Рецепт курячих крилець у фритюрі. Курячі крильця (а-ля KFC)

Курятина - найпоширеніший у Росії вид м'яса. Але не треба думати, що всі привабливі варіанти його приготування вже випробувані та добре відомі. Яскравий приклад недооціненої страви – курячі крила у фритюрі.

Простий рецепт найсмачніших крилець

Це один із найлегших рецептів, його можна швидко та без особливих витрат освоїти в домашніх умовах.

На 2 порції використовують:

десяток крил;
часник;
60 г крохмалю;
30 г цукру;
перець та сіль за своїм смаком;
1 яєчний білок;
лимон;
0,3 л рафінованої олії.

Простота цього рецепту не означає, що можна застосовувати будь-яку сировину. Якщо виробники не відрізали край крила, треба зробити це самостійно, все одно там майже немає м'яса. З кількох заготовок можна зварити чудовий бульйон. М'ясо промивають, підсушують паперовим рушником.

Так як шкіра на курячому крильця відрізняється великою товщиною, її треба глибоко надрізати. Відповідні розрізи полегшать проникнення маринаду. Підготувавши крильця, викладають їх у глибоку миску або емальовану каструлю. Важливо: будь-який маринад для такої страви має містити цукор. Роль цього компонента – посилення смаку інших спецій.

А ось сіль використовувати необов'язково. Часто її замінюють на соєвий соус. Вибір виду перцю та його кількості визначається тим, наскільки гострими мають бути приготовані крильця. Часник натирають на тертці з дрібними осередками. Але якщо є спеціальна часникодавка, краще застосовувати її.

Для посилення аромату додатково закладають імбир. Якщо м'ясо жорстке, треба розм'якшити добавкою лимонного соку. Маринад втирають вручну, а потім перекладають курятину в холодильник на 3-4 години. Щогодини ємність струшують, щоб усе перемішалося як слід. Тільки потім можна смажити крильця.

Обсмажування в клярі з яєчного білка і крохмалю дозволяє отримати крила. Важливо: кляр повинен оточувати продукт повністю. Далі готують фритюр. Місткість наповнюють олією, в якій куряча нарізка повинна плавати. Фритюрницю підігрівають, щоби йшов легкий димок. Туди кладуть 5 шматків, смажать їх приблизно 10 хвилин.

Обсмажувати в один прийом більше крил небажано. Інакше олія охолоне, перш ніж вони будуть готові.

Оцінювати якість страв можна за допомогою розрізу. Як тільки крила просмажаться, їх викладають на серветку, що вбирає зайвий жир. Подача можлива:

з ткемалі;
зі свіжими городними овочами;
із зеленню.

Класичний метод

Саме такий рецепт застосовують досвідчені кухарі у кафе по всьому світу. Для приготування 10 крилець використовується:

2 часникові зубки;
яєчний білок;
30 г цукру;
60 г картопляного крохмалю;
лимон;
0,3 л соняшникової олії.

Часник кришать ножем або обробляють його в часнику. Для підготовки маринаду змішують сіль, цукор та часник. Додатково використовують спеції на свій вибір. Як і в попередньому випадку, крильця доведеться надрізати, а потім просочити маринадом у холодильнику 3 або 4 години. До складу кляру так само входить крохмаль і яєчний білок.

За стандартом KFC

Приготування крилець у фритюрі без панірування неможливе, так вони будуть зіпсовані. Але це не нагода відмовлятися від експериментів. Обов'язково потрібно спробувати метод, розроблений кулінарами однієї з провідних мереж швидкого живлення у світі. Суть оригінального підходу – специфічний набір спецій, що вживається у точній пропорції.

На 1 кг крил використовують:

яйце;
180 г борошна;
30 г курячої приправи;
0,2 л кип'яченої води;
90 г крохмалю;
половину чайної ложки меленого перцю;
15 г сухих трав;
30 г паприки.

Обробка крил сумішшю солі, води та перцю триває 1 годину. Чи присмачувати крохмаль спеціями заздалегідь, треба вирішити самим домашнім кухарям. Яйце збивають із газованою водою. Як панірування використовується суміш паприки та борошна. Після маринування крильця кладуть на паперовий рушник, який збере надлишок олії та знизить жирність їжі.

Варіант із соусом «Буффало»

Цей вид курячих крилець у фритюрі відрізняється вражаючою калорійністю. Особливістю рецепту є використання тростинного цукру та томатної пасти, а також соусу чилі. Напівфабрикат ріжуть на 3 однакові частини. Як завжди, кінчики доведеться викинути. Після приготування у фритюрі крила відкидають на сито або серветки.

Соус «Буффало» готують так:

розтоплюють вершкове масло;
кладуть цукор;
після закипання суміші доливають туди 90 мл томатного соусу;
рукавички, кладуть подрібнений часник;
змішують усі;
кип'ятять;
закладають чилі;
знову доводять до кипіння;
прибирають із плити.

Про те, як приготувати курячі крила у фритюрі, дивіться у відео нижче.

У фритюрі не можна зарахувати до здорового харчування. Однак така домашня закуска набагато корисніша за покупний фаст-фуд. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як готувати цю смачну страву з ароматною хрусткою скоринкою.

Варіант із соєвим соусом

Закуска, приготована за цим рецептом, може стати чудовим обідом або вечерею для всієї родини. Вона виходить хрумкою зовні, але дуже соковитою і м'якою всередині. Щоб ваші рідні змогли скуштувати домашні крильця у фритюрі, потрібно заздалегідь сходити до найближчого супермаркету за всіма необхідними продуктами. На цей раз у вашому розпорядженні має бути:

Сімсот грамів крилець.
Чотири столові ложки соєвого соусу.
Три курячі яйця.
По п'ять столових ложок пшеничного борошна та крохмалю.
Стручок червоного гострого перцю.
Чайна ложка цукру.
Половина літра олії.
По шість столових ложок панірувальних сухарів та швидкого приготування.

Додатково вам знадобиться невелика кількість солі та прованських трав.

Технологія приготування

Попередньо помиті та обсушені крильця розрізають у суглобі та відправляють у миску, заповнену маринадом, до складу якого входить соєвий соус, подрібнений червоний пекучий перець, цукор, сіль та прованські трави.

Приблизно через півгодини кожен шматочок обвалюють у суміші борошна з крохмалем, а потім поринають у збиті яйця підсолені. Після цього їх панують у сухарях, попередньо з'єднаних з пластівцями, і опускають у каструльку з розпеченою олією. Готові крильця у фритюрі викладають на паперові рушники і лише після того, як з них стіче зайвий жир, подають до столу. Їсти цю соковиту та ароматну страву краще у гарячому вигляді.

Варіант із кукурудзяним паніровкою

Для приготування цієї страви вам знадобиться зовсім небагато часу. Тому його можна зробити для гостей, що несподівано нагрянули. При цьому дуже важливо, щоб у вашій кухні знайшлися всі необхідні інгредієнти. В даному випадку вам знадобиться:

Кіло курячих крилець.
Половина склянки кукурудзяного борошна.
Стручок пекучого червоного перцю.
По чайній ложці великої солі та меленої паприки.
Сто сорок мілілітрів молока.
Половина склянки пшеничного борошна.
Пара курячих яєць.
Третина чайної ложки кайенського перцю.
Двісті п'ятдесят грамів несолодких кукурудзяних пластівців.

Щоб у вас вийшли ароматні та хрусткі крильця у фритюрі, потрібно заздалегідь запастися достатньою кількістю якісної рафінованої олії.

Опис процесу

Спершу слід зайнятися підготовкою основного інгредієнта. Крильця миють у прохолодній воді, обсушують паперовими рушниками і розрізають на частини.

Для приготування маринаду в одному посуді з'єднують подрібнений пекучий перець, сіль та паприку. Усі добре розтирають у кашку і поміщають у поліетиленовий пакет, у якому вже лежать підготовлені крила. Усі ретельно перетрушують, щоб маринад покрив поверхню м'яса і залишають на сорок хвилин.

В інший пакет висипають і розкочують їх качалкою в середню крихту. Для приготування кляру, в який будуть вмочуватися майбутні гострі крильця у фритюрі, в одній мисці з'єднують молоко та яйця та збивають їх вилкою. В отриману рідину всипають борошно, сіль та кайенський перець. Все добре перемішують до отримання сметаноподібної маси.

У ковшок наливають масло для фритюру і відправляють його на плиту. У пакет з кукурудзяною крихтою викладають замариновані крила і струшують так, щоб рівномірно розподілити паніровку. Кожен шматочок вмочують у кляр та пластівці, а потім відправляють у розігріту олію. Через п'ять хвилин їх виймають та викладають на тарілку. Подають крильця у фритюрі з кетчупом або томатним соусом.

Курячі крила, в клярі та в паніровці, смажені у фритюрі!

Ось так, все одразу 🙂 І кляр, і панірування, і фритюр!на оригінальні крила KFCсхожі мало, але справді смачно! Найголовніше - хрумтять, добре прожарюються, самим можна регулювати гостроту, що дуже добре, якщо курині крильцяготуються до пива. Рецепт курячих крил а-ля KFCзнайшла на просторах інтернету, робила до цього різні варіанти, але ось цей самий хрусткий і хрумтить навіть в охололому вигляді. Ну так, шкідливо, а що зробити, якщо в будинку самі чоловіки.

Отже, рецепт хрустких гострих крилець у фритюрі а-ля KFC!

Рецепт:

Курячі крила – 1,5 кг.

Кляр:

Борошно - 200 гр.
Крохмаль – 100 гр. *Картопляна або кукурудзяна
Вода – 500 мл. *До консистеції кефіру
Обов'язкові приправи -сіль, перець чорний, червоний перець, паприка - за смаком *Наші пропорції - все по 1 ч.л. з гіркою, червоний гострий перець - 3 ч.л з гіркою (і вийшло не дуже гостро, малогостро навіть, так що сміливо додавайте більше перцю
Не обов'язкові, але бажані приправи – прованські трави, приправа для курки, суха зелень *Додаєте свої улюблені

Панірування:

Борошно - 200 гр.
Паприка суха – 1-2 ч. л.

Для смаження:

2 ст. рослинного масла
Глибока, але не широка каструля. * Якщо каструлька широка, то олії потрібно буде побільше, щоб крила повністю плавали у фритюрі. Якщо є фритюрниця, то вам ще більше пощастило 🙂

Приготування:

Курячі крила розрізаємо по суглобу. Останню, найменшу запчастину викидаємо або віддаємо домашнім тваринам
Беремо всі наші приправи
Змішуємо з борошном та крохмалем та водою
Підготовлені крила опускаємо в кляр
Кожне крильце, викупане в клярі, обвалюємо в паніровці (мука + паприка)
Для зручності всі крила обваляти і викласти на лист
Смажимо в добре розігрітій олії по 5-7 хвилин порційно по 5-6 шт. *Через те, що в клярі немає яйця, вони не горять моментально, а смажаться рівномірно. Смажити на великому вогні. У мене 9 – максимум. Смажила на 8-ці. Адаптуйте до своєї плити.
Викладаємо готові порції на лист, застелений серветками

Готово! Можна подавати з улюбленим соусом: майонез, сирний соус, кетчуп чи їсти просто так.

Крім того, на мене накотило в суботу, вирішив зробити сюрприз дружині. І так, з ранку були млинці, в обід крила, а до вечері було заплановано торт "Зебра" від imp1122 і наступного ранку Желейний торт від natali_. Що ж сталося? Всі!!!

Курячі крильця-фрі.

Що треба:

1) Крильця (1.5-2 кг)

2) Спеції (беру спеції для курки та каррі)

3) Гострий соус Чилі

5) Олія соняшникова або кукурудзяна (за розмірами фритюрниці)

Ця кількість крил розрахована на 2-3 дуже голодні людини і приблизно по 2 банки пива.

Крила миємо і розділяємо на 3 частини:

Край крила не потрібен, і я його збираю в пакет для дружини. Ну, там бульйончик зварити.

Тим часом можна споживати пиво. Складаємо шматки крил у каструлю і додаємо спеції:

Додаємо гострого соусу:

Перемішуємо, додаємо трохи оцту. Залишаємо все це на кілька годин.

Щодо приправ. Певного набору спецій я не маю і дозування роблю «на око». Коли хочу гостріше, то додаю червоний перець. Втім, поле для вашої фантазії є. Ця підготовча частина займає приблизно півгодини з ранку.

Через кілька годин дістаємо фритюрницю і масло. На цей раз використав кукурудзяне і мені сподобалося.

Укладаємо в один шар і смажимо:

Смажимо до стану золотистої скоринки. Можна сильніше, кому як подобатися. Тут я вже починаю пританцьовувати від нетерпіння, відчуваючи при цьому моторошні напади голоду та ганяти домашніх від кухні.

А потім вживаємо, запиваючи пивом.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу