Спосіб приготування тіста для вареників. Правильне тісто на вареники: готуємо з душею

Здавалося б, що такого особливого у варениках? Просто відварені – з сиром, картоплею, грибами, сиром чи фруктами. Але ця страва стала однією з найулюбленіших у слов'янській кухні. Не існує якихось особливих секретів смачних вареників і будь-яка господиня може наліпити їх на повноцінний обід, а залишки заморозити в холодильнику. А якщо ви ще жодного разу не готували цю страву, читайте нашу статтю!

Любов до вареників

Перші у світі вареники вигадали турецькі кухарі. Ця страва називалася «дюш-вара», щоправда, начинка у турецьких вареників була м'ясна — з бараниною та курдючним салом. І хоча українці не любили турків, ця страва припала їм до душі. Щоправда, замість баранини вони використовували картоплю, вишню та інші доступні в Україні продукти. Тісто вони замішували на пшеничній, житній або гречаній муці, а нерідко і змішували різні види борошна. Нове блюдо почали називати «вараники» і лише трохи пізніше його перейменували.

Згадайте, як апетитно описує Михайло Шолохов гастрономічні мрії діда Щукаря в «Піднятій ціліні»: «Вареники зі сметаною — теж свята їжа, краще за будь-яке причастя, особливо коли їх, милинок моїх, покладуть тобі в тарілку побільше, та ще раз більше , Та після ніжно потрясуть цю тарілку, щоб сметана до дна пройшла, щоб кожен вареник у ній з ніг до голови обвалявся. А ось миліше, коли тобі не в тарілку будуть ці варенички класти, а в якийсь глибокий посуд, щоб було де ложці розгулятися».

Що класти в тісто?

Вареники в основному готують з прісного тіста, але деякі господині замішують його на йогурті, кефірі, кисляку, сметані, ряжанці або молоці, особливо якщо начинка задумана солодка. Це ідеальне тісто для вареників, оскільки з молочними продуктами воно виходить смачніше та пишніше. Але класичний рецепт заснований на прісному тесті з борошна, яєць, солі та води (3 склянки борошна, 3 яйця, 1 ст. води та сіль за смаком). Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, складаючи його та розминаючи в різних напрямках, щоб утворилася клейковина. Готове тісто - приємне на дотик, м'яке і не прилипає до рук. Наприкінці замісу накрийте його вологим рушником і дайте відпочити протягом півгодини - воно буде вам дуже вдячно!

Начинка - усьому голова

Саме начинка перетворює вареники на кулінарний шедевр, тому виявите свою фантазію та майстерність. Рецепти вареників з різними начинками можуть бути дуже різноманітні, якщо використовувати прянощі та приправи.

Якщо робите , додайте в нього смажені свинячі шкварки, гриби, часник і зелень. Сир краще змішувати з жовтками, щоб начинка вийшла більш оксамитовою та ніжною, а якщо ви додаєте до нього фрукти та ягоди і вони дають сік, всипте трохи крохмалю. Дуже смачна начинка – з капустою, морквою та цибулею, які спочатку попередньо обсмажуються. Деякі люблять вареники з рисом та яйцем, з лівером, з рибними консервами та рисом. Останні варіанти не відносяться до класичних начинок, але чому ж ні, якщо дуже хочеться?

Ліпимо і варимо

Готове тісто розкотіть у пласт за допомогою качалки і виріжте кружечки склянкою або формою для печива.

З сухою начинкою тісто можна розкотити тонко, а з вологою краще, якщо воно буде завтовшки близько 2,5 мм - для міцності та надійності. Покладіть у середину трохи начинки, поверніть у вигляді півмісяця та защипніть краї.

Якщо начинка рідка, вам доведеться особливо ретельно з'єднувати краї джгутиком. Коли ви розкочуєте кружечки тіста, робіть краю трохи тонше, щоб ці місця не виявилися сируватими після варіння. У процесі ліплення змащуйте краї вареників водою або яєчним білком - це робить міцніші защипи.

Закип'ятіть воду, підсоліть її та киньте в каструлю вареники. Час варіння відраховується після закипання води – зазвичай це 3-5 хвилин.

Секрети українських кухарів

Деякі кухарі стверджують, що вода для тесту має бути крижаною — тільки в цьому випадку воно вийде за потрібну консистенцію. Якщо ще й на кухні прохолодно – дуже чудово! Те саме стосується і молока або йогурту, якщо їх використовують замість води. Більше того, можна навіть обійтися без яєць, але тоді рекомендується брати борошно із твердих сортів пшениці. Найголовніше - ретельно її просіяти перед замісом тіста.

Не менш популярне і заварне тісто, де вода чи молоко попередньо доводяться до кипіння.

Для еластичності можна крапнути кілька крапель олії, але якщо замішуєте багато тіста і додаєте 3 і більше склянки борошна, сміливо лийте столову ложку олії. У деяких рецептах вам трапиться і крохмаль. Як кажуть, скільки кухарів, стільки та способів приготування вареників!

Секрети приготування вареників, як ви бачите, дуже прості та зрозумілі. А варити їх, до речі, можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці на пару, і в мікрохвильовій печі в скляній ємності з водою. На пару вони виходять ще м'якшими і ніжнішими.

Заварні варенички

Рецепт ідеального тіста для вареників, на думку шеф-кухаря одного зі столичних ресторанів, — це заварне тісто. Воно виходить еластичним та м'яким, особливо якщо начинкою буде картопля.

Змішайте 300 г муки|борошна|, 2 ст. л. рослинної олії та щіпку солі. Влийте 200 мл окропу і замісіть тісто, поки воно стане пластичним. За необхідності додайте ще трохи борошна. Накрийте тісто вологою серветкою та залиште на півгодини.

А поки займіться начинкою - зваріть 6 картоплин і перетворите їх на пюре. Обсмажте 2 дрібно нарізані цибулини, змішайте їх з картоплею, посоліть і поперчіть.

Розкотіть тісто качалкою і виріжте склянкою кружальця. Викладайте начинку в середину млинців чайною ложкою і ліпіть вареники. Відварюйте їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання.

Наведений вище рецепт ідеального тіста для вареників з картоплею хороший, але ви можете використовувати різні варіанти приготування страви. Картопляна начинка товаришує з будь-яким тестом!

Сільськи

Кожна господиня має свої сімейні секрети приготування вареників з , адже ця традиційна начинка ніколи не приїдається. Деякі в тісто часто кладуть сметану, щоб вареники виходили ніжними та танули у роті. Такі вироби можна зберігати довше, і вони зберігають свою свіжість.

Змішайте 1 яйце зі щіпкою солі та 250 г сметани, добре перемішайте і поступово додавайте до них 300 г борошна. Тісто має вийти пружним і водночас м'яким. Це і є ідеальне тісто для вареників із сиром.

Поки воно відпочиває під вологим рушником, приготуйте ніжну сирну начинку з 300 г свіжого домашнього сиру. Розімніть сир виделкою, змішайте з 1 яйцем і цукром, кількість якого залежить від ваших смаків. Можете додати ще 3 ст. л. сметани, щоб начинка була соковитіша.

Розкотіть тонкий шар тіста, виріжте кружки і кожен з них помістіть по 1 ч. л. сирної начинки. Зліпите півмісяці і варіть їх у киплячій воді близько 5 хвилин.

Полийте ароматні вареники розтопленим вершковим маслом та подавайте з густою сільською сметаною!

Ароматна вишня

Якщо ви їли справжні вареники з вишнею, то повинні розуміти, що відірватися від цього десерту просто нереально. Особливо якщо тісто замішуватимете на молоці.

Покладіть у сито 1 кг розмороженої вишні без кісточок та засипте її 100 г цукру. Поставте сито в глибоку миску, щоб у неї стікав сік.

З'єднайте 200 мл молока, 2 ст. л. рослинної олії та щіпку солі, доведіть до кипіння і всипте пару столових ложок борошна, а потім вбийте в масу 1 яйце, добре перемішайте і охолодіть. Додайте ще 450 г борошна та замісіть м'яке еластичне тісто, щоб воно перестало прилипати до рук. Загорніть його в харчову плівку і нехай полежить 20 хвилин. Для начинки використовуйте вишню без соку. З нього можна зварити компот або випити.

Розкотіть тісто в пласт, виріжте склянкою круглі коржики і викладайте на середину трохи начинки. Добре защипніть краї і зваріть вареники в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.

Подавайте з вершковим маслом та сметаною. Смачного!

Лінь - двигун прогресу

Рецепт лінивих вареників з сиру знайомий багатьом господиням, коли хочеться зобразити швидкий і ситний сніданок чи вечерю, а часу катастрофічно не вистачає. Ліниві вареники завжди прийдуть на допомогу і нагодують велику родину. Вони неймовірно ніжні та смачні, тому їх люблять діти.

Розімніть 450 г сиру і змішайте його з 1 яйцем і щіпкою солі. Додати 2 ст. л. цукру та 140 г борошна, після чого добре вимісити тісто. Злегка посипте стіл або обробну дошку борошном, викладіть тісто сиру і ще трохи помісіть. Маса повинна вийти м'якою і злегка липне до рук. Це важливо, щоб вареники вийшли смачними, ніжними та повітряними.

Змочіть руки водою, відріжте шматочок від тіста і скачайте ковбаску, яку потрібно нарізати на маленькі шматочки. Це і є майбутні ліниві вареники. Їх досить злегка приплюснути в середині, щоб вийшло поглиблення, в якому добре втримаються масло або сметана, коли ви подаватимете вареники до столу. Втім, можна зробити кульки, ромбики та пиріжки. Будь-яка форма вареників вітається!

Варіть «лінивців» у киплячій та підсоленій воді протягом 3 хвилин, доки вони не спливуть. Гарячі вареники хороші з вершковим маслом, сметаною, медом та варенням. На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів лінивих вареників з сиру з фото та докладними описами. Вибирайте те, що вам ближче за смаком та бюджетом.

До речі, в Україні, де вареники вважаються національною стравою, на знак особливої поваги та поваги до них у Черкаській області навіть було встановлено пам'ятник варенику. А у вашій родині люблять вареники? Діліться цікавими рецептами!

Не кожна господиня знає, як зробити тісто на вареники з картоплею, сиром або капустою, щоб цей простий частування вийшов смачним. У деяких виріб прилипає до рук, у інших розварюється, а причина у неправильно замішеній основі. Є багато рецептів (з фото), на простій воді і навіть без яєць, з якими частування виходить м'яким, ніжним, дуже смачним.

Як приготувати тісто на вареники

Ця страва в українській кухні з'явилася у 18-19 століттях і прийшла від турків, де виглядала трохи інакше і називалася дюш-вара. Полюбили його та азербайджанці, назвавши дюшбарою. Як начинку кулінари Азербайджану використовували баранину з курдючним салом та часником. Українці тоді не визнавали баранину і воліли начиняти частування вишнею, сиром та цибулею зі шкварками, а згодом, ще й яблуками, маком, картопляною начинкою, вареним горохом, квасолею, гречаною, пшеничною кашами. Сучасну назву блюдо отримало пізніше, а спочатку називалося вара-ники.

Яким би не був простим і зрозумілим рецепт, зробити тісто для вареників насправді не так уже й легко. Щоб вироби були якісними, не розварювалися, не рвалися та вийшли смачними, потрібно використовувати послідовні уроки з фото та знати деякі секрети:

Якщо ви готуєте з простою водою, охолоджуйте її попередньо в холодильнику: маса тоді не сохне під час ліплення.
Вибираючи рецепт без використання яєць, беріть борошно із пшениці твердих сортів і ретельно просіюйте.
Процес замішування повинен тривати не менше ¼ години, тому маса вийде еластичною.
Якщо ви не знаєте, як приготувати податливу масу, спробуйте замішувати її з олією.
Дайте тесту відпочити після замісу щонайменше півгодини. Так, вона не стягуватиметься при розкочуванні.
При ліпленні виробів з вологою начинкою розкачуйте основу до 3 мм завтовшки. Якщо начинка суха, товщина повинна бути не більше 2 мм.
Після варіння вироби часто склеюються, тому поливайте їх вершковим маслом.

Рецепти тесту на вареники

Смачне тісто для вареників можна зробити за різними рецептами, також можна використовувати різні начинки. Одні господині замішують масу традиційним способом – на воді, інші вважають, що виріб вийде особливо м'яким та ніжним, якщо додати кисломолочний продукт (кефір, сметану), треті користуються заварним тестом. Вибирайте будь-які види тіста, які вам сподобалися, і приступайте до ліплення вареничків з улюбленими начинками.

Класичний рецепт

Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність: на 100 г – 215 ккал.
Кухня: російська.

Найпростіша основа для вареників за класичним рецептом – з водою. Єдиний секрет даного рецепту: вода має бути крижаною, а не просто охолодженою.Завдяки такій хитрості тісто вийде м'яким, а готові вироби приємними на смак. Наповнення може бути будь-яким, але якщо ви хочете частування із солодкою начинкою, то в основу краще додавати цукор, а не сіль.

Інгредієнти:

борошно - 3 склянки;
очищена вода або мінеральна негазована – 250 мл;
сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Борошно просійте в миску.
Насипте всередину сіль, влийте воду. Вимісіть тісто пісне.
Залишіть «відпочивати» протягом півгодини.

З картоплею

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: на 100 г – 220 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: російська.

Не всім подобається традиційний рецепт тесту для вареників із картоплею. Багато хто готує основу заварним способом, використовуючи гарячу воду. Вона підійде як для несолодких вареників, так і для виробів із солодкою начинкою. Якщо ви раніше ніколи не пробували його замішувати або взагалі не знаєте, як приготувати прісну заварну масу, вивчіть покрокові рецепти з фото.

Інгредієнти:

яйця курей – 3 шт.;
пісне рафіноване масло - 3 ст.ложки;
сіль - 1 ½ ч.л.;
борошно 1 ґатунку – 10 склянок;
вода (окріп) – 3 склянки.

Спосіб приготування:

Насипте в миску третину борошна, змішайте з олією, сіллю і залийте окропом.
Ретельно розмішайте і дайте охолонути.
Далі додайте по одному яйця і борошно, що залишилося, продовжуючи місити до однорідної консистенції.
Загорніть у плівку і заберіть на півгодини в холодильник. Через цей час маса стане м'якою, пластичною і не липне до рук.

З сиром

Час приготування: 2,5-3 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Існують різні методи приготування тіста на вареники з сиром, але дріжджовий варіант виходить завжди. Страва за цим рецептом виходить пишною, м'якою і ніжною, а разом з сирною начинкою, ще й дуже смачною. Якщо дріжджі взяти свіжі та якісні, то така основа підійде добре та швидко.Сир можна підсолодити або змішати з часником та зеленню.

Інгредієнти:

вода (очищена) – 230 мл;
молоко 2,5% - 110 мл;
олія рафінована пісна – 35 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор-пісок – 5 г;
борошно 1 ґатунку – півкіло.

Спосіб приготування:

Поєднайте всі рідкі компоненти (крім олії) і підігрійте до 50 градусів.
Розчиніть у рідині цукор, дріжджі, додайте близько 100 г борошна.
Потрібно замісити круте тісто, як на оладки, залишити підходити на 30 хвилин.
Влийте олію і половину борошна, що залишилося, вимішуйте, поступово підсипаючи решту її частини.
Вимісіть тісто густе, відставте на 40-60 хвилин для вистоювання.

Без яєць

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність: на 100 г – 255 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Тісто для вареників без яєць, по суті, є вегетаріанською стравою, його спокійно можна готувати під час посту, обираючи таку саму пісну начинку. Крім того, ця основа підійде тим, хто має алергію на білок. Те, що у складі тіста відсутні курячі яйця, ніяк не псує. Воно виходить дуже еластичною, а вареники на його основі – смачними, м'якими.

Інгредієнти:

борошно із пшениці твердих сортів – 1 склянка;
кип'ячена вода – 100 мл;
олія рослинна – 1 ст.л.;
сіль - 0,5 ч.л.;

Спосіб приготування:

Борошно попередньо просійте. У поглиблення центром влийте трохи води. Починайте вимішувати, поступово додаючи рідину, що залишилася.
Залишіть масу на півгодини для набухання клейковини. Потім знову зробіть поглиблення і влийте туди олію.
Далі необхідно замісити м'яку масу та почати ліплення вареників.

На воді

Час приготування: 50 хвилин-1 год.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: на 100 г – 284 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Тісто для вареників на воді може бути замішане в кількох варіантах: окропі, крижаній воді або кип'яченої кімнатної температури. Деякі господині роблять основу для вареників з мінералкою, вважаючи, що гази надають виробу легкості, легкості, м'якості. Начинку вибирайте будь-яку на ваш смак, ця основа підійде для будь-яких солодких і несолодких виробів.

Інгредієнти:

борошно 1 сорту - 4 склянки;
вода мінеральна (сильногазована) – 1 склянка;
олія рафінована пісна – 80 мл;
яйце (куряче) – 1 шт.;
сіль, цукор-пісок – по пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

Об'єднайте всі компоненти в потрібних пропорціях, крім борошна, ретельно перемішайте. компонент, Що Залишився, потрібно просіяти і додавати поступово.
Місіть основу, доки не перестане липнути до рук, стане м'якою.
Залишіть її на 0,5 години "відпочивати".

На молоці

Час приготування: 45 хвилин-1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: на 100 г – 241 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Присутність у рецепті молока робить виріб ще м'якшим і ніжнішим, і не дає масі сохнути в процесі ліплення. Крім того, склад компонентів дуже простий, немає навіть яєць, але це не впливає на смак готової страви. Така основа чудово підійде для ліплення вареників з різними улюбленими начинками, а робити це буде легко, адже маса виходить пластичною, податливою, ніжною.

Інгредієнти:

борошно 1 сорту - 3 склянки;
молоко (тепле) – 200 мл;
сіль кухонна – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Половинну частину борошна (просіяного) змішайте із сіллю. Решту її частини та молоко додавайте поступово, ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
Загорніть основу в поліетиленову плівку та дайте постояти близько години. Після часу можна приступати до ліплення.

На кефірі

Час приготування: 60-80 хвилин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність: на 100 г – 227 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Досвідчені господині стверджують, що пишноти, ніжності основі для вареників додають кисломолочні продукти, тому готують страву з кефіром. Важливим компонентом такого рецепту є сода, яку гасить кефір. В результаті готові вироби збільшуються у розмірах при варінні. Зважайте на те, що вареники з цією основою довго варити не потрібно, вони швидко готуються і спливають за кілька хвилин.

Інгредієнти:

борошно 1 ґатунку – 6 склянок;
кефір 2,5% - 0,5 л;
яйце (куряче) – 1 шт.;
сіль, сода - по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Налийте в миску кефір, змішайте із содою.
Додайте сіль, вбийте яйце, ретельно розмішайте.
Поступово додавайте заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте спочатку за допомогою ложки, а потім руками.
Після того, як маса перестане бути липкою, накрийте її мискою, рушником або плівкою, дайте відпочити. Через 30-60 хвилин основа готова до ліплення.

Швидке тісто

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: на 100 г – 218 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: українська.
Складність приготування: легко.

Борошну основу за цим рецептом готувати швидко, легко та просто. Досвідчені господині рекомендують його навіть новачкам у замішуванні тіста, воно виходить у всіх. Від інших способів цей відрізняється змішуванням молока з водою, від чого маса стає ніжнішою та м'якшою. Крім того, при ліпленні виробів, краї їх добре склеюються, страва не розвалюється під час варіння.

Інгредієнти:

борошно 1 сорту - 3 склянки;
яйце курей. - 1 шт.;
молоко 2,5% - 2/3 склянки;
очищена вода або мінеральна – 1/3 склянки;
олія рафінована пісна – 1 ст. ложка;
сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Борошно заздалегідь просійте через сито, у центр всипте сіль, змішані між собою молоко та воду, вбийте яйце.
Вимісіть круте тісто.
Додайте до маси масло|мастило|, знову вимісіть. Залишіть розстоюватися протягом 30 хвилин, після чого приступайте до ліплення.

М'яке тісто

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: на 100 г – 254 ккал.
Призначення: обід, на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Способів замішування основи для вареників існує багато і кожен наділяє його певними якостями, але додасть м'якості жирна сметана. Її кремова консистенція робить повітряною основу, а в результаті такими самими виходять і готові вироби.Начинку всі кулінари вибирають самі, тут можна використовувати будь-яку. Соус до страви вибирайте відповідно до начинки.

Інгредієнти:

борошно 1 сорту - 3 склянки;
домашня сметана – 3 ст.
вода очищена (тепла) – ½ склянки;
сіль кухонна, сода - по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Борошно потрібно просіяти, зробити поглиблення, всипати сіль і соду, влити воду, додати сметану.
Замісити м'яку масу, залишити на півгодини відпочивати, після чого знову вимісити.
Після другого замісу можна приступати до ліплення страви

Відео

Тісто для вареників, всупереч помилкам, замішувати зовсім не складно. Є різноманітні інструкції його приготування, але ми вибрали для вас лише найкращі: на воді, кефірі, а також у хлібопічці.

Оцінка

У багатьох з нас у голові є картинка, на якій жінка у величезному фартуху кидається біля столу, намагаючись замісити тісто. Навколо неї не розвіється стовп диму з борошна, а зголодніла родина ще не скоро дочекається обіцяної вечері. Але якщо серйозно, відливати від ліплення домашніх вареників тільки через те, що вам складно возитися з тестом більше немає сенсу. Ми підготували 3 простих рецепти тесту для вареників, які не завдадуть вам клопоту.

Тісто для вареників на воді

Що нам знадобиться:

2 склянки борошна
¾ склянки води
1 куряче яйце
1 щіпка солі

Борошно висипати, додати нагріту до 30-35 градусів воду, яйце та сіль. Замішувати тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто для вареників накрити вологою тканиною і почекати 40 хвилин|мінути|, щоб воно дозріло.

Тісто для вареників на кефірі

Що нам знадобиться:

5 склянок борошна
0,5 л кефіру
1 яйце
1 щіпка солі
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка соди

Як готувати тісто для вареників:

1. У глибокій мисці змішайте цукор і сире яйце, а потім збийте віночком. Просійте муку|борошно| і потроху пересипте її в миску, постійно помішуючи. Потім додайте соду та сіль, перемішайте ще раз.
2. Розподіліть борошно так, щоб у центрі миски утворилася яма. Потроху вливайте до неї кефір, постійно помішуючи тісто, а потім замісіть його руками. Тісто має вийти еластичним, але при цьому не надто липким. Коли ви закінчите його замішувати, покладіть у миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин на столі.

Тісто для вареників - така собі річ у собі. Усі її вважають елементарною і доступною у приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-крутити на всі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.

Як вийти переможцем із бою з і забезпечити себе найсмачнішими пельменями та варениками ми розглянемо в цій статті.

Основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:

Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне "варево" виходить у тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
Тонким. Розкотіть тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісну страву та передбачається тісто на вареники на воді – воно вважається менш міцним.
Однорідним. Тут і пояснювати не треба – мало кого при спробі вкусити соковитий вареник потішать грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог із додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді чудово себе показує в роботі, достатньо лише пристосуватися і не розкочувати його до прозорості. Отже, рецепт:

трохи тепла вода – 0,5 літра;
сіль – 1 ст. ложка без гірки;
борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчиніть у воді сіль|соль|.

Просійте на робочу поверхню муку|борошно| гіркою, зробіть в ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса липнутиме, то додайте ще борошна.

Отримане тісто вимішуйте 5 хвилин. Дуже важлива його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. на воді має на увазі, що муки знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися натиску.

Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.

При розкочуванні тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краї виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господарок люблять робити тісто на вареники на воді з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, тому що подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розкачувати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Щоб приготувати його, візьміть:

борошно – 600 грам;
сіль – 10 грам;
воду – 200 мл;
яйця – 3 шт.

Збийте яйця з водою та сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання та приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників та пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, ми рекомендуємо приготувати. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - м'якше, пластичніше і податливіше. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайве борошно. Вже готові вареники із заварного тіста відрізняються ніжнішою і навіть текстурою оболонки, що тане, що, тим не менш, не позначається на її міцності.

Отже, рецепт:

окріп - 200 мл;
сіль – 1/2 ч. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.

Всипте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником та дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.

Тісто на мінеральній воді для вареників та пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від "класичної школи". Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

мінеральна вода з газом – 200 мл;
яйця – 1шт;
борошно – 700-800 грам;
сіль – 1/2 ч. ложки;
цукор – 1/2 ч. ложки;
олія - 4 ст. ложки.

Змішайте у мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете пружної, але м'якої консистенції тіста.

Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепту яйця.

Варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим – вибрати начинку на свій смак. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:

Вишнева (чорнична). Для її приготування візьміть 500 г вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину, що виділилася.

Змішайте зі 150 г цукру. Коли викладатимете начинку на вареники, додайте до кожного по щіпці крохмалю для більшої міцності.

Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 г сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
Сирна (солодка). Протріть через сито 250 г сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі та невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати щіпку ванільного цукру і пару столових ложок розпарених родзинок.
Грибна. Кілограм грибів дрібно нарубайте, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби та цибулю через м'ясорубку, додайте сіль із перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники - рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злийте воду, додайте 100 г вершкового масла|мастила| і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте одну велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчіть до смаку. За бажання додайте улюблену зелень.

Овочевий. Порубайте дрібно 1 моркву та 1 цибулину. Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 г), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. За бажання можна додати 1 ст. ложку томатного соусу та улюблену зелень.
Яблучна начинка. Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді – цей рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 г яблук, засипте третиною склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, готова начинка.
Сирна. Візьміть 200 г м'якого сиру і 100 г твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері чи м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть та подрібніть. Окремо обсмажте кілька невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.

Дедалі більше людей замислюються про здорове харчування, обираючи вегетаріанські страви. Тісто для вареників, приготовлене без використання яєць, урізноманітнює ваше меню. Для друзів-вегетаріанців, для родичів, які мають алергію на білок, під час посту та для тих, хто худне, ця страва стане чудовим варіантом частування. Тісто, приготовлене на воді без яєць, виходить ніжним та пластичним, а вареники – соковитими та смачними. Таку страву можна подати на сніданок, і на обід.

Для вареників, приготовлених без яєць, використовуємо такі інгредієнти:

борошно пшеничне – 200 г (1 склянка);
кип'ячена вода кімнатної температури – 100 мл (1/2 склянки);
олія рослинна рафінована - 1 столова ложка;
сіль - 1/2 чайної ложки;
картопля – 0,5 кг (3-4 штуки).

Простий рецепт приготування вегетаріанських вареників

Змішуємо борошно із сіллю.

Порада.Борошно попередньо треба просіяти через сито для її збагачення киснем.

Висипаємо борошно, що просіює, гіркою на рівній поверхні.

Робимо невелику лунку, поступово виливаємо в неї воду та замішуємо тісто.

Порада.Воду треба виливати частинами, можливо, її знадобиться дещо більше чи менше, ніж зазначено в рецепті – це залежить від якості борошна. Заміс простіше робити руками - тісто має злегка прилипати.

Залишаємо тісто при кімнатній температурі 30-40 хвилин, щоб відбулося набухання клейковини

Знову робимо лунку в тісті і вливаємо в нього олію.

Ретельно перемішуємо тісто до повного вбирання олії та утворення однорідної маси.

Пакуємо тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і забираємо в холодне місце 1,5-2 години.

Порада.Розміщення в холодному місці зробить тісто більш піддатливим та пластичним.

Поки тісто відпочиває в холодильнику, можна підготувати начинку. У нашому випадку це картопляне пюре. Чистимо коренеплоди, нарізаємо невеликими шматками та відварюємо до готовності, попередньо підсоливши воду. Потім зливаємо відвар в окрему ємність.

Розминаємо готову картоплю, заливаємо її відваром і готуємо пюре.

Розкочуємо готове тісто в пласт, що має товщину близько 5-7 мм.

Вирізаємо склянкою заготовки для вареників.

Викладаємо охолоджене картопляне пюре на половинку кола із тіста.

Ліпимо вареники будь-якої зручної для вас форми: круглі, півмісяцем.

Порада.Краї вареників краще придавити вилкою, щоб вони добре зліпилися.

Готові вироби можна відразу відварювати у підсоленій воді, а можна заморозити.

Вареники на тесті з кефіру без яєць

Вареники з різноманітними начинками є національною українською стравою. Їх готують з картоплею, зі свіжою вишнею, з ягідним киселем, гарбузом. Вважають, що в рецепті справжніх українських вареників не використовується яйце. При цьому готують тісто не на воді, а на кефірі. Такі вироби виходять пишними, надзвичайно смачними та ніжними. Тісто, приготовлене на кефірі, не висихає, а вареники, виготовлені з нього, не розварюються. У рецепті передбачено використання соди, яка при гасінні кефіром, надає тесту пишноти та об'єму. Єдиним мінусом таких вареників без яєць є те, що їх не можна заморожувати, тому що в цьому випадку буде порушено структуру кефіру.

Необхідні нам інгредієнти:

борошно пшеничне - 500 г (3 склянки);
вода – 70 мл (1/3 склянки);
кефір – 150 мл (2/3 склянка);
сіль - 1/2 чайної ложки;
сода – 1 чайна ложка.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Кількість: 70-80 штук.

Рецепт приготування пишних вареників без яєць на кефірі

У великій ємності з'єднуємо всі сухі компоненти: борошно, сода, сіль.

Порада.Як і для будь-якої випічки, борошно краще просіяти через сито для збагачення її киснем.

У другій ємності змішуємо воду та кефір та перемішуємо їх до однорідного стану.
Висипаємо борошняну суміш гіркою, робимо по центру ямку і поступово додаємо рідкі компоненти, періодично перемішуючи.

Порада.Готове тісто має бути не твердим і не прилипати до рук. Якщо тісто липне, можна додати борошно.

Формуємо тісто у формі кулі, накриваємо ємність кришкою та поміщаємо у тепле місце на 15-20 хвилин.
Розкочуємо тісто на рівній поверхні, вирізаємо круглі заготовки для вареників. Ліпимо вареники будь-якої зручної та звичної форми. Для начинки використовуємо будь-який продукт: сир, картопляне або овочеве пюре, варення.

Порада.Вареники, приготовані на тесті кефіру, не можна заморожувати, їх необхідно готувати відразу.

Вироби не розваляться, якщо варити їх у великій кількості рідини не більше 1 хвилинапісля випливання.

Тісто для вареників із молоком

Зробити тісто ніжнішим допоможе використання в рецепті звичайного молока. Такі вироби готуються швидко і просто, а тісто можна заготовити про запас - воно чудово зберігається в холодильнику. У цьому рецепті також не використовуються яйця, але від цього смак виробу не страждає. Ніжне та пластичне тісто робить вареники вишуканою стравою, яку можна готувати як на сніданок, так і на обід та вечерю.

Для вареників ми будемо використовувати такі продукти:

борошно пшеничне - 0,5 кг (3 склянки);
молоко – 200 мл (1 склянка);
сіль - 1/2 чайної ложки.

Час, потрібний для підготовки: 20-30 хвилин.

Час приготування вареників: 20-30 хвилин.

Загальний час приготування: 40-60 хвилин.

Кількість: 80-100 шт.

Спосіб приготування:

Просіюємо в окрему ємність 2 склянки борошна та змішуємо їх із сіллю.
Поступово вливаємо в муку молоко і ложкою або віночком розмішуємо суміш до однорідного стану.

Порада.Молоко має бути кімнатної температури чи холодне, але не гаряче.

Висипаємо борошно, що залишилося, і руками замішуємо густе тісто.

Порада.Готова маса має бути еластичною і не прилипати до поверхні. За потреби можна додати або молоко, або борошно.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку або поміщаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплі для набухання клейковини.
Тісто розкочуємо до потрібної товщини та за допомогою підручних засобів, чашки або склянки, вирізаємо круглі заготовки для вареників.

Порада.З тонко розкочаного тесту виходить близько 80 вареників.

Викладаємо обрану начинку, скріплюємо вареники та відварюємо до готовності.
Тісто на молоці можна зберігати в холодильнику трохи більше доби.

Ліниві вареники без яєць

Якщо у вас немає бажання возитися з тестом, чекати, поки воно набухне або ви боїтеся, що вироби розваряться, тоді спробуйте приготувати ліниві вареники без яєць з манкою та сиром. Вони мають приємний ніжний смак та готуються дуже швидко. При цьому в процесі приготування вареники відмінно зберігають форму і пружність, так як манна крупа чудово вбирає рідину і має сильнішу скріпну дію, ніж борошно пшеничне.

Необхідні інгредієнти для лінивих вареників без яєць з манкою:

м'який сир - 500 г (2 пачки);
манна крупа – 70 г (3-4 столові ложки);
цукровий пісок – 50 г (2 столові ложки);
сіль - 1/2 чайної ложки;
ванільний цукор – 10 г (1 пакетик);
борошно пшеничне 50-100 г.

Час підготовки: 30-35 хвилин.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Загальний час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість: 25-30 штук.

Рецепт приготування найніжніших лінивих вареників без яєць

У великій ємності з'єднуємо борошно, що просіює, цукор і сир.

Порада.Якщо ви не любите солодке, то цукрового піску можна додати менше, ніж зазначено в рецепті або взагалі не додавати. Сир для приготування вареників треба використовувати м'який, не зернений.

Ретельно перемішуємо інгредієнти.

Порада.Для простоти можна сир попередньо розім'яти вилкою.

Додаємо сіль та ванільний цукор і ще раз ретельно перемішуємо масу.
Залишаємо готове тісто в теплі на 20-25 хвилин для того, щоб манка встигла набрякнути.

Порада.Манну крупу краще використовувати бежевого кольору, так як вона виготовляється з пшениці твердих сортів і служить чудовою заміною звичайного борошна пшеничного. Манка – продукт грубого помелу пшениці, тому страви з неї виходять дієтичними.

Обробну дошку або стіл присипаємо борошном.

Порада.Припорошити мукою робоче місце треба зовсім небагато.

Ділимо масу на кілька частин, скочуємо з них ковбаски.

Порада.Діаметр ковбаски має становити 2-3 см.

Нарізаємо заготовки на однакові частини і руками скочуємо з них кульки.

Порада.Кульки повинні мати приблизно однаковий розмір, щоб усі вареники зварилися одночасно.

Злегка обвалюємо вареники в борошні, покатаючи їх по столу або обробній дошці з мукою.
Підготовлені вареники кладемо в киплячу підсолену воду і варимо після випливання ще 2-3 хвилини.

Порада.Довше варити не слід, оскільки вироби можуть легко розвалитися.

Готові вироби виймаємо з бульйону за допомогою шумівки.
Дієтичні ледачі вареники без яєць подаємо до столу з варенням, сметаною, згущеним молоком, джемом.

Якщо хочете, то можете переглянути відео з приготування тіста для вареників:

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу