Здобне тісто на кефірі для пиріжків та булочок. Булочки із дріжджового тіста в духовці на кефірі (7 рецептів з фото покроково) Рецепт смачних булочок на кефірі в духовці

Вже кілька років я печу всілякі пиріжки і булочки за своїм улюбленим рецептом дріжджового тіста, який знайомий і Вам, - той самий дуже здобний, де в тесті багато яєць, дріжджів та олії. Випічка виходить чудова: пишна, здобна, м'яка, смачна! А тепер поділюся з Вами ще одним рецептом, який на рівних суперничає з нашим фірмовим, а можливо, деяким читачам сподобається навіть більше! Готувати здобне дріжджове тісто на кефірі для булочок я навчилася нещодавно, а як це ціла історія, яку я зараз і повідаю.

Минулого літа ми поїхали відпочивати і спробували булочки, які продає місцева мешканка, симпатична дівчина Інна. О, що то за булочки! М'які, пишні, немов перина; найніжніші – і при цьому здобні, з начинкою з вишень, у найтоншій кисі солодкої цукрової пудри!.. І величезні: однієї вистачає на весь день; спочатку нею поснідаєш з кавою, потім з'їж шматочок після обіду з чаєм і потім - ще залишиться на полудень з чашкою кефіру або ряжанки. Зрозуміло, мене зацікавив рецепт тесту, яким господиня охоче поділилася. Тісто в булочках апетитно жовтеньке, ми припустили, що це від жовтків домашніх яєць. Але виявилось, що яєць там взагалі немає! Дізнавшись, що в моєму рецепті в тісто йдуть яйця, вона здивувалася і сказала - хіба можна до дріжджового тіста додавати яйця?! Вони ж заважають тісту підніматися! А що тоді туди йде? Зараз все дізнаєтесь!

Отже, головна відмінність рецепту здобних дріжджових булочок на кефірі – у тесті немає яєць; а жовтий колір йому надає куркума – наша улюблена спеція; саме з того часу я почала додавати її всюди - і в випічку, і в другі страви.

Далі, замість молока чи води до тіста додається кефір чи сироватка. Разом з дріжджами кисломолочний продукт дає ту саму чудову пишність, м'якість і ніжність здоби. Від себе додам, що я пробувала як на сироватці, так і на кислому молоці - так от, у другому варіанті, на кисляку або на кефірі, булочки набагато смачніші!

І ще ноу-хау від Інни – навпіл із вершковим маслом у тісто додається смалець. З ним взагалі була ціла історія – у магазині не знайшлося, довелося купувати на ринку жир та топити його. Але всі інгредієнти є, давайте пекти смачні, м'які булочки!

У начинку можна покласти свіжі фрукти, ягоди – найсмачніше з вишнями без кісточок; можна яблука з корицею та цукром, персики-абрикоси, сир.

Інгредієнти на 20 булочок - але здоровенних, таких на деко 7 штук вміщується! Тобто на 2-3 листи; випікаємо по черзі, на середньому рівні духовки; на дно я ставлю термостійку ємність з водою, щоб нижня скоринка не підгоряла, а верхня не підсихала, і булочки виходять м'якими.

Інгредієнти:

• 1 л сироватки, кефіру або кислого молока;
• 100 г свіжих дріжджів;
• 1,5-2 склянки цукру (300-400г);
• 100 г вершкового масла;
• 100 г смальцю;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 1/3-1/2 чайні ложки меленої куркуми;
• 1 чайна ложка солі;
• Борошно - щоб вийшло м'яке тісто, що не липне; мені знадобилося приблизно 1400-1500 г борошна, але її кількість може змінюватись.

Як спекти:

Початковий спосіб відрізняється від того, як я зазвичай роблю дріжджове тісто: Інна пропонує змішати теплу сироватку, дріжджі, розтоплений смалець і олію (не гарячі, теж теплі!), цукор, олію, сіль і куркуму на півгодини; а потім, коли все це забродить, додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати тісто.

Я роблю по-іншому – спочатку опару з дріжджами, цукром, рідиною та трохи борошна. Тому що дріжджі потрібно активувати, щоб вони добре підняли тісто. А жир, сіль та велика кількість цукру уповільнюють бродіння. Тому я поступаю наступним чином: як зазвичай для приготування дріжджового тіста, кришимо в миску дріжджі, насипаємо частину цукру (3-4 столові ложки), розтираємо доти, поки дріжджі розтануть, вливаємо 1 склянку теплої рідини (якщо це кефір, сильно гріти) не треба, стовбуриться - достатньо кімнатної температури, головне, щоб не з холодильника). Перемішуємо, просіюємо частину борошна - трохи більше склянки, щоб|аби| тісто вийшло негусте - і замішуємо опару. Ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, поки підніметься і стане повітряною. Тим часом можна розтопити олію та смалець – якраз встигнуть охолонути до потрібної температури на момент додавання в тісто.

А ось коли опара підніметься, можна додавати інші інгредієнти: цукор, що залишився, масло, смалець, сіль.

Перемішавши, починаємо поступово підсипати борошно, що просіює. Просіювати потрібно для збагачення киснем, яким необхідний бродіння, і більшої легкості.

Разом із борошном додаємо куркуму, так мелені спеції краще розподіляться у тесті. Спочатку, поки тісто рідке та липке, вимішуємо ложкою; потім – руками. Додаємо трохи олії – тісто буде менше прилипати, і вимішувати буде легше. А місити потрібно, «поки пар з вух не піде» 🙂 Адже чим якісніше вимішане тісто, тим краще воно буде підходити, менше прилипати (оскільки при вимішуванні утворюється клейковина), і булочки стануть краще тримати форму. Отже хвилин 10-15, а краще і 20, вимісити не завадить!

Потім кладемо тісто в миску, змащену олією, накриваємо рушником і ставимо в тепло, поки збільшиться вдвічі. Обминаємо його, ще хвилин п'ять вимішуємо і знову ставимо тепло підходити. Коли тісто підніметься вдруге, знову дбайливо обмне його - і можна ліпити булочки!

Дуже гарні виходять булки у вигляді рулетів, завдовжки на ширину листа. Ділимо тісто на частини; кожну розкочуємо в прямокутний коржик на столі, посипаному борошном. Накладаємо начинку, відступивши від краю, і згортаємо прямокутник рулетиком. Якщо волога начинка, то тісто перед тим, як накладати її, слід притрусити крохмалем - він вбере зайву вологу, і сік від ягід або фруктів не дасть ефект непропеченості. А краще ягоди попередньо потримати в друшляку.

Викладаємо булочки поруч один з одним на лист, застелявши його промасленим пергаментом. Нехай постоять у теплі хвилин 15-20, розстояться та підійдуть.

Потім ставимо в теплу духовку і випікаємо при 170-180 ° С приблизно півгодини-35 хвилин. Булочки готові, коли дерев'яна шпажка при пробі тесту залишається сухою, а верх випічки стає сухим та золотистим.

Можна змастити булочки збитим жовтком з чайною ложкою молока, але це необов'язково: вони красиві і смачні і так, особливо якщо діставши з духовки і давши трохи охолонути, щедро посипати цукровою пудрою.

Частуйтесь! 🙂

Упевнена, Вам теж сподобається цей рецепт дріжджового тіста на кефірі. Інно, дякую Вам, що поділилися! 🙂

Замість кефіру можна використати негустий йогурт.

Дріжджі розчинити у 2 ст. л. теплої води, додати|добавляти| 1ч. л. цукру, добре перемішати.

Залишити на 15 хвилин до появи "шапочки".

У кефір додати олію, нагріти до теплого стану.

У посуд, в якому готуватимете тісто, вилити теплий кефір з олією, додати 2 ст. л. цукру, сіль|соль|, перемішати. Потім влити розведені дріжджі, перемішати, і поступово додати борошно, що просіює.

Мені знадобилося рівно 3 склянки борошна та 10 хвилин, щоб замісити м'яке м'яке тісто. Потім накрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтори.

Ось так підійшло тісто за 1,5 години. Тісто прим'яти руками.

Для начинки я дрібно нарізала 3 великі яблука, змішала з 3 ст. л. цукру та ваніллю.

Руки змастити невеликою кількістю олії, відщипнути шматочок тіста, руками або качалкою зробити коло, покласти начинку та защипнути краї. Викладати на лист швом вниз. Або ж, якщо Ви хочете булочки без начинки, просто зліпите кульки потрібного розміру.

Викласти булочки на силіконовий килимок чи пергамент, роблячи невелику відстань один від одного. У мене вийшло 15 булочок, якраз усі помістилися на один лист. Накрити їх рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. За цей час вони добре піднімуться. Мені подобається, коли булочки глянсові, тому я їх змастила жовтком із молоком.

Відправити булочки в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Ось такі апетитні готові домашні булочки!

І в розрізі. Час пригощати коханих!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У здобного тесту на кефірі багато плюсів. Перший – це можливість утилізувати залишки кефіру та приготувати смачну домашню випічку. Ще один плюс - здобне тісто для булочок виходить дуже пишним, повітряним, швидко і добре піднімається, тому що це не так. кефір сприяє бродінню. Ну, і мабуть, основний плюс у тому, що здобне тісто на кефірі просто ідеальне в роботі. З нього можна сформувати булочки будь-якої форми - від звичайних круглих до хитромудрих плетінок, завитків або равликів. У готовій випічці м'якуш пористий за структурою, з великими і дрібними дірочками, але він трохи щільніший, ніж зазвичай, а скоринка така ж тонка і ніжна. Булочки на кефірі - рецепт дуже зручний, обов'язково візьміть його на замітку! Булочки із здобного тіста вийдуть дуже ніжними та ароматними. Також спробуйте, приготуйте .

Інгредієнти для опари:
- молоко тепле – 60 мл;
- дріжджі нові пресовані - 15 гр;
- цукор – 1 ч. л;
- мука – 3 ст. л. з невеликою гіркою.

Для замісу тіста:

- дозріла опара;
- цукор – 2/3 склянки + цукор на обсипання булочок;
- сіль – 0,5 ч. л;
- яйця – 2 шт. в тісто + 1 для змащення булочок;
- борошно – 3,5-4 склянки (дивитися тестом);
- кефір – 250 мл;
- масло вершкове – 70 гр.

Рецепт з фото покроково:

Як приготувати булочки з дріжджового тіста?



Свіжі пресовані дріжджі розітріть із чайною ложкою цукру в рідку кашку.

Влийте тепле молоко, розпустіть у молоці дріжджі. Додати 2-3 ст. ложки борошна (просіяного), перемішайте до однорідної маси.

Тісто на опару по консистенції буде таким самим, як тісто на оладки. Накрийте опару щільним рушником або кришкою, приберіть тепло на 30 хвилин.

Періодично перевіряйте, як підходить опара. Коли опара виросте в 3 рази і покриється дірочками, можна приступати до замісу тесту здобного.

Вершкове масло підтопіть у мікрохвильовій печі або заздалегідь дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Яйця та кефір теж дістаньте заздалегідь, щоб продукти нагрілися. Змішайте м'яку олію, яйця та цукор.

Влийте кефір кімнатної температури. Перемішуйте інгредієнти, поки вони не з'єднаються в майже однорідну масу (можуть залишитися дрібні грудочки олії, це не страшно).

Додайте дозрілу опару. Змішайте опару з іншими інгредієнтами.

Просійте борошно в тісто. Спочатку додайте 3 склянки борошна та подивіться яким вийде тісто. Якщо в'язке, липке - підсипайте ще муки, але потроху, щоб тісто не вийшло щільним.

Викладіть тісто на стіл і добре вимісіть його. Здобне дріжджове тісто для булочок на кефірі вийде дуже м'яким, може злегка липнути до рук, але борошна намагайтеся більше не додавати, краще влийте трохи олії. Тісто перекладіть у миску, обмазану олією, поставте в тепле місце на 1,5 години.

При вистоювання тісто виросте в 4-5 разів, стане повітряним і м'яким.

Тісто обомніть, але не місіть. Розділіть на кілька частин. Одну приготуйте для обробки, інші залиште в мисці і накрийте.

Розділіть тісто на невеликі шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розкотіть у джгут довільної товщини і довжини (чим товщі джгути, тим пишнішими будуть булочки).

З'єднайте джгути по три штуки, вгорі притисніть - це буде початок кіски. І далі заплітайте як звичайну косу, перекладаючи джгути в центр та в сторони. Кінчик кіски скріпіть і підверніть донизу. Так працюйте з усім тестом чи зробіть булочки ще й іншої форми.

Перекладіть кіски на лист, залиште на вистоювання хвилин на 20. Перед посадкою в духовку змастіть булочки збитим яйцем і обсипте цукром (замість яйця можна змастити молоком або чаєм). Ще можна приготувати.

Випікайте солодкі дріжджові булочки із здобного тіста за помірної температури (180 градусів) до золотистого кольору. З листа зніміть їх гарячими, відразу перекладіть на рівну поверхню і залиште остигати. Поки булочки-кіски з дріжджового здобного тіста остигають, заваріть запашний чай або підігрійте молоко і насолоджуйтесь смачною домашньою випічкою! На замітку господині - для різноманітності можна.

Швидкі булочки на кефірі в духовці бодай одного разу готувала будь-яка господиня. Цей рецепт зручний тим, що не вимагає багато часу, крім того, для замішування тіста не потрібно заготовляти список продуктів.

Дріжджі приступають до роботи лише за певних умов. Якщо в кімнаті занадто холодно, то вам потрібно знайти підходяще місце, щоб дріжджоподібні грибки почали бродити.

Занадто висока температура взагалі призведе до загибелі грибків. Вирішивши поставити дріжджове тісто в теплу духовку, стежте, щоб вона не нагрілася надміру.

Булочки часто з'являються на нашому столі. Їх готують з різними начинками: горіхами, родзинками, маком, повидлом та іншими.

Подаючи булочки до супу чи бульйону, використовують солоне наповнення, таке як часникова приправа, тертий сир чи рубана зелень.

Кефірні булочки хороші тим, що довго не черствіють. Продовжити термін їх реалізації можна простим способом: помістити випічку в поліетиленовий пакет та прибрати у прохолодне темне місце.

Пам'ятайте, що, замішуючи тісто на кефірі, необхідно дотримуватись кількох правил, і одне з них передбачає використання продуктів кімнатної температури.

Ми розглянемо рецепти булочок із начинкою, які допоможуть вам урізноманітнити харчування своєї сім'ї, адже їх існує дуже багато.

Рецепт булочок на швидку руку, виготовлені з кефірного тіста.

Склад: кефір та сир – по 250 г; 200 г цукру-піску; 0,550 кг борошна; півпачки олії; 1/2 ч. ложки соди; 50 г ізюму; одне яйце; по чайній ложці меленої кориці та ванільного цукру.

Відсутність у тесті дріжджів скоротить процес приготування. Ви можете кефір або його частину замінити протертим домашнім сиром.

Завдяки ніжній консистенції, якою володіє кисломолочний сир, булочки виходять м'якими та повітряними.

Вивчайте рецепти на сайті на моєму сайті, і ви в цьому переконаєтесь.

Приготування:

1. Олію розм'якшіть і перетріть у мисці між долонями з борошном, цукром і содою. Суміш має бути розсипчастою і водночас однорідною.
2. Кефір трохи підігрійте і влийте в миску.
3. Підготуйте ізюм: залийте його теплою водою на кілька хвилин, потім обсушіть на паперовій серветці.
4. Сир збийте у блендері з додаванням кориці та ванільного цукру. Маса має бути повітряною та однорідною.
5. Її частинами введіть у тісто нашвидкуруч і ретельно перемішайте.
6. Додайте в тісто сухі родзинки, попередньо припилені борошном, і залиште тісто відпочивати протягом двадцяти хвилин.

Дуже повітряні булочки випікайте за температури 185-190 градусів. Для цього з тіста зліпите невеликі кульки і розкладіть їх по деку, застелену промасленим пергаментом.

Перед тим, як булочки вирушать до духової шафи, змастіть їх збитим жовтком. Через 35 хвилин випічка буде готова, а ви дослідите ще рецепти смачної випічки.

Рецепт солодкої здоби з маком

Правильно приготовлене тісто і дуже смачна начинка з маком зроблять ваші булочки просто чудовими.

Не важливо, яку форму для випікання ви виберете: рулетики, круасани (як на фото) або кулясту, адже справа зовсім не в цьому.

Головне, що поєднавши в одне ціле всі компоненти, ви отримаєте здобні булочки на кефірі, без яких неможливо уявити собі жодне чаювання.

Список інгредієнтів: кефір – 0,3 л; 0,7 кг борошна; 3 ч. ложки розпушувача; 0,3 кг цукрового піску; 150 г маку; 250-грамова пачка маргарину; 2 яйця; 0,5 ч. ложки меленого кардамону.

Мак залийте окропом і залиште проти ночі. За цей час він набухне і не відчуватиметься у випічці. Потім:

1. Розтопіть маргарин, охолодіть до кімнатної температури і змішайте з|із| мукою|борошном| і однією склянкою цукру.
2. Додайте збиті яйця та теплий кефір.
3. Замісіть тісто на булочки, яке не липне до рук (як на фото). При необхідності досипте в тісто борошна.
4. З зерен маку злийте воду і просушіть на серветці. Розітріть з рештою цукром і кардамоном, після чого починайте формувати булочки.
5. Тісто на булочки з маком розкотіть і наріжте смужками шириною 5-6 см. На край викладіть макову начинку і поверніть рулетом (зробити потрібно не більше трьох обертів). Зайву частину тіста обріжте та використовуйте надалі.
6. Пишні булочки з маком викладіть на лист, вистелений промасленим папером для випічки.
7. Духову піч розігрійте до 190 градусів, за таких умов смачні булочки спекти за 35 хвилин.

Існують і інші рецепти булочок із дріжджового тіста. З ними ви зараз познайомитеся докладніше.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

Дуже жирна випічка у духовці подобається не кожному. Ось для таких випадків і було придумано тісто, до складу якого входить яйце, швидкодіючі дріжджі та борошно.

Для начинки в солодкі повітряні булочки покладіть сухофрукти: курагу чи в'ялений чорнослив.

Запишіть інгредієнти та їх кількість:

0,350 кг цукру; 0,8 кг борошна; дрібка солі; десертна ложка ванільного цукру; 1% кефір – 0,4 л; упаковка сухих дріжджів; 15 мл оливкової олії; 1 яйце; по 50 г кураги та чорносливу.

Приготування:

1. У склянці теплого кефіру розведіть сухі дріжджі.
2. Поставте суміш у тепле місце на 10 хвилин, а тим часом просійте муку|борошно| і змішайте її зі збитим яйцем і цукром.
3. Коли тісто стане однорідним, долийте кефір, що залишився, і опару.
4. Якщо виявилося, що тісто липне до рук, його можна загуснути і додати|добавляти| муку|борошно|.
5. Сухофрукти промийте, обсушіть і дрібно порубайте. Всипте в тісто на булочки і, перемішавши руками, перекладіть у миску.
6. Накрийте миску рушником, заберіть у тепле місце і не турбуйте його цілу годину.
7. Через належний час відщипніть від тесту шматочки середнього розміру, сформуйте кульки і розкладіть по деку, дотримуючись певної дистанції. Деко застеліть пергаментним папером і збризкайте олією.
8. Коли смачні булочки збільшаться обсягом, відправте їх випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 25-27 хвилин можна діставати дріжджові булочки на кефірі на блюдо і притрусити її цукровою пудрою.

Крім цього, є й інші рецепти булочок на кефірі з дріжджами, гідні вашої уваги.

Рецепт дріжджових булочок з корицею

Приготувавши тісто на кефірі для булочок на дріжджах, ви можете використовувати його для того, щоб спекти і піцу, і пиріжки з начинкою.

Примітно, що заготівлю дозволяється застосовувати і після розморожування.

Цей прийом стане в нагоді зайнятим господиням, яким не завжди з руки займатися дріжджовою випічкою і чекати кілька годин, коли тісто підніметься.

Необхідні інгредієнти: 0,320 л кефіру; 0,650 кг борошна; 0,250 кг цукру-піску; 30 г пресованих дріжджів; неповна чайна ложка солі; 30 мл олії; столова ложка меленої кориці; яйце.

Рецепт приготування полягає в наступному:

1. Дріжджі розкришіть, після чого розмішайте в теплому кефірі.
2. Яйце збийте з цукром, влийте в борошно, що просіює.
3. Потім відправте дріжджову опару, олію і замісіть руками здобне щільне тісто на кефірі.
4. Прикрийте тісто чистою серветкою і доки воно піднімається, не турбуйте. Слідкуйте за тим, щоб у кімнаті не було стороннього шуму та протягів, інакше тісто може опасти, і булочки вийдуть пласкими.
5. Духовку заздалегідь розігрійте до 190 градусів.
6. З|із| тесту потрібно зробити кілька ковбасок і порізати їх на шматочки. З кожного сформуйте кульку, вмочіть в корицю і викладете на змащене деко.
7. Як тільки пишні булочки піднімуться (як на фото), відправляйте їх випікатися.

За півгодини випічка на кефірі буде готова, залишиться тільки викласти її на блюдо.

Дивіться інші рецепти випічки з повидлом на кефірі, які приготував спеціально для вас.

Мій відео рецепт

Взагалі-то тісто для булочок на кефірі розглядається зазвичай як альтернатива дріжджовому тесту. Тісто для булочок на кефірі замішується швидко, без особливих проблем та зусиль, вироби виходять чудові. Проте кухарі вміють робити і дріжджове тісто на кефірі. Для булочок, виявляється, таке тісто також дуже легко готується, його зможе зробити навіть початківець. Тому хоча рецепти цих випічок відрізняються, але результат дуже схожий і, якщо ви все робите правильно, завжди відмінний. Булочки з тіста на кефірі вас порадують так само, як і булочки дріжджові на кефірі.

Готувати потрібно булочки на кефірі у духовці. Інший спосіб (сковород, сотейник) не дасть такого апетитного вигляду і невимовного смаку. Хіба що, якщо ви захотіли булочки на кефірі нашвидкуруч. Але швидкі булочки готуються на шкоду решті їх привабливих властивостей: смак, форма, аромат. Булочки на кефірі та дріжджах – найбільш святковий та смачний варіант булочок, його охоче готують господині для своїх домочадців.

А ще готують солодкі булочки на кефірі. Їх доцільно використовувати здобне тісто на кефірі. Для булочок таке тісто ідеально підходить і користується популярністю у любителів здоби. Здобні булочки на кефірі хороші для десертного столу або на сніданок для дітей, хоча, можливо, вони виходять і не такі пишні. Булочки на кефірі в класичному виконанні все ж таки вважаються легшими, якщо вони не дріжджові.

Рецепт булочок на кефірі простий та зрозумілий. Його опис доступний для втілення в життя початківцям. Однак при цьому варто скористатися фотографіями готових булочок на нашому сайті. Булочки на кефірі, фото яких ви вивчите, будуть виходити швидше і з меншими витратами. Також, спочатку радимо освоїти рецепти тесту для булочок на кефірі. Їх не дуже багато, і всі вони можуть знадобитися в залежності від наявних продуктів і наявності вільного часу.

Отже, ваша мета – булочки на кефірі! Рецепт з фото – почніть із них, і у вас все вийде. Вже з першого разу всі розуміють, що це не складно, приготувати булочки на кефірі у духовці. Рецепт зрозумілий, бажання та продукти є. Що ще потрібно?

Спробуйте також пофантазувати, якось по-своєму прикрасити свої булочки на кефірі. Фото в духовці, як і оригінальний рецепт кулінарного досягнення, покажіть іншим любителям випічки через наш сайт. Багато хто скаже вам «дякую».

Кефір для булочок потрібно підігріти до кімнатної температури, щоб дріжджі почали працювати;

Вершкове масло|мастило| для замішування в тесті потрібно розтопити, але не перегріти;

Борошно всипати невеликим струмком, постійно помішуючи, щоб булочки вийшли повітряними;

Ретельно вимішане тісто потрібно поставити на 40 хвилин у тепле місце, щоб воно піднялося. У цей час можна прогріти духовку;

Перед закладкою в духовку змастіть сформовані і викладені в лист булочки збитим яйцем, краще жовтком. Зверху можна посипати цукровою пудрою та корицею;

Випікати булочки на кефірі потрібно в духовці за 180 градусів протягом 35 - 40 хвилин;

Готовність зазвичай перевіряється дерев'яною шпажкою.