Придумайте назву олії. Витиснути на повну: створення бренду соняшникової олії

А ви знаєте, що Росія є одним із світових лідерів не лише з видобутку нафти, а й з виробництва соняшникової олії? Я також дізнався про це з подивом. Щоб з'ясувати, як із насіння видобувається такий необхідний у кулінарії продукт, я з'їздив у Вороніж, на один із найбільших заводів Росії з виробництва соняшникової олії.

Сьогодні у спеціальному репортажі для розповіді про те, як із насіння вичавлюється соняшникове золото.

Перед основною розповіддю дізнаємося про історію виникнення соняшникової олії.
Як свідчить вікіпедія, еволюція соняшнику як культурної рослини відбулася в Російській імперії, і промислове виробництво пов'язане з ім'ям Данила Бокарєва. У 1829 році він винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Через чотири роки в 1833 в слободі Олексіївка, Воронезькій губернії (нині Білгородська область) купцем Папушиним за сприяння Бокарьова був побудований перший в Росії маслобійний завод. У 1834 році Бокарев відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 олійних заводів.

Заводи з виробництва соняшникової олії будують у безпосередній близькості від місця зростання соняшнику, тобто в основному в чорноземних або в південних районах Росії. Це робиться не тільки для того, щоб було зручно транспортувати насіння на завод, а й з економічних причин - насіння соняшника важить зовсім небагато в порівнянні з кінцевим продуктом, і возити його на далекі відстані недоцільно.

Завод, який виробляє відому в Росії марку соняшникової олії "Олейна", був побудований не так давно, в 2008 році. Однак за невеликий термін компанія зайняла лідируючі позиції серед виробників олії.
1

А ми мабуть підемо на виробництво і з'ясуємо як все-таки роблять олію.

Все починається тут. Перед в'їздом на завод стоїть такий будиночок із навісом. Це лабораторія, куди під'їжджає вантажівка із насінням. Тут визначають якість насіння, що надходить на завод (бур'ян, вологість, олійність, зараженість шкідниками і т.д.) Якщо насіння не відповідає вимогам, то їх відвозять назад до виробника. Перед в'їздом на завод стоять десятки таких вантажівок із причепами.
2

Потім вантажівку з насінням зважують.
3

Після цього необхідно вивантажити насіння. Відбувається це в такий спосіб - вантажівка заїжджає на спеціальний витяг, де фіксується ланцюгами, потім він піднімається під кутом, і насіння вивантажується в спеціальну ємність. Звідти вони транспортними стрічками відправляються на очищення від сміття і якщо це необхідно, то на сушарку для підсушування. І вже насіння можна передавати на зберігання до силосу (сховища).
4

Величезні циліндричні ємності на фото і є ті самі сховища. Тут насіння зберігається за певної температури. Чим вище олійність насіння, тим більший вихід олії.
5

На території заводу багато різних ємностей. Одні для того, щоб зберігати насіння, інші – для зберігання переробленої сировини – макухи, шроту. Що це таке, я розповім далі.
6

До речі, шрот має такий вигляд.
7

Йдемо далі. Рух територією заводу організовано суворіше, ніж у ПДР: скрізь стоять заборонні знаки, а пішоходам дозволено ходити територією заводу лише виділеною смугою.
8

Завод має свою залізничну гілку. Звідси перероблена сировина (масло, шрот) йде у різні регіони.
9

Але повернемось до виробництва. За транспортними стрічками готове до переробки насіння надходить на перший етап виробництва.
10

У цеху переробки насіння відбувається обвалення (руйнування шкірки) насіння та відокремлення її від ядра
11

Обвалення відбувається у цих апаратах. За допомогою відцентрової сили насіння розбивається про бичі, в результаті виходить рушанка (ядро і лушпиння). Потім ядра відокремлюються від лушпиння і кожна частина відправляється своїм шляхом на подальшу переробку.
12


13

Ядро прямує на вологотеплову обробку в жаровні, де нагріваючись до 90С готується для віджиму олії в пресах. На цьому етапі виходить пресове масло, яке після фільтрації відправляється на тимчасове зберігання, а отримана тверда і ще олійна макуха передається на наступну стадію.
15

Характерний смак олії після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшника. Олії, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені та ароматизовані за рахунок продуктів окислення, які утворюються під час нагрівання. А олію холодного віджиму отримують з м'ятки без прогріву. Перевага такого масла - збереження у ньому більшої частини корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент - такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє, прогоркає та стає небезпечним для здоров'я.

Макуха, що залишається після віджиму олії, для більш глибокого вилучення олії передається на екстракцію. або використовується у тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають пресовою, оскільки після віджиму її тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові та поживні властивості.

На фото я тримаю шматок макухи.
16

Хіпстерам вхід заборонено!
17

У цьому будинку знаходяться апарати з рафінації (очищення) олії від супутніх органічних домішок. Олія, піддана рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Процес очищення складається з кількох етапів.
18

На першій стадії відбувається видалення фосфатидів або гідратація – обробка невеликою кількістю гарячої – до 70 °С води. В результаті фосфоліпіди стають нерозчинними в маслі і випадають в осад, після чого відокремлюються на відцентрових сепараторах. , Фосфоліпіди корисні речовини, але не стабільні в олії. Під час зберігання вони утворюють осад у маслі і масло починає прогоркати, а при жарінні на сковороді вони горять.

Рафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, тому що при гідратації видаляється частина фосфатидів, проте зберігається довше. Така обробка робить рослинну олію прозорою, після чого вона називається товарною гідратованою.

На другій стадії олію відбілюють. Відбілювання - обробка олії адсорбентами природного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають барвники, після чого олія освітлюється. Пігменти переходять у олію із насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілювання олія стає світло-жовтого кольору.

Інструменти для підтримки у робочому стані апаратів для фільтрації олії.
20

Після відбілювання масло прямує в секцію виморожування. Виморожування – видалення воску з олії. Воском покрите все насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Віск надає маслу каламутність і цим псує його товарний вигляд. Процес очищення в цьому випадку відбувається при охолодженні олії до температури 8-10 С і додаванням целюлози (природного походження), після витримки олії при такій температурі та подальшій фільтрації, олія виходить прозорою.

Дезодорація - видалення вільних жирних кислот і ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячою парою при високих температурах в умовах глибокого вакууму. Під час цього процесу видаляються пахучі речовини та вільних жирних кислот, які характеризують якість олії. Крім цього при дезодорації видаляються одоруючі речовини, які надають смаку і запаху олії, а також пестициди.

Видалення вищезгаданих, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання олії. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленою - без кольору, смаку, запаху. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, що застосовують при консервуванні, а також для смаження.

21

Після всіх кіл пекла очищення, олія потрапляє у ці величезні ємності. Вибачте, що вкотре вживаю слово "величезні", але масштаби виробництва такі, що тут все величезне).
22

До окремих замовників олія поїде до цистерни.
23

Про процес виробництва олії та її очищення ми дізналися, тепер підемо на заключний етап – у цех бутилювання.

Побачивши цей слоган мені на думку спала інша сфера діяльності людини, яку не зараз озвучуватиму. А у вас якісь асоціації?
25

Але перед відвідуванням цеху необхідно надіти халати, шапочку, бахіли та помити руки. Практично всіх харчових виробництвах такі правила.
26

Запам'ятайте ці правила.
27

Пляшки, в які розливатиметься масло робляться як і всі пластикові пляшки з таких преформ. Для пляшок різних ємностей преформи різні.
28

Вони завантажуються в цей контейнер, він переміщає преформи у видувну машину, яка за потрібної температури видмухує з неї пляшку.
29

Це відбувається так:
30


31

Ось таке просте диво.
32

І потрапляє до наступного апарату, де заливається олія. До речі, масло надходить сюди трубами з тих самих ємностей 500 і 800 кубометрів.
34

Пляшка закручується кришкою та продовжує шлях.
35


36

На наступному етапі пляшка обклеюється етикеткою.
37


38

Принагідно апарати виявляють неправильно обклеєні пляшки або не відповідають вимогам – без кришки тощо. Вони відбраковуються.
39


40

Побачив цікавий знак, що він не знаю. Може хтось підкаже?
41

Потім пляшки збираються в купку, щоб апарат із присосками міг за один раз наповнити ящик.
42

Для транспортування їх складають у кілька рядів та обгортають поліетиленом.
44

Після чого електрокари поміщають палету з ящиками на стелаж, чекаючи подорожі олії до магазинів.
Потужності заводу дозволяють обробляти 540 000 тонн сировини та виробляти понад 200 мільйонів пляшок соняшникової олії на рік.
45

Насамкінець покажу наочно всі етапи виробництва олії у трьох картинках.
46


47


48


49

Тепер і ви знаєте, як отримують соняшникову олію. Сподіваюся у вас вистачило сил дочитати до кінця)

Якщо у вас є виробництво чи сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть на адресу ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать тисячі читачів сайту

Рослинна олія є одним із тих продуктів харчування, які люди приймають як належне. Нам сказали, що це чудово – і більшість людей не дивляться далі. Тим не менш, коли ви починаєте досліджувати, що це таке, як це зроблено і чи це насправді вигідним в цілому, з'являється нова картина.

Більшість людей не розуміють, що олія є відносно недавнім винаходом. На відміну від оливкової або кокосової олії, які можуть бути вилучені за допомогою простого холодного пресування, рослинна олія може вимагати дуже значної обробки – часто, з використанням високих температур та хімічних процесів. Однією з головних цілей виробників продуктів є створення найбільш «придатного для тривалого зберігання» і найбільш візуально привабливого продукту.

Коли ви дійсно розумієте приголомшливий ступінь, в якому обробляються рослинні олії, наприклад, такі як ріпак, що це має більше спільного з хімією, ніж з їжею. І це було для мене несподіванкою дізнатися, що середнє споживання олії є 35 кілограмів на людину на рік.

Де вся ця ідея, що їжа може бути зроблена, на відміну від їжі вирощених та отриманих природним шляхом? Вчені будуть першими, хто скаже вам про еволюцію, але вони ігнорують той факт, що наші органи еволюціонували, щоб їсти природну їжу ще сотні тисяч років тому. Іншими словами, ми еволюційно призначені є те, що дає природа, у всій своїй неповторній складності. Ви не можете створити натуральні продукти на фабриці, незалежно від того, які картини зайчиків та заходи надруковані на упаковці.

________________________________________________________________________________________

Гола правда про рослинні олії (і чому їх слід уникати)
Що таке жири та олії, які ми використовуємо для приготування їжі?
Тож давайте сьогодні поговоримо про рослинні олії:

Що це таке? Чому я уникаю їх? І які найкращі жири для приготування їжі?

Чи готові? Давайте зробимо це.

Рослинні олії: Які вони насправді?

Рослинні олії це олії, які були витягнуті з різних насіння. Найбільш поширеними є рапсове, соєве, кукурудзяне, соняшникове, сафлорове, арахісове тощо. зазвичай вимагає дуже значну обробку – часто з використанням високих температур і хімічних процесів. На відміну від перерахованих вище масел, оливкова або кокосова олія, зазвичай витягуються за допомогою простого холодного пресування.
Нетрадиційне харчування із сумнівно короткою історією
На відміну від традиційних жирів (вершкове масло, сало, жир, оливкова олія тощо) наші промислові рослинні олії є дуже новим доповненням до “харчової індустрії” світу. Насправді вони практично не існували до початку 1900-х років. Але з винаходом певних хімічних процесів та необхідність «дешевих» жирових замінників, світ жиру з того часу став не таким.

Погодьтеся, що на рубежі 20-го століття кількість споживаних рослинних олій, практично дорівнює нулю. Сьогодні середнє споживання становить приблизно 35 кг. на рік на людину.

Звичайно, що кількість різко підскочила після того, як кампанія проти насичених жирів та холестерину взяв свою публічну лють.
Навіть сьогодні, незважаючи на те, що хвороби серця і рак продовжують зростати з загрозливою швидкістю, а споживання вершкового масла знижується (споживання рослинної олії знаходиться весь час на високому рівні), люди, як і раніше, вважають, що це галас і продовжують купувати це нетрадиційне, нездорове харчування, як продукт.

Рослинні олії: неприродний процес із самого початку.
Перш ніж говорити про процес, за допомогою якого рослинні олії зроблені, давайте спочатку подивимося на один з моїх улюблених традиційних жирів.

Олія це простий процес, який приходить, коли крем відокремлюється від молока. Це природний процес, який тільки бере трохи терпіння. Як тільки вершки та молоко розділили, все що вам потрібно зробити, це струшувати його, поки він не стане олією.

Тепер давайте порівняємо, що відбувається коли виробляють ріпакову олію. Ось надмірно спрощена версія процесу:

Крок 1:Знайдіть деякі "насіння ріпаку"... Ой, зачекайте, вони не існують. Ріпакова олія насправді складається з гібридної версії ріпаку… швидше за все генетично модифіковані та які сильно обробляють пестицидами.

Крок 2:Нагрійте ріпак на неприродно високих температурах, так, щоб він окислився і згіркнув перш ніж ви коли-небудь купите його.

Крок 3:Процес продовжується з нафтового розчинника для вилучення олії.

Крок 4:Нагрійте ще трохи і додайте трохи кислоти для видалення неприємних твердих воскових речовин, які утворюються при першій обробці.

Крок 5:Обробити олію з певними хімікатами для покращення кольору.

Крок 6:Дезодорувати олію, щоб замаскувати жахливий запах від хімічної обробки.

Звичайно, якщо ви хочете отримати ваші рослинні олії на один крок далі, просто гідрогенізуйте (хімічна реакція, що включає приєднання водню до органічної речовини) його, доки він не стане твердим. Тепер у вас є маргарин і всі його трансжирні чудеса.

Що трапилося з олією?
Сподіваюся в цей момент ви можете побачити, які НЕ реальні ці олії.
То як вони продовжують продаватися як “здорове серце”?

Не вдаючись у останні подробиці, ось деякі проблеми пов'язані з рослинними оліями:

Поліненасичені питання жиру
Рослинні олії містять дуже високі рівні поліненасичених жирів (ПНЗ). Але чи знаєте ви, що вміст жиру в організмі людини становить близько 97% насичених та мононенасичених жирів? Наш організм потребує жиру для відновлення клітин та вироблення гормонів і він може використовувати лише те, що ми даємо йому.

Поліненасичені жири дуже нестабільні. Вони легко окислюються. Ці окислені жири викликають запалення та мутацію у клітинах. Це окислення пов'язане з різного роду питань, рак, хвороби серця, ендометріоз (гінекологія) і т.д. ПНЗ є поганими новинами.

Питання Омега 6
Тут багато галасу про Омега -3 і якими здоровими вони є. Але часто зневагою є те, що це більше про співвідношення Омега-3 та Омега-6 жирів, які мають вирішальне значення для хорошого здоров'я.
Рослинні олії містять дуже високу концентрацію Омега-6 жирних кислот. Ці жирні кислоти легко окислюються. Омега-3 жирні кислоти, як було доведено, знижує запалення та запобігає виникненню ракових пухлин. Незбалансований рівень омега-3 та омега-6 жирів були пов'язані з багатьма видами раку та безлічі інших проблем. І як ви вже, напевно, здогадалися, більшість американців із високим вмістом омега-6 жирних кислот та низьким вмістом Омега-3. Але люди продовжують купувати рослинні олії з ярликами, які кажуть “хороше джерело Омега-3”, не розуміючи, що вони насправді роблять дисбаланс ще гіршим.

Інші погані "матеріали"
За неприродним вмістом поліненасичених жирів та омега-6 жирних кислот, є всі добавки, пестициди та хімікати, що беруть участь у обробці. Багато рослинних олій містять ВНА і ВНТ (бутильований гідроксианізол і бутильований гідрокситолуол). Ці штучні антиоксиданти зберігають їжу від швидкого псування, але дослідження також показали, що вони виробляють потенційні ракові сполуки в організмі. І вони були пов'язані з питаннями імунної системи, безпліддя, проблеми з поведінкою, та ушкодження печінки та нирок.

Ах так, і багато рослинних олій приходять з генетично модифікованих джерел.

У двох словах, ці олії надзвичайно шкідливі для здоров'я. Вони були пов'язані з репродуктивними проблемами, низької народжуваності, гормональні питання, ожиріння, зниження розумових здібностей, проблеми з печінкою, і велика проблема нашого часу: рак і хвороби серця.

То що можна безпечно використовувати?
У світі, який здається переповненим цими дуже неприродними і токсичними жирами, це може здатися нереальним, коли шукаєш кращі рішення. І якщо ви намагаєтеся бути завжди в курсі останніх «наукових» висновків, ви можете бути ще більш заплутаними. На щастя, вам не доведеться бути дієтологом для того, щоб знати, які жири найкращі для використання. Подивіться на ваших предків. Подивіться на те, яка їжа була до того, як прийшла хімічна та промислова епоха і зробила Мега-Березень самозванців.

Щоб допомогти вам, ось кілька порад, коли справа доходить до жирів та олій.

Хороші жири для приготування їжі
Коли справа доходить до будь-якої їжі, майте на увазі, звідки приходить і як ви зберігаєте, це має значуще значення. Традиційні олії мають бути холодного віджиму. Органічні, коли це можливо (особливо при роботі з тваринними жирами, тому що в них зберігаються токсини/пестициди).

• Кокосова олія
• Жир свинячий/курячий/баранячий
• Сало
• Вершкове масло
• Пальмова олія (Таку олію бажано знайти зі стійкого джерела, тому що дуже багато пальмової олії сьогодні збирають жахливими способами. Якщо ви сумніваєтеся, просто дотримуйтесь кокосової олії)
• Екстра - оливкова олія (Відмінно підходить для холодних страв, заправки салатів, майонез і т.д. Може використовуватися в кулінарії при нижчих температурах або в поєднанні з іншими, які містять насичені жири, масло або кокосове масло)
• Олія авокадо (Відмінно підходить для холодних страв)
• Інші жири (не обов'язково для приготування їжі, але важливе значення для хорошого здоров'я) включають м'ясо, яйця, молочні продукти та риба (горіхи також гарні в міру, оскільки вони мають високий рівень поліненасичених жирів).

Олії, які будуть використовуватися економно
Наступні олії добре в помірній кількості. Більшість містять високі рівні жирних кислот омега-6, тому вони не повинні споживатися вільно. Але вони вважаються натуральними жирами і вони корисні для здоров'я. Вони не є найкращими для високої теплової обробки їжі.

• Олія волоського горіха
• Лляна олія
• Олія макадамії

Олії, які потрібно повністю уникати
Ось великий список, який я уникаю, наскільки це можливо:

• Маргарін
• Кукурудзяна олія
• Соєва олія
• Соняшникова олія
• Рослинна олія
• Арахісове масло
• Сафлорова олія
• Бавовняна олія
• Олія з виноградних кісточок
• Олія каноли
• Шортенінг (shortening)
• Будь-які підроблені замінники вершкового масла

Просто пропускайте ці олії у продуктовому магазині, це не надто важко. Але майте на увазі, що більшість оброблених/готових продуктів містять ці олії. Заправка для салату, приправи, крекери, чіпси, морозиво та багато іншого… перевіряйте інгредієнти. Не купуйте їх. Насправді просто пропускайте оброблені/готові продукти, і ви врятуєте себе від багатьох неприємностей.

За даними платформи GfK Rus, 97% російських сімей хоча б раз на рік купують олію. Продукт затребуваний, тому створення бренду олії — вдале бізнес-рішення. Але не поспішайте запускати масове виробництво: спочатку.

Конкуренція на ринку соняшникової олії є високою з двох причин.

1. Велика кількість гравців. Власні лінійки олії запускають міжнародні холдинги (як BUNGE), мережі супермаркетів (ARO – ТМ мережі Metro) та регіональні виробники.
2. Більше половини ринку рослинної олії належить трьом компаніям: «Ефко», «Південь Русі» та «Сонячні продукти». Початківцям, особливо дрібним підприємствам, нелегко тягатися з такими серйозними конкурентами.

Проте маркетологи KOLORO знають, як зробити бренд соняшникової олії помітним та прибутковим.

Є перспектива виходу на зовнішні ринки: експорт олії з Росії за 2016-2017 роки досяг рекордного показника - 1,7 млн ​​тонн. Це свідчить, що російський продукт затребуваний у світі, особливо у країнах Азії. Тобто можна створити бренд олії, орієнтований на закордонний ринок.

Критерії якості: Шахрай, не шахрай!

Висока якість – обов'язкова характеристика нового продукту. Як згадувалося вище, більшість ринку належить трьом компаніям-лідерам. Вони здобули довіру тисяч покупців. Якщо ваш товар здасться споживачеві неякісним, він без роздумів повернеться до перевірених варіантів. Критерії оцінки соняшникової олії прописані у ГОСТ 18848-73.

Відповідність стандарту – необхідна умова для будь-якого виду продукції. Проте, за даними інституту Роскачества, 70% товарів народного споживання зі знаком ГОСТ не відповідають заявленим вимогам. Тому випускати хороший продукт уже половина успіху.

Переконалися як продукція? Тепер можна проводити лінійки соняшникової олії.

Розробка бренду соняшникової олії: етапи

Маркетингові цілі

Навіщо створюється бренд? На які результати очікує виробник від виходу нового продукту на ринок? Цілі можуть бути такими:

• досягти необхідного рівня поінформованості цільової аудиторії (brand awareness);
• стимулювати споживачів до пробної купівлі;
• добитися бажаного сприйняття бренду;
• отримати певний обсяг прибутку тощо.

Потрібно встановити конкретні цілі, виражені числами, та крайні терміни. Наприклад: до 2020 року рівень обізнаності аудиторії про гіпотетичний бренд «Маслице» має досягти 35%.

Маркетологи KOLORO допоможуть правильно сформулювати цілі та досягти їх у встановлені терміни.

Аналіз ринку та позиціонування

Виграшна стратегія для розвитку бренду-новачка – зайняти вільну нішу. Для цього потрібно вивчити пропозиції конкурентів, їхню аудиторію та виявити споживчі переваги.

Залежно від ступеня очищення виділяють нерафіновану та рафіновану соняшникову олію. Рафіноване, у свою чергу, буває дезодорованим та недезодорованим. Також олію поділяють на сорти: преміум, вищий та перший. Споживачі звертають увагу на ці характеристики та вибирають продукт відповідно до своїх вимог.

Достатньо погуглити кілька хвилин, щоб дізнатися наступне: олія нерафінована краще підходить для корисного салату, а рафінована дезодорована - для смаження котлет. Поділ є досить умовним і не претендує на звання істини, але так вважає більшість споживачів. Тому є сенс випустити продуктову лінійку різних видів олії. Ось і цікавий варіант для бренд рослинної олії, який пропонує рішення на всі випадки. Кулінарні випадки, звісно.

Ще кілька прикладів позиціонування соняшникової олії:

• корисна олія для всієї родини;
• найкраще масло для приготування дієтичних страв;
• щоденне джерело жирів, вітамінів та жирних кислот;
• важливий інгредієнт, без якого не можна приготувати смачний обід.

Цільова аудиторія

Коли бренд «Стожар» виходив на російський ринок, то так визначив ЦА олії середньої цінової категорії: жінки 35-65 років, міські мешканки, сімейні. Вони поважають традиції, дбають про рідних, стежать за здоров'ям домочадців та своєю зовнішністю.

Олія соняшникова, оливкова, соєва, кукурудзяна.

Трохи теорії.
Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінність рослинних олій обумовлена ​​великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а так само

цінних організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для отримання

рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення в профілактики атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань. Корисні речовини олії.
Вітамін Е, будучи антиоксидантом, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, оскільки захищає клітини мозку від дії вільних радикалів
Всі масла є чудовим дієтичним продуктом, мають запам'ятовується смак і особливі, тільки властиві кожному маслу, кулінарні властивості.
Отримувати олію можна двома способами:
1. Пресування - механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму — найкорисніше, має виражений запахале не може довго зберігатися.
2. Екстракція - вилучення олії з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінністьніж сире, але зберігатися довше.
Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:
нерафінована- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, оскільки за високої температури у ньому утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.
гідратоване— олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.
рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.
дезодороване- Оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів в умовах вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.
Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види рослинних олій.
Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видів з тих пір сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію олій, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз же можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якомусь великому магазині.
Найбільш використовуються рослинні олії оливкова, соняшникова, кукурудзяна, соєва, рапсова, лляна.
Але всього найменувань масел безліч:

арахісове масло
з виноградних кісточок
з кісточок вишні
горіхове масло (з волоського горіха)
гірчичне масло
олія зародків пшениці
какао-масло
кедрова олія
кокосова олія
конопляна олія
кукурудзяна олія
кунжутну олію
лляна олія
мигдальне масло
масло обліпихи
оливкова олія
пальмова олія
соняшникова олія
рапсова олія
з рисових висівок
рижикова олія
соєва олія
з насіння гарбуза
бавовняна олія
Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.
Соняшникова олія.

Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Олія використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії - 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребу дорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.

Бета-каротин - джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислотаутворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.
Рафінованийолія багата вітамінами E і F.
Нерафінованийсоняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінований дезодорованийсоняшникова олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована соняшникова олія, але має низку переваг. Воно є більш придатним для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.
Оливкова олія.

40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!
Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот олії може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.
Оливкова олія засвоюється організмом майже на 100%.
Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d’oliva l’extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижче кислотністьоливкової олії, тим вища його якість.
Ще краще, якщо буде вказано, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією та оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу — Olio d'oliva l'extravergine, — одержують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту

Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії «лампанте», яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонні домішки, тому її рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою. "оливкова олія".
Менш якісна олія — «помас» виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії «екстра верджин».
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.
Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.
Будь-яка овочева страва, заправлена ​​оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість.
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є дійсно потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток в організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.

Оливкова олія позитивно впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі і плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, знижуючий тиск.
Відомі та протизапальнівластивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.
Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.
Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Потрібно поставити його на кілька годин на холод.
В натуральній олії на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластів'єподібні включення.
Олія не боїться заморожування - воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.
Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.
Соєва олія.
Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленової; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінової; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.
Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій — 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, запобігає серцево-судинним захворюванням.

Регулярне вживання соєвої олії в їжу сприяє зменшенню холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів(в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.

Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирним маслом, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.
В їжу придатна тільки рафінована соєва оліявикористовується воно так само, як і соняшникове.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується у харчовій промисловості як основа майонезу, як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованої соєвої олії.
Середньодобове споживання соєвої олії, що рекомендується, — 1-2 ст. ложки (близько 20 г, що становить приблизно 190-200 кал).
Кукурудзяна олія.
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.
Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.

Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.
Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворюваньі сприяє виведення з організму надлишку холестерину, надає спазмолітична та протизапальна дія, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для роздратованої та в'янучої шкіри, регенеруючи її.
У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для, смаження, гасіння і фритюруоскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його для приготування різних соусів, тіста, хлібобулочних виробів.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктів та продуктів дитячого харчування.