Шоколадний кекс із рідкою начинкою «Лавакейк. Шоколадний кекс із рідкою начинкою «Лавакейк Шоколадний лава кейк
Шоколадний фонданабо, більш зрозуміле для російської людини — , популярний французький десерт, дослівно перекладається як шоколад, що «тане» (фр. Fondant au chocolat). Він також відомий як Lava Cake(Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава» або « шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яка мені траплялася - шоколадний флан«.
Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простої нагоди: кухар дістав свої кекси з печі раніше часу і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка витікала подібно до лави. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним у найкращих ресторанах світу.
Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фонданвін же Гоша, він же Жора, він Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні , які я наполегливо рекомендую вам їсти з морозивом!
складові
- шоколад темний 60-80% 100 г
- вершкове масло 60 г
- цукор 40 г
- яйця 2 шт.
- борошно 40 г
- сіль 1 щіпка
Давайте для початку розберемося із шоколадом. Я пропоную готувати Шоколадний фонданз гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом — ось заради чого, все це й починалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже гіркі. Так ось, якщо ви зовсім не любите гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад із вмістом какао 50-60%. Не рекомендую брати молочний шоколад, т.к. з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.
Ще важливо, щоб шоколад був гарної якості, річ у тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколад передбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) та масло какао (масло, що вичавлюється з мелених зерен какао-бобів). Висушена і подрібнена макуха, яка залишається після вичавки какао-олії - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше основних какао-продуктів, і тому багато російських виробників шоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів у шоколаді, начебто і склад не поганий виходить, ніяких там еквівалентів какао-олії. Але такий шоколад, як правило (залежно від кількості какао-порошку), має погану плинність, какао-порошок загущує його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої начинки, що витікає з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.
А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, почнемо готувати. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданів (залежно від розміру форм).
Приготування
Готуємо усі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх із холодильника заздалегідь або просто потримати їх у теплій воді. 
Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте обережні, не перегрійте масу, інакше шоколад може згорнутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильової печі кожні 10-20 секунд і добре перемішуйте. ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, остудити її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинність. 
У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор та сіль. 
Перемішуємо їх до однорідності та розчинення цукру та солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою. 
Виливаємо охолоджену шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. 
Просіюємо муку|борошно| в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не вимішувати дуже довго, т.к. при довгому вимішуванні може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть вийти занадто щільними. 
Якщо ви використовуєте силіконові формочки, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте фарфорові, керамічні або металеві форми, їх варто не тільки змастити маслом але і присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їхній зовнішній вигляд, а какао буде зовсім не помітно. З форм, підготовлених таким способом буде набагато простіше витягти готові кекси не пошкодивши їх. Розливаємо тісто формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони трохи піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину). 
Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю форми на тарілку. 
Отже, шоколадний фонданготовий, подавайте цей десерт відразу, доки він не охолонув. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкоюдуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного! 
Це мій найулюбленіший сирий десерт! 
Вперше я його зробила своїм дітям на їхній день народження, від чого вони були в захваті. 
Цей десерт готується дуже легко, буквально в два кроки, не вимагає великої кількості інгредієнтів, не містить цукру, борошна, сирої та виглядає на п'ять із плюсом! 
Такий пиріг може подаватись як теплим, так і холодним. Зберігати його можна в холодильнику, але якщо раптом не плануєте з'їсти все і разом, хі-хі, краще тримати в морозильній камері, а перед подачею ставити в тепло на 30 хвилин. 
Дуже смачно та неймовірно красиво! Готуємо? 
Пробуємо!
Нам знадобиться: (4 штуки)
Для основи
1 чашка (250 мл) волоських горіхів
13-15 великих та м'яких фініків
1/2 стиглого банану
4-5 ст. ложок какао без цукру
Для начинки
1/2 стиглого банану
1 авокадо
1 ч. ложка кокосової олії
2 ст. ложки какао без цукру
Подрібнюємо волоські горіхи та фініки до стану м'якого однорідного складу. 
Додаємо 1/2 банана, какао. 
У результаті має вийти трохи липке, але досить сухе тісто. Воно не повинно “плисти”, бути рідким або надто сухим. Якщо Ваше дуже сухе, додайте ще банана, якщо рідке – какао. 
Розкладаємо частину тіста у форми, залишаючи іншу частину для “кришок”. Я використовую силіконові форми. Це дуже зручно з усіх боків: легко мити, виймати готовий продукт. Ставимо наші заготовки у формах у морозилку на кілька хвилин, а “кришки” залишаємо зовні. Так буде легше закривати наш десерт. 
Саме тоді робимо крем. Змішуємо авокадо, какао, банан, олію. Крем має бути рідким, але не надто. 
Виймаємо заготівлі. 
Наливаємо в кожну з них крем і накриваємо кришками. Затискаємо пальцями, щоби не відкрилися. 
Забираємо у морозильну камеру на 30 хвилин.
До речі, при подачі можна трохи (30 секунд) підігріти у мікрохвильовій печі, тоді пиріг буде особливо ніжним. 
Готово! 
Смачного! 
Корисне може бути гарним!
П ірожне лава, розплавлена лава, тепле шоколадне тістечко, шоколадний фондант, м'який шоколадний пудинг - під такими назвами може виступати тепле ніжне шоколадне тістечко.
У 1987 році чудовий американський шеф французького походження Жан-Жорж Вонгеріхтен/Jean-Georges Vongerichten заявив, що він вигадав нове тістечко на основі знаменитого шоколадного торта без борошна: він випадково вийняв з духовки тістечко раніше. Тістечко було тепле, з рідким шоколадом усередині та неймовірно смачне. Французький кухар і шоколат (шоколадних справ майстер) зі світовим ім'ям Жак Торрес/Jacques Torres спростував Вонгеріхтена, заявивши, що такі тістечка були відомі у Франції раніше. Жак Торрес, який через рік також переїхав до США і якого тепер звуть Містер Шоколад, обличчя шановне, просто так говорити не буде. Хоч і прямих доказів надано не було, сувора американська академія не прийняла цього винаходу і надала Вонгеріхтену почесний статус популяризатора цього тістечка в США.
З того часу кожен пристойний ресторан у своєму меню має розплавлене шоколадне тістечко. Як правило, чим краще ресторан, тим ці тістечка також краще, елегантніше і, відповідно, смачніше. Це я знаю точно, тому що лава-тістечко – одне з моїх коханих, і в ресторанах я часто замовляю саме його.
Рецептів цього десерту безліч (навіть у мене їх три), але почну мабуть з оригінального рецепту Жан-Жоржа Вонгеріхтена/Jean-Georges Vongerichten з його чудової книги Cooking at Home with Four-Star Chef, написаної у співавторстві з автором кулінарної колонки газети NY Times, автора та співавтора кількох кулінарних книг, що веде кулінарну телепередачу Марка Біттмана/Mark Bittman. Книга ця – чудовий зразок злиття таланту письменника (Марк Біттман) та високого таланту кухаря (Жан-Жорж Вонгеріхтен).
Повертаючись до тістечка, готувати його дуже просто. Великий плюс - це те, що до відправлення в духовку заготовку можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику. Головне, вийняти з холодильника приблизно за півгодини до приготування, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Що важливо у цьому рецепті? Якість шоколаду! Від того, який шоколад тут використовується, тістечко може стати взірцем вишуканої випічки або чимось напіврідким і нудотним.
Ну що ж, до діла.
Інгредієнти ( 4 порції )
- 114 гвершкового масла|мастила| шматочками + масло|мастило| для змащування формочок
- 115 гнапівсолодкого шоколаду гарної якості шматочками
- 2 яйця
- 2 жовтки
- ¼ чашки цукру
- 2 ч. л. борошна + ще трохи борошна для формочок
- Цукрова пудра для подачі (за бажанням, у Вонгеріхтена тістечко без цукрової пудри)
Приготування
Форми (4 х 120 мл приблизно) щедро змастити маслом і злегка присипати борошном. Зайве борошно струсити (злегка вдарити верхи форм по стільниці або дошці).
Розтопити шоколад та олію. Це можна зробити двома способами:
- Вставити термостійку миску з шоколадом і вершковим маслом зверху на каструлю з окропом. Розмішувати шоколад, який почне плавитись.
- У маленьку каструлю покласти олію та шоколад. На невеликому вогні розтопити, помішуючи.
Збити міксером яйця, жовтки та цукор до кремоподібного стану.
Змішати теплу (не гарячу!) шоколадну масу із яєчною. Додати|добавляти| муку|борошно| і швидко розмішати.
Розподілити тісто, що вийшло, по формах. (На цій стадії десерт можна зберігати в холодильнику кілька годин перед тим, як відправити в духовку і подати).
Розігріти духовку до 225-230 ° C (450 F).
Поставити формочки з десертом на тацю і відправити в духовку на 7-10 хвилин. Час тут важливий. Вонгеріхтен наводить 6-7 хвилин, при цьому тістечка виходять досить рідкими. Мені вони подобаються після 9 хвилин, коли вони ще рідкі всередині, але в міру. Мій чоловік віддає перевагу їм після 10-11 хвилин. Точний час можна встановити відповідно до персонального смаку та знаючи особливості духовки.
Вийняти тістечка із духовки. Дати постояти близько 30-60 секунд. Перевернути тістечко на тарілку і потримати приблизно 10 секунд. Після цього акуратно підняти форму. (Якщо не впевнені, можна перед тим, як перевернути тістечко на тарілку, провести тонким ножем між тістечком та стінками формочки).
Злегка посипати цукровою пудрою і подавати негайно, можна з|із| кулькою ванільного морозива або збитими вершками.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Матеріали з історії походження цього тістечка підготовлені на основі Wikipedia.
Готуйте із задоволенням!
Ніна Фоміна, Cookingpalette.net та Cookingcrossroads.com
ВАМ Сподобався МАТЕРІАЛ? ПІДПИСАЙТЕСЯ НА НАШУ EMAIL-РАССИЛКУ:
Ми надсилатимемо вам на email дайджест найцікавіших матеріалів нашого сайту.
Ось таку нудну назву вигадали десерту, для якого визначення «їжа богів» і те було б образливим. Дивовижне, неймовірно смачне і неможливо шоколадне... Мені здається, мій мозок вибухне від нездатності підібрати потрібні слова, щоб передати смак і аромат цього приголомшливого рецепту. Та й не потрібне це. Ті, хто хоч раз пробував це диво, зрозуміють мене. А тим, хто не куштував, я скажу: «Ви повинніце спробувати!».
Але перш ніж бігти на кухню, давайте розберемося, що за такий звір, цей «фондан». У цього чудового шоколадного десерту існує кілька назв, з яких найбільш поширені це фондан(Від фр. fondant- таючий) і лава-кейк(З лавою все зрозуміло, думаю:). Інші варіації базуються на використанні цих слів у поєднанні з puddingі molten. Не знаю чому, але мені дуже подобається використовувати французьку назву, звучить смачніше:) А в моїй улюбленій кав'ярні цей десерт взагалі називається «шоколадний флан». Ось уже не знаю, до чого тут флан, у якому не натяка на шоколад і рідку серединку...
Суть від цього не змінюється, на щастя, і в результаті все одно виходить шоколадний порційний десерт із рідкою серединкою. Такий десерт печеться неодмінно в невеликих сервіровочних мисочках (в англомовному середовищі вони називаються ramekin) і подається відразу ж. Зазвичай на додаток до фондану йдуть кулька морозива (ванільне - найкраще, навіть не сумнівайтеся) і ягідний сироп, а також листочки свіжої м'яти для прикраси. У тісто для фондана входять чотири основні інгредієнти. Це цукор, яйця, вершкове масло і, звичайно, шоколад. Замішувати тісто можна двома способами, як мінімум. У самому процесі приготування немає нічого складного. Головне, що слід знати, як працює ваша духовка. Для фонду температура і час випікання дуже критичні, інакше ви ризикуєте отримати звичайний шоколадний кекс, який буде смачним, звичайно ж, але весь шик пропаде. Точніше, надто спекеться.
Треба сказати, в інтернеті є безліч рецептів фондану, і всі вони різні. Т.к. це один із моїх улюблених десертів, то до вибору рецепту я підійшла дуже ретельно, багато порівнювала, шукала знову і знову і... вперше це вийшло просто смачно, але не більше, на жаль. Я вже було вирішила, що це не моє, і доведеться насолоджуватися десертом тільки під час не дуже частих візитів до кав'ярні. А потім... потім я побачила рецепт фондана в журналі у Людочки. І подумала, була не була, зроблю ще раз! Тим більше, Людин рецепт дуже вигідно відрізнявся від раніше бачених мною тим, що містив набагато меншу кількість яєць. Не те, щоб я була зовсім за здорове харчування (з такою кількістю шоколаду, угу), але рецепти, які вимагають великої кількості яєць, мене насторожують. Винятки роблю тільки для бісквітів та тесту на великодні паски.
А у Люди не рецепт, а досконалість, саме те, що я шукала. Внесла лише деякі зміни (досконалості немає межі, чи не так?) і збільшила пропорції — такі штуки неможливо готувати в нашому будинку в невеликих кількостях. Рецепт я випробувала двічі, нарешті дійшла порозуміння з духовкою і тепер готова поговорити про це:))
Отже, на 4 порції шоколадного фондунам необхідно:
250 г шоколаду (беріть або весь гіркий, або 50/50 з темним не менше 56%, але не молочним)
3 яйця
60 г цукру (можете збільшити, якщо не любите гіркуватість)
60 г борошна
70 г вершкового масла кімнатної температури
2 ч. л. ванільного екстракту
2 ч. л. алкалізованого какао-порошку - додала для надання більш темного кольору
1-2 ч. л. рому або коньяку за бажанням (у мене був лікер Vana Tallinn і таке поєднання просто чарівне)
4 жароміцні форми об'ємом не більше 200 мл. Якщо таких у вас немає, можете спекти в металевій формі для мафінів.
1. Духовку розігріваємо до 220°С. Для моєї духовки це потрібна температура. Люда випікала при 200°С. Якщо сумніваєтеся, спробуйте спочатку при нижчій температурі і якщо після 3-5 хвилин ви побачите, що ваш фондан не піднімається, збільшіть температуру.
2. Шоколад розтоплюємо на водяній бані, прибираємо з плити і даємо охолонути.
3.
Вершкове масло збиваємо з цукром (можна і виделкою), додаємо яйця (заздалегідь розмішані), борошно, ванільний екстракт, ретельно перемішуємо. Додаємо розтоплений і охололий шоколад і вимішуємо тісто до гладкості.
4.
Форми змащуємо маслом і заповнюємо тестом, але не більше, ніж на половину. Випікаємо 12-14 хвилин. Якщо у вас маленькі форми, 7-9 хвилин буде достатньо. Готовність фондана легко визначити на вигляд — він повинен добре піднятися, верхівка має виглядати пропеченою.
Я довела фондан до того моменту, коли він зверху потріскався і крізь ці тріщини стало помітно, як побулькує шоколад. При перших ознаках готовності відразу ж витягаємо десерт із духовки, даємо постояти у формі 1 хвилину, проводимо ножем по стінках форми та перевертаємо на тарілку. Можна постукати по денце, але акуратно, щоб ваш фондан не плюхнувся з усієї сили і шоколад не витек передчасно.
Все готово. Маленький шматочок блаженства на вашій тарілці та чудовий настрій вам гарантовано! Правда... цей десерт має один недолік, дуже суттєвий — його неможливо з'їсти більше однієї порції, ну ніяк. Тому дві формочки я відправила в холодильник, заразом вирішивши перевірити, чи стане фондан гірше від цього.
Наступного ранку я трохи прогріла десерт в духовці при 60 ° С і ... знову насолодилася прекрасним, просто прекрасним смаком:))) Звичайно, шоколадна лава вже не витікає так стрімко, але рідкий центр все ж таки залишився рідким. Тому можна не боятися і залишати фондан на потім.
Ось і все, мабуть. Нехай вам сняться сьогодні шоколадні сни:))
Попередня стаття: Які спеції зроблять суп смачнішим та ароматнішим? Наступна стаття: Буженина зі свинини у фользі в духовці – надзвичайно смачна страва, замість ковбаси!