Назви сирних тортів. Торт із сирними кульками

Коли хочеться здивувати гостей незвичайною випічкою, а багато часу немає, можна розглянути ідею сирного торта. Способи приготування ласощів – нескладні, а інгредієнти легко можна знайти у супермаркеті. Торт із сиру дозволяють навіть маленьким діткам, щоб наситити організм корисними елементами та зміцнити кісткову систему.

Легкі сирні десерти люблять зазвичай ті, хто стежить за фігуроюоскільки в них міститься мало калорій. Сирне тісто подобається багатьом. Такий інгредієнт, як сир, поєднується з різними фруктами, особливо з яблуками. Якщо сирне тісто використовують для основи фруктового пирога, захистити його від промокання допоможе трохи крохмалю.

Види сирного тіста

Відомо багато типів тесту, заснованого на сирі.При додаванні цього компонента до дріжджового тесту виходить пружна випічка, яка довго залишається м'якою. Листкове сирне тісто використовується для дрібної випічки, а сирно-пісочне - підходить для несолодкого пирога та фруктового торта.

Вироби із сирного тіста виходять м'якими.Об'єм сиру варіюється для отримання найкращого результату. У деяких рецептах додають жовтки яєць, щоб надати теступластичність.

Якщо в рецепті є цукор, його кладуть помірно, або зовсім не кладуть, щоб виріб не підгорів.

Торт із сиру «Сльози ангела»

Лірична назва цього торта з сиром стане «родзинкою» будь-якого святкового застілля. Назву було заслужено отримано за зовнішній вигляд. Після застигання на поверхні утворюються невеликі крапельки, на вигляд сльозинок.

Інгредієнти для торта:

склянка борошна,
100 г олії вершкового,
1,5 ст. цукру,
3 яйця,
6 білків перепелиних яєць,
0,5 кг сиру,
1 пакет розпушувача,
150 г сметани,
2 ложки манки,
ванілін.

Приготування:

Змішують все борошно, половину склянки цукру, 1 яйце, олію в розм'якшеному вигляді, сметану та розпушувач. Тісто вимішують кухонним комбайном чи ложкою. Форма змащується маслом і добре змоченими руками туди викладають тісто. Її відправляють у підігріту духову шафу до t 200С приблизно на 15 хвилин.
За цей час беруться за начинку. Міксером збиваються яйця, що залишилися, в стійку піну. Не зупиняючи процес туди відправляють сметану, протертий сир, манку, сметану, ванілін. Готову начинку викладають на готовий корж і ставлять у духовку хвилин на сорок.
Тим часом збивають перепелині білки з цукром, а після того, як торт із сиром буде готовий, зверху викладають безе, роблять рельєф рівним і відправляють у духовку на 15 хвилин.

Торт із сиру на сковорідці

Інгредієнти для коржів:

280 г борошна,
120 г цукру,
250 г сиру,
1 яйце,
чайна ложка розпушувача.

Інгредієнти для крему:

0,5 л молока,
120 г цукрового піску,
1 яйце,
2 ложки борошна з гіркою,
пачка вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Для приготування цих ласощів навіть духовка не знадобиться. Коржі смажитимуться на сковороді, а сир у складі робить їх м'якими.
Яйце розтирається із цукровим піском, до них додають сир і ретельно вимішують. Туди відправляють розпушувач та борошно, щоб вимісити тісто. Його ділять на вісім частин. Скалкою розкочується тонкий коржик, який потім обсмажують на сковороді з обох боків.
Краї можна буде підрівняти тарілкою, а обрізки використовувати для посипання торта зверху.
Готується заварний крем просто: яйця з борошном та цукром змішують і туди наливають трішки молока. Розмішавши суміш, виливають залишок молока і вимішують, щоб не вийшло грудочок. Крем ставлять на вогонь і постійно розмішуючи, варять, поки він не стане густим. До остиглого крему кладуть масло|мастило| і збивають суміш міксером.
Зібраний торт посипають обрізками, а якщо схочеться, до них можна додати горіхи. В ідеалі такий торт має простояти всю ніч для просочення.

Торт із сиру в мультиварці

Інгредієнти:

150 г олії вершкового,
150 г цукру,
2 ч. л. ванільного цукру,
250 г борошна,
1 яйце,
2 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

600 г сиру,
4 яйця,
150 г цукрового піску,
100 г крохмалю,
Чорна смородина.

Приготування:

Олію, підігріту до кімнатної температури, розтирають із цукром і додають туди яйце. Далі туди насипають борошно, розпушувач та ванільний цукор. Тісто має вийти м'яким і його забирають хвилин на 30 в холод.
Після цього приступають до начинки. Жовтки оброблять від білків і збивають із цукровим піском. Додають сир та крохмаль, вимішуючи суміш міксером. Маса має стати однорідною.
Окремо в каструлі збиваються білки до утворення твердих піків. Їх акуратно вливають у сирну масу, перемішуючи лопаткою.
У чашу мультиварки застилають дві смужки пергаменту навхрест. Тісто виймають із холодильника і руками заповнюють чашу. Бортики повинні бути приблизно 7 см. Виливають сирну масу, а зверху прикрашають її ягодами.
Виставляє режим для випікання на 60 хвилин. У готовому вигляді торт залишають на годину, щоб він настоявся. Потім за хвостики дістають готову випічку і дають охолонути.

Торт із сиру в мікрохвильовій печі.

Спробуйте приготувати в мікрохвильовій печі торт з сиру, який по праву є одним з кращих варіантів сніданку або легкого обіду. Цей торт схожий на сирну запіканку.

Інгредієнти:

Сир - 200 г
Яйце - 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Манка – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Сіль - щіпку
Цукор - за смаком

Як приготувати:

Сир добре розім'яти вилкою. Додати яйце, сметану та перемішати. Потім додати манку, соду та сіль. Ще раз добре перемішати.
Викласти отриману суміш у посуд для мікрохвильової печі та накрити кришкою.
Готувати протягом 8 хвилин на потужності 800 Вт.
Готовий сирний торт викласти на широку тарілку. Дати охолонути. Подавати теплим чи охолодженим.

Торт із сиру - ідеї

Торти на сирі будуть корисними для кожного члена сім'ї.Вони виходять апетитними та дуже соковитими. Торт із сиром містить кальцій та мінімальний набір калорій. Сир кладуть не тільки в крем, але і в тісто. Нерідко цей продукт використовується для створення повітряного суфле. Якщо заздалегідь не попередити, що сирний торт, складно буде про це здогадатися, оскільки за смаком він нагадує повітряний мус або суфле.

Який із наших рецептів вибере господиня, вирішуватиме їй! Все залежить від переваг членів сім'ї. Сподіваємося, що приготовлена ароматна сирна випічка принесе масу позитивних емоцій та задоволення!

Сир – корисний продукт, який віддають перевагу багатьом господиням у своїх вишуканих стравах. Основним достоїнством кисломолочного ласощі є дуже багато кальцію у його складі. Крім цього, він виступає джерелом білка, тому здатний наситити організм потрібною енергією. То чому б не використовувати його у випічці? Рекомендуємо спробувати спекти сирно-зметаний торт самостійно, щоб порадувати своїх домочадців.

Бісквіт із чорносливом

1 ст. цукрового піску;
100 г борошна;
250 мл сметани (20%);
200 г сушених слив без кісток;
50 г плиткового шоколаду;
3 яйця;
2 ст. л. крохмалю;
10 г желатину;
250 г сиру;
1 ч. л. розпушувача.

Щоб приготувати торт, залийте желатин холодною водою (0,25 ст.).

Залийте сушені сливи водою кімнатної температури (0,5 ст.), Щоб він розм'як.

Половину цукрового піску збийте з яйцями, всипте крохмаль, борошно, розпушувач. Ретельно збийте та вилийте в ємність для випікання бажано округлої форми. Час приготування – близько 20 хвилин при 200 градусах. Остудіть, не дістаючи з форми.

Поріжте чорнослив на невеликі часточки, а воду, в якій він замочувався, налийте в желатин, поставте на лазню до абсолютного його розчинення.

Збийте сир і сметану, покладіть цукор, що залишився, додайте до складу підготовлений чорнослив, желатин. Перемішайте, перекладіть на корж.

Встановіть у холод, поки верхня маса повністю не застигне.

Листковий торт з кокосом

750 г сиру (9%);
500 г сметани пожирніше;
3,5 ст. цукру;
5 ст. борошна для тіста та 3 для крему;
5 яєць;
1 ч. л. соди;
1 щіпка лимонної кислоти;
1 л молока;
150 г вершкового масла;
1 пакетик ваніліну;
3 ст. л. кокосової стружки;
для прикраси м'ята та полуниці.

Відокремте білки від жовтків, перші нам поки не знадобляться. У ємності змішайте жовтки (4 шт.), сир (500 г), цукор (2 ст.). Блендер змішайте.

Додати соду, погашену лимонною кислотою, залишити на 10 хвилин.

Насипте до складу борошно (близько 3 ст.). Замісіть тісто густе. Рештою борошном присипте стіл і викладіть на неї заготовку для коржів, що вийшла.

Поділіть склад на 12 частин, скачайте в кружки, накрийте харчовою плівкою, дайте відпочити 20 хвилин.

Приготуйте крем. Збийте 4 білки і 1 ціле яйце з цукром, що залишився. Покладіть сюди ж 3 ст. л. борошна, змішайте.

Закип'ятіть молоко, влийте яєчно-цукровий склад, покладіть ванілін. Не переставайте заважати крем, доки він стоїть на вогні. Як тільки побачите, що він густіє, відразу знімайте з плити. Остудіть до 30 градусів, вмішайте сметану та вершкове масло. Заберіть у холод.

Поверніться до коржів. Кожну кульку розкотіть максимально тонко. Розігрійте духовку (200 градусів) і на деку випікайте близько 10 хвилин кожну основу.

У гарячому вигляді обріжте нерівні краї. Остудіть повністю.

У крем додайте|добавляйте| сир (250 г), збийте за допомогою міксера.

Кожну заготовку рясно змастіть кремом, верх посипте кокосовою стружкою, полуницею та м'ятою. А з боків — крихтою з обрізків коржів. Дайте ласощі насититися близько 5 годин або цілу ніч.

Для коржів:

500 г сиру (можна брати низькокалорійний або сирний продукт);
5 яєць;
0,5 чайної ложки солі;
1 склянка цукру;
2 чайні ложки розпушувача;
500 грам просіяного борошна.

Для заварного крему

1 літр молока;
5 яєць;
5 столових ложок борошна;
100 грам вершкового масла;
1 склянка цукру.

Додатково

1 банка консервованих манго (можна персиків або суміш із фруктів);
1 плитка темного шоколаду.

Для просочення

сироп від консервованих манго;
7 столових ложок сиропу від варення (у мене яблучне), якщо варення немає, то можна додати будь-який сік - персиковий, яблучний, мультифрукт, апельсиновий і т.п, тільки тоді потрібно ще 3 столові ложки цукру;
0,5 склянки окропу.

Як зробити торт із сирного тіста

Крок 1. Робимо коржі із сирного тіста.

У яйця додаємо сіль і добре перемішуємо, щоб сіль розійшлася. Додаємо сир та цукор, все розмішуємо до однорідності. Починаємо потроху всипати муку|борошно| і при цьому все перемішуємо руками. Щоб розпушувач не траплявся грудочками, я його просіюю разом із борошном і додаю в тісто. Тісто має вийти гладким і воно трохи липнути до рук, не лякайтеся - це нормально. Головне завдання, щоб воно було рівномірним за консистенцією, не повинно траплятися грудок і крихт.

Тісто кладемо в мішок і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Беремо лист, перевертаємо його зворотним боком і посипаємо борошном. Зараз поясню для чого це робиться: тісто дуже ламке і перенести вже розкатаний корж буде дуже складно, тому робимо його відразу на листку. А перевернути лист потрібно тому, що інакше бортики не дадуть вам його розкотити.

Тісто дістаємо з холодильника і ще раз добре підмішуємо, після холодильника воно може стати вологим, якщо воно рідке, то посипте його борошном і ще раз добре вимісити. Слідкуйте, щоб борошна, що додається, не було занадто багато, інакше тісто буде «важким».

Крок 2. Випікаємо коржі із сирного тіста.

Листя посипаємо борошном. Від тіста відриваємо шматок розміром із кулак і починаємо його розкачувати. Товщина має бути десь 0,3-0,5 см. У процесі випікання воно збільшиться у 2-3 рази:)

На тісто кладемо тарілку (я брала дно від форми з роз'ємними краями) і по ній вирізаємо коржик. Краї забираємо в основне тісто.

Ставимо лист з коржем у духовку. Випікаємо до золотистого кольору. Готовність перевіряємо зубочисткою – на ній не повинно бути вологої маси. Чи не пересушіть! Інакше буде сухувато та жорстко.

Порада:Якщо коржі виходять товстими і ви не впевнені у власній духовці, то спробуйте акуратно перевернути і хвилину обсмажити на іншій стороні.

Готові коржики кладемо на стіл і накриваємо рушником. Тісто, що залишилося, тонко розкочуємо і пересушуємо його в духовці до коричнево-золотого кольору - це піде в посипку =).

Тісто, що залишилося, і крихти від випічки складаємо окремо - це у нас піде на прикрасу торта. Пропустимо їх через блендер і зробимо крихту.

Як зварити заварний крем.

Заварний крем дуже смачний, але варити його не так вже й просто, тому що він примхливий і часто згортається. Тому намагайтеся дотримуватися технології.

Беремо глибоку чашку, кладемо в неї яйця (шкаралупу краще зняти:) та борошно. Розмішуємо доти, доки суміш не стане однорідною без грудочок. Тут краще використовувати блендер, руками буде довше.

У каструлю наливаємо молоко і додаємо туди цукор. Ставимо на вогонь і заважаємо, щоб цукор розчинився. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо. Беремо чашку з перемішаними яйцями і цю суміш вливаємо тонким струмком у молоко, весь час при цьому інтенсивно помішуючи. Якщо лити будете відразу - не тонким струмком, або заважати не сильно, крем почне згортатися. Тому заважайте і стежте за тим, як він почне густіти. У мене є свій невеликий секрет – я заважаю віночком. Він заважає добре і, якщо є невеликі грудочки, розбиває.
Як тільки крем стане як рідка сметана, знімаємо його з вогню, додаємо туди олію і все добре перемішуємо до однорідності. Потім каструлю швидко ставимо у чашку з дуже холодною водою. Робиться це для того, щоб крем не підгорів і не згорнувся, бо в гарячій каструлі він готується.

Крок 4. Робимо просочення для торта і збираємо торт.

Коржі краще змащувати гарячим просоченням та гарячим кремом, тоді вони будуть дуже ніжними та м'якими. Не шкодуйте просочення, тоді коли торт просочиться, коржі будуть такими м'якими, що тануть у роті. Щоб просочення вбереться краще, візьміть зубочистку і часто наколи кожен корж перед просочуванням, тоді точно все вбереться добре.

Манго ріжемо на довгі шматочки. Викладаємо їх на крем, беремо терку та трьом шоколад над тортом. На теплому кремі він трохи розплавиться і стане частиною крему. Мені так подобається більше, тому що виходить ніжніше і без грудочок.

Обмазуємо кремом боки торта. Зверху посипаємо крихтою від бісквітів і викладаємо горіхами. Можна прикрасити за власним бажанням.

Торт виходить дуже високим!

Сирно-зметаний торт без випічки порадує своєю простотою приготування, і зовсім не засмутить ретельним збиванням, наприклад, вершків.

Єдине, чим доведеться засмутитися, то це очікуванням застигання ласощів у холодильнику до наступного дня.

Як багато смачного та корисного можна приготувати при використанні желатину. Застигаючий склад дозволяє надавати стравам не тільки неприродного цікавого вигляду, але й неабияк економити час на самому процесі. Так торт ґрунтується саме на застигаючому ефекті желатину.

Якщо раніше желатин добувався виключно у вигляді переробки сполучних тканин риб чи тварин, і був продуктом тваринного походження. Тварина походження продукту не дозволяє використовувати його для створення страв, які готуються в піст і для вегетаріанців. То на сьогоднішній день желатин (який видобувається з водоростей) доступний нарівні з будь-яким продуктом харчування.

Перші згадки про такий продукт, як желатин, датуються ще XV ст. Тоді маса більше нагадувала клей, і видобувалася з бульбашок осетрових риб. Харчовий желатин у сухому вигляді, до якого ми звикли зараз, з'явився в 1845 завдяки інженеру Пітеру Куперу. Саме він винайшов технологію, яка мала на увазі переробку шкур, хрящів та інших частин тварин, в масу без запаху та смаку. Свій патент на виробництво пізніше він продав Перпу Уайту, який вперше і приготував желе як десерт, додавши до складу фруктові харчові барвники. Справжню назву продукту дала сама дружина містера Уайта, назвавши десерт Джелл-О з незрозумілих міркувань.

Інгредієнти для 5-6 порцій

400-500 г сиру

400-500 мл сметани (будь-якої жирності)

100 мл молока

25 грам (1 пакетик) кристалічного желатину

1 з ½ або 2 ст. ложки (з гіркою) піску цукрового чи меду

2 ч. ложечки какао-порошку

пакетик ванільного цукру або екстракт ванілі

жменя будь-яких ягід до смаку (малинка, полуничка, чорна смородина, вишня чи інші)

Інвентар

варильна поверхня

зручні посудини (3-4 шт.)

столова ложка

міксер, віночок чи блендер

ємність для формування

страву для подачі

Як приготувати сирний торт?

Відразу ж заллємо кристалічний желатин молоком для набухання. Залишимо його «доходити» хвилин на 40.

Поки желатин у молочній масі набухає, займемося основними продуктами.

У глибокій та зручній для замішування ємності перетрьом сир з цукровим піском.

Додамо до цукрового сиру сметану та екстракт ванілі. І ще раз все ретельно вимішуємо. У нас має вийти однорідна сирно-зметана трохи рідка маса.

Поки цукровий пісок розчиняється у сирно-сметанном складі, знову візьмемося за молочно-желатинову суміш.

Посудину з набряклим желатином ставимо на водяну баню, і, помішуючи, чекаємо на повне розчинення кристалів желатину.

Потрібно не давати желатину закипіти, інакше він втратить частину найкращих якостей.

Після готовності молочного желатину залишимо склад практично до повного остигання.

Після цього вводимо желатин в сметано-сирну суміш, добре перемішуючи (можна ).

У другу частину як наповнювач додамо повністю розморожені або промиті стиглі.

У підготовлену форму (краще використовувати силіконову) за допомогою столової ложки викладаємо частинами наші суміші, по черзі з какао і ягодами.

Відправляємо нашу желатинову масу в холодильник для хорошого. Найкраще забути про торт, приблизно, на ніч.

Після закінчення часу застигання витягаємо тортик із форми.

Щоб вдало витягти желатиновий застиглий десерт з форми, зануримо його дно і стіночки всього на кілька секунд в гарячу воду. Потім ретельно і акуратно допоможемо відстати масі від стінок, перевернемо вгору дном ємність, і викладемо все на тарілку.

Прикрасити ласощі можна до смаку: посипати улюбленими подрібненими горішками або кокосовою солодкою стружкою, полити, медом.

Хто не любить шоколадні желе, можна не додавати какао-порошок, і не розділяти сирну масу на частини.

Можна зробити десертик, так би мовити, чистим, без наповнювачів і добавок.

Сир – універсальний продукт для приготування різноманітних десертів. Якщо йдеться про торт, то тут сир може виступати інгредієнтом як для коржів, так і крему. У будь-якому випадку, вийде дуже смачно, а щоб переконатися в цьому, потрібно просто приготувати десерт за одним із рецептів нижче наведеної добірки.

Щоб спекти торт з коржами на основі сиру та ніжною сметанною начинкою знадобляться:

сир жирний - чверть кіло;
цукор-пісок - 300 грам (зокрема 180 грамів у крем);
стільки ж сметани жирніші;
борошна в/с - неповна склянка;
яйце велике;
шматочок олії;
120 г чорносливу;
ваніль за смаком та щіпка соди.

Рецепт випічки сирно-сметанного торта покроково:

Сир, яйце, цукор та м'яка олія розтерти в однорідну масу. Додати гашену соком лимона соду і просіяне борошно, щоб вийшло м'яке, трохи липке тісто. Залежно від жирності та вологості сиру, борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Розділити основу на шість однакових частин. Кожну розкочувати та випікати 8-10 хвилин при 180-200 градусах до світло-золотистого кольору. Поки не охолонули, коржі обрізати по тарілці або іншому трафарету відповідного діаметра.
Збити з солодким піском, що залишився, і ваніліном сметану. Промити і запарити сухофрукти в окропі, після цього розрізати ножем на невеликі шматочки.
Всі заготовки, крім верхньої, промазати кремом і потрусити кубиками чорносливу.
На деякий час встановити на зібраний торт плоску тарілку із невеликим вантажем. Потім обмазати десерт з усіх боків кремом і обсипати обрізками, що розім'яті в крихту. Можна додатково прикрасити його до смаку. Перед подачею витримати приблизно дві години.

Простий рецепт десерту без випічки з печива

Оригінальний сирний торт «Будиночок» з пісочного печива можна приготувати дуже швидко, використовуючи для начинки сир або інший наповнювач. Наприклад, варене згущене молоко.

Пропорції компонентів десерту:

грам триста квадратного печива;
сир жирний – до 400 грам;
цукрової пудри вдвічі менше;
брусок олії грам на 150;
180 г цукатів;
пів-ложки ваніліну.

Як зробити сирний торт без випічки з печивом:

Ретельно продавіть через сито сирну масу. М'яку олію збити міксером разом з ваніліном і солодкою пудрою, потім з'єднати з протертим сиром.
Викласти печиво на пергамент у три ряди по п'ять штук. Змастити цей шар сирним кремом, а на нього знову укласти три ряди з печива, що залишилося.
Сирний крем, що залишився, змішати з подрібненими цукатами і викласти на центральний ряд. Два інші ряди печива підняти вгору і скласти будиночком.
Де потрібно підправити будиночок залишками крему, обгорнути плівкою, призначеною для харчових продуктів, і сховати в холодильник для подальшого застигання.

Після цього можна прикрасити торт зверху тим самим сирним кремом, шоколадною глазур'ю або просто посипати шоколадною стружкою або какао-порошком.

Ніжний сирно-йогуртовий торт

Ніжний торт із начинкою із суфле на сирі та прошарком фруктів у желе стане справжньою окрасою столу. У сезон для цього десерту можна взяти ягоди свіжої полуниці або інші плоди, а взимку підійдуть і консервовані.

Отже, для бісквітної основи знадобляться:

пара яєць;
пара ложок цукрового піску;
німого ваніліну;
муки - 50 грам;
пів-ложки крохмалю;
3 г пекарського порошку.

Для сирно-йогуртового суфле потрібно підготувати:

сир (від 9% і вище) – грам 400;
неповна склянка питного йогурту без наповнювачів;
півсклянки вершків пожирніше;
100 г солодкої пудри;
2-3 г ваніліну;
ложка порошкового желатину;
200 г стиглої полуниці;

Щоб оформити торт красивим прошарком із ягід у желе знадобляться:

1-2 пакети полуничного желе;
300-400 г полуниці.

Хід роботи:

Для коржа-основи збиваємо міксером яйця із цукром рівно 10 хвилин. Потім кілька прийомів просіюємо і втручаємо суміш з борошна, крохмалю і розпушувача. З отриманого бісквітного тіста спекти один корж діаметром 20-22 см.
Для сирного суфле перебити занурювальним блендером сир з цукровою пудрою, ваніліном та йогуртом. Повинна вийти максимально гладка маса. Вершки збити до пишноти. Желатин залити водою (100 мл) і розпустити у мікрохвильовій печі або на паровій бані.
Коли желатин трохи охолоне, ввести в сирно-йогуртову суміш, а потім акуратно втрутити збиті вершки. Чисті і сухі ягоди полуниці нарізати невеликими шматочками і змішати з суфле. Щоб желатин максимально рівномірно розподілився в суфлі і не "взявся" грудками, його потрібно "загартувати" перед введенням в основний склад. Для цього ложку суфлейної основи слід змішати з рідким желатином, а потім уже вводити цю масу в суфлі.
Борта роз'ємної форми, яка використовувалася в процесі випікання бісквіту, встановити на блюдо сервіровки і вистелити пергаментом. Укласти в неї бісквіт, просочити сиропом або солодким чаєм, зверху рівномірно розподілити суфле. Дати десерту повністю застигнути.
Ягоди полуниці для декору нашаткувати тонкими пластинами і укласти на суфлі, що застигло, від країв до центру у вигляді красивої квітки.
Желе для торта приготувати згідно з рекомендаціями на упаковці та залити їм торт. Спочатку вилити зовсім небагато, щоб зафіксувати ягоди, а потім все інше.

Коли желе повністю застигне, настав час прибрати борти і пергамент. Сирний торт з желе і фруктів готовий до подачі.

Ласощі з сирними кульками

Приготуємо смачний та красивий у розрізі шоколадний торт із сирними кульками.

Для кульок слід підготувати:

250 г сиру;
2 жовтки;
50 г цукру;
50 г кокосової стружки;
30 г крохмалю.

Для шоколадного бісквітного тіста потрібно взяти:

6 білків;
4 жовтки;
50 г чорного шоколаду;
60 г цукру;
20 г борошна;
20 г какао;
20 г крохмалю;
5 г розпушувача;
3 г ваніліну.

Для прикраси торта використовується шоколадна глазур:

50 г чорного шоколаду;
20 г вершків;
10 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм випічки шоколадно-сирного торта:

Усі компоненти сирних кульок помістити в одну ємність і розім'яти товкачем для картопляного пюре. Потім сформувати кульки не більше волоського горіха і укласти рівномірним шаром на застеляній пергаментом та змащеній олією формі для випічки.
Усі сипучі інгредієнти для бісквіту змішати разом. Білки збити з|із| половиною цукру до міцних піків. Жовтки та другу половину цукру збити до світлого кремового стану, потім поступово ввести сюди розтоплений шоколад.
У три прийоми по черзі вмішати до жовтків білки та сипучі компоненти. Вилити шоколадне тісто поверх сирних кульок. Випекти торт у розігрітій духовці (175 градусів, 35 хвилин).

Зверху полити глазур'ю з розтопленого з|із| маслом|мастилом| і вершками шоколаду.

На пательні

Буквально за лічені хвилини можна створити сирний торт на сковороді. Дуже добре з такими коржами поєднується заварний крем - він робить випічку ніжною, що тане в роті.

Для сирних коржів на сковороді потрібно взяти:

1 яйце;
120 г цукру;
250 г сиру;
100 г вершкового масла або маргарину для випікання;
5 г розпушувача;
280 г борошна.

Заварний крем для начинки робиться з:

500 мл молока;
2 жовтки;
200 г цукру;
60 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Печемо наступним чином:

Яйце, не збиваючи, розтерти із цукром. Продовжуючи розтирати масу, втрутити протертий через тертку сир і м'яку олію. У однорідну масу з перерахованих вище продуктів додати борошно і розпушувач, вимісити щільне, але не дуже круте тісто.
Розкачати масу в ковбаску, розрізати на 6-8 частин. З кожної частини розкотити тонкий корж, наколоти його вилкою і спекти на сухій розпеченій сковороді з обох боків. Нерівні краї коржів обрізати по трафарету (кришці від сковороди, тарілці тощо).
Цукор змішати з борошном і розтерти з жовтками, влити в суміш молоко, що вийшла. Потім уварити все на вогні до густини домашньої сметани, остудити. М'яку олію збивати міксером, поступово вводячи заварну основу.
Щедро промазати коржі та весь торт зверху кремом, прикрасити крихтою з обрізків та шоколаду чи рубаними горіхами.

Сирний торт без випічки з желатином

Такий торт стане паличкою-виручалочкою в спеку року, оскільки для його приготування не потрібно буде включати духовку, а як наповнювач можна використовувати всі фрукти та ягоди, які завжди влітку вдосталь.

Список складових десерту:

500 г сиру;
300 г сметани;
200 г цукру;
200 мл молока;
200-300 г фруктів та ягід за смаком та сезоном;
30 г желатину.

Як зробити торт з желатином з сиру та фруктів:

У ємність із желатином влити молоко і дати йому добре розбухнути. Ягоди та фрукти для начинки промити, обсушити та порізати маленькими шматочками довільної форми.
Сир пробити занурювальним блендером разом із цукром та сметаною. Завдання: отримати максимально гладку та однорідну масу без грудочок.
У молоко із розтопленим желатином покласти ложку сирно-сметанной маси, перемішати, а потім ввести загартований желатин у сирну масу.
Додати подрібнені фрукти та перекласти масу у форму для торта. Це може бути і просто миска відповідного літражу. Поставити торт в холодильник, щоб він застиг.
Готовий десерт дістати із форми, попередньо зануривши її на пару хвилин у ємність із гарячою водою. Перекласти торт на блюдо сервіровки.

Пиріг «Зебра»

Цей шоколадно-сирний пиріг інакше, як тортом, важко назвати, оскільки випічка в розрізі виходить чудової краси, а шоколадні і сирні прошарки, що чергуються, своєю соковитістю і смаком не поступаються просоченому кремом торту.

До складу шоколадних шарів входять:

250 г шоколаду;
170 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця;
200 г цукру;
250 г борошна;
5 г розпушувача;
2-3 г ваніліну;
3 г солі.

Соковитий сирно-кокосовий прошарок готується з:

600 г сиру;
2 яєць;
100 г цукру;
100 г кокосової стружки;
2 г ваніліну.

Технологія випічки:

Шоколад і масло|мастило| розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Яйця збити з сіллю та цукром у пишну пінну масу. Борошно змішати з ваніліном та розпушувачем. Влити до яєчної піни рідкий шоколад, що трохи охолонув, і втрутити сипучі інгредієнти.
Для сирно-кокосових шарів сир, цукор та яйця перебити блендером до гладкої текстури. Потім всипати кокосову стружку та розмішати.
У підготовлену (застелену пергаментом і змащену олією) форму по черзі в центр викладати по три столові ложки шоколадної та сирної маси.
Випікати протягом півтори години при 180 градусах. Остудити в духовці, а після повного охолодження дістати з|із| форми і прикрасити цукровою пудрою.

Австралійський чізкейк

Холодні суфлейні торти-чизкейки родом з Англії, там їх готують на основі вершкових сирів, але в наших «гастрономічних» умовах для таких десертів чудово підійде м'який сир.

Для австралійського чізкейку на підкладці з шоколаду та вівсяного печива слід підготувати:

400 г м'якого жирного сиру;
200 г вершкового масла;
200 г шоколаду;
150 г цукрової пудри;
50 г вівсяного печива;
50 г абрикосового джему;
50 мл води чи молока;
20 г желатину;
ванілін до смаку.

Для багатьох тортів сиру потрібно, щоб основний продукт мав однорідну пастоподібну текстуру. Її легко досягти занурювальним блендером, а за його відсутності можна замінити сир сирною масою, але скоротивши при цьому кількість цукру в рецепті.

Приготування:

Вівсяне печиво потовкти в дрібну крихту і змішати з|із| половиною розтопленого шоколаду. Отриману масу утрамбувати на дно роз'ємної форми, вистеленої харчової плівкою чи пергаментом. Забрати у холод.
Желатин замочити у воді чи молоці. Сир разом з м'якою олією та цукровою пудрою збити міксером або блендером. Розпустити желатин, що розбухнув у воді або молоці.
Заготівлю сирного суфле вилити на основу з вівсяного печива, розрівняти і дати повністю застигнути протягом 2-3 годин в холодильнику.
Верх застиглого суфле змастити абрикосовим джемом, а коли він трохи підсохне полити розтопленим шоколадом. Як тільки поверхня глазурі застигне, десерт можна їсти. Щоб верх торта не розкришився під час нарізування, різати його потрібно гарячим сухим ножем.

Насипний сирний торт

Торт із крихт готується буквально за лічені хвилини, а продукти, які потрібні для його приготування, знайдуться в кожному холодильнику:

300 г сиру;
200 г цукрової пудри;
2 яйця;
2 г ваніліну;
150 г вершкового масла;
260 г борошна.

Випічка:

У миску відповідного розміру просіяти цукрову пудру (100 г) і муку|борошно|, туди ж натерти на великій тертці заморожене масло. Перетерти все руками в маслянисту крихту.
Сир, ванілін та цукрову пудру збити в однорідну масу – начинка готова.
Половину крихти висипати рівним шаром у форму для випічки, зверху розподілити начинку, яку притрусити іншою половиною крихти.
Пекти пиріг півгодини при 180 градусах.

Торт із печива та згущеного молока з сиром, без випічки

Щоб приготувати сирний торт без випічки на основі пісочного печива з двома видами крему знадобляться:

700 г пісочного печива;
200 мл молока;
20 г меленої кориці;
250 г сиру;
200 г вершкового масла;
370 г вареного молока, що згущує|згущає|;
200 г цукру;
10 г ванільного цукру.

Етапи приготування десерту:

Для сирного крему збити половину рецептурної кількості м'якого вершкового масла з обома видами цукру (звичайним та ванільним). Ввести в цю масу протертий через сито сир і корицю, вимішати крем на середній швидкості міксера.
Для другого крему частину олії збити з вареним згущеним молоком.
У форму для торта (краще взяти прямокутну) викласти шар печива. За допомогою силіконової китиці просочити його молоком і змастити сирним кремом. Далі знову викласти ряд печива, який змастити кремом зі згущеного молока. Повторювати всі дії доти, доки не закінчаться всі продукти.

Для основи торта з вершково-сирною начинкою та персиками потрібні:

2 яйця;
75 г цукру;
75 г борошна.

Перелік продуктів для фруктово-суфлейної начинки:

300 г сиру;
250 г сметани;
250 г консервованих персиків;
200 г цукру;
200 г жирних вершків;
150 мл персикового сиропу;
80 г вершкового масла|мастила|;
40 г желатину;
1 упаковка персикового желе.

Черговість усіх кулінарних процесів:

Яйця збити до збільшення обсягом в три-чотири рази разом із цукром. Обережно ввести борошно і з тесту, що вийшов, спекти бісквітний корж діаметром 24-26 см.
Сир продавити через дрібнокомірчасте сито, додати цукор, м'яку олію та сметану. Збити ці продукти в пишну масу, ввести в неї розпущений згідно з інструкцією на упаковці желатин. Окремо збити в пишну масу вершки та акуратно ввести їх у крем.
Бісквіт укласти в роз'ємну форму, просочити сиропом, зверху викласти часточки персика і покрити товстим шаром крем-суфле. Дати торту застигнути у холоді. Потім прикрасити згори часточками консервованого персика і залити желе.
Після застигання акуратно дістати сирний торт із форми.

Італійський десерт Тірамісу

Маскарпоне - це по суті той же кисломолочний сир, що і сир, тільки одержують його шляхом сквашування не молока, а коров'ячих вершків, тому в деяких десертах (наприклад, Тірамісу) допустимо замінити його жирним пастоподібним сиром.

В оригінальному рецепті для уславленого італійського десерту потрібно взяти:

200-250 г «Савоярді»;
півкіло "Маскарпоне";
пара яєць;
чашка міцної кави;
30-45 мл лікеру "Амаретто";
какао-порошок для обсипання.

Хід приготування:

Білки збити з|із| 2/3 солодкої пудри до ніжних піків. Окремо збити жовтки із залишками пудри до білого. На мінімальних обертах віночків міксера по столовій ложці втрутити Маскарпоне до яєчних жовтків.
Далі в три-чотири прийоми крем додати збиті білки, обережно розмішати, максимально зберігаючи пишність маси.
Кава з'єднати з алкоголем. Кожне печиво втопити в напої, що вийшов, і викласти бочком до бочка на дно форми. Зверху викласти частину сирного крему, знову «викупані» в каву «пальчики» і крем, що залишився.
Посипати зверху десерт какао, затягнути харчовою плівкою та прибрати у холодильник мінімум на дві години.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу