Гороховий суп з тертої картоплі. Суп картопляний з бобовими (горох)

Густий, наваристий гороховий суп з картоплею сподобається любителям перших страв. «Фішка» цієї страви – домашні сухарики, які чудово доповнюють смак пісного супчика. Загальний час приготування (без замочування гороху) – приблизно 3:00. Страва чудово поєднується із солоним салом та бутербродами з вершковим маслом.

Інгредієнти на 5 порцій:

• горох – 1 склянка;
• картопля – 2-3 штуки (великих);
• морква – 1 штука (велика);
• цибуля – 2 штуки (середніх);
• білий хліб (батон) – 2 шматочки (для сухарів);
• вода – 2 літри;
• рослинна олія – для обсмажування;
• сіль, чорний перець, лавровий лист, інші приправи – до смаку;
• зелень – до смаку.

Рецепт горохового супу з картоплею

1. Попередньо замочити горох у воді на 9-12 годин.

2. Цибулю нарізати дрібними шматочками, моркву натерти на великій тертці, картоплю - нарізати кубиками приблизно довжиною 1,5 см.

3. Для приготування сухарів скибочки білого хліба подрібнити на шматочки 1,5-2 см, викласти на деко, застелене сухим пергаментом (не змащувати олією). Поставити лист у розігріту до 160 ° C духовку, сушити 8-10 хвилин.

4. Цибулю обсмажити на сковорідці на середньому вогні до золотистого кольору та прозорості, періодично перемішуючи. Орієнтовний час – 10-15 хвилин.

5. Додати моркву, смажити ще 10 хвилин.

6. Замочений горох промити, скласти в каструлю, залити 1 л води. Варити приблизно 2:00 на слабкому вогні, поки горох не стане м'яким.

7. Додати в каструлю засмажку, картопля та спеції. Влити приблизно 1 літр води (точна кількість залежить від густоти супу). Довести до кипіння, після чого варити ще 15-20 хвилин|мінути| до готовності картоплі.

8. Готовий гороховий суп з картоплею посолити (приблизно 0,5 столової ложки солі на 1 л страви), зняти з плити, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин.

9. Розлити суп у тарілки, додати сухарики та зелень, подати до столу гарячим.

Гороховий суп. Рецепт з картоплею - спосіб приготування:

Візьмемо жовтий горох. Він буває круглий або подрібнений для супу піде будь-хто.
Промиємо гарненько горох у проточній холодній воді.
Заливаємо водою, ставимо на вогонь, помішуємо.
Поки закипає вода з горохом, почистимо картопля, поріжемо її кубиками.
Після того, як закипіла вода з горохом, варимо його хвилин 20. Вода не повинна вирувати, але й не нудиться, тобто. вогонь має бути досить сильним. За 20 хвилин горох встигне трохи розм'якшиться.
Тепер додамо 1 ст ложку солі та порізану кубиками картопля. Робимо середній вогонь, Варимо горох та картопля. У процесі варіння горох повинен розваритися в пюре, картопля зазвичай залишається шматочками, але є сорти картоплі, які так само розварюються в пюре. Тому слідкуйте за тим, як вам більше подобається і тоді додавайте картопля, ближче до того моменту, як горох зовсім розварився, або трохи раніше. Це залежить від індивідуальних уподобань. Мені подобається щоб картопля була м'якою але залишалася кубиками, а горох розварився майже в пюре.
Поки вариться горох і картопля, займемося обсмажуванням. Налийте на сковороду соняшникове мало, додайте в олію масалу (суміш) із спецій: коріандру, кукурма, асафетиди змішаних у рівних пропорціях (не більше 1 столової ложки). Спеції повинні розпуститися в олії - віддати їй смак та запах.
Обсмажте в цій олії помішуючи порізану кубиками або соломкою моркву.

Коли картопля і горох будуть готові, наприкінці додаємо обсмажену моркву зі спеціями, щойно змелений чорний перець. Проварюємо хвилин 5.
Подаємо зі свіжою порубаною зеленню, грінками з білого хліба.

Гороховий суп. Рецепт з картоплею готовий – приємного апетиту!

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 02012

Суп картопляний з бобовими (горох)

Технологія приготування:овочі миють проточною водою протягом 5 хвилин. Картоплю свіжу очищену (напівфабрикат сульфітований) поміщають у киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Підготовлену картоплю нарізають великими кубиками, очищену моркву - дрібними кубиками, ріпчасту цибулю дрібно рубають. Подрібнені морква, цибуля ріпчаста і корінь петрушки припускають у невеликій кількості води з додаванням вершкового масла протягом 10-15 хв.

Горох перебирають, миють, кладуть у холодну воду (2-3 л на 1 кг бобових): на 3-4 години, потім варять у тій же воді без повареної солі при закритій кришці до розм'якшення.

Підготовлений горох закладають у воду, доводять до кипіння, додають картоплю, припущену цибулю, моркву, корінь петрушки та варять до готовності.

Температура подачі: 70±5°С.

Термін реалізації:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 02014

Суп картопляний з бобовими (квасоля) на м'ясному бульйоні

У 100 грамах цієї страви міститься:

Технологія приготування:для приготування страви використовують бульйон, отриманий при варінні м'яса для другої страви. Бульйон проціджують через сито. Очищені овочі та зелень петрушки промивають проточною водою. Картоплю свіжу очищену (напівфабрикат сульфітований) поміщають у киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Підготовлену картоплю нарізають великими кубиками, морква - дрібними кубиками, ріпчасту цибулю дрібно рубають. Подрібнені морква, цибуля ріпчаста, корінь петрушки припускають у невеликій кількості води з додаванням вершкового масла протягом 10-15 хв.

Квасолю перебирають, миють, кладуть у холодну воду (2-3 л на 1 кг бобових) на 5-8 годин, потім варять у тій воді без солі при закритій кришці до розм'якшення.

Підготовлену квасолю закладають у бульйон, доводять до кипіння, додають картоплю, припущену цибулю, моркву, корінь петрушки та варять до готовності. Наприкінці варіння додають дрібношинковану зелень петрушки.

Температура подачі: 70±5°С.

Термін реалізації:не більше 2-х годин з моменту приготування.

Приготування рецепту.

Опис технології виготовлення.

Для приготування візьміть наступні продукти: картопля, горох, цибуля ріпчаста, моркву, вершкове масло і для гріночок - батон.

Завдяки сучасним технологіям з'являється багато техніки, яка може прискорити процес приготування. Дуже добре підійде для варіння супу мультиварка-скороварка. Суп у ній готується за лічені хвилини. Ну а якщо такої техніки немає, можна готувати у звичайній каструлі на газовій плиті, лише час приготування буде довшим.

Починаємо з гороху. Думаю, багато хто з нас готував суп з горохом. Перш ніж розпочати приготування, горох перебираємо та ретельно промиваємо. Промивати потрібно доти, доки вода повністю не стане прозорою.

Так як ми готуємо в домашніх умовах, для прискорення варіння гороху краще залити холодною водою, бажано на 5-6 годин. За цей час він добре набухне і швидше розвариться. Спосіб варіння вибирайте на власний розсуд. Я люблю готувати у скороварці.

Горох закладаємо у чашу або в каструлю. Наливаємо гарячу воду та відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння. У моєму випадку я запускаю режим "суп" на 12 хвилин.

Поки доходить горох, підготуємо картоплю. Очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Як тільки горох закипів, додаємо кубики картоплі.

Тепер підготуємо овочі, що залишилися. Очищаємо цибулину та дрібно нарізаємо. Очищаємо морквину, промиваємо та нарізаємо маленькими квадратиками. На сковороду відправляємо вершкове масло, моркву та цибулю. Пасеруємо до м'якості, на невеликому вогні.

Покрокові рецепти низькокалорійного горохового супу з картоплею

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

1 гр.

Вуглеводів

42 ккал.

Варіант 1: Гороховий суп з картоплею – класичний рецепт

Горохові супи здавна на Русі використовували підтримки організму під час затяжних постів. Бобові культури багаті на білок і вітаміни. Це висококалорійний продукт, здатний на деякий час замінити в меню м'ясо і напівфабрикати, що виробляються на його основі.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки подрібненого гороху (половинки);
• 3 літри фільтрованої води;
• 2 головки цибулі;
• 2-3 морквини;
• 10 середніх бульб картоплі;
• 1,5 столової ложки оливкової олії;
• пучок свіжої зелені (петрушка, кріп);
• 3-4 аркуші лавра;
• 1 зубчик часнику;
• 5-8 великих горошин запашного чорного перцю;
• сіль за смаком.

У класичному варіанті горохового супу з картоплею овочі не обсмажуються, а варяться в каструлі разом із гороховою крупою та картоплею до готовності. Кількість води визначається естетичними та смаковими пристрастями людини, яка готує суп.

Горох замочіть на ніч у холодній воді. Перед тим, як почати варити суп, промийте крупу під проточною водою.

У супову каструлю висипте горох, залийте холодною водою і починайте варити на середньому вогні. Періодично помішуйте. При закипанні знімайте піну, що утворюється, далі варіть на невеликому вогні.

Очистіть всі овочі і наріжте: картоплини дрібними скибочками, цибуля та морква - кубиком. Вимийте і дрібно порубайте пучок зелені.

Через 20-30 хвилин половинки бобового розваряться до напівготовності. Насипте в каструлю горошини перцю та листи лавра. Відправте в окріп картоплю і моркву.

Через 8-10 хвилин засипте в супову основу цибулю і влийте ложку оливкової олії.

Через 5-7 хвилин потріть у суп зубчик часнику, посипте зелень. Посоліть до смаку. Дайте покипіти 1-2 хвилини.

Зніміть каструлю із супом із плити, накрийте кришкою, залиште настоятися близько 10 хвилин. Смачного.

Суп виходить смачним, завдяки картоплі, густим. Для того щоб уникнути подальшого виловлювання з супниці горошин перцю та листя лавра, відправляйте їх у суп у марлевому мішечку, який легко витягти без зайвих зусиль та часу.

Варіант 2: Гороховий суп з картоплею та грибами

За своїм складом та основними характеристиками гриби не поступаються м'ясу. У них мінімальна кількість жирів, але багато білка та амінокислот, поживний грибний навар, цілком можна прирівняти до м'ясного бульйону.

Інгредієнти:

• 1 склянка сушеного гороху;
• 0,2-0,3 кг свіжих печериць;
• 3 стебла цибулі-порею;
• 5-6 картоплин;
• 1 морквина;
• пучок свіжої петрушки;
• 4-6 черешків селери;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• морська сіль за смаком.

Важко переоцінити користь сушених благородних грибів для організму людини, а шокова заморозка здатна зберегти продукті всі властивості свіжого. Тому ви завжди можете замінити свіжі печериці в цьому рецепті на грибну сировину, яка у вас є.

Покроковий спосіб приготування:

Замочіть горошини на 8-10 годин (на ніч) у холодній воді. Промийте перед варінням, засипте в каструлю з товстим дном і відваріть близько години до готовності видаляючи ложкою піну.

Свіжі гриби промийте, наріжте тонкими пластинками;

Зніміть шкірку з моркви та картоплин та поріжте бульби – кубиками, а моркву тонкою соломкою. Вимийте і наріжте невеликими кільцями стебла цибулі-порею та зелені черешки селери.

Розігрійте в сковороді оливкову олію і починайте пасерування з моркви, додаючи до неї платівки грибів, селера і цибулю. Одночасно викладіть у суп кубики картоплі. Томіть грибну засмажку на невеликому вогні близько 7-10 хвилин.

Перекладіть засмажку в суп до гороху та картоплі. Посоліть до смаку. Доваріть до готовності картоплі.

Вимийте та подрібніть пучок свіжої петрушки. Додайте зелень у киплячий гороховий суп з картоплею, грибами та овочами. Зачекайте одну хвилину, зніміть із вогню, закрийте кришкою і дайте постояти 15-20 хвилин.

Гороховий суп з грибами слід з обережністю пропонувати маленьким дітям, тому що обидва ці інгредієнти не завжди приносять користь дитячому організму. Гриби довго засвоюються, а горохова крупа може стати причиною метеоризму.

Варіант 3: Гороховий суп пюре з картоплею та грінками

Свіжий зелений горошок один із найбільш затребуваних, улюблених та корисних представників сімейства бобових на нашому столі. На відміну від сушеного варіанту готувати такий горох дуже просто. Він, в принципі, не потребує теплової обробки, але якщо є така необхідність, то достатньо 5-7 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 склянки зеленого горошку (свіжого чи замороженого);
• 3-4 картоплини;
• 30-40 мілілітрів жирних вершків;
• сіль за смаком;
• чайна ложка паливної олії;
• 1/4 нарізного батона;
• зубчик часнику;
• пару гілочок фіолетового базиліка.

Покроковий спосіб приготування:

Очистіть і дрібно наріжте картоплини, залийте фільтрованою водою і варіть до готовності.

Коли картопля почне розварюватись, засипати зелений горошок і проварити разом 10-15 хвилин.

Пюрируйте вміст каструлі до однорідного стану, додайте вершки, перемішайте і поставте на вогонь залишити 5 хвилин під контролем. Слідкуйте, щоб суп пюре не пригорів. Посолити.

З нарізного батона зніміть ножем шкірку, наріжте м'якуш середнім кубиком.

Викладіть в сковорідку ложку паливної олії, потріть зубчик часнику і добре прогрійте. Засипте кубики білого хліба та обсмажте до золотистого кольору.

Сервіруйте суп пюре в глибокі розписні миски, посипаючи піджаристими часниковими грінками. Останнім штрихом у тарілці стане листочок ароматного фіолетового базиліка.

Варіант 4: Пряний гороховий суп з картоплею та томатом

Для того, щоб надати гороховому супу з картоплею неповторний пряний аромат і насичений яскравий колір у харчовій промисловості використовують різні смакові та ароматичні добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку. Використовуйте на своїй кухні лише натуральні спеції, повністю замінити які не в змозі жоден синтетичний порошок.

Інгредієнти:

• 1 склянка сушеного гороху (половинки);
• 3-5 середніх картоплин;
• 2 головки цибулі;
• 3 середні моркви;
• 1 великий болгарський перець;
• 5 грам насіння гірчиці;
• 3-4 палички гвоздики;
• 3-4 великі горошини запашного перцю;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка порошку карі;
• 2 стиглі томати;
• 2-3 сушених листочків лавра;
• зубчик часнику.

Покроковий спосіб приготування:

Промийте та замочіть на 3-5 годин колотий горох (половинки). Ополосніть набряклі зерна, завантажте в каструлю, залийте холодною джерельною водою. Варіть 40-90 хвилин практично до готовності.

Почистіть картопляні бульби, поріжте невеликими скибочками і відправте в гороховий навар.

На чавунній товстостінній або антипригарній сковороді прожарите, періодично струшуючи, на сухе насіння гірчиці, палички гвоздики і запашний перець легко потріскуючи. Додати трохи оливкової олії.

Морквини почистіть і потріть на великій тертці, або наріжте овочечисткою і відправте в суп овочевий. Цибулини звільніть від лушпиння, подрібніть відправте на сковороду до спецій.

Посипте пасеровану цибулю приправою каррі. Зніміть з томатів шкірку, обдавши їх окропом, і потріть на тертці в сковороду з цибулею. Загасіть пару хвилин, додайте половник бульйону з супу і залиште гасити на невеликому вогні 5 хвилин.

Відправте пряно-овочеву підливу в гороховий суп, перемішайте. Покладіть пару лаврового листя і тертий зубчик часнику. Закип'ятіть, накрийте кришкою та не чіпайте 10-15 хвилин.

Гороховий суп з картоплею ніжне дієтичне блюдо, перед яким так складно встояти. Але якщо так сталося, що ви не мислите своє життя без м'яса, то варіть його на м'ясному бульйоні. Основна труднощі полягає в тому, що сушені зерна гороху потребують тривалого попереднього замочування, інакше готувати їх доведеться дуже довго. Густота супу регулюється кількістю доданої води.