Сайра натуральна з додаванням олії. Консерви «Сайра тихоокеанська натуральна з додаванням олії

16 лютого в НВЦ «Агрохарчпром» у продовженні програми контролю якості продуктів харчування відбулася дегустація рибних консервів «Сайра натуральна» та «Сайра з додаванням олії».

Рибні консерви вже довгий час вносять різноманітність до нашого раціону, а іноді й замінюють нам свіжу рибу, а от наскільки успішно, спробуємо в цьому розібратися.

За результатами лабораторних аналізів усі зразки відповідали вимогам промислової стерильності, і за показниками вмісту токсичних елементів також відповідали єдиним санітарно-епідеміологічним та гігієнічним вимогам до продукції (товарам), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду. до безпеки та харчової цінності харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.1078-01», отже, всі зразки є безпечними для споживача. Закупівля консервів проводилася у популярних торгових мережах: ТОВ «Ашан», ТОВ «Улюблені продукти», ТОВ «О'КЕЙ», ЗАТ «Тандер» (мережа магазинів «Магніт»), ТЦ «Айсберг».

Було сформовано дегустаційну комісію, у ролі головного експерта виступив кандидат сільськогосподарських наук – Артем Юрійович Чухланцев. Разом зі своїми асистентами – технологами консервної промисловості – Мариною Юріївною Павловою та Тетяною Олександрівною Говоровою, Артем Юрійович склав програму дегустації, під час якої пройшло обговорення критеріїв оцінки органолептичних показників продукції, після чого експерти змогли розпочати оцінку візуальної привабливості зразків та до самої дегустації.

Оцінити якість консервів було запропоновано співробітникам Науково-виробничого центру, серед них – професор, доктор сільськогосподарських наук, заслужений діяч науки РФ, голова науково-технічної ради НВЦ «Агрохарчпром» Михайло Іванович Болдирєв.

Широкий асортимент дегустаційних зразків, що став традицією в НВЦ «Агрохарчпром», налічував 22 найменування, з них 11 зразків «Сайра натуральна» та 11 зразків «Сайра з додаванням олії».

Незважаючи на те, що всі зразки відповідають показникам вмісту токсичних елементів, відповідають єдиним санітарно-епідеміологічним та гігієнічним вимогам до продукції вже на першому зразку сайри експерти зіткнулися з неприємною дійсністю – наявністю в консервах акантоцефалів – скребнів Echinorhynchus gadi та Radinorhynchus trachuri, Якими найчастіше уражається сайра Скребні локалізуються в кишечнику риб іноді у значній кількості. Вони досить великих розмірів, до 13-35 мм завдовжки і 0,7-0,9 мм завширшки, мають довгий хоботок, озброєний гачами, з допомогою якого вони прикріплюються до стінок кишечника. Оскільки кишечник при розбиранні риби видаляється, то ніякої небезпеки для людини ці гельмінти вже не становлять. При підготовці сайри до консервування та розрізання її на шматки для закладання в банки іноді допускають порушення, погано промиваючи рибу або залишаючи частину кишечника, і в таких випадках у консервах виявляються шкребні. При розтині банки прямо на поверхні її вмісту в маслі виявляються гельмінти-акантоцефали червоного кольору. Купуючи такі консерви, покупці, як правило, повертають їх у магазин. Доводиться вибраковувати значні партії консервів, якщо при розтині банок виявляють понад 8 екземплярів скребнів у поверхневому шарі олії. Щоб не допустити попадання скребнів у консерви, повинен ретельно здійснюватись ветеринарно-санітарний контроль за обробкою сайри. При підготовці її до консервування необхідно повністю видаляти кишечник риби та ретельно промивати тушку, що гарантує приготування консервів гарної якості, без наявності в них гельмінтів – скребнів. Варто зазначити, що перший взірець не був єдиним.

У зв'язку з тим, що в наступних зразках консервів: "Сайра натуральна" торгових марок "Дальморепродукт", "Примрибпостач", "Сайра з додаванням масла" торгових марок "Торговий дім Морська співдружність", "Доброфлот" (копчена в олії), " Примрибпостач» були виявлені скребні, експерти забракували їх як не відповідні органолептичним показникам, внаслідок чого вони не були оцінені.

Оцінка інших зразків проводилася за 5-бальною шкалою.

На жаль, не всі консерви повністю задовольнили вимоги органолептичної оцінки.

«Сайра натуральна»

«Сайра натуральна»

Лідерами дегустації сайри натуральної стали три зразки консервів:

Сайра тихоокеанська натуральна Торгова марка "МАЯК" - 4,18 бала. Виробник: ТОВ АПК "Слов'янський-2000", термін придатності 24 місяці. Маса нетто 250 г. Сайра натуральна Торгова марка «Кожен день» - 4,06 бала. Виробник: ТОВ "Балт-Фіш плюс". Термін придатності до 3 років. Маса нетто 240 г. Сайра у власному соку Торгова марка "FORTUNA" - 4,05 бала. Виробник: Голден Прайз Кеннінг Ко Лтд. Таїланд. Дистриб'ютор до: ТОВ «Містраль Трейдинг». Термін придатності до 4 років. Маса нетто 185 г. Маса нетто основного продукту 130 г.

Але, у всіх консервів – лідерів дегустації є незначні відхилення від стандартів маркування.

Зразком, який набрав найменшу кількість балів, стала тихоокеанська сайра натуральна Торгова марка «Море всередині» — 3,74 бала. Виробник: АТ "Південморрибфлот", завод №13, м. Знахідка. На замовлення ТОВ «Акватор» Термін придатності до 36 міс. Маса нетто 240 г

«Сайра з додаванням олії»

«Сайра з додаванням олії»

Сайра тихоокеанська натуральна з додаванням олії Торгова марка «ДОБРОФЛОТ» стала продуктом, що найбільш відзначився за високим рівнем якості, вона набрала 4,21 бала. Виробник: ЗАТ «Південморрибфлот». Виготовлено в морі із свіжовиловленої риби. Термін придатності до 3 років. Маса нетто 245 р. Цей вид консервів вибився лідери з гідним відривом від конкурентів. Наступні за ним за якістю стали: тихоокеанська натуральна сайра з додаванням олії. Торгова марка «Смачні консерви» - 3,8 бала. Виробник ІП Дунін Г.Є. Рибоконсервний завод № Е-90. Термін придатності 24 місяці. Маса нетто 185 г. Сайра з додаванням олії Торгова марка "Море всередині" - 3,74 бала. Виробник: ЗАТ ПРДП "Преображенський рибокомбінат", Приморський край. На замовлення ТОВ «Акватор» Термін придатності до 36 міс. Маса нетто 250 г

Зразком, який відстає від інших за результатами експертизи, стала сайра тихоокеанська натуральна з додаванням олії. Торгова марка «UNIMARKA» — 3,28 бала. Продукція виготовлена ​​із морозива сировини. Вироблено компанією Голден Прайз Кенінг Ко ЛТД. Імпортер у РФ ТОВ «Бригантина». Термін придатності до 3 років. Маса нетто 230 г

Всі інші консерви оцінили в межах 3,3 – 3,7 балів, і відповідають органолептичним показникам з невеликими відхиленнями. Маркування на деяких банках має недоліки, найчастіші з них: нечитана етикетка, відсутність позначки про термін придатності та умови зберігання після розкриття споживчої упаковки.

Підбиваючи підсумки дегустації, експертна комісія сформулювала кілька основних рекомендацій щодо вибору консервів «Сайра натуральна» та «Сайра в олії». Стоячи перед прилавком у магазині не варто звертати увагу на найкрасивіші, найяскравіші та найдорожчі банки консервів. Адже ні привабливий дизайн, не велика ціна не гарантують споживачеві того, що в банку не виявиться «приємних» сюрпризів, наприклад, акантоцефалів – скребнів, які незважаючи на свою безпеку для споживання не тільки псують апетит своїм виглядом, а й у тілі яких накопичуються важкі метали. Експерти НВЦ «Агрохарчпром» не радять вживати таку продукцію, баночку краще утилізувати. Крім того, варто звертати увагу на те, де зроблена продукція, чим ближче виробництво знаходиться до місць вилову сайри або виробництво знаходиться безпосередньо в морі, тим вища ймовірність, що якісніша і свіжіша буде сировина.

І звичайно ж, відкривши банку, зверніть увагу на колір, запах та консистенцію консервів. Якщо ви відчуваєте неприємний запах або колір заливки занадто темний з великим осадом або неприродним відтінком, якщо на поверхні видно червоно-жовтогарячі черв'ячки - скребні, якщо при викладанні з банки риба сильно ламається і має гіркий неприємний смак - краще не вживати таку продукцію в їжу. НВЦ «Агрохарчпром» продовжує свою програму контролю якості продуктів харчування та приготував для Вас ще багато цікавої та корисної інформації про те, що знаходиться на прилавках наших магазинів!

ГОСТ 13865-2000

Група Н23

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВИ РИБНІ НАТУРАЛЬНІ З ДОДАВАННЯМ ОЛІЇ

Технічні умови

Очистити рибу в натуральному цибулі з олією. Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 7139

Дата введення 2004-01-01

Передмова

Передмова

1 РОЗРОБЛЕН Тихоокеанським науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії (ТІНРО), Державним орденом "Знак Пошани" науково-дослідним та проектно-конструкторським інститутом з розвитку та експлуатації флоту (Гіпрорибфлот)

ВНЕСЕН Держстандартом Росії

2 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол N 18 від 18 жовтня 2000 р.)

За ухвалення проголосували:

(Поправка. ІВД N 6-2019).

3 Постановою Державного комітету Російської Федерації зі стандартизації та метрології від 30 червня 2003 р. N 231-ст міждержавний стандарт ГОСТ 13865-2000 введений у дію безпосередньо як державний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2004 р.

4 ВЗАМІН ГОСТ 13865-68

5 ПЕРЕВИДАННЯ. Січень 2009 р.


ВНЕСЕНА поправка , опублікована в ІКС 6, 2019 з урахуванням уточнення, опублікованого в ІКС 11-2019

Виправлення внесено виробником бази даних

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на рибні натуральні консерви з додаванням олії та встановлює вимоги до продукції, що виготовляється для внутрішнього ринку та для експорту.

Вимоги до якості та безпеки продукції викладено у 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показники "Смак", "Запах", "Наявність сторонніх домішок"), 4.3.2, 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:

ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умови

ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова. Технічні умови*
________________
ГОСТ Р 52465-2005.


ГОСТ 1168-86 Риба морожена. Технічні умови

ГОСТ 1723-86 Цибуля ріпчаста свіжа, що заготовляється і поставляється. Технічні умови

ГОСТ 3343-89 Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови

ГОСТ 5981-88 (ІСО 1361-83, ІСО 3004-1-86) Банки металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 7587-71 Цибуля ріпчаста сушена. Технічні умови**
________________
ГОСТ Р 52622-2006.


ГОСТ 7825-96 Олія соєва. Технічні умови

ГОСТ 8756.0-70 Продукти харчові консервовані. Відбір проб та підготовка їх до випробування

ГОСТ 8756.18-70 Продукти харчові консервовані. Метод визначення зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари

ГОСТ 8807-94 Олія гірчична. Технічні умови

ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови

ГОСТ 10444.1-84 Консерви. Приготування розчинів реактивів, фарб, індикаторів та поживних середовищ, що застосовуються у мікробіологічному аналізі

ГОСТ 10444.2-94 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості Staphylococcus aureus***
________________
*** На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 52815-2007.


ГОСТ 10444.7-86 Продукти харчові. Методи виявлення ботулінічних токсинів та Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукти харчові. Метод визначення Bocillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукти харчові. Метод визначення Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукти харчові. Методи визначення молочнокислих мікроорганізмів

ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів

ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Пакування та маркування

ГОСТ 13830-97 Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови*
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000.


ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 17594-81 Лист лавровий сухий. Технічні умови

ГОСТ 20057-96 Риба океанічного промислу морожена. Технічні умови

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26664-85 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто та масової частки складових частин

ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 26934-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення цинку

ГОСТ 26935-86 Продукти харчові консервовані. Метод визначення олова

ГОСТ 27166-86 Цибуля ріпчаста свіжа реалізована. Технічні умови**
________________
** На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51783-2001.


ГОСТ 27207-87 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Метод визначення кухонної солі

ГОСТ 29045-91 Прянощі. Перець запашний. Технічні умови

ГОСТ 29050-91 Прянощі. Чорний і білий перець. Технічні умови

ГОСТ 29053-91 Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови

ГОСТ 30425-97 Консерви. Метод визначення промислової стерильності

3 Класифікація

Асортимент консервів, що виготовляються за цим стандартом:

- короп натуральний з додаванням олії;

- Камбала натуральна з додаванням олії;

- кілька каспійська оброблена натуральна з додаванням олії;

- крижана риба натуральна з додаванням олії;

- Мінтай натуральний з додаванням олії;

- навага натуральна з додаванням олії;

- минь натуральний з додаванням олії;

- минь натуральний з додаванням ароматизованого масла;

- путасу натуральна з додаванням олії;

- піленгас натуральний з додаванням олії;

- риба-шабля натуральна з додаванням олії;

- сайра тихоокеанська натуральна з додаванням олії;

- лящ натуральний з додаванням олії;

- сом натуральний з додаванням олії;

- сардина атлантична "Апетитна";

- сардина атлантична натуральна з додаванням олії;

- сардинелла натуральна з додаванням олії;

- сардина атлантична натуральна з додаванням ароматизованого масла;

- сардинелла натуральна з додаванням ароматизованого масла;

- оселедець атлантичний натуральний з додаванням олії;

- атлантична скумбрія "Апетитна";

- скумбрія атлантична "Новинка";

- скумбрія атлантична натуральна з додаванням олії;

- скумбрія далекосхідна натуральна з додаванням олії;

- ставрида океанічна "Апетитна";

- ставрида океанічна натуральна "Ароматна";

- ставрида океанічна "Новинка";

- ставрида океанічна натуральна з додаванням олії;

- товстолобик натуральний з додаванням олії;

- щука натуральна з додаванням олії;

- тріска натуральна з додаванням олії;

- хек натуральний з додаванням ароматизованої олії "Новинка"

3.2 За стандартом може бути виготовлений інший асортимент консервів, за наявності асортиментного знака.

4 Технічні вимоги

4.1 Консерви мають бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних норм та правил, затверджених у встановленому порядку.

4.2 Характеристики

4.2.1 Риба повинна бути розділена, укладена в банки з додаванням ароматизованої або неароматизованої рослинної олії, герметично закупорена та стерилізована при температурі вище 100°С.

4.2.2 Консерви повинні відповідати вимогам промислової стерильності.

4.2.3 За хімічними показниками консерви повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

4.2.4 За показниками безпеки консерви повинні відповідати гігієнічним вимогам, встановленим органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4.2.5 За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.


Таблиця 2

4.3 Вимоги до сировини та матеріалів

4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення консервів, повинні бути не нижчими за перший сорт (за наявності сортів) і відповідають:

- риба-сирець – нормативному документу;

- риба охолоджена - ГОСТ 814;

- риба морозива - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 та нормативному документу;

- Сіль кухонна харчова - ГОСТ 13830;

- олія соняшникова рафінована - ГОСТ 1129;

- олія соєва рафінована - ГОСТ 7825;

- Олія кукурудзяна рафінована - ГОСТ 8808;

- олія гірчична -

Ще в далекі 70-ті консерви із сайри стали популярнішими за шпрот, і при цьому продавалися за дуже доступною ціною. Через десятиліття сайра тихоокеанська натуральна також часто опиняється на обідньому столі, а купити її, як і раніше, можна за розумні гроші.

Користь для людини

Корисні властивості цієї риби полягають у її багатому вітамінно-мінеральному складі (містить жирні кислоти Омега-3 та антиоксиданти, а також залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, фтор) та підтверджені безліччю досліджень у Росії та за кордоном. Консерви з тихоокеанської сайри рекомендують регулярно споживати дієтологи для збалансованого харчування.

Опис та застосування

Варто відзначити «правильну» калорійність консервів, вони добре насичують організм і вгамовують почуття голоду, при цьому не містять вуглеводів, тобто безпечні для фігури. Консервовану сайру часто додають до домашніх супів і салатів, запікають в ароматні пироги, подають на стіл як закуску, а також використовують для приготування рибних котлет. Завдяки білкам природного походження, сайра натуральна консервована прекрасно засвоюється і не стає причиною появи зайвої ваги.

Пропонуємо дари моря

Ми здійснюємо виробництво рибних консервів у відкритому морі, щоб зберегти всі корисні властивості тихоокеанської риби, крім необхідності заморожування сировини для подальшого транспортування.
Поставляємо консервовану тихоокеанську натуральну сайру оптом та в роздріб по всій території РФ, де ви зможете купити продукцію під маркою Доброфлот за ціною від виробника.