Суп із сушеними грибами рецепт їмо вдома. Суп із сушених білих грибів

Дорогі друзі, зізнаюся чесно, я ніколи раніше не готувала суп із використанням сухих білих грибів. І мені, як досвідченому кулінару, рецепт такого супу давно не давав спокою, і я багато разів перебирала варіанти, як приготувати цю першу страву так, щоб підкреслити смак білих грибів і на виході отримати смачну страву.

Варіант з вермішеллю або з перловкою я одразу відміла – для шляхетних білих грибів це надто просте сусідство, і мені хотілося яскравішого насиченого та цікавого смаку, щоб усі інгредієнти гармонійно поєднувалися між собою.

У результаті я вирішила приготувати суп із сухими білими грибами з картоплею, цибулею та морквою і додати яскравих ноток за допомогою часнику, петрушки та пармезану. І знаєте, результатом своїх експериментів я залишилася дуже задоволеною: грибний суп вийшов дуже смачний і ароматний, а всі інгредієнти злилися в одну спільну симфонію приголомшливого смаку.

Потрібні інгредієнти

80 гр. сухих білих грибів
300 гр. картоплі
1 невелика морква
1 невелика цибулина
50 гр. вершкового масла
3-4 ст. л. оливкової олії
2,5 літри води

Для подачі:

петрушка
часник
твердий сир

Поетапне приготування

Насамперед займемося білими сушеними грибами: перед сушінням гриби не миють, тому потрібно залити сушені білі гриби холодною водою, добре промити, а брудну воду злити. Далі заливаємо сушені білі гриби холодною питною водою (приблизно 500 мл води) та залишаємо на 2-3 години. Для рецепту я використовувала різані сушені гриби, тому вони швидко розмокають. Якщо у вас цілі грибочки, то замочувати їх потрібно щонайменше на 6 годин.

Поки білі гриби у нас замочуються, займемося підготовкою інших інгредієнтів нашого грибного супу із сушених білих грибів. Цибулю та морквину нарізаємо кубиками.

Картоплю чистимо і нарізаємо не великими шматочками.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і додаємо оливкову. Висипаємо в каструлю цибулю з морквою і смажимо на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Наступною додаємо картоплю і також перемішуємо.

Наливаємо в каструлю воду, в якій ми замочували грибочки, а також додаємо холодну воду, щоб суп вийшов потрібної нам густини. На цьому етапі можна суп посолити та поперчити.

Що можна додати

Тим часом підготуємо інгредієнти для подачі нашого супу: дрібно нарізаємо зелень петрушки, часник пропускаємо через прес, а твердий сир натираємо на дрібну тертку.

З сушених грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але найпростіша і найшвидша з них - це супи. Незважаючи на свою простоту, супи з сухих грибів мають масу переваг, вони низькокалорійні, пісні, поживні та неймовірно ароматні. Крім того, такі супи можуть стати чудовим доповненням дитячого харчування.

Сушіння призводить до зменшення грибів у розмірі та вазі, але надає грибам специфічні смакові якості та витончений аромат. Найбільш ароматні та наваристі супи виходять з білих сухих грибів, але не менш смачні страви виходять при використанні сухих підберезників, подосиновиків, лисичок та інших трубчастих грибів. Перед тим як варити суп, гриби необхідно замочити - в окропі на півгодини або в холодній воді на годину-дві - після чого ретельно промити. Воду, що залишилася, потрібно процідити через марлю - її теж можна додати в суп для насиченості смаку. Замочені і промиті гриби слід розрізати на дрібні шматочки і додати в суп. Прискіпливі кухарі зазвичай пропонують зливати перший бульйон, але якщо ви впевнені як гриби, це робити зовсім не обов'язково.

Слід пам'ятати, що характерною особливістю грибів є багатий багатий смак, тому найкраще доповнювати їх нейтральними за смаком продуктами. Класичними компаньйонами грибів у грибному супі є овочі - цибуля, морква, картопля, селера - і зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля. Крім того, супи із сухих грибів можна готувати з додаванням макаронних виробів, галушок з тіста та різних круп, наприклад, рису, гречки або перлівки, а також доповнити сушені гриби свіжими або маринованими. Щоб макаронні вироби, зокрема, вермішель або локшина, не розварювалися при готуванні та не робили суп каламутним, їх можна злегка прожарити на сухій сковороді, доки вони не набудуть світло-коричневого відтінку. Ароматний грибний суп не потребує використання великої кількості спецій, оскільки вони можуть перебити основний смак. В даному випадку достатньо мінімуму з перцю та лаврового листа. Пропонуємо до вашої уваги прості рецепти супів з сушених грибів, приготувати які не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:
4 картоплини,
200 г сушених грибів,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
3 бутони сушеної гвоздики,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
За півгодини до приготування супу замочити сушені гриби окропу. У середній каструлі довести до кипіння 2 літри підсоленої води. Поки вода закипає, обсмажити в олії нарізану цибулю протягом 3-4 хвилин. Потім додати терту моркву та подрібнений часник, готувати ще близько 5 хвилин. Злегка посолити.
У киплячу воду додати нарізану кубиками картопля, нарізані гриби, спеції та проціджену воду, що залишилася від замочування грибів. Варити близько 25 хвилин|мінути|. Після цього додати в суп засмажку та варити ще 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою протягом 1-2 годин.

Інгредієнти:
200 г сушених білих грибів,
200 г локшини,
2 цибулини,
1 велика морква,
2 картоплини (за бажанням),
3 лаврові листи,
3 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо замочити білі окропу на 30 хвилин або в холодній воді на кілька годин. Після цього злити воду, промити гриби, нарізати їх і процідити рідину, що залишилася, через марлю.
Обсмажити нарізані цибулю та моркву в олії близько 7-10 хвилин. Злегка посолити. У середній каструлі довести 3 літри води до кипіння. Посолити і додати нарізану кубиками картопля, якщо вона використовується. Якщо ви хочете отримати легшу страву, картопля використовувати не потрібно. Додати гриби разом із рідиною, що залишилася після їх замочування. Готувати близько 20 хвилин, після чого додати|добавляти| цибулю з морквою, лавровий лист і запашний перець. Варити ще 15 хв. Додати локшину та через 5 хвилин вимкнути вогонь. Посипати суп подрібненою зеленню та подавати. Страву найкраще подати відразу ж, оскільки після повторного нагріву локшина може розбухнути та розм'якшитися.

Суп із сушених лисичок з рисом

Інгредієнти:
1 склянка сушених лисичок,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1/2 склянки рису,
рослинна олія,
зелень кропу,

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин. У каструлі довести до кипіння 3 літри підсоленої води. Тим часом обсмажити нарізані цибулю та моркву у невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. У киплячу воду додати нарізану скибочками картопля і гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування. Варити близько 15 хвилин. Додати підсмажені овочі та промитий рис, перемішати та готувати 15 хвилин. Приправити сіллю та меленим чорним перцем. Зняти суп з вогню, додати дрібно нарізаний кріп, накрити кришкою і дати настоятися супу протягом, принаймні, 10 хвилин.

Суп із сухих грибів з перловою крупою та селери

Інгредієнти:
1 склянка перлової крупи,
150 г сушених лісових грибів,
1 цибулина,
2 моркви,
2 стебла селери,
3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
рослинна олія,
4 пера зеленої цибулі,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на півгодини. У каструлі довести до кипіння 3,5 літри підсоленої води. Обсмажити в олії цибулю до золотистого кольору, після чого додати натерту на тертці моркву і смажити близько 5-7 хвилин.
Додати в киплячу воду перлову крупу, варити близько 20 хвилин|мінути|. Додати промиті та нарізані гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування, та лавровий лист. Готувати ще 20 хв. Додати дрібно нарізану селеру, підсмажені овочі та лавровий лист. Варити близько 15 хвилин або доти, доки перловка не буде готова. Видавити в суп часник за допомогою преса та розмішати. Перед подачею посипати суп подрібненою зеленою цибулею.

Грибна солянка

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
400 г свіжих грибів (наприклад, печериць або гливи),
350 г маринованих грибів,
2 чайні ложки солі,
2 цибулини,
50 г оливок,
6 столових ложок рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
скибочки лимона,
зелень кропу.

Приготування:
Замочити сушені гриби в окропі, після чого злити рідину та процідити її. Гриби нарізати. Вилити рідину в каструлю та розвести водою, щоб вийшло близько 3 літрів рідини. Додати сушені гриби, сіль|соль| і довести до кипіння. Свіжі гриби нарізати та обсмажити у 2 столових ложках рослинної олії протягом 10 хвилин.
Нарізати мариновані гриби. Обсмажити нарізану півкільцями цибулю в 4 столових ложках олії до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Додати томатну пасту, добре перемішати та готувати близько 2 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, додати обсмажені гриби та мариновані гриби. Довести до кипіння та варити ще 5 хвилин. Додати цибульну суміш та нарізані кільцями оливки. Довести до кипіння та зняти з плити. Накрити кришкою та дати постояти близько 10 хвилин. Посипати суп подрібненим кропом і подавати зі скибочками лимона.

Суп із сушених деревних грибів з морквою по-корейськи

Інгредієнти:
150 г сушених деревних грибів або шиїтаке,
200 г свіжої капусти,
200 г моркви по-корейськи,
2 картоплини,
1 велика цибулина,
6 гілочок кропу,
2 лаврові листи,
сіль за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин, після чого промити і нарізати. Довести до кипіння 3 літри води до кипіння. Посолити та додати у воду нарізані кубиками картопля, гриби та лавровий лист. Готувати 10 хвилин, після чого додати нашатковану капусту і нарізану півкільцями цибулю. Готувати 15 хв. Додати моркву по-корейськи та варити ще близько 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно, і подавати суп, посипавши його подрібненим кропом.

Супи із сухих грибів - це неймовірно ароматна та смачна страва, яка може зігріти тіло та душу в холодний день. Супи з сушеними грибами пропонують масу варіантів рецептів для вегетаріанців, людей, що постять, і тих, хто дотримується здорового харчування або прагне скинути зайву вагу. Якщо ви хочете, щоб ваша кухня наповнилася неповторним запахом лісових грибів, пропонуємо не зволікати і вирушити на кухню прямо зараз!

Грибні супчики особливо цінуються гурманами. Завдяки тому, що їх заготовляють про запас, ласувати першою гарячою стравою можна і взимку. Давайте дізнаємося тонкощі та рецепти, як приготувати суп із сушених грибів.
Зміст рецепту:

Найпростіший спосіб заготовити про запас гриби - засушити. У сушеному продукті зберігають усі корисні речовини, а головне приголомшливий аромат. Саме через запах грибні юшки краще варити не зі свіжих або заморожених плодів, а із сушених. Для супу підійдуть різні види їстівних грибів: подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечний лідер - білий гриб.

У наше меню повинні обов'язково входити перші страви. Тому розкриваємо всі секрети чудового грибного супу із сушених грибів. Як підібрати інгредієнти, що враховувати, тонкощі приготування та рецепти… Не проґавимо не однієї деталі.

Купуючи вибирайте хороші гриби. Їхні вірні ознаки: товщина близько 5 мм. Якщо гриб дуже тонкий і кришиться при зламі, то в бульйоні він розвалиться і надасть супу неапетиту.
Добре висушений гриб одночасно ламається та гнеться.
Гриб тягнеться і не може зламатися, він недосушений. У юшку продукт буде гумовим і слизовим.
Якщо гриб тріскається, значить він пересушений і навар гірчить.
Щоб пом'якшити смак супу, надайте йому ніжних ноток. В кінці варіння додайте подрібнений плавлений сир із вершковим або грибним смаком.
Супи із сушених грибів можна готувати з додаванням свіжих, заморожених чи маринованих плодів.
Зі спецій найчастіше кладуть перець і лавровий лист. Інші прянощі переб'ють міцний грибний аромат.
Пом'якшить смак доданий до супу наприкінці варіння подрібнений плавлений сир із грибним чи вершковим запахом чи сметана.
Зберігайте сухі гриби у паперовому пакеті, картонній коробці або скляній банці у сухому приміщенні. Засушені плоди можна тримати повністю або у вигляді грибного порошку перемеленого блендером.
Перед приготуванням сушені гриби замочіть в гарячій воді на 30 хвилин або холодною - на 1,5 години.
Воду, в якій гриби вимочували, використовуйте для супу. Її проціджують через фільтрацію (дрібне сито або марлю) переливають у варильну каструлю, щоб не потрапив осад.

Класичний рецепт грибного супчика дуже просто готується, а смак виходить насиченим та яскравим. Рецептура передбачає мінімальний набір товарів, т.к. страва настільки самодостатня, що не потребує додаткових посилень запаху та смаку.

Калорійність на 100 г – 39,5 ккал.
Кількість порцій – 4
Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

Білі сушені гриби – 100 г
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія – 2 ст.л.
Морква – 1 шт.
Картопля – 5 шт.
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Борошно – 1 ст.л.

Покрокове приготування класичного рецепту супу із сушених грибів:

Гриби залийте окропом, щоб вони набрякли.
Через півгодини шумівкою виловіть їх і промою проточній воді, а грибний настій процідіть через марлю.
Грибний настій налийте в каструлю і додайте воду, доведіть об'єм рідини до 3 л.
Великі гриби наріж, маленькі залиште цілісними. Надішліть їх у каструлю і варіть близько 40 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
За цей час на олії пасируйте цибулю нарізану півкільцями і моркву натерту на тертці. Додайте|добавляйте| в засмажку борошно, перемішайте і готуйте 3 хвилини.
Коли гриби будуть готові, опустіть у каструлю картопля нарізану кубиками і смажену цибулю з морквою. Варіть 10 хвилин.
Готовий грибний суп із сушених білих грибів залиште наполягати на 10 хвилин і сервіруйте до столу із зеленню та сметаною.

Замислюєтеся, як приготувати суп із сушених грибів? Цей покроковий рецепт допоможе зварити страву новим способом. Беріть цю чудову ідею на замітку та насолоджуйтесь гарячою першою стравою у пісні дні.

Інгредієнти:

Гриби сухі – 40 г
Картопля - 300 г
Вода – 1 літр
Рослинна олія – 1 ст.л.
Сіль за смаком

Покрокове приготування пісного картопляного крем-супу із сушених грибів:

Сушені гриби замочіть за годину до приготування. Після гриби виловіть і обсмажте у сковороді на олії.
Воду, в якій замочувалися гриби, злийте через марлю складену вдвічі, щоб прибрати осад.
У каструлю перекладіть смажені гриби, залийте грибним відваром і варіть півгодини.
За цей час картопля очистіть, наріжте та відваріть з додаванням солі. Після картоплю виловіть і потовкти товкачем або подрібніть блендером.
Картопляну масу та картопляний відвар відправте в каструлю з грибами. Перемішайте, щоб продукти поступово розчинилися.
Приправте сіллю, прокип'ятіть та сервіруйте до столу.

Вершковий суп із сушених грибів вариться з додаванням свіжих вершків. Гриби та вершки в одному бульйоні створюють приголомшливий аромат. До такого супчика добре підійдуть грінки, змащені товченим часником.

Інгредієнти:

Гриби сушені – 200 г
Молоко – 1,5 л
Печериці - 300 г
Олія вершкове - 100 г
Цибуля 3 шт.
Борошно – 3 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершкового супу із сушених грибів:

Сушені гриби розмочіть у склянці окропу.
Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
Цибулю очистіть, наріжте і пасируйте в сковороді на вершковому маслі до золотистості.
До цибулі додайте нарізані печериці та вимочені сушені гриби. Продовжити смажити 10 хвилин, всипте муку|борошно| і готуйте помішуючи 2 хвилини.
У каструлю влийте проціджений грибний настій та молоко. Закип'ятіть та опустіть грибну масу. Зменште вогонь до мінімального режиму і періодично варіть помішуючи.

Легкий грибний суп із сушених грибів у мультиварці має незвичайний аромат та величезну користь. Завдяки електронній кухонній помічниці, мультиварці, приготування супу пройде значно швидше, ніж його варіння на плиті.

Інгредієнти:

Сушені гриби – 50 г
Картопля – 4 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Борошно – 2 ст.л.
Лавровий лист – 1 шт.
Вершкове масло - для смаження
Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування супу із сушених білих грибів у мультиварці:

Сушені гриби залийте водою і витримайте годину. Після цього дрібно наріжте.
Цибулю і моркву нашаткуйте і в мультиварці в режимі випічка обсмажте на вершковому маслі.
Тим часом на чистій та сухій сковороді злегка обсмажте борошно до золотистого кольору та відправте у мультиварку до овочів.
Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками та відправте в чашу. Додайте гриби та лавровий лист. Приправте сіллю, залийте водою, закрийте кришкою мультиварку, встановіть режим «гасіння» і залиште суп на 1,5 години до сигналу.

Суп із сухих грибів – це зовсім не те, що простий грибний суп. Сушені гриби - це такий секретний інгредієнт, за яким можна обчислити професійного кулінара або затятого грибника. Саме підсушені грибочки надають супу більш насичений, особливий аромат лісових грибів, який не сплутати ні з чим, аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку і сприяє задушевним бесідам.

За тарілочкою такого грибного супу добре зібратися всією сім'єю, згадати літо і послухати захоплюючі історії справжніх грибників про те, як вони збирали ці гриби, куди за ними їздили, до яких хитрощів вдавалися, і, звичайно ж, якось зібрали найбільший урожай.

Ось заради цієї атмосфери, заради спогадів про «тихе полювання» - як називають самі грибники свої походи в ліс, заради цих розмов, від яких навіть узимку віє теплом літнього сонця, - і починається супчик із сушених грибів. Ми розповімо вам кілька найкращих рецептів грибного супу із сушених грибів, щоб ви завжди мали можливість повернутися в літо.

Принципи та особливості приготування

Перш ніж ви дізнаєтеся як приготувати суп із сухих грибів поговоримо про принципи та особливості. Існує безліч рецептів грибного супу - з печериць, з лісових грибів, є також чудовий крем-суп з лисичок, що вже став класикою. Для приготування цих супів в основному використовуються свіжі гриби - цілі, перемелені або порізані, сирі або обсмажені попередньо.

Іноді до супу йдуть і мариновані гриби. А ось сухих грибів зазвичай додають небагато, але саме вони відіграють головну роль. Сушені гриби у грибному супі – це як хедлайнер фестивалю, який з'являється на сцені буквально двічі, але всі гості прийдуть саме через нього. Сухі гриби не дають такої маси, але саме вони надають супу насичений смак та аромат, заради якого цей суп і вариться.

Перед тим, як приготувати грибний суп, сушку спочатку розмочують, заливаючи окропом, давши грибочкам можливість "розпуститися". Після цього їх зазвичай або нарізують шматочками або додають суп повністю. Але не чекайте, що вони сильно збільшаться, головне, щоб грибочки стали м'якими і віддали бульйону свій смак та запах.

Дуже часто сушені гриби подрібнюють у ступці, блендері або кавомолці та додають у суп як запашну приправу. Приправу з подрібнених сушених грибів можна використовувати і при приготуванні інших страв з грибами, щоб дати їм можливість яскравіше заявити про себе.

Влітку і восени грибники виходять на своє улюблене «тихе полювання», збираючи гриби кошиками. Частина зібраних грибів йде в смаження, але основна їхня маса заготовляється на зиму. Гриби консервують, солять, маринують, заморожують та сушать. Сушені гриби зберігають всі корисні властивості, вони займають мало місця і невибагливі.

А найголовніше – саме сушені гриби зберігають аромат так, як не зберігають його ні варені, ні смажені, ні мариновані, жодні інші. Тому навіть якщо у вас достатньо свіжих лісових грибів, і ви збираєтеся варити з них суп – додайте хоча б трішки товченого сушіння, не пошкодуєте.

Сушити можна будь-які лісові гриби, але найкраще, звичайно, для сушіння підходять благородні гриби. А найкращі з найкращих – королі сушіння – це білі. Білий гриб - найбажаніший видобуток для грибника, найпочесніший трофей. І саме білі сушені гриби дають найнасиченіший неповторний грибний аромат.

Попередня підготовка продуктів

Перед тим як варити суп, потрібно трохи розмочити сушку. Сухі грибочки заливають холодною водою і залишають відмокати приблизно півтори години. Якщо вам ніколи чекати, можете залити сушку окропом - тоді гриби будуть готові до використання вже через 20-30 хвилин. Коли сушіння стане м'яким, грибочки можна буде нарізати на шматочки і відправити в суп. Воду з-під грибів можна не виливати. Її можна процідити через сито чи марлю і також додати до бульйону. Тепер точно все готове! Далі ми підготували найкращі рецепти грибного супу із сушених грибів.

Це найпростіший рецепт грибного супу із сушених грибів. Готується він просто і швидко, з тих продуктів, які завжди під рукою у будь-якої господині - практично каша з сокири. Гарячий грибний супчик із сухих і ароматних лісових грибів навіть найлютішою зимою зігріє тіло і душу, пробудивши в ній теплі спогади про літо.

складові

гриби сушені – 50 г;
картопля - 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
борошно пшеничне – 2 стіл. ложки;
вершкове масло;
масло рослинне;
сіль;
перець (горошок);
лавровий лист;
сметана;
зелень;
вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

Перед тим, як варити суп із сухих грибів, потрібно спочатку промити грибочки та залити окропом хвилин на 20-30. Або замочити їх у холодній воді заздалегідь - приблизно за годину-півтори. Поки наші сушені грибочки відмокають, ставимо кип'ятити воду для супу і готуємо засмажку. Для засмаження використовуємо і рослинне, і вершкове масло. На олії обсмажувати овочі корисніше, але вершковий смак дуже добре поєднується з грибами. Тому ми обсмажимо їх на олії, а потім, наприкінці, додамо трохи вершкового, для надання потрібного смаку та аромату.

Дрібно рубаємо цибулю, морквину натираємо на великій тертці. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо на сковороду цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо моркву. Коли морквина стане м'якшою, додамо трохи борошна. Борошно не є обов'язковим інгредієнтом, але, прогортаючи багато кращих рецептів грибного супу їх сушених грибів, ми зустрічали його досить часто, воно надає густоти і робить грибний суп більш ситним. Перемішуємо овочі разом з борошном і ось тепер додаємо зовсім трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо все разом ще буквально пару хвилин|мінути|. Після цього знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.

Вода в каструлі у нас до цього часу вже закипіла, а грибочки стали м'якшими. Нарізаємо гриби та відправляємо їх у каструлю. Воду, в якій вони відмокали, проціджуємо через марлю чи сито і теж вливаємо в майбутній суп. Варимо хвилин 20. Поки гриби варяться, чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Через 20 хвилин після того, як гриби закипіли, додаємо до них картопля. Після того, як закипить картоплю, знімаємо пінку, робимо вогонь тихіше. Через 10 хвилин додаємо туди засмажку, сіль, перець та лавровий лист. Варимо наш грибний супчик до готовності картоплі.

Суп із сушених грибів можна їсти відразу ж, як тільки приготуєте, але не менш смачний він і на другий день, коли трохи настоїться.
Грибний суп подають до столу зі сметаною. Можна також порізати зелень і посипати її в тарілку, але це вже залежить від особистої переваги ваших гостей.

Як приготувати суп "Рука"? Зараз ми розповімо вам про те, як зварити грибний суп із усіх видів грибів відразу. Якщо ви справжній грибник або просто дуже любите гриби - смажені, сухі або мариновані, і ніяк не можете визначитися, який спосіб приготування грибного супу вам більше подобається - ми вас зараз порадуємо. Ми знайшли ідеальний рецепт грибного супу. Тепер вам не потрібно вибирати. У суп «Грибне царство» йдуть усі гриби, які ви маєте. Фактично це збірна солянка, тільки грибна.

складові

гриби сушені – 30 г;
гриби різні (смажені, мариновані, солоні, заморожені, варені) – 300 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
картопля – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль;
перець;
зелень;
сметана;
рослинна олія;
вершкове масло;
вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зварити суп із сухих грибів, відмочуємо їх спочатку в окропі близько півгодини. Морквину натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо ножем або спеціальним подрібнювачем. Рослинна олія розігріваємо на сковороді, пасеруємо цибулю до надання йому красивого перламутрового кольору, додаємо морквину. Коли морква стане трохи м'якше, вводимо в засмажку трохи вершкового масла. Звичайно, смажити на вершковому маслі не дуже корисно, але саме його вершковий смак у грибному супі дуже добре розкривається. Коли засмажка майже готова, до неї варто додати сметану, зменшити вогонь і згасити під закритою кришкою ще хвилин п'ять.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. Перевіряємо наші сушені грибочки – до цього часу вони вже мають розм'якшитися. Гриби ріжемо і ставимо варитися. Воду з-під них можна не виливати - проціджуємо через сито і вливаємо в ту ж каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки і додаємо в грибний бульйон, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Дістаємо наші запаси грибів – смажені, солоні, мариновані. Якщо ми маємо варено-морожені, попередньо розморожуємо.

Пам'ятаємо, що свіжі гриби, які не пройшли попередньої термічної обробки, додавати в суп не можна, тому ми використовуємо будь-які види грибів, крім свіжих. Нарізаємо наші грибочки гарними скибочками та відправляємо у каструлю. Слідом кладемо в каструлю засмажку, лавровий лист, сіль та перець. Доводимо до кипіння та варимо ще 3-4 хвилини, до готовності картоплі. Даємо трохи настоятися і подаємо зі сметаною.

Краще грибного супу може бути лише грибний суп із вершками. Ніжні вершкові нотки не просто чудово звучать в ансамблі з грибами, вони створюють унікальну симфонію смаку, одночасно пом'якшуючи грибний суп і роблячи його ще більш насиченим. Це вишуканий, але в той же час дуже простий рецепт грибного супу із сушених грибів, з ним легко впорається будь-яка господиня. Досвід для цього зовсім не потрібний, достатньо буде бажання порадувати своїх близьких. До вершково-грибного супчика можна подати сухарики із білого хліба, тости чи грінки.

складові

молоко 2,5% – 1,5 л;
вершки 10-11% – склянка;
гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
гриби сушені (білі) – 200 г;
масло рослинне;
олія вершкове - 100 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
борошно - 3 ст. ложки;
сіль;
перець мелений;
перець чорний – ½ ч. ложки;
перець червоний – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Приблизно за годину до того, як варити суп, залийте сушіння холодною водою. Можна також залити грибочки окропом - цим ви пришвидшите процес, і вже через 20-30 хвилин вони стануть м'якими. Як тільки грибочки розм'якшать - нарізаємо їх на невеликі шматочки.

Печериці нарізаємо красивими скибочками. Пам'ятайте, що свіжими можна запускати в суп тільки печериці, з лісовими грибами так робити не можна в жодному разі - перед тим, як потрапити в суп, лісові гриби обов'язково повинні пройти термічну обробку.

Печериці закладають у суп в основному для маси - вони не мають такого яскравого смаку та аромату, як лісові гриби, тому їх використовують у тандемі із сушеними білими грибами, які дають той самий неповторний грибний дух. Виходить повнозвучний грибний дует, що грає чудову мелодію смаку на найтонших душевних струнках справжніх гурманів.

Далі дрібно шаткуємо цибулю і пасируємо її на вже розігрітій рослинній олії. Щойно цибуля позолотиться, відправляємо до неї порізані гриби - і свіжі печериці, і розмочені сухі білі. Додаємо вершкове масло, розмішуємо та смажимо гриби з цибулею у вершковому маслі близько 10-15 хвилин, ретельно помішуючи. Можна це смажити в сотейнику чи сковороді, а потім перекласти в каструлю, але ми рекомендуємо вам одразу використовувати каструлю та поступово додавати туди інгредієнти.

Через 10-15 хвилин смаження акуратно всипаємо в гриби борошно, перемішуючи, обсмажуємо всі разом ще 2 хвилини. Вливаємо воду, в якій ми замочували сушку, потім постійно помішуючи, вливаємо молоко і вершки. Стежимо, щоб не утворилася пінка та грудочки. Коли вершково-грибний суп закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тільки не дуже щільно, залишаємо щілину для виходу пари, інакше суп «утікатиме», і томимо суп на слабкому вогні ще хвилин 15-20. Подаємо із сухариками або грінками з білого хліба.

Це, мабуть, найпростіший рецепт грибного супу із сухих грибів. Всі інгредієнти подрібнюються – дрібно нарізаються або пропускаються через тертку чи блендер. Потім усе обсмажуємо та відправляємо в суп. Ми вже звикли до того, що перед тим, як приготувати грибний суп із сухих грибів, потрібно спочатку замочити сушіння – але цього разу нам цього робити не знадобиться.

Приготування цієї страви у вас займе буквально кілька хвилин, і ви отримаєте практично ресторанну страву, яка порадує ваших домашніх своїм вишуканим смаком і невимовним грибним ароматом. До нього добре подати сухарики, найкраще з білого хліба, їх подають до столу, щоб кожен гість міг насипати їх у свою тарілку.

складові

вода – 2 л;
сушені гриби – 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
корінь селери - 1 шт.;
морква – 2 шт.;
масло рослинне;
насіння кропу;
зелень (кріп, петрушка);
перець;
варені яйця – 3 шт.;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Сушені грибочки подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки – до стану порошку. Цибулю та корінь селери дрібно нарізаємо або теж подрібнюємо блендером, морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо подрібнені овочі на рослинній олії - спочатку цибулю, до золотистого кольору, потім додаємо до неї подрібнену селеру та моркву. Кип'ятимо воду, додаємо в неї засмажку та всипаємо подрібнені гриби. Доводимо ще раз до кипіння. Додаємо спеції та сіль. Варимо грибний супчик ще 15 хвилин.

Окремо варимо яйця та сушимо сухарики. Зварені круто яйця чистимо і дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень. Лимон нарізаємо на часточки.
Вже готовий суп із подрібнених сухих грибів розливаємо по тарілках і вже порційно додаємо рубані яйця, зелень і часточку лимона. Сухарики подаємо до столу, їх також можна додати в тарілку.

У багатьох популярних рецептах грибного супу нам рекомендують додавати до грибів сметану, вершки або сир. Вершкові нотки дуже вигідно відтіняють смак грибів, роблячи його ніжнішим, але водночас насиченим. Можна додати в грибний суп плавлений сир, наприкінці варіння, це зробить суп м'якшим і до того ж ситним.

Якщо ви хочете приготувати грибний суп з макаронами або локшиною, прожаріть макарони перед варінням. Для цього вам потрібно буде розігріти суху сковороду і висипати на неї макарони або локшину тонким шаром і, помішуючи, потримати на слабкому вогні до надання золотистого кольору. Тоді макаронні вироби збережуть форму в супі та не розваряться.

Для грибного супу найкраще підійдуть білі гриби – вони є найбільш ароматними. Але й інші шляхетні гриби теж підійдуть. Гриб, вибраний для сушіння, повинен бути не дуже молодий, але і не старий, тоді і смак, і аромат вашого грибного супу буде повнозвучним і насиченим.

Гриби мають виняткові смако-ароматичні якості, які особливо сильно проявляються не в свіжому, а саме в сушеному вигляді. Чарівний аромат чудово розкривається в супах, наваристих та міцних. Для приготування підійдуть будь-які їстівні гриби, наприклад, подосиновики, підберезники або лисички, але бажано, щоб серед них була присутній хоча б парочка білих сушених грибів. Адже саме білий гриб є безперечним лідером як щодо смаку, так і за насиченістю аромату. Додавання його навіть у невеликій кількості надає супу особливий, дуже густий і тягучий грибний аромат, а якщо готувати тільки з білих, то це визнана кулінарна класика.

Класичний грибний суп із білих сушених грибів приготувати дуже просто. Єдине, про що обов'язково потрібно подбати заздалегідь, – так це промити та замочити сушені гриби у воді. Деякі господині заливають їх окропом і витримують лише півгодини, чекаючи, поки гриби набухнуть. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, все-таки замочіть їх у холодній воді і залиште на всю ніч, обов'язково прикривши ємність з грибами кришкою. Таким чином вони максимально повно розкриють свій смак та аромат. До речі, воду, в якій замочувалися білі гриби, у жодному разі не виливайте! Обов'язково використовуйте її як основу для бульйону, щоб суп вийшов наваристим.

У найкращих традиціях російської кухні в суп із білих сушених грибів додається лише цибуля, морква та картопля. Цих овочів більш ніж достатньо, щоб вийшло блюдо з вираженим смаком та міцним грибним ароматом. Іноді в базовому рецепті є трохи локшини, бажано домашнього приготування, яка загущує суп і робить його більш ситним. Зі спецій додається тільки перець і лавровий лист, щоб не перебивати смак грибів, за бажання можна покласти трохи свіжого або сушеного кропу. Подавати гарячий суп найкраще зі сметаною, обов'язково густою та некислою, бажано домашньою.

складові

білі сушені гриби 15 г
картопля 2-3 шт.
цибуля 1 шт.
морква 0,5 шт.
олія 2 ст. л.
вода 700 мл
сіль 1 ч. л. без верху
лавровий лист 1 шт.
суміш мелених перців 1 тріск.
кріп 10 г

Як приготувати грибний суп із білих сушених грибів.

Сушені гриби промиваємо під сильним струменем холодної води. Обов'язково потрібно як слід вимити кожну штуку! Незалежно від того, цілі гриби або нарізані, на поверхні не повинно залишитися ні піску, ні інших забруднень. Якщо промити неякісно, піщинки будуть гидко рипіти на зубах і ви повністю зіпсуєте страву. Якщо використовуватимете не тільки білий гриб, а суміш сушених грибів, їх кількість можна збільшити у 2 рази.
Заливаємо промиті гриби холодною водою – достатньо 1 склянки, щоб рідина їх повністю покрила. Залишаємо у такому вигляді наполягати на ніч у холодильнику, прикривши контейнер кришкою. Через 6-8 годин сушені гриби добре набухнуть і збільшаться в розмірах, а вода, якою вони вимочувалися, потемніє і стане дуже запашною.
У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваємо рослинне масло і пасеруємо на ньому цибулю, нарізану кубиком. До речі, обсмажувати можна і на вершковому маслі, головне стежити, щоб воно не підгоріло.
Як тільки цибуля стане м'якою, викладаємо в сотейник моркву, очищену та подрібнену на великій тертці. Продовжуємо обсмажувати ще 1-2 хвилини до рум'яності моркви.
Додаємо до сотейника білі гриби разом із водою, у якій вони замочувалися. Воду бажано процідити через марлю або зливати дуже обережно, тому що на дні може виявитися невеликий осад. Якщо гриби були цілі, не забудьте попередньо нарізати. Доливаємо ще 0,5 л води, додаємо сіль і ставимо сотейник на слабкий вогонь, прикриваємо кришкою і варимо 30 хвилин з моменту кипіння.
Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком, додаємо в грибний суп і варимо до повної готовності – 10-15 хвилин. Кількість картоплі можна брати на власний розсуд залежно від того, наскільки густий суп ви любите.
Якщо додаватимете локшину, саме час її відправити в каструлю і довести до готовності. Базовий рецепт грибного супу не передбачає будь-яких добавок, тому ми покладемо лише спеції: лавровий лист, трохи меленого перцю та дрібнорубаного кропу (підійде свіжий або сушений).
Проварюємо буквально 1 хвилину та знімаємо сотейник з вогню. Готовій страві даємо настоятися 5-10 хвилин під кришкою.
Розливаємо грибний суп по порційним тарілкам і подаємо до столу у гарячому вигляді.

Страва виходить дуже ароматною та смачною. Залежно від того, які саме сушені гриби були використані для приготування, суп може вийти більш менш насиченого кольору. Перед подачею можна присмажити його ложкою сметани або присипати дрібнорубаним кропом.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу