Суп із черепахи: рецепти та особливості приготування. Моя кулінарія: Черепаховий суп Суп з річкової черепахи

ЧЕРЕПАХОВИЙ, черепаховий, черепаховий. дод. до черепахи, з черепахи. Черепаховий суп. Черепаховий портсигар. Черепахова оправа для окулярів. Черепаховий лорнет. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

суп а ла тортю- soupe à la tortue. Кулін. Черепаховий суп. Бував супала тортю, стерлядь на шампанському, жирні та пряні ласощі; бувало.. мало що було, але тепер кашка на телячому бульйоні, кисіль вівсяний. Робити нічого, їж! 1821. П. Вяземський А.… … Історичний словник галицизмів російської

Книги

Черепаховий суп,. Перед вами найповніша збірка канонічних коротких історій коміксів про класичні Черепашки-Ніндзя, опубліковані в період з 1986-го по 1992 роки у всіляких додаткових тиражах.
Черепаховий суп, Галеєв Р.. Плоска Земля спочиває на спинах трьох слонів, які, у свою чергу, зневажають ногами велетенську Черепаху. Людство – просто наріст на її спині. А на Землі внаслідок ядерних воєн...

Суп із черепахи – традиційна культова страва в кулінарних традиціях багатьох далекосхідних (і не лише) народів. В даний час суп з черепахи популярний не тільки на Сході, вважається корисним делікатесом і справжньою стравою для гурманів.

Загалом, якщо вам не шкода симпатичних плазунів, розбиратимемося, як приготувати суп з черепахи.

Щоб не вистачати першу спійману або куплену в зоомагазині тварину, спочатку непогано б з'ясувати, з яких видів черепах варять суп (сучасних видів існує близько 230). Відомі випадки тяжких і навіть смертельних отруєнь деякими видами. Слід зазначити, що болотяна та середземноморська черепахи (які водяться в Росії та Україні) занесені до червоної книги. Зазвичай для приготування супу з черепахи використовують м'ясо зеленої, кайманової, грифової та далекосхідної черепахи. Готують суп і з червоновухої черепахи.

Суп із черепахи – рецепт у східному стилі

Складові:

м'ясо однієї черепахи;
м'ясо яловиче нежирне - 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
корінь петрушки – 1-2 шт.;
спеції для бульйону (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
ароматні трави (базилик, майоран, петрушка, кропу, розмарин);
свіжа спаржа – 150 г;
перець солодкий червоний – 2 шт.;
перець гострий кайєнський – 1 шт.;
мадера чи херес – 200 мл;
лайм чи лимон – 1 шт.;
крохмаль – 2 ч. ложки;
часник – 2-5 зубчиків;
сіль.

Приготування

Спершу треба відрубати черепаху голову та кінцівки, кров злити в окрему чашку. Акуратно відокремлюємо карапакс від пластрону (верхня та нижня частини панцира), потрошимо, намагаючись не зачепити жовчний міхур (відкладемо його убік). Нутрощі краще викинути. Знімаємо м'ясо, ретельно промиваємо холодною проточною водою і нарізаємо маленькими скибочками. Відварюємо скибочки у підсоленій воді протягом 3-4 годин разом із яловичиною, нарізаною брусочками, періодично знімаючи шум. До кінця процесу додаємо коріння, і цибулю. Виловлюємо м'ясо і проціджуємо бульйон. З'єднуємо м'ясо та бульйон.

В окрему каструльку наливаємо вино, додаємо спеції, кип'ятимо 4 хвилини і залишаємо настоятися протягом хвилин 15. Переливаємо в каструлю з супом. Додаємо стебла спаржі та солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Варимо протягом 8 хвилин після закипання. Заправляємо суп крохмалем для густини.

Розливаємо суп з черепахи по чашках, приправляємо подрібненим часником і гострим перцем. Посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Це ще не все.

Кров черепахи та її жовч змішуємо та розбавляємо міцною, бажано, рисовою горілкою 1:1, приправляємо цей чудовий коктейль соком лайма та подаємо до столу.

Менш екстремальні східні супи: також припадуть до смаку шанувальникам класичної кухні.

Поїдаючи черепах, пам'ятайте - вони занесені до червоної книги!

* * *

Суп із зеленого гороху з черепахою або без неї.

1 черепаху вийняти зі шкаралупи, без ніг та голови, очистити, зварити із сіллю та з корінням, процідити. 4 склянки стиглого гороху залити частиною бульйону з черепахи, варити, поки горох не розвариться, протерти крізь сито, розвести як слід бульйоном. Покласти в суп скибочки підсмаженої в олії петрушки та порею, розрізану черепаху; закип'ятити, всипати зелені, подавати”.

Черепаховий суп- суп з м'яса черепахи, зазвичай м'яса зеленої черепахи, кайманової черепахи, грифової черепахи та далекосхідної черепахи.

Історія

У багатьох юрисдикціях суп із черепахи є незаконним, оскільки багато видів черепах перебувають під загрозою зникнення і тому їхній промисел заборонено.

Рецепт

Суп із черепахи. Японія.

Це важкий, густий суп коричневого кольору. М'ясо черепахи порізане скибочками варять 3-4 години у підсоленій воді. У Росії відвар використовують у поєднанні з яловичиною, телятиною, курячим м'ясом або ще додають м'ясо черепахи. Для надання супу необхідної густини використовують картопляний крохмаль.

В азіатських країнах, таких як Сінгапур, суп із черепахи вважається делікатесом китайської кухні та має багатий трав'яний смак.

Фальшивий черепаховий суп

В англомовних країнах популярна імітація черепахового супу (англ. Mock turtle soup), що готується з телячих субпродуктів (мозки, копита, начинки). Президент США Вільям Говард Тафт був великим любителем черепахового супу і навіть мав кухаря — спеціаліста з приготування цієї страви.

Посилання

(англ.)
1 2 Arlene Burnett, "Slow food: Turtle soup throwback to earlier elegant time", Pittsburgh Post-Gazette, June 26, 2008 (англ.)
Філадельфійський черепаховий суп
Суп черепаховий
Суп черепаховий
Черепаховий суп

Черепаховий суп

У Китаї кожна провінція славиться своїми традиційними стравами. У Хейбеї такою стравою вважається справжній делікатес – черепаховий суп. Його там готують у різних ресторанах і за різними рецептами, але суп завжди виявляється незмінно смачним. Частування почесних гостей черепаховим супом також є національною традицією і виглядає так: перед тим як подати безпосередньо суп, господар виносить гостю тацю з двома чашками; в одну з них налита кров черепахи, а в іншу її жовч, розбавлена горілкою; шановному гостеві пропонується випити вміст цих чашок. А тепер про європейські традиції. При слові «суп черепаховий» відразу спадають на думку аристократичний обід, кулінарні вишукування. Чим же суп із цієї рептилії заслужив собі славу делікатесу? Ексклюзивний суп має цілющу силу. Це відбувається через фосфати та йод, які у великій кількості містяться в організмі черепашок, що харчуються морськими водоростями. З цього легко можна зробити висновок, що для приготування корисної страви підходить тільки один вид черепах — зелені, або супові. Європейські гурмани визнають лише класичний черепаховий суп, який вариться 3 дні та має зеленуватий колір. Смішні історичні факти. За старих часів в Англію (яка вважається батьківщиною супу з черепахи) з островів Вознесіння вирушали судна з черепахами (а перевозили їх до 1000 за рік), які доставлялися членам королівських сімей, лордам та іншій знаті. Черевний щит кожної спійманої черепахи, що називається «пластрон», підписували ім'ям того, кому рептилія призначалася до столу. Умови перевезення залишали бажати кращого, і тому щоранку офіцер, що чергував по вахті, звітував перед капітаном так: "За ніч ми втратили лорда Беррінгтона" або "Граф Шефтсбері погано почувається, може померти", але для всіх моряків свята була черепаха короля вона не мала права на погане самопочуття, а тим більше на смерть. До речі, на самих островах Вознесіння було так багато черепах, що з них готували обід для місцевих арештантів. У ті ж часи серед моряків ходили чутки про те, що люди, які поласували м'ясом черепашок, починають мучитися хворобами живота. Це справді могло бути правдою, але тільки для певної породи черепах — бісу. Справа в тому, що ці черепахи можуть без наслідків собі поїдати отруйних морських мешканців, отрута яких накопичується в черепашому жирі. Досвідчені рибалки зі Шрі Ланки, спіймавши бісу, потрошили її і кидали печінку голодним воронам. Якщо птахи відмовлялися від такого подарунка, м'ясо отруйної черепашки викидали. До речі, інтерес для гурманів представляють також черепаші яйця, які мають зміцнюючий і збуджуючий вплив на організм. А серед любителів нетрадиційної медицини відомий порошок із висушених статевих органів самця черепахи, який слід додавати до рому для збільшення потенції.

1. Суп черепаховий.

Вичистивши панцир, варити черепаху 30 хвилин|мінути|. Після цього витягти м'ясо і порізати його на дрібні шматочки. Окремо зварити моркву із сіллю, цукром та олією. У зварений морквяний суп додати м'ясо черепахи та процідити бульйон, у якому черепаха варилася. В отриманий суп додати картопляний крохмаль і закип'ятити, постійно помішуючи. Сіль за смаком. За бажання суп можна приправити лимонним соком. 1 черепаха, 1 морква, 1 cm. ложка картопляного крохмалю, шматочок олії, щіпка цукру, лимон, сіль.

2. Суп черепаховий.

Тушку зеленої черепахи добре промити. Нарізати нижню частину панцира шматочками залити водою і варити. Окремо зварити яйця. М'ясо нарізати шматочками, додати невелику кількість зеленого жиру, з верхньої частини панцира, нарізану цибулю, посипати перцем і смажити на олії. Зняти шкірку з яєць. Воду в якій варилися шматочки черепашого панцира злити. Додати до вареного панциря яєчка, трохи олії та 2 зубки часнику, обсмажене м'ясо. Додати склянку води, трохи солі та варити під кришкою 30-40 хвилин.

3. Суп із черепахи.

Розробити черепаху, ретельно промити. Використовувати все: м'ясо, печінка, яйця черепахи. Нарізати м'ясо шматочками, розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити в ньому черепаху, залити вином і варити до м'якості. Посолити і поперчити до смаку. 1 черепаха 100гр вершкового масла|мастила| 1 склянка сухого вина сіль|соль| і мелений перець за смаком.

4. Cуп черепаховий.

Розробити і ретельно промити тушку черепахи. М'ясо відокремити від кісток. Панцир очистити і розділити на шматочки. Відварити у великій кількості води. Окремо варити лапи і шию. Коли шматочки панцира стануть м'якими злити і процідити бульйон. повільному вогні. Зварити м'ясний бульйон.Для нього потрібно: 500 гр яловичини, 2-3 моркви, ріпа - 2-3 шт, пастернак, цибуля-порей, селера, петрушка - за смаком, лавровий лист - 1 шт, гвоздика - 1-2 шт, часник - 1 зубчик, 1 шт цибуля ріпчаста (підсмажена). Бульйон процідити, додати в каструлю з м'ясом і кістками, влити кілька пляшок білого вина. Все це варити, знімаючи піну. Рідина злити та процідити, видалити кістки, викласти м'ясо в миску та залити процідженим бульйоном.

5. Суп черепаховий австралійських аборигенів.

У черепахи відрізати голову, шию та передні кінцівки. Задні кінцівки і начинки, почисть, вклали назад в оболонку черепахи. Черепаху поставити в яму вертикально, хвостом вниз, і засипати піском. З боку спини черепахи вирити яму, вимити дно камінням і розвести велике багаття. Коли він прогорить, видалити перемичку між ямами, і черепаха впаде на каміння верхньою частиною панцира. Накрити щільним шаром листя і засипати піском. Залишити на 8-10 годин. Розкопати яму, відокремити пластрон, і в панцирі, як у великій мисці буде готовий суп.

6. Суп із черепахи.

Розробити тушку черепахи ретельно промити. М'ясо нарізати шматочками, варити 3,5 – 4 години у підсоленій воді. Вийняти м'ясо черепахи, у бульйон покласти яловичину, телятину та курку. Варити до готовності м'яса. Очистити цибулю і коріння і дрібно їх нарізати. Обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати підсмажені овочі в бульйон, довести до кипіння. Бульйон процідити, додати відварене черепахове м'ясо і варити ще 30-40 хвилин. Мадеру закип'ятити в каструльці, додати|добавляти| пряні трави, знову довести до кипіння. Наполягати відвар 10 – 15 хвилин. Додати відвар у суп, посолити, поперчити. Крохмаль розвести холодною водою та поступово ввести в гарячий суп.

7. Черепаховий суп.

М'ясо черепахи промити, нарізати шматочками. М'ясо вийняти, в бульйон опустити яловичину, телятину і курку. Варити суп до готовності м'яса. На рослинній олії обсмажити овочі до золотистого кольору. Додати підсмажені овочі на бульйон, довести і кипіння. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього відварене черепахове м'ясо і варити ще 30-40 хвилин|мінути|. Мадеру довести до кипіння в невеликій каструльці, додати пряні трави, знову дати закипіти. Настоювати відвар 10 - 15 хвилин. Влити відвар у суп. Крохмаль розвести холодною водою та поступово ввести його в гарячий суп. Сіль та перець додати до смаку.
Черепахове м'ясо 200 г
Яловичина 100 г
Телятина 100 г
Курка 100 г
Морква 1 шт
Корінь петрушки 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Мадера 1 склянка
Крохмаль 1 ст.л
Суміш запашних трав 1 пучок
Олія рослинна 2-3 ст.л
Сіль за смаком
Перець за смаком

8. Суп із черепахи.

У каструлю покласти м'ясо, залити водою, довести до кипіння. Знімати піну. Додати 1 цибулину, лавровий лист, перець та сіль. Накрити кришкою і варити доки м'ясо не стане м'яким. Дістати м'ясо та нарізати кубиками. Бульйон процідити. Розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити 1 цибулину до золотистого кольору. Всипати муку|борошно|, злегка підсмажити, додати|добавляти| томатний соус. Варити ще 10 хв. Поєднати черепаший,курячий бульйони,рубані яйця, лимонний сік та м'ясо. Варити на повільному вогні 5 хв. Готовий суп прикрасити рубаною петрушкою.
м'ясо черепахи 1кг
2 середніх цибулини
1 лавровий лист
5 столових ложок олії
3 ст.л борошна
3 ст. л томатний соус
0,5 л курячого бульйону
2 варені яйця,
сік 1 лимона
пучок свіжої петрушки
перець - за смаком
сіль за смаком

9. Черепаховий суп.

Розтопити масло в каструлі, всипати борошно і пасирувати до золотистого кольору. Розвести пасировку 4 літрами води або овочевого бульйону. В іншій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати дрібно нарізану шинку, викласти томати, нарізані дрібним кубиком і обсмажувати разом близько 10 хвилин. М'ясо черепахи нарізати на порційні шматки, додати|добавляти| до овочів, потримати на вогні ще 5 хвилин|мінути| і зняти. Викласти вміст сковороду в бульйон, акуратно перемішати, покласти трави та спеції, влити соус, довести суп до кипіння та варити до готовності м'яса. За 10 хвилин до закінчення варіння ввести в суп сік лимона та коньяк. м'ясо черепахи 1 кг, олія рослинна 100 г, борошно 1 склянка, цибуля ріпчаста 1 шт., шинка 100 г, томати 400 г, томатний соус 1 ст. л., сік 3 лимонів, коньяк 150 г, часник, чебрець, лаврушка, сіль, перець за смаком

10. Черепаховий суп.

1 черепаха,
1 морква,
1 cm. ложка картопляного крохмалю,
шматочок олії,
щіпка цукру,
лимон,
сіль.
Тушку черепахи добре промити, вичистити панцир, варити 30 хвилин. Відварене м'ясо нарізати на шматочки. Окремо зварити моркву із сіллю, цукром та олією. У зварений морквяний суп додати м'ясо черепахи та проціджений бульйон, у якому черепаха варилася. В отриманий суп додати картопляний крохмаль і закип'ятити, постійно помішуючи. Сіль за смаком. За бажання суп можна приправити лимонним соком.

11. Суп із черепахи.

1 черепаха,
200 г яловичини,
200 г телятини,
200 г курячого м'яса,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 ст. картопляного крохмалю,
сіль. 1 склянка мадери,
базилік, майоран, петрушка, кріп, розмарин, м'ята, мускатний колір.
Тушку ретельно промити. М'ясо нарізати скибочками. Відварити в підсоленій воді протягом 3-4 год. Після цього скибочки вийняти з бульйону і покласти в нього яловичину, телятину, куряче м'ясо і шматочки м'яса черепахи, що залишилися після оброблення. Додати нарізані цибулю та коріння. Варити до готовності м'яса, після чого процідити бульйон, опустити в нього варені скибочки черепахи і варити ще 30-40 хв. Приготувати настій. Для цього довести мадеру до кипіння, опустити в неї листочки зелені. Знову довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися. Настій процідити, влити суп і довести до кипіння. Суп посолити і поперчити до смаку, заправити розведеним у воді крохмалем.

12. Суп черепаховий.

1 жовток;
1/3 склянки густих вершків;
1/2 чайної ложки порошку карі;
4 склянки баночного черепахового супу з черепаховим м'ясом;
1/4 склянки шеррі;
6 столових ложок збитих вершків.
Змішати жовток, вершки та каррі. У каструлі довести баночний черепаховий суп до кипіння, з'єднати із сумішшю, перемішати. Додати шеррі, нагріти це на повільному вогні до густоти. Розлити по чашках і закрити зверху|згори| збитими вершками.

13. Суп черепаховий. (Помилковий)

2 банки зеленого горошку
1 банка червоної квасолі
4 копчених курячих стегенця
2 цибулини
2 морквини
1 пучок петрушки
Сіль, спеції за смаком
Зелений горошок та квасоля пропустити через м'ясорубку. Нарізати шматочками курячі стегенця. Цибулю, моркву, петрушку дрібно нарізати і згасити на сковорідці. У каструлю (2 л) з окропом скласти всі складові черепахового супу і на сильному вогні варити 20 хвилин, потім додати спеції і зняти з вогню. Суп виходить смачний, ситний та корисний.

Гурман віддасть багато чого, щоб скуштувати якусь екзотичну страву. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не в усіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнано такими, що вимирають.

Делікатесне блюдо заморської кухні

Приготування справжнього черепашого супу - це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.

Перш ніж ви поїдете на пошуки відповідного інгредієнта для вишуканої страви, з'ясуйте, з яких черепах варять суп. У багатьох рецептах китайської кухні використовують м'ясне філе грифової та зеленої, а також далекосхідної та кайманової черепахи.

Звісно, бажано варити суп зі свіжого м'яса. Для цього потрібно виловлювати черепах із води. Коли черепаха провела певний час на суші, її м'ясо матиме огидний смак та неприємний запах.

На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- і макроелементів.

Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.

Склад:

0,7 кг черепашого м'яса;
сіль дрібного помелу - 2 ½ ч. л.;
лимон;
вода фільтрована – 6 ст.;
¾ ч. л. перцю кайєнського;
вершкове масло - 225 г;
борошно пшеничне - ½ ст.;
головка цибулі ріпчастої;
цибуля-шалот - 1 шт.;
солодкий болгарський перець – 1 шт.;
2 шт. стиглих томатів;
3 шт. листочків лавра;
стебло селери - 1 шт.;
чебрець - ½ ч. л.;
1 ст. соусу Вустерширського;
херес сухий - ½ ст.;
пучок свіжої петрушки;
пір'яна цибуля - за смаком;
яйце куряче - 4 шт.

Приготування:

На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Майте на увазі, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але і завдати шкоди вашому здоров'ю.

Рецепт супу з черепах

З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одна з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту - черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.

Склад:

черепаше м'ясо - за смаком;
на смак вино «Мадера»;
майоран;
базилік;
розмарин;
фенхель;
шавлія;
чебрець;
коріандр;
перцева суміш;
листя лавра;
фільтрована вода.

Приготування:

Якщо ви вирішили приготувати страву за класичним корсарським рецептом, вам належить самостійно визначити кількість інгредієнтів, що додаються.
Для початку підготуйте черепаше м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.
Черепаше м'ясо бланшують у киплячій воді.
Окремо з яловичини чи телятини готують наваристий бульйон.
У бульйон викладаємо м'ясо черепахи та відварюємо протягом 6-7 годин.
Відварене м'ясо остуджуємо та подрібнюємо порційними шматочками.
Бульйон проціджуємо через сито.
Додаємо вино у пропорції 1 чашка на літр бульйону.
Викладаємо черепашове м'ясо, прянощі.
Доводимо до кипіння, і суп готовий.

На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.

Гурман віддасть багато чого, щоб скуштувати якусь екзотичну страву. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не в усіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнано такими, що вимирають.

Делікатесне блюдо заморської кухні

Приготування справжнього черепашого супу – це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.

На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- і макроелементів.

Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.

Склад:

0,7 кг черепашого м'яса;
сіль дрібного помелу - 2 ½ ч. л.;
лимон;
вода фільтрована – 6 ст.;
¾ ч. л. перцю кайєнського;
вершкове масло – 225 г;
борошно пшеничне – ½ ст.;
головка цибулі ріпчастої;
цибуля-шалот - 1 шт.;
солодкий болгарський перець – 1 прим.;
2 шт. стиглих томатів;
3 шт. листочків лавра;
стебло селери – 1 шт.;
чебрець - ½ ч. л.;
1 ст. соусу Вустерширського;
херес сухий - ½ ст.;
пучок свіжої петрушки;
пір'яна цибуля – за смаком;
яйце куряче - 4 шт.

Приготування:

На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Майте на увазі, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але і завдати шкоди вашому здоров'ю.

Рецепт супу з черепах

З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одна з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту – черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.

Склад:

черепаше м'ясо - за смаком;
на смак вино «Мадера»;
майоран;
базилік;
розмарин;
фенхель;
шавлія;
чебрець;
коріандр;
перцева суміш;
листя лавра;
фільтрована вода.

Приготування:

Якщо ви вирішили приготувати страву за класичним корсарським рецептом, вам належить самостійно визначити кількість інгредієнтів, що додаються.
Для початку підготуйте черепаше м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.
Черепаше м'ясо бланшують у киплячій воді.
Окремо з яловичини чи телятини готують наваристий бульйон.
У бульйон викладаємо м'ясо черепахи та відварюємо протягом 6-7 годин.
Відварене м'ясо остуджуємо та подрібнюємо порційними шматочками.
Бульйон проціджуємо через сито.
Додаємо вино у пропорції 1 чашка на літр бульйону.
Викладаємо черепашове м'ясо, прянощі.
Доводимо до кипіння, і суп готовий.

На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.

Якщо ви хочете скуштувати екзотичну страву, краще відвідайте ресторан східної кухні. Щоправда, черепаший суп – це справжній делікатес, який у звичайній закусочній меню не зустрінеш. Вкрай складно відшукати черепаш'я філе. Це можна зробити в країнах Сходу, де такі страви не на диво. Врахуйте, що для приготування смачного супу потрібний свіжий продукт і багато прянощів. Смачного!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу