Прага торт покроковий рецепт. Класичний торт "Прага": покроковий рецепт

Людям старшого покоління знайомий та любимо ними з дитинства. Ці ласощі ніякого відношення до міста в Чехії не мали. Просто придумав рецепт чудовий кухар-кондитер Володимир Гуральник з ресторану "Прага" в Москві, що знаходиться на Арбаті. Смакові якості захоплювали радянський народ, не розпещений солодощами.

Багато радянських жінок шукали класичний рецепт за ГОСТом торта "Прага" на сторінках журналів чи куховарських книг. Рецепт передавався і переписувався з зошита до зошита. Це зараз молодим господаркам легко: дав запит до інтернету та отримав необхідний рецепт, та ще й у кількох варіантах. Вибирай на будь-який смак. У нашій статті ми виконаємо роботу за читачів та зберемо в одному місці різні класичні рецепти за ГОСТом торта "Прага", подивимося, як готує такий торт Юлія Висоцька у передачі "Їмо вдома" та відома "Чадійка".

Складові частини торта

Для того щоб приготувати такий смачний шоколадний торт, необхідно зробити три його складові елементи:

замішати бісквітне тісто;
зробити ніжний крем для змащування коржів;
приготувати шоколадну глазур для покриття випічки згори.

Необхідні інгредієнти

Для випікання бісквітного тіста потрібно мати 25 грам порошку какао, 6 штук курячих яєць (бажано, щоб вони були свіжими і не надбитими), пшеничне борошно (просіяне) - 115 грам, цукор-пісок - 150 грам, вершкове масло (розтоплене) - 40 грам. Читач може здивуватися такій точності, але краще все-таки дотримуватись необхідних пропорцій. Для вимірювання бажано мати кулінарні ваги, за відсутності їх вирахувати витрату продуктів ложками.

Для приготування крему знадобиться ванільна есенція (достатньо 3 крапель, щоб надати аромату ванілі крему), порошок какао - 10 грам, згущене молоко (не дивуйтеся, але саме воно) - 120 грам, 1 яйце, 20 мл води, 200 грам сл. олії.

Щоб зварити шоколадну глазур, треба підготувати 100 г чорного гіркого шоколаду, 100 г сл. олії та абрикосове повидло - 50 мг. Далі розглянемо, як робити торт "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом з фото та покроковою інструкцією.

Випікання бісквіту

Перед приготуванням тіста для торта відразу ввімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Починають готувати тісто для торта "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) з поділу яєць на білки та жовтки. У ємність із жовтками додають половину порції цукру і збивають віночком до утворення світло-жовтої маси. Білки збиваються до утворення густої піни спочатку без цукру, потім частину цукру, що залишилася, 1/2 додають в піну, але поступово, маленькими порціями, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення на піні стійких піків.

У просіяне борошно всипають какао-порошок і добре перемішують у сухому вигляді. Можна всі разом кілька разів просіяти через сито. В окремій мисці розтопити вершкове масло на повільному вогні до повного танення. Відставити убік, щоб рідина трохи охолола. Гаряче масло не можна вливати, інакше білок яйця згорнеться.

Поступово частинами змішують білки з жовтками, додаючи піну в жовткову масу. Потім акуратно, невеликими порціями, всипають суміш борошна та порошку какао, постійно помішуючи. Наприкінці додають розтоплене та охолоджене до 25 градусів вершкове масло. Готове шоколадне тісто, виконане за класичним рецептом за ГОСТом для торта "Прага", виливають у змащену вершковим маслом форму, яку можна попередньо накрити пергаментним папером, верх розрівнюється гумовою лопаткою. Форма відправляється в духовку. Випікають бісквіт півгодини. Потім йому потрібно дати час на остигання, а потім виймати з форми, щоб він не розвалився і не було сколів. Перед нарізуванням випічки на коржі краще дати настоятися бісквіту. Щоб він не засох у цей період, його рекомендується накрити харчовою плівкою.

Як робити крем?

У чисту миску влити молоко, що згущує|згущає|, і просту воду, капнути 3 краплі ванільної есенції і вбити жовток одного яйця. Спочатку всі інгредієнти ретельно вимішують до утворення однорідної маси. Потім ставлять миску на водяну баню на плиту і помішуючи доводять до загусання. Цей процес триватиме приблизно 10 хвилин. Потім слід відставити миску убік для охолодження.

Масло для крему знадобиться м'яке, кімнатної температури. Тому його заздалегідь дістають із холодильника. Розтоплювати не можна. Воно має бути просто м'яким. У ємності збивають його в пишну масу і поступово додають заварну заготовку (частинами, постійно помішуючи). В кінці всипають какао-порошок і ретельно вимішують.

У блозі "Чадійка" в торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) додають замість есенції один пакет ванільного цукру. Цей блогер ще дає слушну пораду. Спочатку для крему потрібно змішати жовток з водою і тільки потім вмішувати молоко, що згущує|згущає|. Пояснюється це хімічною реакцією жовтка зі згущеним молоком: цукор, що є в ній, має властивість витягувати вологу, якщо залити яйце молоком, то жовток може згорнутися, а це нам зовсім не потрібно. Також крем блогер заварює просто на тихому вогні, а не ставить на водяну баню. Тут думайте самі, як краще робити вам. Головне, щоб продукти не пригоріли, інакше неприємний аромат зіпсує смак крему.

Намазування коржів

Після того, як крем готовий, беремося за розрізання бісквіту на коржі. Робимо не менше трьох коржів, подовжньо поділяючи бісквіт гострим ножем. Для цього можна скористатися шовковою щільною ниткою. Перші два коржі промазуються остиглим кремом. Верхній шар змазують абрикосовим повидлом.

У блозі Юлії Висоцької "Їмо вдома" торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) промазується мармеладом, розтопленим на водяній бані. Автор програми пропонує використовувати або джем, мармелад або конфітюр, але обов'язково абрикосовий.

Поверх усіх коржів заливається торт шоколадною глазур'ю. Нагадаємо читачеві, як її готувати в домашніх умовах.

Шоколадна глазур

Для приготування шоколадної глазурі можна діяти двома способами.

Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані і додати|добавляти| в ємність дрібно|мілко| нарізану плитку шоколаду, при цьому весь час необхідно помішувати склад ложкою. Коли більшість шоколаду розтоплена, тоді слід зняти миску з вогню, але помішування продовжувати до повного розчинення продукту. Коли глазур трохи охолоне, поливаємо коржі бісквіту зверху та з боків.
Можна розтопити окремо на водяній бані або повільному вогні спочатку вершкове масло, потім в іншій ємності окремо - шоколад. Потім акуратно змішати два продукти докупи.

Розрівнюють поверхню глазурі гумовою лопаткою. Якщо у вас у господарстві немає такої, то не засмучуйтесь. Можна скористатися столовою ложкою, а розмазувати її тильною стороною. Також можна розрівняти верхній шар металевою лопаткою, яка є у кожному кухонному наборі.

Юлія Висоцька на сторінці свого блогу пропонує скористатися іншим рецептом приготування заливки верхнього шару торта "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом. Опис її буде дано нижче. Це глазурована помадка, яку просто додали порошок какао, щоб надати шоколадний відтінок.

Глазурована помадка

Щоб зробити глазуровану помадку, необхідно підготувати такі продукти:

півкілограма цукру;
150 г простої води;
чайна ложка соку лимона.

Спочатку в ємність заливається вода та всипається цукровий пісок. Розмішується суміш до розчинення цукру. Потім ставиться ємність на вогонь і продовжується розчинення при постійному помішуванні суміші. Коли цукор повністю розчинився, додають сік лимона. Щоб зрозуміти правильність густоти помадки, можна провести пробу на м'яку кульку за методом Юлії Висоцької.

Проба помадки на готовність

Щоб помадка, зроблена в домашніх умовах для торта "Прага" (класичний рецепт за ГОСТом), була потрібною консистенцією, її не можна перетравлювати. Зрозуміти ступінь готовності можна, періодично роблячи пробу на м'яку кульку. Для цього ємність із сумішшю знімаємо з вогню, щоб під час проведення експерименту помадка не пригоріла. Потім беремо крижану воду і туди наливаємо половину чайної ложки сиропу. Кульку, що утворюється від зіткнення з крижаною водою, потрібно розім'яти руками. Якщо його без проблем можна скачати, значить суміш готова. Її можна знімати з вогню. Щоб субстанція швидко охолоне і прийняла необхідну густоту, миску з сиропом потрібно після зняття з плити поставити відразу на лід.

Коли сироп охолонув до 40-50 градусів, потрібно його зняти з льоду і почати збивати віночком, поки суміш не набуде білого кольору і потрібної в'язкості. Вона повинна бути схожою на м'яку пастилу. Цей продукт можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник, а перед змащуванням випічки трохи розігріти на водяній бані. Щоб вийшла шоколадна помадка, додаємо до суміші какао-порошок і ретельно все вимішуємо.

Висновок

Як бачите, приготувати в домашніх умовах за класичним рецептом за ГОСТом торт "Прага" нескладно, та й усі інгредієнти прості, без жодних екзотичних продуктів. Займає процес підготовки та випікання до 50 хвилин.

Можна крем і глазур зробити заздалегідь, тому залишиться тільки зробити бісквітне тісто і промазати коржі. Бажано торт робити за день до приходу гостей або на крайній випадок вранці промазати коржі, щоб до вечірньої урочистості бісквіт добре просочився. Тоді коржі не будуть сухими. Удачі та приємного апетиту!

Є десерти, які незмінно користуються популярністю, незалежно від епох, що змінюються за вікном. До таких десертів можна сміливо зарахувати торт Прага. Його любителі проходили довгий шлях, щоб придбати заповітні ласощі в кондитерській. Господині чаклували не одну годину на кухні біля духовки, щоб повторити оригінальний рецепт. Тепер усі секрети від історії створення до способів прикраси розкрито, і кожна господиня зможе порадувати домашніх мегашоколадних Праг.

З багатьох улюблених ласуном десертів це відноситься до тих, ім'я творця якого відомо достовірно. Його рецептура належить Володимиру Михайловичу Гуральнику, який працював у кондитерському цеху московського ресторану «Прага». Оскільки кондитер вивчав кондитерську справу у майстрів Чехословацької республіки, цей торт став певною модифікацією віденського десерту «Захер», так би мовити, «в новому прочитанні» В.М. Гуральник.

Примітно, що за часів СРСР була відсутня практика патентування кулінарних рецептів, тому приготування торта було оформлено за ГОСТом, що дало можливість готувати Прагу в кожній кондитерській. Хоча, за твердженнями шанувальників цієї випічки, у різних кондитерських його смак відрізнявся.

Класичний рецепт торта Прага за ГОСТом

Щоб спекти десерт максимально близький до стандартів ГОСТів на домашній кухні, для бісквіту слід взяти:

6 яєць;
150 г цукру;
115 г борошна;
25 г какао-порошку;
40 г слив. олії.

Начинка готується з:

1 жовтка;
20 мл холодної води;
120 г молока, що згущує|згущає|;
200 г слив. олії;
10 г какао-порошку;
ванілін до смаку.

Наявність у складі тесту олії робить коржі досить вологими, але любителі соковитішої випічки можуть зробити просочення, для якого знадобляться:

100 мл звичайного чаю;
70 г цукру.

Оскільки оригінальну помадку для торта складно повторити без відповідного обладнання та навичок, то можна зробити її за спрощеним варіантом з:

70 г чорного шоколаду;
50 г вершкового масла|мастила|.

Додатково знадобиться повидло або джем дуже густої консистенції для обмазування.

Рецепт по ГОСТу покроково:

До шести жовтків пересипати частину цукру і спінити міксером до світлого крему. В окремій посудині збиваємо білки, трохи засипаючи іншу частину цукру, в міцні піки. Обережно ввести білкову піну в крем з жовтків.
Два-три рази просіяти борошно, протрушене з какао, потім у три-чотири порції ввести в пінну яєчно-цукрову масу. Розтоплене та охолоджене до 30 градусів вершкове масло по краю ємності влити та перемішати.
На дно форми укласти коло пергаменту відповідного розміру, перекласти в неї тісто, спекти шоколадний корж. У духовці, де температура 200 градусів, на це піде приблизно півгодини. Після духовки бісквіт потримати 5 хвилин у формі, далі перекласти на грати, прикривши рушником витримати, поки повністю охолоне. В ідеалі йому слід відлежати 8 годин перед збиранням торта.
У сотейнику з товстим дном і стінками розбовтати з водою жовток, долити згущене молоко і уварити цей сироп до легкого загусання. Кремової м'якості олію збити з ванільним цукром до світлої та пишної консистенції, потім трьома-чотирма порціями ввести заварну основу та какао-порошок.
Бісквітний корж розпустити на три пласти, всі їх просочити солодким чаєм. На перший рівним шаром укласти половину крему, накрити другим коржем, зверху - крем, що залишився, і останній корж. Обмазати випічку густим повидлом та охолодити півгодини в холодильнику. Обмазування торта повидлом або джемом допомагає глазурі лягти рівномірнішим шаром. Для торта Прага зазвичай використовується абрикосовий джем.
Залити глазур'ю з розтопленого шоколаду та олії. Прикрасити на свій смак.

Як приготувати м'ясний десерт?

Класичний бісквіт здається багатьом складним. Він часто опадає в духовці або під час остигання, але смачну бісквітну випічку можна приготувати в мультиварці. Для господині-початківця це стане запорукою вдалого високого бісквіту.

Щоб спекти торт Прага на сметані для бісквіту використовуються:

3 курячі яйця;
160 г цукру;
200 г сметани;
200 г молока, що згущує|згущає|;
5 г розпушувача;
2 г соди;
40 г какао-порошку;
190 г борошна.

Перелік інгредієнтів для шоколадної начинки:

200 г слив. олії;
200 г молока, що згущує|згущає|;
50 г гіркого шоколаду;
5 г какао-порошку;
40 г густого джему.

Класичний декор цього шоколадного десерту складається з:

100 г чорного шоколаду;
40 г слив. олії;
60 г жирних вершків.

Як спекти торт у мультиварці:

В одну ємність зсипати борошно, какао-порошок, соду та розпушувач. Цю суміш просіяти пару разів через дрібнокомірчасте сито.
В іншому посудині перетворити яйця у світлу пишну масу, яку потім змішати зі сметаною та згущеним молоком. Далі кілька прийомів ввести борошняну суміш.
На дно мультикастрюлі покласти коло пергаментного паперу, потім акуратно перекласти тісто і готувати, скориставшись функцією «Випічка». Залежно від потужності гаджета випічка може тривати від 60 хвилин.
Готовий корж обережно витягти з|із| чаші, повністю остудити. Якщо дозволяє час, дати йому відлежати ніч. Потім розпустити на три коржі.
Щоб приготувати шоколадний крем, на паровій бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі топимо шоколад. Відставляємо його ненадовго убік, щоб трохи остудити, але він все ще має залишатися рідким.
М'яку олію збити в побілілу, пишну масу, невеликими порціями додаючи згущене молоко, змішану з какао-порошком. Ввести в цю масу рідкий шоколад та збити до однорідності.
Зібрати десерт, поклавши між коржами рівну кількість начинки. Після цього відправити його на півгодини до холодильника. Продукти необхідні для глазурі в одному посудині розтопити в мікрохвильовій печі і перемішати до однорідності.
Охолоджений торт поставити на решітку над деком і полити глазур'ю, щоб вона рівним шаром покрила верх і боковини. Далі перенести на блюдо сервіровки і прикрасити за смаком.

Торт Прага від бабусі Емми

Рецепт торта відрізняється тим, що вона не покриває його глазур'ю, а вирівнює кремом, але від цього результат не стає гіршим.

Пропорції продуктів для коржів будуть такими:

4 яйця;
500 г цукру;
500 мл сметани будь-якої жирності;
400 г молока, що згущує|згущає|;
10 г ванільного цукру;
100 г какао-порошку;
320 г борошна для випікання;
5 г розпушувача.

Для крему слід взяти:

300 г слив. олії;
400 г молока, що згущує|згущає|;
100 г какао-порошку;
10 г ванільного цукру.

Послідовність випікання;

У посудину належного об'єму влити згущене молоко, просіяти какао в порошку і розмішати до однорідності ручним віночком. Далі по черзі втрутити 4 яйця.
Додати решту компонентів тесту. Старанно перемішати, щоб не було ні крупинок, ні грудочок.
З цієї кількості тесту приготувати два коржі діаметром 28 см. Кожен повинен провести 35-40 хвилин у духовці при 180 градусах, а потім полежати п'ять годин на чистій дерев'яній дошці під серветкою.
Міксером, що працює на максимальних оборотах, збити олію з какао-порошком, ванільним цукром та згущеним молоком. Крем готовий, коли він досить густий і не сповзає її стінками при нахилі.
У кільці для збирання десертів або в бортах рознімної форми зібрати торт. Потім перекласти його на велику плоску тарілку та обмазати боковини та верх кремом. Бабуся Емма пропонує оформити торт горіховою або шоколадною крихтою, маленькими безе та іншим.

Оригінальний десерт із трьома видами крему

За однією з кондитерських легенд цей торт готували в престольному граді Чехії Празі з трьома видами начинки, в які додавалися коньяк і лікери (Бенедиктин і Шартрез), а коржі обов'язково просочувалися ромом. Щоправда, це лише легенда, оскільки в кондитерських лавах Чехії такий десерт не зустріти, але смак десерту виходить просто божественним і його варто скуштувати.

Перелік продуктів для коржів:

6 яєць;
150 г цукрового піску;
2 г ваніліну;
25 г какао-порошку;
115 г борошна в/с;
40 г розтоплених злив. олії.

Для просочення слід взяти в рівному обсязі (по одній склянці) ром і цукор або використовувати просто цукровий сироп, у випадку, коли діти будуть їсти.

Для крему №1 знадобляться:

120 г слив. олії;
150 г цукрової пудри;
1 жовток;
10 г какао-порошку;
15мл холодного молока.

Крем №2 готується з:

150 г слив. олії;
100 г молока, що згущує|згущає|.

До складу крему №3 входять:

150 г слив. олії;
130 г цукрової пудри;
30 г вареного згущеного молока.

Щоб зробити шоколадну помадку для прикраси торта, потрібно підготувати:

150 г какао-порошку;
50 г цукрової пудри;
30 г слив. олії;
400-500 мл молока.

Як приготувати торт Прага з кількома видами крему:

Готуємо бісквітне тісто в точності, як у рецептурі торта Прага за ГОСТом. Випекти в духовці або мультиварці високий шоколадний корж, який після остигання і кілька годинної витримки розпустити на чотири тонші пласти.
Дня першого шоколадного крему збити дуже м'яке масло на високій швидкості дві-три хвилини. Додати до нього збитий жовток, просіяну цукрову пудру та какао-порошок. Коли маса стане однорідною влити дуже холодне молоко, збити разом.
Другий прошарок торта робиться простіше простого. Потрібно збити м'яку олію та згущене молоко. За бажанням до нього можна додати ваніль або трохи какао, щоб він був світлішим за перший.
Для третього виду крему збивають добре підталу олію з цукровою пудрою і вареним згущеним молоком. Цей крем має бути найсвітлішим.
Для просочення проварити ром і цукор на середньому вогні приблизно 20 хвилин до випаровування алкоголю.
Для помадки розтопити олію, просіяти в неї цукрову пудру та какао-порошок. Потроху вливати в нього молоко, щоб воно повністю ввібрало какао. Варити глазур 10 хв.
Зібрати торт, просочивши кожен корж ромовим сиропом і прошаровуючи кремом від темнішого до світлішого. Після витримки десерту в холодильнику рясно покрити його помадкою.

Прага із шифонового бісквіту

Обов'язковими інгредієнтами шифонових коржів є розпушувач та олія. Це робить коржі досить пишними та вологими. Просочення для торта в цьому випадку не потрібне зовсім. Велика кількість какао робить смак бісквіту більш насиченим та шоколадним.

Список інгредієнтів для шоколадного шифонового бісквіту на форму діаметром 26 см:

225 г цукру;
6 жовтків;
8 білків;
125 мл вирощує. олії;
175 мл води;
24 г розчинної кави;
60 г какао-порошку;
10 г розпушувача;
4 г соди;
4 г солі;
200 г борошна.

Для прошарку на основі молока, що згущує молоко, слід взяти:

200-250 г слив. олії;
75 г молока, що згущує|згущає|;
3 жовтки;
50 мл води;
50 г шоколаду;
15 мл коньяку.

Шоколадна глазур робиться з:

50 г какао-порошку;
100 г цукру;
90 мл води;
10 г слив. олії.

Хід роботи:

Суміш із розчинної кави та какао залити гарячою водою. Розмішати до однорідного гладкого стану і остудити.
Жовтки збити з|із| 180 г цукрового піску, невеликими порціями влити рослинну олію і рідку каву з какао. Додати суміш з борошна, розпушувача та соди.
Білки з щіпкою солі і цукром, що залишився, перетворити на міцну піну, яку акуратно втрутити в тісто. Далі бісквіт випікають за 160 градусів приблизно 50 хвилин. Перші півгодини дуже важливо не відчиняти дверцята духовки.
Охолоджувати готовий бісквіт повинен у формі в перевернутому стані, потім витягнути його і дати відлежати 5-6 годин, щоб він не просів після складання торта; Якщо під рукою немає решітки, форму з бісквітом можна встановити на чотири чашки рівної висоти, які будуть опорою.
Жовтки розбовтати із водою до однорідного стану. Влити отриману суміш у згущене молоко і уварити на паровій бані до густини домашньої сметани. Забрати з плити, додати розламаний на дрібні шматочки шоколад і перемішати до повного розчинення.
Коли заварна основа крему стане кімнатної температури, збити її з|із| м'яким вершковим маслом|мастилом| і додати|добавляти| трохи коньяку для аромату.
Шифоновий шоколадний корж розпустити на три пласти, щедро перемазати їх кремом і скласти чаркою один на одного.
З'єднати разом цукор, какао та воду. Потримати суміш на вогні 1-2 хвилини після закипання, потім розтопити в ній вершкове масло|мастило| і отриманою помадкою облити зібраний торт.

З додаванням вишні

Багатьом господиням дуже сподобався рецепт торта Прага зі згущеним молоком. Його популярність не поступається класичним варіантом, але існує спосіб зробити цей десерт по-новому, подарувавши йому вишневу кислинку та соковитість.

Для виробу з додаванням вишні слід взяти:

2 яйця;
90 г какао-порошку (з них 30 г для крему, решта – у тісто);
150 г цукру;
400 г молока, що згущує|згущає|;
250 мл сметани;
сіль;
300 г борошна;
150 г вишні без кісточок (свіжої чи консервованої);
200 г чорного шоколаду;
150 г слив. олії.

Черговість кондитерських процесів:

Приготувати тісто, спочатку збивши яйця з цукром і додавши до них половину рецептурної кількості згущеного молока, сметану, какао-порошок, сіль і борошно.
Далі йому слід провести 40-60 хвилин у духовці при 200 градусах. Спечений і повністю остиглий бісквіт розпустити на 3 коржі.
Згущене молоко, що залишилося, збити зі 100 грамами масла і какао-порошком. Перешаровувати коржі цією начинкою та вишнею. Зверху полити глазур'ю з розтопленого шоколаду і масла, що залишилося.

Прикраса торта

Торт Прага має надзвичайно багатий смак так, що він не вимагає якогось складного декору.

Глянцева поверхня шоколадної глазурі вже сама по собі самодостатня, але якщо все-таки хочеться внести в десерт свою родзинку, можна зробити одну з таких нескладних прикрас:

Фрукти. Гарно виглядатиме на торті свіжа полуниця, розкладена по колу. Великі ягоди можна заздалегідь поринути у розтоплений білий або темний шоколад. Для такого декору можна також використовувати інші ягоди та фрукти, а для торта з додаванням вишні можна використовувати коктейльну вишню.
Шоколадний декор. З розтопленого шоколаду можна зробити нескладний і красивий декор, наприклад, шоколадне листя. Для цього на вимитий цупкий лист (можна взяти лавровий) нанести рівним шаром розтоплений шоколад, а коли він застигне акуратно зняти та перенести декор на торт.
Малюнок шоколаду. Найпростіший, але також ефектний спосіб прикрасити поверхню глазурі – нанесення малюнку розтопленим шоколадом. Це може бути темний або контрастний білий. Шоколад можна розтопити в щільному поліетиленовому пакеті в мікрохвильовій печі, потім зрізати трохи куточок і нанести візерунок або довільні смуги.

Торт Прага

Я розповім Вам, як приготувати кондитерський шедевр-класичний торт Прага за оригінальним рецептом у домашніх умовах. А ще як зробити смачний крем

24 год

350 ккал

5/5 (7)

Кухонна техніка та начиння:міксер, дві миски, сито, каструля, віночок, ситечко, лопаточка (силіконова чи дерев'яна).

Торт Прага названий на честь ресторану в Москві під аналогічною назвою «Прага». Винайшов його легендарний радянський кондитер В. М. Гуральник, який працював у цьому ресторані. На його рахунку багато кондитерських шедеврів. Один із них – це відомий усім торт Пташине молоко. Прототипом Празького торта став відомий австрійський торт Захер. Володимир Михайлович пробував його у Європі, куди неодноразово їздив обмінюватися досвідом. Звідси й пішли домисли щодо чехословацького походження Празького торта.

Запозичивши у Захера бісквіт зі смаком шоколаду, він сам розробив помадку, якою покритий торт та однойменний Празький крем. Завдяки своєму ідеальному вигляду та чудовому смаку, торт Прага швидко став улюбленцем радянської еліти. Після того, як класичний рецепт торта Прага оформили по Держстандарту СРСР і виготовлення торта було поставлено на ширший потік, він став популярним не тільки в Союзі, а й далеко за його межами.

У господарок радянського часу вважалося верхом досконалості спекти класичний торт Прага за оригінальним рецептом у домашніх умовах. І, як виявилось, досить просто приготувати знаменитий торт Прага за рецептом згідно з ГОСТом.

Я пропоную і вам приготувати цей кондитерський шедевр. За рецептом у класичному Празькому торті використовується олійний крем на жовтку та зі згущеним молоком. Я намагатимусь докладно описати його приготування. А також розповім, як приготувати інші креми, які теж чудово підійдуть до цього торта. Сподіваюся, що мій опис дозволить вам легко приготувати цей чудово-шоколадний ніжний тортик.

Загальний склад інгредієнтів

Класичний Празький торт за ГОСТом, як зазначено в рецепті, готується з наступних продуктів:

Покроковий рецепт торта Прага за ГОСТом

Шоколадний бісквіт

Склад:

150 гр цукру;
40 гр сл. олії;
115 гр борошна;

25 гр какао;
6 шт. яєць.

Рецепт крему за ГОСТом для торта Прага

Склад:

вода – 20 гр;
порошок какао – 10 г;
згущене молоко – 120 гр;

жовток – 1 шт.;
вершкове масло – 200 гр;
ванільний цукор - 2 ч. л.

Це традиційний варіант крему. А тепер розповім, як приготувати сметанний та заварний.

Сметанний крем

цукор – 150-200 гр;
порошок какао – 2 ст. л.;

сметана 25% - 400 гр;
ванільний цукор – 1 ч. л.

Заварний крем

вершкове масло – 200 гр;
борошно - 2-3 ст. л;
молоко – 400+100 мл;
жовтки – 4 шт.;

ванільний цукор – 1 ч. л.
порошок какао – 2 ст. л.;
цукор – 150 гр.

Готуємо глазур

В оригіналі торт покривається помадкою. А ми заллємо його глазур'ю із шоколаду. Смак готового торта від цього не постраждає, а робити його набагато простіше.

Інгредієнти:

шоколад - 80 гр;
вершкове масло – 40 гр.

На водяній бані розтоплюємо шоколад. Знімаємо із плити. Додаємо олію і все добре перемішуємо.

Назад до Країни Рад? Мегашоколадний торт Прага, рецепт якого можна втілити в життя в домашніх умовах, перенесе аматорів ностальгії до Радянського Союзу. Десерт був дуже популярним у минулому столітті, коли дерева були великими, а черги до магазинів нескінченними. Доступний склад, позбавлений вишукувань, і гармонійний смак зробили винахід одного московського кулінара надбанням цілого народу.

Три шоколадні коржі змащують ніжним кремом зі згущеного молока, олії та жовтків з какао. Весь тортик (верх та боки) щедро покривають абрикосовим джемом, потім поливають товстим шаром шоколадної глазурі. В оригіналі – помадки, але нескладно готувати вдома. А заміна на ганаш смак не псує. Тому у 80 відсотках випадків таку зміну таки здійснюють.

Історія класичного рецепту торта Прага в домашніх умовах

Перш ніж господарки змогли освоїти рецептуру смачних ласощів, минув час. Все по порядку. Існує кілька теорій походження ласощів.

Версія перша помилкова

Назва тортика дісталася від головного міста Чехословаччини. За обміном досвідом до столичного ресторану «Прага» приїхали кондитери-чехи та привезли із собою рецептуру смачного десерту. Він складався з шоколадних бісквітних коржів, просочених хромом. Змащувалися вони чотирма різновидами крему, до яких додавалися коньяк, лікери Шартрез, Бенедиктин. Радянські кухарі спростили рецепт та з'явився Празький торт.

У кухні Чехії, однак, такого десерту немає.

Версія друга правильна

Швидше за все, у цьому самому ресторані очолював кондитерський відділ В. М. Гуральник. Сьогодні він відомий як талановитий винахідник, який вигадав «Пташине молоко, «Вацлавський» торт і ще близько трьох десятків нетривіальних рецептур.

Саме Володимиру Михайловичу спала на думку ідея поєднати три шоколадні бісквіти, промазавши їх олійним кремом на жовтках з какао, обмазати шедевр абрикосовим джемом і полити шоколадним ганашем. Зверху, як правило, наносили візерунки із крему або помадки. Ласощі припали до смаку радянським громадянам. А згодом стало візитівкою країни. Рецептуру торта Прага оформили за ГОСТом і стали продавати в кулініях по всьому СРСР.

Господині ж показали безліч варіацій на тему, як виготовити солодкі мрії будинку.

Торт Прага в домашніх умовах – смачний рецепт з фото

Пропонуємо зробити знаменитий десерт у себе на кухні. Часу знадобиться небагато, а результат здивує шоколадністю, ніжністю та легкістю. Торт справді смачний, красивий та незвичайний. Єдиний його мінус або плюс у тому, що таких ласощів багато не з'їси: надто ситно і солодко. Може, це добре. Одним тортиком можна почастувати людина 12-16.

Зовнішній вигляд у нас відрізняється від класичного, тому що захотілося помпезності та урочистості. В оригіналі поверхню торта Прага прикрашають кремовими візерунками чи написом. Прості рецепти в домашніх умовах тим і добрі, що можна відступити від канонів і дати волю фантазії. Готували ми свій шедевр на День Народження однієї маленької принцеси-ласуна, яка побажала отримати як подарунок багато цукерок. Тому в декорі цукерки та цукерки всіх калібрів та мастей. За бажання можна обійтися.

(Visited 4 940 times, 1 visits today)

Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який набув популярності з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла та простої глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий важкий, як може здатися на перший погляд!

Представлений нами рецепт практично ідентичний ДСТУ. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому слідуватимемо встановленим правилам! Отже, запасаємося продуктами та готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!

Інгредієнти:

Для коржів:

яйця – 6 шт.;
какао-порошок – 30 г;
вершкове масло - 30 г;
цукор – 150 г;
борошно – 110 г.

Для крему:

згущене молоко – 120 г;
питна вода – 1 ст. ложка;
яєчний жовток – 1 шт.;
вершкове масло - 200 г;
какао-порошок – 10 г;
ванільний цукор – 10 г.

Для глазурі:

темний шоколад – 70 г;
вершкове масло - 50 г;
абрикосове повидло (для обмазування торта) – 50 г.

Торт "Прага" класичний рецепт з фото покроково (за ГОСТом)

Як приготувати бісквіт для торта «Прага».

Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою та сухою, також не можна допускати попадання в білкову масу ні крапельки жовтка! А якщо ні, то збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, до стійких піків. Це означає, що при нахилі та перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки з порцією цукру, що залишилася, до отримання однорідної, підзагустілої і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
До збитих жовток частинами викладаємо білки, щоразу дуже дбайливо втручаючи їх легкими рухами знизу нагору.
В окремій ємності муку перемішуємо з какао-порошком. Просіюємо через дрібне сито, а потім невеликими порціями вводимо до яєчної суміші, продовжуючи рухи знизу нагору. В даному випадку розмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «повітряність», внаслідок чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржі вже не вийде.
Вершкове масло|мастило| розтоплюємо до однорідності, остуджуємо, а потім по стінці вливаємо до бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами знизу вгору, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більшого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики можна не змащувати).
Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіту, у процесі випікання зайвий раз намагаємося не відчиняти духовку і не ляскати дверцятами. Форму зі свіжоспеченим бісквітом перевертаємо вгору дном і ставимо на грати до повного остигання - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
З бісквіту, що вже охолонув, знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимося по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржі.
Як зробити крем для класичного торта «Прага»
У невеликий ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної води і ретельно розмішуємо. Потім додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
Поміщаємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загусання. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього під час варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися у готовності, проводимо ложкою або кулінарною лопаткою на дно ємності. Якщо слід залишається чітким та запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишності та кремоподібного стану.
Поступово вводимо знятий із плити та повністю остуджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування масляної маси однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
Як зробити торт «Прага» класичний
На велику тарілку поміщаємо один бісквітний коржик. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропом або сумішшю води та коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо є підозра, що коржі вийшли занадто щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп із води та цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. ложки коньяку).
На основу торта наносимо половину олійного крему, розподіляємо по коржу.
Зверху укладаємо другий корж та наносимо залишки крему.
Розміщуємо останній корж. Верхівку та боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодкий ягідний прошарок злегка застиг.
Тим часом готуємо глазур – шоколадні часточки змішуємо з олією, нарізаною довільними шматочками. Поміщаємо на «водяну баню» і, помішуючи, домагаємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів та отримання однорідної маси. Злегка остудити шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипки та прикраси.
Відправляємо практично готову випічку на ніч у холодильник для ретельного просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно та подаємо у супроводі чашки чаю чи кави.