Користь та шкода сметани: правда криється у деталях. Користь сметани для організму

Багатьом відома проста і весела фраза "все корисно, що в рот полізло". Однак це, на превеликий жаль, не так. Саме тому в цій статті йтиметься про такий продукт харчування, як сметана: користь та шкода.

Декілька слів про сметану

Якщо хтось не знає, сметана – це молочний продукт, який можна отримати в результаті сквашування вершків за допомогою різних кисломолочних бактерій. Їсти її в нашій країні здавна як у чистому вигляді, так і як соус для багатьох страв. Але в Європі сметана з'явилася після Другої світової війни.

Іноземці її називали «російськими вершками». Примітно, що сьогодні у таких великих масштабах, як у нас, вона випускається далеко не у всіх країнах. Найчастіше в Європі її виготовляють у невеликих кількостях.

Калорійність сметани

Окремо потрібно розглянути, наскільки калорійним є такий продукт, як сметана. Так, враховувати тут треба її жирність.

• 10% жирності: в 100 г продукту міститься 115,4 ккал.
• 15% жирності: в 100 г продукту міститься 158,9 ккал.
• 20% жирності: в 100 г продукту міститься 202,8 ккал.
• 30% жирності: в 100 г продукту міститься 290,8 ккал.

Якщо ж говорити про домашню сметану, то в ній у середньому міститься 235,65 ккал, що становить 11% від добової норми для дорослої здорової людини.

Склад домашньої сметани

Отже, сметана: користь та шкода даного продукту харчування. З яких складових вона складається?

1. Комплекс вітамінів: Е, В, З, РР.
2. Біотин, який нерідко називають вітаміном молодості.
3. Бета-каротин.
4. Корисні органічні кислоти.
5. Калій, кальцій, фосфор, магній, цинк, йод.
6. Чиста вода.
7. Натуральні цукрові речовини.
8. Тваринний білок.

Користь сметани для дорослої людини

Обов'язково потрібно розповісти, чим же такий корисний такий продукт харчування, як сметана.

• Сметана набагато легше і швидше засвоюється організмом людини, ніж просте молоко. До того ж вона вважається дуже поживною.
• Дуже корисна людям, у яких слабке травлення чи ні апетиту. Також допомагає впоратися з такою проблемою, як недокрів'я.
• Сметана - це продукт пробітичної дії. Вона допомагає боротися з результатами гниття у кишечнику, збільшуючи кількість корисних бактерій.
• Відмінно впливає на гормональне тло людини.
• Народні цілителі говорять про те, що ложка сметани з медом здатна покращити настрій та надати сил та енергії.
• Це гарний засіб при боротьбі із сонячними опіками.
• Якщо регулярно їсти зі сметаною моркву, суттєво підвищується опірність організму до різних інфекцій.
• Вживаючи зі сметаною томатний сік, можна запобігти виникненню та розвитку онкологічних захворювань.

Сметана: користь для чоловіків та чоловічого здоров'я

Обов'язково окремо потрібно розповісти про користь, яку надає сметана на чоловічий організм.

1. Це відмінний засіб як підтримки, але й збільшення потенції.
2. Дуже корисною виявляється спеціально приготовлена ​​сметана для чоловіків, так звана біосметана. При виготовленні до її складу входить спеціальна закваска, яка позитивно впливає на організм представника чоловічої статі.
3. Вона допомагає підтримувати фігуру та зовнішній вигляд чоловіка в порядку.
4. Сметана дає силу м'язам, що так важливо кожному за чоловіка.

Про користь сметани для жінок та жіночого здоров'я

Отже, сметана. Користь для чоловіків цього продукту харчування – з цим розібралися. Яка її користь виключно для жінок?

1. Сметана добре регулює гормональний фон. Це особливо важливо для жінок, оскільки вони найчастіше страждають від таких «вагань».
2. Цей продукт харчування широко застосовується у косметології. На основі сметани робляться множинні маски для шкіри та волосся.
3. Сметана, незважаючи на високу жирність, корисна для жіночого організму під час дієт. Адже вона відмінно впливає на роботу кишківника, запобігаючи запори.

Про користь сметани для дитячого організму

Ні для кого не виявиться секретом, що сметана дуже корисна також дітям. Так, вводити її в раціон малюка потрібно приблизно з однорічного віку. Однак у цей час найкраще її давати як соуси та доповнення до різних страв. При цьому потрібно брати сметану найнижчої жирності.

Домашню сметану у чистому вигляді можна давати дітям з трьох років. У цей час шлунково-кишковий трак малюка досить сформувався для того, щоб переносити такий жирний продукт без шкоди для власного здоров'я. Інша користь цього продукту харчування:

• Складові сметани - кальцій, залізо, калій і фосфор надають позитивний вплив на дитячий організм, що росте.
• Сметана в комплексі з іншими продуктами харчування, наприклад, морквою, добре підвищує захисні сили імунітету.
• Комплекс органічних кислот та вітамінів позитивно впливають на ріст та розвиток не лише кісткової, а й м'язової тканини малюка.

Кому і з яких причин сметана може бути шкідливою

Розглянувши багатогранну користь сметани, потрібно також розповісти і про те, для кого цей продукт може бути небезпечним.

1. Не рекомендується їсти сметану людям при виразці шлунка, гастритах із підвищеною кислотністю. А все через наявність у складі цього продукту живлення органічних кислот.
2. Магазинна сметана може бути шкідливою через наявність консервантів, які просто потрібні для тривалого її зберігання.
3. Сметана – дуже калорійний продукт. Тож вона протипоказана людям із надмірною вагою.
4. У великих кількостях шкідлива сметана тим людям, які мають проблеми з печінкою та жовчним міхуром. Як профілактика цих проблем даний продукт харчування найкраще їсти в першій половині дня.
5. З обережністю треба їсти сметану тим людям, які мають проблеми в роботі серцево-судинної системи. А все тому, що у складі даного продукту харчування є холестерин, який може осідати на судинах, перешкоджаючи нормальній їхній роботі.
6. Найбільш шкідливим вважається поєднання сметани з наступними продуктами харчування: смаженою картоплею, крупами та хлібобулочними виробами.

Сметаною вареників не зіпсуєш, а ще пельменів, млинців, голубців та інших традиційних страв російської кухні. Назва цього улюбленого національного продукту походить від стародавнього способу виготовлення. Свіжі вершки наливали в глечик і залишали сквашуватися, акуратно «змітаючи» густий і жирний верхній шар, що утворюється. Після Другої світової війни хоч і потрапила і до закордонних магазинів, але для іноземців так і залишилася «російськими вершками» — дивним кисломолочним соусом, який росіяни їдять ложками та додають у всілякі страви.

Чим корисна сметана: розбираємо склад

Незважаючи на калорійність сметана вважається дієтичним продуктом. Ліпіди, білки, вітаміни, мінеральні речовини містяться в ній у концентрованій, але в краще засвоюваній формі, ніж у цілісному молоці «під корови».

Відео: Що буде, якщо ви відмовитеся від кисломолочних продуктів.

Молочний жир

Молочний жир – джерело 10 ненасичених та 10 насичених жирних кислот, незамінних амінокислот та жиророзчинних вітамінів, що беруть участь у біохімічних реакціях в організмі.

У сметані цей жир існує в дрібнодисперсному стані і легко розщеплюється в шлунково-кишковому тракті, вивільняючи поживні речовини. Дітям, літнім людям, ослабленим хворим краще отримувати ліпіди в такому вигляді, ніж з молока, що навантажує травний тракт, або вершкового масла.

Складні ліпіди, якими насичена сметана, мають антиатеросклеротичну дію. Холін, лецитин та інші фосфатиди – своєрідні «розчинники» холестерину, які не дають йому осідати на судинних стінках.

100 г сметани покривають 25% добової потреби у холіні. Цей фосфоліпід стимулює мозок, покращує пам'ять та розумову працездатність. Вагітним жінкам кисломолочні продукти рекомендуються для правильного формування нервової системи малюка.

Сироватковий білок та казеїн

Цінність становлять і молочні білки, що містяться в сквашених вершках. Вони збалансовані за амінокислотним складом і беруть участь у будівництві м'язових волокон. Ще сироваткові протеїни:

• прискорюють обмін речовин;
• розщеплюють жирову тканину;
• нормалізують рівень холестерину;
• знижують інсулінрезистентність;
• провокують викид серотоніну (гормону радості);
• гальмують вироблення кортизолу (гормону стресу).

Другий вид молочного білка – казеїн – забезпечує повільне та поступове надходження амінокислот в організм. У свіжому молоці цей протеїн присутній у вигляді важкого для перетравлення казеїнату кальцію, а в ході сквашування розпадається на чистий казеїн, що легко засвоюється, і молочнокислий кальцій.

Мінерали

Найважливіший мінерал у складі сметани – кальцій – бере участь у формуванні кісткової, хрящової тканин, кровотворенні, синтезі гормонів та нейромедіаторів. Кальцій із коров'ячого молока майже не всмоктується, а зв'язується та виводиться із кишечника разом із жирами. У кисломолочних продуктах, включаючи сметану, мінерал є у вигляді лактату.

Калій і натрій підтримують кислотно-лужний та електролітний баланс організму, перешкоджають втраті кальцію, беруть участь у проведенні м'язових та нервових імпульсів та зберіганні глікогену.

Фосфор людині необхідний міцності кісток і зубів, синтезу ферментів. Цей елемент краще засвоюється у присутності кальцію.

Крім того, у продукті в малих кількостях містяться залізо, марганець, цинк, мідь та інші мікроелементи.

Вітаміни

У сметані 20% жирності в 100 г продукту присутні такі вітаміни:

У менших концентраціях у сметані виявлено вітаміни B6, B12, D, біотин, пантотенова кислота та інші.

Органічні кислоти

Сметана – обов'язковий продукт у раціоні людей із розладом травлення та анорексією. Органічні кислоти, у тому числі молочна, нормалізують роботу кишечника та жовчовивідних шляхів за рахунок стимуляції перистальтики, підвищують апетит.

Чи всім корисна сметана

Виходить, сметана - криниця корисних речовин і панацея для всіх від малого до великого? Не варто забувати, що цей продукт — жирний і калорійний.

При зайвій вазі споживання сметани скорочують до мінімуму і обмежуються 10% жирністю. Бажано не додавати її до круп'яних, картопляних страв і не поєднувати з хлібом.

У зоні ризику – люди із серцевими патологіями, гіпертонічною хворобою, проблемами з печінкою та жовчним міхуром, атеросклерозом, підвищеною кислотністю шлунка. Молочні жири створюють серйозне навантаження на хворі органи та посилюють порушення ліпідного обміну.

Молочні продукти дуже чутливі до умов зберігання. Сметана «боїться» повітря та теплої температури. У холодильник її ставлять у щільно закритій баночці, щоби не завітрувалася, і жири не окислялися. І на найхолоднішу полицю – дверцята не підходить! При недотриманні температурного режиму (не вище +6 ° С) сметана псується і може стати причиною сильного отруєння.

До небезпек магазинного продукту, крім неправильного зберігання, належить «підозрілий» склад. Здешевлюючи технологію та продовжуючи терміни придатності, молокозаводи не скупляться на всілякі корисні добавки.

Сметана правильна та неправильна

Справжню домашню сметанку зі свіжих жирних вершків сьогодні знайдеш хіба що в селі. Міські мешканці змушені задовольнятися продуктом промислового виробництва. На молокозаводах вершки для сметани отримують шляхом сепарування коров'ячого молока з наступною пастеризацією (знезараження) та нормалізацією (доведенням жирності до нормативного показника). І вже в підготовлену сировину додають закваску з лактококів та термофільних молочних стрептококів.

За технічним регламентом сметана має жирність не менше 10% і виробляється виключно із молочних складових із заквасочними мікроорганізмами. В ідеалі це лише вершки, але використання сухого молока допускається. Жирність варіюється від 10-15 до 40% шляхом нормалізації сировини.

Жодних сторонніх добавок типу рослинних жирів, консервантів, загусників у сметані бути не може. Якщо у складі вказані хімічні інгредієнти, соя, замінники молочного жиру – йдеться про сметанний продукт. Виробники повинні інформувати покупців, що їх – сурогат, але воліють позначати це дрібним шрифтом. Сурогатна сметана маскується під назвами «рослинно-молочна», «сметанка», «зметанний продукт». Говорити про користь не доводиться, адже цінного молочного жиру, ні білка там немає. Натомість антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів та інших «Е-добавок» — надміру.

Але й нормальна сметана не завжди дотягує до стандарту. Виробники люблять занижувати жирність та білкову цінність продукту, заявлені на етикетці.

Як вибрати хорошу сметану

Такий «перевірений» показник, як ложка, не годиться для визначення якості магазинної сметани. За допомогою загусників і емульгаторів її можна зробити будь-якою густою, не дотримуючись необхідної жирності. Натуральна дієтична сметана рідка, а чим вища калорійність, тим щільніша суміш.

Споживачі визначають якісний продукт за зовнішнім виглядом та органолептичними властивостями:

• колір світло-кремовий, рівномірний;
• однорідна консистенція без грудочок та крупинок;
• поверхня гладка з глянцевим блиском;
• смак – типово кисломолочний, без сторонніх присмаків;
• при переливанні витікає в'язкою масою з утворенням гірки та «хвиль», які поступово вирівнюються до рівної поверхні.

"Хімічна" сметана перекладається шматками, не вирівнюється, не блищить. Занадто кислий або гіркуватий смак говорить про те, що продукт зіпсований, а присмак топленої олії – про добавку до рецептури сухого молока.

Як отримати максимальну користь від сметани

Не посперечаєшся, що домашня сметанка – найсмачніша і найкорисніша: свіже сільське молоко, товстий шар жирних вершків, природне сквашування. У разі масового виробництва частина благотворних властивостей втрачається. Пастеризація та багаторазове нагрівання руйнують вітаміни, мікроелементи, вбивають натуральну мікрофлору. Стандартна жирність досягається штучно, як і вносяться бродильні бактерії. Проте це робить сметану менш цінним джерелом поживних речовин. Її можна і потрібно додавати до салатів, готових страв, їсти просто так і навіть використовувати як косметичний засіб.

Отже, сметана - це:

1. Альтернативне джерело молочного білка та жиру при непереносимості молока.
2. Поживний продукт для ослаблених хворих, дітей, людей похилого віку, людей з поганим апетитом.
3. Пробіотик – пригнічує гнильні процеси у кишечнику та відновлює нормальну мікрофлору.
4. Антидепресант. Впливаючи на синтез гормонів стресу та радості, покращує настрій. Рекомендується додавати мед чи цукор.
5. Імуномодулятор – посилює опір організму інфекціям, ефективніше – разом із морквою.
6. Маска від сонячних опіків.
7. Протиракове – у суміші з томатним соком попереджає розвиток пухлин.
8. Засіб підвищення потенції.
9. Постачальник будівельного матеріалу для зростання м'язової маси.
10. Підтримка жіночого гормонального балансу Гальмує настання менопаузи, допомагає справлятися із симптомами ПМС.
11. Корисний інгредієнт косметичних продуктів для волосся, шкіри обличчя, тіла.

Більшість із нас, особливо ті, хто не захоплюється дієтами, любимо сметану. Однак, стоячи біля прилавків магазинів і дивлячись на достаток баночок та упаковок зі сметаною, ми починаємо губитися.

Як не помилитися в процесі вибору та визначити продукт високої якості? Що свідчить про порушення процесу виробництва, чи зберігання сметани? Що таке сметанний продукт? Чи можна приготувати сметану в домашніх умовах? Ми намагатимемося відповісти на всі ці питання.

Сметана- це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур - молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Справжня сметана містить виключно вершки та закваску. Жодних інших добавок класичний продукт містити не повинен.У селі для отримання сметани знімають вершки з цільного коров'ячого молока і залишають їх на ніч у теплі (наприклад, лазня, що остигає).

Як приготувати сметану в домашніх умовах?

Для цього в вершки потрібно внести спеціальну закваску (можна придбати на виробництві сметани), або сметану гарної якості та дати відстоятися за кімнатної температури. Коли вершки скиснуть, їх треба поставити на холод і за температури 5-8 градусів витримати протягом 24-28 годин, після чого сметана готова.

Натуральна сметана дедалі рідше зустрічається на наших прилавках. Під виглядом сметани виробники все частіше пропонують вироби, схожі на недороблений майонез.
Такі вироби виготовляються швидше за справжню сметану (достатньо лише змішати компоненти) і обходяться виробникам дешевше.

Процес же дозрівання натуральної сметани складний і триває 1-2 дні, за які твердіє жир і набухають білки, а продукт набуває типової консистенції та смаку (до речі, особливий сметанний смак продукту надають ароматичні речовини, які утворюються в процесі дозрівання вже сквашених вершків).

Паста рослинно-вершкова, паста сметанна кисломолочна, паста сметанна термізована, паста вершково-рослинна сметанна пастеризована - всі ці продукти схожі на традиційну сметану консистенцією, кольором і навіть смаком, проте не мають властивостей класичного кисломолочного продукту.

Сметанные продукти мають право існування і мають властивостями, цінними низки споживачів - тривалим терміном зберігання, меншою калорійністю, нижчою ціною, ніж справжня сметана.
Однак, відповідно до прав споживачів на інформацію та усвідомлений вибір, ми маємо чітко уявляти, який саме продукт купуємо. На жаль, виробники іноді намагаються ввести споживачів в оману, друкуючи інформацію про склад продукту дуже дрібним шрифтом.

Як відрізнити сметану від сметанного продукту?

Для цього необхідно уважно вивчити склад продукту, вказаний на етикетці. Справжня сметана зроблена тільки з вершків та закваски. Але якщо серед написів на ємності Ви виявите рослинні олії та інші харчові добавки, це комбінований продукт.

Справжня, «жива» сметана, що має корисні для організму властивості, не повинна піддаватися високотемпературній обробці - пастеризації, стерилізації і т.д. Якщо ви побачите на упаковці англійську абревіатуру UHT – Ultra High Temperature – значить перед вами сметанний продукт, в якому відсутні живі мікроорганізми.

Треба сказати, що і справжня сметана буває різної якості. Коров'яче молоко буває різної жирності, отже, і вершки, з яких виготовляють сметану, бувають то густішими, то рідкішими.

З метою привести жирність до спільного знаменника, вершки «нормалізують» (тобто жирні розбавляють молоком). У такому разі на упаковці може бути напис: «сметана з нормалізованих вершків». На смак це зазвичай не відбивається.
Змінити смак сметани може виробництво з використанням порошку (відновлених вершків, засушених про запас). У результаті виходить «кип'ячений» смак, а структура стає, як кажуть фахівці-«крупчаста».

Багато хто купує розважну сметану на ринку. Тут уже якість продукту доводиться перевіряти на око. Фахівці зазначають, що якщо поверхня сметани не блищить, а замість густої «жижі» ви бачите щось комкувате , то, швидше за все, було порушено технологію виробництва і такий продукт краще не купувати.

Якщо сметана занадто рідка , то її, можливо, розбавили кефіром. В разі, коли продукт навпаки занадто густий , Не виключено, що термін її зберігання вже минув або продавець підмішав сиру. Густу «сиру» сметану цілком можна «викрити». Для цього треба розвести ложку продукту у гарячій воді. Якщо залишаться крупинки, без сиру не обійшлося.

сайтпровів експертизу семи зразків натуральної сметани із запропонованих магазинами. В експертизі брали участь лише продукти, вироблені Республіка Білорусь. Додатково зазначимо, що сметанні продукти в експертизі не брали участі.

Таблиця результатів експертизи сметани

Продовження таблиці

Як видно з таблиці, всі зразки розглянутих торгових марок повністю відповідають вимогам та нормам, що висуваються до цього продукту. Це й не дивно – Білорусь традиційно вважається виробником високоякісної молочної продукції.

Як показала експертиза, у погіршенні якості сметани зазвичай винні не виробники, а продавці та перевізники, які неправильно зберігають продукт. Часом у магазинах поруч із прилавком по 3-4 години стоять ящики з кисломолочними продуктами при температурі +25°C - і якість втрачається. При зберіганні сметани за температури вище +4°С порушується кислотність, простіше кажучи, продукт скисає. Але набагато частіше сметана виявляється перемороженою: у магазинах її зберігають у холодильниках за мінусової температури. На вигляд переморожену сметану відрізнити дуже легко: у ній утворюється «крупка», виділяється сироватка, яку ми виявили в кількох зразках (див. таблицю).

Найбільшу кількість вищих оцінок зібрала сметана торгової марки «Молочний гостинець» , ВАТ ГМЗ №2, м.Мінська. Всі дегустатори відзначили традиційний, справжній сметанний, з відтінком вершкового, смак цього продукту. Поверхня цієї сметани з усіх аналізованих зразків була глянсовою і однорідною.
Сметана «Традиційна» виробництва ВАТ "Беллакт", м.Волковиска, повністю відповідаючи своїй назві, також зібрала масу вищих оцінок та похвал.

Знайшлися свої шанувальники і біля сметани торгової марки «Савушкін продукт» , які оцінили цікавий смак із приємною кислинкою.

Найгустішою виявилася сметана торгових марок «Околиця» і «Беллакт» . Найменш густий - «Здравушка» , Але це і зрозуміло - серед усіх досліджуваних зразків цей був з найменшим відсотком жирності-10%. На жаль, зразок сметани з більшим відсотком жирності цього виробника відсутній.

Також ми провели експеримент, який з успіхом можна відтворити вдома. Для цього чайну ложку сметани необхідно розчинити у склянці гарячої води. Якщо продукт якісний, то сметана повністю розчиниться у питній воді без залишку. Якщо не якісний, то осяде на дно. Всі перераховані вище зразки не дали осаду, що говорить про їх відповідність необхідному якості. Однак, на поверхні зразків утворилися пластівці, що говорить про процес скисання сметани, що почався, що означає порушення температурного режиму зберігання вже готового продукту реалізаторами. Повністю розчинилася лише сметана торгової марки «Молочний гастинець».

Наше резюме:
- Білоруські продукти під назвою «сметана» повністю відповідають необхідним стандартам.
- уважно читайте етикетки – справжня сметана складається лише з вершків та закваски;
- Якісна сметана однорідна за складом, без грудок та дрібних крупинок, з блискучою, глянсовою поверхнею;
- беріть сметану тільки з охолоджених прилавків;
- якщо на холодильній вітрині є термометр і температура на ньому нижче 0 - товар напевно підморожений;
-Не купуйте кисломолочні продукти на вулиці.
- Якщо Ви купили сметану і після проведення домашнього експерименту побачили осад у вигляді пластівців, що осіли на дно – не ризикуйте! Краще викинути такий продукт та втратити гроші, ніж втратити здоров'я.
Вдалих Вам покупок та правильного вибору!

Олена Тихомирова, спеціально для

Ви колись бачили, як роблять сільську сметану? Молоко наливають у банку або глиняний глечик і дають постояти день у теплі, а потім, коли воно трохи закисне, знімають вершки. Через пару днів вони перетворяться на густу сметану. Ту, яку хочеться їсти ложкою. І зупинитись неможливо.

На молочному виробництві час – гроші. Чекати, доки молоко само закисне, тут ніхто не буде. Тому у вершки просто додають закваску. Але й вершки бувають різними – не дуже свіжими, недостатньо жирними. Тому, щоб сметана вийшла густою та апетитною, виробнику доводиться йти на хитрощі – додавати загусники або крохмаль.

Добре та погано

Загалом присмачувати сметану будь-якими немолочними інгредієнтами ГОСТом заборонено. Це стосується і крохмалю, і загусників (як правило, карагінану), і рослинних жирів. Але той же ГОСТ повідомляє, що сметана має бути однорідною, густою масою з глянсовою поверхнею. А якщо вона вийшла рідкою чи схожою на холодець? Не виливати ж її, зрештою! Ось і доводиться вдаватися до чарівних інгредієнтів. Про них рідко пишуть на упаковці. Виробники вважають за краще додавати зілля таємно, в результаті дізнатися про їх наявність можна тільки на експертизі, звичайний покупець ніколи не здогадається.

У складі хорошої сметани всього два інгредієнти — вершки та закваска.

Не повинна сметана піддаватися і високотемпературній обробці – пастеризації чи стерилізації. Тому що хороший цей продукт тим, що в ньому, як і пристойному кефірі, є живі мікроорганізми. Якщо на упаковці є абревіатура UHT (Ultra High Temperature), перед вами сметанний продукт і ніякої користі від нього не буде.

ПИТАННЯ ВІДПОВІДЬ

Чи купувати сметану із нормалізованих вершків?

Так! Жирні вершки на виробництві розбавляють молоком до потрібного показника – це і є нормалізація. Саме так виходить нежирна та маложирна сметана.

Чи можна її їсти, якщо я худну?

Так. Більше того, якщо у вас немає проблем із ШКТ, можна і жирну. Ви просто з'їсте її набагато менше. Є думка, що «нульовий» йогурт, кефір та 10%-ва сметана через вміст кислот лише підстьобують апетит. Попередити такий ефект допомагає закуска з зернових хлібців, каші, овочів або сухофруктів.

Корисний це продукт чи так, пустощі?

Однозначно корисний. Будь-який мікроб із кисломолочних або квашених продуктів, сирів, живого пива та вина тією чи іншою мірою є пробіотиком. Сметана не є винятком. Наша фізіологія уточнена під те, щоб у раціоні постійно були присутні живі мікроорганізми. Вчені довго досліджували це питання та абсолютно одностайні у висновку. Нам це потрібно. Тому організм потребує. Наприклад, до раціону жителів Північного Кавказу завжди входили сулугуні, тан і айран. Після проведення низки експериментів з'ясувалося, що у мікрофлорі горян-довгожителей кисломолочних мікробів міститься більше, ніж в інших народів.

Чи дійсно сметаною корисно змащувати ділянки шкіри, що обгоріли на сонці?

Ні, це, м'яко кажучи, не корисно. Молочний жир блокує потові залози та не сприяє регенерації. Іншими словами, сметана просто приємно охолоджує шкіру, але не прискорює її відновлення.

Тільки факти

Назва продукту пов'язана з технологією приготування: раніше, щоб її отримати, з молока, що відстоялося, сметали (знімали) шар вершків, а потім залишали їх наполягати на пару днів.

Будь в курсі: штучні продукти та їх вплив на організм

Коментар експерта НП «Росконтроль» Світлани Димитрієвої:

«Зміст жиру в сметані має бути не меншим від зазначеного в маркуванні. При розрахунках допускається відхилення трохи більше 0,5% по жиру у бік.

Ще один важливий фактор, що доводить, що перед вами справжня сметана: наявність молочного жиру. Сметана виробляється із вершків та закваски, іншого Технічним регламентом не передбачено. Третій аспект - наявність дріжджів: у сметані можуть з'явитися за недотримання технології виробництва продукту. Не всі конкурсанти витримали випробування із честю, є навіть відверта фальшивка.

1-е місце

"Простоквашино", 350 г

АТ «ДАНОН РОСІЯ»
Смачна сметана із великою кількістю молочнокислих мікроорганізмів. У ній немає антибіотиків, крохмалю та рослинного жиру. Єдиний недолік: дуже тривалий термін зберігання (30 діб).

2-е місце

"Брест-Литовськ", 200 г

ВАТ «Савушкін продукт»
Трохи прісна, але абсолютно безпечна сметана. Ні тобі дріжджів, ні рослинних жирів, ні загусників, ні інших шкідливих добавок. Молочнокислих мікроорганізмів, щоправда, теж обмаль. І термін зберігання для «живої» сметани занадто великий.

3-тє місце

«Будиночок у селі», 330 г

ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування»
По-перше, у цьому екземплярі було виявлено білі грудочки. По-друге, питання викликає термін зберігання: для сільської сметани 25 днів – це забагато. По-третє, експерти мали нарікання до смаку (недостатньо кисломолочного) і запаху (злегка «трав'янистий»).

4-е місце

"36 копійок", 350 г

ВАТ «Останкінський молочний комбінат»
Зміст дріжджів у цій сметані перевищує допустиме у 20 разів! Можливо, було порушено технологію виробництва чи зберігання. Так чи інакше вона потенційно небезпечна для споживача. Адже покупець може цього не помітити: на смак і запах наявність дріжджів відбивається не настільки явно.

5-е місце

"Благода", 450 г

ТОВ «Молочна справа-Івня»
Цю сметану наші експерти визнали фальсифікатом: у лабораторії під час досліджень у ній було виявлено фітостерини. А це означає, що до продукту був доданий рослинний жир. На щастя, антибіотиків, плісняви ​​та дріжджів у ній не міститься – і на тому спасибі.

6-е місце

"Ростагроекспорт", 500 г

ТОВ «РостАгроКомплекс»
У сметані багато молочнокислих мікроорганізмів, але це, мабуть, єдина перевага. Виробник додав до неї рослинні жири та крохмаль (і «забув» вказати це на упаковці). А жирність продукту значно менша за заявлену: 17,5% проти 20%.

Кисло-молочний продукт, давно традиційний для багатьох районів нашої країни. Свою назву сметана отримала від споконвічного способу виробництва сметани в домашніх умовах. Після того, як зливався верхній шар молока, що відстоявся, віником або ложкою збирали (змітали) другий шар, що знаходився під вершками. Це і є сметана - продукт високопоживний, смачний і багато корисних речовин молока, що ввібрав у себе. По харчової, біологічної цінності і дієтичним властивостям сметана відрізняється іноді значно. Вимогам дієтичного харчування більше за інших відповідає свіжа сметана 10% жирності, кислотність якої за шкалою Тернера не перевищує 90 °.

Сметану можна приготувати й у домашніх умовах. Для цього треба в вершки за кімнатної температури внести спеціальну закваску. Як закваску можна використовувати також простоквашу або сметану, якщо вони хорошої якості. Після того, як вершки стануть кислими, їх треба винести на холод і при температурі 5-8°С дати спокій (не перемішуючи) протягом 24-48 годин. За цей час сметана стане густою, "дозріє", буде важко стікати з ложки, і набуде характерного "зметаного" смаку. Звичайна сметана містить 30% жиру, 2,9% білка та 2,9% вуглеводів.

Сметана вищого гатунку має смак без сторонніх присмаків і запахів, в міру густа, однорідна, без крупинок жиру та білка, глянсова на вигляд. Для сметани першого сорту допускається дещо кисліший смак, дуже слабовиражені кормові присмаки. Консистенція її може бути менш густою, ніж у сметани вищого гатунку.

Згідно з державними стандартами якості (ГОСТ) у складі продукту повинні бути тільки вершки та закваска. Лише тоді на упаковці може бути написано слово "сметана". А от якщо до баночки додані емульгатори та стабілізатори, то це вже не сметана, а просто молочний продукт. Також він може бути рослинно-молочним (якщо тваринний жир замінено на рослинний) або жировим (якщо повністю замінені жир та білки). Зазвичай у таких випадках на етикетках пишуть якусь співзвучну слову «сметана» назву. Навіщо потрібні замінники? Причина проста: вони значно здешевлюють виробництво продукту.

При виборі сметани, крім маркувань, варто звернути увагу на термін придатності та термін зберігання продукту. Натуральна сметана в герметичній упаковці може зберігатися 5-7 діб при температурі від +2 до +6 градусів, а в негерметичній (наприклад, у пластиковому стаканчику з кришкою) – 72 години. І що менше у продукті натуральних інгредієнтів, то довше термін придатності (2- 4 тижні) і від температура зберігання (від +2 до +20 °З).

Як відрізнити сметану від сметанного продукту?

Щоб провести експеримент, я купила у магазині два види сметани низької жирності. Оскільки ця сметана не може бути такою ж густою, як класична, теоретично для поліпшення консистенції виробник може додати до неї стабілізатор, наприклад, той же крохмаль.

Але вивести виробника на чисту воду не так вже й складно. Достатньо додати в невелику кількість сметани крапельку йоду. Якщо вона справжня – стане трохи жовтішою. А якщо в ній є рослинні добавки, то набуде синій колір. Моя сметана виявилася справжнісінькою.

Для другого експерименту я взяла дві склянки з гарячою водою та розвела в них по ложці сметани. Перша розчинилася повністю, надавши воді рівномірного білого кольору. Виходить, вона якісна. А сметана у другій склянці трохи згорнулася, тобто виявилася не зовсім свіжою. У неякісної сметани може випасти осад.

Корисні властивості сметани

Натуральна сметана - це кисломолочний продукт, виготовлений з пастеризованих вершків, сквашених спеціально підібраною закваскою.

Біологічна цінність сметани обумовлюється наявністю повноцінного молочного білка, що містить незамінні амінокислоти, легкозасвоювані жири та молочні цукри, а також тим, що в процесі дозрівання та сквашування утворюються речовини, які набагато краще засвоюються організмом людини, порівняно з молочними продуктами. Сметана містить цінні вітаміни: , , В2 , В12 , , РР , а також кальцій , фосфор і залізо , необхідні організму, що росте.

Завдяки молочнокислому бродінню сметана перетворюється на продукт пробіотичної дії: мікроорганізми, що містяться в ній, допомагають боротися з гнильною флорою кишечника, рости і розмножуватися корисним бактеріям.

Сметана завдяки великому вмісту жиру є поживним продуктом. Тому вона широко застосовується для харчування виснажених і малокровних хворих, які страждають на поганий апетит і травлення.

Сметана дає силу м'язам, стимулює розумову діяльність: її можна використовувати при сонячних опіках як засіб для загоєння. Сметану рекомендується їсти вранці. З 10 до 14 години: у другій половині дня її вживання може призвести до загострення захворювань печінки.

Але всі свої корисні властивості втрачає сметана, розрахована на тривалий термін зберігання – понад 10 днів. Крім пастеризації, для продовження термінів зберігання, до неї додають консерванти. Сметану із тривалим терміном зберігання у дитячому харчуванні краще не використовувати. Нежирну сметану (краще 10%) як заправку для супу, салатів і соусів можна запропонувати дітям починаючи з 1,5 років.

Небезпечні властивості сметани

Через високу жирність та консерванти у складі магазинної сметани лікарі не рекомендують давати її дітям до 1.5 років.

Не варто зловживати сметаною при ожирінні через велику калорійність. Також надмірне споживання сметани може нашкодити людям, які страждають на захворювання жовчного міхура і печінки, а також гіпертонією та хворобами серцево-судинної системи, оскільки в ній відзначається високий вміст холестерину.

Одне з найпопулярніших відео в мережі розповідає про те, як приготувати сметану в домашніх умовах.