Королівський делікатес: ніжна буженина в домашніх умовах. Буженина зі свинини у фользі в духовці – надзвичайно смачна страва, замість ковбаси! Буженина без випікання у сметано-соєвому соусі

Під бужениною розуміється м'ясна вирізка не так на кістки, яка випікається цілісним шматком. Оскільки приготувати буженину зі свинини за всіма правилами може далеко не кожен, ми представляємо поетапну інструкцію. У домашніх умовах традиційно страва випікається у духовці. Якщо дотримуватися рекомендацій, складнощів не виникне. У бік відступу, почнемо.

Буженина зі свинини у духовці у фользі: «класика жанру»

• свинячий окіст - 3 кг.
• часникові головки – 2 шт.
• паприка, сіль, чорний перчик - за фактом

Буженина зі свинини, запечена з ароматними прянощами у фользі в духовці не залишить байдужим навіть найдосвідченішого поціновувача м'ясних делікатесів.

1. Промийте свинину, просушіть, позбавте надлишків жиру. Змішайте сіль із пропущеним через тиснення часником, натріть цим складом м'ясо. Прикрийте поліетиленом, чекайте на 8 годин.

2. Через заданий термін змастіть окіст подрібненою паприкою. Заздалегідь приготуйте ковбасну нитку, симетрично та красиво обмотайте нею шматок м'яса.

3. Тепер замотайте свинину у пергамент та додатково у фольгу. Викладіть на лист, відправте в розпечену до 250 градусів духову шафу.

4. За такої температури м'ясо готується годину, потім показники зменшуються до 200 градусів і буженина випікається ще 2 години. Якщо ви використовуєте стегенце менше вагою, відповідно, і час термообробки потрібно скоротити.

5. Коли заданий час готується, вимкніть піч, залиште буженину всередині до остигання. Потім витягніть, перенесіть у холод на 8 годин і дегустуйте.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну буженину зі свинини. Погодьтеся, в домашніх умовах випікання в духовці не є складними.

Буженина зі свинини в соєво-медовому соусі

• свинячий окіст - 1 кг.
• часникові зубки – 10 шт.
• мед – 50 гр.
• соус соєвий – 60 мл.

Домашня буженина зі свинини, ароматна, запечена в соєво-медовому соусі в духовці, так і таїть у роті. Напевно ви оціните гідний рецепт.

1. Після підготовки (промивання, просушування) свинини її необхідно натерти сумішшю з меленого чорного перчика та солі. Потім поверх сухого маринаду м'ясна вирізка змащується кашкою часнику.

2. У такому стані м'якуш повинен полежати 20 хвилин. За цей термін приготуйте суміш із меду та соєвого соусу, рясно полийте свинину. Залишіть у мисці під плівкою на 2-4 години.

3. Викладіть у змащене деко, відправте випікатися при 220 градусах протягом 1-1,5 годин. Потім вимкніть духовку, дайте м'ясу охолонути, перенесіть у холод. Дегустуйте наступного дня.

Рецепт буженини зі свинини, запеченої за класичною варіацією у духовці, вражає. А ми продовжуємо розглядати варіанти приготування делікатесу.

Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

• свинина (окіст) - 1 кг.
• часникові зубки – 6 шт.
• родзинки (вимочити) - 60 гр.
• лавровий лист - 3-4 жмені

Перед тим, як приготувати буженину зі свинини, м'ясо необхідно вимити, просушити. Щоб зробити закуску в домашніх умовах, краще брати свинячий окіст. У духовці страва випікається за схемою.

1. Необхідно підготувати свинину. З цією метою її обполіскують, просушують. Далі часникові зубки звільніть від лушпиння, нашаткуйте пластинами.

2. Гострим ножем зробіть надрізи по всьому периметру м'яса. Вставте в порожнини часникові часточки та родзинки. З'єднайте мелений чорний перчик із сіллю, натріть сумішшю окіст. Засік 2-3 години.

3. Через заданий час влийте в сковороду пристойну кількість олії і розжарити. Відправте м'ясо на обсмажування на максимальній потужності, доведіть до утворення апетитної кірки.

4. Тепер приготуйте посуд із кришкою, яка придатна для приготування їжі у НВЧ. На дно ємності покладіть лаврове листя як своєрідну подушку. На них помістіть свинину.

5. Влийте у посуд 0,5 л. окропу. Мікрохвильову піч увімкніть на максимум, встановіть тривалість 25-30 хвилин. Відправте м'ясо всередину, готуйте до сигналу.

6. Потім переверніть свинину, знову відправте в НВЧ на такий самий термін. За потреби тривалість збільшується. Визначити, що буженина готова, можна за кольором. Зрізи м'яса будуть однорідно рожевими.

Буженина без випікання у сметано-соєвому соусі

• свинячий окіст - 1 кг.
• сметана – 60 гр.
• часникова головка – 1 шт.
• соус соєвий – 60 мл.
• цукор-пісок – 25 гр.
• гірчиця – 25 гр.
• вода відфільтрована – 1,5 л.
• сіль – 20 гр.
• перець-горох – 15 шт.
• лавр – 6 шт.

Для тих, хто ще не визначився, як приготувати соковиту буженину зі свинини, пропонуємо розглянути цей рецепт. У домашніх умовах сметано-соєвий соус зробити нескладно, так само як запекти делікатес у духовці.

1. Проведіть підготовчі заходи, промивши, просушивши м'ясо. Тепер зробіть маринад, змішавши воду із соєвим соусом, сметаною, гірчицею, цукровим піском, горошковим перцем, сіллю, порубаним часником, лавром.

2. Відправте ємність із вмістом на плиту, дочекайтеся вирування, потім опустіть свинину. Томіть на середній потужності близько 30 хвилин. Потім вимкніть конфорку, дочекайтеся охолодження розчину та м'яса.

3. Заберіть каструлю з вмістом у холод на 20-25 годин. Через заданий час доведіть знову м'ясо в соусі до кипіння, варіть чверть години.

4. Дайте охолонути, вийміть, просушіть. Обмотайте буженину пергаментом, залиште у холоді на 2 дні.

Пряна буженина з томатами

• соус соєвий – 120 мл.
• томати в'ялені – 3 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• свинина – 1 кг.
• коріандр - 1гр.
• чилі (свіжий) – 1 шт.
• часник - 5 зубців
• гірчиця зернова – 20 шт.

Перш ніж приступати до процедури, варто уважно вивчити рецепт і зрозуміти, як приготувати буженину. Закуску зі свинини доповнять в'ялені помідори та солодкий перець. У домашніх умовах делікатес запікатиметься в духовці.

1. Промийте м'ясо і витріть насухо паперовим рушником. Наріжте солодкий перець соломкою, дрібно порубайте часник і помідори на шматочки. Перець чилі залиште у первозданному вигляді.

2. Зробіть у м'ясі надрізи достатньої глибини. Наповніть їх томатами, часником та перцем. Зробіть довгий (глибокий) прокол по всьому шматку свинини. Помістіть у центр чилі. Оберніть м'ясо ниткою.

3. Ретельно натріть свинину соєвим соусом. Після цього посипте спеціями. Покладіть заготовку в рукав. Закріпіть спеціальними фіксаторами.

4. У такому вигляді м'ясо має маринуватися 3-4 години. Надішліть запікатися в духовку на 1 годину. Розріжте рукав і продовжите приготування ще чверть години. Подавати можна у холодному чи гарячому вигляді.

Буженина в гірчичному маринаді з яблуком

• корінь імбиру – 25 гр.
• свинина – 1 кг.
• розмарин - 1 гілочка
• часник - 6 зубів
• яблуко велике - 1 шт.
• олія рослинна - 90 мл.
• чорний перець свіжого помелу – 2 гр.
• соєвий соус – 100 мл.
• гірчиця – 25 гр.

Закуска в такому виконанні набуває незвичайного аромату і незабутнього смаку. Тому перед тим, як приготувати буженину, уважно ознайомтеся з інструкцією. Страва зі свинини готується досить легко. Починайте процедуру в домашніх умовах. М'ясо запікатиметься в духовці.

1. Наріжте очищений часник слайсами. Обірвати листочки з гілки розмарину. Зробіть у підготовленому м'ясі надрізи. Помістіть у них розмарин із часником.

2. Натріть імбир на дрібній тертці, додайте в суміш із соєвим соусом та олією. Не забудьте всипати перець. Перемішайте. Покладіть свинину в пакет для запікання, влийте маринад. Герметично закупоріть рукав.

3. Ретельно струсіть та відправте в холодильник на 10 годин. Пакет із вмістом потрібно збовтувати регулярно. Після цього очистіть яблуко і натріть на дрібній тертці.

4. Змішайте яблучну масу із гірчицею. У цей же склад влийте маринад із пакета. М'ясо витріть паперовими серветками. Паралельно розжарюйте сковороду з олією.

5. Обсмажте свинину на максимальній потужності конфорки. Зверніть увагу всім сторонам. Досягніть рум'яної кірки. Знову обмажте м'ясо маринадом і помістіть у рукав.

6. Запікайте буженину в духовці при 200 градусах близько 1 години. Далі розріжте рукав і продовжіть приготування протягом 20 хвилин. Після остигання наріжте закуску слайсами і подайте на стіл.

Після всіх представлених рецептів тепер ви знаєте, як приготувати буженину. Закуска із свинини має різні варіанти запікання. Не бійтеся експериментувати у домашніх умовах. Процес приготування у духовці досить простий.

Крок 1: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на дошку і злегка натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого інгредієнта. Потім за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо наші зубчики на 2-3 поздовжні частинита перекладаємо їх в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо мед.

Натирати м'якоть свинини ми будемо рідким медом, тому якщо наш інгредієнт зацукрився, беремо турку, перекладаємо в неї інгредієнт та розігріваємо його на середньому вогні до рідкого стану. Після цього знімаємо ємність із вогню за допомогою кухонної прихватки. Відставляємо мед убік, щоб він зміг охолонути до температури 35°-37°Сі відразу ж після – переливаємо його у вільну миску.

Крок 3: готуємо м'ясо.

Виймаємо свинину з морозильної камери холодильника, перекладаємо її у вільну миску і розморожуємо м'ясний інгредієнт до кімнатної температури. Увага:ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або гарячій воді. Потім свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою і добре просушуємо від води за допомогою паперового рушника. Після – перекладаємо м'ясний інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо м'якоть від дрібних кісток, жил та плівок. Потім вручну добре натираємо м'ясний інгредієнт сіллю та чорним меленим перцем з усіх боків та за допомогою того ж гострого інвентарю на свинячій м'якоті робимо невеликі хрестоподібні надрізи. У отвори, що утворилися, вставляємо часникові часточки. Потім перекладаємо м'ясо у вільну миску і вручну добре натираємо медом, а потім соєвим соусом з усіх боків. Після цього ємність щільно накриваємо кришкою і ставимо свинину в холодильник. на 1-1,5 годинимаринуватися.

Крок 4: готуємо буженину у медовому соусі.

Після відведеного часу промариноване м'ясо дістаємо з холодильника. На лист наливаємо трохи рослинної олії і за допомогою кондитерської кисті рівномірно розподіляємо її по всій поверхні ємності. Перекладаємо свинину на лист. Маринад, який утворився в процесі маринування м'яса у мисці, за допомогою столової ложки виливаємо на м'ясний інгредієнт. За допомогою кухонних прихваток ставимо ємність у попередньо розігріту духовку до температури 220°С.Запікаємо буженину при такій температурі протягом 1:00.За цей час лист з стравою кілька разів дістаємо з духової шафи і за допомогою столової ложки рівномірно поливаємо м'ясо зверху соком, що утворився. Буженину перевертати на інший бік під час приготування не потрібно. Після цього часу перевіряємо готовність нашої м'ясної страви. Для цього робимо маленький надріз за допомогою ножа на м'ясі. Якщо буженина легко ріжеться, а з надрізу витікає прозорий сік, а не червона рідина, значить наша м'ясна страва готова. Вимикаємо духовку та дістаємо за допомогою кухонних прихваток ємність із готовою стравою. Коли буженина охолоне, перекладаємо її у вільну чисту миску, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Крок 5: подаємо буженину в медовому соусі.

Охолоджене м'ясо дістаємо з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо м'ясний делікатес упоперек на середні шматочки і викладаємо їх на плоску страву. Подавати нашу страву можна з різними гарнірами: смаженою картоплею, рисовою або гречаною кашами, макаронними виробами або картопляним пюре. Особливо наша страва чудово поєднуватиметься з будь-якими овочевими салатами. А якщо ці овочеві салати будуть зі свіжих помідорів, огірків та зелені петрушки та кропу, тоді ви отримаєте понад задоволення від вашого обіду чи вечері. Приємного вам апетиту!

- Сік, який утворився під час приготування м'яса, не виливайте. Їм можна полити гарнір, що подається до буженини.

- - Крім часнику, чорного меленого перцю для приготування буженини ви можете використовувати й інші приправи та спеції на ваш смак, наприклад: корицю, паприку, приправу для м'яса або дижонську гірчицю.

- – Для приготування буженини ви можете використовувати також задній або передній свинячий окіст або шийну частину свинини. З шийної частини свинини буженина виходить дуже соковитою.

- - Не переборщіть з медом, коли змащуватимете м'ясо, так як готове м'ясне блюдо може стати нудно солодким.

- – Мед, яким ми натираємо м'ясний інгредієнт, може бути будь-якого сорту, хоча я вам рекомендую сорт «травневий» або «липовий», тому що у цих сортів меду не нудотний смак.

- У маринад можна додати свіжоприготований апельсиновий сік. Від цього буженина набуде дивовижного цитрусового аромату.

Для приготування найкращої буженини в домашніх умовах важливо не лише вибрати смачне м'ясо, а й замочити його у правильному маринаді. Оскільки м'ясо запікатиметься в духовці або аерогрилі цілісним шматком, важливо, щоб воно просочилося спеціями, сіллю і стало м'якшим. Маринування допомагає випікати буженину рівномірно, а сіль та кислота змінюють структуру м'ясних волокон, значно скорочуючи час приготування в духовці. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати буженину в духовці (а-ля "Антон Палич" та ін.), то скористайтеся одним із підготовлених нами рецептів.

Буженина в соєвому соусі з гірчицею - покроковий рецепт

Соєвий соус – чудова основа для маринування. Він надає м'ясу особливий смак і аромат, а залишки прогрітого у фользі маринаду можна буде використовувати потім як підливу, щоб зробити скоринку готової буженини соковитішою. Для цього рецепту вибирайте красивий цілісний шматок свинячого балика і ви отримаєте шикарну страву в домашніх умовах, використовуючи аерогриль або духовку.

Необхідні інгредієнти:

• свинячий балик - 400 гр.
• кип'ячена вода - 300 мл
• соєвий соус – 4 ст. л.
• сухий базилік – 1 ст. л.
• часник - 5-6 часточок
• французька гірчиця – 4-5 ст. л.
• суміш із перців - 10-12 горошин
• лавровий лист – 4-5 шт.

Покрокова інструкція

1. Вимитий шматок свинячого балика покладіть у глибоку миску або невелику каструльку. Залийте м'ясо теплою кип'яченою водою. Додайте соєвий соус, сіль та спеції. Гірчицю та часник поки не чіпайте. Залишіть м'ясо у маринаді на 6 годин.
2. Видавіть часникові частки через часник і змішайте з французькою гірчицею в окремій піалі.
3. Дістаньте балик із маринаду і натріть сіллю. Покладіть зріз на шматок фольги і натріть сумішшю часнику та гірчиці.
4. Загорніть свинину у фольгу і покладіть випікатися в духовку за 190 градусів. Через 1,5 години відкрийте верхній шар фольги і дайте майже готовому м'ясу зсередини випікатися до злегка темної скоринки.
5. Готовий буженин дайте час охолонути, а потім подавайте до столу в поєднанні зі свіжими або запеченими овочами.

Буженина з курячої грудки - покроковий рецепт

Приготувати буженину з курки набагато легше, ніж зі свинини. Кулінарний блогер Алла Ковальчук пропонує особливий рецепт буженини. Куряче м'ясо набагато швидше пропікається і практично немає загрози, що філе залишиться сирим зсередини. Так само, як і для свинини та яловичини, найкраща основа маринаду - соєвий соус та спеції. У маринад для буженини з курячого філе найкраще додавати такі спеції: куркуму, базилік, червоний перець та сушений часник. Куряча буженина вийде дуже м'якою та ніжною. Поєднувати таке м'ясо можна зі сливовим, медовим чи апельсиновим соусом як витончений делікатес.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе – 4 шт.
• соєвий соус - 200 мл
• спеції для курки – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. Філе курки покладіть у контейнер або глибоку миску для маринування.
2. Залийте м'ясо соєвим соусом. Всипте сіль та спеції та залиште маринуватися на 3 години.
3. Просочене соєвим соусом та спеціями філе замотайте окремо у фольгу. Відправте в розігріту до 190 градусів духовку.
4. Через півгодини розмотайте буженину з курки та випікайте 30-35 хвилин на решітці чи фользі. Готову страву краще подавати до столу цілими гарячими шматками або застиглими тонкими скибочками.

Буженина з медовою скоринкою - покроковий рецепт

Сайт Афіша-Їжа рекомендує: мед із гірчицею створюють неймовірно ароматну скоринку для будь-якого м'яса у духовці. Для соковитої, карамелізованої буженини використовується не прісний балик, а філійна частина свині. При правильному приготуванні м'ясо виходить в міру рум'яним та дуже смачним.

Необхідні інгредієнти:

• шматок свинячого філе – 400 гр.
• травневий мед – 2 ст. л.
• гірчиця французька – 2 ст. л.
• гірчиця пастоподібна – 1 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• перець мелений - 1 ч. л.
• орегано – 1 ч. л.
• кип'ячена вода - 300 мл
• сіль – 1 ст. л.

Покрокова інструкція

Пропонуємо подивитися ці відеорецепти від Анастасії Скрипкіної - ароматна смачна буженина! Пальчики оближеш!

Які прилавки в продуктових магазинах залучають найбільше? Особисто мене – вітрини з ковбасними виробами, вони так і просять у кошик. Але тут же виникає питання - а чи так вони корисні та безпечні, як смачні? Особливо якщо серед дегустаторів є діти.

Відмінний вихід із ситуації - це приготувати домашню буженину, яка до смаку анітрохи не поступиться фабричним виробам, більше того - під час її приготування будуть використовуватися лише натуральні інгредієнти.

Спочатку підготуємо потрібні нам спеції, прянощі, і м'ясо.

Свинину (наприклад, биток) ми промиваємо під проточною водою та просушуємо за допомогою рушника.

Часник очистимо від лушпиння. Один зубчик нарізаємо на тонкі часточки. Два зубчики, що залишилися, пропускаємо через прес.

За допомогою гострого ножа з довгим тонким лезом робимо у м'ясі глибокі проколи.

У кожен прокол поміщаємо шматочок часнику, що глибше - тим краще просочиться м'ясо часниковим ароматом. Шпигуємо свинину з усіх боків і з боків.

Робимо маринад. У мікрохвильовій печі можна розігріти протягом 30 з мед, якщо він густий. Беремо зручний посуд і змішуємо в ньому розігрітий мед, два види гірчиці, соєвий соус і часник. Перемішуємо до однорідності маси. Свинину спочатку змащуємо сіллю, а потім рясно з усіх боків промазуємо маринадом.

Тепер апетитний шматочок м'яса потрібно щільно загорнути в харчову плівку і залишити маринуватися в прохолодному місці 3 години.

Мультиваркову каструлю змащуємо рафінованою олією. Потім розгортаємо плівку і акуратно перекладаємо в каструлю маринований свинячий биток. Включаємо функцію Випічка (також це може бути функція Смаження) на 15 хвилин.

Через певний час перевертаємо нашу майбутню буженину. Обсмажування зробить на одному боці м'яса апетитну золотисту скоринку. Тепер потрібно вибрати режим Гасіння на 120 хвилин. Періодично буженину потрібно поливати маринадом, що залишився, тоді вона буде соковитіша.

Після того, як прозвучить сигнал таймера, дістаємо буженину з мультиварки і даємо їй трохи охолонути.

Гострим ножем нарізаємо м'ясо на тонкі шматочки. Можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Буженина виходить просто незрівнянна, дуже ніжна та ароматна. Можна подавати з хріном, гірчицею або соусом до м'яса.

Для багатьох господарок буженина зі свинини у фользі в духовці вже давно стала альтернативою звичним ковбасам та шинці. Готувати страву неважко, а результат просто вражає. І те, що продукт на 100% не містить консервантів та барвників, теж дуже важливо. М'ясо, набір спецій та часник – цього вистачить для створення кулінарного шедевра.

Як запекти буженину в духовці у фользі?

Смак страви багато в чому визначає маринад, для буженини зі свинини у фользі є кілька рецептів. Роблять його на гірчиці, розсолі, газованому газі зі спеціями, майонезі, особливу нотку надають різні прянощі. М'ясо потрібно промити, забрати зайвий жир, обсушити і нашпигувати овочами, маринад вводять шприцом або заливають м'якоть.

Поради, щоб вийшла соковита буженина в духовці у фользі:

1. Свинина не підгорить, якщо підкласти дерев'яні палички.
2. Потримати в обгортці, доки не охолоне.
3. Ставити лише у розігріту духовку.
4. Можна обсмажити, щоб запечатати сік.

Найпопулярніший рецепт домашньої буженини зі свинини у фользі – з карбонату. Це м'якоть спинної частини, що біля хребта. Потрібен великий шматок, без жил і кісток, з тоненькими прошарками жиру – для соковитості. Вибирати треба, орієнтуючись на вагу – від 1,5 до 3 кілограм, свинина має бути свіжою або охолодженою.

складові:

• карбонад – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• червоний перець - 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.

Приготування

1. М'якуш натерти приправами, прибрати в холодильник на кілька годин.
2. Моркву та часник порізати.
3. Зробити надрізи, нашпигувати.
4. Намазати гірчицею, замотати у фольгу.
5. Запікати 1,5 години, розгорнути.
6. Буженина з карбонату у фользі запікається ще 30 хвилин.

Головний секрет, щоб буженина зі свинини у фользі в духовці чудово запеклася, це надійне запечатування м'яса у фользі. Інакше сік витече, а м'якоть залишиться сухим. Тому варто замотувати в пару-трійку, а шви підвернути і защепити. Деякі господині для надійності першим шаром загортають пергамент.

складові:

• свинина – 1,5 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• червоний перець – 1 ч. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• чебрець - 0,5 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Приготування

1. Змішати сіль та спеції, обваляти пласти часнику.
2. Зробити надрізи, начинити.
3. Намазати сумішшю спецій та гірчицею.
4. Потримати ніч у холоді.
5. Загорну у фольгу, пекти 1,5 години.
6. Буженина в духовці у фользі має потомитися до остигання.

Найніжніша буженина зі свинини у фользі виходить на розсолі, це паличка-виручалочка, якщо під рукою немає гірчиці чи мінералки. М'ясо виходить м'яким, з легким пряним ароматом, адже сіль чудово розм'якшує волокна. Найкраще підійдуть шия, стегенце, задня частина, спеції варто купити в наборі.

складові:

• свинина – 800 г;
• спеції для м'яса – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• прованські трави – 1 ст. л.

Приготування

1. Воду закип'ятити із травами, сіллю та листом лавра.
2. М'ясо покласти в розчин проти ночі.
3. Обсушити, намазати спеціями, укутати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години.

Час запікання визначає розмір шматка, в середньому це 1,5–3 години. Досвідчені господині спочатку виставляють на максимальне нагрівання, потім його зменшують. З ніжним, солодкуватим смаком формується буженина у фользі з чорносливом, його беруть без кісточок, крупний ріжуть навпіл, як часник. Можна замінити курагою, оливками, солодким перцем.

складові:

• свинина – 1,5;
• чорнослив – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• чилі у порошку – 0,5 ч. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• соєвий соус – 50 мл.

Приготування

1. Порізати сухофрукти та часник, нашпигувати м'ясо.
2. У гірчиці розвести спеції та соус.
3. Обмазати, покласти у пакет.
4. Забрати в холод на 12 годин.
5. Обернути у фольгу.
6. Тримати в духовці годину з одного боку та 1,5 години – з іншого.
7. Роздрукувати, потримати 10 хвилин для скоринки.
8. Загорнути у фольгу, притиснути вантажем до остигання.
9. Буженина зі свинини з чорносливом у фользі в духовці розрізається остиглою.

Вважається, що найкраща домашня буженина у духовці у фользі запікається зі свинячої шиї. З цієї м'якоті ще роблять чудовий шашлик чи відбивні. Досвідчені кулінари вважають, що весь смак м'яса добре розкривається з естрагоном. Солити рекомендується із розрахунку одна чайна ложка на кілограм м'якоті.

складові:

• свинина – 1 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• морква – 2 шт.;
• суміш перців – 10 г;
• гавайська сіль - 4 ч. л.;
• естрагон – 10 г.

Приготування

1. Моркву натерти, часник поділити на слайси.
2. М'ясо щільно нашпигувати часником.
3. Моркву змішати із спеціями, натерти.
4. Наполягти 10 хвилин, укутати в матеріал із фольги.
5. Готується буженина зі свинини у фользі у духовці 2,5 години.

Буженина зі свинячої корейки у фользі

Приготувати буженину в домашніх умовах у фользі можна і з медом, він дарує м'який смак та легкий запашний аромат. Найзнатнішою називають «корейку», де немає жив і найкраща м'якоть. З легкою гостринкою виходить страва, якщо до маринаду додати грузинську аджику, а для пряності – мелений мускатний горіх.

складові:

• свинина – 1 кг;
• аджика – 100 г;
• олія – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• петрушка сушена – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Приготування

1. Змішати спеції з аджикою та товченим часником.
2. Додати мед, сік лимона.
3. М'ясо нарізати не до кінця на великі шматки.
4. Змастити, залишити на 1,5 години.
5. Замотати у фольгу, поставити в не розігріту духовку.
6. Прогріти 10 хвилин|мінути|.
7. Запікати 2 години за 160 градусів.

Надрізи для нашпигування потрібно робити рівномірно. У фользі м'якоть гаситься у власному соку, просочуючись ароматом та спеціями. За старих часів свинину запікали таким же чином, але замість фольги брали прісний коржик. Відмінна у фользі – рецепт із соєвим соусом, з водою його розводять 1 до 2.

складові:

• свинина – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 1 ст.;
• соєвий соус – 0,5 ст.

Приготування

1. Надрізати шматок, нашпигувати часником.
2. Змішати соус із водою, залити.
3. Маринувати 2:00.
4. Загорнути, запікати 1,5 години.
5. Розкрити, потримати 30 хвилин.
6. Буженина з фольги в духовці розрізається охолодженою.

Простіший рецепт - буженина, запечена у фользі, нашпигована часником. Зі свинини варто вибрати шию або окіст, зі спецій – перець, паприку та орегано. Замотувати у фольгу потрібно блискучою стороною назовні. Якщо використовувати парне м'ясо, перед запіканням його потрібно потримати кілька годин у холоді.

складові:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний – 1 ч. л;
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• орегано - 0,5 ч. л.;
• олія – 1,5 ст. л.

Приготування

1. Змішати спеції з гірчицею, сіллю та олією.
2. Нашпигувати часником і намазати шматок.
3. Помаринувати годину, замотати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години, розмотати.
5. Пропекти 20 хвилин, обернути до остигання.

Досвідчені господині рекомендують дієтичний у фользі – з овочевими добавками. Готувати краще зі свинячого стегенця, оскільки у філе найбільше м'яса вищого ґатунку. Щоб перевірити, чи готова м'якоть, трохи протикають м'ясо ножем. Якщо виходить прозорий сік, можна вимикати духовку.

складові:

• свинина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець – 1 ч. л.

Приготування

1. Змішати сіль із перцем, натерти м'ясо.
2. Забрати в холод на кілька годин.
3. Нашпигувати овочами, натерти гірчицею.
4. Покласти лавровий лист, загорнути.
5. Запікати 1,5 години.

У духовці у фользі не потребує особливих зусиль. Можна спробувати зробити страву із лопатки, це верхня передня частина ноги. Багато господарки роблять маринад на мінералці, вона дивовижно пом'якшує м'ясо, і маринується шматок набагато швидше. Оригінальний рецепт – з лимоном та апельсином.

складові.

Попередня стаття: Правила маринування печериць Наступна стаття: Чим відрізняється борщ від щій: особливості приготування, склад та відгуки Борщ чия страва