Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах. Як приготувати суп харчо в домашніх умовах Як готують харчо зі свинини

Мабуть, приготування їжі можна порівняти з гарною музикою. Кожна страва має свою мелодію, яка змінюється при переході з одного етапу на інший. А останній акорд цієї мелодії відгукується задоволенням у кожній клітині тіла.

Грузинські чоловіки дивовижно виконують будь-яку музичну тему одним лише голосом. І вони ж винайшли рецепт «супу Харчо», насиченого густого та ароматного. Так давайте ж заспіваємо про «суп Харчо».

Рецепт справжнього «супу Харчо» по-грузинськи

«Суп Харчо» - простий рецепт гарячої страви грузинської кухні.

Для приготування супу Харчо з яловичини на 8-10 порцій знадобиться:

600 г яловичої грудинки,
2 великі цибулини,
4 середніх помідорів,
70 г рису,
100 г ядер волоського горіха,
2 ч. л. томат-пасти,
5 зубчиків часнику,
2 пучка зелені,
1 стручок гострого перцю,
сіль,
перець
лавровий лист ,
приправа хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

600 г яловичої грудинки нарізаємо невеликими шматочками, кожен з яких легко поміститься в ложці. Кістки та шматки м'яса заливаємо холодною водою (2-2,5 літри) і ставимо варитися на сильний вогонь. Я мало зрізаю жили перед варінням, т.к. вважаю, що кістки та жили надають бульйону наваристості. Крім того, зварену жилку легше видалити з відвареного шматочка м'яса з меншими втратами.
Під час закипання бульйону ретельно видаляємо з поверхні піну, що утворюється. В принципі ми варимо непрозорий суп і в ньому не будуть помітні огріхи від незнятої піни. Однак у піні збираються шкідливі речовини з м'яса, наприклад залишки лікарських препаратів, які давали тварині. Отже, зняття піни – дуже відповідальний етап варіння м'яса.
Для надання більшого аромату бульйону добре під час варіння додати в каструлю корінь петрушки або селери. Але можна обійтися і просто стеблами зелені (у такому разі їх потрібно буде вийняти через 15 хвилин після закладки). Бульйон закипів, додаємо сіль, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо каструлю кришкою та залишаємо приблизно на годину.
Промиваємо рис, заливаємо холодною водою та залишаємо до заключного етапу варіння супу.
А ось цікаво, де прості грузинські селяни, які винайшли рецепт «супу Харчо», брали рис? Адже до Китаю далеко. Швидше за все, традиція додавати рис з'явилася набагато пізніше, вже в ХХ столітті, коли кухарі задумалися про живильний наповнювач для супу, який не зіпсував би смак Харчо і був би значно дешевшим за м'ясо. Втім, я можу помилятися.
За допомогою качалки та поліетиленового пакету подрібнюємо волоські горіхи. На виході повинні вийти шматочки не більше 3-4 мм. В одному з класичних рецептів західної Грузії горіх товчуть у ступці до стану дрібної крихти, тож у готовій страві його взагалі візуально не помітно. Мені ж подобається, коли у яскраво-червоному супі видно крупинки горіха. Злегка обсмажуємо горіхи та відставляємо.
Беремо 2 великі цибулини, очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше. Цибуля надає певної гостроти та аромату страві, проте занадто велика його кількість або великі шматки можуть «придушити» смак інших інгредієнтів. Тому краще не переборщувати.
Враховуючи, що в основі смаку Харчо лежить м'ясний бульйон з додаванням томату та спецій, нехтувати свіжими помідорами не можна. На крайній край можна взяти «пластмасовий» турецький томат, навіть він додасть страві невловимий аромат свіжості. Після ретельних досліджень на ринку (березень завершується все-таки) мені вдалося знайти бельгійські помідори-вершки. Вони в міру м'ясисті та соковиті – саме те, що потрібно для супу.
Обшпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку. Нарізаємо шматочками приблизно 2-3 см. Беремо гострий перець, звільняємо його від насіння (ми готуємо помірно гострий суп і додаткова гіркота нам не потрібна), нарізаємо тонкими смужками.
Ставимо на вогонь сковороду, прогріваємо, наливаємо олію і обсмажуємо цибулю. Додаємо помідори, перемішуємо і даємо овочам згасити хвилин 5. Після цього закладаємо гострий перець, 2 чайні ложки томат-пасти, солимо, перчимо і залишаємо ще на 5 хвилин. Томатна паста надасть трохи більше кислинки і зробить колір нашого супу більш насиченим.
Виймаємо з бульйону м'ясо та кістки. Відсортуємо їх. Шматки м'яса додаємо в сковороду і даємо заправці ще раз прожарити. Через 3-5 хвилин викладаємо масу в бульйон і доводимо до кипіння.
Засинаємо рис. Якщо ви хочете зробити Харчо як суп, а не у вигляді густої юшки, має сенс взагалі не додавати рис або закладати його зовсім мало - грам 50 сухої крупи. Закриваємо суп кришкою і даємо йому проваритися на повільному вогні ще 15 хвилин.
Нарізаємо зелень - по пучку кропу та петрушки. Подрібнюємо 5 часточок часнику. Розтираємо часник із сіллю, щіпкою перцю та зелені до однорідної маси.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

28 бер. 2014 р.

Зміст

Якщо суп – невід'ємна частина вашого раціону харчування, потіште себе новою стравою. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, у Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам у цьому.

Харчо - це густий, наваристий та ароматний суп з м'ясом. Його вважають традиційною стравою грузинської кухні. Про те, як приготувати цю страву, у Грузії знає навіть дитина. Щоб потрібна яловичина, клапи - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив. Ще будуть необхідні: рис, цибуля, часник, спеції та хмелі-сунелі.

Основою харчо завжди є ткемалі або алича – кислі сорти сливи. У Грузії м'якоть ягоди сушать як круглих коржів – лавашів, які у народі називають клапи.

Велике значення має вибір м'яса та рису. Вважається, що найкраще страва вдається із парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним довгозернистим або круглим. Пропарений та подрібнений рис використовувати не варто.

Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво

Вам знадобиться:

300 г жирної яловичої грудинки;
100 г цільного круглого рису;
2 головки цибулі середнього розміру;
3 зубці часнику;
1 гострий перець;
3 шт. чорносливу;
1 ст. хмелі-сунелі;
7 ст. води
30 г клапи;
30 г олії
2 ст. томатного пюре;
сіль за смаком;
свіжа зелень до смаку (кінза, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо його в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду у каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо та промиваємо його. Потім рис замочуємо хвилин на 15, доки він не побіліє.
Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу та часник. Змішуємо їх з томатною пастою, олією та хмелі-сунелі. У соус вводимо клапи та дрібно порізаний гострий перець.
Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.
До майже готового м'яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Додаємо чорнослив та приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
Варимо суп ще 10 хвилин на сильному вогні.
Перед вимкненням у харчо відправляємо дрібно порубану петрушку та кріп.
Готовий суп має настоятися протягом 15 хвилин.

Порада. Якщо вам не вдалося знайти клапи, то цю приправу можна замінити на соус ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. Якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.

Серед усіх кулінарних інструкцій особливе місце посідає харчо із помідорів. Основною його перевагою вважається доступність. У цьому супі не використовується знаменитий соус клапи. Його замінюють помідори та популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.

Дещо інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування трохи відрізняється від класичного варіанту.

Щоб приготувати харчо з курки, потрібні такі інгредієнти:

500 г курячого або індичого м'яса;
200 г лущених волоських горіхів;
2 цибулини;
40 г пшеничного борошна;
0,5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідорів;
3 зубці часнику;
2 ч. л. товченого насіння кінзи;
1 ч. л., приправи хмелі-сунелі;
сіль;
зелень;
спеції на смак – кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець запашний, шафран імеретинський, лавровий лист.

У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які вам варто знати.

Для супу використовують лише жирні шматки м'яса курки.
Як зелень не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом чи селера.
Наприкінці приготування соусу додається мука.
В іншому варто слідувати рецепту приготування класичного харчо.

Як готують харчо зі свинини

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати суп харчо

Почну, мабуть, із полемічного. Не знаю, з чиєї легкої руки в мережі Інтернет утвердився міф про найправильніший і справжній суп харчо як приготований неодмінно за участю клапи. Це не так! Суп харчо на тклапі - чудовий рецепт, але традицій харчо в Грузії багато, і суп зі сливовим лавашем - не єдина і навіть найпоширеніша.

Про втрати та компенсації

Разом з тим, деякі підстави для міфотворчості є. Багато спрощено і пристосовано до масових смаків. Так, в оригіналі харчо, класичний рецепт, готується з яловичої грудинки, тоді як «загальнопитівському» супу дозволений будь-який м'ясний бульйон. Наступна втрачена частина – кисла основа харчо, зведена виключно до томатної пасти, а також часниково-горіхова заправка.

Не обійшлося і без покупок. Картопля – це ситно, дешево, звично. Тим часом у грузинському оригіналі картоплі не буває. І моркви, до речі, теж ... З овочів у харчо кладуть цибулю (пасують або відварюють цілком, а потім викидають), часник, багато зелені та помідори (не завжди).

Душа харчо - кисла основа, спеції

Запитайте будь-яку господарку поважного віку або її дочку, яка старанно вбирала в себе мамині рецепти, готуючись прокладати доріжку до серця чоловіка, що відрізняє харчо від інших супів, і вони дадуть відповідь вам, не замислюючись - «хороша ложечка томатної пасти». О, як же харчо без пасти?

Але не піддавайтеся впевненому тону радянської господині, коли йдеться про грузинську кухню. Не народився ще Христофор Колумб, який відкрив шляхи до американських пасльонових, коли босоногі грузинські дівчата збирали на схилах гір дикі сливи, щоб приготувати основу для пряного супу

Тклапі- Ось без чого не мислився харчо до появи на грузинській землі помідорів. Без шматочка засушеного на сонці коржа з м'якоті аличі, що становив кислу основу класичного харчо.

Можна замінити клапи наваром свіжої аличі або соусом ткемалі. Однак якщо ви потрапите до Грузії та спробуєте в ресторані харчо з помідорами, не раджу обурюватись, що вас нагодували недостатньо автентичною стравою. Помідори, включаючи томатний сік та томатну пасту,у класичних рецептах харчо використовують сьогодні широко.

Трави та спеції- Другий за значимістю компонент супу. А втім, навіть і не другий, а один із перших. Так само, як сливова кислинка, в харчо повинен бути пікантний аромат, який створюється складною комбінацією часнику, горіхів, прянощів і зелені. Тільки не потрібно повторювати класичну оману людей, знайомих із грузинською кухнею з чуток. Її особливість – саме прянощі, а не гострота, аромат – але не пекучість.

У харчо кладуть кінзу, петрушку, червоний стручковий перець, базилік і приправу уцхо-сунелі (пажитник). Популярна суміш хмелі-сунелі дає не зовсім точний смак, але без уцхо-сунелі згодиться і вона.

Часниково-горіхове заправлення(така ж використовується в) може бути, а може бути тільки часник, але горіхи дуже і дуже підходять до супу, скуштувати його з горіхами потрібно обов'язково.

Суп харчо, рецепт класичний із яловичини

ІНГРЕДІЄНТИ:

яловича грудинка – півкілограма
рис – 1/3 склянки
волоські горіхи – 2/3 склянки
цибуля – 2 великі цибулини
корінь петрушки – 2 шт
часник – 3-4 великі зубки
кінза та базилік – великий пучок
кисла основа - лаваш клапи з долоню або його замінник на смак. Можна орієнтуватися на 4 ложки соусу ткемалі або склянку перетертих помідорів
хмелі або уцхо-сунелі – до смаку
чорний перець (свіжомелений) – за смаком
лавровий лист, сіль – за смаком
рослинна олія
вода – для виходу трьох літрів готового супу

Як приготувати харчо по-грузинськи

1. М'ясо порубайте на середні шматочки з розрахунку, щоб кожному їдку в тарілку дісталося чотири штучки, обсушіть, покладіть у холодну воду, доведіть бульйон до кипіння.
1. Зменште вогонь і ретельно знімайте піну, доки вона не перестане утворюватися. Після цього можна залишити бульйон кипіти самостійно на маленькому вогні близько двох годин (залежно від того, як швидко увариться м'ясо). Бульйон повинен вийти наваристим, а м'ясо м'яким, оскільки наступні етапи будуть короткими.
1. Поки бульйон вариться, рятуйте на олії овочі – дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки.
1. Добре промийте рис.
1. У готовий бульйон покладіть рис, а коли він трошки провариться - овочі, лавровий лист, товчене насіння коріандру, перець, сіль, шматочок тлапі величиною в долоню або його замінник (ткемалі, аличу, гранатовий сік, перетерті помідори), сунелі.
1. Нехай суп тихо кипить ще хвилин 10-15, і вже готовий відправте товчений часник (плюс горіхи, якщо робите з ними) і зелень (дрібно рубану кинзу і базилік). І остаточно відрегулюйте харчо на сіль-перець-спеції.
1. Суп залиште під кришкою "дійти" і подавайте гарячим.

Як приготувати клапи

Тклапи роблять із аличі, це рід кислої пастили з неї. Аличу заливають водою, варять хвилин 15, а потім витягають кісточки і перетирають на ситі, щоб утворилася густа маса. Масу треба розкласти на рівній дерев'яній поверхні, злегка притиснути, розтягнути, розкачати качалкою в лист і висушити на сонці. Зберігати можна, згорнувши хустинкою або рулоном.

Якщо немає клапи…

Найближчий замінник лаваша тклапі – відвар аличі. Візьміть її для такої кількості супу дві жмені, видаліть кісточки і добре проваріть у невеликій кількості води. Потовчіть, щоб вийшла густа кашка, а ще краще протерти через друшляк - так в суп не потрапить жорстка шкірка.

Але, знову ж таки, свіжа алича буває влітку-на початку осені, а гарячого пряного супу найбільше хочеться взимку. У такому разі запасіться парочкою гранатів, щоб одержати півсклянки гранатового соку. Ще один варіант – або купити у будь-якому великому супермаркеті. І, нарешті, свіжі помідори, очищені від шкірки та перетерті.

І, нарешті, свіжі помідори, очищені від шкірки та перетерті.

Харчо з яловичини - класичний рецепт із помідорами

Суп харчо по-мегрельськи

У західній Грузії знаходиться територія Самегрело, яку населяють мегрели. Це своєрідне «плем'я» створило свою мову (грузини з інших частин країни не розуміють мегрельської мови) та свої унікальні традиції буквально в кожній галузі життя, в кулінарії в тому числі. У мегрел особливо пряна кухня, доведена до досконалості, вигострена до бездоганності, вивірена до крупинки спеції. Мегрельських варіантів супу харчо чимало, один із них - з аджикою - для колекції. Це суп і пряний, і пекучий.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСЬКОЮ:

яловичина або м'ясо теляти – 1 кг
волоські горіхи (товчені) – півсклянки;
цибуля – 3 цибулини;
аджика мегрельська
кінза – 2 пучки
шафран імеретинський – 1 ст. л.
уцхо-сунелі – до смаку
мелений коріандр – небагато
біле сухе вино – 100 г
вершкове масло – 2 ст. л.
перець чорний мелений
жменя рису (опціонально)
томати – 2-3 шт. (опціонально)

Коли ви збиратимете інгредієнти для супу, зверніть увагу, що шафран імеретинський – це порошок із сухих квітів садових чорнобривців (так звана «жовта квітка»), а не звичайний шафран.

Мегрельська аджика – особливий дуже гострий вид соусу, рецепт якого я наведу нижче.

Приготування харчо по-мегрельськи з аджикою

Жирне м'ясо помити, просушити, нарізати кубиками товщиною півтора-два сантиметри і обсмажити на вершковому або рослинному (рафінованому) маслі. Скласти в каструлю, додати до нього дрібно|мілко| нарізану цибулю, залити вином з невеликою кількістю води і залишити гасити півгодини на невеликому вогні. Якщо жирного м'яса немає, додатково покладіть у каструлю шматочок вершкового масла.

Подрібніть очищені горіхи м'ясорубкою, додайте їх у каструлю з тушкованим м'ясом, разом із ними – зелень і спеції. Розмішайте.

Якщо у вас є ступка та достатньо кулінарного азарту, не користуйтесь м'ясорубкою або блендером для подрібнення горіхів. У ступці вони віддають ароматне масло, що помітно покращує смак супу. Потовчіть горіхи із зеленню та спеціями разом із великою сіллю.

Якщо використовуєте рис, злегка потовчіть його.

Спробуйте, якщо треба, ще посоліть, поперчіть, покладіть аджику та прокручені на м'ясорубці помідори (без шкірки), рис.

Згасіть суп ще 15-20 хвилин.

Рецепт мегрельської аджики

сухі стручки гострого перцю – 500 г (аджику готують про запас, якщо вам потрібно тільки для одного супу, можна пропорційно зменшити масу інгредієнтів).
часник – 200 г
мелене насіння коріандру – 100 г
уцхо-сунелі – 50 г
велика кухонна сіль

Видалити насіння та хвостики зі стручків перцю, перемолоти стручки на м'ясорубці. Перемолоти часник, змішати з перцем, додати приправи та сіль. Солі в цю аджику кладуть багато – скільки візьме. Додають поступово, доки вона не перестане розчинятися в масі.

Суп харчо а-ля Міжнародне громадське харчування

Незважаючи на легку іронію, яку викликають спроби використання рецепту складного у приготуванні національної страви для меню громадських їдалень, треба визнати, що спрощений суп харчо теж має цікавий смак і є добрим варіантом буденного гарячого.
Тому, для повноти картини, ми не обмежимося оригінальними грузинськими рецептами харчо, а наведемо і рецепт, що еволюціонував, що прижився на просторах пострадянського простору.

Рецептів такого супу, що мають невеликі варіації складу та технології, дуже багато. Ми наведемо типовий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

яловичина, баранина чи інше м'ясо на кісточці – 300-400 г
картопля – 2 середні картоплини
рис – 2 ст.л
цибуля – 1 шт
часник – 2 зубочки
томатна паста – 2 ст.
сіль та червоний перець (мелений)

У літрі води на маленькому вогні варимо звичайний бульйон. Дістаємо м'ясо, знімаємо його з кісток і повертаємо назад у каструлю.

Нарізану кубиками картопля варимо в бульйоні до напівготовності, додаємо промитий рис і варимо 10 хвилин.

Тим часом у розігріту сковорідку кладемо нарізану кубиками цибулю і заливаємо верхнім жирним шаром бульйону. Кип'ятимо його таким чином кілька хвилин, перекладаємо в суп, а на сковорідку викладаємо томатну пасту або очищені від шкірки кубики помідорів і теж кип'ятимо з бульйоном.

Додаємо томатну заправку в суп, солимо, перчимо, кладемо товчений часник.
Класичний «радянський» суп харчо готовий!

Як подати

До грузинського харчо найкраще подати лаваш. Не тому, що це стереотип, а тому, що вони справді поєднуються і буквально поріднилися між собою.

Якщо суп харчо густий (а правильний автентичний харчо густий), і якщо він пекуче-пряний (наприклад, по-мегрельськи), в Грузії подають його з прісною кукурудзяною кашею гомі (каша на кшталт мамалиги або .

У тарілках суп можна додатково прикрасити зеленню та подати до нього часник.

Якщо ви чекаєте на гостей, незайвою буде пляшечка гарного вина.

Ось такий він, харчо – гість, що прийшов із кавказьких гір, щоб порадувати дітей степів та полісся гарячим смаком широкої грузинської душі!

Суп харчо – це традиційна страва Грузії, яка невпинно радує любителів перших гострих страв по всьому світу. На його користь говорить не тільки незвичайний смак, але також безліч ароматних прянощів, запах яких вмить збирає за столом усю родину. Приготувати харчо може кожна господиня, незалежно від національності, оскільки до його складу входять звичні та доступні продукти.

Готують суп харчо на основі м'ясного бульйону. Його можна зварити на кісточках, або використовувати м'якоть. У класичному рецепті перевага надається яловичині, але за бажання її можна замінити будь-яким іншим видом м'яса. Від цього багато в чому залежатиме і калорійність, і час приготування страви.

Ще одним обов'язковим інгредієнтом харчо є рис, який попередньо промивають та залишають у холодній воді набухати. Це дозволяє зробити його більш розсипчастим. Рису в суп додають досить багато, тому що харчо має вийти набагато густішим за звичні перші страви.

У харчо обов'язково має бути присутня кислинка, тому до його складу входять грузинські соуси ткемалі або сацибелі. Замінити їх можна сумішшю спецій із пюре зі свіжих помідорів, томатною пастою або лечо. Також до складу супу часто входять інші овочі, наприклад, цибуля, часник, картопля, болгарський перець, морква та ін.

Для повноти смаку та аромату в харчо обов'язково використовують безліч спецій. Найпопулярніші з них: хмелі-сунелі, лавровий лист, свіжа та сушена зелень, паприка, шафран, різні перці та ін.

Подають блюдо до столу трохи остиглим, давши йому настоятися після приготування.

Такий суп стане справжнім святом для любителів поекспериментувати із першими стравами. Навіть цей великий список інгредієнтів можна доповнити ще кількома продуктами. Так, наприклад, приємний присмак дасть чорнослив, соус сацибелі або горіхи. Баранину рекомендується відразу опускати в окріп, а не в холодну воду.

Інгредієнти:

1,2 кг баранячих реберець;
2,8 л води;
200 г рису;
3 цибулини;
2 помідори;
1 ст. л. томатної пасти;
2 ч. л. хмелі-сунелі;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
2 ч. л. паприки;
1 щіпка шафрану;
1 щіпка насіння коріандру;
1 щіпка сушеного базиліку;
5 зубчиків часнику;
½ пучка петрушки;
Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо та рис добре промити.
Воду довести до кипіння, викласти м'ясо.
Додати в ту ж каструльку чорний перець горошком, лаврові листочки та одну цілу очищену цибулину.
Варити баранину 1:00 на середньому вогні, потім додати столову ложку солі.
Видалити з бульйону цибулину та варити ще 1 годину.
Часник і петрушку подрібнити ножем, цибулю, що залишилася, нарізати тонкими півкільцями, помідори - часточками.
Готовий бульйон процідити через сито в чисту каструлю, попередньо діставши м'ясо.
Додати в бульйон рис, хмелі-сунелі та, при необхідності, сіль.
Варити рис на середньому вогні до готовності.
М'ясо відокремити від кісток та нарізати невеликими шматочками.
Розігріти в сковороді олію, обсмажити до золотистого кольору цибулю.
Подрібнену баранину викласти до цибулі, додати паприку та смажити 5 хвилин.
Інші спеції засипати в чашу блендера, додати помідори і зробити пюре.
Отриману масу вилити на сковороду з м'ясом та цибулею, гасити 6 хвилин.
Весь вміст сковорідки перемістити в каструлю з рисом, перешкодити і закип'ятити.
Варити харчо 5 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| зелень і часник.
Дати настоятися супу 10-15 хвилин.

Цікаве із мережі

Хоча для харчо придатні практично будь-які види м'яса, традиційна грузинська страва готується саме з яловичиною. Суп виходить дуже ситним та ароматним, завдяки багатому складу та великій кількості спецій. Для любителів гострих страв можна додати мелений гострий перець.

Інгредієнти:

300 г яловичини;
4 ст. л. рису;
3 цибулини;
4 помідори;
3 лаврові листи;
2 зубчики часнику;
3 горошини чорного перцю;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
Зелень;
Сіль.

Спосіб приготування:

Яловичину промити, очистити від плівок та прожилок, нарізати кубиками.
Викласти м'ясо в каструлю, залити водою, додати перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком.
Варити яловичину до напівготовності на маленькому вогні.
Рис кілька разів промити, висипати в бульйон та зварити до готовності.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії 10 хвилин.
Зняти з помідорів шкірку та дрібно нарізати.
Подрібнити зелень та часник, додати до томатів і перемішати.
За 10 хвилин до готовності рису перелити в суп томатну заправку, додати спеції та цибулю.
Дати харчо постояти під зачиненою кришкою 10 хвилин.

Простий рецепт складної страви, що легко втілюється в життя за допомогою мультиварки. Використання цієї кухонної помічниці дозволяє виконувати всі процеси в одному посуді, що суттєво скорочує тимчасові витрати. З куркою не вийде надто наваристого бульйону, але основні смакові нотки харчо повністю дотримані в цій страві.

Інгредієнти:

500 г курки;
2 цибулини;
2 моркви;
2 помідори;
2 болгарські перці;
3 картоплини;
1 склянка рису;
Лавровий лист;
Зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Курку, цибулю, болгарський перець, картоплю та помідори нарізати дрібними кубиками в різні ємності.
Натерти на тертці моркву, рис промити у кількох водах.
Чашу мультиварки змастити олією, викласти курку і обсмажувати 20 хвилин у режимі «Випічка».
Через 5 хвилин додати цибулю, потім, через такий самий час, моркву.
Ще через 5 хвилин обсмажування викласти у чашу помідори та болгарський перець, продовжувати приготування 20 хвилин.
Додати картопля, рис та спеції за смаком.
Варити суп у режимі «Гушіння» 1 годину, посолити за 15 хвилин до сигналу.
Після закінчення програми додати лавровий лист та дрібно нарубану зелень.
Залишити харчо в режимі «Підігрів» на 10 хвилин.

Харчо зі свининою – це точно не дієтична страва, але навряд чи знайдеться хто-небудь, хто зможе перед ним встояти. Страва виходить дуже апетитною, поживною і, до того ж, випромінює дивовижний аромат. Для більшої смакової палітри рекомендується додати чайну ложку сванської солі.

Інгредієнти:

500 г свинини;
3 цибулини;
150 г рису;
1 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. хмелі-сунелі;
100 г волоських горіхів;
1 ч. л. суміші із перців;
4 зубчики часнику;
3 помідори;
3 ст. л. рослинного масла;
3 л води;
Лавровий лист;
Зелень;
Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, нарізати кубиками середньої величини та викласти в каструлю.
Залити свинину водою, довести до кипіння.
Зняти пінку, зробити вогонь менше, посолити.
Цибулю нарізати півкільцями, половинку цибулини висипати в бульйон, варити до готовності м'яса.
Решту цибулі смажити в олії до золотистого кольору.
Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками і викласти до цибулі.
Додати|добавляти| в ту ж сковороду томатну пасту, перешкодити і згасити 10 хвилин|мінути|.
В окремій каструльці зварити до напівготовності рис, пересипати в каструлю з готовим м'ясом.
Ту ж перелити вміст сковорідки.
Горіхи подрібнити та засипати в загальну каструлю.
Додати в харчо спеції, сіль до смаку, ще раз довести суп до кипіння і варити 8-10 хвилин.
Часник пропустити через прес і кинути в каструлю разом із лавровим листом.
Зняти суп із вогню та залишити під кришкою на 15 хвилин.

Залежно від потужності мультиварки час приготування може трохи зменшитися. Достатньо перевіряти на готовність рис. Перед подачею на стіл найкраще дати супу настоятися всю ніч, або хоча б 1 годину в режимі «Підігрів». Якщо під рукою не виявиться лік, можна замінити його свіжими томатами.

Інгредієнти:

800 г свинини;
1 цибулина;
1 морква;
50 г кінзи;
3 картоплини;
1 склянка рису;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. рослинного масла;
100 г томатного лечо;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями, потім на четвертинки.
Моркву, м'ясо та картопля нарізати кубиками.
Подрібнити зелень та часник.
Обсмажити цибулю та моркву на олії в режимі «Спека» до золотистого кольору.
Не змінюючи режим, додати в каструльку м'ясо і готувати ще 7 хвилин.
До м'яса з овочами викласти лечо, картопля, рис та цукор, посолити та поперчити до смаку.
Залити в мультиварку воду до верхньої позначки.
Готувати 1,5 години у режимі «Гасіння».
За 15 хвилин до готовності додати подрібнений часник та кінзу.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо за рецептом з фото. Смачного!

Суп харчо – це надзвичайно смачна та ароматна страва, яка увійшла до нашого раціону з грузинської кухні. Всі продукти для нього легко знайти і в нашому регіоні, та й сам процес приготування навряд чи здасться комусь надто трудомістким. Як зварити цей незвичайний суп харчо, підкажуть досвідчені кухарі:
Найкраще для харчо підійде пропарений довгозернистий рис, без зайвої клейковини та крохмалю;

Щоб м'ясо для супу не вийшло занадто жорстким, краще покласти сіль не на початку варіння бульйону, а приблизно в середині;

Як тільки бульйон для супу починає кипіти, обов'язково потрібно зняти з нього пінку і зменшити вогонь;

При подрібненні помідорів у блендері шкірку знімати необов'язково. Якщо ж ви вирішили скористатися ножем, то попередньо видаліть шкірку, ошпаривши окропом помідори;

Дуже важливо дати супу настоятися після приготування, щоб він найкраще наповнився ароматами спецій;

М'ясо рекомендується нарізати невеликими шматочками, щоб воно було ніжнішим;

Кістки можна використовувати для бульйону, але перед тим, як готувати суп, їх потрібно видалити.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу