Найкраще здобне тісто для дріжджів для пиріжків. Найсмачніше здобне тісто для булочок

Якщо покласти в звичайне дріжджове тісто яйця і жири, воно стає більш ароматним і розсипчастим. Таке дріжджове здобне тісто використовують для випікання ватрушок та інших виробів. Крім ванілі, у нього кладуть ізюм, кардамон, цукати.

Під час замішування дріжджового здобного тесту налаштуйтеся на позитивну хвилю, я вже не говорю про те, що сварки та інший негатив повинні залишитися за межами кухні. А якщо чесно, то уникайте їх у своєму повсякденному житті.

Що стосується дріжджового тіста, то для кращого підйому раджу залишати його у ретельно підібраному місці, де немає протягів.

Приготувати смачне тісто здобне можна не тільки на основі молока, сметани або кефіру. Відомий рецепт тесту, де замість молочних продуктів застосовуються овочеві пюре, наприклад, з гарбуза. Випічка виходить дивовижного кольору, який так і проситься в рот.

Говорити про корисність частування з такого тіста, я думаю, зайве, адже всім відомо про корисні властивості гарбуза. Не нехтуйте нагодою приготувати що-небудь із цього яскраво-жовтогарячого овоча, в тому числі, і дріжджове здобне тісто.

Здобні пироги

5 яєць; півлітрова банка молока; кілограм борошна; ¾ пачки вершкового масла; 2 столові ложки жирної сметани; 2 ст. ложки швидкодіючих сухих дріжджів; пів чайної ложечки солі; 100-110 г цукрового піску та ванілін.

Замішуємо тісто, докладний рецепт я уявляю нижче:

Підігрійте склянку молока до 36-37 градусів.
Додайте дріжджі та перемішайте, поки вони не розчиняться.
Відставте суміш убік, а поки займіться іншими інгредієнтами.
Яйця збийте віночком, додавши цукровий пісок.
Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, остудіть до кімнатної температури.
З'єднайте разом яйця та олію, досипте сіль та ванільний цукор. Влийте дріжджі та ретельно розмішайте.
По частинах всипте борошно і замісіть м'яке тісто.
Перенесіть його в об'ємний посуд, в якому він підходитиме цілу годину, і поставте в тепло.
Через 60 хвилин, обомніть його руками і дайте спокій ще на годинку.
Викладіть на робочу поверхню, присипану невеликою кількістю борошна, і можете починати формувати випічку.

Тісто на основі гарбузового пюре та сиру

У гарбузове здобне тісто входить такі інгредієнти:

250 г кисломолочного сиру; 20 г рослинної олії та 120 г вершкового; чайна ложка солі; 100-110 г цукру; 2 свіжих курячих яйця; 40 г пресованих дріжджів; 200 г пюре з вареного гарбуза; пакетик ванільного цукру та 550 г борошна вищого ґатунку.

Як ви встигли помітити, рецепт не включає жодної рідкої складової. Замість води або молока застосовується гарбузове пюре, яке швидко та легко можна приготувати на власній кухні.

Ви здивуєтеся, наскільки яскравою та привабливою вийде випічка з такого здобного тіста, але не відволікатимемося, і вивчимо безпосередньо процес приготування.

Покроковий план:

Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, поріжте на середні кубики.
Залийте гарбуз водою, щоб він трохи виступав над поверхнею, і відваріть 15 хвилин на середньому вогні.
Не зливаючи води, злегка остудіть плоди за кімнатної температури, і перебийте блендером до отримання однорідної кашки. Хочу зауважити, що маса не повинна бути густою, її консистенція нагадуватиме нежирну сметану.
Поки пюре ще тепле, розкришіть дріжджі і всипте цукор. Дочекайтеся, доки відбудеться реакція і на поверхні маси не з'явиться піна.
Сир для тіста розімніть і збийте блендером, перемішайте з яйцями і гарбузовим пюре.
Всипте борошно, кілька разів просіяне через часте сито, сіль та ваніль.
Наприкінці замісу додайте розтоплену теплу олію і замісіть дріжджове здобне тісто спочатку лопаткою, а потім руками.
Змастіть велику каструлю олією і покладіть туди. Накрийте серветкою і залиште на півтори години підходити.
Коли тісто збільшиться в обсязі, викладайте його на стіл і починайте формування булочок, рогаликів або пиріжків з начинкою.

Чи сподобався цей незвичайний рецепт тесту? Попереду ще багато цікавого, і зараз ми вивчимо:

Рецепт тесту на дріжджах, приготовленого опарним методом

Список продуктів поділяється на дві частини. Одна з них призначена для опари:

склянка молока; столова ложка цукрового піску; 3 таких же ложки борошна та 30,0 дріжджів.

Щоб замісити здобне тісто повітря, вам знадобитьсяще:

480 г борошна; по 100 г цукру та вершкового масла; 2 сирі яйця; 2 ст. ложки оливкової або олії; чайна ложечка солі та пакет ванільного ароматного цукру.

Рецепт замішування тіста. Щоб тісто вдалося на славу, дотримуйтесь максимально точно:

По-перше, вам потрібно розмішати тепле молоко з цукровим піском та дріжджами.
Додавши в суміш борошно, поставте опару підходити, вибравши для цього процесу тепленьке містечко.
Через півгодини на поверхні повинні з'явитися бульбашки повітря, тобто опара готова і ви можете приступати до додавання інших інгредієнтів.

А для цього:

В окремій ємності розітріть яйця з цукром, сіллю та ваніллю.
Влийте розтоплену олію і, перемішавши, додайте в борошно, що просіює, в тій кількості, яка містить рецепт.
Потім влийте опару і замісіть її.
Скачайте грудку, перекладіть її у велику, змащену олією, миску і накрийте серветкою.
Здобне м'яке тісто має провести в теплому місці не менше півтори години, за цей період воно підніметься і буде готове для формування випічки.

Приготування дріжджового опарного тесту займає більше часу, але за свою працю ви будете винагороджені. Адже булочки, пироги та пиріжки виходять дуже смачними та повітряними. Пропоную розглянути ще один рецепт, це:

Дріжджове тісто на кефірі з додаванням здоби

Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

півлітра кефіру; два яйця; половина стандартної пачки олії; 2 ст. ложки соняшникової олії; 50 г дріжджів; 80 г цукру; щіпку солі; 800 г борошна білого вищого гатунку.

Щоб правильно замісити, спочатку під час помішування підігрійте кефір. Коли температура буде на рівні 30 градусів, зробіть наступні кроки:

Додайте до кефіру дріжджі та велику ложку цукрового піску.
Борошно просійте і перемішайте із цукром та сіллю.
Хвилин через 20, коли дріжджова маса спіниться, влийте її в муку. Вбийте у тісто яйця, перемішайте лопаткою.
Наприкінці замісу введіть у розтоплену олію. Якщо вам здасться, що тісто занадто м'яке, досипте борошна, що просіює.
З пружного, м'якого тіста скачайте кулю, помістіть її в ємність відповідного розміру. Врахуйте, що воно збільшиться у розмірі в 2-2,5 рази, тому вибирайте велику миску або каструлю. Змастіть внутрішні стіни посуду та поверхню кулі олією та, прикривши рушником, поставте дріжджове тісто у тепло.
Через годину обомніть його руками, накрийте рушником і засійте 60 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу ви можете діставати м'яке тісто і формувати випічку. Якщо ви запланували пиріжки з солодкою начинкою, то вона вже має бути готовою.

Успіхів вам на кулінарній ниві та приємного апетиту.

Смачне тісто для солоденьких пиріжків

Приготувати дуже смачне тісто можна навіть у домашніх умовах. Зробити це не важко.

Але знайте, що важливо дати тесту час, щоб він підійшов і постояв, а потім кілька разів його обім'яти. У такому разі тісто буде пишним, легким та дуже смачним.

Хочу зауважити, що будь-яке приготування тесту для випікання має відбуватися в атмосфері спокою у відмінному настрої, щоб кулінар отримував задоволення від того, що робить. Нижче буде представлено рецепт.

Компоненти: 1,5 кг муки; 200 гр. маргарину; 50 мл молока; 60 гр. св. дріжджів чи 1 уп. сухих; 5 ст. сах. піску; ½ ч.л. солі.

Алгоритм приготування:

6 ст. борошна, сіль|соль|, дріжджі, 1 ст.л. цукру – замішую разом. Нагріваю 0,2 л молока, заважаю з іншими компонентами. Покривши серветкою, залишаю осторонь. Якщо працюєте з дріжджами в пресованому вигляді, розмішайте в молоці і цукрі масу, а через сито додайте трохи борошно. Потрібно дати постояти суміші хвилин 20, цього достатньо, щоб воно стало підніматися, покриваючись бульбашками. Вибираючи на заміс ємність, врахуйте цей факт.
Додаю маргарин, молочко та цукор. Розм'якшую маргарин заздалегідь. Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| масою. Замішайте м'яке тісто. Каструлю варто накрити рушником, трохи вологим, залишивши на місці, де немає протягу. Вже через 1,5 години можна вимішувати склад, що відмінно підійшов. Змащую поверхню столу росл. олією, викладаю на неї тісто. Долоні мажу маслом також, щоб суміш не прилипала. Вимішую. 10 хвилин замісу буде достатньо. Якщо готуватимете смажені пиріжки, то тісто готове, у випадку з духовою випічкою, варто дати тесту підійти ще. Температура тесту тримається в межах 30 гр.
Коли тісто підійде, обомніть його ще раз. Можна робити заготівлі на пиріжки. Поки духовка нагрівається, пиріжки стануть більшими, щоб посприяти процесу, варто накрити їх вологим рушником. У середньому вийде з набору компонентів 35 середніх за розміром пиріжків.

Солодка випічка ідеально підійде до спільного чаювання всією родиною. Спробуйте цей рецепт особисто, щоб переконатися, що домашні пиріжки куди смачніші за магазинну продукцію.

Здобне тісто на дріжджовій основі, приготовлене двома способами

Компоненти: 600 грн. пш. борошна вищого гатунку; 20 гр. маргарину; 40 гр. цукор. піску; 10 гр. кухонної солі; 20 гр. дріжджів; 330 мл води та 1 шт. курей. яєчко.

Приготувати тісто можна двома способами. Пропоную дізнатися кожен із них.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста:

До 40 грн. потрібно нагріти просту воду, в якій надалі змішати дріжджі, сіль, цукор, борошно та меланж. До тіста додати потрібно маргарин (розтопіть його заздалегідь). Заважаю, поки воно не стане м'яким із однорідною структурою.
Завершуючи заміс, на 3-4 години залишаю масу у спокої за кімнатної температури. Цього часу буде достатньо, щоб розпочався процес бродіння дріжджів. Коли маси стало в 2 рази більше, варто обім'яти її кілька хвилин і знову залишити на якийсь час, так вчинити ще кілька разів.

Подібний спосіб можливий у разі приготування випічки з невеликим вмістом здоби (цукор і маргарин). Коли здоби більше, раджу робити тісто опарним способом.

Приготування тіста опарним способом:

Половину вказаної кількості води грію до 40 гр. Кладу туди дріжджі. Додаю муку і заважаю. Посипаю опару мукою|борошном| і залишаю на 3 години, накривши серветкою в кімнаті без протягу.
Коли опара збільшуватиметься в розмірах, вона опаде. Отже, настав час діяти. У залишку води потрібно розчинити цукор та сіль, курей. яєчко (збийте його заздалегідь), заважаю, засипаю муку, роблю заміс тіста.
Вводжу наперед маргарин (розтопіть). Кладу масу в миску, намащену раст. олією. Хоча б кілька годин тесту потрібно дати постояти осторонь, щоб запустити процес бродіння. За цей час воно кілька разів збільшиться, а тому треба буде його обім'яти.

На цьому рецепти підготовки найсмачнішого тіста добігли кінця. Спробуйте будь-який із вищевказаних методів, дотримуючись всіх покрокових підказок.

У вас обов'язково вийде прекрасна випічка, яка точно порадує всю родину.

А яка господиня не буде рада, коли її страви уплітають близькі за обидві щоки! Приємного для всіх апетиту!

Хоч і вважається, що для пирогів підходить звичайне тісто, я з цим не дуже згодна. Куди смачніше куховарство виходить із здобного тіста. Воно добре підходить і для пирогів, і для булок. І будь-яка начинка до нього підходить, чи то солодка, чи то підсолена. Отже, ділюся своїм рецептом здобного тесту.

складові

Молоко - 1 л.
3 яйця,
1 ст. лож. солі,
200 гр цукру (майже склянка),
Дріжджі - 1 повна ст. ложка,
Борошно (додаємо стільки, щоб із тіста можна було формувати пироги),
Сливоч. олія - 200 гр,
Соняшникова мало - 100 гр.

Хід приготування

У підігріте тепле молоко виливаємо заздалегідь збиті яйця. Додаємо сіль, цукор, дріжджі та борошно. Все добре перемішуємо. Вершкове масло розтоплюємо і додаємо його в тісто разом із рослинним.

Вимішуємо тісто, накриваємо лляним рушником та відправляємо у тепле місце. Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимісивши у своїй. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Перед тим, як почати куховарити, змастіть руки, робочу площу столу і лист рослинним маслом, щоб наші майбутні пиріжки ні до чого не прилипали.

Як начинка підійде все, що завгодно: капуста, цибуля з яйцем, повидло, сир та інше.

Також з цього тесту я печу рибний пиріг і куховарити звичайні булочки. У булочки нічого не додаю, тільки мачу верхівку в цукор. Формую булочки дуже просто: роблю з тіста ковбаску та закручую в “дульку”.

У розігрітій духовці пироги та булочки із здобного тіста випікаються дуже швидко — приблизно за 15 хвилин.

А ще це тісто відмінно підходить для заморожування. Так, я зазвичай роблю досить велику порцію, поділяю її на частини, розфасовую по целофанових пакетах і відправляю все це в холодильник. У потрібний момент мені вже не доводиться возитися з тестом, достатньо дістати його, розморозити в мікрохвильовій печі і чекати третій підйом.

Начинка з капусти для пиріжків.

Для начинки можна використовувати і свіжу, і квашену капусту. Щоправда, способи обробки різні, докладно про кожен із них написано нижче.

Начинка зі свіжої капусти

Інгредієнти:

свіжа капуста,
вершкове масло.

Капусту наріжте. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і починайте обсмажувати капусту на повільному вогні під закритою кришкою. Періодично помішуйте. Приблизно через півгодини (залежить від кількості капусти) капуста стане м'якою. Тепер її можна вимкнути та залишити під кришкою остигати.

Начинка для пирогів із квашеної капусти

Інгредієнти:

капуста,
2 яйця,
масло.

Квашену капусту промийте і обсмажте на олії, щоб пиріжки були смачнішими, краще смажити на вершковому маслі, але також підійде рослинне. Коли капуста буде готова, розбийте в неї два яйця і швидко все перемішайте. Є естетичніший спосіб - відварити яйця, порізати і додати до капусти. Але мені подобається більше перший, він швидше і начинка в такому вигляді однорідніша і зручніша для загортання в пиріг.

Найкращим для випікання пирогів і вважається здобне тісто, а все завдяки тому, що воно здатне зберігати свою м'якість на довгий час. Подібну здатність тесту забезпечує наявність олії, яєць (особливо жовтків), сметани та цукру – це, власне, і є здоба. Здоба робить тісто смачнішим і м'якшим, але й важчим у розстойці, саме тому дріжджів у таке тісто кладуть більше і поводяться з ним дуже делікатно. Нижче ми обговоримо всі аспекти замішування здобного дріжджового тіста для пирогів у духовці.

Секрети дріжджового здобного тесту

Почнемо з базових принципів приготування будь-якої здоби. Їх небагато, але вони дуже важливі:

До здобної основи додають в 1,5, а то й 2 рази більше дріжджів, ніж потрібно тесту в її відсутність.
Нерідко перед початком замішування дріжджам необхідно дати час на активізацію, тому замішування тіста нерідко передує приготування опари. А допомагає важкому здобному тесту краще піднятися.
Тісто в жодному разі не слід забивати борошном, нехай воно залишається злегка липкуватим, зате після випічки збереже свою пишність і м'якість.

Рецепт здобного дріжджового тіста

Почнемо із простого здобного тесту. Самої здоби в ньому небагато, тому це досить простий і швидкий рецепт, який ідеально підходить для новачків.

Інгредієнти:

молоко – 145 мл;
дріжджі – 10 г;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло - 45 г;
цукор – 65 г;
борошно - 390 р.

Приготування

Перед тим, як приготувати пишне солодке дріжджове тісто, підігрійте молоко до температури трохи вище температури тіла, розчиніть в ньому щіпку цукру і висипте дріжджі на поверхню. Коли останні активізуються (хвилин через 10), влийте розчин до третини борошна, а потім вбийте яйце і додайте розтоплене масло. Почніть замішування тіста і дочекайтеся, коли воно збереться разом. Далі продовжуйте замішування, поступово підсипаючи все борошно, що залишилося. Коли замішування буде закінчено, накрийте вологою серветкою тісто і залиште на вистоювання приблизно на годину. Готовий продукт обомніть і приступайте до формування. Перед випіканням потрібно залишити все підійти ще раз на півгодини.

Рецепт здобного тесту для солодких пирогів

Це тісто готується з великою кількістю здоби, тому заготовка опари для нього необхідна.

Інгредієнти:

Для опари:

молоко – 235 мл;
цукор – 10 г;
борошно – 35 г;
дріжджі – 10 г.

Для тесту:

цукор – 85 г;
борошно – 455 г;
яйця – 2 шт.;
олія - 115 г.

Приготування

Насамперед заготовляють опару. Для її приготування в теплому молоці розводять цукор і змішують з невеликою кількістю борошна, а потім висипають дріжджі. Повторно перемішавши все разом, опару залишають приблизно на півгодини, свідченням закінчення бродіння стануть великі бульбашки на поверхні і об'єм, що опав у центрі.

До опари, що підійшла, порціями додають борошно, що залишилося, а потім вливають збиті з розтопленим маслом і цукром яйця. Замішування повинно даватися насилу, а тому перейдіть на робочу поверхню і місіть його хвилин 5. Залишіть тісто підійти на годину, а потім обомніть і приступайте до формування.

Рецепт здобного дріжджового тіста для пирогів на сметані

Інгредієнти:

Приготування

Дріжджі розкришіть у тепле молоко і залиште активуватися. Збийте яйця та сметану разом із цукром та розтопленим маслом, додайте розчин дріжджів і починайте підсипати борошно. Коли липкувате тісто збереться разом, залиште його на вистоювання на 45 хвилин перед початком формування та випікання.

Здрастуйте, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, проте для тих, хто хоче освоїти, як приготувати дріжджове тісто здобне я рекомендую прочитати її повністю, так як докладно в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.

Зараз підготувала для вас кілька рецептів з дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пироги з різними начинками, солодкі духові пиріжки і булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес приготування здобного тіста для пиріжків дріжджовим опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі щось, воно було важке, забите, а випічка не піднімалася. Жаль, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.

Дріжджове тісто буває здобне, звичайне та листкове. Чим відрізняються? Листкове тісто обговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржики, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. д. А зі здобного дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, д. Це різні рецепти і відрізняються кількістю здоби.

Простими словами здоба – це яйця, цукор, олія, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів до здобного тіста додають в 1,5 - 2 рази більше, ніж у звичайне. Іншими словами, чим більш насичена кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Найздобнішим тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.

Здобне тісто для дріжджів для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дрожжам треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і практично покажу весь процес. Рецепти бувають різні, всі злегка різняться кількістю цукру та олії, але процеси завжди однакові.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки та пироги:

Інгредієнти для опари

Молоко – 250 мл
Дріжджі – 30 г (або 11 г сухих)
Цукор – 1 ст. ложка
Борошно – 3 ст. л. з гіркою

Інгредієнти для здоби

Цукор – 100 г
Яйця – 2 шт.
Олія вершкове – 100 г
Сіль – щіпка
Ванільний цукор – за бажанням
Олія - 1 стіл. ложка
Борошно – 3 склянки (250 мл об'єм) = приблизно 450 г борошна

Приготування

Спершу готуємо опару. У теплу рідину 35 - 40 ° C додаємо ложку цукру, дріжджі (кількість дивіться за вашим рецептом) і трохи борошна. Все перемішати, щоб розчинилися дріжджі та цукор.

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на кислому молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай смакота довго не залежується, з'їдається швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру склянку води та розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити на місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати і вийде така пишна шапка.

Пізніше шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор та м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом із здобою та перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то треба додавати в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають до сухих, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і... Я ж так не роблю. Пояснюю! Різне борошно по-різному працює і вбирає рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці в рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чомусь вважається, що дріжджове тісто треба заважати в один бік. Загалом багато застережень і рекомендацій накопичилося у господарок: готувати треба з гарним настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджам різниця які у господині дні?

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую олію. Просто змащую руки олією і вимішую. Так і до рук не липне, і зайве борошно не додаю. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким та пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну як м'яка частина мочки вуха. Через пару вдалих замісів ваші руки запам'ятають, яка щільність має бути. Я написала зразкову кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало. Для пиріжків та пирогів я замішую м'яке тісто, а для дріжджових рулетів трохи щільніше. Наше дріжджове тісто замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Тепер його можна обім'яти, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виготовляти з нього різні крендельки-караваї. Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити двічі. Я після першого обміну виробляю, ставлю на вистоювання і випікаю.

Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпікнуться і не піднімуться. Пробуйте температуру таким народним способом, як перевіряють молочну суміш, перш ніж дати немовляті - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ястя, якщо не гаряче, отже, те, що треба.
Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого ґатунку і обов'язково його просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно двічі, щоб збагатити його киснем.
Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але масло не можна додавати в тісто гарячим.
Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.
Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони мають бути свіжими. Як, зрештою, і всі продукти.
Якщо ви замісили тісто, а маса не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури має «розбудити» дріжджі.
Дріжджове тісто боїться протягів та шуму, найкраще місце для нього духова шафа. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпилу свої руки і стіл змащуйте олією при вимішуванні. Рослинна олія має бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки із дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

За якої температури випікати вироби з дріжджового тіста?

Зазвичай випікати треба за температури 160-180 градусів. Бажано використовувати режим «Кондитерська випічка», такий режим має сучасні моделі.
Розташовувати випічку посередині. Якщо випікати при дуже великій температурі, то виріб може вийти підсмаженим зовні і сируватим усередині.
Перед обробкою виробів з тіста включають духовку для розігріву. У цей час ставлять підготовлені до випічки заготовки на вистоювання, щоб перед духовкою піднялися. Через 15-20 хв вироби змащують збитим яєчним жовтком і відправляють у піч.
Спочатку ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше тісто опуститься від потоку холодного повітря. Коли тісто підрум'яниться і схопиться скоринкою, тоді вже можна відкривати дверцята і ворушити деком або формою, де знаходиться випічка.
Час випічки зазвичай від 20 хвилин до години, залежить від розмірів виробу, що випікається. Маленькі пиріжки, наприклад, можна спекти за 25 хвилин, рулет з маком близько 40 хвилин, а для короваю знадобиться ще більше часу.

Дорогі читачки, господині, не бійтеся готувати з дріжджового тіста, всього пару практик і ви навчитеся радувати своїх улюблених та близьких офігенною ароматною пишною випічкою. Сподіваюся, що цей рецепт здобного дріжджового тіста вам допоможе. Далі планую навчити вас готувати дріжджове тісто для піци та для смажених пиріжків, біляшів, не пропустіть нові статті.

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

Тепле молоко – 250 мл.
Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
Жовток курячого яйця – 1 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор - 1/2 склянки
Вершкове масло - 75 г
Рослинна олія - 25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Вконтакте

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу