Які спеції зроблять суп смачнішим та ароматнішим? Секрети шеф-кухарів. Прянощі та приправи або що додати до супів Які спеції для грибного супу

Перші страви та бульйони є невід'ємним компонентом правильного харчування. Грамотно підібрані приправи дозволять кожній господині отримати чудовий смак супу.

Але, які спеції для супу будуть доречними, а від яких рекомендовано відмовитися?

Прянощі та спеції для супу

Почнемо з найпростішого.

Жодне гаряче не обходиться без солі та горошкового перцю.

Перший компонент вводиться в бульйон на останньому етапі приготування, другий спочатку.

Деякі рецепти мають на увазі використання паприки, чилі.

Традиційні перші страви слов'янської кухні вимагають додавання сушених чи свіжих корінь.

Цибуля, морква, коріння селери, петрушки покращують смакоароматичні якості готових страв.

Список найпопулярніших спецій для всіх видів супу

Основну частку спецій для перших страв складають пряні трави:

• гірчичні зерна,
• коріандр
• чебрець,
• лавр,
• чабер,
• часник,
• петрушка,
• розмарин,
• кріп

Як правило, закладка проводиться наприкінці теплової обробки, за винятком свіжої зелені, яка додається після зняття з вогню.

Серед додаткових приправ можна виділити обсмажені та свіжі томати, лимонні, сметанні заправки, маслини.

Помідори вводяться в заправки, засмаження на олії.

Оливи та скибочки лимона вводяться при подачі до кислих збірних перших страв, таких як солянки.

Підбір прянощів для супів

Розгляньмо докладніше склад спецій, які можна додавати в супи в залежності від їх основних складових компонентів.

Пам'ятайте, що не всі спеції можуть підійти до всіх супів, наприклад, рибний не варто класти те, що піде в курячий суп і навпаки.

Спеції для горохових, квасоляних, чечевичних супів

У цьому випадку доречні спеції з яскраво вираженим ароматом, що підкреслить специфіку готової першої страви. Це може бути:

1. коріандр
2. мускатний горіх
3. кмин
4. часник
5. базилік
6. м'ята
7. ісоп
8. лавр

ЯКІ СПЕЦІЇ ІДЕАЛЬНО ПІДХОДЯТЬ ДЛЯ ГРИБІВ?
Гриби мають досить сильний природний смак і запах, однак у процесі термічної обробки вони схильні втрачати ці цінні властивості.

Саме тому правильно підібрані спеції здатні не лише зберегти насичений смаковий букет грибних страв, а й посилити його.

Крім того, гриби містять у своєму складі важкозасвоюваний рослинний білок, тому спеції в грибних стравах сприяють і хорошому травленню.

З усієї різноманітності кулінарних трав грибам підходять такі:
1. Петрушка, зелена цибуля, кріп (як свіжі, так і сушені);
2. Часник (свіжа та сушена зелень, корінь);
3. Трави Середземномор'я: орегано, розмарин та чебрець;
4. Мускатний горіх

Перші три види трав покликані лише наголосити на природному ароматі грибів.

Петрушка, цибуля та кріп мають легкий пряний запах і відмінно доповнять мариновані гриби або салат зі свіжих овочів із грибами.
У цих випадках використовуйте невелику кількість трав – вони не повинні акцентувати всю увагу на собі, але м'яко виділяти грибний смак у блюді.

Часник є безперечним лідером серед прянощів.
Він давно знайшов своє покликання у багатьох овочевих, м'ясних і, звичайно, грибних стравах. Подібно до цибулі, найяскравіше часник розкривається в процесі гасіння і смаження грибів. Застосовується у будь-якій кількості (за смаком).

Середземноморські (італійські та прованські, зокрема) трави характерні пряним ароматом і злегка освіжаючим смаком, тому найкраще застосування - супи і літні страви з грибами.
Так, наприклад, поданий з щіпкою орегано охолоджений грибний суп стане чудовим частуванням у спеку року.

А овочевий гарнір з грибами і гілочкою розмарину перетвориться зі звичної їжі в оригінальну страву, що запам'ятовується.

Дуже актуальні середземноморські трави і для грибних соусів: сушена суміш чебрецю з розмарином додасть приємного смакового контрасту готовій страві.

Використовувати ці пряні трави найкраще в середині процесу приготування, або ж наприкінці (залежно від рецепту та сорту грибів).

Мускатний горіх – одна з дорогих та сильних прянощів. Мускат універсальний у застосуванні та створює настрій багатьом стравам, а у комбінації з грибами він просто бездоганний.
Мускатний горіх ідеальний для страв із грибами та сметаною.

Прянощі здорово балансує і розкриває грибний смак. Найбільш актуально використовувати мелений мускат у блюдах довгого приготування.

Однак, щоб отримати максимум користі, аромату та смаку від мускатного горіха, достатньо взяти дуже малу кількість прянощів - буквально від 1/3 до ½ чайної ложки меленого або свіжого тертого горіха (слід пам'ятати, що тертий мускат сильніший за сушений мелений).

ІДЕАЛЬНА ПРИПРАВА ДЛЯ ГРИБІВ


Варто виділити ще кілька складових ідеальної приправи для грибів: запашний, чорний та білий перець, паприка, лавровий лист, пажитник та коріандр (кінза).

Сполучені в одному букеті ці спеції для грибів підходять практично будь-якій грибній страві, збагачуючи її користю і чудовим ароматом.

ПОРАДИ ВІД ШЕФ-КУВАРІВ: ВИДИ ГРИБІВ І СПЕЦІЇ ДО НИМ


Як ми знаємо, гриби відносяться до тієї їжі, яка сама по собі має сильний смак і виражений аромат.

Популярні в домашній кулінарії види грибів (наприклад, печериці або гливи) потребують незначної присутності спецій, а особливо ніжні сорти грибів і зовсім вимагають делікатного підходу.
Так, улюблений з дитинства білий гриб, лисички і рижики мають настільки тонкий смак, що практично не переносять великої кількості спецій.
Тут достатньо буде заправити страву щіпкою морської солі та меленого білого перцю: за рахунок відсутності навколоплідної оболонки, зерна цього перцю мають м'яку дію, а страви з ним відрізняються вишуканим зовнішнім виглядом.
Гіркі сорти грибів рекомендується приправляти щедріше, найкраще - свіжою зеленню.

При готуванні грибних страв намагайтеся замінити (часто необхідний рецептах) оцет світлим цитрусовим чи ягідним соком: лимонним, апельсиновим, яблучним, смородиновим тощо.

Якщо ви зацікавлені в кращому засвоєнні грибних страв організмом, можна звернутися не тільки до цілющих прянощів, але і до звичайної харчової соди.

Так, для пом'якшення щільної текстури грибів такого сорту, як підвантаження, у відвар з грибами додайте не більше 1/4 чайної ложки соди: вона розчинить стінки клітин грибів і допоможе розкластися важким для нашого організму білкам.

Отже, підсумуємо:
Для маринованих грибів ідеально підходять: чорний перець, запашний перець, часник, кріп, гвоздика, цибуля, лавровий лист, розмарин
Для смажених грибів: петрушка, цибуля, кріп, прованські трави, мускатний горіх
Для грибних соусів: чебрець, розмарин, цибуля, часник, чорний перець
Для грибних супів: прованські трави, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, кріп, петрушка, кінза
Для солоних грибів: лавровий лист, насіння кропу, часник, чорний перець горошком
Готуйте із задоволенням, використовуйте улюблені спеції для грибів та будьте здорові!

Сайти про кулінарії рясніють усіма можливими порадами щодо приготування м'яса та поєднання з ним різних трав та спецій. А ось гриби та їх ідеальне поєднання з зеленню, на жаль, незаслужено обходять стороною. Тому ми вважаємо своїм обов'язком розповісти читачам, які спеції підходять для приготування грибів, які приправи грамотно розкриють смакові якості і підкреслять апетитний аромат. Розглянемо приправи на прикладі супу, однієї з найулюбленіших страв із грибів.

Спеції для грибів

Гриби - дуже поживний, ароматний продукт. Найчастіше гриби маринують, солять, смажать і готують із них суп. Який же ароматний суп із грибів, особливо із сушених боровичків!

Готуючи суп будинку, господині найчастіше згадують лише прості звичні, часто використовувані спеції - сіль і перець, не уявляючи, як може мускатний горіх або розмарин розкрити та збагатити смакові якості та аромат. Крім того, великий відсоток продукту складає білок, що важко засвоюється, а правильно підібрані спеції сприяють і засвоєнню, і хорошому травленню.

Тож які приправи в грибному супі будуть найдоречнішими?

Найчастіше це:

• свіжа або сушена зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп);
• часник (свіжий, сушений, зубчик часнику);
• середземноморські трави (чебрець, орегано, розмарин);
• а також ароматний мускатний горіх;
• окрім іншого, чорний перець мелений або горошок, лавровий лист, а також неймовірно пахуча кінза.

Ось які приправи підходять для Давайте докладніше познайомимося з поєднаннями деяких з них, щоб навчитися правильно компонувати трави та спеції з грибами, і без казусів готувати найсмачніший, ароматний грибний суп.

Свіжа та сушена зелень

Зокрема, петрушка, пір'їнки зеленої цибулі та кропу частіше використовують, щоб підкреслити приємний природний аромат. Зелень також допомагає позбутися гіркоти грибів. Але будьте уважні, трав не повинно бути занадто багато, вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, а лише підкреслювати гриби. Будь-які приправи для грибного супу мають бути в помірній кількості.

Часник

Один з найбільш універсальних та доступних способів підкреслити та збагатити смак більшості страв. Часник знайшов своє місце серед овочевих страв, серед м'ясних і, звичайно, у поєднанні з грибами. Відомо, що найкраще свої смакові якості часник розкриває в процесі гасіння або смаження, тому при пасировці цибульки і моркви в суп не пошкодуйте зубчика часнику, дрібно нарубаного і відправленого до цибульки до кінця засмаження. Хвилина, витрачена на приготування часнику, підкреслить пікантність вашого грибного супу, надасть йому неперевершеного апетитного аромату.

Середземноморські трави

Зокрема, прованські та італійські мають освіжаючий смак, літні супчики і з їхніми поєднаннями — найапетитніші перші страви. Якщо ви любитель холодного грибного супу, вам варто спробувати його зі щіпкою орегано. Розмарин відмінно підійде для гарячої подачі, а чебрець, якщо ви любите грибний суп зі сметаною.

Мускатний горіх

Смачна приправа для грибного супу використовується нечасто. Приправа досить дорога і має сильний аромат, з ним легко переборщити в будь-якій страві, тому господині ставляться до нього з обережністю. Адже він відмінно розкриває смак грибного супу, і на невелику каструльку його потрібно всього нічого - 13 чайної ложечки.

Коріандр та лавровий лист

Смак лаврового листа гіркуватий, а аромат такий стійкий і терпкий. Розбавить смак супу пари листочків, які варто додати за кілька хвилин для готовності або велика щіпка меленої спеції. Крім того, у лаврового листа гарний список корисних властивостей, зокрема, лаврушка справляється з набряками та допомагає травленню. Насіння коріандру також ароматне, але якщо є можливість, то додайте до свого супчика свіженьку гілочку кінзи, вона менш терпка і приємно освіжить гарячий грибний суп.

Перець та його різновиди

Варто сказати і про перці як приправу для грибного супу. Чорний перець найзвичніша універсальна спеція для нас. Гострий, він відмінно відтіняє смак будь-якої страви, і як можна пройти повз нього в приготуванні грибного супу.

Має палкіший і гостріший смак, пряний запах, з ним будь-яка страва — смакота. Додайте невелику дрібку запашного перцю при варінні супу за кілька хвилин до готовності, накрийте кришкою та поваріть ще трохи на мінімальному вогні. Ви здивуєтеся, який ароматний суп у вас вийде, особливо у поєднанні з деякими травами, перерахованими вище.

Перець чилі дуже пекучий і його краще додати прямо в тарілку, адже смак у нього на любителя. Однак, варто відзначити, що у нього чудові властивості, що позитивно впливають на наш організм. Крім того, що він підвищує імунітет і знижує цукор, він хороший помічник у травленні та обміні речовин, а ще він відмінно розганяє кров і забезпечує її киснем. Тепер ви знаєте, які приправи додають у грибний суп.

На замітку

До грибного супу як ніколи до речі, окрім інших спецій, підійдуть грінки, натерті часником. Ви можете нарізати і підсушити хліб в тостері, так і обсмажити хліб на сковороді, рясно натерши сухарики часником. До них також можна додати сир та спеції, перемішані з майонезом. Ситніше за комбінацію ви не знайдете.

Досвідчені кухарі радять уважніше ставитись до грибів, з яких варять суп або готують ту чи іншу страву. Так, наприклад, печериці або гливи, одні з найбільш популярних грибів в домашній кулінарії, вимагають мінімальну кількість спецій, так як гриби ці дуже ніжні, та й самі по собі мають яскраво виражений смак і аромат, що викликає апетит.

А ось приправ для грибного супу з білих грибів, рижиків, лисичок практично не потрібно, крапелька зелені та трохи лаврового листа, щіпка білого перцю. Ці гриби не переносять велику кількість приправ.

А говорячи про гіркі сорти грибів, професійні кухарі радять додавати велику кількість зелені.

Ось ми і розповіли вам про найкращі приправи для грибного супу. Дивно, як прості спеції можуть розкрити смак не менш простих, звичних інгредієнтів, як грамотно та смачно підкреслюють трави та спеції аромат та смакові якості грибів.

Приготування грибного супу відбувається за допомогою кількох операцій, особливо якщо ви плануєте приготувати грибний суп-пюре. Рецепт грибного супу прагне забезпечити, щоб такий суп мав приємний своєрідний смак, який не можна сплутати ні з яким іншим. Ми розповімо вам, як варити грибний суп, і ця оригінальна перша страва напевно стане вашою візитною карткою.

Як приготувати грибний суп? - Питання, яке хвилює багатьох. Можна зварити пісний грибний суп, можна – грибний суп на курячому бульйоні чи грибний суп на м'ясному бульйоні, і крім цього – грибний суп із плавленим сиром чи грибний суп із вершками. Так що це справа смаку та вашого вибору калорійності страви. Крім грибів в такий суп додають різні інгредієнти, наприклад, готують грибний суп з м'ясом, грибний суп з куркою, суп грибний з вермішелью, грибний суп з локшиною, грибний суп з перловкою. Якщо говорити про види грибів, слід сказати, що можна приготувати грибний суп із печериць, грибний суп із лисичок, грибний суп із білих грибів, грибний суп із глив, грибний суп із подосиновиків, суп грибний із опеньків.

Щоб знати, як приготувати грибний суп, перш за все, слід вибрати з яких грибів він буде приготовлений, тому що готують грибний суп із свіжих грибів, грибний суп із сушених грибів, і навіть грибний суп із заморожених грибів, наприклад, грибний суп із заморожених печериць . Почнемо з того, як готувати грибний суп із сухих грибів. Грибний суп із сухих грибів може порадувати вас цілий рік, варто лише запастися сушеними грибами. Сухі гриби слід попередньо відмочувати кілька годин у воді і лише після цього варити.

Неповторний аромат має сирно-грибний суп, грибний суп з сиром часто готують у вигляді супу-пюре. Вам також буде корисно дізнатися, як приготувати суп-пюре грибний. Для цього гриби спочатку гасять у вершковому маслі з борошном, додають вершки, молоко, після чого подрібнюють у блендері та заливають бульйоном. Таким чином можна приготувати суп-пюре грибний із печериць, грибний крем-суп із вершками. Якщо ви вирішите приготувати грибний крем-суп з печериць, відваріть кілька маленьких грибочків повністю, тоненько розріжте їх поперек і покладіть у тарілку, у вас вийде не тільки смачний грибний суп-пюре, але і красивий. Рецепт грибного супу з печериць взагалі можна вважати одним з найбільш популярних, зважаючи на те, що печериці одні з найбільш доступних грибів. За схожим рецептом готують і грибний крем-суп, рецепт грибний вершковий суп, рецепт грибний суп-пюре з вершками, або якийсь інший густий грибний суп. Рецепт із фото всіх операцій приготування грибного супу ви можете знайти на нашому сайті.

Попередня стаття: Огірки в томатному соку: найкращі рецепти з фото Наступна стаття: Пиріг «Африканець» на кефірі з варенням