Найпростіший рецепт паски сирної для початківців. Сирна пасха з цукатами та родзинками

Великдень – традиційна страва православних. Воно готується на найбільше церковне свято Христової неділі. Здавна ходить чутка про те, що цю страву вигадали росіяни. Але якщо вдатися до історії, то можна зрозуміти що творцями цієї священної страви є євреї – священний Божий народ.

До Великодня всі люди готуються дуже ґрунтовно. Випікають паски, забираються у будинку, вимивають вікна, фарбують яйця. Але часто печуть паски з здобного тіста. Нещодавно в нашій країні з'явилася традиція робити сирні пасхи. Вони смачні, ситні, оригінальні та корисні.

Тому як доповнення прикрашається стіл не лише виробами з тіста, а й Великодня, зробленими з сиру. Як правильно робити класичний сирний паску підкаже стаття.

Варіації страви

Спочатку варто зауважити, що сирна страва буває кількох видів:

Заварне, відварене.
Сирий.
Запечене.

Кожен із них відрізняється способом приготування.

Легше приготувати сиру паску. Його приготування полягає у змішуванні необхідних компонентів та наполяганні протягом 12 годин. Його готувати простіше від усіх інших. Приготування не потребує навичок та умінь.

Рецепти приготування пасок

Сирий Паска.

Для приготування паски потрібно:

1 кілограм сиру. Вибирайте домашній сир із високим відсотком жирності (не менше 15-20). Магазинну продукцію краще не використовувати. За відсутності можливості придбати домашній сир приготуйте його самі.
Яйця у кількості 5-6 штук. Вони потрібні для скріплення тесту.
Одна пачка вершкового масла.
Одна склянка (200 – 230 грамів) цукру.
400-430 мілілітрів вершків жирністю 21 відсоток.
Добавки. Як добавки виступають горіхи різних сортів, фруктові цукати, родзинки, курага, чорнослив та ін.
Ванілін або ванільний цукор. Краще використовувати ванільний цукор. З ваніліном дуже важко вгадати потрібну пропорцію. Якщо його багато всипати, то блюдо почне гірчити.

Покроковий інструктаж приготування сирої сирної пасхи:

Спочатку сир перетирається через сито або прокручується через м'ясорубку двічі.
Вершкове масло має бути кімнатної температури. Воно додається до маси і перемішується.
Далі яйця збиваються з цукром та ванільним цукром.
Після цього в яйця додаються вершки. Все змішується на слабкому вогні. Найкраще перемішувати на водяній бані.
Добавки подрібнюються до потрібного розміру ножем. Додаються до сиру.
Охолоджену масу з вершків і цукру додаємо до сиру. Перемішуємо.
У ємність пасочниці кладеться марля.
У ємність викладається сир.
Пасочниця накривається важким предметом та залишається на 12 годин.
Після цього часу паска виймається і прикрашається за бажанням.

Відварений пасок.

Для того, щоб приготувати «відварену» паску, спочатку перемішуються яйця з цукром, додається молоко або вершки, вершкове масло і ставиться на вогонь. Потім цю масу викладається сир і проварюється 5 хвилин. Після цього маса викладається у форму і настоюється у холодильнику протягом 10 -14 годин.

Щоб паска вийшла смачною, звертаємо увагу на структуру та жирність сиру. Він має бути жирним. Замість вершків дозволяється використовувати молоко високої жирності.

Запечена Царська паска з родзинками.

Свою назву «царська» ця паска отримала завдяки неймовірним смаковим якостям. Вона ніжна, солодка на смак. Нагадує сирний пудинг. Легка структура та приємний смак нікого не залишать байдужими.

Запечені паски готуються у духовці. Для приготування знадобляться такі продукти:

Одна склянка цукрового піску.
1.200 -1.300 кілограм сиру жирністю не менше 20 відсотків.
Десяток яєць.
100 г вершків високої жирності.
Родзинки у кількості 3-4 столових ложок.
Горіхи: грецький, мигдаль по 1 столовій ложці.
Цукати у кількості 3-4 столових ложок.
Борошно – 150 грамів. За відсутності борошна вона замінюється манкою у тому кількості.

Простий рецепт приготування:

Спочатку сир перетирається. Це робиться для усунення грудок.
Потім він змішується з борошном (вона попередньо просівається через сито), цукровим піском та вершками.
Окремо вбиваються жовтки та білки.
Спочатку додаються збиті жовтки.
Потім обережно додаємо збиті білки. Перемішуємо зверху донизу.
Далі додаються цукати, горіхи та родзинки.
Перемішуються усі інгредієнти до однорідності. Важливо: щоб добавки рівномірно розподілилися за тестом, потрібно їх попередньо «вмочити» на борошно.
Потім тісто викладається у спеціальну форму. Форма попередньо змащується вершковим маслом чи маргарином. Важливо: тісто накладається на 1/3 форми.
Потім форма в духовку на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Після закінчення часу форма витягується і залишається на 20-30 хвилин для повного остигання.
Після цього паска готова до вживання.

Способи приготування домашнього сиру своїми руками

Сир – основний інгредієнт для приготування паски. Чим він свіжіший, тим краще, смачніше вийде страва. Краще готувати сир своїми руками. Так ви будете впевнені як продукт.

Способи приготування:

Для приготування 1 кг домашнього сиру потрібно 3 літри домашнього молока. Воно ставиться у тепле місце для прокисання. Ставити у скляній ємності. Через 2-3 дні сирна маса підніметься нагору. Це і є сир. Він відкидається на марлю. Потім матерія залишається для того, щоб зайва рідина скла. Через 2-4 години препарат готовий до вживання.
Швидкий спосіб приготування. Цей спосіб займає трохи більше 1 години приготування. Потрібно по 2 літри молока і кефіру жирністю не менше 2.5 відсотка. Також потрібна емальована каструля або ємність. Все молоко виливається у каструлю, доводиться до кипіння. Потім тонким струмком вливається кефір, ставиться на маленький вогник. Через 2-3 хвилини на поверхню піднімається сир. Він відкидається на марлю та залишається для стоку зайвої рідини.

Особливості приготування та зберігання

Великодні паски прийнято готувати у Чистий четвер. У цей день страви виходять смачними, «очищеними» та корисними.
Не варто зберігати сирну паску без кришки. Краще обгорнути його харчовою плівкою для збереження смакових якостей та цілісності. Сир – вибагливий продукт. Він швидко обвітрюється і псується. Тому краще зберігати страву в холодильнику на нижніх полицях.
При приготуванні паски з магазинного сиру він кладеться під гніть на 12 годин.

Відео

Обговорення: 8 коментарів

Чудові рецепти! Я якраз не любитель паски, а ось сирну паску хочу спробувати зробити цього року.

Відповісти

Здорово! Саме планую сьогодні зробити сирну паску. Думаю приготувати за рецептом сирої. Залишилось лише купити на неї все. Мені здається, вийде дуже легкий ванільний смак.

Відповісти

Сирна пасха чудова альтернатива для тих, хто не їсть тісто та дріжджі. У суботу спробую зробити для своїх, дитина думаю оцінить.

Для приготування Великодня використовуйте жирний сир. В ідеалі - .
Якщо сир дуже сухий, попередньо перетріть його через сито (краще двічі) або пробийте блендером.
Як наповнювач для Великодня найчастіше використовують родзинки. Також можна покласти інші нарізані сухофрукти, цукати, рубані горіхи, терту цитрусову цедру. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити в гарячій воді на 10 хвилин, віджати і просушити. Кількість наповнювача визначайте на свій смак.
Сирну паску роблять у спеціальній формі - пасочниці. Її потрібно застелити марлею у два шари та поставити на тарілку великим отвором вгору. Всередину форми викладається підготовлена сирна маса.
Якщо у вас немає пасочниці, можна використовувати пластикове відерце з кількома отворами в дні або звичайний друшляк.
Верхні краї марлі складіть і поставте зверху щось важке, наприклад, банку з водою. Щоб схопитися, паска повинна постояти під гнітом у холодильнику не менше 12 годин. Її можна спокійно залишити там на цілу добу або навіть дві. Поступово в тарілку через нижні отвори стікатиме сироватка, яку потрібно періодично зливати.

YouTube-канал Олександри Васильєвої

Готову паску акуратно переверніть на блюдо сервіровки і прикрасьте сухофруктами, цукатами, горіхами або кондитерською посипкою.

BelarusianArt/Depositphotos.com

складові

540 г сиру;
3 яєчні жовтки;
100 г цукру;
100 г;
щіпка ваніліну;
100 г жирних вершків;

Приготування

Міксером збийте сир з жовтками, цукром та розм'якшеною олією. Перекладіть масу в каструлю та поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, нагрійте масу до появи перших бульбашок, але не кип'ятіть.

Додайте ванілін і, якщо маса не зовсім однорідна, пробийте її блендером. Помістіть каструлю в ємність із крижаною водою і, постійно помішуючи, остудіть сирну масу. Потім заберіть у холодильник на пару годин.

Спіньте холодними вершками міксером і з'єднайте з сирною масою. Додайте наповнювач та перемішайте. Викладіть масу у форму та поставте під гніть.

belchonock/Depositphotos.com

складові

120 г жирної сметани;
100 г цукру;
ванільний цукор – за смаком;
500 г сиру;
100 г вершкового масла;
наповнювач (сухофрукти, цукати) - за смаком.

Приготування

Розчиніть у сметані звичайний та ванільний цукор. Змішайте масу з|із| сиром до однорідності. Покладіть розм'якшене масло|мастило| і збийте міксером.

Потім додайте наповнювач та ретельно перемішайте. Викладіть сирну масу у форму і поставте під гніть.

3. Сира сирна пасха з яйцями

YouTube-канал «Рецепти Bon Appetit»

складові

200 г жирних вершків;
2 яєчні жовтки;
170 г цукру;
150 г вершкового масла;
ванільний цукор – за смаком;
400 г сиру;
наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – за смаком.

Приготування

Міксером доведіть холодні вершки до кремоподібного стану. Окремо почніть збивати жовтки і, не зупиняючись, всипте половину. Введіть у суміш 1-2 столові ложки вершків.

В іншій ємності збийте розм'якшене масло з ванільним і звичайним цукром, що залишився. Міксером з'єднайте сир, олію та жовтки. Введіть вершки та пробийте на малій швидкості до однорідної консистенції.

Додайте до сирної маси наповнювач. Викладіть її у форму і поставте в холодильник під гніть.

YouTube-канал Webspoon.ru

складові

300 г сиру;
200 г вареного молока, що згущує|згущає|;
100 г сметани;
100 г вершкового масла;
наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – за смаком.

Приготування

Збийте блендером сир, згущене молоко, сметану і розм'якшене масло. Додайте наповнювач та перемішайте. Викладіть сирну масу у форму і поставте під гніть.

belchonock/Depositphotos.com

складові

100 г білого шоколаду;
400 г сиру;
200 г;

Приготування

Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Змішайте його з сиром і згущеним молоком і пробийте блендером. За бажанням додайте наповнювач. Викладіть сирну масу у форму і поставте під гніть.

YouTube-канал Yuliya Small

складові

540 г сиру;
3 яєчні жовтки;
100 г цукру;
50 г вершкового масла;
30 г білого;
50 г молочного шоколаду;
60 г темного шоколаду;
140 г жирних вершків.

Приготування

Збийте міксером сир, жовтки, цукор та розм'якшене масло. Перекладіть масу в каструлю і поставте на рівномірно розігріту плиту. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи перших бульбашок, але не кип'ятіть. Пробийте блендером, якщо є грудочки.

Розділіть сирну масу на три частини, кожна з яких трохи менша за попередню. У невелику частину додайте розтоплений білий шоколад, у середню - молочний, а більшу - темний. Опустіть кожну ємність із сирною масою в миску з крижаною водою і, помішуючи, остудіть.

Спіньте холодні вершки міксером. Розподіліть вершки по ємностях з охолодженою сумішшю і перемішайте. Викладіть у форму спочатку сирну масу з білим шоколадом, потім з молочним та темним. Поставте пасху під гніть.

Shebeko/Depositphotos.com

складові

10 г желатину;
250 мл води;
150 г жирних вершків;
100 г цукру;
500 г сиру;
наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – за смаком.

Приготування

Замочіть желатин у 200 мл холодної води на 30 хвилин, періодично розмішуючи. Міксером збийте холодні вершки з половиною цукру в кремоподібну масу. Потім пробийте сир, вершки і цукор, що залишився.

Влийте в желатин гарячу воду, що залишилася, остудіть і додайте до сирної маси разом з наповнювачем. Викладіть масу у форму та поставте під гніть.

YouTube-канал Appetissimo

складові

350 г свіжої чи замороженої вишні без кісточок;
200 г цукру;
350 г сиру;
150 г вершкового масла;
наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – опціонально.

Приготування

Викладіть у каструлю, засипте цукром та поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння сироп. Зменшіть вогонь і варіть 7-10 хвилин|мінути| до загустіння. Зніміть з плити та остудіть.

Збийте міксером сир з розм'якшеною олією. Покладіть охолоджену вишню і ще раз пробийте блендером до однорідного стану. За бажання додайте наповнювач. Викладіть масу у форму та поставте під гніть.

У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати традиційну сирну паску. Розповім про сутність цієї страви, її символізм, дам корисні кулінарні поради, а також поділюся добіркою покрокових рецептів. Рецепти вибрав найпопулярніші, все описав докладно, зрозуміло, покроково та з фото, а десь я ще додав і відео.

Для зручності та економії часу можете натиснути на потрібний пункт у змісті статті.

Що це за блюдо «Великодня»?

Великдень – це особлива святкова страва, виготовлена на основі сиру. За традицією вона готується один раз на рік, а саме до Православного Великодня. І щоб не було плутанини у значеннях слів, цю страву найчастіше називають «сирною паскою».

Також не варто плутати сирну паску з «паскою», яка є українським аналогом росіян. Паска та паска – це борошняні страви, а паска робиться з сиру.

Готують паску тільки в Росії, можна сказати, що це істинно російська страва. Паски, фарбовані яйця та паска – постійний атрибут великоднього столу.

Великдень – це, по суті, сирна маса, витримана у спеціальній формі (пасочниці) та прикрашена відповідно до православної символіки.

Рецептів вигадано дуже багато, є навіть не зовсім класичні варіанти. Наприклад, паска може навіть запікатися в духовці і на вигляд нагадувати вже якусь звичну сирну запіканку.

Всім відомо, що сир багатий кальцієм та повноцінними білками. А це якраз дуже корисно після тривалого. За святковий день можна компенсувати дефіцит корисних речовин!

Великдень можна вважати десертом, тому що майже у всіх рецептах використовується цукор, сухофрукти та інші солодкі наповнювачі. Та й виглядає майже як торт! Але у мене для вас припасений і прісний (або солоний) варіант приготування. Смак оригінальний, зрозуміють не всі, але свої поціновувачі завжди знайдуться.

Символіка страви

Класичний Великдень має вигляд усіченої зверху піраміди. І ця фігура символізує Труну Господню. Також проводяться паралелі з горою Голгофа, де був розп'ятий Ісус.

Для людей, далеких від релігії, така інформація може бути трохи шокуючою: є на свято сирна труна.

Велике значення має ще й прикраса Великодня у вигляді написів «ХВ» – «Христос Воскрес!». Адже саме в труні відбулося те диво воскресіння.

Додають зображення хреста, тростини, списи, паростків та квітів, які символізують усі страждання, а також воскресіння Христа.

Особливість у тому, що всі ці написи та малюнки опуклі, вони з'являються завдяки рельєфним зсередини формам, у яких витримували сирну масу.

Називаються ці форми пасочницями. Раніше їх робили із дерева, а тепер можна купити і пластикові. Пасочниці складаються з кількох частин, які скріплюються за допомогою клинчиків або мотузки.

Внизу пасочниці є отвори для того, щоб із сиру випливала сироватка. Сир стане щільнішим, і форма страви вийде більш стійкою.

До речі, раджу не полінуватися і купити готову пасочницю, не винаходити велосипеда, якщо, звичайно, ви не на всі руки майстер. Просто деякі люди готують паску в горщиках квітів.

Принципи приготування

Тут я розповім про загальні принципи приготування Великодня. Які бувають типи, етапи та особливості.

Відразу скажу, що приготування класичної сирної паски – це довгий процес. Її потрібно не лише зробити, а й наполягти як мінімум 12 годин у холодному місці (в наш час це холодильник).

Але взагалі готуються пасхи дуже легко! Кілька разів зробите все за інструкцією, а потім вже зможете імпровізувати, вигадувати свої унікальні рецепти.

Великдень буває «сирою» та «вареною». Також називають «холодною» і «гарячою».

У першому випадку ми просто перетираємо сир в однорідну масу, додаємо солодкі наповнювачі, викладаємо в пасочницю і чекаємо, поки все зміцніє.

Сира паска готується простіше, але й термін її придатності коротший – сир скисає. Тому такий тип Великодня зазвичай роблять невеликого розміру.

Варена паска (або заварна) відрізняється тим, що сирну масу ставлять на повільний вогонь (або водяну баню) і варять хвилин 20-30 до дрібних бульбашок, постійно помішуючи. Потім цю каструльку опускають у таз із крижаною водою. Сирну масу помішують до повного остигання. Тільки після цього можна наповнювати пасочницю.

Перед викладанням сирної маси пасочницю слід застелити марлевою тканиною. Краї марлі потрібно підвернути догори, на них кладуть якусь невелику плоску дощечку. На дощечку ставлять «гніт» – будь-який предмет із пристойною вагою. Це для пресування сиру та позбавлення від зайвої рідини. Хтось ставить банку з водою, а хтось – праску!

Наповнену форму потрібно ставити в якусь тарілку, щоб у неї стікала сироватка.

Так як сир за смаком нейтральний і швидко докучає, то майже завжди в нього додають всякі солодкі інгредієнти. Зазвичай використовують ізюм, чорнослив, курагу, горіхи, цукати та інші сухофрукти.

Як прикраса виступають знову ж таки горіхи і сухофрукти, також додають свіжі ягоди та фрукти. Покривають джемом, варенням, цукровою або шоколадною глазур'ю. Часто використовують різнокольорове кондитерське посипання, як для пасок.

Рецепти

Переглянувши кілька рецептів, ви зрозумієте, що алгоритм, по суті, скрізь той самий. Можна було б навіть обійтися без фотографій страв, як бачите, всі паски виглядають однаково: білі, у формі зрізаних пірамід, прикрашені всякими солодкими ласощами.

Царська заварна пасха

Це найпоширеніший рецепт сирної Великодня. Так як вона "варена", то довго зберігається. А «царською» вона називається через те, що в сир щедро намішали сухофрукти, горіхи, цукати та інші смаколики.

Справа в тому, що за старих часів в'ялені фрукти, солодощі, горішки та різні спеції з приправками були рідкістю і коштували дуже дорого. Дозволити їх могли лише забезпечені стану, а селяни і бідняки задовольнялися «порожньою» паскою.

Зараз усіх цих продуктів повно, коштують вони недорого, а в магазинах продають саме царські пасхи.

Інгредієнти:

Сир (що жирніший, тим краще) – 520 г.
Курячі яйця – 2 шт.
Сметана - 110 р.
Вершкове масло – 100 г.
Цукор - 110-130 р.
Ванільний цукор – 1-2 ч. ложки;
Родзинки – 90-120 р.
Мигдаль – 70 г.
Цедра лимона чи апельсина – 1 ч. ложки;
Цукати – до смаку;

Приготування

Спочатку потрібно розпарити ізюм. Залийте його окропом на 5-10 хвилин, потім злийте воду, а родзинки просушіть паперовим рушником.

Тепер потрібно протерти сир через дрібне сито. Деякі протирають навіть двічі, що сирна маса була одноріднішою. Також можна скористатися м'ясорубкою за наявності насадки з дрібними отворами.

Яйця розтерти з цукром, сметаною та розм'якшеним вершковим маслом. Додати цю яєчну суміш у сир і добре збити. Можна скористатися міксером чи блендером. Хтось просо виделкою вимішує.

Перекласти усю масу в каструльку. Робимо водяну бану: каструльку з сиром ставимо в каструлю більшого розміру, наповнену гарячою водою. Розміщуємо це на плиті, вмикаємо слабкий вогонь. Варимо і помішуємо хвилин 20. Сирна маса спочатку розтопиться, а потім почне густіти.

Можна звичайно і без водяної лазні, просто нудити на слабкому вогні, але тут є ризик того, що сир підгорить. Тут і запах, і смак зіпсується – переведення продуктів.

Тепер каструлю з гарячою сирною масою ставимо в холодну воду (тазик, раковина чи ванна!), помішуємо і чекаємо на повне охолодження.

А ось тепер додаємо родзинки, натираємо або кришимо мигдаль, сюди ж і свіжу цедру.

Ставимо пасочницю на якусь тарілку, вистилаємо зсередини марлею в 2 шари. Тепер потрібно викласти сирну масу в цю форму, зверху прикрийте краями марлі та поставте якийсь вантаж, щоб поступово виходила сироватка.

Відправляйте у такому положенні паску до холодильника на 12-15 годин.

Все, потім дістаєте, перевертаєте пасочницю та акуратно знімаєте її паски. Прикрасити можна тим же мигдалем у поєднанні із цукровою пудрою.

Печена сирна пасха

А це дуже простий та швидкий рецепт. Печена в духовці сирна пасха, звичайно, не є чимось оригінальним і традиційним, але все одно не менш смачна! І готувати її можна хоч щодня.

Інгредієнти:

Сир – 1000 р.
Курячі яйця – 10 шт.
Згущене молоко або сметана – 3 ст. ложки;
Родзинки – 150-200 р.
Цукор – 50-100 р. (за смаком);
Цедра половинки лимона;

Починаємо готувати

Сир протерти через сито. Родзинки промити і всипати в сир. Вбити туди курячі яйця, додати цедру і згущене молоко.
Тепер цю масу потрібно ретельно вимісити, можна за допомогою міксера. Виходить рідка сирна маса.
Вилийте масу у форму для випічки – нехай настоюється у теплі хвилин 30. Тільки потім можна вже відправити у розігріту до 220 градусів духовку. Час випікання – 30 хвилин.
Переверніть форму і обережно вийміть паску. Можна прикрасити кондитерською посипкою.

Великдень з желе та ківі

Красива пасха, що складається з шарів желе і сирної маси, що чергуються між собою. Але це не все! Смак і зовнішній вигляд доповнений часточками ківі, як усередині, так і зовні.

Виглядає чудово, але й готується клопітно.

За бажанням можете замінити ківі будь-яким іншим фруктом: яблуком, бананом, ананасом і т.д.

Інгредієнти:

Сир – 1000 р.
Рідкі вершки (35% жирності) – 500 мл.
Цукор - 160 р.
Ванільний цукор – 2 ч. ложки
Куряче яйце – 1 шт.
Желатин – 20 г. (1 пакетик)
Ківі – 5-6 шт.
Виноградний (або яблучний) сік – 200мл.
Вода – 100 мл.

Приготування

Спочатку потрібно замочити желатин, прочитайте інструкцію на упаковці. Зазвичай заливають теплою водою і чекають 30 хвилин.

Поки доходить желатин, потрібно протерти через сито весь сир, щоб не було жодної грудочки. Додаємо ванілін і забираємо поки що в холодильник.

У рідкі вершки всипте цукор, влийте половину від набряклого желатину. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, поки|доки| шматочки желатину повністю не розчиняться. Перелийте потім через сито, трохи остудіть і вбийте до вершків яйце.

Дістаньте сир, влийте в нього "желейні" вершки, ретельно вимішуйте до однорідної маси.

Тепер підготуємо пасочницю: скріплюємо стінки, ставимо на блюдце, вистилаємо всередині марлю. Перекладіть у форму сирну суміш і відправте її годинника на 7-8 в холодильник.

Після перерви та відпочинку можете почати наступний крок. Перелийте в каструльку сік та желатин, томіть на слабкому вогні до розчинення желатину. Дайте поступово охолонути.

Ківі можна заздалегідь почистити, нарізати на тонкі часточки, облити їх окропом (щоб стали ніжнішими) і просушити паперовим рушником. Приберіть їх у холодильник.

Все, чекайте на дозрівання сиру (всього 7 годин).

Тепер потрібно звільнити сирну заготівлю та нарізати її на 3 частини.

Вузьку частину покладіть назад у пасочницю, зверху додайте кілька часточок ківі, потім налийте трохи виноградного желатину. Відправте в холодильник на 15-20 хвилин до застигання желе.

Дістали, поклали зверху ще шматок пресованого сиру, ківі, залийте желатином. Знову в холодильник до застигання желе.

Третій раз робимо те саме і відправляємо останній раз у холодильник. На 2:00.

Після всіх цих мук можна звільняти паску, нарізати її та пробувати.

Солона пасха

Як я вже писав на початку статті, сирна паска буває не лише солодкою, а й солоною. Прісна чи солона – кому як більше подобається. Виходить вже якась закуска, аналог сиру, який можна додати салат, гарнір, м'ясо, рибу. Можна заїдати суп такою Великоднем.

Інгредієнти:

Сир – 1100 р.
Вершкове масло (або маргарин) – 110 г.
Сметана - 220 р.
Яєчні жовтки – 10 шт.
Сіль – 3-5 щіпок;

Приготування

Розтерти сир через сито або подрібнити за допомогою блендера.
Додати м'яке вершкове масло, сметану та 10 сирих курячих жовтків. Посолити і ретельно збивати до однорідності.
Тепер все за стандартом: пасочницю застелити марлею, на неї викласти сир, зверху притиснути вантажем і поставити в холодильник на 12 годин.
Потім акуратно звільняєте, за бажання можна прикрасити свіжою зеленню і різними прянощами.

Лимонна з імбиром (без яєць)

Освіжаючий та ароматний пасха з лимонної цедри та імбиру. Ще одна особливість у тому, що паска готується без білків, без жовтків, загалом, без яєць.

Інгредієнти:

Сир – 360 р.
Цукор - 110 р.
Вершкове масло (або маргарин) – 60 г.
Сметана – 60 г.
Корінь імбиру (свіжий) – 15-20 г.
Половина лимона;

Приготування

Подрібнити сир за допомогою сита чи блендера.
Додайте в сир сметану і добре збийте до однорідної маси.
Вершкове масло, що трохи підтанула, розтерти з цукром, додати в сир і знову перемішати.
Натерти цедру лимона та імбир. Додайте їх у сирну масу.
Підготувати пасочницю, вистелити марлю, викласти неї сир. Зверху закріпити краї марлі та притиснути чимось важким. Ставте в холодильник щонайменше на 12-16 годин. Пасочниця повинна стояти на якомусь посуді, щоб стікала рідина.

Великдень із шоколадом

Якщо ця пасха шоколадна, то чому вона білого кольору? Все просто! На фото використовувався білий шоколад, саме з ним у цьому рецепті і готуватимемо. Але вам нічого не заважає зробити все те саме і з темним шоколадом.

Інгредієнти:

Сир – 460 р.
Вершкове масло (або спред) - 110 г.
Яйця – 2 шт.
Рідкі вершки – 100 мл.
Плитка білого шоколаду – 90-100 г.
Цукати, курага, родзинки – 60 г.
Ванілін - 1 щіпка;

Приготування

Так як сир зернистий, його потрібно добре протерти через сито, можна навіть 2 рази.
У чашці розтерти м'яке вершкове масло|мастило| з ваніліном і цукром. Додайте вершки і добре промішайте.
Перелити цю вершкову масу в каструльку, поставити на плиту та довести до кипіння на повільному вогні. Тут потрібно постійно помішувати і чекати, доки вершки не почнуть густіти.
Остудити вершки, додати в протертий сир. Вимісити до однорідності.
Сухофрукти залити на 5 хвилин окропом, промити і при необхідності нарізати на дрібніші шматочки.
Плитку шоколаду поділити навпіл, одну з них потрібно натерти в сир, туди слід додати і сухофрукти.
Викласти весь цей солодкий сир у пасочницю, застелену у два шари марлею. Зверху придавити чимось, наприклад, банкою з водою.
Все, ставимо в холодильник на 12-15 годин або навіть цілодобово!
Готову паску поливаємо розтопленим шоколадом (з половинки, що залишилася).

Вершкове з родзинками та печивом

Ніжна ароматна пасха з додаванням родзинок та хрумкого печива. Залежно від того, яке печиво вибрано, змінюватиметься і загальний смак. Шоколадне, горіхове, вершкове, вівсяне, з помадкою - мільйонів варіантів!

Інгредієнти:

Сир – 550 р.
Вершкове масло – 160 г.
Вершки (рідкі) – 160 г.
Курячий жовток – 2 шт.
Цукор (краще пудра) – 200 г.
Родзинки – 150-200 р.
Печиво – 150-200 р.
Ванілін - 1-2 щіпки;

Приготування

Сир пропустити через дрібну м'ясорубку, блендер чи сито. Повинна вийти ніжна маса.
Додайте в сир цукрову пудру, вершки та розм'якшене масло. Добре вимішувати, можна використовувати міксер.
Убийте парочку жовтків і продовжуйте збивати.
Родзинки залити хвилин на 5-10 гарячою водою, промити і просушити. Печиво розкришіть на дрібні шматки. Але не на муку!
Додати печиво з родзинками у сир, ще раз перемішати.
Викласти в пасочницю, зверху поставити гніт, відправити в холодильник на 10-12 годин.

Царська сира

Якщо перша царська паска була "гарячою", то ця "холодна", тобто без термічної обробки.

Інгредієнти:

Сир – 0,5 кг.
Цукрова пудра – 1 склянка;
Ванілін – 2 щіпки;
Рідкі вершки (від 20%) – 0,5 склянки;
Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
Сирі жовтки – 2 шт.
Родзинки та інші добавки – 1 жменя;

Приготування

Сир протерти через сито. Якщо він дуже вологий, то бажано його ще трохи віджати через марлю.

М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, ваніліном, курячими жовтками і вершками.

Додайте вершкову масу до сиру і ретельно перемішайте.

Родзинки розпарити і промити гарячою водою, вмісити в сир.

Зібрати пасочнику, застелити її марлею в 2-3 шари. Викласти сир, зверху поставити вантаж.

Залишити у холодильнику (не в морозилці) на найближчі 12 годин.

Потім акуратно перевернути, зняти форму та марлю. Прикрасити за допомогою родзинок та інших солодких інгредієнтів.

Великдень з морквою

Оригінальний рецепт для любителів всього морквяного.

Інгредієнти:

Сир – 1000 р.
Морква – 500 г.
Цедра одного апельсина;
Вершкове масло – 200 г.
Цукор - 220 р.
Ванілін - 1-2 щіпки;

Приготування

Заздалегідь витягнути з холодильника олію, щоб вона при кімнатній температурі стала м'якшою.

Морквини почистити, промити, залити водою і варити до готовності. Перевірити можна вилкою. М'яко – отже, готове. Моркву можна за бажання підсолодити, додавши у воду пару ложок цукру.

Поки вариться морква, потрібно протерти сир через сито. Якщо він зернистий, то доведеться протирати 2-3 рази.

М'яке вершкове масло з'єднати з цукром та ваніліном. Добре розтерти в мисці.

Варену і моркву, що охолола, слід так само, як і сир, протерти через сито. Додайте до неї цедру апельсина.

Змішайте сир, морквяне пюре та вершкове масло. Перемішувати до рівного кольору.

Викласти сир у пасочницю, в яку попередньо стелимо марлю. Притиснути зверху вантажем та поставити в холодильник доходити. Потрібно годин 12-15.

Потім звільняємо, прикрашаємо та подаємо до столу!

Великдень з какао

Чудова заварна паска з какао, шоколадом та цукатами.

Інгредієнти:

Сир – 1000 р.
Молочний шоколад – 220 г.
Какао-порошок – 2 ст. ложки;
Цукор - 170 р.
Вершкове масло – 200 г.
Ванілін – 3 щіпки;
Рідкі вершки – 400 мл.
Цукати – 200 г.
Курячі яйця – 3 шт.

Приготування

Сир подрібнити блендером чи через сито. Змішати із вершковим маслом.
Збити яйця з цукром та ваніліном. Налити в каструльку вершки, додати|добавляти| до них збиті яйця.
Довести до кипіння, потім на слабкому вогні томити ще 5 хвилин. Весь цей час потрібно помішувати вилочкою або віночків.
Розтопити шоколад, додати до нього какао. Перелити в охолоджені вершки.
Поєднати сир з шоколадними вершками, додати цукати і добре все перемішати. Повинна вийти однорідна за кольором маса.
Спеціальну форму застелити марлею, викласти в неї шоколадний сир, знизу блюдце, зверху гнітить. Відправити у холодильник на 12-13 годин.
Готовий кулінарний виріб можна подавати як без нічого (як на фото), так і з кондитерською посипкою.

З гарбузом

Якщо у вас припасена гарбуз, то можете приготувати гарбузову паску. Просто, яскраво, смачно! Тут немає яєць, також цей пасок робиться і без вершків. Від олії не став відмовлятися, щоб зовсім не був «голий» сир.

Інгредієнти:

Сир – 500 г.
Вершкове масло – 130 г.
Гарбуз – 320 р.
Цукор - 150 р.
Ванілін - 1 щіпка;
Кориця – 1 щіпка;

Приготування

Гарбуз промити, зняти з нього шкірку, нарізати на кубики. Скласти в каструлю, залити водою та варити до готовності. У воду додати ще 1-2 ложки цукру. Гарбуз повинен стати м'яким.

Поки що можна зайнятися сиром. Протерти його через дрібне сито, щоб він став однорідним та ніжним.

У миску покласти шматок підталого масла, всипати цукор, корицю та ванілін. Розтирати до розчинення цукру.

Додати в сир масло|мастило| і ретельно перемішати.

Варений гарбуз остудити і розім'яти в пюре. Також її розмішати у сирі.

Помістіть масу в пасочницю, зверху грузик.

Наполягати у холодильнику 12-16 годин.

На заварній помадці

Ніжна вершкова заварна пасха. Просто тане у роті! Для всіх шанувальників молочних десертів.

Інгредієнти:

Сир – 520 р.
Цукор - 100 р.
Курячі яйця – 3 шт.
Рідкі вершки (як можна жирніше) – 1 склянка;
Ванільний цукор – 2 ч. ложки;
сік половинки лимона;
Цукати, в'ялені ягоди, горішки на власний розсуд;

Приготування

Добре протерти сир через сито, додати до нього лимонний сік та сухофрукти. Перемішати.
У каструльку вбити яйця, всипати цукор із ванільним цукром. Збити віночком, додати вершків та снів збити.
Поставити на слабкий вогонь (а краще водяну баню), томити і помішувати, поки не вийде маса консистенції як крем.
Цей крем потрібно остудити, додати|добавляти| в сир. Добре перемішати.
Підготувати пасочницю (все за стандартом), накласти сир. Поставити у холодильник на 10 годин.
Потім вже готову паску можна прикрасити зверху горішками, ягідками і т.д.

Зі згущеним молоком

Завдяки згущеному молоку ця пасха нагадує за смаком морозиво. Цукор не додаємо, тому що згущене молоко і так суперсолодке.

Інгредієнти:

Сир – 550 р.
Згущене молоко – 150 г.
Вершкове масло – 110 г.
Сметана – 100 г.
Цукати та горіхи – 100 г.
Ванілін - 1 щіпка;

Приготування

Підтале вершкове масло розмішати зі згущеним молоком, ваніліном і сметаною.

Додати їх у сир. Тепер потрібно добре пройтися блендером, щоб не було навіть дрібних грудочок. Якщо блендера немає, попередньо протріть сир через сито.

Всипте в цю масу цукати та ще раз перемішайте.

Пасочницю покрити марлею, вивалити в неї збитий сир, зверху поставити гніт. Відправити у холод на 15 годин.

Кольоровий Великдень

Якщо вам набрид звичний білий або кремовий відтінок, то пропоную приготувати смугасту пасху!

Колір отримаємо за допомогою свіжих ягід. У цьому прикладі буде чорниця. Але за бажання ви можете додати: вишню, смородину, малину і т.д.

Інгредієнти:

Жирний сир – 850 г.
Вершкове масло – 100 г.
Сметана – 5 ст. ложок
Цукор - 130 р.
Курячі жовтки – 2 шт.
Плоди чорниці – 50-100 г.
Ванілін – 2 щіпки;

Приготування

Протерти кілька разів сир через сито.
У чашку покласти жовтки, всипати цукор та ванілін. Варити та помішувати на водяній бані до зміни кольору на світліший (і до густоти). Миску поставити в каструльку з водою - це і буде лазня.
Жовткову масу остудити і змішати з|із| сиром.
В окремій каструльці розім'яти ягоди, всипати до них цукор, що залишився. Додати пару ложок води та варити кілька хвилин на слабкому вогні.
Сирну масу поділити на 2 рівні частини. Перша буде білою – недоторканою. А ось у другу слід додати цукрові ягоди та сметану.
Все – тепер у нас 2 кольори сирної маси.
Викладайте сир у пасочницю, чергуючи білу та ягідну. Поставте в холодильник годинника на 8-10.
Прикрасити можна ягодами та тертими горіхами.

Великдень без сиру

А це кульмінація всієї добірки рецептів. Ми приготуємо паску з молока без жодної крупинки сиру. Як таке можливо? Все просто! Ми самі зробимо сир.

За інгредієнтами вийде не дуже дешево, адже доведеться компенсувати іншими продуктами.

Інгредієнти:

Молоко – 3 л.
Курячі яйця – 5 шт.
Сметана – 2 ст.
Вершкове масло – 350 г.
Цукор - 200 р.
Ванілін – 2 щіпки;

Приготування

Налити в каструлю молоко, поставити на повільний вогонь.

Збити яйця зі сметаною.

Коли молоко почне закипати, влийте до нього яєчно-сметанную суміш.

Постійно енергійно помішуйте, варіть та помішуйте. Чекайте, коли молоко почне згортатися. Почнуть з'являтися шматочки сиру та напівпрозора сироватка.

У велику каструлю постелити марлю, вилити рідкий сир. Акуратно зібрати і підвісити кудись на деякий час, поки з сиру не піде сироватка. Можете допомогти руками, тоді не доведеться довго чекати у пасочниці.

Пасочницю застелити марлевою тканиною, накласти в неї сир, зверху підтягнути краї марлі, притиснути їх вантажем.

Поставити у холодильник на 3-4 години. Чому так швидко"? Сир уже добре віджимали.

А потім дістаємо, перевертаємо, знімаємо стінки пасочниці та прикрашаємо за своїми перевагами.

Найголовніше у приготуванні подібних страв – свіжість продуктів. Оскільки сир довго пресується у формах, його потрібно купувати просто найсвіжішим!
Завжди використовуємо марлю! Інакше сир просто прилипне до стін пасочниці.
Замість сметани можна використовувати густий йогурт, ряжанку або сніжок.
Смак та колір можна збагатити медом, фруктовими сиропами, варенням, овочевими та фруктовими соками.
Аромат додадуть: кориця, ванілін, мускатний горіх.
Вершки та сметану потрібно брати якомога жирніше – не менше 20%.
Рекомендую не економити та купувати натуральне вершкове масло. Так як у такій великій кількості всякі маргарини будуть шкідливі.

Сирну паску готують лише раз на рік, у Чистий Четвер, щоб вона відстояла до Світлого Христового Воскресіння. Хазяйки роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди — пасочниці, на стінках якої вирізані літери ХВ та християнська символіка. Потім малюнки віддруковуються на готовому Великодню, і це виглядає дуже яскраво і ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паском або паскою називають звичайну паску. Форма пасхи є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання та муки Христа. Існує думка, що цю страву дуже важко приготувати, але, як мовиться в одному російському прислів'ї, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити паску в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою та апетитною.

Для царської Великодня — найкращі продукти

Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не заощаджувати та вибрати найкращі та якісні продукти. Сир має бути дуже свіжим, не кислим, не сухим, краще за домашнє приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонким струмком кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно дуршлагу, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока та 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості та жирності молока і кефіру – чим вища жирність, тим більше вийде сир. Також для Великодня можуть знадобитися вершки та сметана 25 %, несолене вершкове масло 82,5 %, свіжі яйця, цукор, мед, молоко, що згущує, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята та спеції — все залежить від рецепт.

Два способи приготування Великодня

Сирну паску можна зробити двома способами — холодною і гарячою, а значить, паска буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім всі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно остуджують у посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сир зберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і у великі форми - вони довше зберігають свіжість та приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить ніжнішою і солодшою.

Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протріть двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою та пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що настав час змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницю. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску до холодильника на 12 годин.

Найпростіша варена паска робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани та 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, потім змішується з 2 кг протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішується і вирушає у форму. Для таких рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.

Як зробити паску з сиру: секрети та тонкощі

Якщо паска готується з магазинного сиру, краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки сироватка, що залишилася в сирі, буде перешкоджати затвердінню маси у формі. Невипадково на Русі цю страву називали великоднім сиром - сир має вийти досить щільним і добре різатися ножем.

Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана має бути настільки густою, щоб у ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно пом'якшало, сухофрукти - добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира пасха вийде ніжніше і цукор не буде рипіти на зубах. З цієї причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в меленому вигляді.

До речі, сир, протертий через сито, відрізняється по консистенції сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку більш в'язким і щільним.

Перед тим як укладати сирну масу в пасочницю, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню Великодня. Зверху паску вкривають краями тканини та дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт та виносять форму на холод приблизно на 12 годин.

Сметанна пасха з вареним згущеним молоком

Готуємо вдома варену паску

Надзвичайно смачна паска, яка відрізняється м'якістю і одночасно відмінно тримає форму, неодмінно сподобається вашій родині.

У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною та повітряною. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.

А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.

Великдень трохи загусне і набуде приємної консистенції. На цьому етапі ми додаємо до неї 80 г ізюму, який попередньо промивається і замочується на 20 хвилин у окропі.

Викладаємо сирну масу у форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл із родзинками та мармеладом.

Лінива паска для зайнятих господарок

Буває, що немає часу готувати справжню класичну пасху, але як же залишити сім'ю без пасхального частування? Спробуємо приготувати швидку паску за незвичайним рецептом - вона виходить дуже ніжною та ароматною.

Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани із 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів та 150 г сухофруктів, добре промитих та висушених. Особливо смачна паска з сушеною журавлиною та кедровими горіхами.

А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і виявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину та перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом із сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей чудовий десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.

Як подавати паску

Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід та фруктів. Найпростіший декор – кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак та різнокольорова кокосова стружка. Для прикрас можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, прикрашена їстівними намистинками, квітами та фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M&M, кондитерською присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними та красивими на зрізі.

Тепер ви знаєте, як зробити паску своїми руками, як її прикрасити та правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів та готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не лише природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим та смачним!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу