Піночки з огірків на зиму. Що можна приготувати з огірків, що переросли на зиму

Складно уявити собі традиційне російське застілля або звичайну домашню вечерю без соковитих хрустких огірків, які розлітаються буквально за кілька хвилин. Огірки на зиму - найпопулярніший варіант домашніх консервацій, і кожній господині слід хоча б раз у житті спробувати заготувати огірки на користь. Завдання це не таке непосильне, як здається на перший погляд. Правильний вибір овочів, деяка кулінарна вправність та знання певних секретів - все, що потрібно для приготування чудової закуски, яка радуватиме домочадців та близьких у холодну пору року. Ну а «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами порадами та рецептами для отримання найсмачніших заготовок!

Для початку слід засвоїти, що для приготування пружних хрустких огірків підійдуть не будь-які овочі, а тільки свіжі молоді плоди, що мають тонку шкірку, темні цятки на ній і щільну м'якоть. Завдяки наявності тонкої шкірки овочі добре вбиратимуть маринад. Старі, жовті та перезрілі огірки з дуже товстою шкіркою, а також салатні огірки з гладкою поверхнею абсолютно непридатні для консервацій – не витрачайте на них свій час та сили. Найкраще, якщо огірки, що використовуються для заготівель, будуть зібрані не пізніше ніж за добу до консервування. Для заготовок зазвичай використовуються плоди довжиною від 7 до 12 см, тоді як екземпляри більших розмірів можна нарізати кільцями або шматочками бажаного розміру.

Головний секрет хрустких огірків - їхнє попереднє замочування у воді на ніч. Чим холоднішою буде вода, тим більш хрусткими вийдуть ваші огірочки. Огірки слід витримувати у воді щонайменше 5-6 годин і трохи більше 12 годин, попередньо обрізавши вони кінчики. Не нехтуйте якістю води, з якої ви готуватимете маринад - в даному випадку буде доречна вода джерельна або очищена, але в жодному разі не хлорована з-під крана. Дубове листя або шматочок дубової кори, що додаються при маринуванні огірків, також допоможуть надати їм той самий бажаний хрускіт. Найчастіше хрусткими вдаються огірочки невеликого розміру. Важливим моментом у консервуванні огірків є добір спецій. Тут вам на допомогу прийдуть чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, гірчиця в зернах, часник, парасольки кропу, м'ята, кмин, кориандрові зерна, а також листя смородини, вишні, дуба і хрону. З використанням часнику слід бути обережнішим, оскільки його надмірна кількість може зробити огірки менш хрусткими, додавши їм непотрібну м'якість.

Дотримання всіх правил приготування та умов зберігання дозволяє огіркам дуже довго залишатися смачними та хрусткими. Огірки на зиму - це не тільки самостійна закуска, але й незамінний додаток для багатьох страв, таких як, наприклад, салат "Олів'є" або салат з тріски печінкою і картоплею. Спробуйте законсервувати огірки на зиму хоча б раз і вам захочеться готувати їх щорічно. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому самі!

Огірки хрусткі

Інгредієнти:
1 кг огірків невеликого розміру,
500-600 мл води,
100 г цукру,
75 мл 9%-го оцту,
4-6 зубчиків часнику,
2-3 вишневі листи,
3 гілочки кропу,
3 гілочки петрушки,
2 лаврові листи,
жменю запашного перцю.

Приготування:
Замочити огірки в тазу з холодною водою на кілька годин, попередньо зрізавши кінчики. У дві стерилізовані банки об'ємом 750 мл розкласти дубове та вишневе листя, а також гілочки зелені. Додати зубчики часнику та щільно заповнити банки огірками. У простір між огірками викласти лавровий лист. Закип'ятити воду з цукром, сіллю та запашним перцем. Додати в кожну банку приблизно по 2 столові ложки оцту, після чого влити маринад. Прикрити банки з кришками та поставити в каструлю для подальшої стерилізації протягом 10 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути, укутавши рушниками або ковдрою.

Огірки у банках

Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1/3 пучка парасольок кропу,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки оцту,
3-4 бутони гвоздики,
3 смородинові листи,
2 листи хрону,
1 чайна ложка насіння гірчиці,
1 столова ложка цукру,
перець чилі до смаку.

Приготування:
Помістити огірки у холодну воду на 5-8 годин, змінюючи воду кілька разів. Викласти в стерилізовані банки промите листя хрону, листя смородини та очищений часник. Додати невеликий шматочок перцю чилі для надання гостроти огіркам. У огірків зрізати кінчики і викласти в банки вертикально. Якщо банк великий, огірки викладаються в кілька шарів. Зверху викласти парасольки кропу. Щоб дізнатися, скільки рідини потрібно для маринаду, влийте воду в банки, після чого акуратно злийте в каструлю за допомогою спеціальної кришки з отворами. Влити ще трохи води, тому що деяка кількість рідини випарується. Воду слід додавати під час кожного кип'ятіння.
Воду, що закипіла, налити в банки з огірками, прикрити кришками і залишити на 15 хвилин, після чого, використовуючи кришку з отворами, знову перелити в каструлю. Знову закип'ятити воду та влити у банки, залишивши вже на 20 хвилин. Злити рідину в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, гвоздику та насіння гірчиці. Довести маринад до кипіння та залити їм огірки. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути.

Огірки солені

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків,
80 г солі,
20-30 г гострого перцю чилі (за бажанням),
5 суцвіть кропу,
3 аркуші хрону.

Приготування:
Трилітрову банку ретельно промити (можна обійтися без стерилізації). Викласти огірки у банку і додати сіль. Зверху викласти шматочок перцю чилі, листя хрону та суцвіття кропу. Влити в банку холодну фільтровану воду, закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце на зберігання. Приблизно за місяць огірки будуть готові.

Інгредієнти:
2 кг огірків,
5 парасольок кропу,
4 зубчики часнику,
3 смородинові листи,
3 вишневі листи,
3 листи м'яти,
1,5 л води
6 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Попередньо замочити огірки у холодній воді на кілька годин. У стерилізовану банку викласти парасольки кропу, корінь хрону, очищені зубчики часнику, смородинове та вишневе листя, а також листочки м'яти. Викласти в банку огірки і залити киплячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізувати банку близько 15 хвилин, після чого закрутити кришкою, перевернути, укутати та остудити.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, коріандром та базиліком

Інгредієнти:
600-700 г огірків,
3-4 болгарські перці,
4 зубчики часнику,
4-5 горошин чорного перцю,
4-5 горошин запашного перцю,
2-3 гілочки базиліка,
2 парасольки кропу,
1 чайна ложка зерен коріандру,
1 лист хрону,
1 л води
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
3 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Викласти на дно стерилізованих банок базилік, кріп, лист хрону та часник. Заповнити банки огірками та болгарським перцем, розрізаним на четвертинки. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту, довівши рідину до кипіння. Влити маринад у банки та залишити на 15 хвилин, після чого вилити маринад назад у каструлю. Викласти в банки спеції та залити киплячим маринадом. Закатати банки кришками і остудити, перевернувши вгору дном.

Спробуйте приготувати огірки на зиму за нашими рецептами, і ви насолоджуватиметеся чудовою закускою не один сезон! Вдалих вам заготовок!

Готуємо рулетики в розсолі, хріновину, ікру з огірків і ще цікаві варіанти переробки величезних огірків!

1. РУЛЕТИКИ З ПЕРЕРОСИХ ОГІРКІВ.

На 1 кг огірків: 50 г зелені кропу, 20 г естрагону, голівка часнику, листя смородини, 15 г солі.
Огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж плода пластинками 1 см. Кріп, естрагон і часник дрібно нашаткувати. Укласти підготовлені пластинки в каструлю для заквашування, пересипаючи зеленню та сіллю. Встановити зверху гніть і витримати за кімнатної температури добу. На дно банок укласти шар листя смородини. Потім, коли пластини з огірка стануть м'якими, згорнути кожну рулетиком разом із зеленню та щільно укласти у банку. Верх рулетиків у банці прикрити листям смородини і залити розсолом, встановити гніт і зберігати в холодному темному місці.

2. "ОСТРЕНЬКІ ОГІРНИКИ"

Спробуйте, не пошкодуєте: "ОСТРЕНЬКІ ОГІРНИКИ" Для маринаду: 1 склянка цукру, 3ст. л. солі, по 1 склянці 9% оцту та росл. олії, по 1 ч. л. чорного та запашного меленого перцю, 2 ст. л. часнику (через часнику), 2 ст. л. сухої гірчиці або насіння гірчиці. Для маринаду з'єднати всі інгредієнти та перемішати. Перестиглі огірки почистити, порізати кружальцями, цибулю підлозі кільцями. Змішати все з маринадом, витримати 2:00 (кожні 30 хвилин перемішувати), Розкласти в банки, залити маринадом, стерилізувати (650гр.-10 хв., 1 л.-15 хв.), Закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у звичайній коморі. Я додаю в цей салат порізану кухлями моркву та цвітну капусту суцвіттями (якщо є). Дуже смачно!

3. "ХРЕНОВИНА" З ОГІРКІВ

Хріновина з огірків. ті самі інгредієнти тільки замість томатів - огірки. огірки готують так – потрібні саме перестиглі! очищають від шкірки та насіння. залишаючи тільки "човник" ось його те і натирають в "хреновину". взимку додають пару чайних ложок у будь-який салат.. аромат мммммм, ми робили в невеликі ємності.

4. Огіркова Ікра

Я роблю огіркову ікру. на 1кг. (обов'язково ложу перезрілі тобто жовтих трохи а можна і все. з ними ікра смачніше перевірено) очищаємо від жорсткої шкірки. 200 гр-цибулі режим півкільцями.300гр-моркви трьом на тертці великої. обсмажуємо на під олії. 2 стручки солодкого перцю режим дрібними кубиками 0, 5 кг помідор- через м'ясорубку гасимо 40 хв.2ст лож солі розкладаємо в стерилізовані банки. а взагалі я кручу все на м'ясорубці через велику решітку взимку до м'ясних страв або до макаронів. можна також в суп розсольник або солянку додавати і ще якщо самі ліпите пельмешки, спробуйте 2-3 ложки додати у фарш. правда правда буде смачно цей рецепт я дуже давно вичитала в газеті Наша кухня. і якщо у мене є саме жовті огірочки то я обов'язково роблю цю ікру, а з просто зелених -смак трохи інший я просто раджу додати не багато жовтих.

5. НІЖІНСЬКИЙ САЛАТИК З ПЕРЕРІСТКІВ

А у нас Ніжинський салат за іншим рецептом робиться: На 3 кг огірків беремо 1 кг цибулі ріпчастої, 1 склянку під сонячну олію без запаху, 2 ст. Ложки із гіркою солі, 1 склянка цукру, 0,5 ст. Ложки чорного меленого перцю, 1 склянка 9% оцту. Доводимо до кипіння масло, в нього висипаємо цибулю, нарізану чверть кільцями, Пасеруємо 1 хвилину, Додаємо огірки, нарізані в залежності від розміру коліщатками або напівколесиками, Доводимо до кипіння всипаємо сіль, цукор, перець та оцет. Вимикаємо, даємо настоятися кілька годин. Потім знову доводимо до кипіння, перемішуємо і укладаємо в промиті з содою і облиті окропом баночки. Закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Виходить 4,5 літри. Смачного!

6. ДРУГИЙ ВАРІАНТ САЛАТУ НІЖІНСЬКОГО

Салат "Ніжинський"

1.5 кг свіжих огірків
750гр цибулі ріпчастої
20гр молодого кропу

Огірки помийте, дрібні наріжте кружальцями, великі - спочатку вздовж навпіл, потім упоперек. Цибуля - півкільцями. Додайте нашаткований кріп. У підготовлені півлітрові банки покладіть по 2-3 штуки запашного і чорного (гіркого) перцю, потім покладіть огірки (щільно), далі цибуля, кріп, 3/4 ч. л. солі, 1/2 ч. л. цукру, 2 ст. л. 6% оцту, лавровий лист. Залийте кожну банку киплячою водою. Банки накрийте кришками та залиште на 20 хвилин. Після цього поставте в каструлю та стерилізуйте приблизно 10 хвилин. Каструля має бути закрита кришкою під час стерилізації. Закатайте і освойте остигати перевернутими вниз кришками.

7. СОЛЯНКА
Солянка

600гр свіжих грибів (шматочками)
1.5 кг свіжих огірків (кружечками)
1.5 кг моркви (соломкою)
1.5 кг цибулі ріпчастої (напів-кільцями)
1.5 кг капусти (соломкою)
2 кг помідорів (часточками)
0.5 кг солодкого перцю (кубиками)
1 л. рослинного масла

Вихід – 10 літрових банок (порція дуже велика, для неї потрібен великий таз, тому запросто можна зробити пів-порції або навіть чверть. для цього поділити інгредієнти пропорційно)

Закип'ятити масло|мастило|, покласти моркву, і кип'ятити 5 хвилин|мінути|, далі додати|добавляти| цибулю і кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Далі додати капусту і 1 склянку сах. піску та варити ще 5 хвилин. Потім закласти решту компонентів + 1 ст. л. оцту, сіль та мелений перець за смаком. Гасити все разом 30 хвилин помішуючи. Закатати гаряче по гарячих банках, загорнути в папір і укатати в ковдри (старі пальта), залишивши до охолодження на кілька днів. Зберігати можна в коморі при кімн. температурі.

8. ЛІЧО З ОГІРКІВ

Я цього року хочу зробити Лечо із огірків. Одна з Смамочок дала рецепт, вона робила, сказала, що дуже смачна страва. І як самостійне, і як гарнір до м'яса.
Для такого ліку підходять огірки різного калібру, і переростки, і негарної форми. Огірки можна нарізати кільцями, брусочками чи четвертинками.

Знадобиться:

Перець болгарський - 4 шт.
огірки - 2,5 кг, помідори - 1,5 кг,
морква велика - 3 шт,
перець гострий - 2 шт.
часник - 1 головка,
рослинна олія - півсклянки,
цукровий пісок - півсклянки,
оцтова есенція - 1 ст. ложка,
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування:

Помідори пропустити через м'ясорубку. Почистити часник, потім пропустити через м'ясорубку. Гострий перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
Огірки вимити, нарізати часточками. Моркву помити, потім натерти на тертці. Вимити болгарський перець, звільнити його від насіння та порізати тонкою соломкою. Підготовлений болгарський перець та моркву пасерувати разом 15 хвилин. Потім перемішати з іншими протертими овочами та огірками.
Додати олію, сіль, цукор, перемішати, поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести до кипіння.
Тепер додати есенцію та варити на слабкому вогні 30 хвилин.
Гаряче лечо з огірків розлити до банки догори, закатати, перевернути і охолодити.

Рецепти з коментарів читачів асієнди.ру - перевірені! Смачні! Готуйте із задоволенням!

http://www.asienda.ru/answers/336/#solution

Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих або солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокноту, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрусткі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значною мірою спрощує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто та відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не тільки невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат з огірків, що переросли на зиму. А по-четверте, у цієї заготівлі дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огірки з вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, а саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру до нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, коренем хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою

Якщо ви шукаєте смачну закуску з огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу якраз представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - чудова альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий і смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей огірковий салат «Латгальський». У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто та швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, яким вони виходять точно, як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівлі на зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечо з огірків на зиму, можна подивитися .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірків на зиму можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинському

Вам до душі прості та смачні заготовки на зиму з огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний з кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислоти та власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Рецепти приготування огірків на зиму

Настав час для заготівель овочів на зиму, і першими прагнуть у банку звичайно ж огірки. Рецепти приготування огірків на зимурізноманітні. Огірочки можна заготовити цілими та різаними, також дуже смачні та салати з огірківз додаванням різних овочів.

Пропоную кілька рецептів приготування смачних зимових заготовок з огірківна будь-який смак.

Огірки на зиму «Язички»
Огірки на зиму «Болгарін»
Огірки на зиму «Четвірочка»

Салат із огірків на зиму без термообробки «Свіжість»

Салат з огірків без термообробки на зиму

Для приготування салату вам знадобляться:

2-2.5 кг – огірків;
600 гр. - цибулі ріпчаста, не їдка, солодких сортів;
Петрушка чи кріп – 1 пучок;
1 велика головка – часнику;
5 чайної ложки – чорного меленого перцю;
7 столових ложок – олії соняшникової рафінованої;
200 мілілітрів – оцту;
200 грам – цукру;
5 столових ложок – солі.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Огірки ретельно вимити у воді, за потреби очистити щіточкою від бруду.

Крок 2. Чисті огірки на 3 години залити холоднішою водою, потім злити і дати просохнути на рушник, щоб прибрати з них воду.

Крок 3. Після цього нарізати не тонкими кружальцями і скласти в ємність.

Крок 4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями так само не тонко, середньої товщини і змішати огірками

Крок 5. Нарізати петрушку та змішати з огірками та цибулею.

Крок 6. Додати туди інші інгредієнти, масло, оцет, перець, цукор і сіль.

Крок 7. Дати настоятися протягом 5-6 годин у нежаркому місці.

Крок 8. Банки пастеризувати разом із кришками. Банки злегка остудити і скласти салат і закатати. Поставити у холод.

Якщо у вас холодний підвал, то опустіть банки з салатом відразу туди, якщо ж теплий, то до настання холоду поставте в холодильник.

Салат на озиму зиму з помідорами «Здоров'я»

Салат з огірків із помідорами на зиму

Для приготування цього салату візьміть:

2 кг – огірків;
2 кг – помідорів;
80 гр. - ріпчастої цибулі (цибуля гостра);
8 штук – запашного перцю горошком;
8 штук – листа лаврового;
Зелень кропу – кілька гілочок;
півсклянки – олії соняшникової рафінованої;
Оцту – півсклянки (бажано яблучного);
Сахара – півсклянки;
Солі – півсклянки;

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Для початку потрібно зробити заправку. У ємність для приготування салату скласти олію, оцет, цукор, сіль, перець та лавровий лист. Поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння і відразу ж прибрати з вогню.

Крок 2. Крупно нарізати огірки кружальцями, нарізати помідор на кілька частин так само крупно. Все покласти в маринад і поставити на середній вогонь, проварити 25 хвилин.

Крок 3. Розкласти у стерилізовані банки та накрити стерилізованими кришками. Закатати і укутати до остигання.

Салат із огірків на зиму з горілкою «Остринка»

Салат з огірків на зиму з горілкою

6 кг. - Огірки;
6 штук – парасольки кропу;
9 зубків – часнику;
По 9 штук – чорний та запашний перець горошком;
3 штуки – лист лавровий;
3 штуки – листок смородини;
3 штуки – лист вишні;
3 штуки – лист хрону;
3 столові ложки – порошку гірчиці;
3 столові ложки – горілки;
3 штуки – перцю чилі;
3 штуки – перцю болгарського;

Для розсолу:

250 грам – цукру;
200 грам – солі;
200 грам – оцту.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки миємо та заливаємо холодною водою на 3 години, зливаємо і даємо стекти воді.

Крок 2. Банки ретельно вимиваємо та стерилізуємо.

Крок 3. У кожну стерилізовану банку кладемо:

1 лист вишні;
1 лист хрону;
1 листок смородини;
1 лавровий лист;
по 3 штуки перцю чорного та запашного;
1 парасолька кропу;
3 зубки часнику.

Крок 4. Перець болгарський розрізати на 4 частини, не прибираючи насіння і покласти на дно банки, туди покласти стручок перцю чилі, не розрізаючи.

Крок 6. Заливаємо окропом на 5 хвилин, через 5 хвилин злити воду з банок у каструлю для розсолу.

Крок 7. Після того, як злили воду в кожну банку додати по 1 столовій ложці гірчиці та горілки.

Крок 8. Для приготування розсолу в злиту воду додати сіль, цукор та оцет. Розсіл довести до кипіння та повного розчинення солі та цукру.

Крок 9. Розсолом залити огірки у баках і закатати. Перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти розраховані на 3 трилітрові банки.

Огірки на зиму «Язички»

Плюс цього рецепту в тому, що для використання потрібні огірки, які зазвичай нікуди застосувати, а саме перезрілі. З цим рецептом у вас не пропаде даремно жоден огірок, який ви виростили.

Різані огірки на зиму

Вам знадобиться:

1 кг – огірків;
50 гр. - цукру;
7-8 гр. - Солі;
5 літри – води;
5 гр. – кислоти лимонної;
2 штуки – гвоздики;
3 штуки – перцю чорного горошком;
3 штуки – запашного перцю.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки помити і очистити від шкірки (якщо шкірка надто неприваблива), нарізати пластинками товщиною 2-2.5 см і скласти в каструлю.

Крок 2. Приготувати розсіл. У воду покласти гвоздику, чорний і запашний перець, сіль і цукор.

Крок 3. Довести до кипіння і залити їм огірки, зверху на огірки поставити прес, дати так постояти 10 хвилин.

Крок 4. Потім злити в каструлю розсіл, а огірки щільно скласти простерилізовану банку.

Крок 5. Розсіл знову довести до кипіння і залити огірки, банки закатати і перевернути дном вгору, і дати охолонути під шубою.

Інгредієнти розраховані на 1 банку 3 літри.

Огірки на зиму по-болгарськи «Болгарін»

Для цього рецепту необхідні маленькі огірочки, бажано корнішони, але можна просто максимально маленькі.

Огірки на зиму по-болгарськи

Для приготування вам знадобиться:

600 гр. - огірків;
Морквина велика – одна;
1 шт. - цибулі ріпчастої;
6 великих гілочок – петрушки;
3-4 парасольки – кропу;
5 листків – лавра;
6 штук – чорного перцю горошком;

Огірки на зиму з кетчупом

Розсіл:

1 літр – води;
4-5 столових ложок – цукру;
2 столові ложки – солі;
100 грам – оцту.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Залити огірки чисті дуже холодною водою і залишаємо настоятися 1.5-2 години.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями не товсто.

Крок 3. Моркву нарізати кружальцями чи соломкою, але не товсто.

Крок 4. На дно банки скласти лавровий лист, чорний перець горошком, цибулю і моркву, далі закладаємо огірки.

Крок 5. Залити огірки окропом на 3-5 хвилин і злити воду.

Крок 6. Потім приготувати розсіл, поставити воду на сильний вогонь, коли закипить засипати у воду сіль, цукор та оцет.

Крок 7. Залити огірки розсолом та закатати кришкою. Укутати для стерилізації поки не охолоне.

Заправка для розсольника з огірків на зиму

Для приготування заправки можна використовувати огірки будь-якого розміру та форми, все, що не підійшло вам для маринування.

Заправка для розсольника з огірків

Для приготування вам знадобиться:

2 кг. - огірків;
400 гр. - Моркви;
400 гр. - цибулі;
1 не велика – головка часнику;
Кріп, петрушка, базилік - за смаком;
2 столові ложки – солі;
3 столові ложки – цукру;
6-7 столових ложок – оцту;
200 мілілітрів – олії соняшникової рафінованої.

Приготування заправки з огірків:

Крок 1. Огірки та цибулю нарізати кубиками середнього розміру.

Крок 2. Моркву натерти на тертці.

Крок 3. Зелень нарізати на суп.

Крок 4. Все скласти в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, олію та часник, пропущений через прес. Залишити настоятися на 3 години.

Крок 5. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння, дати покипіти 7 хвилин.

Крок 6. Розкласти в наперед стерилізовані баночки, поставити остигати в перевернутому вигляді під шубою.

Додавати взимку в розсольник чи солянку.

Аджика з огірків «Грузинський огірок»

Аджика з огірками

Для приготування вам знадобиться:

4 кг. - Огірків середнього розміру;
2 штуки – гострого перцю;
2 кг. – помідорів;
5 штук. – перцю болгарського червоного;
3 – великі головки часнику;
150 мілілітрів – оцту;
Цукор – чверть склянки;
3 столові ложки – солі;
250 мл. – олії соняшникової рафінованої.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки ретельно вимити та нарізати кружальцями середнього розміру.

Крок 2. Помідори, болгарський перець, гострий перець пропустити через м'ясорубку, вилити це все в каструлю і поставити на вогонь. Додати в цю масу цукор, сіль, оцет, олію.

Крок 3. Часник пропустити через прес і додати в масу, що закипає, з овочів. Після закипання дати покипіти 15 хвилин|мінути| і висипати туди огірки.

Крок 4. Після закипання аджики з огірками необхідно почекати, поки огірки не потемніють як при консервації.

Розкласти салат по баночках, які необхідно заздалегідь простерилізувати, закатати і поставити остигати в перевернутому вигляді.

Вихід готового товару 8-9 баночок по 0.5 літра.

Огірки на зиму «Четвірочка»

Підійдуть для приготування огірків будь-якого розміру.

Огірки на зиму четвертинками

Для приготування вам знадобиться:

4 кг – огірків;
0.5 склянки (250) – цукру;
2 столові ложки – солі;
0.5 склянки (250) – оцту;
0.5 склянки (250) – олії соняшникової рафінованої;
2 чайні ложки – перцю чорного меленого або суміш перців;
1 велика головка – часнику;

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки вимити і нарізати вздовж 4 частини, скласти в каструлю.

Крок 2. Часник нарізати якомога дрібніше і додати до огірків.

Крок 3. Додати в огірки олію, цукор, сіль, оцет і перець. Дати постояти 4 години, постійно помішувати.

Крок 4. Скласти в підлогу літрові стерилізовані баночки вертикально. Поставити стерилізуватись на 10 хвилин. Закатати та перевернути. Готово!

Огірки на зиму із кетчупом «Пікантні»

Огірки за цим рецептом виходять солодкувато-гоструваті та хрусткі. Найкращий сорт для рецепту «Китайське диво»

Огірки на зиму з кетчупом (у томатному соусі)

Для приготування вам знадобиться:

4 кг. - огірків;
Парасольки кропу – до смаку;
Лавровий лист – 1-2 шт.;
Перець чорний та запашний горошком – за смаком;
1 – велика головка часнику;
Корінь хрону – до смаку;
Кетчуп гострий Чилі (можна і не гострий) - 6 столових ложок;
6 склянок – води;
1 склянка цукру;
Сіль - 2 столові ложки;
1 склянка оцту.

Огірки на зиму в томатному соусі

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки (заздалегідь вимиті) залити водою на 2:00.

Крок 2. У кожну банку перед закладкою огірків покласти:

парасолька кропу;
лавровий лист;
хрін, нарізаний соломкою;
перець чорний та запашний горошком;
часник зубка 3-4.

Крок 3. Закласти у банку огірки.

Крок 5. Поставити банки стерилізуватись на 10 хвилин накривши кришкою.

Крок 6. Дістати і закатати, поставити остигати в перевернутому вигляді.

Салат із огірків на зиму з куркумою «Східний»

Салат з огірків на зиму із солодким перцем

Для приготування вам знадобиться:

4 кг. - огірків;
3 штуки – солодкого перцю «Ратунда»;
4 штуки - цибулі ріпчастої великої;
1 головка – часнику;
900 гр. - цукру;
100 гр. - Солі;
100 мл – оцту;
1 столова ложка з гіркою куркуми.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки залити водою на годину. Злити, зрізати кінчики та нарізати вздовж на 4 частини (за бажанням можна порізати кружальцями).

Крок 2. Перець очистити та нарізати соломкою.

Крок 3. Цибулю нарізати не товстими півкільцями.

Крок 4. Часник нарізати соломкою.

Крок 5. Всі овочі змішати і додати цукор, сіль, оцет та куркуму. Поставити на 12 годин у холодильник. Періодично перемішувати, обов'язково дерев'яною лопаткою , залізна - може дати окислення з оцтом і дати неприємний запах салату.

Крок 6. Після часу розкласти по баночках по 0.5 л. та стерилізувати 15 хвилин. Охолодити у перевернутому вигляді.

Салат із огірків на зиму «Кубань»

Салат на зиму з огірків з капустою та помідорами.

Для приготування вам знадобиться:

5 кг – огірків;
2 кг. – помідорів;
5 кг. – білокачанної капусти;
5 кг. – перцю болгарського;
5 кг. - цибулі ріпчастої білої;
5 кг. - Моркви;
9 чайних ложок – солі;
12 столових ложок – цукру;
1 склянка – оцту;
500 гр. – олії соняшникової рафінованої.

Крок 1. Огірки наріжте, тому що вам більше подобається форма нарізки не має значення.

Крок 2. Моркву натерти на великій тертці, можна на тертці для моркви корейською.

Крок 3. Цибулю ріжемо півкільцями.

Крок 4. Перець нарізаємо дрібною соломкою.

Крок 5. Помідори ріжемо кубиками середнього розміру приблизно 1 на 1 сантиметр.

Крок 6. Всі овочі скласти в одну каструлю і додати туди цукор, сіль, оцет, олію та поставити на слабкий вогонь.

Крок 7. Протушкувати 10-15 хвилин після закипання і розкласти по банкам, які необхідно попередньо простерилізувати. Перевернути і дати охолонути.

Салат із огірка на зиму з соєвим соусом «Китайський сюрприз»

Дуже оригінальний та незвичайний рецепт, який підкорить любителів китайської їжі.

Огірки на зиму з кунжутом та соєвим соусом

Для приготування вам знадобиться:

2 кг. - огірків;
1 – перець чилі;
50 гр. - Кунжуту;
2 столові ложки – паприки;
2 столові ложки – цукру;
100 гр. - рослинного масла;
100мл. - Соєвого соусу «Оригінального»;
2 столові ложки – солі;
1 чайна ложка – оцту;
4 великі зубки - часнику.

Тепер приступимо до приготування:

Крок 1. З огірків обрізати кінчики, розрізати навпіл та кожну половинку на 4 частини.

Крок 2. Скласти огірки в ємність і пересипати сіллю, дати настоятися протягом години періодично помішуючи.

Крок 3 Кунжут обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Крок 4. Огірки, які вже пустили сік, віджати і перекласти в іншу ємність. До огірків додати тонко нарізаний перець чилі, сіль, цукор, оцет, соєвий соус, обсмажений кунжут.

Крок 5. Олію розігріти на сковороді і швидко вилити до інших інгредієнтів, перемішати.

Крок 6. Часник пропустити через прес і додати огірки, ретельно перемішати.

Крок 7. Скласти в банки і поставити стерилізуватися протягом 20 хвилин. Дістати та закрити кришками.

Можна вживати у свіжому вигляді.

Хрусткі мариновані огірочки з морквою

Інгредієнти в даному рецепті розраховані на 4 банки по 3 літри.

Мариновані огірки з морквою

Для приготування вам знадобиться:

6-8 кг. - огірків;
1 склянка – солі;
2 склянки – цукру;
200мл. - оцту;
4 штуки – моркви середнього розміру;
8 парасольок – кропу;
Перець запашний горошком – до смаку;
Лист лавровий - за смаком;
Листя або корінь хрону – за смаком;
12 – зубків часнику;
6 літрів – води.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Огірочки необхідно залити водою на кілька годин.

Крок 2. У кожну стерилізовану банку на дно покласти:

парасолька кропу;
кілька листків лаврового листа;
трохи запашного перцю;
4 зубки часнику;
лист хрону або трохи кореня хрону, нарізаного соломкою;
морква, нарізану кружальцями.

Крок 4. Воду закип'ятити і залити огірки, накрити банку кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Крок 5. Злити воду в каструлю і знову поставити на вогонь, додати цукор і сіль.

Крок 6. У кожну банку влити 50 грн. оцту, залити розсолом і закатати. Банки перевернути, щільно укутати теплою ковдрою для стерилізації, коли охолонуть зняти ковдру та перевернути.

Смачного!

Відмінно( 2 ) Погано( 0 )

Заготівлі на зиму з огірків можуть бути найрізноманітніші, це й смачні мариновані огірочки та різноманітні салати. Кожна господиня має свої перевірені рецепти, але іноді хочеться чогось нового. Ми зібрали для вас кілька рецептів заготовок з огірків на зиму, від найпростіших до вигадливих.

Рецепти заготовок на зиму з огірків

Маринування огірків без стерилізації

Інгредієнти для заливання:
1 л води
35 г цукру,
90 г солі,
150-200 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготуйте зелень за смаком: листя хрону, дуба, чорної смородини, м'яти, селери, кріп і т.д. Можна додати коріння селери та хрону. Зелень і коріння укладіть на дно чистих банок, щільно укладіть невеликі огірочки і залийте окропом, намагаючись лити в центр банки, щоб не лопнуло скло. Накрийте кришками та дайте постояти 10-15 хвилин. Закип'ятіть наступну порцію води. Воду зі банок злийте, розрахуйте кількість спецій і приготуйте заливку, довівши її до кипіння і вливши оцет перед тим, як зняти її з вогню. А банки залийте окропом і дайте постояти ще 5 хвилин. Покладіть поверх огірків часточки часнику за смаком і залийте киплячим розсолом. Негайно закатайте і переверніть.

Інгредієнти:
1 кг огірків,
150 г цибулі,
1 пучок кропу,
300 мл столового оцту,
35 г сухої гірчиці,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 лавровий лист.

Інгредієнти:
Цибулю наріжте кільцями, кріп подрібніть, змішайте з гірчицею та оцтом, додайте розтертий лавровий лист, перець і перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. У киплячий розсіл покладіть огірки, доведіть до кипіння, швидко розкладіть у стерилізовані банки разом із розсолом і закатайте.

Інгредієнти:
2,5 кг корнішонів,
125 г солі,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 гострі перчики,
3 зубчики часнику,
3 ст. запашного перцю,
1 ч. л. гвоздики,
яблучний оцет (приблизно по 500 мл на 1-літрову банку).

Приготування:
Залийте огірки підсоленою водою проти ночі. На ранок промийте їх, покладіть у банки кільця цибулі, кружечки солодкого перцю, часточки часнику та гострі перчики і заповніть банки огірками. Залийте прянощі яблучним оцтом, закип'ятіть і залийте огірки, не доходячи до верху 1 см. Закатайте, переверніть.

Заготовки на зиму із огірків у солодкому маринаді, дуже пікантна закуска. Спробуйте!

Інгредієнти:
600 г корнішонів,
¼ скл. 6% оцту,
5 гвоздичок,
5 горошин запашного перцю.
Заливка:
1 л води
1,5 скл. цукру,
1-2 ч. л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду з цукром та сіллю. Бланшуйте підготовлені огірки протягом 5 хвилин і відразу опустіть у крижану воду. На дно стерилізованих банок укладіть прянощі, заповніть огірками щільно і залийте оцтом і киплячим розсолом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 12 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Інгредієнти:
5 кг дрібних огірків,
50 г зелені кропу з парасольками,
1 морква,
50 г кореня хрону,
3 цибулини.
Заливка:
5 л води
1 л 6% оцту,
2 ст. солі,
1 скл. цукру,
4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
½ ст.л. насіння гірчиці.

Приготування:
Моркву, цибулю та корінь хрону наріжте тонкою соломкою. На дно стерилізованих банок покладіть кріп, заповніть банки огірками, пересипаючи соломкою з овочів, і залийте киплячим розсолом. Прикрийте кришками прокип'яченими і поставте стерилізуватися: 1-літрові - 40 хвилин, 3-літровик - 60 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Огірки в заливці із соку або яблучного оцту можуть стати альтернативою звичайному маринаду.

Огірки зі щавлем

300 г щавлю,
4 скл. води,
1 ст. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Бланшуйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть у крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) і подрібніть у блендері. З'єднайте щавлеве пюре із сіллю та цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовану банку, залийте киплячою заливкою, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте та прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третього заливання закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1 л свіжого огіркового соку (з переростків),
½ ст.л. солі,
½ ст.л. цукру.

Приготування:
Бланшуйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор та сіль, доведіть до кипіння. Укладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатайте, переверніть, укутайте.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжого яблучного соку,
1 ст. солі,
3 гілочки сосни по 10 див.

Приготування:
Бланшуйте огірки протягом кількох секунд у киплячій воді. Додайте сіль у яблучний сік і закип'ятіть. Покладіть соснові гілочки на дно банок, покладіть огірки і залийте киплячою заливкою. Залишіть на 2-3 хвилини, злийте, закип'ятіть, знову залийте і повторіть ще раз. Закатайте, переверніть, укутайте.

Огірки в соку смородини

Інгредієнти:
250 мл соку чорної смородини,
1 л води
50 г солі,
20 г цукру,
2 зубчики часнику,
2 шт. гвоздики,
2 горошини чорного перцю,
зелень кропу та м'яти.

Приготування:
Обріжте кінчики огірків. На дно банок укладіть зелень та спеції, заповніть огірками. Закип'ятіть суміш води, соку, солі та цукру, залийте огірки і поставте банки стерилізуватися: 1-літрові – 10 хвилин. Закатайте.

Огірочки «Під горілку» з горілкою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти (або ½ скл. яблучного оцту),
¼ скл. горілки,
1,5 л води
зелень.

Приготування:
Ошпарьте огірки окропом і відразу ж опустіть їх у крижану воду. Щільно покладіть у банки, перешаровуючи рубаною зеленню. Закип'ятіть воду із сіллю, цукром та кислотою, залийте в банки і дайте постояти під кришками протягом 5 хвилин. Повторіть операцію з кип'ятінням маринаду та заливкою ще двічі. Перед закочуванням влийте в банки горілку, закупоріть.

Інгредієнти:
1 кг огірків,
50 г зелені кропу,
20 г зелені естрагону або іншої пряної трави,
20 листочків чорної смородини,
1 ч. л. солі,
¼ ст.л. 6% яблучного оцту,
500мл води.

Приготування:
Видаліть плодоніжки у огірків, очистіть шкірку і наріжте в довжину пластинами товщиною 5 мм. Подрібніть зелень, часник крупно наріжте. Покладіть огірки у відповідну скляну або керамічну посудину, пересипаючи кожен шар зеленню, сіллю та часником. Прикрийте огірки смородиновим листям. Доведіть до кипіння суміш із води та оцту і остудіть до кімнатної температури. Залийте огірки, покладіть гніт і залиште на добу. Через 24 години пластинки, що розм'якшилися, поверніть в рулетики разом із зеленню і часником і щільно покладете в стерилізовані банки, на дно яких укладено свіже смородинове листя. Залийте розсолом, прикрийте листям смородини та закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у прохолодному темному місці.

Інгредієнти на 4 літрові банки:

1,5 л води
100 г 70% оцту,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
250 г гострого кетчупу «Чилі»,
8 зубчиків часнику,
4 кг корнішонів,
зелень, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Щільно покладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, горошком перцем. Розмішайте у воді цукор та сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте оливки, що вийшла заливкою, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатайте, переверніть, укутайте.

Салат з огірків

Інгредієнти:
3 кг огірків,
100 г часнику,
30 г зелені петрушки, 200 г цукру,
3 ст. з верхом солі,
150 мл 6-9% оцту (за смаком),
цибуля, олія без запаху - за смаком.

Приготування:
Наріжте огірки на кружечки завтовшки 3-5 мм. Зелень петрушки подрібніть, часник видавіть через прес. Змішайте з огірками, додайте сіль, цукор та оцет. Перемішайте та залиште на 12 годин. Перекладіть у стерилізовані банки, додайте по ½-1 ст.л. рослинного масла. Закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Як буває прикро пропустити пару відер огірків, які раптово виростають до розмірів середнього кабачка! І на насіння не залишиш, і так не з'їси... Запасливі господарки вигадали рецепти з огірків-переростків.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-3 листи хрону,
2-3 листи чорної смородини,
1-2 парасольки кропу,
7-8 зубчиків часнику,
листя вишні,
3 ст. без гірки солі.

Приготування:
Перестиглі огірки подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. На дно банки покладіть лист хрону, лист смородини, кілька листів вишні, парасольку кропу і 2-3 зубчики часнику, посипте 1 ст.л. солі. Викладіть у банку частину огіркового пюре і покладіть у нього корнішони. У такий спосіб заповніть половину банки. Потім знову покладіть спеції та листя, сіль, огіркове пюре та огірочки. Зверху накрийте зеленню, покладіть лист хрону і ще одну ложку солі. Заповнюючи банку, залиште трохи місця для бродіння. Накрийте поліетиленовою кришкою та поставте на зберігання у прохолодне місце. Якщо огірочки надто прокиснуть, можна їх замочити у підсолодженій воді (3 ст.л. цукру на 1 л води). Огіркове пюре можна використовувати як заправку для розсольника або салатах.

Інгредієнти:
5 кг огірків,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
3 ст. солі,
1 ст. чорного меленого перцю,
2 ст. сухої гірчиці,
2 ст. товченого часнику.

Приготування:
Наріжте огірки-переростки поперек кружальцями завтовшки 5 мм. Викладіть у миску, додайте всі спеції та дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, олії, цукру, солі та гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладете по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 30 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
5 кг огірків,
250 г насіння гірчиці,
3 цибулини,
1 головка часнику.
Заливка:
2,5 л води
2,5 л 6% оцту,
¾ скл. солі,
1 кг цукру.

Приготування:
Розріжте огірки вздовж, видаліть насіння та наріжте шматочками. Обсушити на рушник. Доведіть до кипіння воду, влийте оцет. Пересипте огірки насінням гірчиці, подрібненою цибулею та часником, залийте водою з оцтом і залиште на 2-3 години. потім злийте воду, процідіть, нагрійте до кипіння, додайте сіль та цукор. Розкладіть огірки по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом, накрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин, 3-літрові - 20 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
1 кг огірків,
2 моркви,
2 солодких перцю,
5 цибулин,
1 головка часнику,
½ ст.л. солі,
½ ч.л. лимонної кислоти,
пучок кропу.

Приготування:
Очистіть огірки від шкірки та насіння і нашаткуйте на великій тертці. Перець, цибуля та морква тонко наріжте. Змішайте овочі, додайте кріп, сіль та лимонну кислоту і залиште на годину. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання до середнього та варіть салат протягом 15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Салат з огірків-переростків №2

Інгредієнти:
2 кг перестиглих огірків,
5 зубчиків часнику,
⅓ скл. 9% оцту,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
1 ст. чорного меленого перцю.

Приготування:
Очистіть огірки від шкірки, розріжте вздовж 6-8 частин і наріжте поперек на 3-4 частини. Часник та кріп подрібніть. Викладіть огірки в каструлю, додайте олію, оцет, сіль, цукор, часник та кріп, перемішайте руками, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 години. Після цього розкладіть по 0,5-літровим банкам і поставте стерилізуватися доти, поки огірки трохи не потемніють. Закатайте, переверніть, укутайте.

І насамкінець - рецепт варення. Так-так, із огірків! Це на той випадок, якщо все, що можна було з огірків приготувати, ви вже приготували, а вони все не закінчуються.

Інгредієнти:
1,5 скл води,
400 г цукру (+ цукор з розрахунку 600 г цукру на 400 г огірків),
25 г імбиру,
2 лимони.

Приготування:
Дрібні огірочки опустіть у солону воду, в яку покладено капустяний лист. Залишіть на 3-4 дні, доки вони не пожовтіють. Потім перекладіть огірки в тазик, накрийте капустяним листом. Закип'ятіть солону воду і залийте огірки. Так повторіть 2-3 рази, поки огірки не позеленіють. Опустіть їх у холодну воду на 3 дні, обсушіть і залийте теплим сиропом із води та цукру. Додайте імбир, цедру та сік лимонів. Залишіть на ніч. Злийте сироп, додайте цукор, розрахувавши його кількість, покладіть огірки, уваріть до густини.

Заготівлі на зиму з огірків, це дуже смачно і дуже просто. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу