Відкритий пиріг з капустою без борошна та дріжджів. Незвичайний капустяний пиріг без борошна Пиріг з капустою без борошна в духовці

Хочу запропонувати вашій увазі рецепт ще одного дієтичного пирога – цього разу це ледачий капусник. Треба сказати, що начинка може бути в принципі будь-яка несолодка м'ясо, риба. Я зробила з того, що завжди є у будь-якої господині – з капусти.

Приготування займає лічені хвилини, абсолютно легко та просто. Набір продуктів також невеликий.

Отже, спочатку змішуємо 3 яйця.

Можна скористатися міксером, віночком або вилкою, особливої ​​пишності нам не потрібно. Додаємо 4 ст. ложки вівсяних та 2 ст. ложки пшеничних висівок (які попередньо подрібнили в блендері або кавомолці), 1 пакетик (у мене 11 г) сухих дріжджів, 1 ч. ложку розпушувача, 200 мл знежиреного кефіру, 4 ст. ложки м'якого знежиреного сиру, трохи солі. Все добре перемішаємо і залишимо наше тісто в спокої в теплому місці. Тісто виходить як сметана, потім воно ще трохи загусне, коли висівки розбухнуть. Добре, якщо всі продукти спочатку будуть однієї температури, дріжджі почнуть діяти швидше.

Тим часом займемося начинкою. Капусту поріжемо і обсмажимо на сухій сковороді.

Трохи посолити та поперчити до смаку. Для початку я додаю трохи води, так капуста виходить більш м'якою та ніжною. Якщо любите "хрусткість", можна обійтися без води. Для любителів цибулі не завадить дрібно порубати в ту саму сковорідку 1 цибулину. Обсмажуємо до красивого золотистого кольору – готова начинка.

За цей час наше тісто трохи піднялося. Включаємо на розігрів духовку (до 180 градусів) і починаємо збирання пирога. У форму (у мене силіконова, що не вимагає мастила) викладаємо нашу капусту

і зверху заливаємо тістом.

От і все! Ставимо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 30-40 хвилин в залежності від можливостей вашої духовки.

Пиріг справді незвичайний, тому що в рецепті немає ні грама борошна! Шукала, щоб швиденько приготувати на вечерю, бо вже вся родина зібралася, і часу на роздуми вже не було. Вирішила ризикнути, скуштувати новий рецепт та спекти незвичайний капустяний пиріг. Сильно сумнівалася, чи їтимуть діти. І о диво! Діти з'їли та ще й попросили добавку! Капустяний пиріг вийшов дуже м'яким, ніжним та смачним! Тож сміливо тепер пропоную вам рецепт.

Інгредієнти для капустяного пирога

Капуста білокачанна - 700-1000 г
Яйце куряче - 2 шт
Крупа манна - 1 склянка
Молоко - 1 склянка
Маргарін - 200 г
Цукор - 1 год.
Сіль за смаком

Як приготувати
Духовку відразу вже вмикаємо на розігрів до 200 ° С, поки приготуємо основу пирога.

Капусту дрібно нашаткуємо, посолимо і розімнемо руками до появи соку.

Манну крупу заливаємо молоком.

Додаємо яйця та цукор.

Виливаємо розтоплений маргарин (я замінила вершковим маслом, тому що дуже люблю його смак). Все добре перемішаємо.

Додаємо капусту і знову перемішаємо все в однорідну масу.

Виливаємо отриману масу у форму для випічки і запікаємо хвилин 30-40, до рум'яної скоринки.

Хвилин 5-10 ще дамо настоятися і подаємо порційно на стіл.

Зверху капустяний пиріг можна посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Смачного!

У ньому немає борошна із зернових, псевдо-зернових, горіхів, крохмалів, бобових, молочних продуктів, цукру, загусників та дріжджів. Тісто це універсальне, воно відмінно підходить для випічки хліба у вигляді маленького буханця, багети або булочок, а також для випічки несолодких булочок з начинкою, пиріжків, пирогів, ватрушок і навіть піци. У рецепті цього тесту можливі різноманітні взаємозамінні варіанти інгредієнтів. Можна використовувати свіже яблуко або яблучне пюре, перемелене насіння або гарбузове насіння. Кумін та гостра приправа в рецепті можуть бути замінені на інші спеції та приправи, або не використані взагалі. Зазвичай я печу закритий пиріг з простою начинкою з капусти на звичайному дріжджовому тісті без глютену з комерційних сумішей або моєї власної борошняної суміші, але вже дуже давно хотіла спекти відкритий пиріг з складнішою капустяною начинкою, пиріг, що більше нагадує ватрушку або піцу. .

Однією з найчудовіших особливостей цього тесту є м'якість виробів з нього та їх ніжний смак, що зовсім не відповідає жахливому виду виробів з цього тесту. Вироби з цього тесту не втрачають своєї м'якості після остигання і зберігають її навіть після 2-х денного зберігання.

У цій статті я спеціально наводжу покрокові фотографії для приготування цього тесту з інгредієнтів, перерахованих у списку: комерційного яблучного пюре, перемеленого насіння соняшника та лляного борошна із золотистого льону. Наведено і покроковий процес приготування звичайної базової капустяної начинки для пирогів, яка може бути використана для випікання пиріжків і пирогів з капустою на дріжджовому тісті, рецепт якого наведено в статті .

Інгредієнти:

тісто

• 150г яблучного пюре
• 2 великі яйця, 102-106 грам без шкаралупи
• 100г насіння соняшника, розмеленого і просіяного через сито
• 50г лляного борошна
• 20г насіння чиї, розмеленого і просіяного через сито
• 1 чайна ложка питної соди, 5г
• 1 чайна ложка солі, 6г (якщо використовується солона приправа, кількість солі знижувати до 5г)
• 1/2 чайної ложки порошку куміну
• 1 чайна ложка мого власного приготування (не обов'язково)
• масло (вершкове або кокосове) для змащування харчового пергаменту

капустяна начинка

базові інгредієнти

• четверта частина вилка не дуже великої капусти
• 25-30 г олії (вершкового або рослинного залежно від дієти)
• сіль за смаком (дуже важливо)
• 1/2 чайної ложки цукру

додаткові інгредієнти для пирога, що використовуються в рецепті

• 3 шматочки нежирного бекону (можна використовувати шматочки м'яса чи курки)
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1 цибулина (я використала червону цибулю, можна використовувати і цибулю порей)
• щіпка насіння фенхелю
• сіль та чорний перець за смаком
• столова ложка в'ялених домашніх маленьких помідорів (не обов'язково)
• 2 гілочки чебрецю
• 1 яйце для промазування скоринки та верху начинки

Приготовлена ​​начинка пішла не вся на приготування пирога. Її приблизно 1/3 частина я заморозила для використання в варениках пізніше.

Приготування:

приготувати начинку

• нарізати шматочки бекону та цибулю
• розігріти оливкову олію на сковороді, додати насіння фенхелю
• обсмажити шматочки бекону з|із| цибулею до прозорості, посолити і поперечити в процесі, відставити вбік і дати їм охолонути

• нарізати капусту на великі шматки
• помістити шматки в чашу блендера і подрібнити їх, найкраще зробити це за 2 прийоми, це забезпечить більш рівномірне подрібнення капусти.
• помістити подрібнену капусту в широку миску
• залити окропом, покрити водою все капусту
• дати залитій капусті постояти 15 хвилин
• злити капусту з водою в друшляк
• дати всієї рідини стекти, залишити на 10-15 хвилин остигати (щоб можна було віджати воду руками) або промити холодною водою і добре віджати весь надлишок рідини

• в добре віджату капусту додати масло, сіль, цукор, добре все розмішати, залишена капуста остигати буде втрачати більше кольору, промита холодною водою капуста збереже зеленіший колір
• процес приготування капустяної начинки в покрокових фотографіях показаний на прикладі 2-х розділених за часом процесів
• змішати базову капустяну начинку з обсмаженою цибулею з беконом, додати в'ялені помідори
• перевірити начинку на смак,при необхідності додати ще солі, недосолена капустяна начинка може зіпсувати весь пиріг.

приготувати тісто

Для приготування борошна з мигдалю, льону, звичайних і гарбузових насіння, я використовую чашку Cuisinart блендера для спецій. Я розмелюю горіхи та насіння на високих обертах 10-20 секунд невеликими порціями, просіюю муку через сито і залишки розмелюю ще раз.

Часто різне насіння в рецепті я змішую і розмелюю разом. Зазвичай я зважую вже розмелене насіння ще раз, тому що в процесі розмелювання і просіювання частина борошна втрачається.

• змішати насіння і насіння чиї
• розмолоти суміш і просіяти, великі частки розмолоти ще раз
• просіяти лляне борошно
• змішати в широкій мисці борошно з насіння соняшника та чиї з лляним борошном, порошком куміну
• додати питну соду, просіяти її через дрібне сито, якщо вона містить грудочки
• віночком перемішати сухі інгредієнти до однорідності

• в окремій мисці збити яйця з яблучним пюре та сіллю до збільшення обсягу в 2-3 рази
• додати суміш сухих інгредієнтів та гостру приправу
• змішати вологі та сухі інгредієнти віночком до однорідності, тісто загусне і буде м'яким і піддатливим у роботі, і дуже добре триматиметься разом

приготувати пиріг

• застелити лист пекарським папером
• промазати папір маслом (вершковим, кокосовим або тваринним жиром)
• намочити руки, взяти в руки тісто і сформувати з нього кулю, поступово її плескаючи з обох боків
• покласти товстий диск тесту на промазаний пергамент
• намочити руки водою ще раз
• пальцями та долонями розподілити тісто по поверхні, сформувавши коло або квадрат за бажанням, можна зробити окремі порційні ватрушки
• покласти на тісто начинку та розподілити її по поверхні, залишивши 2 см вільних по периметру
• присипати листочками чебрецю (чебрецю)
• вилкою злегка збити яйце з 2-ма столовими ложками води
• пензликом змастити краї пирога і, подекуди, саму поверхню пирога
• випікати в нагрітій до 170С духовці з вентилятором 35-45 хвилин, час залежить від духовки та товщини тіста в пирозі

Подавати пиріг гарячим, теплим або зовсім остиглим з будь-яким легким салатом. Добре підходить і квашена морква.

Другий такий пиріг, з вже іншою начинкою, я буду пекти дотримуючись всіх дієтичних правил для мого другого англійського блогу, з використанням тільки рослинної та кокосової олії, і без свіжої капусти та бекону, які не дозволені у списку інгредментів. Швидше за все це буде начинка з пареною броколі, тушкованою морквою з цибулею пореєм, і шматочками курки або лососини як білок. У мене є ще 3 дні визначитися з начинкою. Для нас самих мені дуже хотілося спекти це тісто з начинкою зі свіжої капусти, як пекла моя тітка. Пиріг вийшов дуже смачний. Напевно, традиційніше пекти закритий пиріг або пиріжки, але мене більше залучають відкриті пироги, де можна суттєво збільшити кількість начинки по відношенню до тесту. Менше тесту та більше начинки на одиницю продукту. Вже саме по собі це тісто є повноцінним збалансованим продуктом, з начинкою ж це ситна і поживна страва. Єдиний недолік - цей хліб, як і вироби з цього тіста виглядають не настільки добре, наскільки вони смачні.