Огірки з гірчицею. Мариновані огірки з гірчицею на зиму

Якщо спробувати додати маринад для заготівлі готову гірчицю у вигляді соусу, це буде помилкою. Смак від цього, ясна річ, не зіпсується, але й очікуваного ефекту не буде. Щоб огірочки приємно хрумтіли, потрібно використовувати гірчичний порошок або насіння. Крім власне гірчиці, до огірків додають різні спеції та приправи, серед яких: сушений або в парасольках кріп, різноманіття перців горошком і порошком, листя вишні, смородини, дуба, хрону, петрушка, коріандр, гвоздика, часник.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах огірків з гірчицею на зиму:

Існують особливі рецепти огірків із гірчицею, до складу яких включають не зовсім класичні та традиційні продукти. Наприклад, кетчуп, гарбузове насіння, соняшник, кунжут, мед, горілку. Всі вони, звичайно, впливають на кінцевий смак. У такій кількості варіантів приготування найважче - не заблукати. Найкраще орієнтуватися на власні уподобання.

Крім посиленого хрускоту, гірчиця, як передбачається, додає огірковій шкірці яскравості. Ті виглядають апетитнішими. За наявності гірчиці оцту здебільшого не потрібно. Але додається цукор як консервант разом із олією (з цією ж метою). Втім, оцет багато господинь таки доливають у маринади для надійності.

П'ять найшвидших рецептів заготівлі огірки з гірчицею на зиму:

Пропорції такі: зазвичай на літрову баночку достатньо однієї чайної ложки порошку. Любителі гострини можуть збільшити до 1,5 ч.л. Огірки можна брати цілими однакового розміру (для краси та кращої просолювання), можна їх нарізати на кружечки, брусочки, четвертинки. Також додавати до них цибулю та інші овочі за бажанням. І нехай тебе не лякає каламутний колір розсолу чи маринаду – він таким і має бути.

До речі, у деяких випадках розведена гірчиця у вигляді соусу також застосовується. Особливо добре йде та, у якій є ще й зерна.

Огірочки з гірчицею я просто обожнюю, так само як і з кетчупом – ці варіанти маринування огірків дуже вдалі. Такі заготовки повинні бути на полицях засіків. А інакше чим пригощати гостей у зимовий час? Та й самим іноді хочеться будь-яких різносолів.

У маринаді з гірчицею є все – легка солодка нотка, приємний віддалений гірчичний аромат, смак часничка, зелені – ну дуже вдало і гармонійно все тут. Якщо ви зібрали врожай огірків і ніяк не можете вигадати нових варіантів засолювання, ось вам мій - ви залишитеся задоволені напевно.

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

За годину-півтори до початку приготування залити огірки холодною водою, можна навіть крижаною. Після огірочки добре промити і обрізати хвостики з обох боків.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати на дві половини.

Окремо змішати в рівних частинах оцет, олію та цукровий пісок. Додати суху гірчицю, рубану петрушку та сіль із перцем. Перемішати.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Вилити маринад до огірків, ретельно перемішати та залишити на 3-4 години у спокої. За цей час огірки пустять сік.

Через чотири години підготувати банки – ретельно вимити та простерилізувати зручним способом. Наповнити банки огірками, залити маринад.

Тепер огірочки потрібно стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Не забудьте дно каструлі устелити тканиною, щоб банки в процесі не луснули. Після цього акуратно дістати банки і герметично затягнути стерильними кришками. Поставити банки дном нагору, вкрити пледом і залишити на добу. На зиму прибрати мариновані огірки з гірчицею та олією у льох чи комору.

Смачного!

Салат з огірків та зелені – найпростіша закуска на столі зі свіжих овочів. А ось хрусткі огірки в гірчичній заливці – куди смачніше, пікантніше та ароматніше. Я б навіть сказала трохи гострі чи ядрені. Сьогоднішній рецепт можна використовувати як для приготування свіжого салату в невеликій кількості, так і зробити смачну домашню заготівлю на зиму з огірків у вигляді салату. Як приємно взимку відкрити баночку ароматних огірків з часником, перцем, кріпом у пікантній кисло-солодкій ядреній заливці, мммм!!!

Салат з огірків із гірчицею на зиму

Рецепт приготування чергової консервації у банках із покроковими фото від моєї мами Надії.

Поки моя мама робила цю зимову заготівлю з огірків (ввечері, прийшовши з роботи) поряд на кухні присіли повечеряти тато та брат. Ну і що ви думаєте ... Частину маринованого огіркового салату з гірчицею і маслом вони сміли, поки він наполягав у каструльці певний час. Так що без стерилізації (не для тривалого зберігання) цей рецепт огірків у гірчичній заливці можна назвати так: "швидкі мариновані огірочки". Тоді огірки (для швидкого поїдання знову ж таки) можна збризкувати не оцтом, а лимонним соком чи соком лайма.

Інгредієнти:

• На 4 кг свіжих огірків береться:
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка 9% оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
• 2 ст. ложки подрібненого часнику,
• 2 ст. ложки свіжого кропу
• 1 ч. л чорного меленого перцю
• 1 ч. л червоного меленого перцю

Процес приготування:

Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окислювалася.

Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.

Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом та олією. Акуратно перемішати.

З повагою, господиня Нотатки, Анюта.

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси та правила приготування чудових хрустких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужими. Отже, розбираймося.

Важливе місце у процесі консервування займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді, щоб вони наситилися вологою та підготувалися до закочування. Приблизно через годину такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати.

Чи знаєте ви? Маринування овочів відоме людству понад 6 тисяч років. І хоча цей спосіб не є найкращим з погляду корисності, дієтологія його схвалює. На 100 г маринованих огірків припадає лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять.

Усі плоди, на яких ви виявите плями, вм'ятини, надрізи або інші механічні чи природні ушкодження, слід відкласти убік. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервування згодяться лише найкращі та цілі.
Варто позбутися і тих огірків, які мають «не товарний вигляд», тобто погнутих, скрючених і дефектних. Вони теж вирушать до салатів, але не під кришку.

Підготовка банок та кришок

Поки ваші огірочки нудьгують у холодній воді і насичуються вологою, саме час зайнятися стерилізацією банок та кришок. Для цього помийте з содою кожну скляну тару, яку маєте на увазі використовувати.

Краще заготовити більше ємностей, ніж може знадобитися: мало що. Після попередньої стерилізації содою необхідно закип'ятити воду і ошпарювати по черзі кожну з них.
Заливши ополоником окропу, 2-3 секунди збовтуйте банку з окропом, ошпарюючи її стінки, після чого переверніть ємність догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушник, щоб пара не відразу зникла і продовжила стерилізацію.

Важливо! Обшпарювати банки потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підриванню скла. Для цього дно банки тримайте кухонним рушником, а саму операцію робите дуже швидко.

Якщо ви боїтеся робити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способом стерилізації. Для цього візьміть широку каструлю та встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте на момент, коли по їх стінках почне стікати вода.

Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж треба стерилізувати. Їх слід прокип'ятити у воді щонайменше 2 хвилин. Для економії часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.

Відео: стерилізація банок

З кухонного інвентарю вам знадобляться:

• 3-літрові банки;
• каструля для розсолу;
• миска для огірків;
• дошка для нарізання;
• мірний стакан;
• чайна ложка;
• ополоник;
• рушник.

Необхідні інгредієнти

Для консервування підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки):

• 1 кг огірків;
• 6 парасольок;
• 6 листя;
• 1 гострий свіжий (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
• 6 зубчиків;
• 15-18 горошин;
• 1,5 чайні ложки у зернах;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 150 мл оцту.

Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно з науковою класифікацією, називається «гарбуза» - не дивно, враховуючи, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Крім відомого всім виду "огірок звичайний", до цього роду належить і... диня.

Рецепт приготування

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

Ознайомтеся з покроковою інструкцією:

Важливо! Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Як правильно і де зберігати заготівлю

Після того, як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути вгору дном і поставити на підлогу кришками вниз. Зверху скляні ємності треба укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони остигали рівномірно і не лопнули від перепаду температур.

Солоні огірки із гірчицею на зиму любила «ставити» ще моя бабуся. Потім її рецепт перейшов до мами, а від неї до мене. Таким чином, використовуємо ми його вже років 50-60, що дає мені право назвати його класичним.

Протягом минулих років змінювався лише спосіб підготовки банок перед закладкою огірків. Спочатку дезінфікували їх парою окропу з чайника, при цьому часто обпалювали руки. Потім стали прогрівати сухі банки у духовці. Мікрохвильовки, що з'явилися, з успіхом їх замінили, скоротився при цьому час прогріву.

Іншою зміною стало використання банок, ємністю 1,5 літра замість трилітрових, так як вони зручніші при зберіганні, взимку вміст «напівролітрівки» зазвичай з'їдається за два рази. До речі, такі ємності «вимагають» використання огірків малих розмірів, вигляд та смак яких вигідно відрізняється від великих.

Класичний рецепт солоних огірків із гірчицею на зиму

На банку, ємністю 1,5 літра нам знадобляться:

• 15 - 16 штук маленьких огірків
• 2 зубчики часнику, якщо він молодий, можна використовувати його шкірки
• по 2 - 3 листи чорної смородини та вишні
• 1 чайна ложка (з верхом) насіння гірчиці
• 2 лаврові листи
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 2 - 3 парасольки кропу, бажано - висушених
• 1.5 столові ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка 9% оцту

Використання зерен гірчиці дозволяє отримати подвійний ефект: крім того, що вони пригнічують процес бродіння, комбінація гірчиці з коріандром надає цікавого відтінку смаку огірків.

Порядок приготування

Можливо, Вас зацікавлять такі статті: