Соус для запікання сьомги. Рецепт ніжного вершкового соусу для стейку із сьомги

Соус до сьомги це гарний додаток до самої риби, яка не потребує додаткової реклами. Соус до сьомги надає страві додаткового пікантного смаку. До сьомги підходить білий вершковий соус, соус на основі йогурту з травами та огірком.

Семга містить омега-3 жирні кислоти, це відмінне джерело вітаміну Д, вітаміну В та якісного білка. За результатами останніх досліджень лосось містить важливі біологічно активні речовини.

Соус до сьомги з йогурту та огірків

Корисні речовини забезпечують підтримку суглобового хряща, регулюють роботу підшлункової залози та здатні перешкоджати запальним процесам в організмі. Соус до сьомги, це смачне та приємне доповнення до решти переваг цієї риби.
Час на підготовку: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин

складові

Один середній огірок
2 ст. нежирного сметаною
3 ст. нежирного простого грецького йогурту
2 чайні ложки свіжого кропу, дрібно нарізаного
2 зубчики часнику, подрібнити та роздавити
1 столові ложки свіжого лимонного соку

Як готувати соус до сьомги

Натерти огірок на тертці та злити зайвий сік. Великі насіння видалити.
Сік огірка - цінний продукт, його можна використовувати для інших цілей, наприклад, зробити маску для обличчя. У маленькій мисці змішати огірки, сметану, йогурт, кріп, половинку часнику, половину соку лимона, сіль та перець. Відкласти.
Далі слід приготувати рибу.
Промити філе сьомги і промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Покладіть філе шкірою вниз на деко.
Посипати часником, що залишився, збризкати лимонним соком, натерти сіллю і перцем за смаком.
Випікати у духовці до готовності близько 15-20 хвилин.
Подавати із соусом із йогурту.

Лосось має найвищий відсоток вмісту омега-3 жирних кислот, це джерело якісного легкозасвоюваного білка.

Сьомгу у вершковому соусі готують у всьому світі. Рецепт цієї чудової страви з'явився в Іспанії. Готують його традиційно на Різдво.

М'який за текстурою вершковий соус надає сьомзі особливу ніжність та чудовий вершковий смак. Готуйте рибу під кришкою або в рукаві – так вона збереже соковитість.

Сьомга - риба, що любить лимонний сік. Слід обов'язково збризкати їм рибу перед тим, як запекти.

Є думка, що чим яскравіший колір сьомги, тим вона натуральніша і корисніша. Але це не так: у штучних водоймах барвник можуть додавати в корм рибі. У охолодженої сьомги колір м'якоті буде ніжно-рожевим, однорідним. На зрізі мають бути видні білі прожилки.

Класична сьомга у вершковому соусі в духовці

Філе свіжої сьомги не повинно бути м'яким – воно пружне. Інакше є ризик придбати зіпсований продукт.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 чайна ложка розмарину;
1 столова ложка сухого кропу;
1 столова ложка з гіркою крохмалю;
150 мл вершків 20%;
45 гр. вершкового масла;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Сьомгу посоліть і поперчіть. Посипте розмарином. Натріть лимонним соком.
Помістіть рибу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і накрийте кришкою. Готуйте протягом 20 хвилин.
Візьміть сотейник і покладіть у нього вершкове масло. Розтопіть його на водяній бані.
Додайте столову ложку крохмалю.
Акуратно влийте у сотейник вершки. Помішуйте весь час. Коли соус почне густіти, вимкніть вогонь. Додайте в масу сухий кріп.
Сьомгу витягніть з духовки і полийте вершковим соусом. Відправте назад до духовки ще на 5-6 хвилин.
Готову страву помістіть на круглу тарілку. Можна подавати!

Стейк сьомги у вершковому соусі

Це чудовий варіант вечері на низьковуглеводній дієті. Дієта - не привід відмовляти собі в смачному стейку із сьомги.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

650 гр. філе сьомги;
100 гр. сметани (15%)
100 гр. твердого сиру;
2 столові ложки лимонного соку;
50 гр. вершкового масла;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Сьомгу помийте і натріть лимонним соком. Посоліть, поперчіть.
Рибу загорніть у фольгу і запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 25 хвилин.
В алюмінієвій ємності змішайте вершкове масло та сметану. Варіть суміш 7-8 хвилин.
Злегка остудіть соус і додайте|добавляйте| в нього тертий на дрібній тертці сир.
Сьомгу вийміть із духовки. Розкрийте фольгу і полийте вершковим соусом.
Запікайте рибу ще приблизно 7 хвилин.
Сьомга у вершковому соусі готова. Смачного!

Вершковий гуляш із сьомги

Сьомговий гуляш - страва незвичайна, але смачна. Приготувавши його одного разу, ви міцно закріпите його у списку своїх улюблених рецептів.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

600 гр. сьомги;
2 столові ложки томатної пасти;
150 гр. сметани (20%);
60 гр. вершкового масла;
50 мл води;
1 пучок свіжої зелені кропу;
пару крапель лимонного соку;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Сьомгу промийте під прохолодною водою і наріжте на шматочки для гуляшу.
М'яке вершкове масло|мастило| змішайте зі сметаною.
Кріп дрібно порубайте.
Візьміть алюмінієву каструлю із щільним дном. Укладіть сьомгу. Збризкайте її лимонним соком. Посоліть і поперчіть. Налийте воду. Додати томатну пасту. Гасіть близько 15 хвилин.
Потім додайте вершковий соус та кріп. Гасіть ще 20 хвилин.

Смачного!

Інгредієнти:

500 гр. сьомги;
700 гр. картоплі;
150 гр. вершків (20%)
1 столова ложка куркуми;
2 столові ложки оливкової олії;
70 гр. майонезу;
пару крапель лимонного соку;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Сьомгу промийте і поріжте на шматочки середнього розміру. Посоліть, поперчіть. Додати лимонний сік.
Картоплю почистіть і поріжте соломкою. Посоліть і полийте оливковою олією.
Сьомгу і картопля покладіть у форму для запікання. Готуйте під кришкою в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.
Вершки змішайте із майонезом. Додати куркуму.
Форму витягніть із духовки. Полийте страву соусом і відправте назад ще на 5 хвилин. Готово!

Смачного!

Запечена з лимоном і спеціями червона риба сама по собі вже смачна безмірно завдяки своєму ніжному жирному і соковитому м'ясу. Однак якщо подати до цієї рибної страви шикарний вершковий або ікорний соус для сьомги, то можна легко перетворити звичайний стейк на справжню феєрію смаку. Що особливо полонить у такій кулінарії, так це непорівнянність простоти рецепту, вишуканість компонентів та неповторна ніжність смаку.

Стейки з сьомги під соусом - це без прикрас найшвидший, смачніший, корисніший, і одним словом бездоганний варіант вечері. Всього 25 хвилин потрібно на запікання стейка в духовці при 180 про С, а в мікрохвильовій печі на таку процедуру піде ще менше, всього 5-10 хвилин. За цей час ми встигнемо зробити чудову підливу для цієї царської страви.

Сьогодні ми хочемо запропонувати три види вершкового соусу для сьомги. Всі вони справді чудові. Радить випробувати кожен із них.

Грибний соус до стейку із сьомги

складові

- 170 г + -
- 1 головка + -
- 20 г + -
- 1 склянка + -
- 20-30 мл + -
- 50 г + -
- 1/2 ч.л. + -
Приправа «Сумішка перців»- 1/3 ч.л. + -

Як готувати соус до стейку з сьомги

Якщо в пошуку оригінальної ідеї для класичної страви ви зайшли в глухий кут, то наш покроковий рецепт грибного соусу для стейку з сьомги стане справжнім відкриттям. Особливий грибний аромат лише додасть вашому частування шарму.

Ріпчасту цибульку шаткуємо тонкими, дрібними кубиками і відправляємо на гарячу сковорідку, де і обсмажуємо його до золота.
Підготуємо печериці. Ці гриби не варто мити, тому що вони стануть рідкими і втратять свій оригінальний смак. Печериці слід протерти вологою серветкою, після чого нарізати тонкими пластами. Далі гриби викладаємо до цибулі та обсмажуємо в олії 7 хвилин, помішуючи.
Далі всипаємо до грибів борошно, все змішуємо і, не припиняючи помішування, тоненьким струмком вводимо до них вершки кімнатної температури. Повинна вийти однорідна маса без грудок.
Отриманий соус доводимо до кипіння, солимо, перчимо, а потім знижуємо температуру приготування до мінімуму, на слабкому вогні варимо підливу 7 хвилин і вимикаємо.
У гарячий соус відправляємо дрібнорублену зелень кропу, перемішуємо склад і наполягаємо під кришкою кілька хвилин.

Викладений на блюдо стейк із сьомги поливаємо соусом і прикрашаємо зеленню, журавлиною та скибочками лимона. Також в такій заправці рибу можна запекти в духовці при 190 про третину години.

Вершковий соус для запеченої сьомги

Цей варіант заправки застосовується не для оригінальної подачі готової страви як смаковий та естетичний супровід, а сама сьомга безпосередньо запікається в цій підливці.

За такої технології приготування класичний стейк виходить неймовірно смачний, при тому, що рецепт до банального простий і повторити його в домашніх умовах під силу кожному. Крім того, цей соус відмінно підійде не лише до сьомги, але й для іншої шляхетної риби.

складові

Напівм'який сир – 70 г;
Високосортне пшеничне борошно - 20 г;
Вершки жирні 30% - 210 мл;
Олія оливи – 45-50 мл;
Суміш перців - 1/3 ч. л.;
Сіль екстра – 1/3-1/2 ч.л.;
Сушений подрібнений базилік - 1 ч. л.;
Майоран - 1 ч. л.;
Стейки сьомги – 600 г;
Лимон - ½ шт.;

Як робити соус для сьомги

У поглиблену ємність заливаємо вершки і трохи води (50-70 мл), збиваючи віночком, вводимо борошно. Збивати потрібно ретельно, щоб не було грудочок. Далі змащуємо соус спеціями та сіллю за смаком. А на довершенні вводимо до складу натертий на дрібній тертці сир, рівномірно розподіляючи його у вершковій масі.
Рибні стейки змащуємо сіллю та збризкуємо лимонним соком, після чого обсмажуємо їх у сковороді, але не до готовності, а буквально 2 хвилини до рум'яності. Потім стейки перекладаємо у форму для запікання та заливаємо вершковим соусом.
Запікатися сьомга у вершковому соусі буде 25 хвилин при 185 о С на середньому рівні духової печі.

Готову сьомгу розкладаємо по порційним тарілкам і подаємо з гарніром чи самостійно. Найкращий варіант гарніру для такої страви - рис з каррі або паста тяльятелле.

Відмінним доповненням до такого частування стануть пшеничні грінки, які ви можете приготувати вдома своїми руками за 5 хвилин. Частку часнику подрібнюємо в часнику і змішуємо з сіллю та олією (2 ст.л.). Ароматною сумішшю змащуємо хлібні скибочки і обсмажуємо на сковороді до кришталю.

Ікорний соус для сьомги

Не зовсім демократичний за вартістю, але неперевершений за смаком рецепт соусу стане для цієї царської риби гідним доповненням.

складові

Жирні вершки 30% - 250 г;
Сир "Пармезан" - 70-80 г;
Червона зерниста ікра – 60-80 г;

Як приготувати вершково-ікорний соус.

Вершки заливаємо в сотейник і ставимо нагріватись. Як тільки маса закипить, зменшуємо температуру і при постійному перемішуванні доводимо вершки до загусання.
Тепер вершкову масу можна прибрати з плити і змішати ½ частиною ікри.
Також додаємо в гарячий соус, перетертий на дрібній тертці «Пармезан».
А як тільки підливка охолоне, додаємо до неї іншу ікру і подаємо до столу зі стейком сьомги.

Страва виглядатиме не просто красиво, а екстравагантно та дорого. Такий соус для сьомги виразно підкреслить статус вашої урочистості.

Серед соусів до риби вершковий займає особливе місце, оскільки він справді універсальний і підходить для її сортів. Він простий у приготуванні і при цьому здатний зробити блюдо не тільки більш ситним, але й надати йому ніжний ніжний смак. В основі цього соусу вершки, борошно та вершкове масло, але завдяки використанню різних інгредієнтів ви зможете надати йому додаткових смакових відтінків: часнику, сиру, солоних огірків.

Класичний вершковий соус

Класичний вершковий соус не передбачає використання будь-яких добавок. Його можна подавати і з рибою, і з м'ясом, і з овочами. Він може використовуватися як основа для приготування спеціальних вершкових соусів, які вже подаються до конкретних страв.

Інгредієнти:

200 мл вершків 20%-ної жирності
1 ст. ложка вершкового масла
1 ст. ложка пшеничного борошна
перець чорний мелений
сіль

Як готувати класичний вершковий соус:

Борошно перед приготуванням соусу потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.

Потім покладіть вершкове масло в сковороду і добре перемішайте його з борошном, продовжуючи обсмажувати.

Влийте в сковороду вершки, дочекайтеся, коли вони закиплять і варіть, помішуючи соус ще 2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб не утворювались грудки.

Трохи поперчіть соус, досоліть до смаку.

Вершковий соус з грибами для стейку із сьомги

Інгредієнти:

150 мл вершків 20%-ної жирності
1 ст. ложка пшеничного борошна
50 г сухих лісових грибів або 150 г свіжих
1 невелика цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
трохи рубаної зелені кропу
сіль, перець за смаком

Як готувати вершковий соус для сьомги з грибами:

Гриби наріжте якомога дрібно, для приготування соусу їх навіть можна подрібнити в блендері. На сухій сковороді обсмажте муку|борошно| і висипте її в чашку.

Вилийте на сковороду олію та обсмажте на ній дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору.

Додайте гриби і обсмажуйте їх разом із цибулею, постійно помішуючи, на середньому вогні ще хвилин 8-10, доки не википить вся рідина.

Після того, як соус закипить, поваріть на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, не забуваючи помішувати. В самому кінці додайте рубаний кріп, вимкніть вогонь, накрийте кришкою соус і дайте постояти кілька хвилин, перед тим, як польете їм стейки з сьомги.

Вершковий соус з ікрою для стейку із сьомги

150 мл вершків 20%-ної жирності;
1 невелика цибулина;
1 ст. ложка вершкового масла;
1 ст. ложка пшеничного борошна;
50 г червоної ікри;
сіль, перець за смаком.

Наріжте дрібними кубиками цибулину. Розігрійте сковороду, розтопіть олію і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте вершки. Коли маса загусне, зніміть сковороду з плити, остудіть її вміст і вилийте в подрібнювач блендера. Додайте в блендер та ікру, все перемеліть до однорідної консистенції.

Важко знайти людину, яка не любить сьомгу. Вона гарна, хоч би яким способом її приготувати. Але сьомга у вершковому соусі, приготовлена в духовці, – страва особливо смачна, якщо використати вдалий рецепт із дотриманням технології. Вершки вигідно підкреслюють смак сьомги, роблячи її ще ніжнішою та соковитішою. Та й виглядає така страва вкрай спокусливою.

Особливості приготування

Особливо смачною виходить сьомга у вершковому соусі, якщо знати кілька маленьких секретів:

Для приготування в вершках у духовці більшою мірою підходить свіжа сьомга, але із замороженої страви виходить майже такою ж смачною. А ось солона риба для цього не годиться.
Сьомгу в вершковому соусі не готують цілком. Для цього потрібні стейки чи порційні шматки філе. При цьому важливо, щоб вони були рівними та апетитними. Тому господиням, які не мають навичок оброблення риби, простіше придбати вже готове філе або стейк. Їх використання допоможе заощадити час і за наявності вказаних навичок. На смакових якостях готової страви це не позначиться.
Для приготування сьомги під вершковим соусом вершки можна використовувати будь-які, але все ж таки ніжнішою і приємнішою на смак буде риба під вершками вищої жирності.
Сьомга готується досить швидко – не більше 30 хвилин. Навіть якщо вам здається, що в рецепті вказано дуже малий час приготування, збільшувати його не варто, тому що через це страва може вийти менш соковитою, ніж має.
Готувати сьомгу у вершковому соусі можна без зайвих добавок – у цьому випадку до неї буде потрібно гарнір. Приготувавши її відразу з овочами чи картоплею, ви зможете подати страву без гарніру.

Деякі нюанси приготування залежать безпосередньо від вибраного рецепту.

Сьомга у вершковому соусі – простий рецепт

сьомга (філе або стейк) – 0,7 кг;
вершки – 0,2 л;
пшеничне борошно – 50 г;
лимонний сік – 25 мл;
свіжий кріп – 50 г;
сіль, приправа для риби – до смаку.

Спосіб приготування:

Розморозьте сьомгу, якщо вона була заморожена, за кімнатної температури. Промийте прохолодною водою, промокніть серветкою.
Посипте сіллю та спеціями з двох сторін. Збризкайте лимонним соком. Залишіть на 30-40 хвилин, щоб риба замаринувалась.
Борошно підсмажте на сковороді, розведіть вершками. Додайте рубаний кріп і потримайте на плиті, поки соус не загусне.
Покладіть рибу у форму, застелену пергаментом.
Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Вийміть сьомгу з форми, покладіть її на тарілку. Полийте вершковим соусом.

Цю страву можна подавати як гарячою, так і холодною. Як гарнір, якщо воно використовується як гаряча закуска, підійде запечена картопля.

Сьомга у вершково-часниковому соусі

філе сьомги – 0,6 кг;
вершки – 0,25 л;
часник – 3 зубчики;
пряні трави, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Філе помийте, обсушіть, перевірте, чи не залишилося в ньому кісток. Якщо трапляться кістки, видаліть їх пінцетом. Філе наріжте на порційні шматки.
Посипте шматки сьомги спеціями, пряними травами, сіллю. Злегка змастіть пропущеним через часником прес.
Покладіть у форму для запікання. Непогано буде, якщо її перед цим змастите олією, хоч це й не обов'язково. Залийте вершками.
Накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте 20 хв.

Подати приготовлену за цим рецептом сьомгу можна з картопляним пюре чи пастою. Непогано прикрасити страву перед подачею гілочкою розмарину чи петрушки.

Сьомга у вершково-сирному соусі з помідорами.

філе сьомги – 1 кг;
помідори – 0,3 кг;
маслини без кісточок – 50 г;
сир – 0,2 кг;
вершки – 100 мл;
свіжа петрушка – 50 г;
суміш перців, майоран, сіль – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Підготуйте філе, посоліть його та тимчасово відкладіть убік.
Поріжте тонкими кільцями маслини.
Ножем подрібніть зелень петрушки.
До вершків додайте майоран і суміш перців, добре перемішайте.
Покладіть у вершки петрушку та кільця маслин, перемішайте.
Складіть філе сьомги у форму, залийте вершками.
Помідори наріжте невеликими кубиками або тонкими кружальцями, покрийте ними сьомгу.
Дрібно натріть сир і посипте блюдо.
Розігрійте до 200 градусів духовку, відправте в неї форму із сьомгою на 20 хвилин. Запікати потрібно, не закриваючи форму кришкою.

Перед подачею страву можна посипати зеленою цибулею, хоч і без цього вона виглядає святковою.

Сьомга з картоплею у вершковому соусі

сьомга (філе) – 0,4 кг;
картопля – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
лимон – 1 шт.;
болгарський перець – 0,25 кг;
печериці – 0,2 кг;
вершки – 0,2 л;
вершкове масло – 100 г;
борошно - 15 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Сьомгу обробіть на філе або скористайтеся готовим. Перевірте, щоб у рибі не залишилося кісточок.
Натріть сіллю та спеціями, полийте соком, вичавленим з одного лимона. Залиште маринуватися на півгодини, тим часом підготуйте решту інгредієнтів.
Картоплю очистіть, наріжте брусками та відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
Помийте та обсушіть гриби, наріжте їх невеликими шматками.
Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
Половину олії розтопіть у сковороді, покладіть у нього гриби з цибулею і обсмажуйте до того часу, поки випарується зайва волога.
Змішайте гриби з картоплею. Викладіть їх у форму для запікання, розрівняйте.
Перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками або соломкою, посипте картоплю.
Розкладіть на картоплі шматки сьомги.
На сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте борошно, розведіть вершками.
Залийте сьомгу вершковим соусом.
Запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.

За цим рецептом запікати сьомгу у вершковому соусі можна і в порційних формах. Це повноцінна страва, ситна, смачна і незвичайна.

Сьомга у вершковому соусі, запечена в духовці, – відмінний варіант святкової страви, коли на приготування вечері зовсім не залишається часу.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу