Саморобне вино із домашнього винограду. Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

До вибору сировини для приготування домашнього вина слід підходити з усією відповідальністю. Найчастіше використовується темний виноград, з якого виходить незвичайний, ароматний та смачний напій. Існує безліч способів приготувати в домашніх умовах вино із чорного винограду, але, як показує практика, простий рецепт – найкращий вибір.

Користь домашнього алкоголю

Домашнє вино вважається кориснішим за покупне, оскільки для його приготування використовуються тільки якісні, екологічно чисті інгредієнти. У домашній напій не входять шкідливі хімічні добавки, він є абсолютно натуральним і безпечним для здоров'я.

Вино із чорних сортів винограду складається з води, органічних кислот, мінеральних речовин та етилового спирту. Зазвичай у рецептурі використовується достатньо велика кількість цукру, за рахунок чого вино виходить калорійним. У 100 мл продукту може бути близько 70-80 ккал.

У чому полягає користь:

• До складу червоного вина входить антиоксидантний комплекс, який уповільнює процеси старіння в організмі та допомагає позбутися шлаків;
• Поліпшує кровотворення;
• Зміцнює імунітет;
• Прискорює обмін речовин;
• Благотворно впливає роботу серця, очищає судини.

Безперечно, вино, як і будь-який алкоголь, слід вживати в обмежених кількостях. За наявності хронічних захворювань потрібно обов'язково проконсультуватися зі своїм спеціалістом.

Відповідні сорти винограду

Багато сортів темного винограду відрізняються зниженою кислотністю, при цьому містять багато фруктових цукрів. Завдяки цьому можна отримати ароматний, насичений алкогольний напій із приємним смаком. Вино з чорного винограду будинку приготувати цілком можливо, важливо лише підібрати потрібний сорт.

Яким сортам темного винограду слід віддавати перевагу:

• Чорний смарагд;
• Чорні перли;
• Чорний принц;
• Оригінал;
• Чорний одеський;
• Піно.

Часто винороби виготовляють домашнє вино із чорного винограду кишміш.

На замітку! У домашньому виноробстві використовуються сорти так званого "технічного" винограду. На гронах «технічних» сортів встигають соковиті ягідки невеликого розміру, які щільно прилягають одна до одної. Вино з дрібного чорного винограду виходить ароматним та насиченим.

Основні правила приготування домашнього вина

1. Виноград потрібно збирати лише у суху сонячну погоду. Зібрані в дощовий день ягоди можуть запліснути і зіпсувати смак вина. Грона мають бути стиглими, але не перезрілими, інакше напій може перетворитися на ягідний оцет.
2. Сировину для домашнього напою не миють. За наявності сильних пошкоджень ягідки можна протерти чистою сухою ганчірочкою.
3. Слід уважно поставитися до процесу віджимання виноградного мезги. Для цих цілей зазвичай використовують дерев'яну товкушку, але професійні винороби радять давити ягідки руками в гумових рукавичках, щоб не пошкодити кісточки.
4. Усі корисні властивості винограду збережуться у напої лише при правильному зберіганні. Вино повинно зберігатися в підполі чи підвалі, де на нього не потраплятимуть сонячні промені.

Підготовка до процесу

Вижимання соку з ягід

Як правильно вино з чорного винограду?

Залежно від сорту виноград збирають наприкінці вересня до настання перших заморозків. Грона обережно знімають з гілок, щоб не пошкодити ягідки. виноград, що впав, використовувати не рекомендують, щоб не зіпсувати кінцевий смак напою.

Заздалегідь підготуйте тару для вина. Усі ємності повинні бути ретельно вимиті та висушені. Як правило, використовується тара із дерева, скла, харчового пластику. Металевим кухонним приладдям та посудом користуватися не можна, щоб не стався процес окислення. Винятком є ​​посуд із нержавіючої сталі. Об'єм тари підбирається в залежності від того, яка кількість соку буде використана.

Як правильно поставити тинятися вино з чорного винограду? На шийку бродильної пляшки надівається медична гумова рукавичка. В одному або двох пальцях проколюються маленькі отвори тонкою голочкою. Найкращий варіант - це використовувати готовий водяний затвор, але можна і самим зробити подібну конструкцію. Для цього візьміть пластмасову кришку, в якій потрібно проробити отвір. У нього міститься гумова трубка, другий кінець якої занурюється в невелику ємність із водою. Вуглекислий газ під час бродіння виходитиме через шланг.

Класичний рецепт

Основний рецепт вина включає кілька важливих етапів приготування напою з чорного винограду: вижимання соку з ягід, процес бродіння, витримка напою, що вийшов. Якщо хочете зробити солодке чи напівсолодке вино, до соку додається цукровий пісок чи натуральний мед. Щоб отримати сухий напій, використовується виноградний сік.

Зазвичай, з темного винограду робиться червоне домашнє вино. Щоб приготувати вино з чорного винограду, знадобиться лише два інгредієнти:

• Темний виноград – 10 кг;
• Цукровий пісок – 3 кг.

Як зробити вино з чорного винограду за класичним рецептом:

1. Зібраний та перебраний виноград передавіть руками або дерев'яною качалкою. Слідкуйте, щоб кісточки залишилися цілими, інакше вино може вийти з неприємною гіркотою.
2. Зверху на посуд із мезгою покладіть кілька шарів марлі. Всередину потраплятиме кисень, при цьому марля захистить від комах.
3. Місткість з виноградною масою поставте в темне приміщення на три дні. Температура має бути кімнатною. Кілька разів на день перемішуйте вміст дерев'яною ложкою. Як тільки шкурки винограду піднімуться на поверхню, з'являться бульбашки газу, відчуватиметься характерний дріжджовий запах бродіння, приступайте до соку. Для цього відіжміть мезгу за допомогою марлі.
4. Виноградний сік вилийте у підготовлену бродильну ємність, заповнюючи її на ¾ від усього об'єму. Настає час надягти рукавичку або встановити водяний затвор.
5. Місткість із суслом поставте в тепле темне місце для подальшого бродіння.
6. За кілька діб спробуйте напій. Якщо смак видасться надто кислим, у вино потрібно буде додати цукровий пісок. Робиться це так. З пляшки виливається приблизно літр сусла, у ньому розлучається цукор, після чого виливається до вина. Розраховують кількість так: на 1 літр домашнього вина знадобиться близько 50 г цукрового піску
7. Бродіння триватиме 1-2 місяці. Коли процес завершиться, рукавичка здувається, з гідрозатвору припинять виходити бульбашки повітря, на дні бутлі утворюється щільний осад, рідина стане світлішою. На цьому етапі напій потрібно перелити в іншу ємність, не зашкодивши осаду. Зазвичай це робиться за допомогою гумового шлангу.
8. Після цього розлийте молоде домашнє вино із чорного винограду по пляшках, щільно закрийте і поставте у льох чи підвал для подальшого наполягання. Через кілька місяців напій ще раз фільтрується, після чого його можна дегустувати.

Напій із темного винограду виходить міцністю 11-13 градусів. Якщо дотримуватися правильної технології приготування, домашнє вино в прохолодному місці може зберігатися близько п'яти років.

Кріплений напій

Досить часто винороби підвищують градус міцності вина, що збільшує термін зберігання. Зазвичай для цього використовується виноградний спирт або горілка гарної якості.

Як зробити кріплене вино із чорного винограду:

1. 5 кг винограду розминають у кашку.
2. Мезгу накривають марлею, ставлять у тепле приміщення без сонця на 2-3 доби, періодично помішуючи мезгу дерев'яною ложкою.
3. Маса віджимається, щоб одержати виноградний сік. У сік всипають 600 г цукрового піску.
4. Переливають рідину в сулію, ставлять гідрозатвор. Коли процес бродіння завершиться, зливають із осаду.
5. На цьому етапі додається горілка чи спирт. Об'єм міцного алкоголю має становити близько 18% кількості молодого вина.
6. Залишають на 2 дні, пропускають через фільтр, ставлять на 14 днів у темне місце.
7. Залишиться лише розлити кріплений напій по скляних пляшках.

Медове вино

Інгредієнти:

• 10 літрів соку із темного винограду;
• 10 літрів води;
• 3 кг натурального меду;
• Винні дріжджі або 0.5 кг немитих родзинок.

Виготовлення вина із чорного винограду з медом у домашніх умовах:

У виноградний сік вливаємо чисту воду, додаємо мед. Природних дріжджів може бути недостатньо, тому до соку додаємо винні дріжджі або родзинки. Процес бродіння відбувається так само, як у стандартному рецепті. Пробуємо відфільтрований напій. Якщо напою не вистачає солодощі, додаємо ще трохи меду. Розливаємо по пляшках, ставимо у прохолодне приміщення.

Сухе червоне вино, рецепт

Напій виготовляється виключно з виноградного соку, без додавання меду або цукрового піску. Сухе вино із чорного винограду вважається дуже корисним напоєм, але слід уважно підбирати для нього інгредієнти. Цукровість винограду повинна варіюватися від 15% до 22%.

Технологія приготування:

1. Передавіть ягідки у великому тазі чи каструлі.
2. Накрийте марлею, залиште на 2-3 дні в теплому сонячному місці, не забуваючи помішувати дерев'яною ложкою мезгу, щоб вона не закисла.
3. Вижміть із маси сік, перелийте в сулію, заповнюючи її не повністю. Встановіть водяний затвор.
4. Сік повинен тинятися в теплому приміщенні 30-60 днів.
5. Після закінчення бродіння відфільтруйте сухе вино. Розлийте по пляшках і помістіть у льох/підвал для подальшого зберігання.

Чи вийде біле вино із чорного винограду?

Попри помилкову думку, біле вино можна зробити із чорного винограду. Важливою умовою є те, що виноградний сік не повинен бути темного кольору. Використовуються соковиті, стиглі, солодкі ягідки з помірною чи зниженою кислотністю.

Біле вино бродить виключно на чистому соку, без додавання шкурок, які забарвлюють напій у темний колір.

У домашніх умовах із темного винограду можна зробити корисне та смачне вино. Залежно від індивідуальних побажань може вийти солодкий, напівсолодкий, сухий, напій, що кріпиться, з додаванням прянощів, меду. Існує класичний рецепт домашнього вина, але надалі можна експериментувати, виявляти фантазію, додаючи різні інгредієнти та використовуючи різні технології приготування.

Технологію виготовлення домашнього вина із винограду поділяють на кілька етапів. Розберемо їх покроково.

Збір та підготовка сировини

Виноград збирають після дозрівання, а при виробництві солодких десертних вин можна дати ягодам трохи переспіти. Рекомендують знімати врожай на вино своїми руками, у суху погоду, не менше ніж через 3 дні після дощу. Це забезпечить наявність диких дріжджів. Крім того, виноград має здатність вбирати вологу (водяніти), в якій розбавляється сік.

Ягоди потрібно перебрати та використовувати протягом двох днів. Гнилі та зіпсовані ягоди відсіваємо разом із листям, гребенями, гілками. Ягоди не миємо, щоб не змити шар диких дріжджів. Дуже брудні ягоди можна протерти тканиною.

Отримання виноградного соку

Сік, що виділяється з винограду природним шляхом під тиском власної ваги, називають самоплив. Це найчистіший і найцінніший сік. Вино з виноградного соку, здобутого самопливом, виходить надзвичайно ароматне та натуральне. Складність лише в тому, що цим способом можна витягти далеко не весь сік, що міститься. Більшість все ж таки залишиться в ягодах і його доведеться добувати пресом. Іноді ці два види соку поділяють та готують різні партії вина.

Після появи самопливу розминаємо та роздавлюємо ягоди. Робити це краще дерев'яним маточкою. Головне, не роздавити кісточки, що містять надлишок дубильні речовини. Це надасть вину зайвої гіркоти. Якщо давити ягоди руками, краще використати стерильні рукавички. Це й виноград від мікробів убереже, і вашу шкіру рук від кислотного соку врятує.

Білий та червоний способи

Тепер визначаємося з необхідністю мезги. Якщо коротко, то саме в тонкій шкірці містяться барвники, в м'якоті і соку будь-яких сортів винограду вони відсутні. Це означає, що вино з білого винограду в домашніх умовах може бути лише білим. Вино із синього винограду (червоного) може бути білим, червоним і навіть рожевим.

Технологію виготовлення червоних вин із підброджуванням виноградного соку на меззі називають червоним способом. Білим способом готують біле вино з виноградного соку без мезги або з короткочасним додаванням.

Залежно від кольору винограду ваші дії можуть відрізнятися:

1. Біле вино з білого винограду – сік разом із мезгою перекладаємо в тару (дерев'яну, скляну, пластикову, але не металеву);
2. Червоне вино із синього винограду (або червоного) – сік разом із мезгою перекладаємо в тару;
3. Біле вино з темного винограду – отриманий сік ретельно проціджуємо від мезги, мезгу не вичавлюємо та не перетираємо. Для початку бродіння потрібно внести винні дріжджі або винну закваску.
4. Рожеве вино з чорного винограду (або червоного) - так само як і для червоного, але мезгу потрібно забрати через 1-2 дні (залежно від бажаної насиченості відтінку).

Підброджування

Ємність із соком (з мезгою або без неї) вкриваємо марлею і залишаємо при температурі не менше 20°C. Перші ознаки бродіння можна побачити через 8-20 годин. Тривалість підброджування соку 3-4 дні. Щоб зробити домашнє вино з винограду більш насиченим і терпким час можна збільшити до тижня, легким і свіжим - зняти раніше.

1-2 десь у день сік потрібно перемішувати. При використанні мезги таким чином збивається шапка, яка може спричинити цвіль. При витримуванні соку із закваскою це покращить насичення соку киснем, необхідним бродіння.

Коли з'явилися ознаки бурхливого бродіння (шипіння та запах вуглекислого газу), можна готувати сусло. Сік зливаємо з осаду, мезгу (якщо використовувалася) вичавлюємо і перетираємо через сито. Заміряємо кількість виноградного соку, що утворився.

Приготування сусла

Для сусла, крім безпосередньо соку, необхідний цукор та можливо вода. Згідно з класичним рецептом виноградного вина на один літр молодого соку потрібно:

• цукор - 50-200 грам;
• вода - 100-500 мл.

Діапазон наведених цифр дуже великий. Це пояснюється різною вихідною насолодою та кислотністю винограду. Тому при самостійному приготуванні вина з винограду кількість інгредієнтів, що вносяться, зазвичай визначається на смак.

Додавання води

Для більш ефективного бродіння цукор вноситимемо частинами. Про це поговоримо нижче. Щодо води, то вона необов'язковий компонент. В ідеальних умовах вода небажана. Вона зменшує концентрацію виноградного соку, тому вино з додаванням води виходить менш насиченим та яскравим. Її необхідно додавати лише за дуже високої кислотності соку, отриманого з недостиглого винограду. Вода додається при приготуванні сусла не більше 500 мл на літр соку. Пробуючи сусло, трохи кислоти в смаку залишити потрібно, вона піде під час бродіння.

Фаза активного бродіння

Концентрований виноградний сік (або сік із винограду з додаванням води) переливаємо в чисту бродильну ємність. Встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем і забираємо у відповідне місце. Для фази активного бродіння вина у домашніх умовах вибирають темне приміщення з температурним режимом 18-28°C.

Внесення цукру

Як вже писали вище, цукор вноситимемо частинами. Це необхідно, щоб не допустити вміст цукру в суслі вище 15% – верхній поріг солодощі для життєдіяльності дріжджів. Першу пробу сусла можна зробити через 4-5 днів після затвора. Якщо відчуваєте, що насолода зменшилася, можна додавати цукор з розрахунку 50 грам на літр. Цукор не можна сипати безпосередньо в бродильну ємність. Відливаємо частину сусла, розчиняємо у ньому цукор і повертаємо назад у ємність.

Таку операцію потрібно зробити 3-4 рази з інтервалом 5-6 днів. Коли насолода перестане значно змінюватися, кількість цукру буде достатньою. Більше додавати не потрібно. Нехай дістається вже існуючий.

Ознаки готовності браги

Залежно від багатьох умов тривалість активного бродіння при приготуванні вина з винограду становить 30-60 діб. Готовність браги визначається за кількома ознаками:

• гідрозатвор перестає випускати газ, гумова рукавичка опадає;
• шипіння та міхуріння припиняються;
• поверхня освітлюється та заспокоюється;
• на дні формується щільний осад.

Коли є всі ознаки, брагу можна акуратно зливати з осаду в нову чисту ємність.

Якщо до кінця другого місяця сусло продовжує тинятися, його необхідно злити з осаду в нову ємність. Довге наполягання вина з винограду в домашніх умовах на осаді надає йому гіркоти.

Доведення до смаку

На цьому етапі наш простий рецепт дозволяє зробити вино з винограду солодким чи сухим. Оскільки дріжджі видалені разом із осадом, доданий цукор не переробиться на спирт, а залишиться у вині. Більше 250 г цукру на літр вина додавати не варто.

Виноробам-початківцям краще освоїти виготовлення вина солодкого і напівсолодкого. Цукор, що міститься в них, виступає хорошим консерватором і дозволяє провину не прокиснути. Сухе вино у цьому відношенні вимагає більш уважного підходу та ретельного зберігання.

Тихе бродіння

Молоде вино, доведене до потрібної насолоди і перелите в чисту тару, переставляємо в прохолодне місце. Ідеальна температура 16°C, максимально можлива 22°C. Важливо зберегти постійність температури, щоб вона не змінювалася ні вдень, ні вночі. Під час тихого бродіння виробництво вина продовжується. В цей час остаточно формуються смакові та ароматичні характеристики.

Випадання осаду

Може з'являтися осад. Тому раз на 3-4 тижні при утворенні товстого шару потрібно знову зливати вино з осаду. Вино цьому етапі витримується до того часу, поки осад не зникне повністю.

Для освітлення білих вин потрібно щонайменше 40 днів, для червоних — 60-90. Максимальний термін для добробуту домашнього виноградного вина – 1 рік. Більше тривале зберігання безглуздо. Витримуючи виноградне вино в домашніх умовах, складно відтворити мікроклімат справжнього винного льоху та виконати правила асамбляжу, що покращують характеристики напою.

Тому за півроку після початку тихого бродіння молоде вино можна розливати по пляшках і не тягнути з дегустацією. Зверніть увагу, що заповнювати пляшки потрібно під пробку, щоб залишилося якнайменше місця для повітря. В іншому випадку окислення вина може початися раніше, ніж планувалося.

Вино з винограду Ізабелла

Якщо ви освоїли винну технологію і розумієте, як зробити домашнє вино, складнощів із різними сортами винограду виникнути не повинно. Для прикладу наведемо найпопулярніший варіант рецепту вина з винограду Ізабелла.

Щоб приготувати вино із поширеного гібридного сорту Ізабелла, потрібно:

• виноград - 5 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 12 літрів.

Особливістю цього сорту є висока кислотність. Придатними для вина вважаються виноградники з вмістом кислоти 4-6 г на літр. Навіть у стиглій Ізабеллі це значення становить 10-15 г на літр. Тому додавання води в даному випадку є обов'язковим. Алгоритм дій описаний переважно рецепті. Інших кардинальних відмінностей від базової рецептури для вина із винограду Ізабелла немає.

У виноробстві безліч тонкощів. Малоймовірно, що хтось дасть хороший універсальний рецепт домашнього вина, який розповість, як зробити шедевр та вразити професійних сомельє. Але ваш напій безперечно буде унікальним і єдиним у своєму роді. А досвід приходить із практикою.

Ви коли-небудь бачили грона світлого винограду? Вони ніби світяться внутрішнім світлом. Складається таке враження, що сонячне світло та його енергія акумулювалася у маленьких прозорих соковитих ягодах.

Звичайно, вся ця сонячна благодать переходить у напої, які готуються умільцями. Домашнє виноробство потребує певних навичок та знань, без яких доброго вина не зробити. Тільки багаторічною працею та досвідом можна досягти бажаних результатів та порадувати себе та друзів справжнім «божественним напоєм». Виноград буває білих, червоних, синіх сортів, але сьогодні йтиметься про біле.

Винороби, які виготовляють алкогольні напої у домашніх умовах, чудово орієнтуються у сортах, з яких готується вино. Ось деякі білі:

Сорти білого винограду підходять до часу дозрівання трохи пізніше, ніж сорти червоних видів. Щоб смаковий букет увібрав у себе всі можливі ароматні нотки, був м'який на смак і став ідеалом приготування, потрібно трохи перетримати ягоди, щоб вони трохи були перезрілими, але не зіпсованими та підгнилими. Якщо занадто довго тримати виноградні кисті на кущі, то можна замість гарного вина отримати пародію з незрозумілими смаковими відчуттями. Тому від господаря виноградника потрібне велике знання справи у цьому питанні. При сильному жаркому та сухому кліматі, урожай слід взяти дещо раніше, щоб ягоди не стали псуватися прямо на лозі.

Не кожен може дозволити собі вирощування винограду різних сортів, тому багато хто купує вже готові грона на ринку і готує вино за рецептами. У цьому випадку потрібно взяти тільки добрі кисті, без ознак псування, гнилі та деформації. Ягоди повинні мати здоровий та рівний вигляд. Вибирайте для білого вина відповідні виноградні сорти. Крім уже перерахованих вище, можна використовувати: "Валентину", "Аліготе", "Ріслінг".

Пам'ятайте, сорти червоного винограду не підійдуть для білого вина. Сюди входять і мускатні сортові групи. Вони мають особливу терпкість, у цьому їхня головна відмінність від білих сортів. Слід враховувати термін, який виноград може витримати від часу збору до приготування, трохи більше 2 днів.

Практика показує, що в домашніх умовах із десяти кілограмів виноградних ягід може вийти близько семи з половиною літрів соку, а з літра високоякісного виноградного соку вийде 0,75 мл пляшечки сухого вина.

Підготовка до процесу виноробства

Перш ніж розпочати процес приготування сухого вина в умовах будинку, підготуйте все необхідне для домашнього виробництва. Ємності не повинні містити металу, міді, алюмінію, заліза. Це загальне правило як для посуду для бродіння, так і для тари, де зберігатиметься майбутнє вино.

• Тут цілком доречним буде посуд з дерева, скла або емальовані ємності. Пластик допускається, він легкий, не розбивається, але дивіться, щоб він був якісним, досить важко визначити. Принаймні китайську тару брати не варто.
• Винороби вважають, що варіантом, що найбільш підходить для бродіння соку для виготовлення вина, є бочки з дерева, без будь-якого покриття всередині, тобто природні дерев'яні. Вони стійкі до перепадів температури, служать гарним захистом від сонця, чудово пропускають повітря, що необхідно для процесу бродіння природних дріжджових бактерій. Вино, приготовлене в діжках з дерева, вбирає особливий аромат і тому виходить з неповторним і тонким смаковим букетом. Звичайно, тут є кілька незручностей. Їх важко мити, складно контролювати бродіння, і обов'язково потрібно знезаразити їх шляхом сірчаного обкурювання.
• Скляні пляшки – це найпоширеніший вид тари для витримування виноградного білого вина. Тут добре видно весь процес, але повітря не допускається, а миття пляшок, досить складне заняття. Для комфортного зброджування, пляшки вкривають тканиною, це захищає від сонячних променів та випадкового розколу.
• Емальований посуд може мати місце, але без зовнішніх дефектів у вигляді подряпин та сколів. Весь посуд потрібно ретельно вимити з содовим розчином та сполоснути.

Потрібні також необхідні предмети:

• дерев'яний ополоник або довга ложка.
• Двометровий шланг.
• Друшляк або марлеве полотно.
• Медичні рукавички, які можуть замінити гідрозатвор.

Як зробити біле домашнє вино рецепт

Домашні білі вина різноманітні і рецептів приготування в домашніх умовах саме білого вина з винограду досить багато, але вони мають одну головну основу. Нюанси має кожен винороб, рецепти та секрети приготування «свого» сухого вина найчастіше тримає в секреті, але ми познайомимося з принципами, за якими виробник вина, що починає, може отримати досить непоганий продукт. Весь процес складається з кількох щаблів, але зробити його не так складно.

1. Перший ступінь. Запам'ятайте, що мити виноград категорично не можна. В іншому випадку ви відразу зіпсуєте продукт, так як на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджові бактерії, які викликають процес природного бродіння. Почистіть сировину від гнилі, сухих ягідок, листочків та іншого сміття. Можна залишити пару гілочок для терпкості вина.
2. Другий ступінь. Починаємо готувати саме сусло. Самий трудомісткий процес, тому що ягоди потрібно придушити природним механічним способом, руками, будь-яким пресом, за допомогою толкушки ногами.
3. Третій ступінь. Вона складається із етапів. Перший – це відстоювання соку. Так як для приготування вина потрібно тільки сік, а не ягоди, його потрібно відстояти приблизно протягом шести годин. Тепер наповнюємо бутлі, але тільки на дві третини, оскільки вино, що «грає», вимагатиме простору. На пляшки надягаємо гідрозатвори або рукавички. Забираємо його у прохолодне місце. Другим етапом буде бродіння. Тут, головне, зробити температуру не вище 24 градусів, інакше дріжджі загинуть, а нижче 18 градусів, робота їх припиниться. При нормальному температурному режимі час активної дріжджової дії становить від 6 до 8 днів. Слід витримати ще 5 діб для тихого періоду бродіння. Коли ваше вино висвітлиться, перестане пускати бульбашки, і з'явиться осад, бродіння можна вважати припиненим.
4. Четвертий ступінь. На цьому етапі відбувається відокремлення осаду. Шланг, який ми приготували заздалегідь, тут буде доречним. Його потрібно помістити в сулію з вином і трохи відсмоктувати повітря. Вино має бути перелите у додаткову тару. Залишки з дна пляшки віджимаємо марлею і додаємо до загального обсягу. Наступне, що потрібно зробити, дія найприємніша, вона має на увазі розлив вина по пляшках, чистих і сухих. Потрібне щільне закриття пробками та приміщення наповненої тари у прохолодне місце. За місяць напій можна подавати на стіл.

У цьому рецепті не використовувався цукор. Таке сухе вино робиться під впливом природної сахарози, що міститься у винограді.

Як зробити напівсолодке вино з білого винограду в домашніх умовах та його рецепт

Тут потрібні дещо інші інгредієнти, такі як вода та цукор, і рецепт дещо відрізняється.

• Виноград у кількості –30 кг
• Артезіанської води-5 л.
• Цукрового піску – 5 кг.

Ось покрокова інструкція приготування цього алкогольного напою.

1. Розім'яти виноградні ягоди і поставити на сусло, витримавши 5 діб.
2. Перелити сік на іншу ємність.
3. Ягідну мезгу змішати з цукром та водою.
4. Рівно через 3 дні додати в сік з|із| масою з мезги.
5. Далі процес іде традиційними кроками – відстояти, збродити, профільтрувати.
6. Готовим напоєм заповнити пляшки та пастеризувати їх близько 20 хвилин.
7. Для визрівання вина потрібно 2-3 місяці.

Використовуючи даний рецепт, у вас має вийти напівсолодке з ніжним смаком та медовими відтінками вино, ваші домашні будуть задоволені.

• Кращим часом для зняття врожаю є погожий день, під час прохолодної та сирої погоди виноград не збирайте.
• Ягідні кісточки дробити не потрібно, тому виноград передавлюють природним чином, щоб зберегти їх в цілості.
• Якщо у вас є підвал, це буде ідеальним місцем для зберігання в домашніх умовах, але вологість повинна бути в межах від 60 до 80%. Інакше напій може або пересохнути або окислитися.
• Термін зберігання сухого вина не надто великий, лише 2 місяці після готовності, майте це на увазі.
• А ось кріплені білі вина можуть зберігатися до року і більше.
• Коли зберігатимете своє готове вино, покладете пляшки горизонтально, потрібно зробити це обов'язково, від цього залежить смак.
• З макухи можна зробити виноградний самогон, але це вже інша історія.

Рецепти приготування домашнього сухого вина, а також інших видів, існують різні, тут все залежить від вашої переваги. І багато в чому відіграють роль сортові особливості винограду: червоного, білого, а також в яких умовах виробляється винний напій.