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас.

Що стосується купівлі продуктів на базарі, то місцеві часто вирушають саме туди за найсвіжішим і найсмачнішим товаром.

Насамперед мова про фрукти, овочі, зелень. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, та що там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже та соковите. Загалом ідеальний варіант для закупівель додому. Та ті ж банани, апельсини, чері можна купити й у готель. Ось тільки такі продуктові ринки найчастіше працюють лише кілька разів на тиждень.

До речі, купують там не лише фрукти та овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори із спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевші.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви ходитимете ринками, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там також цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів та невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки/вода, шоколадки, печиво тощо. А ось у супермаркетах є де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай у кожному представлена продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережа Migros. Ціни у них трохи дорожчі, але й їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка чи сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус/паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори чері, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум та халву. Та й про айран у стаканчиках не забудьте.

Словник food-туриста

Щоб спілкування в кафе та покупки в магазинах та на ринках були легшими, я напишу кілька корисних фраз та назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba(Здрастуйте, «мерхаааба») та висловлення подяки Teşekkür ederim(дякую, «тешекюр едерим»), а також про універсальні Evet(так, «евет») та Hayir(Ні, "Хайір"). У турецькому ç звучить як "ч", а ş як "ш".

А тепер популярні продукти та напої:

ekmek (екмек) – хліб;
şeker (шекер) – цукор;
biber (бібер) – перець;
tuz (туз) – сіль;
dondurma (дондурма) – морозиво;
yumurta (ямурта) – яйце;
eti (ці) – м'ясо;
mercimek (мерджимек) – сочевиця;
bal (бал) – мед;
tavuk (тавук) – курка;
peynir (пейнір) – сир;
balk (балик) – риба;
süt (сют) – молоко;
su(cу) - вода;
çay (чай) – чай;
kahve (кахве) – кава;
bira (біра) – пиво;
Шарап (шарап) - вино.

elma (ельма) – яблуко;
çilek (чилек) - полуниця;
karpuz (корпуз) – кавун;
kavun (арбуз) - диня;
kiraz (кираз) - черешня;
portakal (портакал) – апельсин.

biber (бібер) – перець;
domates (доматес) – помідори;
mısır (мисир) – кукурудза;
patates (пататес) – картопля;
salatalık (салатлик) – огірок;
zeytin (зейтин) - оливки;
mantar (мантар) – гриб.

За стравами таке:

çorba (чорба) - суп;
salata (салата) – салат;
tatlı (татли) – десерт;
kebab (кебаб) – шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

çok (чок) - дуже;
sıcak (сиджак) – гарячий;
soğuk (соджук) – холодний;
iyi (ий) – хороший;
tatlı (татли) – солодкий;
acı (Аджі) - гострий;
tuzlu (тузлу) – солоний;
take (тазі) – свіжий;
büyük (буюк) - великий;
küçük (кучук) – маленький;
tamam (тамам) – добре, все гаразд.

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Сочевичний суп.Ситний, гострий, із насиченим збалансованим смаком.
Кебаб.Беріть денер на вулиці та адана-кебаб у ресторані.
Чи кефт.Обов'язково спробуйте ці м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
Гезлеме/лахмаджун/симіт.Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміту ви вже зрозуміли, але й іншу смачну випічку не обділіть увагою.
Письмування.І все-таки не халва і лукум лідирують у моєму списку солодощів. Ці солодкі таючі в роті фісташкові нитки я любитиму завжди.

Насамкінець

Ох і багато я написала про турецьку кухню! У той же час, я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не в усіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і водночас збалансована та корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних та овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне та поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожної страви.

Оренда авто- теж агрегація цін від усіх прокатників, все в одному місці, йдемо!

Чи є що додати?

Багато істориків світової кулінарії говорять про те, що у світі є лише три великі кухні: китайська, французька та турецька. Справді, турецька національна кухня – це справжній кулінарний шедевр та один із найважливіших елементів найбагатшої турецької культури.

Сучасна турецька кухня дуже різноманітна, оскільки вона формувалася під впливом кулінарних традицій різних народів. Так, турецька кухня має багато спільного з кухнями інших ісламських народів, з кавказькими, балканськими кухнями. Дуже багато особливостей турецької кухні властиві також і грецькій. Піком розвитку турецької кухні були часи Османської імперії: османці дуже велику увагу приділяли кулінарії, у султанському палаці одночасно працювало понад тисячу кухарів, а національна кухня вбирала в себе все найкраще від кухонь народів, що населяли території, що входили до складу Османської імперії – Близький Схід, Балкани. Багато турецьких страв поширилися по всьому світу під час війн турків з іншими народами - зокрема, саме під час російсько-турецької війни в Росії навчилися готувати всім добре відомі голубці.

У ХХ столітті, після формування Турецької Республіки, османська кулінарна спадщина перетворилася на турецьку національну кухню.

Турки традиційно використовують для харчування безліч зернових культур, найбільш популярною серед яких є пшениця. З пшениці турки печуть хліб (базламу, піта, катмер) та всілякі борошняні вироби. Однією з найважливіших видів тестяної випічки є бурек – випічка з начинкою. Так, слово «чебурек» з турецької мови перекладається як «пиріжок із фаршем». Інші популярні тестяні страви – гезлеме (коржик з начинкою), лахмакун (турецька піца), манти (турецькі пельмені).

Зернові використовуються ще як крупи, з яких готується булгур. Також популярністю користуються рис та кускус. Велику увагу приділяють турки і різноманітним бобовим – вони готують горох, нут, сочевицю, білу квасолю. Як і в інших ісламських країнах, дуже популярним є хумус.

Турецька традиційна кухня славиться широким вибором молочних виробів – ця традиція збереглася ще з часів кочівників. Турецький йогурт подають до безлічі страв, з нього ж готують айран (холодний солонуватий напій, що є сумішшю йогурту і води) і холодний огірковий суп цацик (дзадзик). Популярні сири із овечого молока.

Турецька кухня, як і багато інших, відрізняється своєю сезонністю. Так, у спеку турки можуть чудово обходитися без м'яса і харчуватися переважно свіжими овочами. Найважливіші овочі в турецькій кухні – цибуля, часник, помідор, перець та баклажан. З овочів турки готують як свіжі салати, і гарячі страви. Окремою категорією страв є долма – страва, яка вважається прабатьком добре нам відомих голубців. Однак турки не обмежуються згортанням начинки в аркуші капусти – вони фарширують і цукіні, баклажан, помідори, гарбуз, паприку, листя буряків та винограду. Цікаво, що м'ясний фарш у начинку зазвичай не додається – правильна долма має бути фаршована рисом, спеціями, горіхами та сухофруктами.

У зимову пору року турки з великим задоволенням готують різноманітні м'ясні та рибні страви турецької національної кухні. Свинину тут традиційно не їдять, натомість популярна баранина та курятина. Найчастіше використовується м'ясний фарш, проте існують і інші групи страв, що мало відрізняються від страв інших ісламських кухонь - зокрема, кебаб і кофта.

Стереотип, що турки не їдять супів, не відповідає дійсності. Навпаки, супи є важливим елементом раціону кожного турка. Втім, рідкі супи тут справді непопулярні – зазвичай готуються густіші супи-пюре із бобових, молочних продуктів, круп.

Гордість турецької кухні – кондитерські вироби. У різноманітності кондитерських виробів із турками навряд чи хтось зрівняється – тут існують сотні різновидів печива, цукерок та інших солодощів. Для їх приготування використовуються переважно цукор, мед, сухофрукти, горіхи та різноманітні прянощі.

Будь-яка турецька трапеза неможлива без напоїв. Влітку напій номер один – освіжаючий айран, компоти та шербети, а взимку – теплі та калорійні напої боза та сахлеп. Крім цього, цілорічно та цілодобово турки п'ють чай та каву – в цій країні дуже розвинена культура вживання обох цих напоїв. Алкогольні напої непопулярні (мусульманам заборонено вживати алкоголь), проте традиційні турецькі алкогольні напої таки існують – це різні фруктові та ягідні вина, а також міцний спиртний напій ракію.

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кабаба, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, до складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом та м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінністю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Турецька кухня приваблива тим, що в ній переплелися середземноморські, арабські, індійські, кавказькі та близькосхідні кулінарні традиції. У імперії Османа їжа була культом, і зараз їй приділяють багато уваги. У цій дивовижній країні сніданки, обіди та вечері — важлива частина життя, тому турки їдять неквапливо, смакуючи кожен шматочок. Сімейний обід або вечеря на честь якоїсь події може тривати годинами. Стіл сповнений вишуканих страв, а теми для неспішних розмов невичерпні.

Але нам з вами зовсім необов'язково готувати десятки страв, щоби здивувати близьких турецькими делікатесами. Достатньо зробити кебаб у духовці, запекти баклажани зі спеціями або приготувати пахлаву, і вже можна чекати на оплески за кулінарний талант! Які традиційні турецькі страви ми можемо приготувати в домашніх умовах, не проводячи весь день на кухні?

Мезе – смачний початок обіду

Турецька кухня формувалася під впливом традицій ісламу, тож процес приготування чітко регламентований певними правилами. Вся їжа ділиться на дозволену (халяль) та заборонену (харам), до якої належить, наприклад, свинина.

Звичайна турецька трапеза починається з холодних та гарячих закусок мезе, завдання яких – посилити апетит. До мези відносяться салати, солоності, мариновані овочі, закуски з баклажанів, овочева ікра, маслини, сир, хумус, крем з йогурту з бринзою та зеленню, фалафель, риба, креветки та береки – маленькі листкові пиріжки, в яких вміщується кілька начинок між тонками. шарами тіста. Мезе подають у ресторанах, кафе, закусочних та у розважальних закладах як обов'язковий додаток до алкоголю.

Закуска з баклажанів мутабаль

Цю апетитну закуску намазують на прісні коржики і посипають зеленню. Для її приготування знадобляться 2 баклажани. Овочі добре промийте і промокніть паперовим рушником. Змастіть баклажани оливковою олією і проткніть вилкою в декількох місцях.

Розігрійте духовку до 180 С і запікайте баклажани півгодини до м'якості. Остудіть, видаліть шкірку, перемішайте в блендері разом із 2 часточками часнику, 1 ст. л. кунжутної пасти (тахіни) та 1,5 ч. л. лимонного соку. У процесі подрібнення додайте до блендера поступово 2 ст. л. грецький йогурт. Посоліть пюре, що вийшло, і заправте його за смаком оливковою олією холодного віджиму.

Подавайте закуску в піалі, посипавши зеленню і збризнувши маслом, вона виглядає дуже красиво і, як правило, з'їдається в першу чергу!

Суп на сніданок, обід та вечерю

Перші страви в турецькій кухні настільки смачні, що, спробувавши хоча б одну з них, ви відразу зрозумієте, чому турецькі гурмани готові насолоджуватися супами з ранку до вечора.

Взимку зазвичай готують гарячий сочевий суп мерджимек чорбаси, юшку з томатів, часниковий суп з яловичих або овечих потрухів і шкембе чорбаси. Влітку в Туреччині не обійтися без освіжаючої юшки джаджик з айрану, огірків і зелені, яку, власне, подають і взимку до плову. Великим коханням користуються шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси — суп із зеленої сочевиці з вермішеллю — і яйла — рисово-м'ятний суп із кисло-пряним смаком. Турки люблять незвичайні поєднання і часто заправляють супи лимонним соком, яйцем та м'ятою.

Дуже популярна тархана — заготівля до супу, яку роблять із висушених на сонці та перемелених на порошок помідорів, порошку червоного чи зеленого перцю, цибулі та борошна. Взимку достатньо додати цю суміш у воду, приправити томатною пастою, і суп готовий!

Сочевичний суп по-турецьки

Кожна турецька господиня готує сочевий суп-пюре по-своєму, і всі варіанти хороші. Ми поділимося з вами одним із рецептів.

Помістіть у каструлю 1,5 склянки добре промитої червоної сочевиці, 2 картоплини та морквину, нарізані кубиками, і дрібно натерту цибулину. Залийте інгредієнти холодною водою і варіть близько 30 хвилин на середньому вогні — продукти повинні стати м'якими.

А тепер додайте до супу 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, дрібку кмину і солі, по 2 щіпки чебрецю і сушеної м'яти. Добре збийте суміш блендером, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Полийте цей смачний суп соком лимона та приправте свіжими травами. можна варити на м'ясному бульйоні і додати до неї наприкінці варіння заздалегідь обсмажені фрикадельки.

Країна м'ясного достатку

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу