Приготувати дику качку у духовці. Дика качка у духовці

Дикий птах менш жирний ніж домашній і специфічний на смак. Щоб зробити смачну страву, потрібно знати всі тонкощі. Ми розповімо, як приготувати дику качку правильно і в результаті отримати ніжне та ароматне м'ясо.

Щоб отримати смачні страви, необхідно правильно підготувати птаха:

1. Підготовку птиці починають із обскубування. Щоб спростити процес, необхідно обдати тушку окропом. Або опустити на три хвилини в гарячу, але не киплячу воду.
2. Видаліть все пір'я. Щоб позбутися коротких пір'їнок, які неможливо дістати вручну, обпаліть птаха на вогні. Цей процес буде ефективнішим, якщо заздалегідь натретє тушку борошном.
3. Потім знайдіть та видаліть дробинки, які здатні зламати зуби.
4. Випатрайте качку. Відріжте лапи, голову, кінчики крил та стравохід із кишечником. Ділянки, просочені жовчю, зріжте. Ретельно промийте.

Дика качка, запечена у духовці

Дика качка в духовці виходить ніжною та м'якою. Варення з брусниці вигідно підкреслює смак дичини, роблячи його більш насиченим.

Інгредієнти:

• чорний перець;
• брусничне варення;
• дика качка – 1700 г;
• морська сіль – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. З потрошеної тушки обрізати зайвий жир. Натерти зовні та всередині рясно сіллю та перцем. Помістити решітку для запікання на лист. Викласти качку.
2. Прогріти духову пічку. Режим 230 градусів. Помістити деко. Запікати півтори години. Кожні півгодини обливайте жиром, що виділяється.
3. Подавати птаха з брусничним варенням.

Смачна перша страва

Щоб суп вийшов смачним і ароматним, суворо дотримуйтесь рекомендованих пропорцій і не переваріть. Суп з дикої качки виходить корисним та ситним.

Інгредієнти:

• морська сіль – 1,5 ч. ложки;
• м'ясо дикої качки – 430 г;
• вода – 2100 мл;
• картопля – 550 г;
• морквина – 1 шт.;
• зелень – 65 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 50 мл;
• томати – 3 шт.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Порубати на порційні шматочки дичину. Залити окропом. Коли рідина закипить – підсолити. Видалити піну. Проварити півтори години.
2. Порубати цибулину. Нарізати морквину. Відправити у бульйон. Варити 8 хв.
3. Подрібнити картоплю. Помістити у суп. Проварити чверть години. Влити сметану. Закип'ятити.
4. Нарізати томати. Додати в готовий суп разом із нашаткованою зеленню. Підсолити. Посипати перцем. Відразу подавати.

Як згасити з картоплею у мультиварці

Приготувати дику качку не складе великих зусиль, знаючи тонкощі приготування.

Щоб качине м'ясо вийшло соковитим і тануло у роті, слід готувати його довго, але не пересушувати.

Мультиварка створює ідеальні умови та допомагає контролювати весь процес.

Інгредієнти:

• дика качка – 350 г;
• сіль;
• лаврушка – 2 листи;
• качиний жир - 110 г;
• спеції;
• вода – 240 мл;
• картопля – 550 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Тонкими півкільцями потрібно нарізати цибулю. Морквина – слайс.
2. Нарізати качиний жир. Помістити у чашу. Увімкнути режим «Підігрів». Таймер – 5 хвилин.
3. Переключити на "Спека". Жир швидше витопиться і стане золотистим. Дістати шкварки.
4. Помістити в жир цибулю. За дві хвилини морквину. Через три хвилини закинути качині шматочки. Смажити 7 хвилин.
5. Нарізати картоплю. Надіслати чашу. Підсолити та присипати спеціями. Закинути лаврушку. Влити воду.
6. Закрити пристрій. Переключити на «Гасіння». Таймер повернути на 120 хвилин.

Шулюм з дикої качки

Мисливська страва, яку прийнято готувати на багатті. Усі складові обов'язково нарізаються великими шматками.

Інгредієнти:

• чорний перець;
• морквина – 1 шт.;
• сіль;
• цибуля – 4 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• дика качка – 3 тушки;
• томати – 4 шт.;
• кріп – 25 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• часник – 8 зубків.

Приготування:

1. Порубати зелень. Обскуплену качку обпалити. Випатрати і порубати на шматки. Нарізати цибулини. Перець – півкільцями. Подрібнити помідори. Порубати морквину.
2. Нашаткувати часникові зубки. Розрізати яблуко. Видалити насіння. Нарізати скибочками. Порубати картоплю.
3. У казан помістити качині шматки. Залити олією. Смажити півгодини. Закинути моркву, слідом цибулю. За чверть години залити продукти окропом. Рідина має заповнити казан практично до верху. Варити півтори години.
4. Закинути картоплю. Через чверть години продукти, що залишилися. Підсолити, посипати спеціями. Варити чверть години.
5. Закрити кришкою і настояти без вогню чверть години.

Простий рецепт у качениці

Дичину для приготування не доведеться обробляти. Тушку готують цілком, що допомагає м'ясу залишатися соковитим.

Інгредієнти:

• сіль;
• сухе червоне вино – 0,5 склянки;
• вершки – 50 мл;
• дика качка – тушка;
• спеції;
• яблуко - 2 великих;
• цибуля – 2 шт.;
• перець;
• вода – 0,5 склянки.

Приготування:

1. Натерти спеціями, перцем та великою сіллю дичину. Промаринувати три години. Викласти в сковорідку та прожарити з усіх боків.
2. Нарізати яблука. За формою підійдуть часточки або кубики. Нашаткувати цибулю.
3. Тушку перемістити у каченицю. Спинка має бути вгору. Викласти з усіх боків яблука та посипати цибулею.
4. Змішати з водою вершки та вино. Полити тушку. Закрити кришкою.
5. Перемістити в духову шафу. Витримати дві години.
6. Для соковитості періодично поливайте дичину жиром, що виділяється. Перед подачею приготовлену тушку обов'язково обсушіть.

Дичину, приготовлену на багатті

Делікатесне м'ясо дикої качки має ніжний смак. У мисливців прийнято очищати птаха відразу після полювання і готувати смачні страви на багатті.

Інгредієнти:

• дика качка – тушка;
• вода – 1600 мл;
• велика сіль – 8 ст. ложок;
• мариновані гриби – 2 банки;
• тонкі скибочки сала – 500 г.

Приготування:

1. Вищипати пір'я і обпалити тушку. Зайвий жир зрізати.
2. Розчинити сіль у воді. Помістити підготовлену качку. Відставити на півдня.
3. У центр тушки викласти гриби. Краї закріпити дерев'яними шпажками.
4. Птах обгорнути сальними скибочками. Замотати шпагатом. Насадити на рожен.
5. Обсмажувати над багаттям. Вогонь має бути сильним. Коли з'явиться золотиста скоринка перемістити на слабкіший жар. Постійно перевертаючи томити близько години.

Дика качка, смажена на рожні з фруктовим соусом та рисом

Немає нічого смачнішого, ніж приготований одразу після полювання видобуток. Багаття просочить м'ясо особливим ароматом. Качка вийде ніжною та ситною.

Інгредієнти:

• морська сіль;
• дика качка – тушка;
• апельсиновий сік – 130 мл;
• перець – 1 ч. ложка;
• ананасовий сік – 130 мл;
• сметана – 5 ст. ложок;
• ананас кубиками – 1 банк;
• жовтий рис – 1 склянка;
• яблуко – 1 шт.

Приготування:

1. Видалити з тушки пір'я. Випатрати. Обпалити над багаттям. Зрізати жир. Підсолити. Посипати перцем. Настояти кілька годин.
2. Відварити рис. Помістити у центр качки. Краї закріпити зубочистками. Одягти на рожен.
3. Постійно перевертаючи смажити годину. Регулярно вмочуйте силіконовий пензлик у сметану і змащуйте тушку.

Яблуко натерти. Обсмажувати разом із ананасами п'ять хвилин. Залити соком. Гасити 3 хвилини. Полити готову качку.

Ще один спосіб гасіння лиски. Цього разу птах був спочатку трохи відварений, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажений до золотистого обсмаженого стану, та й на завершення – згаслений з овочами (цибуля, морква). Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лисуха виходить дуже смачною.

Простий рецепт приготування лисухи з картоплею. Дичина обскубується, обпалюється, потрошиться, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури лисуха тушкується з цибулею, морквою та картоплею до повної готовності. Враховуючи порівняльну простоту цієї страви, її можна готувати як у польових умовах на полюванні, так і вдома.

Фото запечені в духовці диких качок - чирків. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо сіллю і перцем качок і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирків із покроковими фотографіями можна знайти тут.

Рецепт приготування диких качок (черків) тушкованих зі сливами у червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину тушкують із цибулею, сливами в яловичому бульйоні та червоному вині. На завершення готування цієї страви, з жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукане блюдо з дичини.

Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше - варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки!!! Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.

Опис того, як закоптити дику качку в коптильні гарячого копчення в похідних умовах як для їжі, так і для збереження дичини на полюванні в спекотну погоду. Тушка дикої качки натирається сіллю та чорним перцем, потім коптиться у переносній коптильні на вільхові тріски.

Рецепт супу з дичини - зварених мисливських щей із видобутої дикої качки. Той самий випадок, коли дичини багато, а місця в казані для супу катастрофічно мало. З качки відварювався наваристий бульйон, потім у суп додавалися всі необхідні для щеї овочі - капуста, морква, цибуля та картопля. Вийшло і смачно, і дуже ситно, всі друзі-мисливці були дуже задоволені.

Фотографії казан кебаба з дикої качки і картоплі. Дичина опалюється, потрошиться, вимочується і нарізується на порційні шматки. Далі птах трохи маринується в солі, чорному перці. Картопля чиститься, просушується і обсмажується до золотистої скоринки в казані на невеликій кількості рослинної олії, далі окремими партіями до рум'яності обсмажуємо шматки промаринованої качки. Після того, як буде обсмажено і картопля і дичину, все укладається в казан, і запікається під закритою кришкою ще хвилин 40 на вугіллі багаття. Готовий казан кебаб з дикої качки подається до столу з маринованою цибулею.

Рецепт супу з дикої качки і не менше дикої гуски. Влітку був на сплаві в Бурятії, там полювали, пощастило добути по парі качок та гусей. Не мудруючи лукаво на тему, як приготувати суп з качки, - зварили з пернатих дуже смачний суп. Практично, вийшли ті самі щі, тільки раз на триста смачніше!

Опис того як приготувати дику качку-поганку, що саму не користується попитом у мисливців. Тушки птаха вимочуються у воді, потім відварюються, обсмажуються, і коли дичина буде повністю готова, до неї в сковороду закидається картопля. Власне ніякого мега смачного результату очікувати не доводиться, але принаймні дика качка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить цілком їстівно.

Качине м'ясо – продукт неймовірно смачний, але специфічний. Щоб смачно приготувати цього дикого птаха необхідно знати, як це зробити правильно, щоб не тільки не зіпсувати м'ясо, а й розкрити смак.

Підготовка птиці

Найчастіше дика качка потрапляє на стіл у своєму первозданному вигляді – з пір'ям, необроблена та непотрошена. Тому передусім треба підготувати її до подальших маніпуляцій:

1. Обдати птаха окропом або опустити його в ємність з окропом на пару хвилин. Так буде простіше видалити пір'я, і ​​вони не літатимуть по всьому приміщенню. Якщо є можливість робити це на відкритому просторі, краще скористатися цією можливістю;
2. Щоб видалити дрібні пір'їнки та волосинки, які не доступні оку качку, треба трохи обпалити на вогні. Можна робити це за допомогою газової плити, можна за допомогою скіпки. Щоб шкіра птиці особливо не постраждала, потрібно натерти її мукою або грубим висівком;
3. Далі необхідно видалити дріб. Це робиться, щоб убезпечити зуби тих, хто качку буде їсти, адже залізом можна запросто зламати зуб;
4. Після того, як зовні качка виглядатиме звично, варто зайнятися її нутрощами. Спочатку гострим ножем відокремити кінці крил, голову та лапки. Голову та інші начинки можна зберегти для приготування супів, рагу та інших страв. Потім дістати потрухи і кишечник з стравоходом. Зробити це можна через розріз на черевці;
5. Як тільки непотрібні частини будуть видалені, усередині та зовні птаха ретельно вимити холодною водою з великим натиском;
6. Щоб позбутися специфічного запаху болота та риби, птицю тримають у холодильнику кілька діб, так не тільки зникне запах, а й «дозріє» птах;
7. Якщо ж чекати не хочеться, але запах заважає, доведеться зрізати шкіру та верхній шар жиру.

Після всіх маніпуляцій, все що залишається - це вибрати рецепт і приготувати птицю!

Шулюм з дикої качки

Шулюм – це смачний суп, що готується з будь-якого м'яса так, щоб м'яса було багато. Смажений шулюм з різним м'ясом, але особливо смачно готувати його з дикої качки за старовинним рецептом.

1. Тушки порубати на порційні шматки і швидко обсмажити до рум'яної скоринки на олії в казані;
2. Потім додати води та довести до кипіння;
3. Як тільки шулюм закипить, зняти піну, що утворилася, посолити і покласти очищену цибулину повністю;
4. Зменшити вогонь, прикрити казан і варити м'ясо протягом години-півтори;
5. Цибулину вийняти через годину після закипання супу;
6. Моркву та картоплю почистити та нарізати кубиками;
7. Як тільки цибулина буде витягнута, кинути в суп моркву, очищену від шкірки і нарізану крупними шматками помідор, а також ціле кисле яблуко;
8. Картопля та порубаний часник разом із перцем кинути в суп через годину після початку кипіння;
9. Як тільки яблуко почне розварюватися – вийняти його та викинути;
10. Як тільки картопля та м'ясо готове – вимкнути вогонь та розливати суп.

Рецепт приготування супу

Найкраще готувати качку таким способом прямо на природі, саме в такій обстановці м'ясо виходить особливо смачним. Але й у домашніх умовах можна приготувати не менш смачний суп.

Продукти:

• качине м'ясо – 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• огірки солоні – 2 шт.;
• пучок зеленого лука.

Час приготування: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

1. Підготовлену тушку нарізати на середні шматки, викласти в казан або каструлю з товстими стінами, залити водою і поставити варитися;
2. Як тільки бульйон закипить, прибрати пінку, додати сіль і поперчити, а потім варити на повільному вогні під кришкою протягом 2,5 години до готовності;
3. Як тільки м'ясо буде готове, збільшити вогонь і знову дати бульйону закипіти;
4. Викласти в бульйон картопля, цибуля та морква (все почищене та порізане кубиками);
5. Протягом 20 хвилин|мінути| варити овочі, а потім відправити до них дрібно|мілко| порізані огірки з помідорами. Варити ще 15 хвилин|мінути|;
6. Поки овочі варяться, можна вийняти м'ясо і відокремити його від кісток. Можна цього не робити;
7. М'ясо без кісток викласти у казан і знову довести суп до кипіння. Вимкнути вогонь і розлити по тарілках, прикрасивши рубаною цибулею.

Запечена дика качка з яблуками

Яблука та качка – це традиційне поєднання, яке з'являється на святкових столах уже не одну сотню років. Це тому, що запечене дике м'ясо з ніжними, трохи кислуватими яблуками – це неймовірно смачно. Як же смачно запекти дику качку цілком у духовці? Розкажемо далі по порядку.

Продукти:

• дика качка – 1 шт.;
• 2 зелені яблука;
• гвоздика – 3 шт.;
• розмарин - 1 шт.;
• спеції за смаком;
• велика сіль;
• оливкова олія для змащування;
• середня цибулина.

Витрачений час: 40 хвилин.

Калорійність: 230 калорій.

Тушений птах у мультиварці

Як приготувати дику качку у мультиварці? Звісно, ​​згасити. Зазвичай дичину виходить трохи сухуватою, але за допомогою мультиварки можна приготувати цей птах вкрай соковитий разом з овочами.

• м'ясо дикої качки – 1,5 кг;
• морква;
• цибулина;
• пучок зелені;
• вода – 1 літр;
• олія для змащування чаші;
• сіль - ½ ч. л;
• спеції (мелений імбир, чебрець, розмарин, лаврушка) - за смаком.

Необхідна кількість часу для приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 240 калорій.

1. Качку порізати на 4 і більше частин, щоб вийшли невеликі порційні шматки;
2. Чашу мультиварки змастити олією. Викласти у неї качку;
3. Овочі почистити та нарізати все півкільцями. Зелень дрібно покришити;
4. Викласти овочі та зелень до м'яса;
5. Воду закип'ятити, додати до неї всі спеції та вилити в мультиварку;
6. У меню вибрати режим «Гасіння» та встановити час – 1,5 години;
7. Як тільки прозвучить таймер, дістати м'ясо і подавати з овочами та будь-яким гарніром.

Смажене на рожні м'ясо качки з фруктовим соусом та рисом

Це дуже незвичайний рецепт приготування качиного м'яса. Готувати страву треба на рожні, що дозволить отримати соковите м'ясо, а соус із фруктів надасть особливої ​​пікантності. Як гарнір рекомендується взяти жменю жовтого рису.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• рис – 1 склянка;
• сметана – 4 ст. л;
• апельсиновий сік - ½ склянки;
• ананаси кубиками – 1 склянка;
• яблука кубиками – ½ склянки;
• спеції на смак.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 270 калорій.

1. Тушку качки підготувати, помити та добре обтерти рушником;
2. Шкірку качки добре натерти сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку;
3. Насадити тушку на рожен і смажити 50 хвилин;
4. Якщо крутив електричний, то перевертати м'ясо не треба, а якщо ручний, то прокручувати його кожні 5-10 хвилин, щоб м'ясо рівномірно прожарювали;
5. З кожного боку обмазувати качку сметаною, потім перевертати і знову змащувати;
6. Поки качка гріється на рожні, необхідно приготувати гарнір та соус;
7. Рис зварити у 2 склянках окропу до готовності;
8. Яблука, ананаси та сік оправити в блендер і добре змішати до однорідності;
9. Подавати готове м'ясо з рисом, поливаючи фруктовим соусом.

Кулінарні секрети

Готувати дичину завжди трохи складно, оскільки вона не часто потрапляє на стіл та навичок поводження з цим м'ясом мало. Але якщо уважно читати рецепти та звертатися до кулінарних хитрощів, то не буде нічого складного в тому, щоб смачно приготувати та подати дику качку. Невеликі секрети полягають у:

1. Специфічний запах легко видаляється разом зі шкірою та підшкірним жиром птиці. Якщо ж хочеться зберегти їх, то птаха необхідно помістити в ємність з холодною водою і закип'ятити, потримати пару хвилин в окропі, потім злити воду і готувати птаха далі за рецептом;
2. Якщо качка готується на грилі або рожні, варто поставити під неї піддон і збирати стікаючий жир із соком, щоб знову поливати качку цими рідинами;
3. З качиним м'ясом відмінно поєднується варення з брусниці та ялівцю;
4. Якщо перед приготуванням качку трохи замаринувати або вимочити у воді з лимоном (можна взяти вино), то м'ясо вийде пікантне і соковите;
5. Потрухи і голову качки можна використовувати в приготуванні супів та рагу.

Використовуючи такі нехитрі поради, можна навчитися готувати дику качку швидко та смачно. Однак варто пам'ятати про те, що це м'ясо дуже важке для шлунка і не варто вживати його часто і багато. Все добре в міру!

Запечена качка - це прикраса будь-якого святкового столу, незалежно від важливості події, що відзначається. У багатьох господарок вже є свої перевірені рецепти. Однак тим, хто ще не обзавівся такими, можна скористатися одним із поданих нижче. Ці найкращі рецепти приготування качки допоможуть створити повноцінний святковий стіл.

Рецепт качки по-пекінськи

Необхідні інгредієнти:

• Качка (пекінської породи) – півтора кілограма.

• Аджика – двісті мілілітрів.
• Олія соняшникова – дві столові ложки.

• Рисова горілка – двадцять п'ять мілілітрів.
• Суміш перців – чайна ложка.
• Вода – півтора літра.
• Лавровий лист – дві штуки.
• Кориця – одна паличка.
• Гострий перець – одна штука.
• Соєвий соус – вісімдесят мілілітрів.

Для обварювання:

• Винний оцет – двісті мілілітрів.
• Вода – чотири з половиною літри.

Покроковий рецепт

Пекінська качка в домашніх умовах – рецепт досить складний та тривалий. Тушка пекінської качки перед запіканням спочатку маринується, а потім обварюється. Для приготування маринаду потрібно використовувати рецепт качки у духовці. Усі спеції, вказані в рецепті, помістити в харчовий пакет та подрібнити за допомогою кухонного молотка. Сильно та довго відбивати не потрібно. Далі спеції із пакету висипати в посуд із водою. Потім влити рисову горілку або звичайну горілку, за відсутності рисової, а також соєвий соус. Добре розмішати всі компоненти маринаду.

Далі качку помістити в ємність великого діаметру із кришкою. Залити відповідно до покрокового рецепту з фото качки в духовці, приготованим маринадом і накривши кришкою ємність, помістити в холодильник. Маринувати качку сорок вісім годин, не забуваючи перевертати тушку через кожні шість годин на інший бік. Робити це потрібно обов'язково протягом усього часу, доки качка маринується.

Готуємо суміш і обсмажуємо качку

Замариновану за рецептом у духовці качку витягти з маринаду і, поклавши на ґрати, помістити над раковиною. Тепер необхідно приготувати суміш для обварювання качки. У каструлю влити воду і, поставивши сильний вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь після закипання та влити винний оцет. Розмішати та зняти каструлю з вогню. Набирати ополоником окропу і поливати їм качку на решітці до закінчення рідини. Шкіра має стати пружною та змінити колір.

Після обварювання обов'язково прибрати зайву рідину рушниками чи серветками. За двадцять п'ять хвилин качку можна буде запікати. Далі за рецептом качки треба включити духовку і дочекатися її нагрівання до двохсот градусів. На нижній рівень помістити лист з високими бортами, наповнений водою. На решітку від духовки нанести олію і розмістити на ній нашу підготовлену качку по-пекінськи. Помістити грати над деком з водою і, закривши духовку, запікати півтори години, перевіряючи готовність качки.

Поки дкається качка, необхідно приготувати соус. Включити сильний вогонь та нагріти на ньому спеціальну сковороду вок. Влити спочатку в неї соєвий соус і, не перестаючи помішувати, довести до загусання. Наступним влити олію і, розмішавши, готувати три хвилини. Останньою додати аджику, перемішати та гасити хвилини три-чотири. У нас ще є час підготувати овочі для качки по-пекінськи.

Огірки та білу частину цибулі порею вимити. Нарізати цибулю тоненькими смужками, а огірок тонкими часточками. Запечену до готовності качку по-пекінськи дістати з духовки і обробити на порційні шматочки. До столу качка, приготовлена ​​по-пекінськи, подається зі свіжими овочами і пікантним соусом. Витрачений на її приготування час та сили окупаються вишуканим смаком готової страви.

Фарширована качка у рукаві

Які будуть потрібні продукти:

• Тушка качки – від півтора до двох кілограмів.
• Прованські трави – десертна ложка.
• Мед – дві десертні ложки.
• Соєвий соус – п'ять столових ложок.
• Часник – три зубки.
• Сіль – чайна ложка.
• Печериці – триста грам.
• Цибуля - середня головка.
• Морквина – одна штука.
• Кріп - кілька паличок.
• Олія – сто мілілітрів.
• Рис – склянка.

Як готувати качку в рукаві

Щоб приготувати за рецептом качку в духовці в рукаві, тушку птиці спочатку потрібно обдати окропом і добре висушити. Наступний крок – це приготування маринаду. Потрібно взяти глибоку піалу і влити в неї соєвий соус, додати прованські трави, сіль, товчений часник і мелений перець. Добре перемішати всі спеції між собою. Маринад для запікання за рецептом качки у духовці готовий.

Маринадом добре натерти качку спочатку всередині, а потім і зовні. Мінімальний час, який має маринуватись тушка, – дві години, а краще помістити її на всю ніч у холодильник. Далі необхідно за рецептом качки в рукаві підготувати начинку, якою фаршируватиметься качка. Для цього морквина, печериці та цибуля повинні бути почищені, вимиті та дрібно порізані.

У великій розпеченій сковороді з маслом обсмажити овочі з грибами до золотистого кольору. Потім у сковороду влити воду, висипати добре промитий рис, а також не забути посолити та поперчити. Перемішати вміст сковороди. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та гасити до готовності рису. Можна додати зелень кропу чи інші трави на розсуд.

Фарширування качки

Приготовленої за рецептом качки у рукаві начинці треба дати час на охолодження. Добре замариновану качку дістати з холодильника і нафарширувати охолодженою начинкою і з'єднати краї, зашив або сколів зубочистками. Качка повністю готова до запікання. Її необхідно помістити у спеціальний рукав для випічки та зав'язати у нього кінці. У верхній частині рукава обов'язково потрібно зробити три-чотири невеликі проколи, щоб пара могла вільно виходити назовні.

Качка в рукаві, поміщена у форму, відправляється в піч і запікається півтори години за температури сто дев'яносто градусів. Після закінчення зазначеного в рецепті качки в рукаві часу форму витягнути, рукав акуратно розрізати. Повернути качку назад у піч на тридцять п'ять хвилин. Замаринована та нафарширована качка готова порадувати вас своїм насиченим смаком та ароматом.

Качка запечена з яблуками

Список інгредієнтів:

• Качка – одна штука.
• Кориця – десертна ложка.
• Яблука кислих сортів – десять штук.
• Перець – третина чайної ложки.
• Мускатний перець – половина чайної ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Лимонний сік – столова ложка.
• Лавровий лист – одна штука.
• Олія – три столові ложки.

Процес приготування

Заготовивши всі необхідні продукти за рецептом качки у духовці з яблуками, можна розпочати приготування страви. Тому що тушка попередньо маринується і робиться це заздалегідь, першим треба підготувати сам маринад. У мисці потрібно перемішати наступні інгредієнти: лимонний сік, мускатний горіх, дезодорована олія та корицю. Качку перед натирання маринадом потрібно помити, видалити з неї залишки пір'їнок і обсушити. Потім обробити сухою сумішшю з меленого перцю із сіллю, як внутрішню частину, так і всю поверхню тушки.

Після цього на качку залишилося втерти підготовлений раніше маринад. Загорнути у харчовий пакет та помістити в холодильник. Процес маринування займає від трьох до восьми годин. Найкращий варіант - це замаринувати качку ввечері, а вже зранку нафарширувати та спекти. Начинка із яблук кислих сортів готується дуже просто. Всі яблука добре миються та висушуються. Потім розрізати кожне яблуко на чотири частини та видалити серцевину з насінням.

Усередину качки міститься від трьох до чотирьох порізаних яблук. Нафарширувати качку яблуками, помістивши усередину також і лавровий лист. Крила та кінці ніжок потрібно загорнути фольгою для випікання, щоб вони залишилися м'якими та соковитими. Качку укласти в змащену форму і відправити запікатися у розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Обов'язково в процесі приготування поливати її жиром, який утворюватиметься, дотримуючись інтервалу в двадцять хвилин. Рівно через шістдесят хвилин форму з качкою дістати і обкласти навколо четвертинками яблук, що залишилися.

Качка з яблуками повертається в духовку ще на шістдесят хвилин і точно поливається жиром і соком з яблук. Через дві години м'яка та соковита качка з яблуками у гарячому вигляді стане центральною стравою як повсякденного, так і святкового столу. Ніжне та ароматне м'ясо з кислинкою сподобається всім, хто спробує.

Качка, запечена з вершками та вином

Склад продуктів:

• Червоне вино – триста мілілітрів.
• Вершки – двісті мілілітрів.
• Качка – два кілограми
• Палена олія - ​​п'ятдесят грам.
• Цедра апельсина – десертна ложка.
• мелений перець - пів чайної ложки.
• Цибуля - велика головка.
• Корінь селери – сто п'ятдесят грам.
• Чабрець – столова ложка.
• Морква – дві штуки.
• Сіль – десертна ложка.
• Лук-порей - два стебла.

Готуємо за рецептом

Якщо ви ще досконало не володієте приготуванням такої вишуканої страви, як запечений птах, пропонуємо використовувати рецепт з фото качки в духовці і тоді результат вас порадує. Спочатку треба переконатись, що на тушці качки немає залишків пір'я. Потім її потрібно вимити і за допомогою рушників висушити. Розрізати качку вздовж навпіл, а потім ще кожну частину також розрізати. Усі чотири частини добре натерти перемішаними перцем та сіллю. М'ясо поки що відкласти убік.

Тепер усі овочі, що входять до рецепту качки в духовці, треба почистити та вимити. Намагаючись нарізати якомога дрібніше, нашаткувати ножем цибулю порей і цибулю, моркву і селеру. Потім у казан з плоским дном помістити топлене масло|мастило| і поставити на середній вогонь. Коли масло розтопиться і казан добре розігріється, викласти в нього оброблену на шматки качку. Обсмажувати м'ясо до рум'яного кольору, не забуваючи перевертати.

Далі потрібно в казан з м'ясом викласти нарізані овочі і смажити двадцять хвилин, потроху підливаючи сухе вино. Посипати обсмажені шматки качки з овочами подрібненим чебрецем і помістити казан у духову шафу. При температурі сто шістдесят градусів качка гаситься протягом однієї години. Котел кришкою накривати не треба. Весь час приготування качки в духовці її потрібно поливати вершками. Котел із готовою качкою дістати з духової шафи, посипати цедрою апельсина, перемішати і залишити під кришкою на двадцять хвилин. Соковиті та ароматні шматки качки розкласти на тарілці разом із тушкованими овочами. Свіжі овочі також не будуть зайвими.

Качка з айвою в духовці

Продукти:

• Айва – чотири штуки.
• Качка – одна тушка.
• Олія – дві столові ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Молотий перець – чверть чайної ложки.
• Спеції до м'яса – столова ложка.
• Мед – п'ятдесят мілілітрів.

Приготування качки з айвою

Качку вимити, просушити і ретельно натерти змішаними спеціями для м'яса, сіллю та червоним перцем. Айву добре вимити і порізати часточками. Обмазати качку всередині медом та наповнити айвою. Краї тушки з'єднати. Зверху качку також рясно обмазати медом і відразу помістити в мішок для випікання. Частки айви, що залишилися, теж покласти в мішок зв'язати кінець. У мішку обов'язково зубочисткою зробити кілька проколів. Інакше він може вибухнути під час запікання.

Качку викласти у форму та помістити в духовку. Запікати дві години в печі за сто дев'яносто градусів. Щоб качка покрилася скоринкою, хвилин за двадцять до завершення приготування потрібно розрізати мішок і полити качку соком, що утворився при запіканні. Рум'яну качку перекласти на блюдо і викласти запечені часточки айви. Приготовлена ​​за покроковим рецептом качка з айвою виходить дуже смачною.

Ще кілька тижнів – і розпочнеться новий мисливський сезон. І хоча полювання зараз втратило своє основне призначення - для видобутку їжі, а є більше хобі, спортом, способом відпочити від щоденної рутини, все ж таки хороший трофей - насолода для душі мисливця. А потім починаються пошуки відповіді на запитання, як краще приготувати так тяжко здобуту дичину, щоб не зіпсувати, щоб запам'яталося, хотілося ще скуштувати смакоти та пригостити добрих людей. Адже це не так просто – приготувати дику качку, а тим більше такого птаха, як нирок чи лисуха. Та й перепели можуть бути не лише смаженими. А що робити із голубами?

Царська дичина

Коли ми читаємо російських класиків, а хто не читав – бачив фільм про Івана Васильовича точно, то нас дивує безліч страв з риби та дичини. І справді, як домашню, так і дику качку можна приготувати сотнями способів. А як у нас? Шурпа чи посмажити – ось і все меню. Ось і хочемо виправити становище – до вашої уваги рецепти страв, які можна приготувати з птаха, здобутого на літньо-осінньому полюванні.

Класика жанру – смажена качка з яблуками

Як правильно чистити птицю

Багато мисливців, не мудруючи лукаво (особливо, якщо дружина відмовляється щипати і потрошити дичину), просто здирають шкіру і викидають усі нутрощі, у тому числі таку цінну печінку. А даремно! Адже саме на шкірі розташована більша частина качиного жиру, якого ближче до зими стає більше. Це взагалі дуже цінний продукт: жир дикої гуски. Раніше його ретельно збирали, витоплювали та використовували як ліки при застудах, опіках, проблемах із травленням. І звісно у кулінарії. Адже це не той жир, схожий на мило, який ми правильно викидаємо з магазинних бройлерів. Качиний жир жовтий, ароматний, без запаху тину.

Тому йдемо далі. Чистити птаха треба тільки тоді, як він повністю охолоне – мінімум 3 години після пострілу. Якщо полювання з ночівлею, а погода тепла, треба тушку підготувати до зберігання - не скубуючи випатрати, промити водою черевце, висушити серветкою, посолити і набити кропивою. Так вона може зберігатись до 2 діб.

Якщо збираєтесь готувати, то треба качку обскубти. Є два способи – сухий та мокрий. Сухий - просто вищипувати пір'я, пух можна зібрати окремо і потім використовувати для виготовлення подушок. Залишки обпалити на відкритому вогні. Лапи, голову та кінчики крил краще відокремити.

Підготовлені тушки

Мокрий спосіб полягає в тому, що тушку на пару хвилин опускають у окріп і далі пір'я та пух легко знімаються, тушка повністю чиста і не потребує обсмалівання. Звісно, ​​пір'я вже залишається лише викинути.

Наступний етап – потрошення. Акуратно треба розкрити черевце, вийняти нутрощі, відокремити шлунок, печінку та серце. Треба вийняти стравохід та горло. Шлунок качок зсередини чистити важко, але якщо його промити і облити окропом, зелена плівка зніметься без проблем. Обов'язково з печінки треба видалити жовчний міхур, інакше він зіпсує всю страву. Ще треба вирізати залізу, що знаходиться над хвостом, з сильно пахнучою речовиною.

Фарширована качина шийка

Потрухи можна додати до загальної страви або використовувати для приготування справжнього делікатесу – фаршированої качиної шийки. Для цього треба зняти шкіру з шиї як панчоху. Чи не пошкоджуючи і намагатися зробити її максимально довгою. Для цього надрізати треба нижче місця, де шия переходить у груди, шкіру сильно натягнути в бік шиї і обрізати круговим рухом. Так само вчинити і в ділянці голови.

У результаті шкірка може бути довжиною до 20 см, а у великих селезнів і більше. Більш тонкий бік шийки треба зашити міцною ниткою і надійти з половиною широкої частини.

Підготовлена ​​до фарширування шийка Готова шия

Далі готуємо начинку. Загасіть на олії або качиному жирі кілька яблук, порізаних часточками. Їх треба посолити і трохи присипати цукром, буквально дрібку. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулину. Потрухи пропустити через м'ясорубку. Шматок білої булки за розміром як об'єм фаршу, замочити в молоці та віджати. Все змішати, додати 2-3 шматочки тушкованого яблука, посолити, додати спеції, добре вимішати. Далі нафарширувати шийку дуже щільно, максимально трамбуючи та розтягуючи шкіру. Весь фарш має влізти, а шия стає товстою. Треба зашити до кінця, зверху посолити та обсмажити з усіх боків. Потім навколо викласти яблука, додати півсклянки червоного вина і згасити ще 10 хвилин. Далі шию вийняти, викласти на блюдо, порізати на часточки і полити отриманим соусом. Як гарнір картопля з маслом і кропом, відварені овочі або можна взяти великі італійські макарони - кінони.

Бульйон з дикої качки з локшиною

Тушку, що залишилася, порізати на порційні шматки, грудку (зі шкіркою) відокремте цілою і відкладете вбік. М'ясо покласти в 3 літри холодної води, додати почищену цілу моркву, корінь петрушки, цілу цибулину з лушпинням, роздавлену неочищену (тільки промити) головку часнику, можна селера, кольрабі. Додати зав'язану в вузлик зелень - петрушку, любисток, кілька горошин чорного перцю. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму, піну обов'язково зібрати і томити бульйон мінімум 2 години у відкритому вигляді. Потім м'ясо та трави вийняти, посолити, додати дрібно нарізаної зелені та 1 лавровий лист. Локшину відварити окремо і з'єднувати з бульйоном перед подачею.

Бульйон із качки

Відварене м'ясо змастити роздавленим часником, посипати спеціями та обсмажити у клярі – дуже смачно.

Качині грудки з журавлиною

Вирізані грудки промити, висушити, зробити косі надрізи з обох боків, посолити. Потовкти ягоди ялівцю і пару горошин запашного перцю.

До речі, ялівцеві ягоди - обов'язкова добавка майже до всіх страв з дичини. Тому, якщо є можливість у вашому регіоні – заготуйте собі перед сезоном бодай склянку. Ще їх можна придбати на ринку у людей, які продають спеції. Беріть тільки цілі ягоди – вони схожі на перець горошком, тобто темно-синє забарвлення з восковим нальотом.

Сушені ягоди В упаковці

До розтертих ягод додати пару крапель олії і цією сумішшю змастити грудки. На сковороді розжарити олію та обсмажити м'ясо з двох сторін по 5-6 хвилин до утворення скоринки. Грудки вийняти, загорнути у фольгу і рушник, щоб не охолонули, і на якийсь час відкласти. У жир, де вони смажилися, додати склянку ягід журавлини (свіжої чи морозива), посипати столовою ложкою цукру, влити півсклянки червоного вина або ще смачніше – свіжого апельсинового соку і згасити, доки обсяг не зменшиться вдвічі.

Далі фламбуватимемо: треба полити соус 50 мл коньяку або бренді. Підпалити, потім закрити кришкою та дати дійти 5 хвилин. Грудки порізати і полити соусом. Ідеальний гарнір - варений буряк. Відваріть, потріть на великій тертці, додайте|добавляйте| трохи цукру і ложку оцту, дайте пару хвилин|мінути| помаринуватися - і вуаля.

Ось так з однієї дикої качки у вас вийде вишукана вечеря із французького ресторану.

Дика качка з шинкою

Очищену тушку щедро нашпигувати шматочками свіжого сала, покласти в каченицю і готувати на середньому вогні, постійно поливаючи соком, що витікає. За цей час підсмажте цибулю, додайте нерізану тонкими смужками шинку, згасіть, додайте пару ложок соку з качки. У соус треба додати сік з одного лимона, баночку каперсів (продають у супермаркетах), ще трохи згасити і додати у каченицю до качки. Закрийте кришкою на 15 хвилин. Подавати з будь-якими овочами, особливо смачно з відвареною капустою броколі, посипаною кунжутом.

Пряна дика качка

Розділити тушку на порційні шматки, обрізавши зі кістяка (його можна використовувати на бульйон). М'ясо посолити і обсмажити на сильному вогні з двох боків, потім додати до сковороди киплячий бульйон або воду і варити на маленькому вогні до готовності. У невелику каструлю налити 2 склянки червоного сухого вина, додати по 10 ягід ялівцю, запашного перцю, 5-6 очищених невеликих цибулин (найкраще шалота) і близько 200 г вишень без кісточок. Варити до готовності цибулі, яку після вийняти, а соус посолити, поперчити і скласти в нього м'ясо, варити хвилин 10. Качку вибрати, а соус уварити до об'єму склянки - він стане тягучим. М'ясо викласти на блюдо та залити соусом. Аромат та смак божественний.

Смажені шматки
Готуємо соус

Качка з груздями та огірками (страва з царського столу)

Качку підготувати, 1 кг солоних груздів промити, нарізати великими шматками, набити черевце і зашити. Чи не солити! Смажити 2 години на свинячі смальці у качениці, поливаючи стікаючим соком. Соус готується так: у солоних огірків зняти шкірку та видалити насіння. Дрібно нарубати або нашаткувати, додати пучок насіченого кропу і залити 0,5 л міцного кісткового бульйону, кип'ятити протягом 5 хвилин. Просмажену качку нарізати на шматки, розкласти з грибами на тарілку і залити соусом.

Качка з грибами

Дика качка в томатному соусі (італійська страва)

Очистити тушки (відмінно йдуть і дрібні ниркові качки або чирки). Обсмажити підсолені тушки на олії (оливковій) до рум'яної скоринки, вийняти, загорнути у фольгу. У тому ж маслі обсмажити подрібнені потрухи, потім додати склянку сухого білого вина, чайну ложку цукру та спеції. Кип'ятити 2 хвилини. 6–7 середніх помідорів занурити в окріп. Зняти шкірку, видалити насіння, дрібно порубати і додати|добавляти| в соус. Коли закипить, поставити порізану на шматки качку та гасити до готовності.

Подавати з|із| відвареним розсипчастим рисом. Щоб він не злипався, попередньо рис треба трохи просмажити на сухій сковороді. Потім додати трохи червоного перцю (паприки), посолити, залити окропом, щоб покривав на 1,5-2 см рис (залежно від кількості) і під кришкою потім хвилин 15. Рис вбере всю воду і буде соковитим, але розсипчастим.

Качка у лимонному соусі

Поділити тушку на шматки (без остова). У глибоку сковороду або каструлю викласти кілька шарів тонко нарізаного копченого сала або бекону, трохи витопити, додати нарізану кільцями цибулю (2 штуки), корінь моркви і петрушки, потім на мінімальному вогні до появи приємного аромату, додати м'ясо качки 2 чайні ложки цукру. Гасити під кришкою близько години, помішуючи. М'ясо поливати соком, що внизу. Потім вийняти м'ясо, сік бажано протерти через сито, додати сік і цедру 1 лимона (можна його просто пропустити через м'ясорубку). Довести до кипіння, додати м'ясо, знову довести до кипіння. Подавати з картоплею.