Рулетики зі свинини у духовці. Рулет зі свинячої очеревини в духовці
І ще одразу хотілося б обмовитися, що всі ті, хто вважають, що від сала гладшають, можуть навіть не читати мій рецепт і не вдихати аромати, які будуть вичерпуватися в процесі приготування. Пам'ятайте, товстіють не від самого продукту, а від його кількості, так що не раджу вам вживати будь-які продукти у величезних кількостях. Важливо: знайте міру і тоді зайві кілограми вам не загрожують!
Тепер приступаємо до приготування м'ясного рулету із салом, розповім, як приготувати його у фользі, запеченій у духовці.
Для того, щоб приготувати смачний домашній зі свинини будуть потрібні такі продукти.
Інгредієнти:
- Сало свиняче свіже з м'ясним прошарком та шкіркою (товщиною сала близько 2,5 см,) – 1 кг,
- Часник – 5 великих зубчиків,
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Приправа для сала та шпику (від Приправича) – 1 упаковка (15 грам),
- Червоний гострий перець мелений – 1/2 ч. ложки.
Процес приготування:
Для даного рулету можна використовувати сало з будь-якої частини туші, але головне, щоб на ньому був хороший м'ясний прошарок. Як правило, це подчеревок, її ще називають пузанина, грудинка. У молодих особин саме співвідношення м'яса і сала однакове на цих ділянках, частіше за м'ясо навіть більше.
Запропоноване мною сало з м'ясом у фото рецепті було передано мені моєю мамою з села, так що не можу точно сказати з якоїсь частини, але смачно це факт. Важливо, щоб сало з м'ясом було свіжим, тільки з свіжини вийде смачна м'ясна закуска. Також вихідний продукт не може бути заморожений, повторюся, тільки свіжим. Ну, що почнемо?
Для початку потрібно промити, за допомогою ножа зіскребти зі шкіри всі залишки гару та сліди крові. Потім обсушити серветками.
Тепер потрібно очистити зубчики часнику та пропустити їх через прес. Бажано змішати спеції з пропущеним через прес часником та сіллю, але можна відразу все висипати на підготовлений шматок свинини із салом.
Ретельно натираємо отриманою ароматною сумішшю. Також потрібно зробити невеликі надрізи у м'ясному шарі, але не протикайте шкірку! В отримані надрізи рулету також потрібно покласти суміш із часнику та спеції.
Тепер вам знадобиться міцна нитка чи шпагат, що маєте. Підготовлений прямокутник свинини туго загортаємо в рулет, потім обв'язуємо ниткою, закріплюємо нитку в кінці кількома вузлами. Тепер відправляємо рулет солитися чи маринуватися, кому як подобається. У мене він простояв 1,5 діб у прохолодному місці у закритій ємності.
Потім солоний не до готовності свинячий рулет слід загорнути у фольгу. Обернути як «цукерку» або загорнути добре, щоб сік, який виділятиметься при запіканні, не випливав назовні, а залишався всередині і просочував рулет зі свинини. Також можна використовувати для запікання домашнього рулету пакет або рукав для запікання.
Тепер перекладаємо рулет, загорнутий у фольгу, на лист і відправляємо для запікання в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Час запікання свинячого рулету зазначеної ваги становив 1 годину 15 хвилин.
Ви не уявляєте, який чудовий аромат стояв на кухні під час запікання!
Готовому рулету даємо трохи охолонути, а потім нарізаємо його довільно та насолоджуємося смаком! Хоча можна їсти і гарячий рулет, ми любимо його з теплим хлібом та солодким чаєм, дуже смачно.
Думаю, що така закуска зі свинини буде доречною на будь-якому столі, святковий - не виняток. Зафаршуйте такий рулет із сала та м'яса зеленню, товченими волоськими горіхами з часником або чорносливом – чим вам не святкова закуска у вигляді нарізки! Такого вам точно не купити у магазині.
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
Підготувати потрібні інгредієнти.
М'якуш свинини краще використовувати без кістки і з мінімальною кількістю сала. Якщо все ж таки м'ясо з кісточкою, її необхідно кінчиком гострого ножа вирізати, а зайве сало краще зрізати. Хоча хтось може і любить жирніше м'ясо. Шматок свинини розрізати центром, але не до кінця, а потім розрізати і розкрити конвертиком. М'ясо має бути товщиною не більше 1 см. Відбити свинину молоточком, вийде одна велика відбивна.
Викласти відбите м'ясо в миску і додати|добавляти| подрібнений очищений часник. Часник можна подрібнити часникодавкою або дрібно порубати ножем.
Ретельно перем'яти м'ясо руками, щоб у нього ввібрався лимонний сік та соєвий соус.
Всипати мелений чорний перець та прованські трави, знову все перемішати. Накрити харчовою плівкою і залишити у холоді на 20 хвилин.
Викласти рулет із свинини на фольгу.
Загорнути рулет щільно у два-три шари фольги.
Запікати рулет із свинини у фользі у розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
М'ясний рулет, приготовлений у фользі, завжди виходить соковитим, ніжним та неймовірно смачним. Він чудово тримає форму, легко нарізається та має гарний вигляд.
Смачного! Готуйте з коханням!
Холодні закуски виручають зранку у будні дні та прикрашають стіл у свята. Рулет із свинини варений – чудовий варіант такої закуски. Готується просто, не вимагає ніяких дорогих компонентів, а смак такий, що хочеться повторювати страву тиждень за тижнем.
Базовий рецепт рулету зі свинини вареного взагалі не вимагає нічого, крім дешевого шматка м'яса, солі та перцю. Якщо хочеться урізноманітнити рецепт, можна додати інші інгредієнти: часник, чорнослив, курагу, фісташки, сир. Загалом навіть у такому нехитрому рецепті є можливості для творчого пошуку.
Рулет із свинини варений – загальні принципи приготування
Найпростіше готувати страву з дешевої очеревини (підчерев'я, підчеревок). Коштує копійки, а в процесі обробки та правильного приготування виходить мало не шедевром кулінарного мистецтва. На любителя, звичайно, але дуже смачно та ситно.
На рулет можна взяти інші частини свинячої туші, у яких чергуються шари сала та м'яса. Наприклад, зрізати тонкий шар з реберної частини або рульки. Зрізати шкірку не потрібно - вона надає готовій страві особливу красу. Звичайно, доведеться її ретельно вискобліти, щоб шкірка стала білою, без ознак щетини.
Якщо згори шар м'яса товстий, його можна відбити молоточком. Щоб надати шматку потрібної форми, необхідно щільно згорнути шматок у рулет і міцно перев'язати шпагатом або харчовою ниткою. Фаршировані рулети зі свинини варені можна готувати з курагою, яблуками, грибами, чорносливом, горіхами.
Зі спецій у воду для варіння можна додавати перець горошком, розмарин, кардамон, гвоздику, лавровий лист.
Рулет із свинини варений із часником «Домашній»
Простий рецепт, для якого крім м'яса, солі та часнику нічого не потрібно. Це рулет зі свинини варений дуже нагадує домашнє сало. Можна додати до м'яса будь-які спеції до смаку.
Інгредієнти:
Кілограм свинячого м'яса (тонкий листковий шматок);
Три часточки часнику;
Сіль, приправи до смаку;
Перець горошком.
Спосіб приготування:
Шматок свинячого м'яса (подчеревок) обрізати те щоб краю вийшли рівними.
Шкірку вискребти, якщо не хочете готувати рулет із нею – зрізати.
М'ясо натерти сіллю, спеціями.
Горошинки перцю роздавити та посипати серединку шматка.
Часник роздавити кінчиком ножа і також викласти на середину.
Згорнути шматок у щільний рулет, зв'язати міцними нитками.
Рулет покласти в цупкий пакет для заморожування або рукав для випікання.
У каструлю покласти пакет із м'ясом, залити холодною водою та відправити на вогонь.
Довести до закипання, варити півтори-дві години за середнього кипіння.
Вимкнути вогонь, залишить м'ясо остигати у воді.
Вийняти м'ясо з пакета, покласти на блюдо, застелене паперовими рушниками.
Коли волога вбереться, зняти шпагат.
Охолодити рулет зі свинини варений, відправивши в холодильник.
Нарізати на тонкі скибочки та подати.
Рулет зі свинини варений у лушпинні цибулі
Апетитний вид лушпиння м'яса. Її можна додати у воду при варінні рулету.
Інгредієнти:
Півтора кілограми свинячої грудинки;
Сто грамів лушпиння цибулі;
Десять листочків лавра;
Сушена зелень (три-чотири столові ложки);
Горошини перцю (десять-п'ятнадцять штук);
Сто г солі.
Спосіб приготування:
З грудинки вирізати всі кісточки та хрящі.
Лавровий і перець лист потовкти.
Суміші лавру, солі, зелені та перцю натерти м'ясо.
Скрутити шар рулетом.
Зайві краї відрізати так, щоб шкіра зійшлася встик рівно.
Зафіксувати рулет ниткою.
Покласти пакунок у каструлю, налити води, кинути лушпиння, посолити, відправити на вогонь.
Довести до закипання, забрати вогонь на мінімум і варити дві години.
Залишити м'ясо у воді до остигання.
Обсушити на рушнику.
Покласти рулет із свинини варений у чашку, встановити гніт і на дві години оправити в холод.
Зняти нитки, зберігати у холодильнику.
Рулет зі свинини варений з чорносливом та вином
Киславата насолода чорносливу вдало поєднується з ніжною свининою. Виходить не тільки смачний, а й гарний у подачі рулет, який добрий і гарячим, і холодним.
Інгредієнти:
Кілограм свинячої м'якоті;
Двісті грамів чорносливу;
Півсклянки сухого червоного вина;
Сіль і перець;
Трохи рослинної олії (дві ложки);
Лавровий лист.
Спосіб приготування:
Чорнослив вимити.
У сотейник влити вино, покласти чорнослив та лавровий лист і поставити на середній вогонь.
Після закипання знизити вогонь до мінімуму, томити під кришкою хвилин п'ятнадцять.
М'ясо розрізати так, щоб одержати пласт у вигляді прямокутника.
Шматок, що вийшов, відбити молотком.
посолити та поперчити.
Чорнослив розкласти м'ясом, щільно згорнути в рулет.
Затягнути шпагатом так, щоб краї були зафіксовані.
Покласти у пакет для запікання, затягнути край.
Зварити рулет у воді так, як написано в першому рецепті.
Вийняти з охолодженої води, зняти шпагат, обсушити і покласти у фольгу для зберігання.
Повністю остудити у холодильнику протягом 6-8 годин.
Рулет зі свинини варений із яблуками
Кисляві яблука теж поєднуються зі свинячим листковим салом. Виходить закуска з гармонійним кислувато-солодким присмаком та ніжним ароматом. Для приготування цього рулету зі свинини, вареного з яблуками, знадобиться недорога свиняча рулька.
Інгредієнти:
Одна кермо;
Два кисло-солодкі яблука;
Три часточки часнику;
Перець (на власний смак);
Столова ложка сметани.
Спосіб приготування:
Кермо добре вимити, обсушити і розрізати.
Вийняти сухожилля та кістки.
Часник нарубати ножем.
М'ясо посолити, посипати перцем та часником.
Яблука розрізати, прибрати перегородки та насіння.
Нарізати яблука на тонкі скибочки.
Розкласти яблучні часточки на м'ясо і загорнути в тугий рулет.
Рулет вкласти в спеціальний жароміцний рукав із харчової плівки.
Варити м'ясо протягом трьох годин на повільному вогні.
Вийняти свинину із рукава, обсушити протягом півгодини.
Змастити лист або форму маслом.
Розігріти духовку до 250 °.
Рулет викласти на лист, обмазати сметаною і відправити в духовку.
Рулет зі свинини варений остаточно готовий, коли утворюється золота скоринка.
Рулет зі свинини варений із сиром та фісташками
Якщо хочеться зі смачного, але простецького рулету зробити щось особливе, можна начинити м'ясо фісташками та сиром. Вийде чудово смачний варіант закуски з претензією на оригінальність. Важливо підібрати нежирне м'ясо, наприклад вирізку без сала або шматок філе.
Інгредієнти:
Сімсот грамів свинячої вирізки;
Півсклянки фісташок;
Триста грамів напівтвердого чи твердого сиру;
Три ложки олії;
Приправи на власний розсуд;
Спосіб приготування:
Подрібнити сир та фісташки. Зробити це можна на тертці, в блендері, м'ясорубці - як зручно. Потрібно, щоб вийшла пастоподібна начинка, щільність якої можна варіювати на власний розсуд.
Свинячий шматок нарізати пластинками не товщі за сантиметр.
Відбити м'ясо, щоб воно стало тонким та добре тягнулося.
Накладаючи один шматок свинини на інший, розкласти їх у вигляді прямокутника. Стики повинні займати щонайменше півтора сантиметри.
М'ясо присолити, посипати перцем та приправами.
Розподілити начинку.
Акуратно, притримуючи краї, згорнути м'ясні шматочки в один рулет, стягнути шпагатом.
Покласти шматок у пакет їхньої харчової плівки, варити протягом півтори години при повільному кипінні.
Дати м'ясу охолонути у воді, потім вийняти з мішка та обсушити.
Витримати в холоді щонайменше три години, потім подати.
Рулет із свинини варений «Простий»
Любителям натуральних смаків повинен сподобатися найпростіший рулет зі свинини варений, який взагалі ніяких спецій додавати не потрібно. Виходить закуска з традиційним смаком свинячої шинки, яка не перебивається ні часником, ні лавровим листом, ні іншими приправами.
Інгредієнти:
Будь-який шматок свинини, наявний;
Спосіб приготування:
Розгорнути м'ясо у пласт. Якщо це очеревина, почистіть шкіру. Якщо це філе, розрізати та розгорнути прямокутник. Якщо рулет буде з реберної частини – зрізати м'ясо.
Посолити свинину з обох боків.
Туго згорнути у рулет, зафіксувати шпагатом.
Покласти рулет у рукав для запікання чи міцний мішок.
На три дні прибрати рулет у холодильник.
Потім зварити м'ясо в киплячій воді (приблизно півтори години).
Охолодити у крижаній воді, не виймаючи з пакета.
Надіслати знову в холодильник на ніч.
Зняти мотузки, злити желе, а нарізати м'ясо і подати.
Рулет зі свинини варений – хитрощі та корисні поради
Щоб свинина легко згорталася в рулет, потрібно відбирати пласти м'яса тонше.
Якщо хочеться приготувати рулет, а лише шматок м'якоті, його можна розрізати на прямокутник наступним чином:
Подумки розділить шматок по горизонталі на три частини;
Зробити горизонтальний надріз зверху шматка, не розрізаючи остаточно приблизно сантиметр;
Ніж розгорнути ріжучою поверхнею вниз перпендикулярно до столу;
Знову повернути ножа горизонтально і зробити зворотний розріз паралельно першому;
Розгорнути м'ясо - вийде прямокутник.
Рулет вийде смачним та збереже начинку, якщо між м'ясними шарами не залишиться просвітів. Цього можна досягти, тільки зв'язуючи рулет – шпагатом, кулінарною ниткою, силіконовими нитками. Для вірності, якщо шви зафіксувати врівень не вдалося, можна зрізати їх дерев'яними шпажками або зубочистками.
Щоб захистити кухонні поверхні від бризок при відбиванні м'яса, потрібно покласти його під плівку або поліетиленовий мішок. Поверхня плівки має бути досить міцною, інакше порветься.
Смачною начинкою для рулету стане запарена курага. Її можна з'єднати на цибулею та сиром. Вийде оригінально та красиво.
Рулет зі свинини - загальні принципи та способи приготування
Якщо у Вас намічається грандіозне свято або скромне сімейне свято, а домочадців та гостей хочеться здивувати за повною програмою, рулет зі свинини Вам на допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, "зіркою" святкового столу. Уявіть, наскільки будуть задоволені гості, покуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготовленого належним чином пласта ніжної свинини.
Всі ми знаємо, що являє собою рулетна маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет зі свинини готується у такий же спосіб. Береться великий, широкий та плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком з обох боків, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.
Щоб рулет зі свинини не розвалився у процесі теплової обробки, його необхідно зв'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не дуже великий за розміром, його можна скріпити на краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап – це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають у духовці, але якщо ви готуєте мінірулети, їх допускається смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів виготовлення рулетів зі свинини існує безліч.
Рулет із свинини - підготовка продуктів
Найголовніший «штрих» нашого рулету – це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з шарів сала і м'яса, що чергуються (ідеальний варіант - очеревина). Отже, якщо придбали таку частину – чудово! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав якомога більш рівну поверхню (домагаємося цього за допомогою ножа) і не був занадто товстим, інакше він погано згортатиметься.
Нерідко рулети зі свинини роблять із начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. Як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти, що добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш і т.д). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити її більш вишуканою, яскравою та насиченою.
Рулет зі свинини - найкращі рецепти
Рецепт 1: Рулет із свинини з чорносливом
Про вдале поєднання свинячого м'яса та чорносливу відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «димка» смак надає свинячому рулету особливої пікантності. У цьому рецепті чорнослив разом із сиром і грецькими горішками використовується для начинки мінірулетів, які ми обсмажуватимемо на сковороді, а не випікатимемо в духовці.
Інгредієнти:
- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі паніровочні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м'яса
- масло рослинне
Спосіб приготування:
1. Готуємо начинку. Перемелюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера) до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися на пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир та чорнослив перемішуємо до однорідності.
2. Досить великий об'єм шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох боків. Тепер промажемо шматочки спеціями (або сіль+перець).
3. Викладаємо на м'ясний пласт частину начинки, розподіливши її за середнім шаром. Згортаємо свинину в рулет, зафіксувавши краї дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т.д., поки не закінчаться м'ясо та начинка.
4. Збиваємо в мисці яйця, злегка підсоливши їх. Обмочуємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюємо в панірувальних сухарях. Розжарюємо сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, залежно від товщини виробів.
З готових рулетів виймаємо зубочистки та нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - як холодну закуску.
Рецепт 2: Рулет із свинячої очеревини
Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина – сало з рівномірними шарами м'язових волокон та дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, тому що рулет зі свинячої очеревини – це чудове. Якщо такої частини не виявиться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-який довгастий м'яз свинячої туші з прошарками сала.
Інгредієнти:
- 350 гр. свинячої очеревини
— три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- за смаком сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Брюшину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частину сального шару. У нас має вийти два рівні пласти.
2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдавимо в м'ясо, проколовши його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).
3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль із перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися у процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою за допомогою міцної нитки.
4. Загортаємо рулети в «рукави» для запікання, а потім відправляємо в розпечену духовку до 200 С на сорок хвилин. Після – «рукави» розкриваємо зверху і даємо рулетам підрум'янитися близько десяти хвилин.
Рецепт 3: Рулет із свинини з грибами
Рулет готується із цілісного шматка свинячої очеревини. Шматок не повинен бути надто товстим, щоб його було легше згорнути у рулет. Гриби можна використовувати будь-які на власний смак.
Інгредієнти:
- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, печериці)
- Сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр - одна ч. ложка
- пів ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі та коріандром. Перетираємо суміш руками. Черевину промиваємо, якщо необхідно зрізати частину сала. Потім злегка відбиваємо шматок та обмазуємо пряною сумішшю.
2. Подрібнюємо часник тонкими пластинками, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби та обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарубаний кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо та знімаємо з вогню.
3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки та викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Згортаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.
4. Укладаємо на змащене деко і відправляємо в духову шафу на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лаковою апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи остуджуємо та нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружальцями помідорів та зеленню.
Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини
Рулет, приготовлений за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати у морозилці. Вживають рулет як холодну закуску, подаючи його з хлібом.
Інгредієнти:
- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жменей цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику
Спосіб приготування:
1. Брюшину з прошарками сала нарізаємо широкими пластами, укладаємо їх шкіркою донизу. Поверхню просолюємо і посипаємо подрібненими горошинами перцю.
2. Усю зелень порубаємо та рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім згортаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.
3. Цибулеве лушпиння заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини та варимо до готовності (близько двох годин).
4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюємо в часнику, перемішаному з невеликою кількістю солі та перцем. Поміщаємо до холодильника до застигання, придавивши зверху важким вантажем.
Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви використовуватимете м'ясо старого порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю - перед запіканням згасіть рулет або проваріть його на пару;
- Багато господарок у рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копченого смаку, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись у клітинах, викликають їхню мутацію.
Упорядкування меню до святкового столу не обходиться без вибору смачних, але висококалорійних м'ясних продуктів. Це можуть бути гарячі страви, листкові або заправлені салати, а також обов'язкові закуски.
Серед останніх користується великою популярністю рулет зі свинячої очеревини. Пропонуємо вам рецепти його приготування різними способами з наочними фото.
Варений рулет із свинячої очеревини
Рецепт цієї страви чудово підійде не тільки для урочистого столу, але і для щільного, ситного сніданку, чудово гармонуючи як з гарнірами з картоплі та грибів, так і з томатним соусом, чорним хлібом.
Перед підготовкою всіх продуктів необхідно знайти щільну нитку для зв'язування та закріплення рулету з очеревини. М'ясо слід брати свіже зі світлим салом – воно збереже соковитість і додасть щільнішу консистенцію страві для зручнішого нарізування.
Вибравши шматок очеревини прямокутної форми, потрібно його промити, обсушити і вирізати жили. Шкуру свинини слід пошкребти ножем.
Розклавши шматочок м'яса на робочій поверхні, висипати на нього пару столових ложок солі і суміш перців, добре втерти їх у поверхню.
Поверх видавити очищений часник через часнику, натерти моркву і вирівняти рівномірно розмістивши на м'ясі.
Слідом потрібно, якомога щільніше, згорнути відріз очеревини і перев'язати підготовленими нитками як упоперек, так і вздовж усього рулету, намагаючись не пошкодити поверхню свинячої шкірки.
У велику ємність помістити рулет, залити гарячою водою на три сантиметри вище за його поверхню. Засипати ложку солі, що залишилася, лавровий лист, перець горошком і поставити відварювати на півтори години.
Після закінчення варіння не потрібно діставати цю страву з гарячого розсолу - нехай вона в ній остигає.
Потім у холодильнику воно має залишатися ще приблизно одну годину, лише після цього можна зняти нитки і пробувати рулетик у чудовому поєднанні з гірчицею, аджикою та чорним хлібом.
Свинячий рулет із очеревини в духовці
Різноманітність м'ясних страв не знає меж. Багато господинь намагаються їх удосконалювати, використовуючи нові спеції, експериментуючи зі складом та додаванням нових продуктів, поєднуючи з різними гарнірами.
Соковитість та смакові якості запеченого свинячого рулету з очеревини просто приголомшливі завдяки використанню при готуванні духової шафи. Для створення ароматного рулету в духовці знадобляться:
- тонка свиняча очеревина – 0,8 кг;
- олія – 50 г;
- соєвий соус – 50 г;
- часник – 15 г;
- вустерський соус – 5 г;
- аджика – 15 г;
- спеції за смаком – 15 г.
Готування займає дві з половиною години, а калорійність ста грам страви з очеревини трохи знижується (порівняно з попереднім рецептом) і становить 200 ккал.
На робочій поверхні розкласти промитий і обтертий насухо шматок свинячої очеревини і вирізати жили, якщо є.
Для змащування рулету потрібно підготувати суміш із соусів та приправ. Береться невелика ємність, куди вливається соєвий соус, продавлюється через часнику часник, вливається олія, аджика, спеції та вустерський соус. Уся суміш ретельно перемішується.
На поверхню підготовленого м'ясного відрізу виливається частина соусної суміші і добре промазується для поглинання. Потім рулет щільно згортається і фіксується ниткою впоперек і вздовж по всій довжині. Знову обмазується сумішшю з соусів, вже скрученим відрізом очеревини, і поміщається в рукав для запікання, який потрібно нещільно запечатати.
У розігрітій до температури 180° духовці рулет випікається півтори години, а потім рукав розрізається для придбання гарною рум'яною скоринкою.
Охолоджувати краще рулету в духовці, а після його потрібно розрізати і потримати в холодильнику десять хвилин перед подачею на стіл.
Рецепт рулету у фользі в духовці
Будь-яка страва, приготовлена у духовці, має свій неповторний смак. У приготуванні цієї страви гостра необхідність полягає у використанні фольги, яка дасть можливість соку не витікати, а м'ясу просочуватися і насичуватися власним чудовим ароматом. При цьому свинячий рулетик із очеревини у фользі вийде щільний, м'який і дуже соковитий. Для страви знадобляться:
- черево свиняче – 1 кг;
- часник – 40 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- спеції за смаком – 15 г;
- дрібна сіль - 30 г.
На підготовку черевця потрібно десять годин, на приготування рулету дві години, а калорійність становитиме 170 ккал.
Вибраний відріз свинячого черевця потрібно підготувати до запікання. Для цього ретельно промити м'ясо, дати стекти воді та ретельно натерти сіллю із двох сторін. Далі занурити його в суху ємність, відправити в холодильник на 10:00 попередньо накривши кришкою, щоб шкірка не затверділа, а сальна і м'ясна частина не обвітрилася.
Після закінчення цього часу дістати з холодильника м'ясний відріз, що вже пустив сік, і промити від непотрібної вже солі. По всій довжині черевця з боку м'ясної частини зробити глибокі розрізи до самої шкірки, намагаючись не зашкодити її цілісність. Гострий перчик слід дрібно нарізати, а краще перемолоти блендером у кашку разом із часником.
Добре протерти цією сумішшю внутрішню поверхню майбутнього рулетика. Потім щільно загорнути відріз очеревини, зафіксувати ниткою впоперек і вздовж у такому скрученому вигляді.
Промазати зовнішню частину рулету перцевою сумішшю і загорнути у відріз фольги кілька разів.
Помістивши у форму для випікання згорток фольги, відправити його в розігріту до 180 ° духовку на півтори години.
Різати рулет слід після повного його остигання, а подавати можна просто з хлібом, різними соусами, кетчупами, а також аджикою та гірчицею.
- смачна страва, яку варто приготувати. Особливо корисним рецепт буде тим, хто дотримується посту.
Ескалопа зі свинини - незважаючи на те, що страва є ресторанною, її можна приготувати в домашніх умовах.
Лагман у мультиварці. Наші покрокові фото та поради допоможуть вам приготувати цю страву.
Як приготувати рулет у мультиварці
У кухні знаходиться багато побутового обладнання, яке допомагає та полегшує багато процесів при приготуванні різноманітних страв. Так, у мультиварці можна приготувати ароматний рулетик зі свинячої очеревини. Для цього знадобляться:
- очеревина свиняча – 1 кг;
- морквина – 100 г;
- цибулина – 100 г;
- часник – 30 г;
- червоний, чорний перець – 10 г;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сушений базилік - 10 г.
Для приготування потрібно всього кілька годин, а калорійність ста грам рулету складе 210 ккал.
Спочатку приготування будь-якої м'ясної страви промити м'ясний відріз і дати стекти воді. Шкірку ретельно пошкребти ножем.
Для рівномірності всієї поверхні можна відбити очеревину або просто зробити маленькі поперечні надрізи. Потім посолити, посипати перцями, додати очищений та подрібнений часник, засипати базилік. Усю суміш ретельно розтерти і втерти у м'ясну поверхню очеревини.
Згортати рулет необхідно щільно, а потім обов'язково зафіксувати ниткою або стрічкою впоперек та вздовж по всій довжині рулету. У чашу мультиварки занурити не тільки очищену цибулину, а й лушпиння – для надання красивого кольору майбутньому рулетику.
Потім вкласти в ту ж ємність, що розрізає на кілька частин морквину, лавровий лист і підготовлений рулет. Все залити двома літрами води.
На мультиварці включити функцію «гасіння» на півтори години. За півгодини до закінчення всипати дві ложки солі. Після завершення готування не слід виймати рулет зі свинячої очеревини з мультиварки - краще залишити остигати в тому ж розсолі.
Для зручного нарізування слід витримати протягом п'ятнадцяти хвилин у холодильнику.
Під час підготовки продуктів для створення будь-якої страви потрібно не тільки знати кількість необхідних інгредієнтів, але й вміти правильно їх вибрати. Готуючи рулет із свинячої очеревини, можна зберегти соковитість та смакові якості даного м'ясного продукту наступним чином:
- Не вимочувати м'ясо у воді, а лише промити проточною водою (бажано кімнатної температури);
- Вибір зупинити на відрізі зі світлим рожевим кольором м'яса та білим кольором сала;
- Не потрібно вибирати очеревину з великим та товстим шаром сала, тому що від цього залежить калорійність усієї страви;
- Не переморожувати м'ясні продукти в холодильній камері – вони можуть втратити соковитість, а рулет вийде більш пухким та твердим;
- Змочування м'яса лимонним соком надасть йому свіжості та приємного аромату майбутній страві.
Боятися готувати не потрібно – адже будь-які експерименти на кухні можуть призвести до створення чудового та неповторного шедевра в галузі кулінарії. Рулет зі свинячої очеревини якраз і стане таким. Смачного!
Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу