Зробити домашню ковбасу власноруч. Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

Ковбаса домашня за смаком не порівняє ні з якими продуктами промислового виробництва. Вона просто смачна.

Виготовлення домашнього продукту своїми руками вимагає надзвичайно копіткої праці, пов'язаної з терпінням та витримкою.

Розберемо у цій статті найсмачніші рецепти крок за кроком.

Кишки для домашніх виробів: де купити та як обробити натуральні кишки

Де придбати кишки?

Кишки для приготування в домашніх умовах можна придбати на ринках у м'ясних відділах. Через непрезентабельний вид їх немає на прилавках, потрібно запитувати чи домовлятися (замовляти). Кишки можуть бути: свинячі, барана чи консервовані.

Багато є інтернет-магазинів із продажу продуктів та інвентарю для домашніх ковбасок. Де можна купити і кишки як натуральні, так і штучні.

Не забудьте купити спеціальну насадку на м'ясорубку. Вона продається окремо від м'ясорубки. ЇЇ можна купити у господарських магазинах або в інтернет-магазинах.

Як обробити справжні кишки?

Якщо ви купили натуральні кишки, то їх необхідно ретельно вичистити, вимити зовні та зсередини, вивернувши звиворіт.

Пам'ятайте: Добре очищені кишки прозорі як лист пергаменту.

Один кінець кишки надягніть панчохою на водопровідний кран
Усю кишку покладіть у раковину
Кінець кишки, який одягнений на кран, притримуйте рукою та увімкніть холодну воду. Вода стікатиме по всій кишці і промиватиме її.
Після цієї процедури помістіть кишку у невелику миску.
Змішайте склянку холодної води, склянку оцту (9%) і 1/2 склянки солі. Вилийте в миску з кишками та залиште на 30 хвилин.
Знову промийте кишки.

Відокремте пошкоджені та проколоті кишки. А ось якісні потрібно одразу законсервувати. Для цього добре промиті кишки покласти в скляну банку і рясно засипати сіллю, щоб вона при цьому залишалася нерозтанутим. Банку щільно закрити кришкою і зберігати в холодильнику на верхній полиці, використовуючи при необхідності.

Свинячі кишки використовуються для приготування ковбас з різними начинками: з яловичини, свинини, суміші яловичини і свинини, м'яса нутрії, лівера.

Баранські кишки годяться для приготування звичайних сосисок або тонких типу «мисливські сосиски».

Продукт домашнього виготовлення можна запекти в духовці або відварити і відразу їсти, її можна в'ялити, коптити, залити жиром і зберігати у відповідних умовах стільки, скільки потрібно. Домашній продукт має позитивні відгуки серед споживачів.

Якщо ви купили в магазині штучні кишки, їх потрібно лише на 20 хвилин залити теплою водою, щоб вони стали м'якшими і тоді начиняти.

Ковбаса в домашніх умовах зі свинини

Продукти:

1 кг свинини
2 - 3 цибулини
1 часточка часнику
чорний мелений перець
подрібнений мускатний горіх
подрібнений лавровий лист
подрібнений майоран

Приготування:

Свинину разом із цибулею пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубаний часник та прянощі, приправи. Все добре перемішати.

На насадку закріпити підготовлені кишки. Ковбаса в домашніх умовах – творчий процес, погодьтеся.

Наповнити фаршем тонкі свинячі кишки, ретельно очищені та вимиті, зав'язати їх та

укласти ковбасу, що вийшла, в сковороду кільцем (спіраллю), наколоти вилкою, щоб випустити бульбашки повітря, що потрапили, інакше при обсмажуванні в духовці повітря може розірвати оболонку.

Потім обсмажити м'ясо в оболонці з двох сторін в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо мало соку, можна додати трохи води.

Готовий обсмажений, рум'яний, ароматний домашній продукт подавати до святкового столу зі смаженою або відвареною картоплею, домашніми соліннями, свіжою зеленню, солодким червоним перцем, огірками і помідорами.

Як зробити домашню ковбасу з курячою печінкою та гречкою - відео рецепт

Як зробити сосиски будинку зі свинини та яловичини

Продукти:

500 г - свинини
500 г - яловичини
50 мл - молока
150 г - сметани
1 шт. - Яйце
мелений мускатний горіх
сіль за смаком
олія для смаження

Приготування:

М'ясо свинини та яловичини промийте, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку 4 рази.

Додати сіль, мускатний горіх. молоко, сметану та яйце. Добре все перемішайте.

Викладіть столовою ложкою трохи фаршу на плівку, сформуйте сосиску.

Повторіть процедуру, доки фарш не закінчиться.

Відварити сосиски протягом 15 хвилин.

Зніміть із сосисок плівку, зробіть надрізи. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Домашні сосиски із чистого м'яса, без консервантів, готові.

Ковбаса куряча (сардельки)

Продукти (на виході 1.5 кг сардельок):

1.5 кг - курячого філе
500 г - сметани (20 - 25%)
3 зубчики часнику
80 г - вершкового масла
чорний мелений перець
2 м - натуральні кишки

Приготування:

Куряче філе та часник перекрутіть у м'ясорубці.

Додайте сіль, сметану та перець.

Ретельно перемішайте та приберіть у холодильник на 2 години.

Наповніть м'ясною масою всю кишку, роблячи при цьому перекручування кожні 8-10 см. Ковбаса готова.

Відваріть ковбаски в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Готові вироби обсушіть та обсмажте на вершковому маслі з двох сторін.

Сардельки, такого рецепту приготування, подаються гарячими.

Ковбаса домашня із печінки

Продукти:

1 кг - печінки
1 кг - шпику
1 кг - м'якоть будь-якого м'яса
сіль та прянощі - за смаком

Приготування:

Печінку варять у воді, додавши 2 головки цибулі, нарізаної часточками, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.

Коли вода закипить, печінку виймають та нарізають маленькими шматочками. Нарізують маленькими шматочками шпик та м'якоть м'яса.

Потім масу солять, за бажанням додають чорний або запашний мелений перець. Усі перемішують і наповнюють товсті свинячі кишки. Зав'язують кінці шпагатом, поверхню оболонки наколюють.

Варять ковбасу в тій же воді, де варилася печінка, притиснувши гнітом (тарілкою), щоби не спливала. Варять доти, доки оболонка не стане м'якою.

Зварені вироби витирають від бульйону і від піни, що прилипла, і жиру.

Печінку в оболонці охолоджують і зберігають у холодильнику до 4-5 днів.

Відео рецепт домашньої ковбаси з м'яса

Залишається побажати успішної реалізації рецептів у домашніх умовах.

Все більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів у своєму раціоні. М'ясні вироби промислового виробництва займають верхні позиції у списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитись від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь запитують: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їх здоров'я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не такі вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса та приправи на свій смак.

Класичні смажені ковбаски готуються зі свинячого м'яса, проте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або одночасно використовувати кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Інгредієнти:

жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) – 5 кг;
підготовлені свинячі кишки;
часник – 2–3 головки;
сіль – 100 г;
спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).

Приготування:

Нарізати м'ясо та сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).

Часник очистити та дрібно порубати.
М'ясо посолити, додати часник та вибрані спеції, ретельно перемішати.

Накрити м'ясо плівкою, прибрати у холод проти ночі. Так м'ясо просолиться і просочиться ароматом спецій.
Для формування виробу краще використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. Начинити свинячу кишку не дуже щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру та м'яса рівномірно.

Скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати х/б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

Укласти ковбаски у вогнетривку форму, змащену олією. Наколоти оболонку в кількох місцях, щоб при приготуванні пар могла вийти вільно.

Варіння

У велику каструлю або казан налити води та довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.
По черзі зварити всі ковбаси.

Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути

Жарка

Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин|мінути|.

Перевернути ковбаски на інший бік, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться, коли з'явиться золотистий рум'янець — значить готово!)

Після того, як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витек весь сік. Пробувати можна лише за годину. І після зберігання її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її у вказаний термін зберігання, можна її заморозити. Але заморозка рекомендується лише крайніх випадках, т.к. смакові якості трохи притуплюються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку – неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику та солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах лише за кілька годин.

Інгредієнти:

1 кг м'ясних продуктів (яловича печінка, свиняче сало, яловичина/телятина);
½ головки часнику;
підготовлена свиняча кишка;
спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Подрібнити яловичу печінку в комбайні чи м'ясорубці.
Усі м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв, яловичину - 20 хв.
М'ясо охолодити, подрібнити разом із очищеним часником.
Змішати печінку та м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
Начинити кишку фаршем, що вийшов.
Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
Готовий виріб охолодити, зберігати у холодильнику.

Неодмінним атрибутом новорічного столу у Росії вважається салат «Олів'є», яке обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродів є спосіб зробити домашню варену ковбасу в домашніх умовах.

Склад:

свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини та 300 г сала);
цибуля - 3 шт.;
часник – 3–4 зубчики;
яйце куряче - 1 шт.;
манна крупа – 1 ст. л.;
олія рослинна - 1 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші до смаку);
желатин – 1 ст. л.;
пакет для запікання чи харчова плівка.

Приготування:

Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало за необхідності), цибулі та часнику. Якщо частину м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинкова ковбаса. Також можна дрібно нарізати частину сала для отримання вареної ковбаси на кшталт «Любительської».
У фарш додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
Посолити, додати манку, спеції, желатин та олію; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, у середину покласти фарш, сформований у ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох боків.
Відварити ковбасний виріб протягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, тому що виходять набагато менші.
Після закінчення часу приготування продукт охолодити, не розпаковуючи, щонайменше 6 годин.

Приготувати домашню докторську ковбасу за цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальний циліндричний пристрій із кришками на пружинах – шинку.
Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, у 2–3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин за 190 градусів, ще 30 хвилин за 150 градусів; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в лист і готувати 10 хвилин.
Щоб надати домашній вареній ковбасі приємного рожевого відтінку, використовується сирий буряковий сік, як фіксатор забарвлення у фарш додається 2–3 ложки спирту або горілки.

Процес приготування домашнього сиров'яленого делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того вартий. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров'яленого виробу краще в холодну пору року.

Склад:

м'ясо – 1 кг;
коньяк – 1 ч. л.;
аскорбінова кислота – 0,5 г;
підготовлена свиняча кишка;
сіль – 35 г;
цукор – 20 г;
спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

Приготування:

Для приготування не надто жирної сиров'яленої ковбаси рекомендується використовувати суміш нежирного м'яса (яловичина та свинина 2:1) та ¼ обсягу сала.

М'ясо і сало нарізати шматками не більше жерла м'ясорубки.
М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, укрити марлею чи тканиною, прибрати у холодильник.
Витримувати в холоді 6-7 днів, перемішуючи щодня. Готовність м'яса визначається по темному кольору, що збільшилася щільності.
Видалити великі частини спецій (наприклад листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з великою сіткою.
Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах – просто влити у фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляному або пластиковому посуді на порошок, розвести невеликим об'ємом води. Фарш з аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
Ковбасу підвісити або укласти під гніт у холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збиралося повітря, періодично проколювати оболонку.
За тиждень ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вища, вдень залишати в холодильнику). Продовжувати робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли полегшає на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт як зробити ковбасу в домашніх умовах

Який би рецепт не використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення сім'ї, що зібралася за столом. Продукт власного приготування не страшно пропонувати дітям, та й дорослі, якось спробувавши, навряд чи захочуть повернутись до купівлі заводської м'ясної продукції.

«Домобуд» XVI століття вже дає згадку про приготування ковбас, але найширше поширення вони набули за Петра I. Саме тоді государ запросив ковбасників з Німеччини, які славилися своїми різноманітними рецептами, для приготування цих апетитних виробів.

Відомі тисячі сортів ковбаси, крім того, виготовляють сосиски, солонини, шинку найрізноманітніших сортів. Найсмачніший продукт можна отримати не на м'ясокомбінаті, а приготувавши ковбасу у домашніх умовах.

Отже, як здійснюється виробництво ковбаси у домашніх умовах?

1. Сортування

На цьому етапі сортують м'ясо на наступні категорії: жирне, напівжирне і нежирне, тобто пісне. Останнє вважається найкращим для виготовлення ковбас, з нежирного м'яса одержують ковбасу вищого ґатунку.

Пісне м'ясо складається тільки з м'якоті і має менше 30% жиру.Для приготування ковбас 1 та 2 сорти використовують напівжирне м'ясо, де частина жиру становить понад 50%. А от жирне м'ясо у ковбасі зовсім не використовують.

2. Первинна обробка кишок

Щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах, знадобляться тонкі кишки, які підлягають обробці відразу ж після вилучення з тварини. Спочатку звільняють кишки від брижі і укладають їх у таз із водою, потім ріжуть по 5 метрів і видавлюють весь вміст.

Після промивання їх вивертають навиворіт, солять і зіскаблюють ножем на рівній дошці. Наприкінці очищені кишки знову промивають водою та обробляють розчином перманганату калію. Тут обробка кишок закінчується для приготування вареної ковбаси. Якщо планується виготовлення сирокопченої ковбаси, кишки слід залишити в солоній воді на 2-4 тижні. Наразі продаються окремо кишки, які цілком підійдуть для виробництва домашньої ковбаси.

3. Приготування фаршу

Щоб зробити ковбасу в домашніх умовах, можна купувати м'ясо кількох видів тварин.Його відокремлюють від кісток, сухожиль, жиру, плівок та хрящів, потім ріжуть на великі шматки по 300-400 г і солять. Для дозрівання залишають дві доби в холодному приміщенні.

Потім визріле м'ясо подрібнюють у фарш, додаючи прянощі, часник, перетертий із сіллю. Слід звернути увагу, якщо за рецептурою потрібно м'ясо різних тварин, тоді окремо подрібнюють кожен вид, а потім змішують. Шпик та жир перекручують через велику сітку м'ясорубки.

Також домашня ковбаса у своєму складі може містити найрізноманітніші приправи.Усі складові ретельно перемішують, додають шпик, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.

4. Шприцювання ковбас

На цьому етапі починають начинку в оболонки кишок.Один кінець кишки туго зав'язують, а інший надягають на спеціальний шприц. Якщо немає такого шприца, можна використовувати широку вирву або м'ясорубку з цівкою. Кишку надягають повністю до зав'язаного кінця, а в міру наповнення вона сама спускається вниз. Головна умова– не допускати повітряних порожнин і порожнин, де збиралася б рідина. Також не слід дуже щільно забивати кишки начинкою, щоб уникнути розривів при подальшій термічній обробці.

Виняток становлять ковбаси для копчення, обсяг яких зменшуватиметься у процесі копчення. Потім оболонки зав'язують і стягують навколо, великі ковбаси шнурують по колу шпагатом.

5. Опад ковбас

Правильна технологія виготовлення ковбаси в домашніх умовах передбачає їх подальше осадження, для чого її підвішують у прохолодному, сухому, чистому приміщенні, що провітрюється на певний час.

6. Термічна обробка

Для виходу повітря з ковбаси, її оболонку акуратно проколюють у різних місцях. Перед жарінням її слід прокоптити або підсушити в печі 1 годину. Процес смаженняповинен проходити при температурі 170-180 ° С по 30 хвилин з кожного боку. Потім ковбасу охолоджують у чистому сухому приміщенні у підвішеному стані.

Можливо, ми не так часто робимо ковбасу в домашніх умовах, бо весь процес видається досить складним. При цьому можна отримати домашню аматорську ковбасу, шинково-рубану, варено-копчену, напівкопчену, сирокопчену, кров'яну, ліверну, смажену, а також зробити сальтисон.

Приготування ковбаси в домашніх умовах має на увазі наявність просторого кухонного приміщення, необхідного посуду, а також спеціальних інструментів і пристроїв, які набагато полегшать і прискорять весь процес приготування ковбаси: шприц для набивання кишок фаршем, м'ясорубка, прес для віджимання паливного сала, машинки.

Ковбаса: домашня рецептура

Інгредієнти:

свинина (лопаткова та шийна частини) – 3 кг,
сало – 300 г,
сіль - 18 г на 1 кг м'яса,
паприка червона - 1 чайна ложка,
майоран - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець запашний -0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець білий - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
чебрець – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець гострий – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
кмин - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
мускатний горіх -1\4 горіхи на 1 кг,
гірчиця в зернах - 14 ч. л на 1 кг,
коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
часник – 30 г на 1 кг,
вода з льодом – 150 г на 1 кг.

Фарш подрібнити на м'ясорубці через велику сітку. Сало попередньо заморожене в морозильнику покришити ножем. Фарш перемішати разом із спеціями та дати настоятися у холодильнику на ніч. Перед набиванням кишки, у фарш додати воду та перемішати. Начинити підготовлені вимиті кишки фаршем та відварити.

Деякі любителі домашніх ковбас навіть переробляють соковарки для того, щоб використовувати таку техніку для варіння ковбас. Потім обсмажити на газовому грилі в духовці по 7 хвилин із кожного боку. На виході вага ковбаси зменшується, частина її уварилася і зменшилася.

Домашня ковбаса готова!

Ми звикли думати, що ковбаса це, м'яко кажучи, не надто корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини та свинячого сала.
Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас із дитинства, проте зараз знайти якісний продукт у магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, дотримуючись покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

700 г свинини
150 г сала
700 г кишки
дві цибулини
три зубчики часнику
50 г коньяку
сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
Обсмажте весь фарш.
Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

500 г яловичини
300 г свинини
300 г сала
2 зубчики часнику
мелений перець, імбир, мускатний горіх
Сіль за смаком
Кишки

Як готувати ковбасу?

Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
Змішайте усі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі — смачні ласощі, які можна зробити ще й корисними, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

Півкіло свинини
Півкіло яловичини
Півкіло сала
3 г харчової натрієвої селітри
5 г цукру
5 г перцю
50 г коньяку
250 г будь-якого твердого сиру
200 г солі
Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

Промийте та підготуйте кишки.
Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
Заповніть кишки фаршем.
Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

1 кг легені
1 кг серця
300 г печінки
150 г сала
0,5 л бульйону
2 цибулини
4 яйця
Молоті спеції, часник та сіль за смаком
Кишки

Спосіб приготування:

Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкраще підходить для формування красивих рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою чи пекарським папером.
Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси

Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей, звичайно, виручить ковбаса. Улюблений м'ясний продукт. Вона тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочки ковбаски…», які відобразили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса – продукт інтернаціональний, кожен народ має свої традиції приготування, все по-своєму хороші. Поєднує кулінарні особливості лише один інгредієнт – м'ясний фарш. А ось з чого він – конини, свинини, яловичини чи курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і було вигадано в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, у Середній Азії і сьогодні консервують цілісні м'ясні шматки у вигляді бастурми та кази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають у м'ясні палички коньяк, яблука, кирку.

Сьогодні виготовлення ковбаси це не спосіб зберегти філе. Це цілий світ смаків, кулінарних пошуків та делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого тільки не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господарок прийнято купувати ковбасу в магазині. Адже це сьогодні не найкращої якості продукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном – неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну та смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, поратися довго. Насправді є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів.

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цього підійде будь-який фарш. Хочете – крутіть, хочете – рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подібність до українських ковбасок – суміш м'яса з невеликими кубиками сала. При жарінні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти – це окрема ковбасна тема. Дуже популярний у Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть простіше. І досить ощадливо.

У домашню ковбасу часто додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво до смаку і зовсім не дорого.

Будь-якій ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі – натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої – беремо харчову плівку чи фольгу.

Підготувати кишку справа справді клопітка. Розмір потрібний не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менше 12 годин, шкробимо, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, проте продукт натуральний!

Лікарська ковбаса в домашніх умовах

М'якуш яловичини
М'якуш нежирної свинини
Склянка молока
Дрібка цукру
Кардамон, сіль та чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції одразу все.

Молоко розбавляємо, місимо, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучої маси. Фарш виходить блідого кольору, вельми не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку чи горілки. Ставимо масу в холодильник остуджуватись.

Оболонку використовуємо ту, що є в будинку. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її начиняємо. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через вирву маленькими порціями вводимо м'ясну масу в кишку до заповнення. Або візьміть м'ясорубку із спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання та начинити його.

Паличку «Лікарській» залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в режимі, що щадить.

Виймаємо й у холодну воду. Після цього ковбаса має остудитися в холодильнику.

Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевше. До того ж, тільки справжня майстриня зможе зробити якісну страву.

Інгредієнти:

Кілограм яловичини чи телятини
Кілограм свинини
4 цибулини
Ложка нітритної солі
Декілька зубчиків часнику
Натуральна оболонка (очищені кишки)

Приготування:

У загальний фарш перекручуємо м'ясо, цибулю. Часник давимо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для тривалішого зберігання наших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилось набити кишки сумішшю у формі щільних сосисок. І помістити в коптильню. Обробляється сирокопчена ковбаса способом холодного копчення, що дозволяє їй зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, у кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

500 грам яловичини
Свинина із жиром – 1,5 кілограма
Сало – 700 грам
Сіль та цукор (другого трохи більше)
Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
Коньяк – 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтесь. Навіть досвідчені кухарі слідують рецептурі. Спочатку «доводимо до пуття» всі спеції, розтираючи у ступці. Чисте просушене м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним спиртним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібнішим на великій м'ясорубці. Сало, наперед посолене, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в ціпку ковбаси.

Ювелірно нашпигуємо кишку нашим фаршем. З зазначеної кількості продуктів має вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшло з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбаса усихає 5 днів, у сухому місці за кімнатної температури.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

Кілограм курячого філе
Сало – 300 грам
Свинячі кишки – близько 3 метрів
Склянка вершків
Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса – стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухому курячому м'ясу соковитості.

Усі спеції, кришену лаврушку та вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш має настоятися у холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну чи на м'ясорубці з насадкою. Проколіть у кількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматнішим, підсмажимо до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, у складі два основні інгредієнти – куряче філе та желатин. Решта – на ваш розсуд. Зазвичай кладеться перець, сіль, часник.

Цікавим є сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе із зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, у приправах. Залишаємо просочитися і даємо розбухнути желатину.

На цей раз беремо харчову плівку і формуємо зроблений фарш у ній, закручуючи. Варити в такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше за годину. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніша за холодець і сальтисон!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички та каральки набагато простіше.

Що нам знадобиться:

Свиняче та куряче філе по 1,5 кг
Сало – 250 г
4 яйця
Сіль та крохмаль
Часник, спеції

До перекрученого фаршу з м'ясних продуктів додаємо по черзі решту інгредієнтів. Яйця скріплюють нашу заготівлю. Крохмаль виконує ту саму функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок готуватиметься в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони чудово заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ліверною. І урізноманітнити її склад можна чим завгодно – спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

500 грам печінки, яку любите
300 грам сала
100 грам молока
3 цибулини
3 яйця
Дрібку манки

Як приготувати ковбасу?

Частину жиру ріжемо, як шматочок шпику, що залишився - перекручуємо разом з печінкою.

Пасуємо цибулю та ароматну добавку кладемо у фарш.

Інші інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і поєднуємо з печінковою заготовкою.

Суміш із білими вкрапленнями набиваємо в кишки та запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах менший, ніж з м'ясом – близько 40 хвилин.

Погодьтеся, будь-який із рецептів – прикраса столу. І голову ламати не треба, ніж здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате статус вмілої господині вам забезпечений.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу