Приготування каннелоні. Каннеллоні, фаршировані сиром

Ви любите італійську кухню або просто хочете скуштувати нову оригінальну страву? Тоді віддайте перевагу традиційній закусці, що прийшла до нас прямо з берегів Середземного моря, під назвою каннелоні з фаршем!

Каннеллоні є макарони-трубочки великого розміру, які можна начиняти чим завгодно. Багато господарок бояться їх, але насправді приготувати каннелоні з фаршем не складніше, ніж зварити звичайну пасту. Намагайтеся брати трубочки, що не вимагають попереднього варіння.

Що знадобиться:

каннелоні – 250 г;
фарш – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
помідори – 3 шт.;
сир твердих сортів – 150 г;
часник – 2 зубчики;
оливк. масло;
зелень;
спеції.

Дрібно нарізаємо цибулю та пару зубчиків часнику, після чого злегка пасеруємо їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Робимо на помідорах зверху хрестоподібний надріз і поливаємо окропом. Це необхідно для того, щоб з них легко знялася шкірка. Нарізаємо їх кубиками невеликого розміру, змішуємо з фаршем та спеціями, а потім злегка обсмажуємо на сковороді.

Коли начинка буде готова, щільно заповнюємо нею трубочки. Фарш має бути остиглим. Утрамбовуємо їх у форму для запікання. Між каннеллоні має залишатися невеликий простір, інакше вони злипнуться. Відправляємо їх на півгодини в духовку і за 10 хвилин до готовності посипаємо сиром, натертим на крупній тертці.

Під соусом у духовці

Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель однозначно будуть ще смачнішими, ніж приготовані за класичним рецептом.

Що знадобиться:

каннелоні – 250 г;
фарш – 0,5 кг;
помідори – 4 шт.;
часник – 3 зубчики;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сир "Пармезан" - 150 г;
злив. олія – 50 г;
молоко – 1 л;
борошно - 3 ст. ложки;
росл. масло;
спеції.

Подрібнюємо цибулю з часником, помідори очищаємо від шкірки. Обсмажуємо на сковороді фарш із 3 столовими ложками води, поки вона повністю не випарується і м'ясо не змінить свій колір. Це необхідно для того, щоб він не злипав у грудочки. Начинка для каннелоні повинна бути розсипчастою. Гасимо також на сковороді овочі з невеликою кількістю олії приблизно 10 хвилин.

Поєднуємо обидві частини начинки, добре перемішуючи їх. У цей час потрібно зайнятися приготуванням соусу бешамель. Для цього розтоплюємо олію, насипаємо туди муку і ставимо миску на середній вогонь. Починаємо туди потихеньку вливати молоко, постійно помішуючи. Коли воно почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму. Заважаємо доти, поки соус не стане за консистенцією сметаноподібним. Коли вона буде готова, накрийте посуд з ним кришкою.

Начинка на той час вже має охолонути і нею ми заповнюємо наші трубочки. Утрамбовуємо їх у форму для випічки і зверху поливаємо соусом бешамель. Відправляємо на півгодини в духовку при температурі 200, за 10 хвилин до повного приготування посипаємо каннелоні тертим сиром.

З курячим фаршем

Каннеллоні з курячим фаршем – це ще один варіант приготування італійської традиційної страви для тих, хто не дуже любить свинину чи яловичину. Так трубочки набудуть ніжнішого смаку.

Що знадобиться:

каннелоні – 250 г;
курячий фарш – 0,5 кг;
помідори – 5 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сир "Пармезан" - 150 г;
часник – 3 зубчики;
росл. масло;
соус "Бешамель";
спеції.

Дрібно нарізаємо цибулю з часником і обсмажуємо на сковороді. Помідори очищаємо від шкірки та ріжемо невеликими шматочками. До засмаження додається фарш і, трохи згодом, помідори. Додаємо сіль, спеції та готуємо начинку приблизно 15 хвилин. Наступним на черзі йде соус "Бешамель". Як його готувати ви можете дізнатися у попередньому рецепті. Натираємо на великій терці «Пармезан».

Коли фарш із помідорами буде готовий, начиняємо їм каннелоні. Однак начинки має бути в міру, інакше трубочки можуть полопатись під час запікання. Ділимо соус «Бешамель» на дві рівні частини. Першу наливаємо у форму, після чого викладаємо туди каннеллоні. Половиною, що залишилася, поливаємо їх зверху. Відправляємо трубочки в духовку на півгодини при температурі 180. За 10 хвилин до закінчення готування посипте блюдо зверху сиром.

У мультиварці

У вас немає духовки, але ви дуже хочете скуштувати каннеллоні з м'ясним фаршем? Не впадай у відчай! Адже якщо у вас є мультиварка, вважайте, що вам пощастило.

Що знадобиться:

каннелоні – 10 шт.;
фарш – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
твердий сир – 50 г;
морква – 2 шт.;
том. паста – 3 ст. ложки;
росл. масло;
сіль;
спеції.

Дрібно нарізаємо цибулю та моркву, після чого злегка обсмажуємо їх разом із фаршем. Можна залишити начинку сирою і відразу наповнити нею каннелоні, але тоді час приготування трубочок значно збільшиться. Не забудьте посолити та додати спеції.

Остуджуємо фарш і заповнюємо ним каннелоні. Найзручніше робитиме це вручну без допомоги сторонніх предметів. Укладаємо трубочки на дно чаші, змащеною олією. Там же поєднується кетчуп з невеликою кількістю води і цим «бульйоном» поливаються зверху заготовки. Насамкінець посипаємо їх тертим сиром і готуємо на програмі «Гасіння» півгодини. Якщо страва здасться недостатньо готовою, можна додати ще 10-15 хвилин.

З фаршем та грибами

Каннеллоні з фаршем та грибами – ще один смачний варіант цієї незвичайної страви.

Що знадобиться:

фарш – 300 г;
помідори – 3 шт.;
печериці – 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
твердий сир – 150 г;
росл. олія – 2 ст. ложки;
інгредієнти для соусу;
спеції;
сіль.

Дрібно нарізаємо цибулю та гриби. Обдаємо помідори окропом, очищаємо від шкірки і також ріжемо маленькими шматочками. Цибулю, гриби, фарш та помідори обсмажуємо на сковороді до повної готовності. Солимо і приправляємо. Не забуваймо ретельно перемішувати, щоб начинка посмажилася рівномірно.

цукор - 1 ч. ложка;

базилік сушений – 1 ч. ложка;

спеції;

сіль.

Обсмажуємо на сковороді дрібно нарізаний часник, одну цибулину та фарш доти, доки той не стане трохи коричневого відтінку. Забираємо начинку остигати, а потім кладемо туди рубану зелень, яйце та спеції. Ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Займемося приготуванням томатного соусу для каннеллоні. Подрібнюємо другу цибулину. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і перетворюємо за допомогою занурювального блендера в пюре. Гасимо все це на сковороді, додавши томатну пасту та спеції. Постійно помішуємо соус, не доводячи до кипіння. Час його приготування має тривати 3-5 хвилин.

Начинка на той час вже має охолонути і нею ми заповнюємо трубочки. Ділимо соус, що вийшов, на дві рівні частини: першу заливаємо у форму для запікання, а решту поливаємо викладені каннелоні зверху. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку на 40 хвилин.

Італійські великі каннелоні дуже смачно приготувати з начинками фаршу: овочевого, грибного, з м'ясом або куркою. Вибирайте найкращий рецепт!

Каннеллоні - це такі великі макарони, що є трубками і призначені для фарширування. Готувати з них - одне задоволення, начинки можуть бути різноманітними: як овочі, так і м'ясо.

Каннеллоні 16 шт
Кролячий фарш 350 грамів
Цибуля порей 1 стебло
Цибуля шалот 2 шт
Морква 1 шт
Пастернак 1/3 кореня
Часник 3 зубчики
Кінза 3-4 гілочки
Петрушка (зелень) 3-4 гілочки
Сир пармезан 60 грамів
Молоко 500 мл
Борошно пшеничне вищого ґатунку 2 ст.л
Олія вершкове 60 грамів
Оливкова олія 2 ст.л
Горіх мускатний 1 ч.л
Перець чорний мелений 1 ст.л
Сіль за смаком

Моркву та корінь пастернаку натерти на середній тертці, обидва види цибулі дрібно порубати, обсмажити овочі на суміші вершкового та оливкової олії.

Приготувати м'ясне рагу: до пасерованих овочів додати фарш кролика, розпушити його лопаткою і смажити до напівготовності.

Петрушку, часник і кінзу порубати, додати до м'ясного рагу. Масу посолити та приправити чорним меленим перцем.

Трубочки каннеллоні туго набити м'ясним рагом.

Приготувати соус бешамель: у сковороді розтопити залишок вершкового масла, просіяти пшеничне борошно, тонким струмком влити молоко, постійно помішуючи масу, щоб не було грудочок, приправити мускатним горіхом.

Фаршировані каннелоні скласти в керамічну посуд, залити соусом бешамель і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Час запікання – 40 хвилин.

За хвилин 5-7 до готовності посипати каннеллоні тертим пармезаном і відправити ненадовго в духовку. Подавати у гілочками свіжої петрушки.

Рецепт 2: фаршировані каннелоні у духовці

Каннеллоні: 10-12 шт;
Фарш домашній: 400 г;
Морква: 1 шт.;
Цибуля ріпчаста: 1 шт;
Часник: 3 зубчики;
Оливкова олія: 2 столові ложки;

Для соусу Бешамель:

Молоко: 300мл;
Борошно: 2 столові ложки;
Олія вершкове: 30 грам;
Сіль: щіпка.

Приготувати фарш. Для цього провернути в м'ясорубці 200 г свинини і 200 г яловичини.

Дрібно нарубати часник і цибулю.

Моркву очистити та натерти на дрібній тертці.

Сковороду з оливковою олією поставити на вогонь, потім помішуючи обсмажити на ній цибулю із часником (5 хвилин).

Потім додати моркву та обсмажувати ще 3-4 хвилини.

Потім додати фарш і продовжити обсмажувати близько 10 хвилин, періодично помішуючи вміст сковороди, щоб не утворювалося великих грудочок.

Каннеллоні нафарширувати приготованим фаршем.

Викласти їх у форму для запікання та залити. Відправити все це у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Готові фаршировані каннелоні подавати з білим напівсолодким вином або просто так.

Рецепт 3: каннелоні під соусом Бешамель (з фото)

Це чудова альтернатива домашнім пельменям або італійській лазінню з м'ясним фаршем - готується швидше, а на смак анітрохи не гірше.

Яловичий фарш 400 г
Каннеллоні 150 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Перець чорний мелений 2 щіпки
Суміш італійських трав 2 ч. л.
Сік томатний 200 мл
Сіль 3 щіпка
Сир Пармезан 100 г
Часник

Для соусу Бешамель:

Олія вершкове 50 г
Молоко 1000 мл
Борошно пшеничне 3 ст. л.
Мускатний горіх мелений 1 ч. л.
Сіль 1 щіпка

Рецепт 4: як приготувати каннелоні по-італійськи

каннелоні - 300-350 грам;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яловичий (або свинячий) фарш - 400 гр.;
сіль та спеції;
рослинна олія – для обсмажування;
ковбасний сир – 150 гр.;
сметана - 100 гр.;
майонез - 100 гр.;
часник – 3-4 зубчики;
молоко – 2-3 ст.л.

Добре вимити моркву середнього розміру та натерти на тертці. Невелику цибулину очистити від лушпиння і дрібно нарізати.

У розігріту сковороду налити рафіновану олію, і просмажити овочі протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Коли овочі прожарилися додаємо свіжий фарш, всі інгредієнти перемішуємо і трохи підсолюємо, додаємо спеції до смаку, слід налити невелику кількість води і гасити 15 хвилин.

Начинка для каннеллоні готова.

Починаємо приготування пікантного соусу з ковбасного сиру, який потрібно порізати на невеликі шматочки. Сирні шматочки викладаємо у чашу блендера чи кухонного комбайна.

І подрібнюємо.

В окрему чашу викласти густу сметану та майонез.

У чашу до сметани та майонезу додати подрібнений сир. Сюди ж видавити часник.

Всі інгредієнти для соусу інтенсивно перемішати і додати трохи молока. Пікантний італійський соус готовий.

Макарони каннеллоні наповнити охолодженим фаршем з овочами і викласти в квадратну форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом. Не перестарайтеся з начинкою, адже якщо фаршу буде дуже багато, то макарони луснуть.

Зверху каннелоні з фаршем щедро залити соусом, щоб вони були вкриті.

Духовку слід розігріти до 180 градусів і відправити каннелоні випікатися протягом 30 хвилин.

Блюдо готове. Оригінальну страву з золотою сирною скоринкою, що утворилася, подати прямо до столу, нехай кожен член вашої родини відчує цей незабутній аромат.

Рецепт 5, покроковий: каннелоні з грибами печерицями

Паста каннелоні 12 штук
Свинина 350 г
Печериці 250 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Борошно 3 ст. лож.
Вершкове масло|мастило| 3 ст. лож.
Томатна паста 70 г
Сир твердий 130 г
Олія 4 ст. лож.
Сіль морська за смаком

Нам знадобляться печериці. Чистимо їх.

У нас свинина, миємо її, нарізаємо та перемелюємо через м'ясорубку.

Окрім м'яса нам знадобляться каннелоні, італійська паста у формі трубочок.

Печериці дрібно нарізаємо.

Цибулю нарізаємо.

Фарш відправляємо смажитися на олії.

На іншій сковороді смажимо цибулю і коду він стане трохи золотистим, додамо до нього печериці.

М'ясо трохи підрум'янилося, знімайте з вогню, не пересушіть.

До грибів із цибулею додамо томатну пасту. Влітку можна додати свіжі перемелені помідори. Смажимо кілька хвилин разом.

Сир подрібнюємо у блендері.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| в нього борошно, злегка його обсмажуємо. Остуджуємо, додаємо молоко і ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.

Заливкою заливаємо каннелоні. Ставимо в духовку на 45 хвилин при температурі 170*.

Рецепт 6: каннелоні з баклажанами (з фото покроково)

Каннеллоні (Cannelloni) 2 шт
Баклажан 1-2 шт
Помідор 1 шт
Цибуля 1
Часник по 2-3 гілочки
Базилік, петрушка 50 гр
Пармезан 50 млОливкова олія за смаком
Спеції: сіль, чорний перець

Трубочки каннеллоні відварити до готовності у великій кількості трохи підсоленої води. Час варіння вказано на упаковці. У моєму випадку рекомендований час – 8 хвилин. Акуратно опустити каннелоні в киплячу воду, і акуратно, щоб не пошкодити пасту, помішувати, щоб паста не пристала до дна каструлі. Засікти час після закипання.

Коли паста зварилася – акуратно витягти її з окропу та викласти в один шар на велику тарілку. Зверху прикрити перевернутою тарілкою, щоб каннелоні не обсохли. Каннеллоні краще остудити, щоб не обпалити руки під час фаршування.

Цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на оливковій олії. Краще помішувати, щоб цибуля не підгоріла.

Баклажани очистити від фіолетової шкірки і нарізати кубиками. Додати баклажани до цибулі, посолити, поперчити та гасити без води, або з додаванням невеликої кількості води під кришкою протягом 15 хвилин.

Додати м'якоть половини помідорів, заготовлених для страви, попередньо видаливши насіння та шкірку. Продовжувати гасити, доки не вийде рагу з баклажанів, помідорів та цибулі. Це 10-15 хвилин. Рагу має бути досить густим, щоб не виливатися під час фаршування.

По-перше, це не м'ясо, фарш із якого досить щільний.

По-друге, на 10 каннелоні піде кілограм баклажанів, кілька цибулин та помідорів. Це багато для обіду на двох.

І, по-третє, хочеться відчути смак пасти з начинкою, а не смак рагу з тестом. Тому рекомендую начиняти каннелоні овочами - «на половину», тобто. досить рихло. Втім, я не наполягаю.

За допомогою чайної ложки начинити каннелоні рагу з баклажанів, і укласти їх у змащене оливковою олією лист або форму для запікання.

Посипати каннелоні з фаршем дрібно нарізаною зеленню петрушки та базиліка, трохи посолити та поперчити. Натерти часник - краще молодий і розподілити поверх каннеллоні. Помідор, що залишився - без шкірки і насіння, тонко нарізати і розкласти поверх каннелоні. Побризкати оливковою олією - 1 ст.л.

Далі починається процес запікання, Al forno - поставити форму з каннелоні в духовку або піч, розігріту до 220-230 градусів, на 20-25 хвилин. Поки каннелоні з фаршем запікаються, натерти на дрібну тертку пармезан.

Через покладений час посипати гарячі каннелоні з фаршем пармезаном і поставити в духовку ще раз, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться.

Каннеллоні з баклажанами готові. Викласти каннелоні з фаршем на тарілки і одразу подавати до столу.

Рецепт 7, простий: каннелоні з овочами та куркою

каннелоні 6 шт.
овочева суміш 400 г
курка 200 г
сир 50 г
вершки молочні 200 мл
сіль за смаком
олія вершкове 30 г
перець за смаком

Суміш із заморожених овочів відварити протягом 2-3 хвилин у підсоленій воді, відкинути на сито.

М'ясо курки (стегенця без шкіри) нарізати дрібним кубиком.

Каннеллоні злегка відварити в киплячій підсоленій воді так, щоб вони стали м'якшими і не ламалися.

Наповнити трубочку підготовленим фаршем із розрахунку 50-60 г на кожну.

Форму для випікання змастити вершковим маслом, викласти каннелоні, залити вершками жирністю 10% або 23%, посипати тертим сиром.

Запікати в духовці до утворення золотистої сирої скоринки. Чи не пересушіть!

Рецепт 8: каннелоні з фаршем та соусом Бешамель

макарони «Канєлоні» - 250 гр;
яловичий або змішаний фарш – 500 г;
помідори – 2-4 шт.;
томатна паста – 2-3 повні столові ложки (з гіркою);
цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
моцарелла - 200 гр.;
сіль, спеції за смаком;
рослинна (оливкова) олія.

Для соусу:

молоко – 700-800 мл;
мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
борошно пшеничне – 3-4 столові ложки;
сіль;
вершкове масло – 50-70 гр.

Дрібно порубати ножем цибулю.

Обсмажити цибулю в оливковій олії. Коли цибуля почне ставати прозорою, додати м'ясний фарш. Гасити на повільному вогні до готовності 10-12 хвилин.

Натерти помідори на великій тертці, викинути шкірку.

Назва «канеллоні» носить тип пасти, відомий з початку XIX століття, циліндричної форми та більших розмірів (від 8 до 10 см і діаметром 2 см), ніж звичайні макаронні вироби.

Інша назва – манікотті (італ. manicotti), у перекладі російською – «рукава». Страва каннеллоні - це нічим іншим, як величезні макарони з начинкою всередині.

Італійцями прийнятий, як перший кухар, який вигадав у 1907 році каннелоні, Сальваторе Колета.
Але ще 1907 р. Нікола Федеріко так само зробив великий внесок у розробку та популяризацію цієї страви. Широке поширення каннелоні набули вже в 1929 році. У цьому досягла успіху італійка Ада Боні.

Італійський рецепт каннеллоні досить простий у виконанні. У домашніх умовах, за наявності бажання та необхідних продуктів, приготувати каннелоні можливо досить швидко та легко.

Тісто

У кулінарних книгах, у рецептах, радять змішати для тесту на каннелоні необхідні інгредієнти: 400 г борошна, 4 яйця, 1 щіпка солі. Потім добре вимісити тісто, доки воно не стане гладким і не вийде однорідним і еластичним.

Щоб тісто вийшло однорідним, його потрібно добре вимісити

Потім накрити вологою тканиною або поліетиленовою плівкою і дати постояти протягом години у прохолодному сухому місці.

Тісто для цих гігантських макаронів нагадує те, з якого готують пасту «fresca». Це паста, до складу якої обов'язково входять курячі яйця.

Поки тісто «відпочиває», у цей час можна підготувати начинку для наповнення каннелоні.
Порада:Для того щоб отримати тісто трохи м'якше, можна додати 2 - 3 ложки оливкової олії.

Начинка

Вибір начинки для пасти каннеллоні - процес цікавий, тому що їх маса і вони дуже різні за складом. Застосовуватися як наповнювач можуть м'ясо яловиче, свиняче або куряче в поєднанні з овочами і безліччю пряних трав і спецій.

Так само широко начиняють макарони каннелоні помідорами з рикоттою або просто сиром із зеленню, різними овочами і навіть сочевицею.

Декілька рецептів приготування начинок:

Поширені найрізноманітніші види начинок: сир рикотта з грибами, баклажани з моцарелою чи пармезаном, лосось із рикоттою.

Тим і цікаво ця страва, що при приготуванні каннелоні своїми руками, можна застосувати невичерпний політ фантазії.

Соус

Приготувати цю італійську страву, значить не лише зробити тісто та начинку. Основний успіх смаку страви дарує соус для каннеллоні, який буває кількох видів.

Часто до м'ясних «рукав» додають червоний соус.Майже завжди готують його в такий спосіб.
Інгредієнти:

2 літри томатної пасти (краще домашньої);
1/2 кг цибулі ріпчастої (краще шалота);
1/2 кг цибулі - порея;
трохи оливкової олії;
чебрець.

Секрет смачного соусу у використанні домашньої томатної пасти

Приготування:

у блендері подрібнити цибулю і цибулю-порей;
у каструлі/сковороді добре розігріти оливкову олію, пасерувати подрібнені продукти;
коли маса почне змінювати колір, додати томатну пасту, гасити|тушкувати| 40 хвилин|мінути|;
За пару хвилин до кінця приготування всипати чебрець.

Білий соус (типу «Бешамель») складається з:

50 г борошна;
50 г вершкового масла;
500 мл молока;
приправи – мускатного горіха;
солі;
чорного перцю.

Приготування:

Розпустити вершкове масло|мастило| на невеликому вогні, краще в антипригарній сковороді, бажано з товстим дном;
Потім додати борошно, що просіює, енергійно помішуючи, щоб не було грудок. Проварити кілька хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не дозволити масі занадто заколоруватися;
Забрати посудину з вогню, потроху додавати тепле молоко, розбавляючи суміш;
Поставити на повільний вогонь, додати|добавляти| трохи перцю, мускатний горіх, сіль|соль| і, помішуючи, довести до кипіння;
Близько 15 хвилин кип'ятити, поки не стане помітно, що соус почав густіти. Слідкувати, щоб маса не пригоріла на дно каструлі;
При охолодженні соус сильно загусне. Його можна використати пізніше, повернувши потрібну консистенцію. Для цього додати|добавляти| трохи теплого молока і добре перемішати.

Детальні інструкції - дивіться у відео:

Іноді до каннелоні подають горіховий соус.Готується на основі молока або вершків, з додаванням подрібнених волоських горіхів та сиру.

Як сформувати каннелоні

Після того, як тісто і начинка готові, можна приступити до ліплення каннеллоні:

Розкачати тісто тонким шаром, створюючи великий лист, товщина якого менше двох міліметрів;
Потім розрізати прямокутники приблизно 9×14 див;
Начинку викладати всередину тестових заготовок, сформувати трубочки, прокочуючи від себе.

Способи приготування

Є кілька способів того, як приготувати каннелоні.

Перший:

розрізані прямокутники тіста можна бланшувати 1 - 2 хвилини у підсоленій воді з додаванням невеликої кількості олії;
потім загорнути начинку;
Остаточно відварити у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.

Скільки часу варити приготовлені каннелоні залежить від начинки.

Другий та основний:

Нафаршировані каннелоні укласти пліч-о-пліч у ємність для запікання, на сковороду або деко;
Залити вибраним соусом так, щоб трубочки були повністю покриті, зверху посипати тертим сиром до смаку;
Випікати при температурі 200 °С протягом приблизно 10 – 30 хвилин (залежить від начинки) або до достатнього рівня рум'яності;
Після того, як страва приготується, трохи охолодити її протягом декількох хвилин, а потім лопаткою вийняти і подати на подачу на стіл.

Класичний спосіб приготування каннелоні - запікання в духовці

Можна каннелоні приготувати в мультиварці, такої затребуваної останнім часом:

Підготовлені трубочки помістити на змащене маслом дно ємності для приготування, залити соусом і посипати сиром;
Встановити режим гасіння, залишити на 20 - 30 хвилин.

Всі подробиці про приготування каннелоні в мультиварці ви дізнаєтеся з відео:

Спосіб запікання дуже зручний, особливо якщо заготовки – трубочки купити готовими у супермаркеті. Тож чи потрібно варити каннелоні? Якщо хочеться спробувати обидва способи, то так.

Висновок

Каннеллоні, що взяли початок в , неподалік Неаполя, тепер привілей регіону , хоча поширені по всій Італії.

Італійські господині, складаючи меню для свята або замовляючи весільний обід, завжди однією з обов'язкових страв обирають каннелоні. На будь-якому італійському столі, чи то пафосна вечірка чи бізнес вечеря, можна побачити цю страву.

У ресторанах Італії завжди можна знайти каннелоні у меню.
Останнім часом і в Росії, супермаркетах, частіше продаються заготівлі для каннелоні. Наприклад, марки "Barilla".

Каннеллоні – класична італійська паста у формі великих порожнистих трубочок, які наповнюються різними начинками та запікаються під ніжним соусом. Замінити їх можуть листи лазаньї, попередньо відварені та обернуті навколо начинки.

Як зробити каннелоні вдома?

Найчастіше цей продукт купують вже готовим, але якщо ви не довіряєте магазинній продукції, можете приготувати каннелоні самостійно. Рецепт досить простий у виконанні.

Інгредієнти:

Яйця – два курячі;
Кімнатної температури вода – склянка;
Борошно – дві склянки;
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Змішати борошно із сіллю, у центрі зробити лунку і вбити туди яйця;
Потроху збити їх вилочкою, потроху захоплюючи з країв лунки борошно;
Коли маса важко змішуватиметься виделкою, починаємо місити тісто руками, поки воно не перестане липнути;
Сформувати з нього кульку і накрити її плівкою, або рушником;
Дати тесту відпочити тридцять хвилин;
Потім відрізати невеликий шматочок і качалкою сформувати з нього тонкі млинці невеликого діаметру;
Готові млинці варити в підсоленій воді протягом двох хвилин, а потім помістити на кілька секунд у миску з крижаною водою, щоб процес приготування зупинився;
Підсушені каннелоні збризкати оливковою олією.

Рецепти фаршированих каннелоні

Начинкою для каннелонні можуть стати будь-які продукти: м'ясо та морепродукти, овочі, сири. Все залежить від вашої фантазії. Страва дуже просто готується і може ідеально підійти як для звичайної сімейної вечері, так і для пишної урочистості.

Каннеллоні з грибами та сиром

Інгредієнти:

Сир "Рікотта" - 600 грам;
Сир "Пармезан" - 100 грам;
Гриби білі – півкілограма;
Яйця – два;
Часник – два зубці;
Листя чебрецю;
Сіль, перчик, оливкова олія – до смаку.

Спосіб приготування:

Сири змішати із двома яєчними жовтками;
На оливковій олії підсмажити цибульку та часник, додати гриби, спеції та трави, смажити десять хвилин до повного випарювання рідини;
Змішати грибочки із сирною масою та нафарширувати наші макарони;
Готувати у духовці півгодини за 180 градусів.

Каннеллоні з курячим фаршем

Інгредієнти:

Курячий фарш – півкілограма;
Помідори – півкілограма;
Каннеллоні – 0,3 кілограми;
Цибуля – 200 грам;
Часник – три зубчики;
Сир – 150 грам;
Сіль перець;
Рослинна олія.

Для соусу:

Вершкове масло – 50 грам;
Молоко – літр;
Борошно – три ложки;
Перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Спочатку готується начинка. Помідори очистити від шкіри, нарізати їх, цибулька і часник. Обсмажити кілька хвилин на олії цибуля з часником, до золотистої скоринки. Додати курячий фарш, ще трохи обсмажити та відправити до фаршу помідори. Смажити все разом близько двадцяти хвилин;
Потім готуємо соус. Необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно, трохи обсмажити. Влити молоко, додати сіль та перчик. Варити доки не загусне, потім на великій тертці потерти сир і додати в суміш;
Почати наповнення макаронів фаршем. Багато начинки класти не потрібно, щоб трубочки не луснули;
Потім викласти частину соусу для каннелоні у форму, зверху покласти трубочки і залити їх соусом, що залишився;
Відправити все до духовки на півгодини при 180 градусах;
Після цього посипати сиром і запекти ще близько 15 хвилин, поки не підрум'яняться.

каннелоні зі шпинатом та куркою

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Обсмажити цибульку з часником, додати фарш, трави, спеції і підсмажити близько п'яти хвилин;
Вимкнути плиту та додати шпинат, перемішати;
Охолодженою готовою сумішшю начинити макарони;
Готувати канеллоні, заливши їх соусом і посипавши тертим пармезаном, півгодини за температури 180 градусів.

Каннеллоні з сиром та шинкою

Інгредієнти :

Шинка – 200 грам;
Сир "Пармезан" - 150 грам;
Розмарин – гілочка;
Часник – зубчик;
Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Розігріти на сковорідці оливкове масло|мастило| і додати|добавляти| в нього гілочку свіжого розмарину і зубчик часнику;
Обсмажити доки не піде приємний запах, потім вийняти і обсмажити на цій олії дрібно порізану шинку до золотистого кольору;
Шинці дати охолонути і додати тертий сир - начинка готова!
Потім блюдо запекти та подати до столу.

Каннеллоні з морепродуктами

Інгредієнти:

Креветки – 400 г;
Сир "Моцарелла" - 200 грам;
Часник – зубчик;
Цибулина – маленька;
Біле сухе вино – 200 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Обсмажити порубану цибульку і часник до золотистого кольору;
Додати вино та гасити хвилину;
Додати очищені креветки та гасити близько п'яти хвилин;
Подрібнити начинку і нафарширувати нею пасту;
Викласти у форму, залити соусом, посипати сиром та запекти при 180 градусах півгодини.

Каннеллоні з м'ясним фаршем

складові :

Макарони каннелоні – 12 трубочок;
Яловичий фарш - 400 грам.

Для соусу:

Помідори – два середні;
Томатна паста – чотири ложки;
Цибуля – одна;
Оливкова олія – чотири ложки;
Сухе червоне вино – чотири ложки;
Вода – 200 мілілітрів;
Лавровий листочок – два;
Сир твердий – 100 г;
Сіль, перчик, зелень.

Спосіб приготування:

Приготувати соус. Для цього зняти шкуру з помідорів і їх нарізати, нашаткувати цибульку і обсмажити. До нього додати помідори, порізаний часник, трохи води, лаврушку, томатну пасту і все гасити близько п'яти хвилин. Потім приправити вином, зеленню, посолити, поперчити та готувати ще п'ять хвилин;
Макарони начинити фаршем, укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, залити соусом, накрити фольгою і поставити запікатися при температурі 180 градусів приблизно на 50 хвилин;
За п'ять хвилин до закінчення часу зняти фольгу і посипати сиром.

Каннеллоні з грибами та фаршем

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Цибулю з грибами дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці з олією близько п'яти хвилин;
Потім до них додаємо фарш, солимо, посипаємо спеціями та зеленню, гасимо до готовності;
Пасту начиняємо та викладаємо у форму для запікання;
Кетчуп з'єднуємо з вершками та заливаємо цією сумішшю макарони;
Зверху посипаємо сиром;
Готуємо 25 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів.

Які соуси подаються до каннелоні?

Обов'язковими класичними соусами вважаються томатний та Бешамель. Розглянемо рецепти їхнього приготування.

Томатний соус

Інгредієнти :

Томат – два середні;
Цибулина – одна велика;
Морква – одна;
Часник – два зубчики;
Чебрець сушений - столова ложечка;
Оливкова олія;
Сіль, перчик до смаку.

Спосіб приготування:

На оливковій олії обсмажити подрібнену цибульку і часник до золотистого кольору;
Додати натерту моркву та пасирувати близько п'яти хвилин;
Томати очистити від шкірки, подрібнити, додати до нашого пасування разом із сіллю, чебрецем і перчиком, гасити півгодини.

Соус Бешамель

Інгредієнти:

Вершкове масло – 60 грам;
Борошно – 1/3 склянки;
Молоко – літр;
Сир "Пармезан" - 80 грам;
Сіль, перчик, мускатний горіх – по щіпці.

Спосіб приготування:

Підсмажити борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
Додати молоко;
Готувати до загусання десять хвилин із додаванням спецій;
Після цього додати тертий «Пармезан».

Страви з каннеллоні мають чудовий смак, просто і швидко готуються, вони ситні та їм можна нагодувати велику компанію! Приємного апетиту вам, вашій родині та вашим друзям!

Каннеллоні з фаршем - смачна страва родом з Італії, що являє собою начинені м'ясною начинкою великі макарони-трубочки. Приготувати оригінальну закуску можна у вершках, з грибами, шпинатом, під різними соусами. Рецепт досить простий, підходить для духовки і доступний навіть новачкам у справі кулінарних вишукувань.

Перше знайомство з каннеллоні у багатьох відбувається у сонячній Італії чи в італійському ресторані. Виглядає страву як запіканка чи паста, відрізняється ситністю. Смак макаронним виробам надає м'ясна начинка із фаршу, змішаного з різноманітними продуктами. Досвідчені шеф-кухарі та господині майстерно експериментують з добавками, перетворюючи просту італійську страву на справжній кулінарний шедевр.

Каннеллони (cannelloni) - великі макаронні вироби у вигляді трубок довжиною не менше 10 см, діаметром до 3 см. Італійці також називають їх манікотті (manicotti), що в перекладі на російську означає "рукави". Іноді у продажу можна зустріти листи пасти, які потребують додаткового згортання під час домашнього приготування.

Як начинку використовують яловичий або курячий фарш, свіжі гриби, сир, шпинат, помідори, зелень.

Підготовлені для запікання каннелоні заливають домашнім соусом, готують по-різному: в духовці, на сковорідці, в кухонній помічниці господарок - . На фото нижче можна побачити, як виглядає готова італійська страва після запікання.

Найсмачніші рецепти каннелоні з фаршем

Споконвічно італійську страву з гарною назвою «канеллоні» зараз готують у всіх країнах світу. Багато кулінарів гідно оцінили ніжний смак м'ясної начинки, відтіненої нейтральним присмаком макаронних трубочок. Основу для начинення легко придбати в будь-якому супермаркеті, проте італійські господині спочатку роблять пасту, а потім начинку на свій смак. Щоб вибрати підходящий за складом закусочний варіант, достатньо вивчити наведені нижче покрокові рецепти.

Класичний рецепт каннелоні з фаршем по-італійськи передбачає використання не покупних макаронів, а саме домашньої пасти. М'ясо теж підходить не все - до подрібнення у фарш допускається яловичина, індичка, філе курки. Тільки так страва вийде як у італійців – смачна, апетитна.

Потрібні:

трубки із тіста – 300 г;
бульйон на м'ясі – 300 мл;
яловичий фарш – 0,5 кг;
пармезан сир – 120 г;
сметана – 450 мл;
цибулина біла – одна;
морква – одна;
ароматні трави;
сіль та приправи;
рослинна олія.

Як робити?

Овочі подрібнити, обсмажити.
Додати в піджарку фарш, сіль, спеції, обсмажити до напівготовності (близько 8 хвилин).
З'єднати м'ясний бульйон із сметаною, травами, приправити.
Наповнити трубки начинкою за допомогою ложки або кондитерського мішка, якщо він є вдома.
Змастити форму, покласти заготовки, залити густим сметанним соусом.
Випікати при 200 градусах у духовці 20 хвилин.
Дістати лист, натерти дрібно пармезан, запікати хвилин 8-10.

Заповнюючи макарони, не варто посилено трамбувати пальцями начинку – щільно нафаршировані трубки просто луснуть під час запікання.

Під соусом бешамель

Рецепт макаронних трубочок під соусом бешамель схожий на приготування лазаньї. Макарони фаршируються начинкою під назвою болоньєзе, запікають із пармезаном. Італійці спочатку роблять середземноморське софрітто – піджарку з моркви, цибулі та селери, а потім – соковитий болоньєзе для фарширування.

Потрібні:

об'ємні трубочки – 250 г;
дрібнорубаний фарш із телятини – 0,5 кг;
пагони стеблового селери – 100 г;
одна морква;
два помідори;
червоне вино (напівсухе) – 50 мл;
одна велика цибулина;
пармезан - 120 г;
мелений гострий перець;
сіль;
масло рослинне;
італійські трави для аромату.

Додаткові інгредієнти для варіння соусу:

борошно - 50 г;
масло вершкове 72% - 100 г;
молоко кип'ячене та охолоджене до теплого стану – 700 мл;
порошок мускату.

Як робити?

Спочатку приготувати болоньєзе для наповнення трубок. Овочі подрібнити, обсмажити на олії. Сюди ж – фарш, сіль, спеції, знову обсмажити. Влити вино, всипати італійські трави. Гасити під кришкою 40-45 хвилин.
Другий етап – приготування бешамель. Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, змішати з|із| мукою|борошном|. При помішуванні влити все молоко, попередньо його нагрівання, підсолити, всипати дрібку мускату. Коли суміш загусне на тихому вогні – соус бешамель готовий.
Заповнити макарони охолодженим болоньезе.
Налити в лист з бортами третину соусу, викласти начинені заготовки.
Залити залишками соусу, увімкнути духовку, розігріти до 200 градусів, запікати під фольгою півгодини.
Посипати тертим сиром, запекти до появи скоринки.

Готуватися каннелоні у вершках з курячим фаршем або м'ясом індички, що тільки додає закусці корисності та пікантності. Мускатний порошок – не обов'язковий інгредієнт, його легко можна замінити будь-якими прянощами або свіжою порубаною зеленню.

Потрібні:

куряче філе – 0,5 кг;
вершки жирні 20% - 0,5 л;
цибулина – одна;
макарони з магазинної упаковки – 200 г;
мускат;
приправи;
сіль.

Як робити?

Пропустити філе через м'ясорубку або перемолоти.
Змішати фарш із цибулею, підсолити, приправити спеціями.
Наповнити трубочки, не утрамбовуючи.
Викласти макарони на лист з бортиками, залити злегка збитими віночком підсоленими вершками, присипати мускатним порошком.
Запікати півгодини, виставивши на панелі 180 градусів.

Під томатним соусом

Гострі каннелоні з фаршем під томатним соусом припадуть до смаку любителям пікантних страв. М'ясна начинка відтінить присмак помідорів та приправ, а яловичий чи курячий фарш не створить на шлунку відчуття тяжкості. Аромат додадуть пряні трави із саду.

Потрібні:

трубки із тіста – 10 штук;
фарш – 350 г;
оливкова олія – 3 столові ложки;
зубок часнику;
цибулина – дві;
червоне вино – 60 мл;
помідори – три;
паста томатна - 4 столові ложки;
вода – склянка;
лавровий лист;
зелень будь-яка;
сіль;
приправи.

Як правильно робити?

Змішати фарш з однією подрібненою цибулею, сіллю, спеціями.
Зняти шкірку з помідорів, натерти на тертці. Згасити в олії 5 хвилин.
Додати в сковорідку порубану цибулю, часник, подрібнену зелень, томатну пасту, посолити, приперчити. Влити воду.
Довести до кипіння, додати вино, спеції, покип'ятити п'ять хвилин.
Змастити лист маслом, розкласти макарони, начинивши їх фаршем.
Залити томатним соусом, запікати за 180 градусів 40 хвилин.

Щоб низ і верх не пригоряли, можна на дно форми насипати панірувальних сухарів або манки, а форму в духовці закрити фольгою.

Великі макарони з начинкою з м'яса та грибів сподобаються багатьом. Дарунки лісу можна брати будь-які - масляки, печериці, білі або підберезники. Причому вони можуть бути як свіжими, так і замороженими чи маринованими.

Потрібні:

фарш індички – 450 г;
сир – 120 г;
трубочки – 250 г;
цибулини – дві;
гриби свіжі білі – 300 г;
рослинна олія;
приправи, сіль;
готовий соус бешамель (дивитись рецепт вище) – 0,8 л.

Як робити?

Змішати фарш індички з цибулею, подрібнивши ножем лише одну цибулину.
Гриби порізати (заморожені – розморозити).
Обсмажити другу цибулину, порубавши на кубики, додати сковорідку підсолені гриби, згасити на повільному вогні. Сюди втрутити підготовлений раніше фарш. Смажити ще 5-7 хвилин.
Наповнити трубки начинкою, викласти у високий лист, попередньо вливши половину соусу.
Залити соусом бешамель, щоб приховав заготовки. Запікати при 180 градусах.
Через півгодини присипати натертим сиром, трохи запекти.

З курячим фаршем

Один із швидких за часом запікання рецепт - каннеллоні з курячим фаршем, помідорами та часником. Макарони перед заправкою потрібно відварити до напівготовності. Пікантну нотку закусці надасть сметану зі спеціями, а часниковий зубчик додасть аромату.

Потрібні:

курячий фарш – 0,6 кг;
твердий сир будь-якого сорту – 240 г;
помідори перезрілі – три;
яйце – одне (дрібних – два);
сметана – склянка;
цибулина – одна;
часник – один зубок;
каннелоні – упаковка;
на смак – сіль, перець.

Як робити?

Фарш змішати з перемеленою цибулею, часником, перцем, сіллю, яйцем.
Каннеллоні відварити, остудити.
Начинити макаронні вироби м'ясною масою.
Зверху розкласти кружки помідорів, залити сметаною, посипати тертим сиром.
Запікати при 170 градусах 30 хвилин.

Зі шпинатом та сиром

Дієтичними такі макаронні вироби з начинкою назвати важко: у рецепті присутні вершки, сир та горіхи. Натомість смак у макаронів буде вишуканим. Шпинат додасть закусці кислинки, а приправи – необхідну гостроту.

Потрібні:

шпинат – 0,5 кг;
домашня паста, загорнута у трубки – 8 штук;
пармезан, моцарелла та адигейський сир – кожного сорту по 200 г;
10% вершки - третина склянки;
масло вершкове – 70 г;
молоко коров'яче – 0,5 літра;
жменя кедрових горіхів;
дві-три столові ложки борошна;
сіль, зелень, спеції.

Як робити?

Приготувати вершковий соус бешамель.
Додати|добавляти| в нього вершки, закип'ятити, варити до загусання. Зняти з вогню, закрити кришкою.
Сир розкришити руками.
Шпинат нарвати чи нарізати ножем.
Посмажити шпинат на гарячому вершковому маслі, остудити небагато.
Змішати з|із| сиром, залишивши на запікання, зеленню, посолити, влити трохи соусу.
Нафарширувати сухі трубочки з пасти.
Налити деко трохи соусу, розкласти заготовки без проміжків. Залити рештками соусної маси.
Запікати при 170 градусах 15 хвилин|мінути|.
Посипати залишками сиру, жменею кедрових горіхів, запекти до появи скориночки.

Каннеллоні в мультиварці

Приготування ситної страви в кухонній помічниці - мультиварці - практично нічим не відрізняється від запікання в духовці. Єдина перевага – приготування відбувається швидше, а макарони залишаються соковитими, оскільки знаходяться під кришкою приладу.

Потрібні:

фарш будь-який – 0,4 кг;
макарони-труби – 200 г;
вершки жирні – цілий мультистакан;
цибулина середня – одна;
вода – цілий мультистакан;
морква – половина конеплода;
пара зубків часнику;
сіль;
селери пагони – 100 г;
олія оливкова – 2 столові ложки;
ароматні трави.

Як робити?

Очищені та порізані овочі готувати програмою «Жарка» 5 хвилин.
Всипати фарш у мультичашу, смажити ще 10 хвилин із відкритою кришкою.
Начинити каннелоні, змішати вершки та воду, посолити, поперчити, залити заготовки сумішшю.
Увімкнути режим гасіння на 30 хвилин.

Щоб каннелоні з фаршем по-італійськи вийшли смачними, потрібно суворо дотримуватися простих рекомендацій досвідчених шеф-кухарів.

Поради такі.

Фарш треба брати однорідний, без прожилок та великих шматків м'яса, так він просмажиться рівномірно.
Для скорочення часу запікання краще до напівготовності відварити трубочки в підсоленій воді.
Соусом треба повністю заливати фаршировані макарони, інакше вони будуть пересушеними, твердими.
Для надання фаршу додаткового смаку можна додати рецепт аджику, солодкий перець, часник, картопля, плавлений сирок або шинку.

Висновок

Підбираючи відповідний рецепт каннелоні з фаршем, потрібно враховувати власні уподобання, тоді страва вийде смачною, порадує всіх членів сім'ї. Аромат закуски додадуть італійські трави, спеції, зелень кропу, петрушки, будь-які прянощі.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу