Пишні булочки на кефірі. Як зробити смачні булочки на кефірі Рецепт м'яких булочок у духовці на кефірі

Кефір нагріти (я ставила в мікро на півтори хвилини), додати туди сіль, цукор, дріжджі та збити віночком до невеликого спінювання.

Олію розтопити і додати до кефіру. Всипати ванільний цукор (якщо додаєте) поступово додавати муку і місити. Тісто виходить досить м'яке та податливе. Ближче до кінця замісу додати олію.

Готове тісто перекласти ємність, накрити і поставити у тепле місце до збільшення обсягом в 2 рази. Я попередньо розігріла духовку на 50 градусів, вимкнула та поставила туди тісто. У мене підійшло десь за 40 хвилин.
Власне, можна робити пиріжки, булочки тощо.

У мене сьогодні були булочки зі сметаною та цукром.
Духовку розігріти на 200 град.
Тісто я розділила на 2 частини, кожну розкотила у прямокутник товщиною 5-7 мм, у якого 1 сторона десь у 3-4 рази більша за іншу. Тісто змастила тонким шаром сметани (на 1 прямокутник бл. 3 столові ложки) і посипала цукром, скрутила в рулет і порізала його на 16 частин. На лист постелити пергамент і укласти булочки. Кожну булочку присипати цукром і поставити в духовку приблизно на 20-30 хвилин (орієнтуйтеся по духовці).

Готові булочки на листі накрити мокрим рушником на 5 хвилин.

Приємного чаювання!

Ці булочки на кефірі без дріжджів мене чудово рятують у тому випадку, коли раптово закінчився хліб! Втім, і в менш екстрених ситуаціях домочадці найчастіше просять мене спекти щось таке собі... у всіх його варіаціях користується великою популярністю в моїй родині. Незважаючи на те, що ми всі дуже любимо дріжджову випічку, ці пишні булочки на кефірі в нашому меню теж не рідкість - саме через їхню швидкість. Щоб поєднати разом усі інгредієнти, потрібні лічені хвилини. А тісто можна пускати в хід відразу ж - не потрібно чекати, поки воно підніметься, як у випадку дріжджового тіста, або хоча б розстоюється. Весь процес буде відбуватися вже в духовці, а нам залишиться тільки спостерігати через дверцята духовки за рум'яністю, щоб не допустити підгоряння.

Отже, як ви вже знаєте, ці швидкі булочки на кефірі. Взагалі, я люблю випічку кефіру. Це відноситься і до , і до , і до , ... За бажання його можна замінити іншими кисломолочними продуктами. У цьому випадку біфілайфом, біфідоком, біфілюксом або варенцом.

Так як булочки на кефірі без дріжджів, то тісто потребує розпушувача. Я використала цеху пакетований. За цим рецептом мені подобається готувати саме з ним, а не із содою. Ще у складі тіста - яйця, а також невелика кількість рослинної олії - вона присмачить, але при цьому не обтяжить випічку.

Мої швидкі булочки на кефірі – несолодкі, із сіллю. А для краси, аромату та смаку я посипала їх зверху свіжомеленою сумішшю гостреньких перців. Такий варіант все одно підходить до чаю чи кави. Однак булочки можна використовувати і як основу для бутербродів, а також подавати до будь-яких овочів, салатів, других та перших страв. Але ви за бажання можете прибрати зі складу приправу і додати цукор.

Ще одне важливе питання – як зробити булочки на кефірі пишні? А тут весь секрет у тому, що тісто має бути липким, а не насиченим борошном. Якщо ж додати більше борошна, то випічка вийде важчою. А тепер давайте це подивимося на фотографіях, щоб з легкістю втілити в життя!

Інгредієнти:

• яйця – 2 штуки
• кефір - 500 г
• сіль – 1,5 ч.л.
• соняшникова олія – 4 ст.л.
• пшеничне борошно в/с - 5 склянок (~ 625 г)*
• розпушувач – 2,5 ч.л.
• суміш перців чилі - за смаком

* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

У зручному для замісу посуді з'єднала яйця із сіллю.

Розмішала звичайним віночком і влила кефір.

Перемішала до однорідності, додала 2 склянки борошна, змішаної з розпушувачем і просіяною.

Потім поступово ввела ще 3 склянки борошна. Разом у мене вийшло 5 – це близько 625 грамів. Ближче до кінця замісу влила олія.
Кількість борошна може відрізнятися, оскільки клейковина у пшениці різна і залежить від багатьох факторів.
Проте тісто на булочки на кефірі без дріжджів повинно бути тугим, крутим, забитим борошном. Достатньо вимісити його до ось такої консистенції – густої, але липкої:

Деко застелила фольгою і змастила олією.
Руки змочила холодною водою, відщипнула шматок тіста розміром з яйце або трохи більше. Скачала мокрими долоньками на кшталт кульки. Перед кожною наступною булочкою знову змочувала руки холодною водою. Так доти, доки не скінчилося все тісто.
Як я вже писала, саме завдяки такій консистенції булочки на кефірі без дріжджів виходять пишними та ніжними, а не важкими та сухими.
Зверху перемолола суміш перців чилі, по два обороти млина на кожну булку. Ви можете зробити солодкий варіант, наприклад, з корицею і цукром.

Випікала при 200"C близько 25-30 хвилин. Ви ж орієнтуйтеся за своєю духовкою і розміром булочок (що вони більші, тим більше часу їм потрібно для того, щоб пропікатися. Час можна варіювати від 20 до 35 хвилин).
Вийняла деко з духовки, накрила булочки фольгою, а зверху рушником. Дала їм так охолонути. Верхівка вийде рум'яною, але м'якою!

Випікайте ці швидкі булочки на кефірі для своїх близьких - впевнена, вони оцінять їх смак, ніжність та аромат! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Багато хазяйок бояться братися за приготування здобного дріжджового тіста, і даремно! За сучасних технологій виготовлення дріжджів тепер весь процес займає в кілька разів менше часу, ніж за часів наших бабусь. Не потрібно ставити опару на 10-12 годин, весь процес випікання разом із приготуванням тесту в даний час займає максимум дві години.

При використанні запропонованої технології заклад опари на ніч протипоказані. По-перше, напівфабрикат у нас на кефірі, а отже, він перекисне. По-друге, у сухих дріжджових гранул трохи інший принцип активності, тому працюють вони швидко. Довге перебування у борошняній основі спотворить механізм дії цього продукту.

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і ситніша за простий тест.

Здобуте тісто на кефірі дріжджовий рецепт

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:20
• 2 год

• 8 г сухих дріжджів або 15 г пресованих;
• 3,5 склянки борошна вищого гатунку;
• 100 г цукру;
• 80 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• 1 чайна ложка солі;
• 200 мл кефіру;
• 50 мл молока чи води;
• 1 яйце;

Спосіб приготування:

Заздалегідь нагрійте рідину /кефір, молоко, воду/ до кімнатної температури, щоб дріжджі та розпушувач у ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибкам розпушити заготівлю, і воно вийде жорстким, непридатним до випікання.

Перед початком роботи розведіть сухі дріжджі в молоці, трохи підживіть їх, підсипавши в рідину по одній столовій ложці цукру та борошна. Розмішайте, щоб помучилась суміш. Залишіть стояти на 10-15 хвилин для пожвавлення. Потім вилийте кефір в чашку, додайте цукор, що залишився, сіль, перемішайте віночком до розчинення продуктів.

Якщо кефір дуже кислий, всипте 1/3 чайної ложки соди в нього. При гасінні соди надлишки кислоти підуть.

Розбийте яйце, додайте|добавляйте| до молочної суміші.

Вилийте дріжджі, що підійшли, в кефірну суміш, розмішайте акуратно кількома круговими рухами.

Додайте третину борошна, просіяного заздалегідь.

Знову перемішайте масу.

Розтопіть вершкове масло або маргарин до рідкого стану, трохи охолодіть, додайте до борошняної маси.

Просійте трохи борошна на робочу поверхню столу.

Викладіть напівфабрикат на стіл для подальшої роботи з ним.

Готова маса має трохи прилипати до рук. Щоб було простіше працювати з нею, нанесіть на руки трохи олії. Олією також змастіть посуд у якому підходитиме тісто. Для бродіння накриваємо чашку кухонним рушником, залишаємо на 30-40 хвилин.

Повітряне здобне тісто готове зі збільшенням обсягу, головне не забивайте його борошном, інакше воно перестане підніматися при випіканні.

Якої форми будуть булочки, ви вирішуєте самі – рулетики, трояндочки, кіски, будь-який простий шматок тіста можна зробити симпатичним виробом.

Без дріжджове здобне тісто на кефірі

Зі здобного тіста на кефірі без дріжджів можна зробити різні булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша

Для випікання пирогів, плюшок або булочок у духовці оптимально приготувати без дріжджового тіста на кефірі або молоці. Кефір для основи підійде будь-якій жирності. Якщо кефір знежирений, просто доведеться додати трохи більше жирів.

Кількість продуктів:

• 800 г борошна хлібопекарської вищого гатунку;
• 500 мл кефіру/чим жирніший, тим краще/;
• 1 яйце;
• 40 грам вершкового масла;
• 50 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 чайна ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка соди;

Спосіб приготування:

У теплий кефір випускаємо яйце, кладемо сіль.

Додаємо цукровий пісок і перемішуємо разом.

Потім додаємо в суміш кефіру соду. Наперед її гасити не треба. Вона погаситься молочною кислотою, що міститься в кефірі.

Замість соди можна скористатися розпушувачем тіста.

Вливаємо олію, знову розмішуємо. Для приготування тіста краще брати рафіновану олію без запаху.

В окремому посуді змішуємо половину борошна та вершкове масло. Для цього перетираємо їх в руках до повного вбирання олії в муку.

Виливаємо рідку суміш у борошно з олією.

Перемішуємо, доки маса не змішається повністю.

Просіюємо борошно, що залишилося в заміс, при цьому залишаємо трохи для посипання столу.

Загусла масу викладаємо на посипаним борошном стіл і домішуємо до готовності.

Ком тіста повинен бути гладким і пружним. Накриваємо його кухонною серветкою, витримуємо 20-25 хвилин. Після цього його можна розкачувати та ліпити.

З|із| тіста на кефірі можна смажити пиріжки на відритому вогні або в духовці.

Здобне тісто на кефірі без дріжджів готується буквально за 30 хвилин, не вимагає дорогих продуктів та чудово підходить для різноманітної випічки.

Замість кефіру можна використати негустий йогурт.

Дріжджі розчинити у 2 ст. л. теплої води, додати|добавляти| 1ч. л. цукру, добре перемішати.

Залишити на 15 хвилин до появи "шапочки".

У кефір додати олію, нагріти до теплого стану.

У посуд, в якому готуватимете тісто, вилити теплий кефір з олією, додати 2 ст. л. цукру, сіль|соль|, перемішати. Потім влити розведені дріжджі, перемішати, і поступово додати борошно, що просіює.

Мені знадобилося рівно 3 склянки борошна та 10 хвилин, щоб замісити м'яке м'яке тісто. Потім накрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтори.

Ось так підійшло тісто за 1,5 години. Тісто прим'яти руками.

Для начинки я дрібно нарізала 3 великі яблука, змішала з 3 ст. л. цукру та ваніллю.

Руки змастити невеликою кількістю олії, відщипнути шматочок тіста, руками або качалкою зробити коло, покласти начинку та защипнути краї. Викладати на лист швом вниз. Або ж, якщо Ви хочете булочки без начинки, просто зліпите кульки потрібного розміру.

Викласти булочки на силіконовий килимок чи пергамент, роблячи невелику відстань один від одного. У мене вийшло 15 булочок, якраз усі помістилися на один лист. Накрити їх рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. За цей час вони добре піднімуться. Мені подобається, коли булочки глянсові, тому я їх змастила жовтком із молоком.

Відправити булочки в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Ось такі апетитні готові домашні булочки!

І в розрізі. Час пригощати коханих!

Швидкі булочки на кефірі в духовці бодай одного разу готувала будь-яка господиня. Цей рецепт зручний тим, що не вимагає багато часу, крім того, для замішування тіста не потрібно заготовляти список продуктів.

Дріжджі приступають до роботи лише за певних умов. Якщо в кімнаті занадто холодно, то вам потрібно знайти підходяще місце, щоб дріжджоподібні грибки почали бродити.

Занадто висока температура взагалі призведе до загибелі грибків. Вирішивши поставити дріжджове тісто в теплу духовку, стежте, щоб вона не нагрілася надміру.

Булочки часто з'являються на нашому столі. Їх готують з різними начинками: горіхами, родзинками, маком, повидлом та іншими.

Подаючи булочки до супу чи бульйону, використовують солоне наповнення, таке як часникова приправа, тертий сир чи рубана зелень.

Кефірні булочки хороші тим, що довго не черствіють. Продовжити термін їх реалізації можна простим способом: помістити випічку в поліетиленовий пакет та прибрати у прохолодне темне місце.

Пам'ятайте, що, замішуючи тісто на кефірі, необхідно дотримуватись кількох правил, і одне з них передбачає використання продуктів кімнатної температури.

Ми розглянемо рецепти булочок із начинкою, які допоможуть вам урізноманітнити харчування своєї сім'ї, адже їх існує дуже багато.

Рецепт булочок на швидку руку, виготовлені з кефірного тіста.

Склад: кефір та сир – по 250 г; 200 г цукру-піску; 0,550 кг борошна; півпачки олії; 1/2 ч. ложки соди; 50 г ізюму; одне яйце; по чайній ложці меленої кориці та ванільного цукру.

Відсутність у тесті дріжджів скоротить процес приготування. Ви можете кефір або його частину замінити протертим домашнім сиром.

Завдяки ніжній консистенції, якою володіє кисломолочний сир, булочки виходять м'якими та повітряними.

Вивчайте рецепти на сайті на моєму сайті, і ви в цьому переконаєтесь.

Приготування:

1. Олію розм'якшіть і перетріть у мисці між долонями з борошном, цукром і содою. Суміш має бути розсипчастою і водночас однорідною.
2. Кефір трохи підігрійте і влийте в миску.
3. Підготуйте ізюм: залийте його теплою водою на кілька хвилин, потім обсушіть на паперовій серветці.
4. Сир збийте у блендері з додаванням кориці та ванільного цукру. Маса має бути повітряною та однорідною.
5. Її частинами введіть у тісто нашвидкуруч і ретельно перемішайте.
6. Додайте в тісто сухі родзинки, попередньо припилені борошном, і залиште тісто відпочивати протягом двадцяти хвилин.

Дуже повітряні булочки випікайте за температури 185-190 градусів. Для цього з тіста зліпите невеликі кульки і розкладіть їх по деку, застелену промасленим пергаментом.

Перед тим, як булочки вирушать до духової шафи, змастіть їх збитим жовтком. Через 35 хвилин випічка буде готова, а ви дослідите ще рецепти смачної випічки.

Рецепт солодкої здоби з маком

Правильно приготовлене тісто і дуже смачна начинка з маком зроблять ваші булочки просто чудовими.

Не важливо, яку форму для випікання ви виберете: рулетики, круасани (як на фото) або кулясту, адже справа зовсім не в цьому.

Головне, що поєднавши в одне ціле всі компоненти, ви отримаєте здобні булочки на кефірі, без яких неможливо уявити собі жодне чаювання.

Список інгредієнтів: кефір – 0,3 л; 0,7 кг борошна; 3 ч. ложки розпушувача; 0,3 кг цукрового піску; 150 г маку; 250-грамова пачка маргарину; 2 яйця; 0,5 ч. ложки меленого кардамону.

Мак залийте окропом і залиште проти ночі. За цей час він набухне і не відчуватиметься у випічці. Потім:

1. Розтопіть маргарин, охолодіть до кімнатної температури і змішайте з|із| мукою|борошном| і однією склянкою цукру.
2. Додайте збиті яйця та теплий кефір.
3. Замісіть тісто на булочки, яке не липне до рук (як на фото). При необхідності досипте в тісто борошна.
4. З зерен маку злийте воду і просушіть на серветці. Розітріть з рештою цукром і кардамоном, після чого починайте формувати булочки.
5. Тісто на булочки з маком розкотіть і наріжте смужками шириною 5-6 см. На край викладіть макову начинку і поверніть рулетом (зробити потрібно не більше трьох обертів). Зайву частину тіста обріжте та використовуйте надалі.
6. Пишні булочки з маком викладіть на лист, вистелений промасленим папером для випічки.
7. Духову піч розігрійте до 190 градусів, за таких умов смачні булочки спекти за 35 хвилин.

Існують і інші рецепти булочок із дріжджового тіста. З ними ви зараз познайомитеся докладніше.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

Дуже жирна випічка у духовці подобається не кожному. Ось для таких випадків і було придумано тісто, до складу якого входить яйце, швидкодіючі дріжджі та борошно.

Для начинки в солодкі повітряні булочки покладіть сухофрукти: курагу чи в'ялений чорнослив.

Запишіть інгредієнти та їх кількість:

0,350 кг цукру; 0,8 кг борошна; дрібка солі; десертна ложка ванільного цукру; 1% кефір – 0,4 л; упаковка сухих дріжджів; 15 мл оливкової олії; 1 яйце; по 50 г кураги та чорносливу.

Приготування:

1. У склянці теплого кефіру розведіть сухі дріжджі.
2. Поставте суміш у тепле місце на 10 хвилин, а тим часом просійте муку|борошно| і змішайте її зі збитим яйцем і цукром.
3. Коли тісто стане однорідним, долийте кефір, що залишився, і опару.
4. Якщо виявилося, що тісто липне до рук, його можна загуснути і додати|добавляти| муку|борошно|.
5. Сухофрукти промийте, обсушіть і дрібно порубайте. Всипте в тісто на булочки і, перемішавши руками, перекладіть у миску.
6. Накрийте миску рушником, заберіть у тепле місце і не турбуйте його цілу годину.
7. Через належний час відщипніть від тесту шматочки середнього розміру, сформуйте кульки і розкладіть по деку, дотримуючись певної дистанції. Деко застеліть пергаментним папером і збризкайте олією.
8. Коли смачні булочки збільшаться обсягом, відправте їх випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 25-27 хвилин можна діставати дріжджові булочки на кефірі на блюдо і притрусити її цукровою пудрою.

Крім цього, є й інші рецепти булочок на кефірі з дріжджами, гідні вашої уваги.

Рецепт дріжджових булочок з корицею

Приготувавши тісто на кефірі для булочок на дріжджах, ви можете використовувати його для того, щоб спекти і піцу, і пиріжки з начинкою.

Примітно, що заготівлю дозволяється застосовувати і після розморожування.

Цей прийом стане в нагоді зайнятим господиням, яким не завжди з руки займатися дріжджовою випічкою і чекати кілька годин, коли тісто підніметься.

Необхідні інгредієнти: 0,320 л кефіру; 0,650 кг борошна; 0,250 кг цукру-піску; 30 г пресованих дріжджів; неповна чайна ложка солі; 30 мл олії; столова ложка меленої кориці; яйце.

Рецепт приготування полягає в наступному:

1. Дріжджі розкришіть, після чого розмішайте в теплому кефірі.
2. Яйце збийте з цукром, влийте в борошно, що просіює.
3. Потім відправте дріжджову опару, олію і замісіть руками здобне щільне тісто на кефірі.
4. Прикрийте тісто чистою серветкою і доки воно піднімається, не турбуйте. Слідкуйте за тим, щоб у кімнаті не було стороннього шуму та протягів, інакше тісто може опасти, і булочки вийдуть пласкими.
5. Духовку заздалегідь розігрійте до 190 градусів.
6. З|із| тесту потрібно зробити кілька ковбасок і порізати їх на шматочки. З кожного сформуйте кульку, вмочіть в корицю і викладете на змащене деко.
7. Як тільки пишні булочки піднімуться (як на фото), відправляйте їх випікатися.

За півгодини випічка на кефірі буде готова, залишиться тільки викласти її на блюдо.

Дивіться інші рецепти випічки з повидлом на кефірі, які приготував спеціально для вас.

Мій відео рецепт