Найкращий рецепт качки у духовці. Як смачно замаринувати качку для запікання в духовці – рецепти маринаду

Існує безліч рецептів приготування качки у духовці. Ви можете запекти тушку повністю, або зробити страву тільки з певних частин, наприклад, використовувати стегна, крила або грудку.

Цей птах чудово поєднується з різними овочами, фруктами та спеціями, тому його можна фарширувати, або гасити разом з іншими продуктами.

Рецепти з фотографіями та описом, представлені в матеріалі, допоможуть кожній господині зробити соковиту, смачну та м'яку качку в духовці.

Щоб м'ясо не вийшло сухим, його потрібно замаринувати перед приготуванням.

Секрет гарного маринаду – додавання до нього яблук чи спецій. Ці продукти, поміщені разом з качкою в рукав для запікання, зроблять страву ароматною, а птицю м'якою та соковитою на смак.

Готуємо маринад для запікання м'якої та соковитої качки, інгредієнти для приготування:

• 1 тушка випотрошеної качки
• чверть лимона
• кілька ягід ялівцю
• 1 зубчик часнику
• 3-4 гілочки петрушки
• пара лаврових листочків
• спеції:
• половинка чайної ложки солі,
• половинка чайної чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка перцю чорного горошком

Опис процесу приготування качки в духовці

1. Підготуйте усі необхідні продукти.
2. Випотрошену качку натріть меленим перцем і сіллю. Усередину вкладіть ягоди ялівцю, шматочок лимона, очищений зубчик часнику, петрушку, лавровий листок та перець горошком.
3. Покладіть качку в рукав або загорніть у плівку. Залишіть на півгодини, щоб м'ясо промаринували.
4. Розігрійте духову шафу. Необхідна температура для приготування качки – 180 градусів. Через півгодини, дістаньте тушку з плівки, викладіть у форму і накрийте фольгою. Поставте запікатись на 60 хвилин.
5. За цей час у формі накопичиться жир. Його необхідно злити та процідити. Переверніть качку на інший бік, потім полийте її жиром і знову поставте в духовку. На цей раз уже на 50 хвилин.
6. Ще раз переверніть тушку і знову полийте її жиром із форми.
7. Збільште температуру духовки до 200 градусів. Запікайте качку ще чверть години, але не накриваючи фольгою.
8. Соковита та смачна качка готова.

Зручно замаринувати качку увечері та залишити на всю ніч. За цей час вона добре просочиться, і м'ясо буде дуже ніжним. Один із популярних маринадів містить у собі такі продукти, як гірчиця, мед та апельсиновий сік.

Інгредієнти для приготування качки у маринаді:

• ціла тушка качки
• 1/2 чайної ложки гірчиці
• 1/4 склянки меду
• 4 чайні ложки апельсинового соку
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• сіль та спеції за смаком

Рецепт запікання маринованої качки у духовці

Змішайте в невеликій ємності гірчицю з щіпкою солі та медом. Візьміть тушку качки та зробіть на ній гострим ножем хрестоподібні надрізи.

Натріть птицю сумішшю, що вийшла, і приберіть в пакет. Витримайте качку в холодильнику щонайменше шість годин. Можна залишити всю ніч.

Духовку слід розігріти до 140 градусів. Для приготування качки вам знадобиться форма з ґратами, щоб жир міг стікати. Покладіть тушку у форму, заберіть у духовку на годину.

Через 60 хвилин переверніть птаха. Залишіть у духовці ще на годину.

Приготуйте соус з апельсинового соку, соєвого соусу та спецій. Для цього з'єднайте продукти у ємності, яку можна поставити на вогонь. Підігрійте соус і полийте їм качку. Накрийте фольгою та запікайте ще чотири години.

Через кожні 60 хвилин тушку потрібно перевертати і поливати жиром, що накопичується на дні форми.

За цим рецептом качка виходить м'якою та соковитою з карамельною та хрусткою скоринкою.

Рецепт приготування м'якого та соковитого качиного м'яса з яблуками

Це страва ресторанного рівня, яку легко можна зробити в домашніх умовах. Для нього знадобиться не весь птах, а лише грудка. Її готують із яблуками в карамелі. Незвичайне поєднання смаків та м'ясо вам точно сподобаються!

Продукти для приготування качиної грудки з яблуками

• 2 грудки качині
• 300 мілілітрів червоного вина (напівсолодкого)
• 4 яблука
• 4 цибулини сорту шалот
• 2 столові ложки коричневого цукру
• сіль та перець за смаком

Інструкція з приготування качки з яблуками

1. Почистимо і нашаткуємо цибулю-шалот. Обсмажимо в сотейнику на невеликій кількості олії. Як тільки цибуля набуде золотого відтінку, вливаємо вино і злегка солимо. Потримаємо ємність на маленькому вогні ще п'ять хвилин.
2. Промиту качину грудку викладемо на дошку. Ножем зробимо кілька поперечних надрізів. Натріть сіллю та перцем.
3. Обсмажити грудки з цибулею з одного та іншого боку до утворення скоринки.
4. Почистимо яблука. Знімемо шкірку, виріжемо серцевину. Наріжемо фрукти на великі шматочки, викладемо в чисту сковорідку. Додамо цукор і дві столові ложки жиру, де обсмажувалась качка. Яблука необхідно гасити, доки не утвориться карамельна скоринка.
5. Обсмажені качині грудки нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо в рукав для запікання. Ставимо духовку на 180 градусів і випікаємо птаха двадцять хвилин. Потім відкриваємо рукав і підсушуємо качку ще десять хвилин.
6. Подається качка на подушці із карамелізованих яблук.

Домашня апетитна страва: качка в духовці з картоплею

Качка чудово поєднується з овочами, тому її можна приготувати разом із картоплею. Щоб м'ясо було м'яким, господині зазвичай використовують рукав чи фольгу, але цього рецепта знадобиться лише форма для запікання. Розкажемо, як зробити смачну та ароматну страву за наступним рецептом.

Необхідні продукти для приготування качки з картоплею в духовці

• одна ціла качка
• 6 картоплин
• 2 цибулини
• 150 грам бекону
• мелений перець
• рослинна олія

Опис процесу приготування ароматної качки з картоплею

1. Картоплю помийте, очистіть від шкірки і наріжте на середні товщини кружальця. Бекон наріжте дрібними кубиками. Форму для запікання слід змастити столовою ложкою олії. Потім викладіть картоплю та кубики бекону.
2. Також викладіть на форму, нарізану великими шматочками очищену цибулю.
3. Візьміть тушку качки та розмістіть її поверх овочів та бекону. Проколіть вилкою або паличкою з різних боків, натріть сіллю та перцем. Встановіть температурний режим духовки на 200 градусів, розігрійте шафу. Качку з овочами слід випікати півтори години. Відкривайте духовку та періодично поливайте тушку жиром із форми.
4. Потім встановіть режим гриль і залиште форму в духовці ще на п'ятнадцять хвилин.

Відео-рецепт приготування запеченої качки з яблуками у рукаві

Рукав для запікання не тільки дозволить Вам приготувати м'яку качку, але й позбавить необхідності чистити форму потім. А після приготування жирної качки це не так просто.

Дізнатися про те, як правильно приготувати блюдо можна з відео-рецепту. Це дуже зручно, тому що можна докладно вивчити кожен етап. Дотримуючись інструкцій, у вас вийде смачна качка, приготовлена ​​в рукаві.

Для любителів фото-рецептів ми розповімо, як зробити ще одну страву в рукаві:

Готувати качку у рукаві – одне задоволення. Це один із найпростіших рецептів, завдяки якому у вас на столі буде м'яке, соковите та ароматне качине м'ясо. Якщо під рукою не було рукава, ви можете використовувати фольгу.

Інгредієнти для приготування качки у рукаві за наступним рецептом

• тушка молодої качки
• 2 часникові зубчики
• кілька гілочок зеленої цибулі
• 125 мілілітрів білого вина (сухого)
• півтори склянки соєвого соусу
• 1 склянка води
• 1 склянка цукру

Рецепт запікання смачної та м'якої качки в духовці покроково

1. Підготуємо тушку молодої качки.
2. Приготуємо соус. Для цього змішаємо у великій ємності вино із соєвим соусом та водою. Додамо цукор. Поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Помиємо та поріжемо пір'я цибулі на кілька частин. Кинемо їх у соус. Потримаймо на невеликому вогні п'ять хвилин.
3. Качку викладемо в ємність із соусом. За допомогою столової ложки поливайте тушку протягом 10 хвилин.
4. Духовку необхідно розігріти до 180 градусів. Підготуємо форму, застелимо фольгою, якщо немає рукава для запікання. Якщо рукав є, викладаємо туди качку, поливаємо соусом і закріплюємо кінці. Якщо використовується фольга, розміщуємо на ній качку, наливаємо соус і загортаємо тушку.
5. Випікаємо качку сорок хвилин, після чого розгортаємо фольгу або рукав і залишаємо в духовці ще хвилин на п'ятнадцять для утворення скоринки хрусткої.

Смак страви залежатиме від вибору яблук. Якщо під рукою опинилися фрукти кислих сортів, використовуйте мед чи цукор.

При використанні в рецепті солодких яблук, рекомендуємо додати лимонний сік та прянощі. Ми розповімо, як приготувати смачну качку із кислими яблуками.

Продукти, які знадобляться для приготування смачної качки в яблуках

• тушка качки
• 5 кислих яблук
• 3 моркви
• 1 буряк
• 2 ріпчасті цибулини
• 0,5 чайної ложки меду
• 2 столові ложки коньяку
• 1 столова ложка цукру
• чверть чайної ложки кориці
• 1 чайна ложка сушеної зелені
• спеції за смаком

Приготування качки з яблуками в духовці, покрокове інструкція

Підготуйте яблука. Фрукти слід помити, очистити від шкірки та кісточок, нарізати на часточки.

Обсипте яблука корицею. Потім полийте коньяком, додайте цукор, сушену зелень та мед. Добре перемішайте та залиште на чверть години.

1. Очистіть цибулю, моркву та буряк. Наріжте великими шматочками.
2. Підготовлену тушку слід набити яблуками, потім обмазати сіллю та перцем.
3. У форму викладіть усі нарізані овочі, зверху розмістіть качку. Добре укутайте фольгою.
4. Поставте випікатися качку за 200 градусів в духовку.
5. За годину дістаньте форму. Вичерпайте ложкою жиру. Переверніть птаха і випікайте ще близько півтори години.
6. Заберіть фольгу і потримайте страву в духовці ще п'ятнадцять хвилин.
7. Качка з фруктами та ароматною скоринкою готова.

Приготування качки асоціюється у господарок з довгим та довгим процесом, але приготувати страву з качиних стегон чи крилець можна буквально за півгодини. При цьому птах також буде м'яким і не стане сухим.

Склад продуктів для приготування качиних стегон

• 2 стегна качиних
• 2 столові ложки червоного вина
• 4 зубчики часнику
• 3 столові ложки меду
• 1 столова ложка солі (без гірки)
• 1 чайна ложка тертого імбиру
• Спеції

Рецепт чарівних качиних стегон

1. У рецепті використовуються заморожені качині стегна, які слід розморозити. Підготуйте продукти та починайте приготування маринаду.
2. Змішайте вино з тертим імбиром та сіллю. Обмажте стегна маринадом, загорніть у плівку або рукав. Залишіть на одну годину.
3. Розігрійте духовку до температури 200 градусів. Поставте грати, під нею встановіть глибоку форму, застелену фольгою – туди стікатиме жир.
4. Розмістіть стегна на ґратах. Запікайте 35 хвилин.
5. У цей час приготуйте суміш із меду, подрібнених зубчиків часнику та будь-яких спецій на ваш смак. Обмастіть стегенця і поставте назад у духовку ще на п'ять-сім хвилин.

Відео-рецепт приготування качки по-пекінськи

Качка по-пекінськи – пікантна та ароматна страва, яку також можна приготувати в домашніх умовах. Скористайтеся запропонованим відеорецептом, щоб зробити смачну качку, яка в поєднанні з гарніром підійде до обіду або святкового столу.

Процес приготування качки по-пекінськи: відео-ролик із рецептом

Найголовніша умова, яку слід виконати при приготуванні качки по-пекінськи: запікайте тушку на ґратах під фольгою. Решта легко і просто. Наш відеорецепт допоможе вам приготувати смачну страву.

Як приготувати соковиту качку з айвою в духовці

Якщо ви бажаєте приготувати качку з айвою на свято, скористайтеся наступним відео.

Фарширована тушка порадує вас не лише смаком, а й ароматом. Помістіть фрукти всередину качки, запікайте в рукаві, і м'ясо вийде соковитим та ніжним. Про те, як правильно готувати качку з айвою, перегляньте у цьому відео матеріалі.

Ще один рецепт фаршированої домашньої чи дикої качки з рисом та яблуками, запеченої у духовці

Як правильно і швидко обскубти качку в домашніх умовах?

У це відео ви побачите правильну та швидку техніку обскубування качки. Якщо коротко, то спочатку необхідно птах ошпарити в окропі. Тобто не поливати гарячою водою, а саме занурити у відро з окропом на 15-25 секунд.

При цьому якимось предметом мені пташку, щоб виходило повітря з-під пір'я.

Дивіться:

Рецепти, представлені в даному матеріалі, можна повторити самостійно в домашніх умовах. Використовуючи їх, ви завжди зможете порадувати рідних та близьких смачної м'якої та соковитої качки, приготовленої в духовці.

Святкове гуляння неможливо собі уявити без «головної» страви, що задає тон усієї кулінарної композиції. Так, для недільного обіду в родинному колі відмінно підійде «звичайна» смажена курка з овочевим гарніром. Соковиту та ароматну індичку, фаршировану яблуками, традиційно готують до Дня подяки – страву подають із журавлинним сиропом та пирогом із гарбуза. А ось запечена качка у духовці у багатьох асоціюється з Новим роком та Різдвом. Смачна і соковита, така «пташка» стане окрасою будь-якого столу, привертаючи загальну увагу своєю рум'яною підсмаженою шкіркою і дивовижним ароматом. Насамперед, як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою? Сьогодні ми вивчимо секрети приготування маринадів, що надають м'ясу надзвичайно ніжного та приємного смаку — з медом, гірчицею, часником. Крім того, тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото та відео качки, запеченої цілком і шматочками з картоплею, апельсинами, гречкою, а також по-пекінськи. За допомогою наших простих рецептів навіть недосвідчені господині зможуть легко приготувати в домашніх умовах смачну качечку в рукаві і фользі, порадувавши близьких таким незвичайним і шикарним блюдом. Отже, починаємо готування!

Як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою – покроковий рецепт з фото

Запечена в духовці качка готується до особливо урочистих дат, коли за столом збираються родичі та друзі. Чимало господинь запитують, як замаринувати качку для запікання, щоб вона була м'якою і соковитою? На відміну від курки або індички, качине м'ясо більш жирне та калорійне – у 100 грамах міститься 2240 ккал! Завдяки правильно підібраному маринаду качка при запіканні «втратить» зайвий жир, а також набуде м'якості та ніжності. Пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт з фото вишуканого часникового маринаду – з майонезом та соєвим соусом. Дотримуючись нашого простого рецепту, можна швидко приготувати надзвичайно смачний і ароматний маринад, який точно сподобається качиній тушці.

Необхідні інгредієнти до рецепту маринаду для качки, щоб запекти в духовці:

• часник – 4 – 5 зубчика
• майонез – 100 мл
• соєвий соус – 5 ст. л.
• перець чорний (або суміш різних перців) – за смаком
• сіль за смаком

Маринування качки перед запіканням у духовці – покрокова інструкція рецепта з фото:

Пряний маринад для качки з медом та гірчицею на ніч.

Медово-гірчичний маринад надає запеченій качці вишуканий пряний смак та апетитну «карамельну» скоринку. Справді, важко придумати більш підходящі інгредієнти для приготування маринаду, ніж мед та гірчиця – таке поєднання давно стало класикою. Ми підібрали простий рецепт із фото вишуканого соусу, яким зазвичай змащують качку на ніч, щоб м'ясо просочилося спеціями. Замаринована за нашим рецептом качечка в духовці виходить м'якою та соковитою – найвибагливіші гурмани обов'язково оцінять тонкий смак цієї святкової страви.

Перелік інгредієнтів для приготування качки в медово-гірчичному маринаді на ніч:

• тушка качки – середнього розміру
• натуральний мед та гірчиця – по 2 ст. л.
• вода – 1 склянка
• спеції та сіль – за смаком

Рецепт пряного маринаду з меду та гірчиці для качки, запеченої в духовці – готуємо покроково:

1. Птаха ретельно промиваємо, промокаємо паперовим рушником.
2. В окремій тарілці змішуємо сіль та улюблені спеції. Отриманою сумішшю натираємо качку.
3. Для маринаду потрібно з'єднати мед та гірчицю до однорідної консистенції та повністю обмазати качину тушку. Викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку - не забуваємо влити води за рецептом.
4. Запікаємо близько години, періодично поливаючи пташку соусом із дека. Готову качку поміщаємо на гарне блюдо і прикрашаємо гілочками свіжої зелені. Смачного!

Запечена качка в духовці з яблуками – покроково смачний рецепт з фото

Напередодні новорічних та різдвяних свят господині витягують блокноти з перевіреними рецептами, а також вивчають різноманітні кулінарні сайти у пошуках новинок. Якщо ви вирішили порадувати близьких і гостей смачненьким, рекомендуємо приготувати качку з яблуками, запечену в духовці. Традиція запікати птаха «в яблуках» береться свій початок у Європі – у багатьох країнах це улюблена святкова страва. Тут ви знайдете смачний рецепт покроково з фото качки, фаршированої яблуками та запеченої в духовці. При подачі готову качину тушку можна прикрасити зеленню та гарніром із яблук – чудовий кулінарний натюрморт!

Запасаємось інгредієнтами за рецептом качки, запеченої з яблуками в духовці:

• качиною тушкою - вага близько 2 кг
• яблуками кисло-солодкими – 4 – 5 шт.
• корицею - ½ ч. л.
• цукром коричневим – 2 ч. л.
• сіллю та перцем – за смаком
• спеціями (розмарином, орегано, прованськими травами) – 1 ч. л.
• оцтом яблучним – ½ склянки
• олією оливковою - 2 ст. л.

Як запекти соковиту качку з яблуками:

1. Перед приготуванням потрібно обробити качину тушку - видалити нутрощі, зрізати зайвий жир і кінці кісточок.
2. В окремій тарілці або мисці з'єднуємо всі інгредієнти для маринаду за рецептом – сіль, перець, спеції, оцет та оливкова олія.
3. Маринад наносимо на тушку, старанно змащуючи усі частини пряною сумішшю. Тепер відправляємо птицю на полицю холодильника на ніч або хоча б на 4-6 годин.
4. Через вказаний час качку дістаємо та приступаємо до наступного етапу – миємо яблука, нарізаємо на частини та видаляємо серцевину.
5. Замариновану качку фаршируємо яблуками та викладаємо у форму для випікання. Шматочки фруктів, що залишилися, розкладаємо навколо качиної тушки, щоб запекти в «чистому» вигляді.
6. Багато недосвідчених господинь цікавляться, скільки запікати качку в духовці - час приготування займає близько 2 годин, при температурі 90 градусів. Для утворення глянсової рум'яної скоринки кожні 30 хвилин поливаємо птицю сумішшю соку та жиру, що стікає на дно дека.
7. Готову качку подаємо з двома різними гарнірами - з яблук, що запікалися як фарш і плодів, розкладених навколо птиці. У першому випадку гарнір не потребує додаткової обробки, досить просто розкласти шматочки на блюді з качечкою. Що стосується яблук, які запікалися у формі, то їх викладаємо в окрему каструльку і заливаємо топленим качиним жиром (2 ст. л.). Туди ж засипаємо цукор та корицю, а потім ставимо на середній вогонь приблизно на 5 хвилин.
8. Страва з запеченою качкою прикрасить будь-який стіл, створюючи святкову атмосферу - саме час насолодитися неповторним смаком та ароматом нашої запеченої качки!

Соковита качка цілком у духовці з картоплею в домашніх умовах – покроковий рецепт з фото

Завдяки своїм цінним харчовим властивостям качине м'ясо рекомендовано до вживання при порушеннях роботи серцево-судинної системи та деяких нервових розладах. Крім того, в качці міститься ціла низка корисних речовин – олеїнова кислота, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, а також ряд вітамінів групи А, В, Е. Як приготувати соковиту качку в домашніх умовах? Дотримуйтесь покроково нашого рецепту з фото, і через пару годин у вас буде готова смачна качка з картоплею - просто царську страву! Представлений рецепт качки, повністю запеченої на картопляній «подушці», нагоді господаркам до майбутніх новорічних і різдвяних свят.

Інгредієнти для запікання качки з картоплею у духовці:

• свіжа качка потрошена – 1,5 кг
• картопля – 1 кг
• часник – головка
• яблуко – 1 шт.
• майонез – 150 грн.
• сіль та перець – за смаком

Запікаємо качку з картоплею в домашніх умовах - рецепт покроково, з фото:

1. Качку ретельно промиваємо під проточною водою, промокаємо паперовим рушником і поміщаємо до місткої миски – до «пташки» ми повернемося трохи пізніше.
2. Головку часнику чистимо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем.
3. В окремій мисці змішуємо майонез з подрібненим часником, солимо і перчимо до смаку. За допомогою ложки потрібно розтерти часник, довівши масу до однорідності.
4. Отриманим маринадом обмазуємо качку з усіх боків і залишаємо просочитися приблизно півгодини.
5. Чистимо картоплю і нарізаємо шматочками величиною 2 – 3 см. Яблуко розрізаємо на дві частини, звільняємо від серцевини і подрібнюємо.
6. На дно глибокого дека викладаємо рівномірним шаром картопля, а зверху поміщаємо качину тушку, нафаршировану яблуком. Закриваємо шматком харчової фольги і щільно защипаємо краї. Форму з птахом відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів приблизно на годину.
7. Деко з качечкою дістаємо, знімаємо фольгу і знову відправляємо запікатися на 10 - 20 хвилин. В результаті м'ясо збереже свою соковитість і придбає рум'яну скоринку.
8. Перед подачею цілу тушку можна поділити на шматочки і красиво викласти на блюді, доповнивши картопляним гарніром. Така качка стане справжнім «цвяхом програми» будь-якого святкового меню – просто пальчики оближеш!

Рецепт качки у духовці, запеченій у рукаві – з фото готової страви

Запечена качка з рисом - універсальний варіант страви, доречної як на святковому, так і повсякденному столі. Якщо у вас гості вже «на порозі», можна сміливо приготувати качку в рукаві в духовці за нашим простим рецептом з фото, використавши для цього доступні інгредієнти. Рисовий гарнір додасть блюду ситність – ось вам і готовий обід чи вечеря!

Список інгредієнтів за рецептом качки, запеченої в рукаві в духовці:

• качина тушка свіжа – 1 шт.
• рис – 300 грн.
• сіль та спеції – за смаком

Як приготувати соковиту м'ясну качку в рукаві в духовці – опис рецепту:

1. Потрошену качку натираємо сіллю та спеціями – з внутрішньої та зовнішньої сторони. Миску з птахом поки що відставляємо убік, щоб м'ясо промаринувалося.
2. У каструлю засипаємо рис, заливаємо водою і ставимо варитись на середній вогонь. Воду слід посолити.
3. Готовим рисом, що остигнув, наповнюємо качечку і, скріпивши отвір дерев'яними зубочистками, відправляємо в рукав для запікання. Щільно зав'язуємо і ставимо в наперед розігріту до 200 градусів духовку приблизно на годину.
4. Через зазначений час отримуємо соковиту м'яку качку, готову для подачі на стіл. Викладаючи м'ясо, не забуваємо про рисовий гарнір, що ідеально доповнює чудовий смак страви. Приступаємо до дегустації!

Ніжна качка з апельсинами у духовці у фользі – покроковий рецепт з фото та відео

Рецепт качки, запеченої з апельсинами в духовці – родом із Франції, країни з найвишуканішою кухнею у світі. Ніжна, з тонкою ноткою цитрусу, така качечка надовго запам'ятається своїм незрівнянним смаком та ароматом. Наш покроковий рецепт з фото легко освоїть кожна господиня, перетворивши «звичайну» домашню пташку на справжній французький делікатес. На відео-рецепті наочно представлено, як запекти в духовці качку в апельсиновому маринаді – смачно, ароматно та поживно!

Відео з рецептом качки, запеченої у фользі в духовці з апельсинами:

Як запекти качку з яблуками та сливами в духовці цілком, щоб була соковитою – рецепт покроково з фото

Багато новачків у кулінарній справі приготування качки в духовці вважають досить складним та трудомістким процесом, під силу лише досвідченим майстрам своєї справи. Однак існує безліч простих рецептів цієї водоплавної пташки, освоїти які цілком під силу кожному. Як запекти качку з яблуками та сливами цілком, щоб була соковитою? Наш покроковий рецепт з фото смачної та соковитої качки обов'язково стане вашим фірмовим – сезонну сливу можна замінити апельсинами чи айвою.

Для запікання цілої качки в духовці знадобляться такі інгредієнти:

• тушка качки середньої величини – 1 прим.
• яблука – 3 – 4 шт.
• сливи – 4 шт.
• сіль – 1 ст. л.
• спеції для птиці (суміш) – 1 ст. л.
• соєвий соус – 25 мл
• мед – 25 мл

Порядок приготування запеченої качки у духовці з начинкою з яблук та слив – покроково за рецептом:

1. Качину тушку промиваємо зсередини та зовні, при необхідності видаляємо залишки пір'я та зайвий жир. Ставимо на вогонь чайник з водою і чекаємо на закипання.
2. Підготовлений птах укладаємо у містку миску і починаємо поливати окропом – таке гаряче «омивання» сприяє закриванню пор. Як результат, шкіра стане більш еластичною і не тріскатиметься в процесі запікання.
3. Паперовим рушником обсушуємо качечку і натираємо сіллю зі спеціями. Залишаємо для просочення приблизно на 30 хвилин.
4. Яблука розрізаємо, видаляємо серцевину з насінням, подрібнюємо часточками середнього розміру. Зливи звільняємо від кісточок та нарізаємо четвертинками. Шматочками фруктів начиняємо качку, а закріплюємо отвір за допомогою дерев'яної шпажки.
5. Дно листа вистилаємо пергаментом і «зручно» викладаємо фаршировану пташку в оточенні шматочків яблук і слив. Запікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин. Коли на поверхні з'явиться апетитна рум'яна скоринка, перевертаємо качку на інший бік і залишаємо запікатися ще на 40 - 50 хвилин, знизивши температуру до 170 градусів.
6. Протягом зазначеного часу потрібно зробити перерву, щоб змастити тушку сумішшю соєвого соусу та меду. Готовий птах викладаємо на блюдо, а подаємо з фруктовим гарніром. Медова глазур додасть качки гарний глянсовий блиск, а пряна суміш – неповторний смак та аромат.

Як приготувати тушковану качку шматочками, щоб вона була м'якою та соковитою – відео-рецепт для духовки та сковорідки

Запечена в духовці качка – широке поле для фантазії початківцям і досвідченим кулінарам. Як приготувати тушковану качку шматочками, щоб вона була м'якою та соковитою? За допомогою простого відео-рецепту ви відкриєте для себе багато «премудрості» правильного приготування тушкованої качки – в сковорідці та духовці.

Тушкована м'яка та соковита качка в духовці шматочками – рецепт на відео:

Як правильно і швидко приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах - рецепт покроково на відео

Качка по-пекінськи – одна з традиційних та популярних страв китайської кухні. Незважаючи на свою екзотичну назву, страва готується легко та швидко – на відео ви знайдете спрощений варіант рецепту. Отже, як правильно приготувати качку по-пекінськи? З нашим покроковим рецептом у вас вийде страва, божественним смаком якої насолоджувалися стародавні імператори та вельможі Піднебесної.

Приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах – за простим відео-рецептом:

Як приготувати качку в духовці в рукаві з гречкою, щоб вона була м'якою та соковитою.

Запечена в духовці качка з гречкою стане справжньою прикрасою святкового та повсякденного столу – ніжна та ситна, страва так і тане в роті! Як приготувати качку в рукаві, щоб вона була м'якою та соковитою? На відео ви знайдете рецепт цієї універсальної страви – водночас і гаряче, і гарнір.

Соковита та м'яка качка в духовці в рукаві з гречкою - рецепт приготування, відео:

Як правильно готується запечена качка у духовці? На наших сторінках представлені прості рецепти покроково з фото пряних маринадів для качки, щоб вона була м'якою та соковитою – з медом, гірчицею, часником, спеціями. Крім того, за нашими рецептами на відео ви легко запечете качку в духовці повністю і шматочками, у фользі та рукаві – з яблуками, картоплею, рисом, гречкою, апельсинами, сливами, по-пекінськи. Упевнені, за допомогою даних рецептів кожна господиня зможе приготувати в домашніх умовах смачну та соковиту качечку. Справжнє царське частування!

Як слід замаринувати качку для запікання, щоб страва стала справжньою окрасою столу - це питання хвилює домогосподарок, які вирішили приготувати птаха, запеченого в духовці на різдвяний стіл. Одного бажання для приготування птиці мало: м'ясо може бути жорстким і сухим. Качка, наповнена ароматом спецій і витримана в маринаді, буде соковитою.

Якщо використати фруктовий маринад, тушка стане м'якою. Мед додасть блюду солодкуватий смак. Смажене в оливковій олії м'ясо покриється хрусткою скоринкою.

Для приготування страви з качиного м'яса можна взяти будь-яку тушку, але найсмачніша страва вийде з молодої тушки. Визначити вік птаха складно, але досвідчена господиня може зробити оцінку м'яса на вигляд жиру. Чим старший качка, тим більш насиченим за кольором стає жир.

Крім названого, є ще кілька критеріїв вибору тушки:

• нещодавно забита качка має рівномірне світло-жовте забарвлення;
• шкіра має бути цілою, без пошкоджень;
• свіже м'ясо має соковитий червоний колір, але в жодному разі не з синьової;
• м'ясо виглядає трохи вологим і досить пружним (від пальців на шкірі птиці не повинен залишатися слід);
• якщо качка купується на ринку, то можна придивитися до дзьоба: у молодої особини дзьоб м'який і блискучий;
• перетинки на лапках не повинні бути сухими;
• якщо шкіра птаха липне, отже, тушка лежить давно.

Оцінити м'ясо у супермаркеті важко навіть за датою забою. Під вакуумною плівкою можна сховати неякісний продукт, тому краще вибирати тушку без упаковки.

Чим корисне м'ясо качки

Водоплавний птах відноситься до виду, у якої жир накопичується під шкірою. В качиному жирі великий вміст ненасичених кислот, тому він покращує роботу мозку та діяльність серця людини. При видаленні шкіри разом із жиром качине м'ясо стає дієтичним.У ньому міститься безліч мінералів та вітамінів. Енергетична цінність качиного м'яса представлена ​​у таблиці.

Найменування корисної речовини	Зміст у 100 г (г)	Калорійність (ккал)
Білки жири вуглеводи		405
білки	15, 8
жири,	38, 00
вуглеводи	0

Вітаміни	Зміст у 100 г (мг)
А	0,05
В 1	0,12
В 2	0,17
Мінеральні речовини
натрій	58,00
калій	156,00
кальцій	10,00
магній	15,00
фосфор	136,00
залізо	1,9

Корисні якості м'яса виражаються у стимуляції активності чоловічої статевої системи (з жирних кислот, що містять у м'ясі качки, виробляються чоловічі гормони). Качине м'ясо багате на вітамін А, що впливає на стан шкіри і зору. Вітаміну А в 2 рази більше, ніж у яловичому чи свинячому продукті.

Користь м'яса качки

М'ясо качки багате на білки, але яєчний білок засвоюється набагато легше.В качиному жирі великий відсоток холестерину, тому він протипоказаний людям, схильним до повноти. Надлишок цього компонента може спровокувати проблему з кровоносною системою.

Як підготувати тушку до запікання

Перш ніж відправляти качку в духовку, потрібно її підготувати:

1. Тушка розморожується за кімнатної температури: так м'ясо зберігає всі вітаміни. Птах понад 2 кг ваги розморожує добу. Щоб прискорити процес, можна помістити качку в таз з водою і стежити, щоб вода була холодною.
2. Слід оглянути качку. Якщо вона обскубана недостатньо якісно, ​​то тушку потрібно обпалити. Після цього досвідчені господині натирають тушку борошном і струшують її. Разом із борошном видаляються обгорілі «пеньки» пір'я.
3. Усередині птаха, купленого в магазині, можуть залишатися нутрощі. Їх треба витягти.
4. Тушка обливається окропом, потім промивається водою кімнатної температури. Зайва волога зі шкіри та з внутрішньої порожнини промокується паперовою серветкою або рушником.
5. Видаляється зайвий жир, гузок.
6. З боків птаха по шкірі прорізаються невеликі «кишеньки», куди поміщаються крила качки. Це необхідно для того, щоб у процесі приготування качка зберігала акуратну форму, крильця не обгоряли. Можна спростити собі роботу просто відрізати крайні суглоби крил.
7. Деякі господині, щоб спростити процес запікання, спочатку відварюють качку і близько 10 хв. охолоджують, і лише після цього витримують у маринаді.

Щоб страва з качки вийшла смачною, можуть стати у нагоді наступні поради:

Покроковий рецепт маринування цілої качки

Як замаринувати качку для запікання, так і збагатити її смак спеціями, можна лише за 3 год.

Запечена в маринаді качка

Для цього потрібна послідовність виконання порад:

1. Сіль (краще взяти морську) змішується з приправами та спеціями, подрібненим часником до утворення однорідної маси Цим складом натирається шкіра качки. Птах витримується кілька годин у холодному приміщенні.
2. Слід підготувати маринад:очищений корінь імбиру натерти на дрібній тертці і змішати з соусом із сої, оцтом (бальзамічним), невеликою кількістю меду та олії. Слід домогтися, щоб суміш стала рідкою та однорідною. Залишається додати до неї лимонний сік.
3. Далі потрібно отриманим маринадом натерти охолоджену птицюз усіх боків, не забуваючи про внутрішню порожнину. Не слід витрачати весь маринад.
4. Начинка – яблука із щільною м'якоттю(м'які фрукти швидко розварюються) та трохи кислі за смаком. Яблука ріжуться на часточки (деякі господині очищають їх від шкірки), збризкуються лимонним соком, посипаються сіллю, корицею.
5. Тушка наповнюється яблукамиі зашивається товстими нитками через край. Сучасний підхід – шкіра у місці розрізу скріплюється зубочистками.
6. Качка викладається на листз глибокими краями і обливається маринадом. За бажанням, можна помістити птаха в рукав, або обернути фольгою (глянцева сторона фольги має бути внизу).
7. Розігрівається духовка (для випікання потрібна температура 200 градусів), в кінці закінчення процесу, можна збільшити її на 10-20 градусів, щоб утворилася хрумка скоринка.

Маринад із апельсинами

Як замаринувати качку для запікання з апельсинами, описує наведений нижче рецепт. У Китаї качку, мариновану з апельсинами, подавали ще у 14 столітті. Рецепт маринаду не розголошували. Сьогодні запах качки від качки в маринаді з апельсинами напередодні Різдва розноситься всіма під'їздами.

Качку можна маринувати апельсинами

Для приготування потрібно:

• невелика тушка качки вагою 2 – 2,5 кг;
• 3-4 апельсини;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу та рідкого меду;
• сіль, перець, оливкова олія;
• селера та апельсин для начинки;
• півсклянки сухого вина.

Приготування відбувається за планом:

• необхідно підготуватися до тушки (обрізати кінчики крил, зрізати жир, підсушити шкіру птиці);
• у глибокому порцеляновому посуді змішати сік, вичавлений з лимона та апельсина;
• додати сіль, перець, олію оливкову, спеції (на власний смак);
• складом змащується тушка птиці та поміщається у холодне приміщення на 4-6 ч.;
• приблизно за півгодини до закінчення терміну маринування розігрівається духовка (необхідна температура – ​​190 градусів);
• промаринована качка витягується, внутрішню порожнину можна начинити черешками від селери та часточками апельсина;
• в духовці блюдо томиться 2 ч., періодично качка поливається соком, що виділяється;
• готується глазур: змішується сік одного – двох апельсинів, мед та вино; суміш витримується на слабкому вогні до запустіння;
• спекотне витягується з духовки, фрукти та листя викидаються;
• птах поливається глазур'ю;
• обсмажена качка обкладається апельсином, до неї відварений рис.

Качка у соєвому соусі

Як замаринувати качку для запікання в соєвому соусі можна дізнатися з рецептів від кухарів Європи. Така страва має пікантний смак. Маринад готується із кефіру, меду, гірчиці.

Соєвий соус добре підходить для маринаду.

Інгредієнти для приготування:

• качка, вагою 2, 5 кг;
• кілька зубчиків часнику;
• 100 – 200 г соусу на основі сої;
• сік лимона;
• сіль, запашний перець.

• необхідно обробити тушку, видалити фаланги крил, зайвий жир, підсушити шкіру;
• у каструлі змішати соєвий сік, лимонний сік, подрібнений часник, перець, сіль;
• отриманим маринадом слід натерти птаха зовні та всередині;
• у пакеті для запікання підготовлений птах поміщається в холодильник на третину доби;
• після закінчення цього часу птах витягується з пакета і поміщається на лист з ґратами;
• під решітку можна помістити овочі, які будуть гаситися в качиному жирі, що капає зверху;
• блюдо ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів; кожні півгодини качка поливається гарячим жиром.

Качка з яблуками у рукаві

На Русі здавна качка з антонівкою вважалася традиційним святковим блюдом. Рецепт такої страви зберігався у кожній родині. Сучасні господині спростили процес приготування – птах поміщається у рукав. Жир не розбризкується, а збирається у рукаві. Страва, на яку йде чимало часу, стає окрасою столу.

Запечена з яблуками качка

Необхідні інгредієнти:

• тушка птаха, вагою до 2 кг;
• 5-6 яблук, 3-4 апельсини;
• 2 ст. л. імбиру, 2-3 ст. л. соєвого соусу, 3-4 ст. л. меду;
• лимон;
• часник та кориця.

Інструкція наступна:

• обробляється я тушка;
• готується маринад із названих продуктів;
• тушка птиці натирається сіллю та перцем, підготовленим складом і забирається у прохолодне місце на кілька годин;
• яблуками, порізаними на часточки, змішані з медом та корицею, начиняється тушка (деякі господині стягують нитками розріз тушки);
• качка поміщається в рукав і відправляється в духовку (попередньо потрібно проколоти рукав зубочисткою, щоб виходила пара).

Качине м'ясо в рукаві готується набагато швидше, ніж на деку. Після закінчення 2 год пакет розрізається, але птах ще деякий час витримується в духовці. Трохи інший смак у качки, запеченої з яблуками та брусницею, з яблуками та чорносливом.

Маринад для качки з майонезом та ківі

Як замаринувати качку для запікання з майонезом і ківі, описує наведений нижче рецепт. Маринад, основою якого береться майонез, а ківі додається щоб одержати пікантного смаку, вважається жирним. Але можна врівноважити ступінь жирності, взявши молоду качку або дикого птаха. У такому разі їжа буде калорійною, але жир відчуватися не буде.

Необхідними продуктами є:

• тушка качки (близько кг);
• половина лимона, 2 ківі;
• соус із сої – 1 ст. л.;
• по щіпці цукру, перцю, 2 зубчики часнику;
• 100 г майонезу (краще нежирного).

Приготування качки в маринаді з майонезом та ківі проходить кілька етапів:

• підготувати тушку качки;
• подрібнити, часник та ківі, змішати, додати сік лимона, цукор, сіль, перець; маринад повинен наполягати 20 хв.;
• качка натирається сумішшю, поміщається у рукав, та був у духовку.

Молоде м'ясо швидко запікається.

Качка з гірчицею та медом

Качка з медом та гірчицею – страва, яка зробить будь-який стіл царським.

Качка в гірчиці та меді

Для приготування потрібно дуже мало інгредієнтів:

• тушка птаха;
• по 2 ст. л. гірчиці та рідкого меду;
• приправи та спеції.

Послідовність приготування:

• качка промивається, обсушується та натирається сумішшю солі та перцю;
• готується соус: мед змішується із гірчицею; для отримання пікантного смаку в соус додається гірчиця, коньяк та імбир;
• підготовленою сумішшю слід добре промазати всю тушку;
• за бажання можна начинити тушку цитрусовими – грейпфрутом, апельсини;
• качка викладається на лист з високими краями;
• на лист виливається склянка води, після чого качка поміщається в духовку (при температурі 200 градусів випікається одну годину);
• періодично жарке потрібно поливати рідиною з листа.

Готовність качки можна перевірити сірником. Якщо сірник проходить вільно, качка готова. Її слід перекласти на велику страву, прикрасити і можна подавати на стіл.

Маринад для качки з лимоном

Качка, особливо дика, має специфічний запах, тому багато господинь віддають перевагу рецептам із застосуванням лимона, які в кулінарії вважаються класичними.

Лимон - класичний маринад для качки.

Для приготування необхідно мати на столі наступний набір продуктів:

• качка, вагою від 2 до 3 кг;
• рослинна олія;
• 4 ст. л. розтопленого меду;
• 3 ст. л. лимонного соку, гірчиці;
• велика цибулина;
• картопля: 3-4 великі.

Приготування страви проходитиме в наступному порядку:

• тушка змащується сіллю та перцем, витримується деякий час у теплій кухні, щоб м'ясо просочилося сіллю та ввібрало запах перцю;
• щоб зробити маринад, знадобиться зовсім небагато часу: розтопити мед, додавши сік лимона, гірчицю, перемішати;
• отриманою сумішшю натерти птицю та помістити її в холод – маринуватися – на кілька годин;
• цибулю нарізати кільцями або півкільцями (якщо вона велика), підсолити, обсмажити і перекласти в черевце качки;
• запікати блюдо в духовці за температури 190 градусів.

Не забувати: поливати жиром, що виділяється, і перевіряти м'якість м'яса.

Маринована качка у бульйоні з ріпи

Качка у бульйоні з ріпи – старовинний російський рецепт.

Качка запечена в бульйоні з ріпи

Необхідні продукти:

• качка;
• ріпа – 3-4 коренеплоди;
• цибуля – 2-3 шт.;
• лавровий лист;
• масло рослинне;
• соус.

Приготування страви складається із двох частин:

• спочатку слід обсмажити качку, натерту сіллю та звичайним соусом, у духовці;
• після того, як птах охолонув, м'ясо нарізається невеликими шматочками і укладається в жаровню з додаванням ріпи та обсмаженої цибулі (укладати інгредієнти краще шарами);
• м'ясо заливається качиним соком так, щоб сік повністю покрив його;
• після того, як покладено перець (горошком), лавровий лист, подрібнені гілочки селери, жаровня ставиться на невеликий вогонь.

Як тільки ріпа стала м'якою, страва готова. Залишилося викласти м'ясо з ріпою на блюдо, полити соком, соусом, посипати зеленню.

М'яка та соковита качка у фользі або рукаві у духовці

Досвідчені господині запікають м'ясо, нарізане великими шматками чи рибу, користуючись фольгою чи рукавом. При такому способі жир не розтікається по деку, і м'ясо виходить соковитим та м'яким.

Качка запечена у фользі

Інгредієнти для запікання качки у фользі:

• велика тушка качки;
• 1 кг яблук;
• півсклянки гранатового соку;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу;
• часник та сіль, перець.

Процес приготування:

• м'ясо слід натерти сумішшю перцю, солі, дрібного часнику;
• готується маринад: соєвий соус поєднується з гранатовим соком;
• отриманим маринадом натирається тушка та залишається на 2-3 год.;
• потім качка начиняється яблуками, нарізаними часточками, і шкіра скріплюється зубочистками;
• тушка обертається фольгою та поміщається у розігріту духовку (температура – ​​220 градусів);
• через годину необхідно злити жир, що витопився;
• розгорнувши фольгу, полити качку маринадом і яблучним соком, що залишився, поставити в духову шафу до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Винний маринад

Неповторний смак має качка, замаринована у вині.

Качка запечена у вині

Щоб скуштувати таку страву, необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 л червоного вина;
• склянку рідкого меду, води;
• сіль, цукор (2 ст. л.), спеції за бажанням;
• по 3 ст. л. оливкової олії та цукру;
• 60 мл оцту;
• качине філе.

Маринад із вина готується швидко. Достатнє змішати всі інгредієнти та отриманим складом натерти птицю. Через кілька годин її можна випікати у духовці, посмажити чи згасити у мультиварці.

До м'яса можна додати будь-які овочі. На нижню полицю духовки поставити невелику каструлю з маринадом, що залишився, яким потрібно поливати птицю через рівний відрізок часу. Птах випікається 2 год. Залишається викласти на блюдо, прикрасити та подавати гостям.

Господиня можна взяти на замітку деякі поради:

• Цілу качку можна начинити журавлиною або родзинками, замоченими у вині.
• Якщо шкірі птаха підгоряє, її можна накрити фольгою.
• Щоб шкірка вийшла хрусткою, незадовго до готовності її слід збризкати підсоленою водою.
• Винний спирт під дією високої температури випарується, тому качку можна спокійно давати дітям.

Часниковий соус для маринування

Як замаринувати цілу качку для запікання в духовці, можна дізнатися, познайомившись з рецептами від досвідчених господинь, які, використовуючи щоразу новий і особливий маринад, можуть довго дивувати гостей і домочадців.

Качка, приготовлена ​​в часниковому соусі, має пікантний смак, що цінується у гурманів.

Качка у часниковому соусі

Багато інгредієнтів для цього способу маринування не потрібно:

• качка будь-якої ваги;
• часник: чим його більше, тим гострішим буде смак;
• майонез - 200-250 г;
• сіль, перець, оцет, спеції.

Приготування часникового соусу полягає в наступному:

• слід подрібнити 6 невеликих зубчиків часнику (краще скористатися спеціальним пристосуванням для подрібнення);
• дрібний часник поєднується з 1 ст. л. меду, олії, сіллю, перцем, лимонним соком, оцтом;
• тушка обмазується сумішшю та залишається на півдоби в прохолодному місці;
• далі птах викладається на лист і ставиться в гарячу духовку (розігрівати духову шафу слід до 180 градусів) на 2 год.

Якщо качка жирна, краще не користуватися кулінарним рукавом, тому що вона не дбає, а вариться у власному соку. Страва, приготована на відкритому вогні, виходить в міру соковитим і хрустким.

Маринадна заливка з прованськими травами

Для запікання качки із прованськими травами необхідно взяти наступний набір продуктів:

• тушку цілого птаха;
• соус із сої – 5-6 ст. л.;
• мед рідкий - 2 ст. л.;
• одна головка часнику;
• суміш сухих прованських трав - 2-3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• корінь імбиру.

Іноді кулінари використовують оливкову олію (100-150 г), кілька помідорів, чорний свіжомелений перець – половину чайної ложки та зменшують кількість солі.

Приготування буде нескладним:

1. спочатку потрібно обдати підготовлену тушку окропом, щоб м'ясо стало м'якшим;
2. поки птах обсихає, готується маринад: на сковороду наливається олія, кладуться всі подрібнені компоненти, часник та імбир додається наприкінці;
3. качка натирається сіллю з перцем, потім маринадом і поміщається холодильник на 6 годин.

Запікання в духовці триває 2 години, блюдо виходить соковитим, з хрусткою скоринкою.

Качка «Баварськи»

Качка по-баварськи – страва, яку готують узимку, напередодні свят. Воно не лише прикрашає різдвяний стіл, а дарує неповторний смак, адже разом із м'ясом тушкується квашена капуста, вимочена у пиві, з квасолею. Готується качка півтори години.

Качка по-баварськи у пиві

Необхідно взяти:

• півкілограма квашеної капусти;
• кілька головок часнику, цибуля;
• півлітра освітленого пива;
• приправи, призначені для капусти;
• птах;
• лавровий лист, перець "горошком".

Порядок приготування:

1. Обробляється тушка птиці та ріжеться на частини, зайвий жир видаляється.
2. Кожен шматочок натирається сумішшю солі, перцю, часнику. Необхідно витримати час, щоб волокна м'яса просочилися маринадом. При кімнатній температурі час маринування становитиме 30 хв.
3. Поки м'ясо маринуються, слід нашаткувати голівку білокачанної капусти і натерти моркву на тертці.
4. Качиний жир подрібнити, розтопити на сковороді і обсмажити у ньому шматочки птиці до золотистої скориночки.
5. Обсмажене м'ясо складається в ємність і заливається пивом, щоб воно повністю покрило м'ясо. Час другого маринування – 30 хв.
6. Цибуля дрібно шаткується і смажиться на качиному жирі, сюди ж висипається морква, через деякий час - капуста. Овочі повинні залишитися напівсирими.
7. Відварюється квасоля.
8. Овочі викладаються в сотейник, зверху шматочки м'яса. На дно наливається олія, трохи бульйону.
9. Сотейник ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів. Після закінчення 20 хв., вогонь зменшується, і страва тушкується до готовності.

Качка по-пекінськи

Качку по-пекінськи готують у всіх китайських сім'ях до святкових дат.

Качка по-пекінськи

Необхідний наступний набір продуктів:

• качка, вагою 2-25 кг;
• 5-6 ст. л. меду;
• сіль;
• кілька ложок кунжутної олії та соусу з сої.

Страву починають готувати з вечора. Якщо качка випатрана і промита, її слід натерти сіллю, і залишити проти ночі в холодильнику.

Таїнство приготування розпочнеться вранці:

• птаха слід опустити в окріп і тримати його кілька хвилин, щоб шкіра побіліла;
• після того, як птах обсох, під шкіру потрібно нагнати повітря (використовувати медичний шприц), але шкіру знімати не треба;
• птах промазується медом та залишається на 1 год.;
• тим часом готується соус: мед змішується з олією, додається соєвий соус;
• тушка зовні та зсередини обмазується соусом – процедура періодично повторюється 7-8 разів;
• на дно жаровні ставиться деко, наповнене водою, зверху грати, на яку поміщається птах (попередньо духовку слід розігріти до 200 градусів);
• через 30 хв. вогонь у духовці зменшується.

Поява золотистої скоринки - сигнал про те, що птаха можна діставати з духовки.

Який гарнір підійде для запеченої качки

Як гарнір для качки, приготовленої в духовці, можна взяти картоплю, рис, гречку і навіть горох. Багато господинь розміщують продукти для гарніру на один лист разом з птахом. Смажиться м'ясо, і гаситься гарнір у жирі, що виділяється з тушки. Можна приготувати гарнір окремо.

Гарнір із гречаної крупи

Крупу потрібно промити, залити холодною водою та довести до кипіння та варити близько 20 хв. Вимиті та очищені печериці слід розрізати на частини, цибулю та подрібнити. Печериці пасирувати разом із цибулею і гасити 15-20 хв. Смажена качка викладається на велику страву, збоку – гречка. Каша прикрашається грибами.

Гречана крупа — один із найкращих гарнірів до качки

У другому варіанті для качки по-пекінськи смажаться тонкі млинці.У тісто можна додати подрібнену зелену цибулю. Кожен шматочок качки викладається на млинець, сюди додається відварений рис, капуста, яка тушкувалася разом із качкою, квасоля. Замаринувати цілу качку для запікання, щоб здивувати гостей можна, дотримуючись наведених вище рецептів.

Відео про приготування качки

Дуже смачний рецепт качки на свята:

Справжня святкова страва на Різдво та Новий рік – качка, запечена з яблуками! Найкращі рецепти – для Вас!

Напевно немає більш святкового рецепту, ніж запечений птах, особливо якщо це качка з яблуками. Просмажене качине м'ясо при запіканні стає надзвичайно ніжним і навіть повітряним на смак, а легка кислинка та насолода нарізаних яблук додає пікантності страві. Це найкраща святкова страва на Новий Рік, Різдво та усі урочисті дати!

Навіть сам вид приготовленої страви так манить, що хочеться відразу вчепитися в рум'яний качиний стегенець зубами! Щоб ваш птах повністю пропеквся, необхідно правильно розраховувати його час приготування: на 1 кг свіжого птаха потрібно не менше 1 години часу в духовці. І при цьому дуже бажано готувати качку в пакеті або рукаві для запікання, щоб не залишилася сирою зсередини.

• 1 качка вагою 1,5-2 кг
• 2-3 яблука
• 1,5 ст. л. меду
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. суміші перців

Щоб ваша качка була смачною та соковитою, її потрібно замаринувати. Для цього змішайте в ємності суміш перців, сіль та мед. Можна додати будь-які вибрані вами приправи до смаку – вони не будуть зайвими!

Промиту та обсушену паперовими рушниками тушку качки натріть отриманим маринадом зсередини та зовні. Залишіть у цій медово-пряній суміші мінімум на 1,5-2 години для просочування. За бажання можна додати 50 мл білого або червоного столового вина.

Як тільки вказаний час пройде - розріжте промиті яблука навпіл і видаліть їх серцевину з насінням. Потім ще раз промийте фрукти та наріжте скибочками. Вибирайте кислувато-солодкі сорти яблук. Замість них можна використовувати айву чи груші.

Нафаршуйте качку яблучними скибочками. Зашивати отвір немає потреби.

Покладіть фаршировану качину тушку в рукав для запікання і міцно зв'яжіть його. Перемістіть качку на деко і запікайте в духовці близько 1,5-2 годин в залежності від ваги при 180С. Якщо пакету для запікання немає – накрийте тушку качки фольгою або пергаментним папером і запікайте 1,5 години, а потім – зніміть її.

Якщо ваша качка в процесі запікання не набула гарного рум'яного кольору, то розріжте пакет і дайте птиці запектися ще близько 20 хвилин, не забувши полити тушку соком, що виділився.

Подавайте запечену качку з гарячою яблуками разом з будь-яким обраним гарніром, прикрасивши її на свій смак або розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 2: качка, запечена з яблуками та апельсинами

Часто такі страви вимагають тривалого маринування – від кількох годин до доби. Чарівність цього рецепту в тому, що в ньому мінімальний час маринування качки, а попередня підготовка не вимагає особливих зусиль, зате дає чудовий результат у підсумковій страві.

Качка – 1 тушка (2–2,5 кг)

• Часник – 4-5 зубчиків
• Сіль - 2 ч. л.
• Прованські трави – 2 ч. л.

• Яблука – 2 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Каррі - 1 ч. л.
• Кориця – 1 ч. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Цибуля – 1 шт.

Медова суміш:

• Мед – 2 ст. л.
• Гаряча вода – 2 ст. л.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Перець – 0,5 год. л.

Секрет смаку запеченої качки таїться у збереженні соковитого м'яса та хрусткої скоринки. Є кілька секретів, які допоможуть досягти такого результату.

Секрет №1. Перед приготуванням качку потрібно двічі ошпарити тонким струмком окропу, приблизно по 2-2,5 л води на раз. Це закриває пори у шкірці і не дає їй розваритись. Перший раз акуратно поливаємо тушку окропом, витираємо сухим рушником і, при необхідності, вищипуємо пір'їнки, що залишилися. Через 30 хвилин повторюємо процедуру, витираємо насухо рушником і залишаємо полежати ще на півгодини.

Секрет №2. Качка сама по собі жирна, і щоб цей жир не заважав утворенню скоринки, потрібно акуратно з усіх можливих місць зрізати його, особливо з гузки і хвостика. Увага - жир не викидаємо, він ще знадобиться надалі!

Після цього качка готова до маринування.

Готуємо суміш для натирання дичини, вона елементарна до непристойності: сіль, часник, прованські трави. До них відносяться розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Я зазвичай беру 5 трав виходячи з наявності і до смаку, але базилік і чебрець у цьому списку обов'язкові завжди!

Ретельно натираємо качку отриманою сумішшю всередині та зовні та залишаємо на пару годин для просочення.

В цей час готуємо начинку. Той самий жир зрізаний з качки обсмажуємо на гарячій сковороді до витоплення. Ось тепер шкварки можна викинути, а качиний жир (до речі, дуже цінний продукт) піде у начинку.

Чистимо і нарізаємо великими шматками яблука та апельсини. У процесі приготування їх обсяг зменшиться, тому розраховуємо їх кількість у пропорції трохи більшої, ніж внутрішній обсяг качки.

На качиному жирі обсмажуємо фрукти, додаємо до них спеції та мед, гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього охолоджуємо до кімнатної температури (у холодну пору року можна просто винести прямо зі сковорідкою на балкон, тоді охолодження займе лічені хвилини).

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Начиняємо качку отриманою сумішшю. Підливкою із начинки добре змащуємо зовні. Ніжки та крильця обертаємо у фольгу, щоб не спалити. Отвір затикаємо цибулею, щоб начинка не тікала.

А тут і секрет №3. Готову до відправки в духовку качку розколюємо виделкою або зубочисткою навколо грудки та стегон, але не до м'яса, а лише шкірку. Це дозволить зайвому жиру без проблем стікати, а скоринці залишатися хрусткою.

Запікаємо качку на 150 градусах приблизно годину. Потім підвищуємо температуру до 170 градусів і залишаємо ще годину. На цей час готуємо медову суміш для змащування.

Секрет №4. Коли качка вже майже готова, обережно змащуємо її отриманою сумішшю за допомогою пензлика, підвищуємо температуру в духовці до 190 градусів і відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин. Потім качку перевертаємо, обмазуємо з іншого боку і знову запікаємо самі 5-7 хвилин. За бажання, якщо слини ще не течуть, можна повторити процедуру ще раз.

Готову качку викладаємо на блюдо і кличемо всіх до столу (хоча, на запах усі мали вже давно прийти самі). Гарнір до такої качки не потрібний, адже є начинка. А ось м'який свіжий хліб для макання в соус, що утворився при запіканні, буде дуже доречним!

Рецепт 3: качка, запечена в духовці з яблуками та спеціями

Фарширована качка яблуками звучить банально, але погодьтеся, яка ж це смачна страва! У такий спосіб її готують переважно на свята, але й у звичайний день ця страва створить урочисту атмосферу за столом. Фарширують качку, як правило, кисло-солодкими яблуками, тому що вони утворюють під час запікання пікантний смак, яким просочується качине м'ясо. Запропонований мною спосіб запікання качки в рукаві досить простий і можу запевнити, виходить завжди. Тільки для надання качки золотистої скоринки, рукав перед кінцем приготування необхідно розрізати. Через свою жирність м'ясо качки не можна назвати дієтичним, але воно як ніяке інше м'ясо, багате на вітамін А, необхідний для поліпшення стану шкіри і зору. Тому іноді м'ясо качки може бути присутнім у нашому раціоні. Давайте приготуємо та дізнаємося класичний рецепт з фото покроково у духовці качки з яблуками разом!

• Качка 1 шт (2 кг)
• Яблука 4-5 шт
• Цукор коричневий 2 ч. л.
• Соус соєвий 2-4 ст. л.
• Олія 2 ст. л.
• Майонез 1-2 ст. л.
• Спеції (розмарин, орегано, прованські трави, каррі) 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Випатрайте качку, зріжте зайвий жир і кінчики крил. Вимийте та обсушіть її.

Вимийте яблука і виріжте серцевину. Наріжте їх невеликими скибочками разом із шкіркою.

Приготуйте маринад. Змішайте в посуді олію, соєвий соус, а також сіль, перець і суміш трав. Обмастіть цим маринадом качку зверху та всередині.

Усередину качки покладіть нарізані яблука. Зашийте отвір нитками або скріпіть зубочистками.

Покладіть нафаршировану качку яблуками в рукав для запікання, зав'яжіть кінець рукава. Покладіть качку в холодильник на 4 години, щоб вона змогла промаринуватися.

Викладіть качку на лист і поставте в розігріту духовку на середню полицю запікатися на 2 години. Температура має бути близько 190-200 градусів.

Через 2 години розріжте рукав, стежте, щоб не обпектися і змастіть верх качки майонезом, щоб надати качці золотистої скоринки. Запікайте ще 15 хвилин.

Звільніть качку від рукава, зніміть нитки або зубочистки. Наріжте качку на порційні шматочки і подавайте разом з яблуками на гарнір.

Рецепт 4, покроковий: качка, запечена у рукаві з яблуками

Навіть якщо до цього ви ніколи не готували качку, за цим рецептом ви отримаєте надзвичайно смачну страву, гідну святкового столу.

• середня тушка качки (близько 2 кг)
• 2 великі зелені яблука
• 1 лимон
• 3 ст. соєвого соусу
• 1 ст. меду чи цукру
• 1 ст. оливкової олії
• шматочок кореня імбиру близько 2×2 см
• 1 ч. л. бальзамічного оцту
• сіль, перець за смаком

Для початку приготувати маринад для качки з яблуками: змішати в одній ємності вичавлений сік одного лимона (для того, щоб отримати більше соку, можна попередньо його потримати 10 хвилин у гарячій воді), соєвий соус, мед, олія, дрібнонатертий імбир, бальзамічний оцет та розмішати.

Випатрану качку добре промити, насухо обтерти. Натерти якомога рівномірніше всередині і зовні сіль з перцем, покрити всередині і зовні маринадом, перекласти в миску, накрити кришкою і відправити в холодильник маринуватися як мінімум на ніч (6-8 годин, ще краще залишити її в маринаді на добу).

Після часу вийняти качку з холодильника. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати м'якоть разом із шкіркою невеликими часточками (четвіртинками). Нафарширувати качку яблуками і за необхідності зашити отвір грубою ниткою або закріпити зубочистками.

Перекласти качку з яблуками в рукав для запікання, щільно закріпити кінці рукава з обох боків затискачами. Перекласти качку на лист і відправити в розігріту до 180/200С духову шафу. Запікати птаха близько 1,5 години до готовності (час залежить від розміру тушки). За 15 хвилин до готовності вийняти лист, зробити розріз по всій довжині в рукаві (стережіться гарячої пари), розгорнути його і відправити качку підрум'янитися зверху при тій же температурі. Подавати запечену качку з яблуками до гарячого столу, з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного!

Рецепт 5: качка запечена з чорносливом та яблуками

Запечена качка - головне блюдо різдвяного столу у Росії, а й у багатьох країнах. Її фарширують різноманітною начинкою із фруктів, овочів та круп. Особливо смачним м'ясо виходить із яблуками та чорносливом, які відтіняють специфічний смак качиного м'яса та додають йому неповторні кисло-солодкі нотки.

• Качка 2 кг
• Яблука 3 шт.
• Чорнослив 1 жменя
• Цибуля 2 шт.
• Майоран 1 ст. л.
• мелений перець ½ ч. л.

Качку ретельно промиваємо зовні, усередині та висушуємо паперовими рушниками. Натираємо тушку сіллю (1-1,5 ч.л.), посипаємо майораном і додаємо нарізану цибулю. Викладаємо підготовлену качку у контейнер, накриваємо та відправляємо в холодильник на ніч.

Наступного дня виймаємо качку за 2 години до приготування. Яблука очищаємо від шкірки, насіння та нарізаємо на часточки. Чорнослив промиваємо та розрізаємо на кілька частин. Закладаємо яблука з чорносливом усередину качки.

Закріплюємо краї металевими шпажками на канапе або зашиваємо щільними нитками.

Закриваємо підготовлену тушку фольгою та викладаємо на деко. Запікаємо качку з яблуками та чорносливом у розігрітій духовці при 180 градусах 1 год.

Через 1 годину фольгу відкриваємо та запікаємо птицю ще 1 годину, періодично виймаємо та поливаємо рідиною з дна. За цей час качка має покритися коричневою скоринкою.

Готову ароматну качку виймаємо, даємо постояти 10 хвилин, перекладаємо на тарілку та подаємо з улюбленими гарнірами та салатами.

Рецепт 6: качка, запечена з гречкою та яблуками (покроково)

Качка фарширована гречкою – відмінна святкова страва. Я приготувала її на Різдво, але вона чудово підійде до будь-якої сімейної урочистості. І нехай вам не здається, що гречка – це дуже прозово, зовсім не святково. Коли ви дізнаєтеся, який аромат поширює по всій квартирі запечена качка з гречкою, ви нізащо не захочете фарширувати її чимось іншим.

Це дуже простий рецепт качки з гречкою в духовці, який я використала вже не раз. Тобто він у мене перевірений. Качка виходить чудовою на смак виглядає фантастично. Її смак буде ще кращим, якщо ви замаринуєте її на ніч.

Не купуйте занадто жирного свійського птаха - його важко запекти так, щоб його товста жирна шкіра добре просмажилася і не підгоріла при цьому. Магазинна качка буде якраз. Загалом, спробуйте, якщо ви ніколи не готували качку запечену в духовці раніше, качка з гречкою вас приємно здивує.

• 1 качка (близько 2 кг);
• ½ чашки майонезу;
• 2 ст. ложки суміші рубаної петрушки, часнику та солі;
• 3 склянки звареної гречаної каші;
• 2 яблука;
• кілька стебел селери;
• 2 середні моркви.

Очистіть 4-5 зубчиків часнику та подрібніть його. Дрібно порубайте маленький пучок петрушки. Змішайте все з 2/3 столової ложки солі та половиною чашки майонезу.

Качку добре промийте в теплій воді та просушіть паперовими серветками. Старанно змастіть качку всередині та зовні приготовленою сумішшю, накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник – маринуватися.

Вранці зваріть розсипчасту гречку. Можете не доварити її зовсім небагато. Заправляти гречану кашу нічим не потрібно - в духовці вона просочиться соками качки і стане дуже смачною.

Вийміть качку з холодильника, протріть її зовні за допомогою паперової серветки, видаляючи маринадну суміш.

Наповніть качину тушку гречаною кашею (зашивати отвори не потрібно, гречка не випаде назовні в процесі запікання).

Викладіть качку фаршировану гречкою у форму для випікання. Наріжте яблука, моркву і селеру і розкладіть рівномірно навколо качки. Приправте їх трохи сіллю і накрийте фольгою.

Випікайте качку протягом 90 хв при 190 гр. В останні 15 хвилин видаліть з духовки фольгу, щоб птах добре підрум'янився.
Подавайте її відразу на стіл повністю, поки вона гаряча. Оточіть її запеченими морквою та яблуками, додайте свіжу зелень. Смачного!

Рецепт 7: качка, запечена у фользі з яблуками.

Качка виходить соковита та ніжна. Довгий час приготування окупиться чудовим смаком та ароматом.

• качка - 1 шт
• кислі яблука – 300-500 г
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль «salute di mare» - за смаком
• спеції - за смаком

Качку промиваємо та обсушуємо. Натираємо її сіллю «Salute di Mare» та будь-якими спеціями до смаку. За бажанням можна також натерти птах часником.

Яблука миємо, очищаємо і ріжемо шматочками. Для начинки краще купувати кислі яблука. Якщо ж яблука у вас солодкі, то начинку можна додати часточки лимона. Також буде дуже смачно, якщо додати до яблук 100 г журавлини.

Включаємо духовку на 160 градусів. Качку наповнюємо яблуками і загортаємо у фольгу. Поміщаємо її на 2 години у духовку. Після цього фольгу розгортаємо, а температуру збільшуємо до 180 градусів. Запікаємо качку до рум'яного кольору. Періодично поливаємо птаха соком, що виділився під час запікання.

Після того, як ви розгорнете фольгу, до качки можна додати порізану кружальцями картопля. У такому разі качка вийде одразу з гарніром.

Смачного!

Рецепт 8: качка, запечена в духовці повністю з яблуками та медом

Простий і невигадливий спосіб приготування запеченої качки з картоплею та яблуками. Качку спочатку підготуємо до маринування, потім перемістимо з овочами і фруктами в пакет для запікання. Після цього качка готуватиметься в духовці до 1-1,5 години в духовці.

• молода тушка качки - 1 шт.,
• сіль - 2 ч. л.,
• суміш спецій для запікання м'ясних страв - 1 ст. л.,
• чорний перець (мелений) - щіпка,
• гірчиця - 1 ст. л.,
• мед - 1 ст. л.,
• яблука - 3 шт.,
• картопля - 500-700 г.

Поставте повний чайник води на плиту та доведіть до кипіння. Тушку качки вагою 1100 г викладіть на стіл і гострим ножем нанесіть косі неглибокі надрізи. Вам необхідно лише прорізати шкірку. Робиться це для краси та для того, щоб при запіканні витопився жир.

Далі візьміть качку за шию і тримайте над миттям. Киплячою водою пролийте качку один раз. Просушіть тушку і потім через 10 хвилин пролийте ще раз. Шкірка помітно стягнеться, всі пори закупоряться, м'ясо після запікання залишиться соковитим.

У піалі змішайте для маринаду гірчицю, мед, спеції та сіль.

Ретельно обмастіть качку. Потім оберніть качку плівкою і приберіть її на годину в холодильник, а можна і маринувати довше м'ясо (3-4 години).

Щоб додати аромату качиному м'ясу, можна його нафарширувати яблуками. Для цього наріжте часточками яблука і щільно помістіть у черевці качки.

Передні та задні лапки качки можна обв'язати ниткою для акуратного вигляду (за бажанням). Качку помістіть у пакет для запікання.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Для гарніру картоплю добре вимийте і наріжте часточками. У мисці змішайте картоплю зі щіпкою солі, спеціями за смаком та олією (2-3 ст. л).

До качки в пакет додайте картоплю, також можна вкласти моркву та цибулю. Кінці пакета зав'яжіть ниткою та відправте в духовку на середній рівень.

З розрахунку 1 годину запікання на кілограм м'яса готуйте качку з яблуками та картоплею, потім розкрийте пакет і перевірте проколом, чи немає сукровиці. Готову запечену качку залиште у вимкненій духовці на 30 хвилин, а потім сервіруйте її на стіл.

Смачного!

Рецепт 9: як смачно запекти качку з яблуками та корицею

Качка з яблуками – коронна страва святкового столу.

• Качка - 1 шт.
• Яблука - 8-10 шт.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложка
• Сік лимона – 1 ст. ложка
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Перець мускатний – 0,5 ч. ложки
• Кориця - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 1 шт.

Підготувати продукти для приготування качки з яблуками.

Змішати лимонний сік, олію, корицю і мускатний горіх.

Качку помити, очистити від залишків пера, висушити. Посолити, поперчити, збризкати лимонним соком зі спеціями, а потім ретельно втерти суміш у качку зовні та всередині. Залишити на 2-3 години (а краще поставити цілу ніч у холодильник).

Розрізати 3-4 яблука на чверті. Видалити насіння.

Усередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде) спеції (лавровий лист). Крила загорнути у фольгу.

Розігріти духовку.

Качку з яблуками поставити у гарячу духовку (200 градусів). Поливати качку жиром, що утворюється при жарінні кожні 20 хвилин.

Нарізати решту яблук.

Смажити качку з яблуками в духовці приблизно 1:00. Зменшити температуру духовки до 180 градусів, покласти в посуд з качкою решту яблук. Смажити ще 1 годину. Кожні 20 хвилин ретельно поливати качку жиром, змішаний з соком яблук, що виділився.

Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.

Подавати качку з гарячою яблуками.

Рецепт 10: як приготувати качку з яблуками в духовці

Цей рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, оцінять гурмани. Тому що не кожному сподобається таке поєднання, як жирне м'ясо з яблуками. Саме яблучна кислота надає м'ясу особливого пікантного смаку. Картопля як гарнір, запечена з яблуками і просочена їх соком, внесе нові відчуття у ваші уявлення про смак.

• Яблуко 4 штуки
• Сіль 2 ст. ложки
• Майонез 3 ст. ложки
• Картопля 7 штук
• Часник 1 штука
• Перець чорний мелений 1 ст. ложка
• М'ясо качки 2,000 грам

Для цього рецепту тушка качки знадобиться середнього розміру, досить жирна та молода. Якщо ж птах старий, то бажано його попередньо проварити 30-40 хв. Інакше готове м'ясо буде твердим. Яблука краще взяти кисло-солодкий сорт. За цим рецептом можна приготувати качку і без картоплі. Тоді зручніше для запікання використовувати каченицю. А для варіанта з гарніром більше підійде деко для духовки. Фольги знадобиться небагато. Достатньо буде шматка розміром 28см на 20см.

Тушку треба добре помити водою, обсушити паперовим рушником. Видалити пір'їни, якщо є. Якщо ви купували качку на ринку разом із лапками та цілими крилами, то необхідно їх відрізати. Вони не знадобляться. Тушка має бути у такому вигляді, як на фото. Натріть сіллю качку з перцем зовні і всередині.

Яблука помийте та розріжте на чотири частини вздовж. Видаліть серцевину.

Нафаршуйте порізаними яблуками тушку, але не дуже щільно. Якщо яблука залишились – нічого страшного. Вони нам знадобляться для гарніру.

Тепер краї черевця потрібно пошити звичайними нитками обережно, не туго, щоб не розірвалася шкірка качки.

Кінчики ніжок, крилець та шию обмотайте фольгою, щоб у процесі приготування ці частини не обгоріли та не обвуглилися. Підготовлену качку покладіть на сухе деко. Духовку розігрійте до 180 °C. Поставте в неї лист з качкою на 1 годину. Кожні 10-15 хв. потрібно поливати тушку жиром, що утворився. Це потрібно для того, щоб у результаті у вас вийшла рум'яна і хрумка скоринка.

Тим часом очистіть картоплю. Наріжте його на невеликі часточки.

Після того, як минула одна година, дістаньте качку з духовки. Навколо тушки викладіть на деко нарізану картоплю та залишки яблук. Картоплю потрібно посолити. Можете додати спецій до смаку. Знову поставте качку в духовку. Додайте градус до 200. Через півгодини підвищіть градус до 220°C і при такій температурі запікайте качку ще 30 хв.

За цей час можна приготувати соус. Очистіть одну голівку часнику.

Змішайте тиск часник з майонезом. Соус готовий.

Дістаньте качку з духовки та перевірте її на готовність, проткнувши ножем. Якщо витікає жир, а не кров – значить готове. Переверніть качку спиною. Можливо, з цього боку її потрібно буде ще запекти для отримання рум'яної скоринки. На це піде хвилин 15-20.

Готову качку потрібно рясно, не шкодуючи, змастити майонезним соусом з усіх боків. Заберіть фольгу з ніжок, крил і шиї.

Потрібно трохи почекати, щоб соус розтанув і ввібрався. Після цього можна подавати до столу. Смачного!

Готувати необхідно так, щоб смак їжі зачаровував своїм звичаєм. Качине м'ясо саме по собі дуже смачне, а якщо прикласти до нього ароматний і насичений маринад, тоді вийде дивовижна страва, яку гідно оцінять усі! Причому не обов'язково мати спеціальні кухарські навички, всі тонкощі і секрети будуть надані в кожному рецепті.

• Маринад із соєвого соусу
• Маринад із ківі з майонезом
• Маринад із лимоном
• Маринад із апельсинами
• Маринад медовий
• Маринад гірчичний
• Маринад із часником
• Качка по-пекінськи
• Маринад із гранатовим соком
• Маринад із майонезом
• Маринад із вином
• Маринад класичний

Маринад із соєвого соусу

Інгредієнти:

Половина склянки соєвого соусу (на особисту перевагу);
- 3 столові ложки води;
- їдальня ложка рідкого меду (якщо він густий його підігрівають, і він стає рідким);

- столова ложка цукру та стільки ж гірчиці (рідкої);
- 3 столові ложки кетчупу.

Приготування

У глибоку філіжанку наливають гарячу воду, розводять у ній кристалики цукру. Після цього додають всі інгредієнти, включаючи натертий на дрібній тертці часник. Підготовлену качину тушку натирають сумішшю, що вийшла, на глибокому деку. Маринад, який стікає, знадобиться для того, щоб періодично натирати птаха, адже наполягають його не менше ніж 12 годин у прохолодному місці.
Не рідко тушку маринують у холодильнику протягом доби, тому що м'ясо птиці має своєрідну жорстку структуру і часто дикі качки відчувають специфічний запах (тини або риби). Саме тому маринування займає тривалий час.

Після того як час маринування закінчується, качку загортають у фольгу і викладають у форму для запікання на дно наливають просту воду і поміщають у шафу для жару на сильний вогонь. Коли вода на дні форми закипіла, вогонь зменшують і "томлять" не менше 2-3 годин.

Для проби качку витягають із шафи для жару, відкривають місце завороту фольги (який заздалегідь роблять на поверхні) і перевіряють на готовність. Для того щоб птах мав золотистий, апетитний відтінок, перед закінченням приготування фольгу повністю видаляють і підсилюють вогонь. Таким чином, качка вже через 5-10 хвилин матиме золотисту, хрумку скоринку.

Маринад із ківі з майонезом

Інгредієнти:

сік половини лимона;
- 2 ківі;
- кілька столових ложок майонезу;
- столова ложка цукру та стільки ж соєвого соусу;
- сухі спеції, у тому числі сіль за смаком та особистою перевагою.

Приготування

Ківі вибирають м'яке, тоді у фрукта легко видаляється шкірка і з нього легше зробити пюре. Після цього вводять соєвий соус і дрібно видавлений часник. Змішують із лимонним соком, майонезом і доводять спеціями. Маринад повинен бути концентрованим, тому що, розподіливши його по тушці птиці, він має просочити м'ясо своїм ароматом та спеціями.

Після одержаної однорідної консистенції приступають до натирання тушки цілком. Далі, поміщають у рукав і наполягають протягом ночі або щонайменше 12 годин. Після чого струшують, щоб маринад, що стек, знову потрапив на всі ділянки птиці і запікають у духовці до готовності.

Маринад із лимоном

Інгредієнти:

Головка цибулі;
- сік цілого лимона;
- 3 столові ложки рідкої гірчиці та стільки ж меду;
- спеції, сіль.

Приготування

Ріпчасту цибулю подрібнюють у кашку і з'єднують із лимонним соком та спеціями. Перемішують отриману масу з гірчицею та медом, а потім натирають підготовлену тушку птиці та залишають для маринування на добу. Після цього завертають качку у фольгу та запікають до готовності.

Маринад із апельсинами

Інгредієнти:

2 великих апельсина і стільки ж лимонів;

- Сухі спеції, сіль.

Приготування

У такому маринаді птаха витримують протягом доби, тільки тоді він саме «танутиме в роті» після приготування. Вижимають сік із цитрусових фруктів, з'єднують зі спеціями та олією, ретельно натирають тушку з усіх боків. Після чого відправляють у холодильник для маринування. Далі, доводять до готовності, в духовці використовуючи рукав для запікання.

Маринад медовий

Інгредієнти:

Сік одного лимона та одного яблука;
- їдальня ложка оливкової олії;
- 3 столові ложки меду;
- Сухі спеції, сіль.

Приготування

Фруктовий сік змішують з рідким медом, спеціями та олією. Натирають тушку птиці отриманою сумішшю і залишають для маринування не менше ніж на добу. Після чого знову змащують птицю та загортають у фольгу для запікання. Відправляють у духовку та готують. Щоб визначити готовність, можна тушку проткнути дерев'яною шпажкою, якщо сік птиці прозорий, значить, вона готова.

Маринад гірчичний

Інгредієнти:

3 столові ложки рідкого меду;
- кілька чайних ложок гірчиці;
- Невеликий шматочок імбиру;
- сухі спеції, сіль;
- 3 зубчики часнику.

Приготування

У підготовленій тушці за допомогою дерев'яних зубочисток роблять багато акуратних проколів. Далі, імбир та часник натирають у кашку, щоб був сік. Після цього змішують з іншими інгредієнтами і натирають птицю. Залишають для маринування на 12 годин, а після цього поміщають у рукав для запікання і відправляють у шафу для смаження.

Маринад із часником

Інгредієнти:

5-6 зубчиків часнику;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- суміш спецій, сіль.

Приготування

У глибокій чаші змішують соєвий соус зі спеціями та сіллю, а потім додають до них дрібно натертий часник. Перемішують суміш і натирають тушку качки часниковим маринадом. Залишають для просочування м'яса щонайменше 12 годин. Після чого запікають до готовності.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

Склянка рисового вина;
- шматочок імбиру (3 р.);
- 5 столових ложок соєвого соусу та стільки ж меду;
- половина склянки теплої води;
- чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 4 столові ложки рисового оцту;
- Спеції.

Приготування

Готують глибоку чашу маринаду. Вливають рисовий оцет, змішують із вином та медом. Імбир натирають у кашку, з'єднують зі спеціями та відправляють у чашу. Далі маринад кип'ятять 10 хвилин. У підготовленій воді розчиняють крохмаль і акуратно вводять, помішуючи в маринад, який починає густіти. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають для маринування на 10-12 годин. Після чого запікають.

Маринад із гранатовим соком

Інгредієнти:

Склянка гранатового соку;
- Склянка соєвого соусу;
- Спеції.

Приготування

Сік з'єднують із спеціями та натирають тушку птиці. Перед маринуванням у качці роблять безліч проколів гострими зубочистками. Тоді маринад зможе краще просочити м'ясо і зробити його ароматним та смачним. Залишають на 10-12 годин у прохолодному місці, періодично перевертаючи тушку птиці, щоб вона краще просочилася соком. Після витриманого часу запікають до готовності.

Маринад із майонезом

Інгредієнти:

Склянка майонезу;
- половина склянки соєвого соусу;
- Один свіжий помідор;
- Кілька зубчиків часнику;
- їдальня ложка меду;
- Спеції.

Приготування

Помідор очищають від шкірки та подрібнюють у кашку (можна зробити це у ступці). У глибокій піалі змішують майонез, соєвий соус, натертий часник, мед, спеції та помідор. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають на добу. Після чого запікають у фользі в глибокому деку до готовності.

Маринад із вином

Інгредієнти:

2 склянки червоного вина;
- 100 г меду;
- склянка води;
- спеції, сіль.

Приготування

Інгредієнти перемішують та опускають у них тушку птиці, яку залишають на 12 годин мінімум, при цьому періодично перевертають, щоб маринад встиг просочитися скрізь. Далі качку поміщають у каченицю, виливають туди маринад і готують спочатку на сильному вогні, а потім його зменшують і томлять птаха кілька годин. Для утворення золотистого відтінку в кінці приготування прибирають кришку.

Маринад з апельсином, медом та соєвим соусом

Інгредієнти:

Сік 3-4 апельсини;
- Склянка соєвого соусу;
- 2 столові ложки меду;
- Спеції.

Приготування

Усі інгредієнти змішують у глибокій піалі та натирають тушку птиці. Після чого поміщають качку у каченицю, виливають маринад, що залишився, накривають кришкою і залишають так в прохолодному місці на 10 годин, періодично перевертаючи птицю для кращого харчування маринадом.

Після цього загортають качку у фольгу, перекладають на лист (на який налити воду) і ставлять нудиться на 3-4 години в шафу. Перевіряють готовність дерев'яною шпажкою (проткнувши тушку птиці), якщо прозорий сік (без крові), значить, качка готова.

Маринад класичний

Інгредієнти:

їдальня ложка цукру;
- кілька головок цибулі;
- чайна ложка солі та стільки ж соєвого соусу;
- 4 столові ложки яблучного оцту;
- Спеції.

Приготування

Сіль, цукор та соєвий соус змішують. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями, додають до неї оцет та спеції. Після цього всі інгредієнти з'єднують і натирають ними качку. Залишають на ніч у прохолодному місці. Коли птах промаринувався, його перекладають у глибоке деко, накривають фольгою і запікають до готовності.

Качине м'ясо відрізняється своєю структурою тканини та смаком. Саме тому швидке маринування тут недоречне. Щоб приготувати соковите, ніжне м'ясо його витримують у підготовленому маринаді не менше 10 годин, навіть якщо молода качка.

Готується птах не швидко, як правило, це займає понад годину, а то й дві. Найкраще, коли м'ясо «нудиться» не на сильному вогні, бо сильний вогонь швидко засмажить тушку, але не пропече до готовності. У зв'язку з чим м'ясо буде жорстким.

При приготуванні сильний вогонь включають на півгодини, а потім зменшують жар. Накривати птаха найкраще фольгою. Робиться це для того, щоб при приготуванні вона не підгоріла, адже верх завжди засмажується швидко.

Якщо качка запікається без фольги, тоді необхідно обов'язково поливати її жиром, що утворився на дні. Причому робити це необхідно протягом усього жарочного процесу. Смачного!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу