Овочі гриль технологічних карт. Страви гриль-технологія та правила подачі

Страви гриль-технологія та правила
подачі .

Страви приготовані на грилі, вважаються більш
кориснішими, ніж страви, які готуються на
сковорідці. М'ясо, яке готується на грилі, завдяки
впливу інфрачервоних випромінювань прогрівається у два
рази швидше. Завдяки цьому у продуктах які
готуються на грилі залишається набагато більше вітамінів.
Крім того, при такій тепловій обробці м'ясо втрачає на 15
% менше соку та жиру. Страви приготовані на грилі,
мають низький рівень холестерину, ці страви можуть
є навіть люди які страждають на серцево-судинні
захворюваннями. Крім того, така їжа має відносно
низький вміст калорій, і завдяки цьому
сприяє придбанню та збереженню стрункий
фігури.

Перевага страв приготовлених на грилі :
Спокусливий запах; неповторний та неймовірний
смак; простота у приготуванні.

Продукти на грилі наповнюються ароматом
тонких приправ, якщо вчасно приготування
злегка прикриваються кришкою. Інфрачервоні випромінювання
проникають у м'ясо поступово роблячи його легким для
засвоєння організмом. На відміну від променевого тепла, при
тепловій обробці на грилі є прямий контакт
продуктів, внаслідок чого жири не перетворюються на концераген, а пар на рідину. Обробка продуктів на
грилі є одним з природних, безпечних і
легких способів приготування їжі.

Якщо говорити про приготування продуктів на відкритому
вогні, то тут необхідно дотримуватися певних
правила:

По перше- Необхідно суворо стежити за тим, щоб жир,
який випливає з продуктів або олія, якою
продукти поливаються в жодному разі не потрапляли на вугілля
або на поверхню грилю, тому що жири можуть
генеруватися в неприємні пахучі речовини. Те саме
саме може статися якщо полум'я маленьке,
в результаті це негативно впливає на якість страви.

Якщо м'ясо жирне, такі шматки м'яса краще помістити в
спеціальний посуд зі стоком для жиру або в
підготовлену для цього фольгу. Зібраний при цьому
жир можна додавати згодом у соуси, але в дуже
обмеженій кількості, для збереження переваг
низькокалорійної їжі.

По-друге- Дуже важливий момент наявність інтенсивного
потоку тепла. Температура під час приготування продукту
повинна становити близько близько 170 градусів. Основне
правило чим продукт, що тонше готувався, тим ближче він
міститься до джерела тепла.

По-третє- Поверхня продукту, що готується, не повинна
ставати коричневою. Необхідно робити все
можливе для того, щоб не було пригорання.

Основними продуктами для приготування страв на грилі
є:м'ясо, риба або птах. Аналогічно
можна готувати різноманітні копченості, овочі та
фруктів. Підготовка цієї групи продуктів до
приготуванню на грилі, вимагає набагато менше
часу. Для приготування овочів та фруктів на грилі,
є свої рекомендації: продукти необхідно трохи
облити олією, це захистити їх від спалювання, пригорання.
Підходить приготування їх на грилі у фользі або гарячій
золі.

Розглянемо деякі тонкощі готування на грилі.

Велику роль у тепловій обробці на грилі відіграють:
Олія - невелике поширення по зовнішній
поверхні продукту - олія захищає страву від
пригоряння.

Пиво та соуси - сприяють формуванню хрусткої
скоринки.

Правила подачі страв гриль офіціантами .

При відпустці обсмажених страв, приготовлених на грилі.
(шашлику, м'ясо гриль диких тварин, різні стейки
з риби і так далі). Офіціант в першу чергу повинен
попередньо розмістити на приставному столику
паперові серветки, прилади для сервірування та нагріті
тарілки.

Приготовлена на замовлення страва офіціант спочатку
показує відвідувачеві, потім ставить його на приставний
столик. Потім офіціант перекладає шпажку із готовим
стравою на тарілку відвідувача та кладе на неї
прилади сервіровки.

Офіціант утримує лівою рукою за допомогою паперової
серветки кінець шпажки, обережно та повільно
звільняє шпажку від шматочків м'яса, м'ясо
дотримується виделкою та ложкою сервірувального приладу,
які знаходяться у правій руці.

За допомогою тих же приладів сервіровок офіціант
акуратно перекладає зняті шматочки м'яса на тарілку,
додає гарнір, соус та подає на стіл відвідувачам.

Дивимося відео просто клас не пропускайте

Якщо страва, що подається, приготовлена на грилі складається
з кількох порцій, які насаджені на одну шпажку.
Дії офіціант будуть наступними: В першу чергу
викладаємо готову страву найбільшу тарілку, потім
ділимо на порції за допомогою сервірувальних приладів та
розкладаємо на столові прогріті дрібні тарілки.

У статті ми розглянули деякі технологічні
моменти у приготуванні страв на грилі. Правила подачі
страв офіціантом.Якщо стаття вам сподобалася і
виявилася вам корисною залишайте свої коментарі.

Отримуйте статті собі на пошту, залишивши свій e-mail.

До скорої зустрічі.

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів поряд із діючими у галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно-технічними документами для підприємств власного харчування. Застосовуються: Збірники рецептур страв та кулінарних виробів, 1981, 1983, 1994, 1996, 1998; Збірник рецептур страв та кулінарних виробів кухонь народів Росії, 1992

У дієтичних їдальнях та відділеннях застосовується Збірник рецептур страв та дієтичного харчування для ПОП, 1988 р.

У збірниках наводяться рецептури, технологія приготування страв, а також норми витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готової продукції, рекомендації щодо взаємозамінності продуктів. У рецептурах зазначені: найменування продуктів, що входять у страву, норма вкладення продуктів масою брутто та нетто, вихід (маса) окремих готових продуктів та страви загалом.

Додатки до Збірника містять таблиці розрахунку витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готових страв, розміри втрат при тепловій обробці страв та кулінарних виробів, норми взаємозамінності продуктів під час приготування страв.

З метою найповнішого задоволення попиту споживачів, підприємства харчування можуть розробляти нові рецептури страв та кулінарних виробів. Рецептури фірмових страв розробляються з урахуванням затверджених норм відходів та втрат при холодній та тепловій обробці різних продуктів. Вони повинні мати новизну технології приготування, вдале смакове поєднання продуктів. На всі страви з новою рецептурою та фірмові страви розробляється та затверджується керівником підприємства технологічна документація: СТП ТУ, техніко-технологічна та технологічна карти.

Технологічні карти - нормативний документ для кухарів та кондитерів. Ці карти складаються на кожну страву, кулінарний чи кондитерський виріб на підставі збірки рецептур. У технологічних картах зазначаються: найменування страв, номер і варіант, вкладення сировини масової нетто однією порцию. Наводиться короткий опис технологічного процесу приготування та його оформлення.

Техніко-технологічні карти (ТТК) розробляють нові фірмові страви - ті, які виробляють і реалізують лише у цьому підприємстві. Термін дії ТТК визначає саме підприємство. Вказують точну назву страви, яку не можна змінити без затвердження: наводять конкретний перелік підприємств (філій), яким надано право виготовляти.

До нормативно-технологічної документації, якою користуються ПОП, належать також: галузеві стандарти (ОСТ), стандарти підприємства (СТП), технічні умови (ТУ), технологічні інструкції (ТІ) на продукцію, що виробляється промисловими та заготівельними підприємствами для постачання інших підприємств.

Зам. генерального директора

Л.І. Чернишова

«__»_______________2004 р.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

на "Сальмон аль Гарбон"

1. Область застосування.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Сальмон аль Гарбон», яке виробляється рестораном.

2. Список сировини.

Для приготування страви Сальмон аль Гарбон використовують таку сировину:

Сьомга……………………………………………….РОСС/RV/Аю20.В02013

Маринад

Спеції для гриля…………………………………ТУ9199-001-53548590-02

Овочі гриль

Соус Аурора

Майонез…………………………………………………………ГОСТ 30004.1-93

Сметана……………………………………………………….ГОСТР 52092-2003

Коньяк…………………………………………………….…ГОСТР 51618 2000

Цибуля зелена……………………………………………………….ГОСТР 51828

Кинза……………………………………………………………….ГОСТР 31542

Кетчуп……………………………………………..ТУ 9162-001-57914240-2002

Сировина, яка використовується для приготування «Сальмон аль Гарбон», має відповідати вимогам ГОСТ стандартів та сертифікатам посвідчення якості.

Рецептура страви "Сальмон аль Гарбон"

Вихід готової страви - 240/290/50/159

3. Технологічний процес.

Підготовка сировини до виробництва страви «Сальмон аль Гарбон» проводиться у відповідності до збірки рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1996 р.).

Сьомгу розморожують, обробляють на порційний шматок (стейк), додають спеції, маринують. Смажать на вугіллі, поливаючи маринадом.

4. Оформлення, подача, реалізація та зберігання.

Страву «Сальмон аль Гарбон» подають на глиняному блюді, прикрашають лимоном із овочами гриль, свіжими овочами, із соусом Аурора.

Термін реалізації "Сальмон аль Гарбон" при зберіганні на марміті або гарячій плиті - не більше 3-х годин з моменту закінчення технологічного процесу.

5. Показники якості та безпеки.

Зовнішній вигляд – рівномірно обсмажений порційний шматок риби

Консистенція – м'яка, соковита

Колір - рожево-золотистий

Смак - властивий рибі

Запах - властивий смаженій рибі - гриль

Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин, % (не менше)………………………. 25,2

Масова частка жиру, % (не менше)………………………………….. 4,3

Масова частка солі, % (не більше)………………………………….. 0,5

в масі продукту, 0,01

в масі продукту, г 1,0

"Затверджую"

Зам. генерального директора

Л.І. Чернишова

«__»_______________2004 р.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

на «Ігадо де рес»

Галузь застосування.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на страву «Ігадо де рес», яку виробляє ресторан.

Список сировини.

Для приготування страви «Ігадо де рес» використовують таку сировину:

Печінка яловича…………………………………………………ГОСТ 53928

Спеції для гриля…………………………………ТУ9199-001-53548590-02

Маринад

Сік апельсиновий………………………………..ТУ9163-042-51114834-01

Олія рослинна…………………………………………..ГОСТ 1129-93

Вино біле сухе………………………………………………ГОСТ 7208-93

Спеції для гриля…………………………………ТУ9199-001-53548590-02

Овочі гриль

Перець болгарський………………………………………….ГОСТ 8756.21-89

Цибуля ріпчаста…………………………………………………….ГОСТ 27166

Цукіні…………………………………………………………ГОСТ 26323-84

Помідор…………………………………………………….ГОСТ 8756.10-70

Кукурудза………………………………………………………ГОСТ 26323-84

Маслини………………………………………………РОСС/RV/001.10АЕ11

Зелень…………………………………………………………ГОСТ 29187-91

Огірки………………………………………………………ГОСТ 8756.10-70

Помідори……………………………………………………ГОСТ 8756.10-70

Перець солодкий………………………………………………ГОСТ 8756.21-89

Лимон………………………………………………………..ГОСТ 25555.0-82

Соус зелений

Майонез……………………………………………………ГОСТ 30004.1-93

Сметана…………………………………………………..ГОСТР 52092-2003

Цибуля зелена…………………………………………………. ДЕРЖСТАНДАРТ 51828

Кинза……………………………………………………………ГОСТР 31542

Перець білий…………………………………………………..ТУ-284253845

Олія рослинна…………………………………………..ГОСТ 1129-93

Сировина, яка використовується для приготування «Ігадо де рес», має відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати та посвідчення якості.

Рецептури.

Рецептура страви «Ігадо де рес»

Вихід готової страви -130/290/50/140

Технологічний процес.

Підготовка сировини до виробництва страви «Ігадо де рес» проводиться у відповідності до збірки рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1996 р.).

Сиру печінку обробляють на порційний шматок (стейк), маринують. Смажать на вугіллі, поливаючи маринадом.

Оформлення, подача, реалізація та зберігання.

Страву «Ігадо де рес» подають на глиняній страві з овочами гриль, свіжими овочами, із зеленим соусом.

Температура подачі страви повинна бути не менше ніж 65 °С.

Реалізація страви «Ігадо де рес» здійснюється одразу після приготування.

Показники якості та безпеки.

Органолептичні показники страви:

Зовнішній вигляд – рівномірно обсмажений порційний шматок печінки.

Консистенція – м'яка, соковита

Колір - темно-коричневий

Смак - властивий печінці

Запах - властивий смаженій печінці

Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин, % (не менше)………………………. 27,2

Масова частка жиру, % (не менше)……………………………………5,3

Масова частка солі, % (трохи більше)……………………………………. 0,5

Мікробіологічні показники:

Кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1x10

Бактерії групи кишкових паличок, що не допускається

в масі продукту, 0,01

Каугулазопозитивні стафілококи, що не допускаються

в масі продукту, г 1,0

Proteus не допускається в масі продукту, г 0,1

Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели,

не допускаються в масі продукту, 25

Техніко-технологічна карта №1

Найменування страви:Буряк, фарширований сиром

Галузь застосування:кафе, ресторан

№ п/п	Найменування продуктів	Норма закладки на 1 порцію	Вимоги до якості сировини
брутто, г	нетто, г
	Вершкове масло
	Яйця	1/2
	Цукор
	Сир
	Яблука
	Мал
	Буряк
	Сметана
	Материнка мелена
	Маса буряків
	Соус
	Борошно
	Вершкове масло
	Молоко
	Сіль
	Зелень
	Маса готового соусу
	Декор
	Чіпс яблучний
	Ягоди червоної смородини
	Вихід готової страви:	180/25/2

Технологія приготування

Буряк зварити, очистити від шкірки. Частину м'якоті із середини видалити.

Начинка:яблука очистити, дрібно нарізати, з'єднати з отарним рисом, додати цукор, материнку, протертий сир, яйця, олію та перемішати. Приготовленою начинкою нафарширувати буряк, укласти її на змащену олією сковороду, полити сметаною і запекти в шафі.

Соус:Борошно пасерують на вершковому маслі, розводять молоком, проварюють, доводять до смаку, додають зелень

Температура подачі – 65°С.

На тарілку укладають фаршировані буряки, підливають соус, декорують яблучним чіпсам і ягодами смородини.

Зовнішній вигляд, колір:

Буряк –акуратно укладений

Соус молочний – білого кольору із зеленню

Консистенція начинки та буряків: –

Смак та запах:

Техніко-технологічна карта №2

Найменування страви:Рататуй з моцарелою

Галузь застосування:кафе, ресторан

№ п/п	Найменування продуктів	Норма закладки на 1 порцію	Вимоги до якості сировини
брутто, г	нетто, г
	Баклажани			Продовольча сировина, харчові продукти, що використовуються для виготовлення цього виробу, відповідає вимогам нормативних документів (ГОСТам, ОСТам, ТУ) мають сертифікат відповідності та (або) посвідчення якості.
	Часник
	Перець чорний мелений	0,01	0,01
	Сіль
	Масло оливкове
	Сир моцарелла
	Чебрець свіжий
	Перець болгарський
	Помідори свіжі
	Цукіні
	Маса
	Соус
	Гірчиця
	Мед рідкий
	Апельсини
	Масло оливкове
	Сіль
	Чебрець свіжий
	Маса готового соусу
	Декор
	Чебрець свіжий
	Вихід готової страви:	180/25/1

Технологія приготування

Нарізати овочі тонкими кружальцями (кільцями). Баклажани вимочити у солоній воді хвилин 10-15 (так вони втратять гіркоту). Дно посуду для запікання полити оливковою олією та укласти нарізані овочі у послідовності: баклажан, болгарський перець, помідор, цукіні. Моцарелу розрізати на невеликі шматочки і покласти поверх овочів. Рясно полити соусом. Посолити, поперчити. Відправити в гарячу шафу розігріту до 200 С на 30-40 хвилин.

Соус:Розрізати апельсин навпіл і віджати сік. Додати в сік гірчицю, оливкової олії та мед. Мед надасть соусу особливого пікантного пряного смаку. Подрібнити 2-3 гілочки чебрецю і часник. Додати до соусу. Посолити, поперчити. Ретельно перемішати

Вимоги до оформлення, подачі та реалізації:

Подають у посуді – кругла тарілка, діаметр 32 см.

Температура подачі – 65°С.

На тарілку наносять соус і викладають овочі, поливають соусом і прикрашають чебрецем.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд, колір:

Овочі – нарізані кружальцями акуратно укладені

Соус - смак у соусу повинен бути таким: пряним ароматним кисло-солодким з благородною гіркуватістю

Консистенція: -соковита, м'яка, соус середньої консистенції, однорідний.

Смак та запах:властивий набору продуктів.

Показники якості та безпеки:

Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку виробу, відповідає критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТу Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, яка реалізується населенню. Загальний технологічний рівень.

Харчова та енергетична цінність:

Харчова та енергетична цінність страви у гр. на 1 порцію:

Техніко-технологічна карта №3

Найменування страви:Медальйони з овочів на грилі

Галузь застосування:кафе, ресторан

№ п/п	Найменування продуктів	Норма закладки на 1 порцію	Вимоги до якості сировини
брутто, г	нетто, г
	Часник			Продовольча сировина, харчові продукти, що використовуються для виготовлення даного виробу, відповідають вимогам нормативних документів (ГОСТам, ОСТам, ТУ) мають сертифікат відповідності та (або) посвідчення якості.
	Приправа
	Помідори черрі
	Масло рослинне
	Перець солодкий
	Яйця	1 шт
	Морква
	Горошок зелений консервований
	Кукурудза консервована
	Картопля
	Сметана
	Зелень
	Маса
	Соус
	Сметана
	кріп
	Часник
	Маса готового соусу
	Вихід готової страви:	180/25

Технологія приготування

Нарізати дрібними кубиками моркву і перець, обсмажити моркву, додати болгарський перець, потім - зелений горошок, додати кукурудзу, кріп і обсмажити ще 1 хвилину. Відварити картоплю у мундирі. Картопля, очистити і натерти на тертці, додати яйце, обсмажені овочі, приправу, все ретельно перемішати. Сформувати медальйони, панірувати в сухарях обсмажити на грилі до золотистої скоринки з обох боків.
Соус: Змішати сметану, кріп та часник, перемішуємо.

Вимоги до оформлення, подачі та реалізації:

Подають у посуді – кругла тарілка, діаметр 32 см.

Температура подачі – 65°С.

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд, колір:

Медальйони – округлої форми, акуратно укладені, золотистого кольору

Консистенція: -соковита, м'яка, соус середньої консистенції, неоднорідний.

Смак та запах:властивий набору продуктів.

Показники якості та безпеки:

Харчова та енергетична цінність:

Харчова та енергетична цінність страви у гр. на 1 порцію:

Подібна інформація.

1.4 Техніко-технологічні карти та технологічні схеми приготування страв

Технологічні карти – нормативний документ для кухарів та кондитерів. Ці карти складаються на кожну страву, кулінарний чи кондитерський виріб на підставі збірки рецептур. У технологічних картах зазначаються: найменування страв, номер і варіант, вкладення сировини масової нетто однією порцию. Наводиться короткий опис технологічного процесу приготування та його оформлення.

Техніко-технологічні карти (ТТК) розробляють нові фірмові страви – ті, які виробляють і реалізують лише цьому підприємстві. Термін дії ТТК визначає саме підприємство. Вказують точну назву страви, яку не можна змінити без затвердження: наводять конкретний перелік підприємств (філій), яким надано право виготовляти.

Зам. генерального директора

Л.І. Чернишова

«__»_______________2004 р.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

на "Сальмон аль Гарбон"

1. Область застосування.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Сальмон аль Гарбон», яке виробляється рестораном.

2. Список сировини.

Для приготування страви Сальмон аль Гарбон використовують таку сировину:

Сьомга……………………………………………….РОСС/RV/Аю20.В02013

Сік апельсиновий………………………………..ТУ9163–042–51114834–01

Олія рослинна…………………………………………..ГОСТ 1129–93

Вино біле сухе………………………………………………ГОСТ 7208–93

Спеції для гриля…………………………………ТУ9199–001–53548590–02

Овочі гриль

Перець болгарський………………………………………….ГОСТ 8756.21–89

Цибуля ріпчаста…………………………………………………….ГОСТ 27166

Цукіні…………………………………………………………ГОСТ 26323–84

Помідор…………………………………………………….ГОСТ 8756.10–70

Кукурудза………………………………………………………ГОСТ 26323–84

Маслини………………………………………………РОСС/RV/001.10АЕ11

Зелень…………………………………………………………ГОСТ 29187–91

Огірки………………………………………………………ГОСТ 8756.10–70

Помідори……………………………………………………ГОСТ 8756.10–70

Перець солодкий………………………………………………ГОСТ 8756.21–89

Лимон………………………………………………………..ГОСТ 25555.0–82

Соус Аурора

Майонез…………………………………………………………ГОСТ 30004.1–93

Сметана……………………………………………………….ГОСТР 52092–2003

Коньяк…………………………………………………….…ГОСТР 51618 2000

Цибуля зелена……………………………………………………….ГОСТР 51828

Кинза……………………………………………………………….ГОСТР 31542

Кетчуп……………………………………………..ТУ 9162–001–57914240–2002

Рецептура страви "Сальмон аль Гарбон"

Вихід готової страви – 240/290/50/159

3. Технологічний процес.

220 420 400 250 180 160 200 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 100 1 0 Елементи індіанської кухні чудово переплітаються з ароматами та спеціями іспанської, азіатської та східної кухні. Різноманітні соуси...

та аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства. Структура даної роботи складається з вступу, двох теоретичних розділів, практичного розділу, висновків, списку літератури. ГЛАВА 1. Особливості діяльності підприємств комунального харчування Усі кулінарні вироби, які виробляє громадське харчування, і навіть товари звуться продукції комунального харчування. До...

Шкільне харчування має знайти гідне місце у реалізації пріоритетних національних проектів у сфері охорони здоров'я та освіти. ГЛАВА 3. ВДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ШКІЛЬНОГО ЖИВЛЕННЯ Г. ІРКУТСЬКА 3.1 Актуальні напрями розвитку системи шкільного харчування м. Іркутська На основі проведеного нами аналізу та тенденцій сучасного стану системи шкільного харчування в м. Іркутську...

Реєстрація на сайті

Перед початком роботи з FOODCOST користувачі повинні реєструватися. Посилання на форму реєстрації

У вікні необхідно вибрати вкладку Реєстраціята заповнити всі поля форми:

Вкажіть Ім'яі Прізвище.
Придумайте та введіть Логін, який має містити лише латинські літери.

Увага!!!

Не використовуйте як логін адресу електронної пошти!
Використання в логіні кириличних та спеціальних символів НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

Вкажіть реальну адресу електронної пошти, за якою з вами можна зв'язатися.
Парольможе містити літери латинського алфавіту та цифри.

Увага!!!

Використання у паролі кириличних символів НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

Повторно введіть пароль.
Виберіть свій основний профіль для оптимального налаштування інтерфейсу та натисніть кнопку Реєстрація

Після завершення процедури реєстрації на вказану адресу електронної пошти прийде повідомлення з посиланням на активацію облікового запису. Без активації облікового запису ваш обліковий запис залишиться неактивним!

Авторизація на сайті

Щоб розпочати використання сервісів FOODCOST, користувачі повинні авторизуватися. Посилання на форму авторизації розташований на верхній панелі сайту. Клік за цим посиланням відкриє вікно Аутентифікації.

Пошук рецептур

Для відкриття форми пошуку рецептури необхідно натиснути кнопку Знайти рецептуру на верхній панелі сайту.

У вікні необхідно вказати параметри рецептури, яким вона повинна відповідати.

Назва страви- слово чи словосполучення, що входить у назву страви
Група меню- Виберіть зі списку групу меню, до якого входить страва.

До речі...

При виборі цього параметра підбір буде здійснюватись лише із зазначеної групи розділу Порційні стравинашого Збірника рецептур.

Якщо необхідно включити у пошук усі розділи Збірника рецептур, встановіть прапор Шукати в заготівлях та напівфабрикатах. Вказувати групу меню у цьому випадку не треба!

Виділіть додаткові властивості рецептур:

Тільки для авторизованих користувачів!

Склад страви- у разі потреби, виберіть зі списку основні продукти, з яких приготована страва.
Національна кухня- Зі списку ви можете вибрати кухню, до якої належить страва.

Після вказівки всіх потрібних параметрів натисніть кнопку Знайти рецептуру.

Щоб швидко очистити всі параметри фільтра, натисніть кнопку Скинути

Якщо під час формування запиту ви вказали Розділ меню, відкриється вибрана група з розділу Порційні стравита список страв, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Якщо ви використовували пошук по всіх розділах (зазначили властивість Шукати в заготовках та напівфабрикатах), вам відкриється загальний списокрецептур страв та кулінарних виробів, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Пошук по сайту

Пошук по сайту здійснюється по всіх розділах, включаючи рецептури, новини, нормативні документи, довідники продуктів та каталог компаній.

Для виклику пошукового рядка необхідно натиснути кнопку на верхній панелі сайту.

У рядку введіть пошуковий запит і натисніть Enter

Обґрунтування до застосування

Збірник рецептур складений на основі контрольних проробок і вигідно відрізняється від інших аналогів тим, що містить найпопулярніші в сучасній практиці рецептури.

Рецептури, опубліковані у Збірнику, можуть успішно та абсолютно юридично обґрунтовано використовуватись на підприємствах громадського харчування, бо відповідають усім чинним на даний час Законам та нормативним актам.

До нормативних документів із сертифікації та стандартизації, що діють на території Російської Федерації, належать стандарти галузей (сукупність суб'єктів господарської діяльності незалежно від їх відомчої належності та форм власності, які розробляють або виробляють продукцію певних видів, які мають однорідне споживче призначення); стандарти підприємств; науково-технічні та низку інших стандартів.

Стандарти розробляються та затверджуються підприємствами підприємствами самостійно, виходячи з необхідності їх застосування з метою забезпечення безпеки життя, здоров'я людей та навколишнього середовища. При виробництві описаних у Збірнику виробів виробник має право вносити в рецептури страв деякі зміни, розширювати переліки компонентів, не допускаючи при цьому порушень санітарних правил, технологічного режиму виробництва продукції, погіршення її споживчих властивостей та якостей.

Не все зрозуміло?

Навчитися працювати з сервісами FOODCOST не складно, але знадобиться увага та певна міра посидючості. А допоможе цьому різного виду довідкова інформація, посилання на яку розташовані в Центрі підтримки користувачів .

Довідкова інформація включає у собі.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу