Якось, коли ми з сестрою були ще маленькими, батьки повезли нас на Новий рік у село. Там ми з нашим дядьком пішли в ліс і побачили, що просто на кущах висять цукерки. Ми не розуміли тоді, що це дядько жарт, і довго ще були впевнені в тому, що цукерки ростуть у лісі.

А потім з'ясувалося, що їх виготовляють на спеціальних кондитерських фабриках.

А ще ми довідалися, що був час, коли таких фабрик взагалі не існувало. Виявилося, що колись люди навіть не вміли робити цукор. І нам стало дуже шкода давніх дітей, адже ми розуміли, що без цукру смачних цукерок не зробиш.

Але нам пояснили, що перші цукеркиз'явилися дуже давно на Сході. І, незважаючи на відсутність цукру, вони виходили таки солодкими. Тому що робили їх із фініків та меду.

Навчилися робити цукерки і в давній Русі, їх варили з кленового сиропу та меду.

Цукерки, схожі на сучасні, вже із застосуванням цукру стали виробляти в ХVI столітті в Італії. Але, як не дивно, вони продавалися тільки в аптеках і призначалися виключно для дорослих, тому що вважалися дуже сильним лікарським засобом. І це, зрозуміло, було несправедливо стосовно дітей.

Поступово цукерки із цукром стали виробляти й інших країнах. Тільки там їх продавали вже не в аптеках, а в кондитерських, тішачи і себе, і дітей.

Якось граф Аракчеєввлаштував у своєму палаці прийом та побажав почастувати почесного гостя, імператора Павла I, такими рідкісними в ті часи ласощами, як шоколадні цукерки. І раптом виявилося, що нещодавно внесена страва з солодощами виявилася зовсім порожньою. Розгніваний граф непомітно покинув їдальню та влаштував слугам допит. З'ясувалося, що як тільки страва з'явилася на столі, почесні гості почали розпихати цукерки по кишенях та сумочках. Дозволив собі так вчинити навіть імператор.

І відбувалося це не лише на прийомі у Аракчеєва. Справа в тому що фабрик з виробництва цукерок у Росіїтоді ще не було. Але існували невеликі кондитерські, в яких працювали талановиті люди, які вигадували власні рецепти цих солодощів.

Після прийому у Аракчеєва над входом в одну з петербурзьких кондитерських з'явилася реклама: «Наші цукерки такі гарні, що їх крадуть навіть із графських столів».

Перша кондитерська фабрикавиникла у Росії лише у ХІХ століття. З того часу почесні гості перестали красти цукерки.

1563 року до іспанської королеви Єлизавети Валуа з'їхалися гості, щоб привітати її з днем ​​народження. Дарували переважно коштовності. Але усмішка радості з'явилася на її обличчі лише тоді, коли їй подарували коробку шоколадних італійських цукерок. Чоловік Єлизавети, Генріх II, сказав:

Схоже, дорога, насолоди сподобалися тобі більше діамантів.

Корольова відповіла:

Діаманти мені дарують постійно, вони дорогі, але купити їх можна будь-де. А шоколадні цукерки - це ж така рідкість.

І пожартувала:

До того ж, вони набагато смачніші за діаманти.

Але сьогодні в усьому світі, зокрема й у Росії, продається стільки цукерок, що іспанська королева дуже вам, хлопці, позаздрила б.

Смачного!Їжте цукерки на здоров'я. Тільки якщо не хочете зіпсувати зуби, не дуже ними захоплюйтеся.

Перша згадка про цукерки прийшла до нас із стародавнього Єгипту. На той час цукор ще не вміли робити, тому замість цукерок використовувалися фініки та мед. На сході солодощі робили з фіги та мигдалю, а древні римляни варили макові зерна та горіхи з медом, посипавши їх кунжутом.

Перші російські кондитери виготовляли льодяники з патоки та меду, а призначалися для царів, бояр і вельмож. Це були дуже дорогі придворні ласощі, недоступні для бідних людей. Ось тоді у простого народу і виник вислів «Пити чай впригляд», тобто без солодкого. Але навіть для знаті цукерки були рідкістю. У Росії тоді був кондитерських фабрик. Через близько 300 років, на початку XIX століття, навіть найбагатші і найзнатніші російські пані, будучи на званих прийомах і балах, непомітно ховали цукерки у свої сумочки. Така поведінка була непристойною, але солодка коштувала ризику.

Цукерки з додаванням цукру вперше почали випускати в Італії у XVI столітті. Але продавали їх тільки в аптеках, тому що вважалося, що вони мають найсильніші лікарські властивості. Вони призначалися лише дорослим людям, що, звичайно, було несправедливо стосовно дітей. Невдовзі їх перестали продавати в аптеках і перемістили на прилавки магазинів, що потішило дітей та дорослих.

У Європі найвідомішими цукерками є праліне. Вони винайдені в 1663 році, кухарем, який приготував нові солодощі для французького посла в Німеччині. З того часу ці цукерки утримують рекорди з продажу у Швейцарії та Німеччині.

До речі, до 16 століття лише Майя та Ацтекі насолоджувалися шоколадом, поки іспанський дослідник Ернан Кортез не здійснив візит Монтесуме і не привіз до Європи рецепт какао. Напій розкуштували практично відразу, але досвідченій публіці хотілося чогось нового, тому в шоколад почали додавати спеції, горіхи та родзинки. Так почалися експерименти зі створення шоколадного батончика. У 1875 році вони нарешті увінчалися успіхом. Девід Петер та Генрі Нестле додали згущене молоко в какао-масу та кілька секретних інгредієнтів, створивши таким чином шоколадку, яка не танула і чиє життя на полиці магазину тривало на кілька місяців. Ласощі древніх індіанців стали доступнішими і, як наслідок дешевшими, що не могло не тішити шанувальників солодощів. Цукерково-шоколадний бізнес вийшов на новий рівень, завойовуючи нові ринки та висоти.

Перша кондитерська фабрика з'явилася у нас 1861 року. То була московська фабрика «Червоний жовтень». Але це не означає, що раніше в Росії не виготовляли цукерок. Кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним секретним рецептом. Так, у кухонній книзі, виданій у 1791 році, наводиться 30 рецептів приготування цукерок, але тільки для домашнього виробництва та користування.

Успіх, визнання, достаток характеризують фразою "солодке життя". Тому не дарма солодкі цукерки люблять усі, а хто каже протилежне – лукавить.

Шоколадна фабрика «Росія» у Самарі є однією з найбільших у нашій країні. Фабрика була побудована за проектом італійської фірми «Карле та Монтанарі» у 1969 році, а перша продукція була отримана у квітні 1970 року. У 1992 році фабрика стала Відкритим акціонерним ошоколадом «Nestle classic» та батончиком «Nuts».

Рецепт цукерок "Снікерс"

складові

Молоко (сухе, або сухі вершки) – 300 г

Какао-порошок – 2 ст. л.

Олія вершкове (розм'якшене) - 30 г

Вершки (або молоко) – 50 мл

Горіхи (будь-які, у мене арахіс) - 400 г

Цукор – 1 скл.

Рецепт цукерок "Снікерс"

Перемішайте цукор, какао та рідке молоко (або вершки). Поставте суміш на вогонь і постійно помішуючи, щоб не підгоріло, доведіть до кипіння.

Як тільки суміш закипить, зніміть її з вогню і додайте очищений та обсмажений арахіс та розм'якшене вершкове масло. Перемішайте та поступово додайте сухі вершки. Розмішайте трохи ложкою - суміш одразу схопиться, і тоді місіть руками. Вийде досить туга маса.

Страву застелите харчовою плівкою або посипте сухими вершками.

З суміші скачайте кульки і складіть на блюдо.

Якщо цукерки будуть важко скочуватись – змочіть водою пальці.

Як зробили всі цукерки - накрийте їх харчовою плівкою і поставте на годину чи дві в холодильник.

Шоколадні трюфелі

складові

Замість віскі можна додати ром чи коньяк.

250 г чорного шоколаду

85 мл 33-35%-них вершків

85 мл віскі

2 ст. ложки какао-порошку

Спосіб приготування

Шоколад поламати на шматочки та розтопити на водяній бані.

Зняти каструлю з вогню, влити вершки та віскі і вимішати все в гладку, блискучу масу (якщо вона відразу не вийде однорідною, повернути ненадовго на водяну лазню).

Відправити шоколадну масу в холодильник на 2:00, а краще на ніч.

Какао просіяти через сито на блюдо.

Набирати охолоджену шоколадну масу ложкою, руками формувати невеликі кульки і обвалювати в какао.

Зберігати цукерки у холодильнику.

Рецепт "Домашнє "Рафаелло"

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти для "Домашнє "Рафаелло"":

Молоко згущене – 1 бан.

Олія вершкове - 200 г

Ванільний цукор - 10 г

Стружка кокосова - 130 г

Арахіс - 0,5 скл.

Рецепт "Домашнє "Рафаелло".

Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, ретельно помішуючи. Очистити від лушпиння.

Розм'якшене вершкове масло, згущене молоко та ванілін збити до однорідної маси.

Потім додати кокосову стружку та добре перемішати, поставити в холодильник на 8-10 годин. З охолодженої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх, одночасно вкладаючи в середину горішок. Потім кульки обваляти в кокосовій стружці та поставити в холодильник приблизно на 1-2 години.

СПЕЦПРОЕКТИ

Цукерки не старіють, не виходять із моди, не набридають. Цукерки дарують дітям та вчителям, медперсоналу та секретаркам, тещам та начальницям. Маленькі спокусливі джерела ендорфінів, якими можна порадувати та задобрити, віддячити та втішити. Звідки є пішли цукерки на Русі, розповідає «Стіл»

500-річний льодяник

Попередниками цукерок на Русі були цукати. У «Домострів» описувалися різновиди «київського варення» — зацукровані в меді, а пізніше в цукрі фрукти та ягоди. У 1777 році імператриця Катерина II розкуштувала малоросське частування і навіть видала спеціальний указ про постачання сухого варення до імператорського двору. Замовлення регулярно доставлялося спеціальним диліжансом. Чи то північні фрукти так сильно поступалися українським, чи малороси знали особливий рецепт приготування, але до 19 століття щоосені з Києва до Петербурга вирушали диліжанси із сухим варенням.

Готувалися ласощі у невеликих приміщеннях, обладнаних печами. Фрукти нарізали, варили, вистоювали у цукровому сиропі, потім давали сиропу стекти та пересипали варення цукром. Для останнього етапу були потрібні міцні здорові дворові дівки. Вони тримали в руках великі лотки, куди накладалося сухе варення, насипався цукор – це потрібно було довго та ретельно струшувати, щоб цукрове покриття стало рівномірним та стійким. Потім цукати просіювали крізь сита і підсушували на сонці. А потім уже складали у дерев'яні ящики, перекладаючи кожен шар листами пергаменту.

Пізніше, використовуючи патоку, мед, а потім і цукор, наші предки почали виготовляти в домашніх умовах перші справжні цукерки — льодяники. Хто і коли придумав робити льодяники на паличці, невідомо. Швидше за все, це цей винахід має багато авторів. У 1489 році на Русі вже були льодяники у формі риби, будиночка, білочки та ялинки. Знамениті півники з'явилися пізніше, у роки 19 століття.

Карамельний півник

На початку позаминулого століття навіть найбагатші і найзнатніші пані на званих прийомах потихеньку приховували цукеркове частування в рідікюлі. Не з жадібності, а зі спраги знань. Адже кожен кондитер готував цукерки за власним рецептом, розкрити його справою честі.

На парадних імператорських бенкетах десерт ставав справжнім атракціоном. З цукру, карамелі, мастики, шоколаду, марципанів та цукрової пудри придворні кондитери будували складні фігури: чаші, макети замків та відомих архітектурних споруд. Архітектор Ф.-Б. Растреллі в 18 столітті намалював "Цукровий партер", який і був споруджений для царського бенкету. За традицією, коли імператорська сім'я залишала обідню залу, присутні гості квапливо розтягували зі столу «царські гостинці».

Німецькі психологи з'ясували, що полуничну начинку у солодощах обирають романтичні натури. Творчі воліють кокосову, сором'язливу – горіхову

Перші кондитерські виробництва, у Росії з'явилися торік у 18 столітті у Петербурзі й у Москві. Великі фабрики виникли лише у другій половині 19 століття, а вже до 1913 року в Росії було зареєстровано 142 кондитерські підприємства. Найзнаменитіші з них на слуху досі. Товариство «Георг Ландрін» перетворилося на «Ленінградську державну карамельну фабрику ім. Мікояна», «Товариство Абрикосів та сини» стало «Бабаївською фабрикою», «Ейнем» — «Червоним жовтнем», «Сіу та Ко» — фабрикою «Більшовик». Але навіть у великих підприємствах виробництво довго було напівкустарним. Застосовувалися варильні вогневі печі, ручні преси, відкриті варильні котли з ручними мішалками, вироби теж загорталися вручну. Але на рубежі 19 і 20 століття асортимент кондитерських фабрик вже складався практично з усіх відомих на сьогодні цукерок.

Бонбоньєрка з сюрпризом

Цукеркова справа розвивалася. Маркетинговою оптимізацією став винахід фірмової упаковки. Мало хто знає, що цукерковий фантик винайшов знаменитий Томас Едісон, тато телеграфа, друкарської машинки та електричної лампочки. Саме Едісон придумав парафінований папір, який став першою обгорткою для цукерок. У Росії цукеркові обгортки стали використовувати у 80-х роках 19 століття.

Спочатку кондитерські вироби пакували у простий папір. А ще в скриньки, шкатулочки, порцелянові коробочки. Бонбоньєрка – це коробка для солодощів та цукерок (bonboniere, від bonbon – цукерка). У кондитерських магазинах тендітні шоколадні цукерки укладали в один ряд, іноді в додатковій обгортці, у плоскі картонні коробки без прикрас. Цукерки, що продавалися розсипом, найчастіше поміщали у дерев'яні чи металеві коробки у формі куба чи скриньки.

Коробочка для цукерок Ейнем

На початку 19 століття з'явилося перше спеціалізоване пакування з назвою фірми виробника. Крім прикрас та реклами на ній часто поміщали відомості просвітницького характеру. Щоб залучити покупців, кондитерська упаковка складала серії чи набори.

З 1880-х років увійшла в моду барвиста жерстяна упаковка. Бляшанки захищали товар від вогкості та могли згодом використовуватися господинями для зберігання продуктів. Деякі кондитерські фабрики мали власні майстерні з виробництва упаковки. Наприклад, фабрика Абрикосова мала цех з виготовлення коробок із жерсті та картону «під керуванням живописця Федора Шемякіна».

Іноді використовувалася неспеціалізована тара. У прейскуранті фірми Жоржа Бормана за 1912 є вказівка, що для шоколадних цукерок «Сакай», «Бунго» і «Міякі» використовували лакові японські скриньки.

«Життя – як коробка шоколадних цукерок. Ніколи не знаєш, яка начинка трапиться тобі» («Форрест Гамп»)

До знаменних дат та ювілеїв, наприклад, до 300-річчя будинку Романових, до 100-річчя війни 1812 року, випускалися цукерки у спеціальній упаковці. Особливу упаковку можна було замовити малими партіями і для локальних урочистостей – полкових чи сімейних свят, завершення будівництва корабля чи представлення фірми на Світових та Всеросійських торгово-промислових виставках.

Шоколад Бородіно фабрики Ейнем

Іноді в коробки поміщали призи та сюрпризи. Наприклад, до ювілею А. С. Пушкіна було видано мініатюрні книжки його поем та казок, які вкладали у цукеркові коробки. Поміщали туди й рекламні листівки: за умови пред'явлення всієї серії листівок магазин або фірма вручали покупцю приз. Як вкладення використовувалися також зразки для рукоділля або кулінарні рецепти.

На початку 20 століття фантики для цукерок та шоколадних плиток розроблялися так само ретельно, як театральні афіші. Там були загадки, приказки, частівки, гороскопи, побажання, навіть таблиця множення та абетка – для школярів. А фантиками з ворожіннями нікого було не здивувати. Михайло Врубель, Віктор Васнєцов, Іван Білібін не вважали соромним стати художниками-оформлювачами цукеркових фантиків.

Шоколад «Діти пустуни»

Після революції 1917 року цукеркові обгортки втратили вишуканість, але набули агітаційної спрямованості. Ось на фантику цукерки «Урожай» був напис «Урожай забрав ти вчасно – дуже Батьківщині допоміг!». Пізнавальний фактор також зберігався. З'ївши цукерку «Носоріг», дитина могла дізнатися, в яких районах водиться ця тварина, скільки живе і чим харчується. Патріотичний дух мали піднімати цукерки на кшталт «Адмірала Нахімова». До наших днів з того часу дожили бренди "Червона Шапочка", ірис "Кіс-кіс", знамениті "Ракові шийки".

Карамель «Червоноармійська зірка»

Якщо щовечора, йдучи з роботи, дівчина знаходить у кишені пальто цукерку «Червона шапочка», вона стає привітною з усіма співробітниками і зовсім перестає брати лікарняний

Цукеркові першопрохідники

1848 року підприємець Георг Ландрінвідкрив на Петергофському шосе в Санкт-Петербурзі майстерню з виробництва льодяникової карамелі. 1860 року тут розпочали випуск знаменитого монпансьє. Саме тут з'явився і прообраз цьогорічних букетів із цукерок – прикраси із карамелі. Техніка карамельної прикраси вважалася найвищим здобутком кондитерського мистецтва. Наприкінці 19 століття кондитери Російської імперії могли дати фору будь-якому іноземному майстру: квіти з карамелі виходили вони ювелірно красивими і навіть російською масштабними. Кожен карамельник намагався придумати своє ноу-хау.

Популярність продукції Товариства «Георг Ландрін» у дореволюційній Росії була дуже велика. За Олександра III фабрика отримала почесне звання «Постачальника Двору Його Імператорської Величності». Це було своєрідним знаком якості. Цукерки від «Георга Ландріна» за Олександра III та за Миколи II регулярно подавалися на царський стіл під час урочистих обідів та свят.

Карамель «Царська малина» від фабрики Ландрін

«Ніколи не чув, щоб слова «лише» і «цукерки» вживалися в одному реченні!» (South Park)

Другим петербурзьким цукерковим купцем став Григорій Миколайович Борман. Він також був постачальником Імператорського Двору із «правом зображення державного герба на своїх етикетах». На міжнародних виставках у категорії продуктів харчування Жорж Борман незмінно отримував золото.

Щодня виробництво Бормана випускало до 90 пудів шоколаду. Застосовувалися лише найкращі сорти какао, ванілі та цукру. Продукція Бормана могла б обходитися без реклами — навколо фабрики на Англійському проспекті в Петербурзі стояв такий аромат, що пройти повз фірмовий магазин було неможливо.

Кондитерська Жоржа Бормана у Петербурзі

На фабриці випускали карамель, монпансьє, льодяники, шоколадні цукерки. Спеціально для аристократії відкрилося окреме виробництво для щоденного виготовлення свіжих цукерок. Асортимент налічував 200 найменувань: "Оленка", "Вушка", "Рівані головки", "Якші", "Цукатики", "Самп'ючай", "Жмурка", "Жорж", "Лобі-Тобі".

І перше шоколадне яйце із сюрпризом усередині зробив Жорж Борман. У яйце поміщали хрестик, маленький костел чи православний собор. Випускалися тематичні серії шоколаду: "Географічний атлас", "Колекція жуків", "Народи Сибіру", "Спорт".

Фірма «Жорж Борман» стала піонером автоматичної торгівлі в Росії. На розі Невського проспекту та Надєждінської вулиці фірма «Жорж Борман» виставила перший з автоматичних апаратів для продажу плиток шоколаду. Для отримання плитки шоколаду необхідно було покласти монету в отвір на лицьовій стінці і повернути ручку, що знаходиться тут же, внизу відкривалася щілина і висувалась плитка шоколаду. Автомат одразу охрестили «Будиночку братів Грімм». Як завжди, у Росії все пішло по-своєму. То хтось замість 15 копійок кидав двогривенний і потім, не отримавши ні шоколаду, ні решти, відважував апарату стусанів. То якийсь купець пхав у щілину трирублевий папірець, після чого агрегат взагалі переставав працювати. Довелося при автоматі ставити дужого молодця. А це губило саму ідею. Тільки на Невському передбачалося близько 40 таких апаратів, але задум здійснити не вдалося.

1917 зруйнував імперію «Жорж Борман», фабрики були націоналізовані.

Два кілограми молочних ірисок, як приманка насипаних у ящик робочого столу, полегшують ранкові збори та вдвічі скорочують дорогу до офісу

Найкращою дореволюційною кондитерською фабрикою Москви прийнято вважати кондитерську фабрику «Товариство А.І. Абрикосів та сини», засновану в 1874 році.

Шоколад «Іспанська» фабрики Абрикосов

Дід майбутнього фабриканта, кріпак селянин Степан Ніколаєв, отримавши вільну, у 1804 році створив у Москві маленьку майстерню, в якій працювали члени його родини. Робили варення, повидла, але особливо добре виходила у них абрикосова пастила. За неї діда і прозвали Абрикосовим, і навіть записали під цим прізвищем під час перепису населення в 1814 році. Син його удосконалив майстерню. Але лише онук, Олексій Михайлович, перетворив сімейний бізнес на найбільшу кондитерську фабрику Росії. В 1873 він встановив на фабриці паровий двигун потужністю 12 кінських сил. Після цього майстерня стала найбільшим московським механізованим кондитерським підприємством.

Онук Абрикосов був генієм маркетингу. Його реклама була всюди — в газетах та журналах, на вивісках у вітринах магазинів та на фасадах будинків. Він випускав спеціальні прейскуранти, щось подібне до сучасних рекламних буклетів, вкладав у покупки фірмові календарики, проводив благодійні акції. Коробки та фантики абрикосівських цукерок були такими барвистими, що ставали предметом колекціонування.

Абрикосов випускав серії вкладишів та етикеток, присвячених артистам та вченим. Дитячі серії супроводжувалися листівками, паперовими іграшками, мозаїками. Саме Абрикосов придумав загорнутих у фольгу шоколадних зайців та Дідів Морозів.

Коли в Абрикосових з'явилися фірмові магазини, рекламні акції почали проводити на місці продажу. Наприклад, у міській газеті публікували новину, що в одному магазині Абрикосових продавщицями працюють лише блондинки, а в іншому – лише брюнетки. Публіка негайно прагнула перевіряти новину. Без покупок, звичайно, мало хто йшов. На початку ХХ століття Олексій Іванович Абрикосов вважався "шоколадним королем Росії". А після революції його підприємство перетворилося на «Фабрику імені робітника Бабаєва».

Найбільша у світі цукерка з марципану та шоколаду важила 1,85 тонн. Її зробили у Даймені, Нідерланди, з 11 по 13 травня 1990 року.

З «Товариством Абрикосів та сини» конкурувало «Товариство Ейнем», засноване Фердинандом Теодором фон Ейнемом, німецьким поданим у 1867 році. Ейнем виробляв карамель, цукерки, шоколад, какао-напої, пастилу, печиво, пряники, бісквіти. Після відкриття філії в Криму в асортименті Ейнема з'явилися глазуровані шоколадом фрукти і мармелад.

Особливу увагу Ейнем приділяв звучним назвам та стильній упаковці. "Ампір", "Міньйон", шоколад "Боярський", "Золотий ярлик" - коробки з цукерками оброблялися шовком, оксамитом, шкірою. Реклама компанії розміщувалася на театральних програмах, на наборах листівок, вкладених у коробки цукерок. Для фабрики писав музику власний композитор, разом із карамеллю чи шоколадом покупець безкоштовно отримував ноти «Шоколадного вальсу», «Вальса Монпасье» або «Кекс-Галопа».

Монпасье фабрики Ландрін

У колекціонерів збереглися набори футуристичних листівок «Москва майбутнього», на зворотному боці яких крихітними літерами надруковано «Т-во Ейнем».

Після революції виробництво Теодора фон Ейнема, засноване за два кроки від московського Кремля, перетворилося на фабрику «Червоний Жовтень». А тепер від нього залишиться лише невеликий музей – територія буде забудована елітними будинками та торговельно-розважальними центрами.

Найнеземніша цукерка – «Чупа-чупс». 1995 року російські космонавти попросили доставити «чупи» на орбіту. І Ц УПвирішив, що це безпечно. Відео космонавтів із чупа-чупсами стало найефективнішою рекламою компаніїChupa Chups

Ще один великий шоколадний фабрикант – француз Адольф Сіу. У 1853 році він відкрив у Москві кондитерський бізнес, що півстоліття визначав смак російського споживача солодощів. Фабрика випускала цукерки, мармелад, пастилу, тістечка, драже, морозиво, пряники, варення. Були в асортименті цукерки, які спеціально готувалися до ранку – їх наказано було їсти лише свіжими. До 1900 торговий дім «А. Сіу і Ко» мав мережу фірмових магазинів у Москві, Петербурзі, Києві та Варшаві. Кондитерські цехи постачали каву, какао та різноманітні солодощі Росії та України. Через Нижегородський ярмарок товари йшли до Персії та Китаю. Саме Адольф Сіу – автор знаменитого печива «Ювілейне». Фабрика випустила його до 300-річчя Будинку Романових.

Шоколад «Карикатурний»

Сіу відкрив на Кузнецькому мосту кондитерську та кав'ярню, які були оформлені в стилі Art Nouveau за сюжетами, замовленими в Парижі та виконаними найкращими російськими майстрами, а інтер'єр фірмового роздрібного магазину на Арбаті був оздоблений у стилі рококо епохи Людовіка XV. У 1918 році виробництво націоналізували та перейменували на фабрику «Більшовик». З 1994 року вона входить до групи Данон.

Радянська фабрика «РотФронт» виросла з «Торгового дому Леонових»заснований в 1826 році. Окрім шоколаду та мармеладу це підприємство спеціалізувалося на карамелі, виробляло 5 сортів цих цукерок: карамель велика, дрібна, льодяники, монпансьє, «атласні подушечки». Багато сучасних карамельків досі виробляються за рецептурою Леонова.

Наразі фабрики «Червоний Жовтень», «Бабаєвський» та «РотФронт» злиті в холдинг «Об'єднані кондитери».

Вибір редакції

Три тисячі років тому цукор не був відомий людям, але це не зупинило перших кондитерів. Основою цукерок став мед. На Близькому Сході до нього додавали фініки, у Римі – горіхи, макові зерна та кунжут, у Стародавній Русі – кленовий сироп та патоку.
Але ж які цукерки без шоколаду? Перші згадки про какао-боби зустрічаються в часи цивілізації ольмеків, які жили в 1500 до нашої ери на території Мексики. Племена майя та ацтеків почали вживати плоди какао для приготування напою, наділяючи його божественною силою та вважаючи священним. Гіркий, в'язкий, з ароматом трав та спецій – саме такий шоколад уперше скуштував Христофор Колумб.
Звернути увагу на плоди какао зміг іспанський завойовник Мексики Фернандо Кортес. В 1519 вождь ацтеків пригощав його холодним густим напоєм з какао-бобів з ваніллю, гострим перцем і спеціями в золотій чаші. Пити його дозволяли виключно знатним чоловікам, шаманам та воїнам. Плоди какао місцеве населення використовувало не тільки для напою, а й як кошти (наприклад, раба можна було купити за 100 бобів).
КАРТИНКА

В 1527 Кортес приїжджає на батьківщину і привозить не тільки боби какао, але і рецепт приготування напою «чоколатль», названого так ацтеками. Шоколад смакує місцевої знаті на чолі з іспанським монархом і починає користуватися популярністю в будинках дуже заможних людей. Історик Фернандес де Ов'єдо-і-Вальдес зазначав, що напій із шоколаду був такий дорогий, що пити його означало пити гроші.
У XVI столітті європейці приписували шоколаду лікувальні та магічні властивості, вважали за сильний афродизіак.
Минали роки, рецепт приготування шоколаду видозмінювався: з нього зник перець, почали додавати мелені горіхи, мед, корицю, аніс, стали пити у гарячому вигляді. Але це, як і раніше, залишався напій. І лише 1671 року кухар герцога Плессі Пралін приготував новий, оригінальний десерт, щоб здивувати свого господаря. Це були цукерки з тертого мигдалю, меду та шоколаду. Пізніше вони стали називатися праліне.
У Франції, згідно з літописними джерелами, цукерки допомогли канцлеру завоювати прихильність короля Людовіка XV. Після тронної мови, вимовленої королем, йому піднесли блюдо з цукерками. Він був у захваті! Юному монарху був і 6 років.
Справжня революція у виробництві шоколадних цукерок відбулася у ХІХ столітті пов'язана з ім'ям Конрада ван Хоутена. У 1828 році він винаходить гідравлічний прес, який витягує олію з какао-бобів. Порошок какао, який залишався в пресі, був не дуже дорогий і добре розчинявся у воді та молоці. Шоколад ставав твердим при змішуванні какао-олії, порошку какао та гарячої води. Кондитери Європи розпочинають пошуки форми для його відливу.

1839 року німецькому булочнику Штольверку вдалося за допомогою дерев'яної дошки-форми з-під пряників отримати перші «фігуристі» шоколадні цукерки.
1868 року в Англії з'являються набори шоколадних цукерок Cadbury. Коробки цукерок, випущені на честь Дня святого Валентина у формі серця, були потрібним подарунком. Ідейним натхненником став кондитер Річарда Кедбері, котрий розробляв дизайн коробок.
У 1875 році швейцарець Даніель Петер після восьми років експериментів отримує твердий молочний шоколад, додавши до компонентів сухе молоко. Усього через 4 роки Анрі Нестле відкриває фабрику з виробництва недорогих шоколадних цукерок із довшим терміном зберігання. Це виводить Швейцарію у лідери шоколадної промисловості.
Кондитери Америки теж намагаються догодити любителям шоколадних цукерок. Першу американську шоколадну фабрику заснував Мілтон Герші. У 1894 замість карамелі він почав випускати шоколад. Його цукерки Hershy's Kisses упаковували у золоту фольгу. У 1905 році Херші розпочинає масовий випуск молочного шоколаду. До 1906 року фабрика – це затишне місто з усією інфраструктурою, де майже кожен мешканець – працівник шоколадного виробництва.
Виготовлення шоколадних цукерок з начинкою стало можливим з 1912 після винаходу бельгійцем Жаном Нейхаузом шоколадного корпусу.

КАРТИНКА

У Росії на початку XIX століття шоколадні цукерки так само залишаються вишуканими ласощами для багатих. Неодноразовими були випадки крадіжки цукерок на званих прийомах та балах. Пояснити таку поведінку дуже просто: кондитерських фабрик у Росії не було, кожен кондитер готував цукерки за власним рецептом, що зберігався у секреті.
Перші кондитерські шоколадні виробництва у Росії у середині ХІХ століття. В 1850 на Арбаті в Москві німець Фердинанд фон Ейнем відкриває маленьку майстерню, де роблять шоколадні цукерки. Вже до 1914 року кількість фабрик сягає 600 по всій країні, шоколадні цукерки стають доступнішими. Кожна фабрика хотіла постачати цукерки до двору Його Імператорської Величності, тому особливу увагу приділяли якості продукції. Шоколадні цукерки того часу були не лише смачні, а й красиво запаковані. Рожеві, червоні оксамитові скриньки з атласним дном, коробочки з орнаментом ар-деко, жерстяні та скляні скриньки – щойно не привертали увагу покупців. Упаковка часто коштувала дорожче за цукерки, а малюнки на обгортках робили знамениті художники: Олександр Бенуа, Віктор Васнєцов, Еммануїл Андрєєв.
Горіхи, помадки, фрукти, алкогольні напої далеко не повний список начинок шоколадних цукерок, на смак будь-якого гурмана. Кондитери розробляють нові рецепти, щоб здивувати нас, а яскраві етикетки відразу привертають увагу. Але шоколадні цукерки «Червоний мак», «Ведмедик клишоногий», «Кара-Кум», «Білочка», відомі ще з дореволюційних років продовжують набирати популярності серед покупців.

Сьогодні цукерки стали одним із традиційних частування на нашому столі під час чаювання. Мало хто відмовиться побалувати себе цукеркою до чаю, а виробники намагаються постачати на ринок нові і нові різновиди солодких ласощів.

Однак, якщо ви вирішите вивчити історію виникнення цукерок для того, щоб дізнатися чимало цікавих подробиць та фактів, то в цій статті ми постаралися зібрати для вас найцікавіші історичні витяги з історії появи та поступового розвитку цукерок. Однак відразу попереджаємо, що після нашої розповіді у вас з'явиться непереборне бажання швидше купити цукерки в Москві, причому більше.

Стародавні ласощі

Як і безліч страв на нашому столі, цукерки відомі з давніх-давен. Ще 3 тисячі років тому згадки про цукерки з'являлися в різних джерелах. Перші цукерки були дуже простими, у них не додавався шоколад, але формою вони вже були схожі на те, що ми бачимо сьогодні на столі.

Насолода вперше з'явилася на Близькому Сході, і тоді вона являла собою горіхи та сухофрукти, спресовані з медом. Ласощі подавали багатим вельможам, але й простий люд не забував і зрідка балував себе такою насолодою. Зрозуміло, цукор та шоколад туди не додавались – використовувалися зовсім інші інгредієнти.

Якщо говорити про шоколад, то перші цукерки з його використанням з'явилися у Південній Америці. Тут для столу жерців та високопоставлених індіанців подавалися цукерки із шоколадом.

Європейські інновації

Якщо Сході цукерки тривалий час перебували у тому стані, як ми про них написали вище, то Європі кулінари поступово починали експериментувати із нею. Наприклад, в Італії, ще в XVI столітті, у цукерки вперше почали додавати цукор. При цьому цікава особливість полягає в тому, що цукерки з цукром тривалий час продавали лише в аптеках. Причому за високими цінами — цукор був не найдоступнішими ласощами. Цукерки вважалися лікувальними через властивості цукру піднімати тонус людини – хворим, які недоотримували глюкози природним шляхом, ставало краще від цукру.

Однак поступово цукерки стали перебиратися з полиць аптек до традиційних кондитерських магазинів.

А що у Росії?

Цікаво те, що в нашій країні цукерки виготовлялися ще у Стародавній Русі. Тоді їх створювали за допомогою меду, патоки та цукрового сиропу. Традиційні цукерки з'явилися на столах росіян за часів Петра I. Тоді на територію Росії почали ввозити цукор, а досить швидко почали використовувати і цукрові буряки для його отримання. При цьому шоколадні цукерки довго залишалися ласощами для найбагатших покупців. Сьогодні все змінилося, і купити карамель в Москві, а також різні цукерки може будь-хто. То навіщо ж відмовляти собі в цьому?