Рецепт приготування закритої піци кальцоні в домашніх умовах. Секрети приготування кальцоні Кальцоне закрита

Якщо ви любите куштувати нові страви і часто їх готуєте, то вам напевно дізнатиметься ще один новий і цікавий рецепт. Це кальцон. Як його приготувати?

Що це таке?

Кальцоне – це традиційний закритий італійський пиріг, який насправді є різновидом піци. Готується він з того ж тесту, та й начинки використовуються практично ті ж самі. Така страва є типовою для південних та центральних районів Італії. Зазвичай воно використовується як закуска або кілька незвичайного десерту.

Приготування тіста

Як приготувати основу кальцону в домашніх умовах? Для підготовки тесту знадобиться:

дві склянки борошна;
одна склянка молока;
одна столова ложка сухих дріжджів;
один жовток курячого яйця;
одна столова ложка цукру;
сіль до смаку (якщо піца буде десертною, можна її не додавати).

Опис процесу приготування:

Спочатку трохи підігрійте молоко (приблизно до 30-35 градусів). Розчиніть у ньому цукор і додайте дріжджі. Залишіть суміш на двадцять хвилин, щоб дріжджі активізувалися та набрякли.
У миску просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
Тепер приєднайте до борошна оливкову олію та молоко з дріжджами та цукром.
Замісити тісто. Місіть його руками і досить активно.
Коли тісто буде готове, приберіть його в тепле місце на кілька годин, щоб воно піднялося. Миску накрийте рушником.

Як поєднати начинку з тестом?

Отже, як підготувати пиріг до випікання?

Спочатку тісто ще раз добре оббийте та розкотіть за допомогою качалки у круглий пласт завтовшки приблизно 5 міліметрів.
Одну половину змастіть соусом (якщо він передбачений у рецепті начинки), відступаючи від краю 1,5-2 сантиметри.
Тепер покладіть цю половину начинку. Від краю слід відступати 1,5-2 сантиметри.
Накрийте начинку другою половиною. Краї з'єднайте та защипуйте, як при приготуванні вареників.
Усю поверхню пирога змастіть збитим жовтком, щоб після випікання кальцоне набув гарної рум'яної скоринки.

Як випікати кальцоні?

Випікається кальцоне досить швидко. Покладіть його на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 20-30 хвилин (час залежатиме від особливостей вашої духовки). Пиріг має придбати рум'яну апетитну скоринку.

Варіанти начинок

Начинка може бути абсолютно будь-якою, італійці додають у кальцоні все, що виявляється на кухні чи під рукою. Але деякі поєднання особливо пікантні та смачні. Нижче запропоновано кілька найвдаліших варіантів начинок.

Варіант перший

Для приготування ситної м'ясної начинки потрібно:

400-500 грамів фаршу (найкраще використовувати свинячий, він ніжніший, ніж яловичий);
чотири середні за розміром помідори;
близько 150 г моцарелли;
два-три зубчики часнику;
одна цибулина (бажано використовувати червону цибулю);
дві-три столові ложки оливкової або звичайної соняшникової олії;
шість-сім листків базиліка;
щіпка розмарину;
щіпка орегано.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
Часник потрібно теж почистити та подрібнити зручним способом, наприклад, у блендері або на часниковому тиску.
Помідори наріжте на кубики.
Тепер розігрійте в сковороді олію та обсмажте буквально дві хвилини цибулю з часником.
Додайте фарш, смажте все близько п'яти хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудки.
Додайте помідори і згасіть під кришкою протягом п'яти-семи хвилин.
Зелень подрібніть.
Моцарелу поріжте на шматочки.
Покладіть на тісто спочатку фарш із томатами, потім зелень, а потім і моцарелу.

Варіант другий

Можна приготувати смачну грибну начинку. Ось що для цього потрібно:

150-200 г шинки (бажано використовувати нежирну, наприклад, курячу);
150 г твердого сиру;
200 г свіжих печериць;
одна маленька цибулина;
дві столові ложки томатної пасти;
дві столові ложки оливкової олії;
чайна ложка суміші італійських трав (можна зробити її самостійно, змішавши орегано, базилік, розмарин).

Приготування:

Спочатку займіться печерицями. Їх слід добре вимити та порізати соломкою чи пластинками.
Очистіть цибулю і поріжте її півкільцями.
У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею.
Шинку поріжте соломкою.
Сир натріть на тертці.
Тепер начинку можна викладати. Спочатку змастіть тісто томатною пастою, потім покладіть шинку і посипте травами. Далі покладіть гриби з цибулею, але в них посипте сир.

Варіант третій

Цей рецепт підійде любителям риби. Для приготування рибної начинки знадобиться:

300-400 г слабосоленої червоної риби;
три столові ложки сметани;
150 г твердого сиру;
кілька листків базиліка;
чайна ложка кунжутного насіння;
три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Часник подрібніть на тертці, блендері або часниковому тиску і змішайте зі сметаною.
Рибу наріжте кубиками.
Базилік порубайте ножем.
Сир натріть на тертці.
Тепер можна викладати начинку. Спочатку змастіть тісто сметанно-чесночним соусом.
Потім покладіть рибу. Посипте її подрібненим базиліком, потім кунжутом, а потім сиром.

Варіант четвертий

Начинку можна зробити з курки та овочів із сиром. А пікантності додадуть оливки. Підготуйте такі інгредієнти:

400 г курячого філе;
1 цукіні;
100 г консервованих оливок;
три зубчики часнику;
один великий помідор;
один болгарський перець;
одна головка червоної цибулі;
150 г моцарелли;
щіпка червоного меленого перцю;
1 чайна ложка орегано;
три столові ложки оливкової олії;
сіль.

Спосіб приготування:

Куряче філе поріжте невеликими кубиками і змішайте із сіллю та червоним перцем. Дайте м'ясу трохи помаринуватися.
Цуккіні також потрібно нарізати кубиками.
Томат опустіть на кілька секунд в окріп, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера.
Цибулю почистіть і поріжте півкільцями.
Часник очистіть та подрібніть (наприклад, на блендері).
Перець очистіть від насіння та поріжте соломкою.
Сир нарізати на невеликі кубики.
Оливки можна розрізати на половинки.
У сковороді розігрійте олію. Протягом трьох-п'яти хвилин обсмажуйте курку та цибулю.
Додайте цукіні та перець і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ять хвилин.
Тепер викладайте в сковороду томатне пюре, часник та орегано. Загасіть п'ять хвилин.
Покладіть на тісто весь вміст сковороди, потім оливки, потім сир.

Обов'язково приготуйте смачний пиріг кальцоне та пригостить домочадців чи гостей. Вони будуть у захваті!

Хочете здивувати та одночасно порадувати рідних чи друзів? Випікайте для них, і, звичайно ж, для себе піцу, але не звичайну, а закриту.

Готується вона не складніше за класичну Маргариту, при цьому виходить дуже соковитою і незвичайною, завдяки своїй формі у вигляді півмісяця. Таку піцу можна робити з будь-якою начинкою і навіть із солодкою.

Я поділюся з вами рецептом закритої піци кальцоне з куркою. Вона готується швидко і нескладно, спробуйте не пошкодуєте.

Кухонна техніка та приладдя:лист, сито, ваги, ніж, миска, дошка.

складові

Як правильно вибрати продукти

Використовуйте якісний томатний соус, що складається з помідорів, солі та цукру. У його складі не повинно бути більше жодних добавок. Буде просто чудово, якщо ви самі приготуєте соус, подрібнивши в блендері кілька м'ясистих помідорів, додавши трохи солі та італійських трав. Ще можна використовувати консервовані томати у власному соку, попередньо зливши надлишки рідини. Такі томати мають нейтральний смак, тому є ідеальною основою соусу. Не використовуйте томатну пасту чи кетчуп- Вони абсолютно не підходять на кальцоні.

Ідеальний сир для піци - це, звичайно ж, моцарелла. Вона розплавиться і апетитно тягтиметься. Якщо хочете, щоб корж залишався хрустким, візьміть спеціальну моцарелу для піци. Вона сухіша, щільніша і натирається на тертці. Якщо у вас немає моцарели, візьміть брі, пармезан або чеддер.

Бажано використати помідори черрі або сливовидні помідори- Вони не дадуть занадто багато соку, і корж залишиться хрустким.

Покрокове приготування

У мисці змішуємо 250 г борошна, по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів.
Вливаємо 200 мл теплого молока і 3 ложки олії (краще оливкової).
Замішуємо однорідне тісто.
Накриваємо його і ставимо у тепле місце на півгодини.
Ділимо тісто на 2 частини і кожну розкочуємо в круглий коржик.
Змащуємо половину коржика 2 ложками томатного соусу.
Посипаємо меленим орегано.
Викладаємо 100 г нарізаного тонкими пластинками копченого курячого філе.
Густо кладемо вгору листя базиліка і нарізаний кружальцями помідор. Можна його трохи посолити.
Зверху викладаємо 100 г нарізаної моцарелли.
Добре защипуємо краї, надаємо піці форму півмісяця та змащуємо її яйцем. Так само готуємо другу піцу.
Випікаємо в розігрітій духовці при 200 градусах 20 хвилин. Готову піцу подають гарячою, нарізуючи на шматочки.

МолокоДля приготування тіста обов'язково має бути теплим, 30-40 градусів. У жодному разі не гарячим, інакше дріжджі загинуть.
Якщо не хочете готувати дріжджове тісто і чекати, поки воно підійде, приготуйте закриту піцу покупного листкового тіста. Для цього відріжте необхідний шматочок тіста, тоненько його розкачайте, а далі робіть так само, як у цьому рецепті.
Ви можете додавати до начинки продукти за своїм смаком та бажанням– наприклад, смажені гриби з цибулею, болгарський перець чи оливки.

Інші варіанти приготування

Як м'ясну начинку можна взяти балик, салямі, мисливські ковбаски та інші м'ясопродукти. Якщо ви не вживаєте м'ясо, приготуйте.

Діти дуже люблять із різними начинками. Можна зробити їх солодкими, наприклад, бананово-шоколадними.

Відео рецепту

Запрошую вас подивитись весь процес приготування кальцоне- Від замісу тесту до подачі. Зверніть увагу, як правильно її потрібно формувати.

Експериментуйте з формами та начинками для піци, а про результати пишіть у коментарях. У величезному кулінарному світі завжди знайдеться місце для ваших найсміливіших експериментів. Удачі та приємного апетиту!

Італійська кухня славиться по всьому світу своїми вишуканими рецептами та неймовірно смачними національними стравами. Соковита лазіння, спагетті по-італійськи, паста болоньезе користуються шаленою популярністю у всіх країнах і континентах, проте візитною карткою чудової кухні Італії все ж таки вважається піца - неймовірно ніжний хрумкий коржик, доповнений різноманітними начинками на будь-який смак.

У кожній країні цю страву доповнюють своїми родзинками та особливостями приготування, приносячи щось нове у класичний рецепт. Неаполітанська, американська, грецька і навіть японська піца окономіяки, що найменше нагадує звичний коржик, є не більше ніж варіаціями споконвічно італійської страви, однак і на батьківщині її готують по-різному. Однією з таких варіацій є кальцоне - чудово смачний і ароматний пиріжок з тонкого хрусткого тіста з соковитою начинкою всередині. У чому особливості такого роду піци та як приготувати її в домашніх умовах, читайте у нашій статті.

Особливості піци кальцоне

Незважаючи на нетривіальний зовнішній вигляд, кальцон вважається саме різновидом піци, а не стандартним пиріжком. Назва «кальцоне» перекладається італ. як "штанина", що, в принципі, і відображає основну особливість цієї страви. Тісто, що використовується, нічим не відрізняється від класичного коржика, проте смачна начинка не залишається на поверхні, а накривається зверху вільною половинкою розкочаного листа. Завдяки такому способу приготування ця піца називається також закритою.

Начинка для піци кальцоне може бути будь-якою. Крім тривіального варіанту з томатами і моцарелою, можна приготувати закритий коржик з куркою, грибами, шинкою, салямі, цукіні, оливками, шпинатом і навіть капустою. Багатьом ласунам до душі пиріжки з сиром, ягодами, фруктами та шоколадним топінгом. Така страва зручно їсти як вдома або на роботі, так і на ходу як перекушування - закрита форма захищає від витікання соусу, тому ризик забруднитися їжею мінімальний.

Класичний рецепт кальцоні з шинкою

Італійська піца кальцоне готується на дріжджовому тесті з усілякими начинками, які імениті кухарі додають на свій смак. Приготування цієї страви в домашніх умовах можна розділити на два етапи - підготовка тесту та начинки для піци. Давайте розглянемо покроково кожен із них.

Традиційне дріжджове тісто для піци (рецепт з покроковими фото)

До складу тіста для коржика входять такі інгредієнти:

2 чайні ложки сухих дріжджів,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка солі (можна трохи менше в залежності від вираженого смаку начинки),
1 склянка молока,
3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії,
250 г борошна.

Вказаної кількості складових достатньо для приготування трьох середніх за розміром кальцонес шинкою.

Покроковий рецепт тесту:

Злегка підігрійте молоко до температури трохи вище за кімнатну, проте стежте, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі «зваряться».
Додайте|добавляйте| в молоко цукор і перемішайте до повного розчинення.
У підсолоджене молоко всипте необхідну кількість дріжджів та ретельно змішайте всі інгредієнти.
Накрийте заготовку рушником або щільною серветкою бавовняної і залиште в теплому місці приблизно на 15-20 хвилин, щоб вона «підійшла». Якщо ви все зробили правильно, а цей час обсяг опари збільшиться приблизно вдвічі.
Додайте в опару соняшникову або оливкову олію, посоліть, всипте борошно і добре вимішайте до повної однорідності. В результаті у вас має вийти пружна пластична маса без грудочок.
Скачати тісто в кулю, покласти назад в каструлю, накрити серветкою і знову відправити в темне тепле місце, щоб воно піднялося. В середньому на це потрібно близько 40-50 хвилин. Після цього можна приступати до приготування піци.

Начинка для кальцону

Начинки піци, що складають, можна комбінувати будь-яким чином, включаючи лише ті продукти, які припадуть до душі «дегустаторам» майбутньої страви. Тим не менш, класичний рецепт кальцоне з шинкою включає:

сир (бажано моцарелла),
помідор,
базилік,
оливки,
шинку.

Крім того, знадобиться томатна паста і жовток сирого курячого яйця для змащування коржика.

Щоб зробити начинку, достатньо нарізати кожен з інгредієнтів способом, зручним для подальшого викладання на піцу (сир та шинку – тонкими скибочками, помідор – часточками, оливки – маленькими колечками). Змішувати їх не потрібно, оскільки начинка на кальцоні викладається пошарово.

Процес приготування

Розділіть тісто на 2-3 рівні частки і розкотіть кожну з них у круглий коржик завтовшки 2-3 мм. Змастіть половинку коржика кетчупом, відступаючи від краю приблизно по півсантиметра. Викладіть поверх кетчупу шар рубаного базиліка, потім часточки томатів, нарізані оливки, шинку і моцарелу. Закрийте начинку вільним краєм коржика і запечатайте шов, злегка притиснувши його пальцями, зубчиками вилки або спеціальним ножем. Змастіть отриманий пиріжок зверху курячим жовтком - це дозволить отримати красиву золотисту скоринку після запікання.

Отриману піцу відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно півгодини. Подавайте кальцоні в гарячому вигляді з різноманітними соусами, які припадуть до смаку. Втім, і пиріжки, що остигли, анітрохи не програють за смаком, тому можна сміливо готувати їх із запасом на кілька днів.

Кальцоні для лінивих

Безумовно, найбільшу проблему у приготуванні піци є підготовка дріжджового тіста, яка потребує досить багато часу та сил. Якщо гості вже на порозі, можна скористатися і фабричним тестом, яке продається у замороженому вигляді – його не доведеться навіть розкочувати, оскільки здебільшого воно продається у листовому вигляді. Просто розморозьте прямокутний коржик, змастіть половинку кетчупом і майонезом, викладіть шинку, сир, гриби та інші складові начинки, запечатайте зверху вільним краєм коржика і відправте запікатися, дотримуючись рекомендацій виробника тесту. Щоправда, такі пиріжки вийдуть не напівкруглою, а прямокутною формою, але смак від цього не постраждає.

Порада! Якщо ви віддаєте перевагу більш легким і повітряним закускам, замініть класичне дріжджове тісто листковим або листково-дріжджовим - такий варіант кальцоні вийде набагато соковитіше і ніжніше.

Панцеротті: міні-кальцоні в олії

Маленькі і неймовірно ситні пиріжки, обсмажені в киплячому маслі, є південноіталійською версією традиційної піци кальцоне. Головною особливістю подібної страви є невеликий розмір та спосіб приготування: на відміну від кальцоні, панцеротті обсмажуються на сковороді в розпеченій олії.

Рецепт тесту для панцеротті нічим не відрізняється від кальцоне, проте в цьому випадку його слід не розділяти на порції, а розкочувати повністю - вирізати необхідні за розміром коржики можна, використовуючи блюдце або невелику тарілочку. Та й начинку доведеться подрібнити - великі скибочки шинки або моцарели можуть не вміститися всередині мініатюрного варіанту кальцоні.

Коли всі пиріжки будуть готові, нагрійте сковорідку, налийте в неї достатню кількість олії (як мінімум 5-7 мм завтовшки), добре розігрійте і обсмажуйте кальцоні на середньому вогні приблизно по півтори хвилини з кожного боку, щоб тісто зарум'янилося і при цьому пропеклося. Після цього промокніть кожен пиріжок паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії, і подавайте до столу. Захоплення від міні-піци, приготовленої нашвидкуруч, гарантоване!

Вибирай відмінні, перевірені рецепти на сайті. Випробуй варіанти з різними грибами, шинкою, салямі, м'ясними продуктами, птахом, зеленню, болгарським перцем, в'яленими помідорами, твердими сирами. Оціни принадність і неповторний колорит італійської кухні із закритою піцею кальцоні.

Кальцоне можна зробити на основі листкового, дріжджового та бездрожжевого тіста. Дріжджове тісто пишне та повітряне. Зате прісне - більш хрумке і розсипчасте. Обов'язково перед початком приготування витримати тісто у теплому приміщенні. Бажано, без протягів. Якщо тісто зберігалося в морозилці, переконайтеся в його повному розморожуванні.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах кальцоні:

Цікавий рецепт:
1. Головку моцарелли віджати і покришити кубиком. Твердий сир порізати слайсами.
2. Печериці вимити, дрібно покришити тоненькими пластинками.
3. Тісто розкочувати тонким пластом, надати форму кола.
4. Половинку кола змастити томатним соусом, відступаючи на 1 см від краю. Викласти моцареллу, поверх шинку (або іншу м'ясну складову), присипати орегано, печерицями, все покрити слайсами твердого сиру і тоненькими кружальцями помідора (якщо є, то в'яленими томатами).
5. Скласти кальцоні навпіл. Защипнути краї (на вигляд нагадає великий чебурек).
6. Змастити пиріг збовтаним яйцем для блискучої скоринки.
7. Випекти в нагрітій до 250 градусів духовці 15 хвилин.

П'ять найбільш поживних рецептів кальцону:

Корисні поради:
. У кальцоні можна використовувати філе птиці, м'ясний фарш, будь-які м'ясні смаколики. Зробити його більш насиченим допоможе перетерта на великій тертці цибуля і дрібно рубана пряна зелень.
. Сир твердих сортів для економії можна замінити ковбасним. Звичайний плавлений може потекти під впливом високої температури.
. У процесі випікання кальцоне може сильно здутися. Це звичайний процес. Перед духовкою можна зверху наколоти вилкою або зробити невеликий надріз.

Закрита піца кальцоне готується у формі півмісяця та виходить неймовірно смачною! Завдяки закритому тесту вся соковитість начинки зберігається всередині, що забезпечує відмінний результат!

Італійську випічку в даному випадку можна приготувати з будь-якими наповнювачами, будь то м'ясний фарш, птах або будь-які ковбасні вироби. Ми пропонуємо варіант з куркою, сиром та овочами, але за бажанням ви можете придумати свій склад. Головне - не забувайте про соковиті інгредієнти (цибуля, свіжі помідори і т.д.), тоді ваша випічка вийде бездоганною! Отже, сьогодні спекти закриту піцу кальцоне за рецептом з фото!

Інгредієнти:

Для тесту:

сухі дріжджі – 5 г (1 чайна ложка з гіркою);
кип'ячена вода – 160 мл;
оливкова олія - 25 мл;
борошно – близько 250 г;
дрібна сіль – 1 ч. ложка;
цукор – ½ ч. ложки.

Для начинки:

куряче філе – 150-200 г;
олія - 1-2 ст. ложки (для смаження курки);
помідор - 1 великий (або 2 невеликі);
цибулина – 1 шт. невелика;
твердий сир – близько 80 г;
моцарелла – близько 80 г;
зелена цибуля - кілька пір'я;
болгарський перець – ½ шт.;
оливки – 7-8 шт.;
сіль, перець – за смаком.

Як зробити тісто для закритої піци кальцоне

У теплій кип'яченій воді розчиняємо дріжджі (оптимальна температура рідини – 35-36 градусів). Додаємо в цю суміш цукор, перемішуємо та залишаємо хвилин на 10-15 при кімнатній температурі.
Через вказаний час вливаємо в рідину з дріжджами олію, кидаємо дрібну сіль.
Борошно, просіявши, викладаємо гіркою на робочій поверхні столу. У центрі борошняної маси робимо поглиблення та поступово вливаємо туди дріжджову суміш. Швидко замішуємо м'яке, пластичне тісто, що не прилипає до долоні.
При необхідності збільшуємо дозування борошна, але не перестараємося! Отримане тісто скочуємо в кулю, поміщаємо в простору миску, накриваємо рушником і прибираємо тепло на одну годину.
Як зробити начинку для закритої піци кальцоне
Тим часом підготуємо начинку. Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, посипаємо сіллю/перцем, за бажанням улюбленими приправами і, помішуючи, обсмажуємо на олії до готовності.
Знявши лушпиння, шаткуємо невелику цибулину тонкими «пір'ям». Соковитий помідор нарізаємо часточками середнього розміру, очищений від насіння болгарський перець – кубиками. Оливки та зелена цибуля подрібнюємо ножем.
Твердий сир натираємо великою стружкою. Моцареллу витягаємо із сироватки і нарізаємо дрібними кубиками.
«Тісто, що відпочило», розкочуємо в круглий пласт. Можна зробити одну велику піцу або поділити тісто навпіл, приготувавши дві кальцони. У будь-якому випадку товщина пласта не повинна перевищувати 4 мм.
Змішуємо всі складові начинки: курку, овочеве асорті, два види сиру. Солимо і приправляємо перцем до смаку. Викладаємо начинку на половину пласта.
Накриваємо інгредієнти другою половиною тесту, ретельно защипуємо краї. Викладаємо майбутню піцу на лист, застелений пергаментом.
За бажанням можна змастити заготовки сирим жовтком, щоб готова випічка набула гарного відтінку. Також не забуваємо зробити кілька надрізів на поверхні піци, щоб під впливом температури кальцоні не набрякли.
Відправляємо лист у розпечену на той час духовку хвилин на 30. Температуру підтримуємо на позначці 180 градусів. Як тільки тісто зарум'яниться, закрита піца кальцоне повністю готова!
Злегка остудивши, подаємо італійську випічку до чаю/кави. Насолоджуємось м'яким тонким тестом та соковитою начинкою.