Приготуй рецепт приготування. Як приготувати домашні корейські приріжки пигоді - покроковий рецепт з фото їх приготування на пару

Корейські пиріжки пигоді: готуємо на пару соковите м'ясне задоволення

Корейські пиріжки пигоді із дріжджового тіста на пару відомі не багатьом. А шкода, це дуже оригінальний виріб з м'якого повітряного тіста із соковитим м'ясом та овочами, легкий для шлунка, простий у приготуванні. Насправді, приготувати їх самостійно зможе кожен. Крім того, що готуються вони досить просто, їхня собівартість відносно невелика, і дозволити собі радувати домочадців у будні цією стравою можна досить часто.

Корейські пігоді мають цікаву подачу до столу. Але почнемо з їхнього приготування.

Корейські пиріжки пигоді, інгредієнти:

Тісто для пігоді робиться безопарне дріжджове на воді.

Для нього необхідно:

• борошно - 500 г;
• вода – 300 мл;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л.

Начинка для пигоді буває різноманітна. У цьому випадку використовуються:

• капуста - 1 невеликий качан;
• цибуля ріпчаста - 4 середні цибулини;
• м'ясо - будь-яке, з прошарком жиру, дрібно нарізане або фарш.
• насіння кінзи мелені, сіль за смаком.

Рецепт пигоді (корейські манти)

Приготування тіста для корейських пиріжків.

Воду потрібно підігріти до температури близько 30 градусів. Змішати цукор, сіль, дріжджі та розчинити у воді.

Потім додати в просіяне борошно.

Замісити м'яке тісто, яке слід перекласти в чашку об'ємом, що перевищує кількість тіста в 2-3 рази.

Змастити поверхню тіста олією для запобігання завітрюванню і, приховавши рушником, поставити в тепле місце на 2 години. Тісто, що піднялося, прим'яти і залишити ще на годину.

Приготування начинки для корейських пиріжків

Поки тісто збільшується в обсязі, приступимо до приготування начинки.

Капуста дрібно шаткується, цибуля ріжеться кубиками.

Капусту слід посолити і трохи прим'яти долонями до утворення соку.

У глибокій сковороді на середньому вогні обсмажити м'ясо, цибулю і додати капусту. Гасити до готовності при відкритій кришці, щоб випарувався сік. Це необхідно для того, щоб зайва рідина від начинки не заважала формувати пигоди при ліпленні, тому що при її попаданні краю тісто не склеюватимуться.

Готову начинку приправити насінням кінзи та охолодити.

Формування корейських пиріжків пигоді

Тісто, що збільшилося в об'ємі, розділити порційно.

Розкачати круги завтовшки близько 1 см, покласти начинку.

Укласти готові пигоди на змащені олією кола мантоварки (або пароварки) і залишити на 15 хвилин для підйому тіста.

Пігоді, що підійшли, готувати на пару близько 40 хвилин до готовності тесту.

Корейські пигоді готові!

Подача корейських пиріжків пигоді

Пігоді подаються у гарячому вигляді.

Приправляються будь-яким корейським салатом. Вдало поєднується з пигоді такий салат, як . Пригоди при цьому розрізаються вздовж посередині і начиняються салатом.

Смачного!

Вам знадобляться:

• 600 грам борошна;
• 400 мілілітрів джерельної чи мінеральної води;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки дріжджів;
• 1 столова ложка цукру.

Спочатку потрібно знати деякі нюанси приготування дріжджового тіста.

1. Тісто не можна різати ножем і розкачувати качалкою і робити все виключно своїми руками, енергетики навіть кажуть, що таким чином їжа просочується вашою енергією та любов'ю.
2. Тісто має добре розстоятись, піднятися двічі та збільшитися в об'ємі вчетверо.
3. Борошно найкраще просіяти, так воно насититься киснем, і тісто буде без грудочок.
4. Готувати потрібно з любов'ю та прекрасним настроєм!
5. Для пигоди найкраще брати джерельну чи мінеральну негазовану воду.
6. Дріжджі «не люблять» щоб їх турбували, тому робіть якнайменше маніпуляцій при замішуванні опари та тесту.
7. Під час приготування не можна відкривати кришку мантишниці і після приготування різко не остуджувати пигоді, а викласти в ємність і накрити кухонною бавовняною серветкою або рушником.

Насамперед потрібно зробити опару. Для цього із підготовлених інгредієнтів візьміть:

• 4 великі ложки борошна;
• 2 чайні ложки дріжджів;
• 1 столову ложку цукру;
• Склянка теплої джерельної води.

Щоб опара добре розмішалася, спочатку змішую сухі інгредієнти. У чашку насипаю борошно, що просіює, дріжджі і цукор.

Перемішую.

Наливаю склянку теплої води і знову перемішую, на цьому етапі можна вже спостерігати, як дріжджі дають реакцію та утворюються бульбашки. Важливо, щоб вода була тепла, це покращить процес, але не дуже гаряча, щоб дріжджі не зварилися.

Залишіть буквально на 5-15 хвилин, щоб утворилася така пишна шапочка. У теплі дні я ставлю чашку з опарою на вікно, від природного тепла дріжджі краще піднялися.

У ємності більшого розміру, де ми замішуватимемо тісто, насипте половину частини борошна, що залишилося, сіль і рослинне масло. Важливо перемішати сіль до того, як ви додасте дріжджі, тому що сіль зупиняє процес бродіння.

Налийте залишок води, бажано щоб вона теж була тепла, то тісто швидше і краще підніметься.

Все перемішайте, це можна зробити ложкою, тому що тісто буде рідке і прилипати до рук.

Тепер вилийте опару, що піднялася, і залишок борошна.

Замісити тісто. Воно має бути в міру пружним і не прилипати до рук. Обов'язково змастіть олією, щоб тісто не завітрилося. Утепліть та приберіть підніматися приблизно на 1.5-2 години.

Тісто після першого підйому.

Ось так збільшилося тісто після другого підйому.

Потім змастіть поверхню столу олією, також змащуйте руки олією, щоб зручніше було ліпити пигоді. Все тісто розформуйте на кульки, розміром із тенісний м'яч.

Почати ліпити потрібно з першої кульки рухаючись до останньої, таким чином тісто встигне трохи настоятися і піднятися.

Пальцями розімніть кульку.

Краї можете зробити трохи тоншим, ніж у середині.

Викладіть охолоджений фарш.

Щільно зліпіть краї.

Я люблю заліплювати краї «кіскою».

Викладіть пигоді на змащену олією мантишницю і прикрийте кухонною тканинною серветкою. У цей момент я ставлю воду закипати, це приблизно 30 хвилин, а тим часом пигоді добре настояться.

Готувати на кілька 40-50 хвилин. Після того, як приготуються пігоді, викладіть їх в чашу або каструлю, знизу і зверху прикривши рушником або бавовняною серветкою.

От і все, пигоді готові!

Беріть на замітку цей рецепт і враховуйте нюанси, щоб ваші пигоді були найсмачніші та найапетитніші!

Коли мій чоловік дізнався, що у нас на вечерю будуть пиріжки на пару, та ще й із дріжджового тіста, він, напевно, дар мови втратив. А ще я забула йому сказати, що начинка буде з м'ясного фаршу та тушкованої капусти, так би він взагалі був у повному ауті. А як виявляється, такі пиріжки існують, вони прийшли до нас із корейської кухні. Для мене спочатку це якось неприйнятно було: дріжджове тісто – і на пару! Але як виявилося в результаті дуже смачна та ситна страва. Тож воно залишиться у нашому меню, сподіваюся назавжди.

пиріжки на пару (парові пиріжки по-корейськи)

Коли я вперше готувала пигоді, то зробила м'ясну начинку без капусти, якось побоялася її додати. Але цього разу вже була свіжа капуста і готувала я пигоді у своїй помічниці мультиварці скороварки, і пішло у мене на приготування всього 15 хвилин (плюс нагнітання тиску 10 хвилин). Загалом, 25 хвилин на приготування пиріжків у мультиварці, і у вас на столі стоять ароматні красені з дріжджового тіста з начинкою з капусти та м'ясного фаршу. Але якщо у вас немає такої мультиварки, то ви запросто зможете приготувати пигоді в пароварці або мантоварці.

В ідеалі для приготування пигоді використовують свинину, посічену дрібним кубиком, але у мене був у морозилці готовий фарш, і я полегшила свою роботу, тому що не дуже люблю дрібно різати м'ясо. Подавати пигод можна просто з вершковим маслом, як зробила це я або ж з томатним соусом або кетчупом. Також поверх можна викласти корейську моркву та полити соєвим соусом. Все на ваш смак і бажання.

Для того щоб приготувати пигоді або по нашому пиріжки з дріжджового тіста на пару в мультиварці - скороварки вам знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти:

Для приготування тіста:

• Борошно пшеничне,
• Вода - 0,5 літра,
• Дріжджі (сухі швидкі) – 1 пакетик,
• Сіль за смаком,
• Олія - ​​1 ст. ложка,
• Яйця курячі – 2 штуки.

Для приготування начинки:

• М'ясний фарш (або м'ясо) – 500 грам,
• Свіжа капуста – 400 грам,
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 штука,
• Часник – 2 зубчики,
• Сіль та чорний мелений перець за смаком,
• Рослинна олія – 2 – 3 ст. ложки,
• Вершкове масло (для подачі).

Процес приготування:

Для початку приготуємо дріжджове тісто для парових пиріжків. Для цього в невеликій кількості теплої води розчиняємо дріжджі та залишаємо хвилин на 15 у теплому місці для бродіння. В іншій чашці в теплій воді розчиняємо сіль і додаємо олію.
Після додаємо дріжджі, що забродили, у воду і туди ж вбиваємо два яйця, ретельно все перемішуємо. Потім додаємо борошно, щоб у вас вийшло густе еластичне тісто. Готове тісто перекладаємо в глибоку чашку і присипаємо мукою|борошном|, накриваємо серветкою і залишаємо на 1 годину в теплому місці для підняття.

У цей час займемося приготуванням начинки. М'ясний фарш викладаємо на сковорідку і, накривши кришкою, гасимо на середньому вогні до повного випаровування всієї рідини. У цей час потрібно очистити часник та цибулю, потім порубати дуже дрібно. Капусту шаткуємо тонко.
Коли з фаршу випарується вся рідина, додаємо трохи рослинної олії та капусту з цибулею та часником, ретельно перемішуємо. Обсмажуємо до м'якості капусти. На свій смак ви можете додати будь-які спеції, я додала сіль і чорний мелений перець, зовсім небагато, тому що пигоді буде їсти моя дитина, а діткам дуже гостре шкідливо.

Тісто, що підійшло, розкочуємо в джгут, який розрізаємо на шматочки, потім кожен шматок тіста обвалюємо в борошні і розкочуємо в корж (не надто тонкий).

Потім на кожну корж викладаємо по 1 – 2 ст. ложки начинки з фаршу та капусти. Коржик закріплюємо у вигляді пиріжка або . Ретельно закріплюємо, щоби весь сік залишився всередині і вбирався в тісто, а не витікав назовні. Парові пиріжки виходять більшими.

Готові пиріжки викладаємо на грати для приготування на пару, яку потрібно рясно змастити вершковим або олією. Потім у чашу мультиварки наливаємо 1 склянку води і можна додати спеції, я додала чорний перець горошком, лавровий лист, одну очищену цибулину (це зробила для того, щоб тісто було ще ароматнішим).

Встановлюємо лоток в чашу мультиварки і закривши кришку, вибираємо режим приготування на пару, виставляємо час 15 хвилин.

Готові пигоді викладаємо на блюдо і рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Я хотіла б запропонувати варіант пікантного соусу до пігоді, дуже смачно, але дуже гострого.

Соус для пигоді

У невелику миску кладемо пекучий червоний перець, заливаємо його розпеченою олією (3 ст. ложки), змішуємо з соєвим соусом (5 ст. ложок) і дрібно порубаною зеленню петрушки або кінзи, за бажанням. Все ретельно перемішуємо і все соус готовий до вживання.

Я цього разу не робила таке диво, бо часу було обмаль, та й петрушки не було в холодильнику.

Можете за бажанням додати трохи (на вибір) подрібненого часнику, аджики чи гірчички, або комусь, як мені, подобається гірчичка з хріном, ммм, смачно буде!

А тепер, як використати цей соус. Берете один паровий пиріжок і трохи розкриваєте його, після маленької ложкою наливаєте соус всередину, відкушує шматочок і насолоджуєтеся ароматами і смаком!

За рецепт та покрокові фото приготування пигоді дякуємо Слов'яну.

Приємного вам апетиту бажає сайт Нотатник рецептів.

Бажаєте дізнатися, як зробити смачні пиріжки? Тоді спробуйте приготувати пигоді – популярну корейську страву. Домашні обов'язково оцінять легке тісто та незвичайну начинку. Задумалися, як приготувати пигоді? Розібратися допоможе стаття.

Як приготувати тісто?

Пігоді - це соковиті пиріжки з дріжджового тіста з капустяною начинкою. Зазвичай їх варять на пару, завдяки чому страва виходить ніжною та соковитою.

Секрет ніжності корейських пирогів полягає у тесті. Класичну основу на пигоді замішують на воді та готують з використанням дріжджів. У деяких рецептах пропонують використовувати молоко, проте у традиційному рецепті фігурує вода.

Щоб приготувати смачне тісто на пигоді, візьміть:

• воду – 200 мл;
• борошно – 400 г;
• дріжджі – 5 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – 50 г.

Якщо не любите працювати із сухими дріжджами, використовуйте свіжі: на таку кількість інгредієнтів знадобиться 20 г.

Чи підготували потрібні продукти? Починайте приготування тіста для пигоді.

Робіть так:

1. Підігрійте воду до 30 °C. Дотримуйтесь саме цієї температури: у холодній рідині дріжджі не піднімуться, а в гарячій – зваряться, і тісто не вийде пишним.
2. Висипте дріжджі у воду та розмішайте до повного розчинення. Додайте сіль та цукор.
3. Просійте муку|борошно| і маленькими порціями додайте в дріжджову воду, постійно помішуючи.
4. Замісити тісто. Нехай вас не бентежить, що поки що воно липке.
5. Перекладіть тісто у велику миску або іншу відповідну тару. Накрийте чистим рушником та залиште на 1–1,5 години.
6. Коли тісто підніметься, обережно обомніть його і залиште ще на годину.

Для дріжджового тесту дуже важлива температура, тому ховайте його у найтепліше місце. Якщо ж вдома прохолодно, скористайтеся маленьким секретом: опустіть миску з тестом у теплу воду – так основа для пирогів точно підніметься і буде пишною.

Як зробити пігоді вдома

Тісто - це не єдиний інгредієнт, який входить до рецепту пигоді. Пам'ятаєте про начинку? Поки тісто піднімається, займіться цим компонентом страви.

Для начинки зазвичай використовують свинину, але ви можете замінити її будь-яким іншим м'ясом. А разом із капустою покладіть моркву чи редьку – вийде досить пікантний смак.

Для класичного наповнення пигоди підготуйте:

• свинину (м'якоть або відбивну без кістки) – 400 г;
• капусту – 300 г;
• цибуля - 100 г;
• сіль, перець, насіння коріандру – за смаком.

Корейці роблять пігод досить гострими, тому не шкодуйте перцю. Якщо не любите коріандр, не використовуйте, проте врахуйте, що саме ця спеція надає страві особливого смаку.

Начинку робіть так:

1. Дрібно наріжте свинину чи пропустіть на м'ясорубці.
2. Капусту наріжте тонко. Цибулю наріжте кубиками.
3. Складіть капусту в миску, посоліть і притисніть руками, щоб пустила сік.
4. Обсмажте м'ясо з цибулею до напівготовності, потім додайте|добавляйте| капусту і тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
5. Перекладіть начинку в окремий посуд, приправте перцем та коріандром. За потреби посоліть.

Отже, начинка охолола, а тісто підійшло вдруге - саме час ліпити пигоді.

Все дуже просто:

• Покладіть тісто і розділіть його на рівні частини. Потім розкотіть кола.

• Всередину покладіть начинку і зліпите пироги довгастої форми.

• Для повної схожості з корейською стравою шов зробіть у формі ялинки.

Розмір пиріжків визначайте на власний смак.

Найскладніше за - залишилося зварити пигоді. Для цього підготуйте пароварку або мультиварку з функцією "На пару".

Змастіть підставку олією, викладіть пигоди на відстані один від одного (щоб не злиплися). Налийте воду у форму, поставте на неї пиріжки та варіть їх протягом 40 хвилин.

Немає мультиварки та пароварки? Не впадайте у відчай: кухонних помічників замінить сито або друшляк, які потрібно помістити на звичайну каструлю з киплячою водою.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте пигоді і викладіть на блюдо. Подавайте гарячими.

Зазвичай корейські пироги їдять із гострою морквою та соєвим соусом. Тому, якщо хочете максимально наблизитись до оригіналу, підготуйте і ці компоненти.

Пігоді, рецепт яких легко запам'ятайте, - це дуже смачна та поживна страва. Спробуйте приготувати його вдома і дізнаєтеся, чому корейці і всі, хто будь-коли куштував такі пироги, залишаються в захваті.

Пігоді – корейські пиріжки з дріжджового тіста з м'ясною начинкою, які готують на пару. Жителі Казахстану, Узбекистану, Далекого Сходу, Сахаліну подають цю пікантну страву у свята та будні. Для того щоб порадувати близьких смачною стравою, дотримуйтесь простих інструкцій.

Тісто на пигоді

Для тесту знадобиться:

• Борошно - 0,7 кг
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Вода – 0,5 л
• Сіль – 2 ч. л.

Начинка для пигоді

Начинка готується з таких інгредієнтів:

• Свиняча м'якоть - 350 г
• Білокачанна капуста - 0,5 кг
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок
• Приправи (кінза, коріандр, сіль, чорний мелений перець) – за смаком.

Соус для пигоді

Страва подається із спеціальним соусом. Для його приготування візьміть:

• Молоті спеції (коріандр, чорний та червоний перець) – 1 ч. л.
• Соняшникова олія – 1 ч. л.
• Соєвий соус - 40 мл
• Столовий оцет – 1 ч. л.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Корейська морква (для подачі) – 350 г

Рецепт пигоді в домашніх умовах

Для того, щоб реалізувати цей рецепт пигоді, вам знадобиться півтори години. З урахуванням зазначеного обсягу продуктів вийде близько 1,5 кг страви. Як готувати пигоді, щоб вони вийшли смачними та м'якими? Записуйте рецепт!

• Рецепт тіста для пигоді:

Борошно просійте через дрібне сито в глибокий емальований посуд. Зробіть у борошні поглиблення і вилийте туди воду, всипте дріжджі, сіль. Ретельно замісити тісто, щоб дріжджі добре перемішали. Тісто не повинно липнути до рук і бути твердим. Борошна може знадобитися і більше: це залежить від її якості. Накрийте тісто рушником бавовняним і залиште його на 40 хвилин підходити в теплому місці. Після цього тісто обомніть і дайте підійти знову. А тим часом приготуйте фарш для пигади корейською.

• Начинка для блюда:

Наріжте свинину дрібними шматочками і тонко наріжте капусту. Очистіть цибулю, наріжте її кубиками. На сковороді обсмажте в олії свинину з цибулею. Пасеруйте м'ясо до тих пір, поки з нього не випарується сік, додайте капусту та приправи. Начинку для цієї страви з фаршу та тіста смажте ще кілька хвилин, після чого приберіть з вогню і дайте охолонути.

• Соус:

Змішайте олію, соєвий соус зі спеціями і ретельно перемішайте. Додайте сюди кип'ячену воду кімнатної температури та товчений часник. Перед подачею соус повинен настоятися щонайменше двадцять хвилин.

• Як ліпити пигоді:

Тісто розділіть на чотири рівні частини. Кожен шматочок скачайте у формі ковбаски та наріжте на рівні частини. Кожна з них має важити близько 50 г. Зробіть невеликі округлі коржики і покладіть начинку всередину. На виріб йде близько 1 столової ложки обсмаженого фаршу. З'єднайте корж так, як ліпите вареники, сформувавши зверху шов.

• Як приготувати їжу:

Страва готується на пару. Скористайтеся пароваркою чи мультиваркою. Закип'ятіть воду і, змастивши контактні поверхні невеликою кількістю олії, помістіть вироби в ємність. Під час приготування вони не торкаються один одного. Закрийте кришку. Пігоді будуть готові за 30–40 хвилин.

• Як подавати страву:

Пігоді подають у гарячому вигляді. Приготуйте моркву корейською. Акуратно надріжте верх готового борошна. Вилийте всередину одну чайну ложку соусу, зверху накрийте морквою. Цей рецепт простий у приготуванні та дозволяє отримати страву з відмінними смаковими якостями. Подайте його на стіл - і ваші гості не зможуть відірватися від ситного частування. Смачного!