Як відомо з назви, основним компонентом нашого супу буде горох. Чи знаєте ви, що його почали вирощувати ще 500 років до нашої ери на всій території Греції? А згодом культура перекочувала до нас і в Стародавній Русі часто варили горохову юшку, яка поступово трансформувалася в сучасний аналог – гороховий суп, приготуванням якого ми і займемося сьогодні.

Але для початку буде трохи теорії, скільки варити горох і якою має бути його кількість. Тому що кулінарія - це свого роду хімія і щоб результат був смачним, потрібна правильна формула, тобто. рецепт.

Як зварити гороховий суп, щоб розварився горох

Приступаючи до приготування, ви, швидше за все, добре собі уявляєте який саме суп ви хочете отримати - з густою густою густою - або прозорий з цілими горошинками. Як відомо, є кілька варіантів гороху для супу – цілий, колотий та свіжий (свіжозаморожений чи консервований). Давайте розглянемо, що буде якщо взяти якийсь із них.

Використання свіжого варіанту дасть вам просто овочевий суп, без звичного нам горохового аромату і абсолютно не схожий на той, який ми сьогодні готуватимемо.

Цілісний горох потрібно довше варити і при цьому він важко розварюється, на дні залишаються невеликі залишки оболонки, та й смак у нього трохи інший. Якщо захочете спробувати такий варіант – відваріть його окремо заздалегідь і потім подрібніть готовий блендером.

Ідеальний варіант - колотий горох, саме він вариться найшвидше. Для того, щоб приготувати його швидше, можна попередньо замочити в середньому на 8-12 годин. Ідеальний варіант це тепла вода 12-17 градусів і час очікування 8-10 годин. Що стосується кількості, то зазвичай на каструлю ємністю 3,5 літра беру 200 грам сухого гороху.

Приготувати можна і без замочування, про це ми розповімо далі у першому рецепті.

Гороховий суп: рецепт класичний з фото покроково

Це найпростіший, звичний і тому традиційний рецепт нашої родини. Незважаючи на те, що часу вариться він досить довго (більше 2-х годин), з них активного часу стояння біля плити не так вже й багато. До того ж, не треба напередодні замочувати горох. Я, наприклад, про це постійно забуваю і згадую тільки коли наступного дня хапаюсь за каструлю. Незважаючи на це, горох виходить розваристий, майже як пюре, і все це завдяки правильному способу приготування. На ньому я і хочу зупинитися докладніше у своєму рецепті з покроковими фото.

Інгредієнти на каструлю 3 літри:

• свинина (кісточки, грудинка) – 500гр;
• сухий горох – 200гр;
• картопля – 3-4шт.;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• копчена ковбаса – 2-3 пластики;
• томатна паста - 1ч.л.;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• лавровий лист – 1шт;
• сіль - 1ч.л.;
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л.

Як варити гороховий суп з м'ясом

1. М'ясо на моїй кості, кладемо в каструлю, наливаємо воду.
   
2. Горох перебираємо, прибираємо сміття та неякісні горошини.
   
3. Доводимо до кипіння, трохи прикривши кришку.
   
4. На поверхні утворюється пінка.
   
5. Шумівкою прибираємо її, роблячи це максимально ретельно, від цього залежить прозорість супу.
   
6. Кладемо горох і варимо на повільному вогні, поки він стане м'яким. Але ще не розвариться. Залежно від якості самого гороху нам потрібно від 25 хвилин до 1 години.
   
7. Картоплю нарізаємо соломкою або хтось як звик. Додаємо до супу.
   
8. Моркву подрібнюємо – трьом на великій тертці.
   
9. Цибулю нарізаємо кубиком.
   
10. Ковбасу ріжемо дуже дрібно. Для наших цілей краще взяти сорт із дрібно нарізаним салом. Також добре підходить копчений бекон.
    
11. Наливаємо на сковороду олію, прогріваємо і обсмажуємо цибулю та моркву разом із ковбасою.
    
12. Кладемо томат і гасимо всі разом 5 хвилин.
    
13. Заправляємо обсмаженими овочами. Солимо і перчимо.
    
14. Варимо до м'якості картоплі. Горох у цей час розвариться майже повністю. І, до речі, якщо ви приготуєте не один раз, то наступного дня, коли дістанете каструлю з холодильника, то побачите в ній практично горохову кашу, а не суп. Не лякайтесь. Це нормально. Так поводиться гарох, що добре розварився, в холодному вигляді. Після розігріву на повільному вогні ви знову отримаєте першу страву — густу і наваристу, але все ж таки перше, а не кашу.
    
15. М'ясо можна витягти заздалегідь, трохи охолодити та зняти з кісточки. А наприкінці приготування повернути до каструлі.

Гороховий суп з яловичиною

Густий та ситний гороховий суп – чудова страва для подачі на обід за сімейним столом! Рецепт приготування досить простий і нехитрий. Але це ніяк не відбивається на якості супу, що виходить в результаті! Страва має яскравий смак та чудовий аромат. Вони припадуть до душі вам і вашим домочадцям, а деякі, можливо, згадають дитинство і той суп, який їли в дитячому садочку. Щоб страва вийшла на славу, варто запам'ятати кілька маленьких секретів приготування: 1) смак стане набагато яскравішим, якщо до нього в кінці варіння додати трохи зелені петрушки або кропу; 2) яловичий бульйон буде набагато смачнішим і ароматнішим при використанні м'яса на кісточці.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки - 300 г;
• картопля - 5-6 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• горох колотий - 0,3 ст.;
• сіль кухонна - 1 ст. л. або до смаку;
• універсальна приправа - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• зелень - за смаком;
• вода - 2,6 л.

Приготування

Гороховий суп із фрикадельками

Такий суп готується набагато швидше, ніж із м'ясом. А для фрикадельок можете взяти будь-який м'ясний фарш, переважно домашній. Дієтичніший варіант буде, якщо приготувати фрикадельки з курячого філе, а картопля замінити коренем селери.

Інгредієнти на 6 порцій:

• м'ясний фарш – 300гр;
• горох – 150гр;
• картопля – 2-3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• олія – 1-2ст.л.;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• спеції для м'яса – 0,5 ч.л.

Як зварити смачний гороховий суп з фрикадельками

Подавати його добре із зажаристими грінками чи сухариками, хтось любить їх із білого хліба, хтось із чорного.

Варіантів приготування горохового супу маса, сьогодні я перерахувала лише кілька. Раніше я вже давала з мисливськими ковбасками, а ще готують з рибою і навіть без м'яса.

Гороховий суп – чудова знахідка для вегетаріанців та прихильників здорового харчування. Сухий горох довго вариться, тому господині беруться за приготування страв із нього рідко та з небажанням. І зовсім дарма. У гороху зібрано безліч збалансованих амінокислот, які сприяють зміцненню та омолодженню організму. У Росії гороховий суп набув популярності ще в сімнадцятому столітті. Тоді його можна було зустріти і на столі простого селянина і на царському обіді. Сьогодні суп з гороху – обов'язковий елемент меню будь-якого кафе чи ресторану.

Як правильно варити гороховий суп

1. щоб горох швидше зварився, слід необхідну його кількість замочити у воді ще з вечора. Використовувати для цього краще кип'ячену та охолоджену воду. І це обов'язково умова для гороху, який на відміну від (з якої теж виходить шикарний) потрібно обов'язково замочувати;
2. колотий горох замочування не потребує і швидко розварюється на самому початку варіння;
3. варити горох краще на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння та періодично знімаючи піну;
4. солити горох потрібно наприкінці варіння;
5. в процесі варіння, не потрібно підливати холодну воду, а тільки окріп і тільки за крайньої необхідності;
6. Щоб позбавитися від специфічного запаху, який не всім до душі, необхідно в кінці варіння покладіть в суп запашні трави і потім посоліть. Найбільш добре відтіняють смак горохового супу такі трави, як куркума, фенхель, коріандр, мелений часник та базилік;
7. велика кількість зеленого дрібнонарізаного кропу запобіжить здуттю живота та підвищеному газоутворенню після поїдання супу з гороху.

З цих секретів є відповідь на одне актуальне питання - як варити гороховий суп, щоб горох розварився:

• замочити попередньо на ніч,
• або взяти колотий горох.

Найбільш популярні рецепти приготування

Як варити гороховий суп з копченостями.

Цей варіант горохового супу найбільш відомий і любимо багатьма за чудовий смак та аромат з димком. Копчені реберця можна придбати в м'ясних магазинах або будь-яких супермаркетах. Вони продаються вже в готовому вигляді і не вимагають тривалого приготування. Варити їх потрібно не більше тридцяти хвилин.
Інгредієнти:

• сухий горох – 500 г;
• копчені ребра – 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• картопля – 2 шт;
• перець, свіжий часник, сіль, зелень за смаком.

Спосіб приготування:
Залити не колотий горох на 3-4 години холодною кип'яченою водою.

Копчені ребра покласти в киплячу воду і варити протягом півгодини. За цей час м'ясо має почати відокремлюватися від кісток.

Цибулю, картопля і моркву почистимо і наріжемо як завжди на будь-який суп.

Розмоклий горох викладемо до ребрів і поваримо суп ще 30 хвилин.

Додамо картоплю та варимо 20 хвилин.

Цибулю та моркву обсмажимо до золотистого кольору на сковороді з киплячою олією. Викладемо в каструлю і поваримо ще хвилин 15. Наприкінці варіння солимо і перчимо.

Після вимкнення плити додаємо дрібно нарізану зелень даємо настоятися 30 хвилин. До столу добре подавати із сухариками та гірчицею.

Суп гороховий із зелених стручків.

Горошок зелений у свіжих стручках можна також використовувати для приготування ароматного літнього супу. Горохові стручки досить ніжні і не потребують тривалого варіння. Основний час займе приготування міцного бульйону з яловичих кісток.
Інгредієнти:

• кістки яловичі - 500 г;
• горошок зелений у стручках – 300 г;
• вершки (10% жирності) – 150 мл;
• сир – 100 г;
• жовток сирого яйця – 1 прим;
• сіль, перець білий, зелень (петрушка, кріп).

Спосіб приготування:

Промиваємо кістки та варимо з них міцний бульйон, періодично знімаючи піну і попередньо підсоливши.

Горох у стручках ріжемо (не очищаючи) і варимо у підсоленій воді 15 хвилин.

Розділити горох на дві частини. Половину пропустити через блендер до утворення смарагдово-зеленого пюре. Обидві частини гороху викладаємо у суп.

Вершки збиваємо із жовтком і виливаємо в суп. Нагріваємо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини.

Готовий суп заправити зеленню та білим перцем.

Порційно в кожну тарілку кладемо ложку сиру, попередньо натертого на тертці. Цей варіант горохового супу виходить легким та по-літньому свіжим.

Гороховий суп-пюре

Це найпростіший рецепт горохового супу. Чудово підійде для дитячого меню: запашний, ніжний, смачний.
Інгредієнти:

• горох круглий або колотий – 1 склянка;
• морква – 1 штука;
• картопля – 2 шт
• м'ясний бульйон (яловичий або з птиці) – 2-2,5 склянки.

Спосіб приготування.
Вариться цей суп дуже швидко за умови, що горох попередньо замочили на 10-12 годин і м'ясний бульйон ваш уже готовий заздалегідь.

Тоді достатньо опустити горох у киплячий бульйон і варити до готовності.

Картоплю очистити та нарізати кубиками. Моркву натерти на дрібній тертці. Овочі закласти в каструлю з горохом за 15-20 хвилин до закінчення варіння гороху.

Щоб надати звичайному супу ресторанного вигляду та особливої ​​пікантності, слід подрібнити його в блендері до стану пюре. Потім знову поставити суп на вогонь і поварити хвилин десять, додавши в кінці ароматні прянощі до смаку. Подавати прийнято або сухариками.

Запропонуємо ще кілька варіантів приготування горохового супу, які урізноманітнять та прикрасять ваш стіл.

Суп із горохом по-німецьки

Європейська кухня також широко використовує горох. А німці з ним готують різні страви. Ось, наприклад, смачний, німецький суп з копченим смаком. Приготувати будинки його не складе ніяких труднощів.
Інгредієнти:

• копчена;
• горох;
• морква;
• цибуля ріпчаста;
• часник пару зубчиків для посилення аромату.

Спосіб приготування.
Копчену рольку приблизно півкілограма варити приблизно 5-6 хвилин після закипання. Вийняти з бульйону, відокремити від кісток шматочки ароматного м'яса, шкіру відокремити та викинути. Дрібно нарізане м'ясо знову покласти в бульйон і поставити на вогонь. Горох відварюється в окремому посуді до готовності. Моркву натерти на великій тертці, нарізати цибулю кільцями і разом спасерувати на сильному вогні в сковороді з маслом. Горох та овочеву засмажку викласти в каструлю з бульйоном. Проварити все разом протягом десяти хвилин, потім додати дві часточки дрібнонарізаного часнику і на хвилину закрити кришкою суп. Потім вогонь вимкнути та дати супу настоятися п'ятнадцять хвилин. Подавати з часниковими тостами чи грінками із білого хліба.

Пісний гороховий суп з домашньою локшиною

Пісна кулінарія здатна подарувати безліч прекрасних рецептів, які дарують здоров'я та довголіття.
Інгредієнти:

• горох – ½ склянки;
• картопля – 4 шт (середніх розмірів);
• цибуля ріпчаста - 1 шт;,
• олія для обсмажування цибулі;
• зелень (кріп, петрушка);
• сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Горох замочити у холодній кип'яченій воді на ніч.

Рецепт цього супу примітний тим, що йому знадобиться локшина. без яєць – тому суп буде 100% пісним. Для приготування локшини візьміть півсклянки борошна, три ложки олії, ложку холодної води та дрібку солі. Замісити тісто і залишити на годину. Потім тісто розкотіть у тонкий корж і наріжте локшину.

Частину локшини, яка цього разу не знадобилася, можна підсушити і залишити для приготування інших страв.

Далі горох відварити у тій самій воді, в якій він замочувався. Коли горох приготується, додати в суп обсмажену цибулю, картопля кубиками, поварити. Локшину додати в кінці варіння і вимкнути суп, коли локшина спливає, посолити, дати настоятися. Подавати з великою кількістю свіжої зелені та сухариками.

Рецепт смачного горохового супу

Як зварити смачний гороховий суп? З копченостями або без, на бульйоні або на воді, ви можете зробити гороховий суп смачним і приготувати його буде просто, якщо знати певні правила. дієти та розвантажувальні дні.

1) Замочіть горох перед варінням. Чому це важливо? Можна кинути горох прямо в бульйон (він може бути у вас на рульці або копченості різних), але горох вариться довго, і заздалегідь важко сказати, скільки саме він варитиметься, т.к. це залежить від сорту та від його свіжості. Може вийти так, що все в супі дуже розвариться, а горох так і буде жорстким, або навпаки — він може відразу розваритися в кашу, а м'ясо ще не провариться.

Ось кілька дуже хитрих порад, перевірених часом та досвідом (ще від моєї прабабусі):

1. Заливайте горох гарячою водою приблизно 1 до 4 (тобто на склянку гороху — 4 склянки води).

2. Насипте чайну ложку соди або пару ложечок цукру. Це цілком знімає ефект метеоризму після гороху!

3. Не перетримуйте горох у воді, не заважайте його та не рухайте. Він повинен розбухнути, але не почати закисати і пінитися. Якщо ви залишите горох на всю ніч, він може почати киснути, а це при варінні зробить його твердим як камінь. Тому багато хто думає, що замочений горох взагалі не розварюється, так, так буває, якщо його перетримати. (До речі, коли ви готуєте м'ясо з томатною пастою - її теж треба додавати тільки в кінці, тому кислота може перешкодити м'ясу розваритися, воно буде жорстким).

4. Не соліть горох при замочуванні та страву з ним до повної готовності, тільки наприкінці.

5. Від 30 до 120 хвилин - достатньо гороху для напівготовності, після якої ви можете додати його в суп, в шурпу або просто зварити на пюре (10-15 хвилин варіння, і готове)!

2) Варіть горох окремо. На 1 склянку сухого гороху наливайте 3 склянки води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, і томіть без кришки! НЕ СОЛИТЬ! Якщо ви закриєте кришку кришкою, горох обов'язково википить, заллє всю плиту, відразу присохне, і все це складно буде відмити.

3) Бульйон приготуйте в окремій каструлі, варіть як завжди, до м'яса можна додати спеції на смак (лавровий лист, чорний перець, сушені пряні трави), але НЕ СІЛЬ. Копченості варити не треба, їх можна буде додати наприкінці. (Опустіть цей крок, якщо ви вегетаріанець)

4) Поки горох вариться, візьміть моркву (на 1 склянку гороху 2 великі морквини), очистіть, наріжте кубиком, обсмажте в сковороді на заздалегідь розігрітій соняшниковій олії. Коли морква покриється золотистою скоринкою, додайте до неї цибулю (2 цибулини кубиком), обсмажте до золотистого рівномірного кольору. Посипте рясно паприкою та меленим сушеним коріандром. Помішуйте на сковороді ще 3 хвилини.

5) У каструлі змішайте варений горох, піджарку з цибулі та моркви, бульйон (або воду і киньте копченості), продовжуйте томити на тихому вогні.

6) Посоліть.

7) Наріжте дрібно зелень: кріп, зелений часник, кінзу. Зніміть каструлю з вогню, засипте зелень, не перемішуючи, накрийте кришкою. І дайте наполягати супу 15-20 хвилин.

Ви отримаєте неймовірно ароматний та смачний гороховий суп.

Зима – час ситних та густих супів. Наваристий, поживний і ніжний гороховий супчик - що може краще зігріти холодного дня?

Впевнено лідирує серед перших страв, якими прийнято зігріватися в холодну пору року. Конкурувати з ним складно, і небагато супів можуть запропонувати таку ж ситність і поживність.

Гороховий суп не має національності. Він – надбання багатьох народів. Але в кожної країни свої вимоги до його рецептури та смаку. Так, наприклад, італійці не мислять гороховий суп без сиру, а в Монголії обов'язковим інгредієнтом у його складі вважаються помідори. Але який би продукт не просився до нього в каструлю, своєрідний наваристий і приємний смак гороху ніхто не затьмарить.

Рецептів горохового супу не порахувати. Його варять на простій воді або використовують м'ясний бульйон, додають овочі, м'ясо, копченості, сосиски або рибу і приправляють пряним набором спецій. Він гарний у будь-якій компанії. Але навіть його вегетаріансько-пісні рецепти не нудні на смак. Швидше навпаки – чистий смак без додаткових добавок дозволяє відчути усі фібри горохової душі.

7 рецептів як приготувати смачний гороховий суп

Рецепт 1. Класичний гороховий суп

На 3-4 порції класичного горохового супу: 200 г гороху сухого цільного, 300-500 г свинячого м'яса, 1 цибулина, 1 морквина, 4-5 картоплин; лавровий лист, сіль, перець, часник та зелень – за бажанням та смаком; білий хліб для гріночок.

1. Практично будь-який гороховий суп починається із замочування гороху. Тому перший етап – горох добре промити, залити водою та залишити набухати на ніч.
2. М'ясо промити, очистити від зайвого жиру та плівок і поставити варитися на півгодини з листочком лавра.
3. Поки бульйон готується – займемося овочами. Цибулю, картопля і моркву вимити, почистити та нарізати відповідною формою: картопля – великими кубиками, морква та цибуля – дрібними.
4. Цибулю пасерувати першим, намагаючись у процесі смаження надати йому характерної золотистості, і лише потім викласти моркву. Вона повинна трохи втомитися. Овочі посолити та додати перцю за смаком.
5. Проварене м'ясо дістати з бульйону та розібрати на акуратні шматочки. Повернути у каструлю.
6. До м'яса додати горох. Дати йому проваритися разом із м'ясом ще 20-30 хвилин.
7. Як тільки структура гороху стане м'якою і трохи пухкою – покласти в суп картопля.
8. Каструлю накрити кришкою та не турбувати 10 хвилин. Після закінчення часу висипати засмажку з овочів і дати ще прокипіти кілька миттєвостей.
9. Класичний гороховий суп не обійдеться без ароматних та рум'яних грінок. Приготуємо їх із часником та шкварками зі свинячого сала. Сало підсмажити і додати хліб, порізаний рівними кубиками. Як тільки вони прирум'яняться, приправити подрібненим часником і вимкнути плиту.
10. Подавати гороховий суп порційно. Безпосередньо перед вживанням у кожну миску покласти жменю сухариків зі шкварками та посипати нарізаним кропом.

Рецепт 2. Простий та швидкий гороховий суп

На 3-4 порції потрібно: Склянка гороху, 3 середні картоплі, 1 морквина, 5 зубків часнику, 1/3 житнього хліба, пучок зелені, олія для обсмажування.

1. Щоб скоротити час виварювання гороху на 2-3 години, слід залити двома склянками води з вечора. Хай розбухне.
2. Вранці воду злити та додати 4 склянки чистої. Каструлю з горохом поставити на варильну поверхню та варити приблизно годину. За бажання суп можна готувати на м'ясному бульйоні.
3. Картопляні бульби очистити та розрізати на кубики.
4. Почищену морквину дрібно натерти. Найдрібніша тертка зробить моркву пюреподібною, а це надасть яскравішого кольору супу.
5. Коли на дні каструлі утворюється гороховий осад, а горох стане м'яким – у суп покласти картоплю, трохи пізніше – моркву.
6. Суп посолити, картоплі дати прокипіти до готовності та вимкнути газ.
7. Приготувати грінку. Хліб розрізати на кубики і прирум'янити на олії. Смажити їх слід сильному вогні. Зверху грінки візьмуться хрусткою скоринкою, всередині залишаться м'якими. Але важливо не перетримати, інакше згорять та зіпсують ніжний смак супу.
   Олії для обсмажування не варто шкодувати. Хліб сильно вбере жир. А якщо суп готується не на м'ясному бульйоні, то саме грінки його «смачать».
8. Рум'яні сухарики змішати з часником видавленим через часнику і рубаною зеленню кропу (петрушки).
9. Подавати швидкий і простий суп з гороху в глибоких тарілочках з жменькою ароматних і хрустких грінок.

Рецепт 3. Гороховий суп із копченостями.

Багато хто визнає гороховий суп тільки з копченостями. І це зрозуміло. Дует "горох+копченності" - класика жанру. Про них і буде наступна смачна історія.

Для 3-4 порцій потрібно: 150 г гороху, літр води, 300 г свіжої свинини, 150 г бекону холодного копчення, 100 г ковбасок гарячого копчення, маленька і велика цибулина, маленька і велика морквина, 3 стебла селери, 2 ложки рубаної петрушки, зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії, сіль, перець чорний або чилі – за смаком, сметана – за бажанням.

1. Суп можна варити на готовому овочевому або м'ясному бульйоні, а можна зварити по ходу процесу.
2. У каструлю з водою покласти свинину цілим шматком, маленьку цибулину (останній золотистий шар не очищати), очищену моркву та одне стебло селери. Воду посолити та варити до повної готовності м'яса на дрібному вогні. Приблизно для цього потрібно 25-30 хвилин. Піну можна не знімати, але в такому випадку, коли бульйон закипить, необхідно його процідити через густе ситечко.
3. Жовті половинки гороху перебрати та промити кілька разів. Залити окропом на 20-30 хвилин. Так йому потрібно менше часу, щоб зваритися.
4. Готове м'ясо дістати та порізати на акуратні шматочки. Бульйон процідити, а овочі викинути - вони віддали всі свої соки і більше не знадобляться.
5. Бекон порізати рівними стібками та обсмажити на гарячій сковорідці. Якщо він маложирний – додати олії.
6. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву можна подрібнити на великій тертці. Овочі підсмажити до рум'яного кольору разом із беконом.
7. Селера теж подрібнити кубиком і останнім кинути до овочів, що пасеруються. Після обсмажування його смак стане спокійним, і суп отримає лише трохи вловимий аромат. Але якщо селера категорично нелюбима, то можна її замінити картоплею.
8. У проціджений бульйон викласти горох, що настоявся, і варити 15 хвилин.
9. Копчені ковбаски нарізати кільцями або брусочками.
10. Починаємо збирати суп. У горох відправити пасеровані овочі, ковбаски, лист лавра та перець – чорний чи чилі. Варити суп поки що горох не почне «розсипатися».
11. Подрібнений часник змішати з рубаною петрушкою, покласти в каструлю, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу 10 хвилин, щоб продукти поріднилися.
12. Подавати гороховий суп із ложкою сметани.

Цей димний супчик з неповторним ароматом домівки зробить своїми шанувальниками навіть тих, хто не любить горох.

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями

Для 8 порцій супу приготувати: 500 г свинячих ребер гарячого копчення, 250 г сухого гороху, 3 картоплини, моркву та цибулю для обсмажування, 3 ст. ложки рослинної олії, жменя зелені, лавровий лист, сіль – до смаку.

Для бульйону: 2,5 л води, по 1 шт. цибулі та моркви, гілочка стеблового селери.

1. Частки сухого гороху вимити до прозорості води, в якій він варитиметься. Замочити і дати кілька годин, щоб він набряк. Цілі горошинки замочувати потрібно на ніч. Перед закладкою гороху в суп його слід ще раз добре промити.
2. Підкопчені реберця сполоснути в теплій воді і розділити ножем уздовж кісточок на окремі шматочки.
3. У каструлю налити воду, поставити на варильну поверхню, додати цілими: цибулину, моркву, селера. Покласти реберця. Зварити бульйон. Після закипання варити півгодини або трохи більше, поки м'ясо не почне відставати від кісточок.
4. Піна, як правило, при варінні ребер не утворюється. Але якщо таке станеться, її потрібно зняти.
5. З бульйону, просоченого копченими та овочевими смаками, вибрати овочі. Реберця теж можна дістати, і, якщо є бажання, зняти м'ясо з кісточок.
6. Бульйон процідити і ще раз закип'ятити. Повернути в нього ребра і перекласти замочений горошок. Каструлю накрити та варити 10-15 хвилин.
7. Очищену цибулю та морквину нашаткувати для обсмажування (кубиком, соломкою, брусочками).
8. Рослинну олію розігріти на розпеченій сковорідці і обсмажити цибулю до золочення, додати морквину і ще кілька хвилин пасерувати.
9. Вимиті та очищені бульби картоплі нарізати рівною соломкою чи кубиками. Додавати його до супу потрібно тільки після того, як горох розм'якшиться. Разом з картоплею в суп можна закладати лаврову пряність, сіль та перець. Якщо суп видасться надто густим – розбавити кип'яченою водою. Варити до готовності (приблизно 10-15 хвилин).
10. У готовий суп додати нарізану зелень або інші приправи до смаку і дати настоятися перед подачею.

Рецепт 5. Гороховий суп із куркою

Технологія приготування цього супу відрізняється тим, що горох тут закладається у 2 етапи. Перша частина гороху вариться довше за другу. Отже, вона краще розварюється, завдяки чому суп набуває густої пюреподібної основи. Той горох, що закладається в суп наступною партією – зберігає форму і відчувається в супі цілими горошинками.

Для 8 порцій підготувати: 400 г курячого м'яса з кісточкою, 250 г сухого зеленого гороху, 1 цибулина, 3 моркви, 2 картоплини, 2 ст. ложки олії (оливкової), 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложок солі, 0,5 ч. ложок меленого перцю.

Для 2-х літрів бульйону: 2,5 л води, 3 горошини чорного перцю, 0,5 чайних ложок солі.

Для грінок: 1 багет, 3 зубики часнику, 4 ст. ложки оливкової олії.

1. Куряче м'ясо вимити, розрізати на маленькі зручні шматочки і покласти у холодну воду. Закип'ятити. Бульйон варити на "другій воді". Додати сіль і перець горошком, знизити вогонь до середнього і нудити при слабкому побулькивании годину або трохи більше. Піну знімати з поверхні шумівкою.
2. М'ясо курки краще брати з кісточками, з філе бульйон виходить занадто пісним.
3. Курячі шматочки дістати з каструлі, бульйон пропустити через марлю чи сито. Курку перекласти в окрему миску. Вона чекатиме свого часу, т.к. додається до супу безпосередньо при подачі.
4. Підготувати для обсмажування овочі. Цибулю нарізати тонкими четвертинками. Морквину – півкільцями. Картопля – акуратними невеликими кубиками.
5. Цибулю обсмажити з орегано до прозорості. Посолити, посипати перцем і перекласти до бульйону. Сюди ж відправити сирі морквину та цибулю, засипати половину гороху.
6. 6. Овочі довести до кипіння. Варити на спокійному вогні 40 хвилин|мінути|, не накриваючи кришкою. Періодично знімати пінку, а після певного часу додати горошок, що залишився. Варити ще 40 хв.
7. Готуємо часникові грінки.
8. Подрібнений часник змішати з оливковою олією (можна додати ще сухих трав). Багет розрізати впоперек на шматочки, не дорізаючи хліб до кінця. Перекласти на лист з фольгою і змастити часниковою заливкою, так щоб вона потрапляла в прорізи. Багет загорнути у фольгу (не дуже щільно) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин буде достатньо.
9. Подавати суп зі шматочками курячого м'яса та часниковими гріночками.

Рецепт 6. Гороховий суп у мультиварці

На 4-6 порцій супу підготувати: 400 г сухого лущильного гороху, 250 г мисливських ковбасок, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 перець чилі, 2 часникові зубики, 2 ст. ложки олії, 2 ч. ложки солодкої паприки; сіль, чебрець та лимонний сік – за смаком.

Для сухариків: 200 г батону, зубик часнику, 5 г паприки, 5 г розмарину, 5 г чебрецю, 5 г солі.

1. Сухий горох ретельно вимити, залити подвійним об'ємом води - нехай ніч постоїть і нап'ється.
2. Чудо-мультиварку налаштувати на режим випічки.
3. Часник та цибулю очистити, сполоснути та подрібнити. У чашу налити олію. Як тільки воно підігріється – всипати цибулю та часник. Обсмажувати до прозорості 3-4 хвилини.
4. Перці – солодкий та гострий – очистити від зерен та вирізати плодоніжки. Гіркий перець дрібно порубати, солодкий порізати тонкими смужками.
5. Підкопчені мисливські ковбаски сполоснути теплою водою та нарізати невеликими кружальцями.
6. Перець і ковбаску перекласти в мультиварку до овочів, легенько обсмажити. Приправити чебрецем, паприкою та розмішати. У суп можна ковбаски не класти, а для копченого аромату використовувати не звичайну, а копчену паприку. Тоді суп вийде пісним.
7. Горох промити, злити воду і перекласти його в мультиварку. Усі інгредієнти посолити, залити окропом. Перейти на режим «варіння» або «гасіння» і готувати суп 40 хвилин.
8. Поки мультиварка варить суп, духовка підсмажить нам сухарики:
   - з батона зрізати скоринку, нарізати м'якоть кубиками;
   - у пакет видавити часник, покласти щіпку солі, пряні приправки та олію;
   - пакет наповнити кубиками хліба, зав'язати і добре потрясти, щоб батон просочився спеціями;
   - викласти сухарики на лист і підсмажити при температурі 120°С 10 хвилин.
9. Готовий суп з горохом полити лимонним соком і подавати з ароматними хрустиками.

Рецепт 7. Гороховий суп-пюре з грудинкою

На 4 порції супу підготувати: Склянка сухого гороху, 3 бульби картоплі, 400 г копченої яловичої грудинки, цибулина, морквина, 2 головки часнику, 2 ст. ложки олії рослинної, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль за смаком.

1. Горох перебрати та залити теплою водою (на кілька годин або залишити на ніч).
2. Набряклі горошини промити і варити 40 хвилин після закипання.
3. Часник «роздягнути», полити оливковою олією і запекти в духовці (200 °С) протягом 20 хвилин. З остиглих зубчиків видавити м'якоть. Вона надасть супу незвичайних ароматних ноток, які істотно відрізняються від просто сирого часнику.
4. Подрібнені цибулю та моркву обсмажити до злегка позолоченого кольору.
5. Очищену картоплю розрізати на кубики і покласти до гороху після того, як вона розвариться. Проварити 7-10 хвилин.
6. У суп перекласти засмажку, запечений часник і більшу частину грудинки нарізаної скибочками.
7. На цьому етапі суп можна солити та заправляти перцем. Тримати на плиті ще 10 хвилин.
8. Готовий суп збити у пюре, використовуючи блендер. Поставити каструлю на дрібний вогонь та довести до кипіння або прогріти перед подачею.
9. Грудинку, що залишилася порізати на шматочки і обсмажити до хрусткої скоринки.
10. Суп-пюре подавати, прикрасивши подрібненою зеленню та шматочками рум'яної грудинки.

Щоб гороховий суп готувався легко та приємно, досвідчені кулінари радять правильно підготувати горох до процесу варіння.

1. Існує кілька сортів гороху, але всі вони поділяються на три види: мозковий, манжту (фр. «є цілком») і лущильний. Для салатів прийнято використовувати горошок мозкового сорту, а ось для супів ідеально підійде висушений лущильний.
2. Перед приготуванням супів горох практично завжди замочують, щоб він розбух, і часу для виварювання пішло менше.
3. Час, який буде потрібно для приготування гороху, залежить від сорту, виду обробки та часу замочування гороху. Зеленим сортам достатньо проваритись 15-20 хвилин. Круглим і добре висушеним може знадобитися 1,5 години.

1. Якщо в супі, що готується, вода википіла, доливати можна тільки окріп, холодна - зробить горох твердим.
2. Супи-пюре збивати слід гарячими, інакше вони не будуть мати однорідну консистенцію.
3. Горохові супи не можна солити, поки горох не розм'якшиться. У солоній воді бобові погано розварюються і можуть залишитися твердими.
4. Горох сприяє повішеному газоутворенню, завдяки чому і здобув погану репутацію. Але це не привід відмовлятися від смачного та поживного продукту. Як правило, в горохові супи додають велику кількість прянощів та зелені. Вони не лише покращують смак готової страви, а й допомагають уникнути метеоризму.
5. До прянощів та спецій, які добре поєднуються з горохом, належать: кріп, чебрець, імбир, перець чилі, чорний та запашний, базилік, коріандр, куркума, каррі та мускатний горіх.

Якщо гороховий суп приготовлений правильно, то відмовитись від нього не зможуть навіть затяті «нелюбителі» гороху. Дуже вже аромат спокусливий! А якщо за вікном сира осінь чи морозна зима, то організм сам попросить чогось рідкого, смачного та поживного. Як приємно, повернувшись додому з роботи, накрити стіл, розлити по тарілочках гарячий, густий гороховий супчик, покласти в нього рум'яні та ароматні сухарики, взяти ложку і заплющити від задоволення, що передчувається… Щастя є!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Побалувати себе гороховим супом люблять у всіх сім'ях. Основним продуктом цієї страви є сушений горох, який у процесі приготування стає м'яким. Користь гороху оцінили ще давні римляни, які знали, як варити гороховий суп із копченостями та овочами. А давні греки вирощували цей продукт ще 500 року до нашої ери. У давній Русі горохова юшка була частим гостем на столах, а цінували її за відмінний смак та поживні якості.

Покрокові рецепти приготування горохового супу з фото

Переоцінити користь гороху для організму людини важко. Рослина є джерелом вітамінів Е, С, В, які здатні допомогти впоратися з безсонням. депресією, нормалізувати обмінні процеси. Гороховий суп є важливим постачальником білків, жирів та вуглеводів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму. За вмістом калію горох перевершує всі відомі овочеві культури.

Існує багато різних рецептів приготування супу з гороху. Його можна зробити як калорійним, так і дієтичним, що підходить для всіх любителів цієї смачної страви. Максимально знизити калорії в супі легко, якщо не додавати до нього копченості, яловичину, сосиски, курячі стегенця та інші м'ясні продукти. Вегетаріанський варіант готується на овочевому бульйоні або з печерицями. Розгляньмо деякі популярні рецепти приготування горохового супу.

Класичний рецепт із копченими реберцями

Традиційний гороховий суп вариться із реберцями. Якщо хочете додати страві аромату та смаку, то візьміть копчені свинячі реберця. Деякі господині готують його без копченості, але з додаванням рідкого диму (на 2 літри супу 1 чайну ложку). Отже, інгредієнти:

• 400 г сушеного гороху;
• 600 грамів ребер;
• 1 велика цибулина;
• одна морква;
• 3 шт. сирої картоплі;
• спеції, лавровий лист, зелень.

Покроковий рецепт:

1. Щоб горох не розвалювався, залийте його холодною водою, залиште на ніч, варіть у солоній воді.
2. Реберця промийте, варіть на помірному вогні близько півгодини.
3. Отриманим бульйоном залийте горох, доведіть до кипіння.
4. Почистіть коренеплоди, наріжте на вашу думку, обсмажте до м'якості.
5. Додайте в суп нарізану картоплю, а за хвилин 10 – пасеровані овочі, спеції, сіль.
6. Кип'ятіть на слабкому вогні 7 хвилин, потім дайте настоятися супу ще 15 хвилин, після чого подавайте до столу, посипавши нарубаною зеленню.

Як приготувати з куркою в мультиварці

З мультиварки виходять найбільш наваристі та смачні супи. А найвдалішим вважається поєднання горохового бульйону з куркою. Інгредієнти:

• 1 склянка сухого гороху;
• півкілограма курячого м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 7 шт. сирих картоплин;
• спеції, зелень.

Рецепт поетапно:

1. Горох замочіть у холодній воді з вечора, а вранці відваріть протягом однієї години.
2. Наріжте очищену цибулю, моркву, картоплю на ваш смак.
3. Куряче м'ясо обсмажте на будь-якій олії в режимі «Жарка» 10 хвилин, а потім додайте до неї моркву, цибулю, горох.
4. Коли овочі стануть м'якими, увімкніть режим «Суп», додайте в чашу мультиварки картоплю, воду, спеції, варіть суп до готовності.
5. Готову страву доповніть дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

Гороховий суп зі свининою та копченостями

Навряд чи когось залишить байдужим гороховий суп із копченою свининою. Копчені інгредієнти мають пряну солонуватість, яка органічно поєднується з ніжним і густим бульйоном з солодкою свининою. Головне пам'ятати, коли солити гороховий суп, щоб горох був м'яким: сіль додається при варінні м'яса, а горох кладуть у вже солоний бульйон. Інгредієнти для супу без картоплі:

• 1 склянка сушеного гороху;
• 800 г свинячої копченої голяшки;
• 900 г мороженого зеленого горошку;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 1 шт. цибулі.

Спосіб приготування:

1. Крупно порізані овочі запікайте хвилин 20 у духовці при температурі 200 градусів.
2. У казан викладіть сухий горох, запечені овочі, свинячу гомілку, спеції, залийте шістьма склянками води.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а потім тушкуйте 45 хвилин.
4. Дістаньте гомілку, покладіть у казан морожений зелений горошок, тушкуйте 5 хвилин.
5. Злегка збийте блендер суп, залишаючи текстуру.
6. Додайте подрібнене м'ясо та зелень, подайте до столу.

Дієтичний варіант супу без м'яса

З усіх пісних супчиків найсмачніший – гороховий. Це мрія вегетаріанців, знахідка для пісного столу та чудова страва для економних домогосподарок. Його легко приготувати з різними овочами, сиром, томатами та грибами. Ми розглянемо рецепт дієтичного горохового супу з цвітною капустою. Для приготування нам потрібні:

• 1 склянка колотого гороху;
• 200 г кольорової капусти;
• 1 морква;
• дві картоплі;
• три ложки густої сметани;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. Горох покладіть у холодну воду увечері, а вранці зваріть у малій кількості води до розм'якшення.
2. Помийте, почистіть овочі, а капусту розберіть на суцвіття та витримайте у підсоленій воді 15 хвилин.
3. Долийте в каструлю з готовим горохом води до двох літрів, дочекайтесь закипання, додайте нарізані кубиками овочі: картопля, морква, цибуля, суцвіття капусти, спеції.
4. Варіть суп до готовності, до столу подавайте із зеленню та сметаною.

Простий гороховий суп-пюре з грибами

Деколи поєднання несумісних продуктів дає приголомшливий результат. Це відноситься і до горохового супу з грибами, який готується з гливи, печерицями, лісовими або свіжомороженими грибочками. Ця страва буває пісною або звареною з м'ясом, з додаванням фрикадельок або навіть тушонки. Ми розглянемо рецепт вегетаріанського супу-пюре з грибами та горохом.

Інгредієнти:

• 1 склянка сухого гороху;
• 100 г свіжих печериць;
• 50 г кореневого селери;
• одна морква;
• одна ріпчаста цибуля;
• 3 шт. картоплі;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. На 2-3 години горох замочіть у холодній воді, потім варіть на помірному вогні 1:00.
2. Почистіть і поріжте всі коренеплоди соломкою.
3. Вимиті гриби наріжте пластинками і обсмажте спочатку коренеплоди, потім гриби.
4. До гороху додайте спочатку картопля, а через 10 хвилин обсмажені овочі, спеції.
5. Збийте в блендері масу до пюре, потім покладіть обсмажені гриби і дайте супчику настоятися 30 хвилин.
6. Подавайте до столу зі свіжою зеленню.

Як готувати пісний гороховий суп з грінками.

Гороховий суп із хрусткими часниковими грінками користується великою популярністю. Люди часом навіть не помічають, що в пісній страві немає м'яса, настільки воно густе та наваристе. Головне це правильно приготувати грінки, інакше кінцевий результат зіпсувати дуже легко. Для приготування нам знадобляться:

• 300 г сухого гороху;
• 1 морква;
• одна цибуля ріпчаста;
• один пучок цибулі порей;
• 3 зубчики часнику;
• 3 шт. картоплі;
• хліб білий чи чорний – за смаком;
• спеції, приправи, зелень.

Спосіб приготування:

1. Замочіть горох у холодній воді на пару годин, а потім проваріть щонайменше годину.
2. Додайте до звареного горошку нарізану кубиками картоплю, цибулю і кружальцями порізану моркву.
3. Порей нашаткуйте кільцями, а коли картопля готова, покладіть спеції, порей та іншу нарізану зелень на ваш розсуд.
4. Вимкніть супчик і дайте йому настоятися.
5. Тим часом приготуйте в духовці грінки: наріжте хліб дрібними кубиками і викладіть на розпечене деко.
6. Через 5 хвилин переверніть їх і збризкайте такою сумішшю: соняшникова або оливкова олія + дрібно нарізаний часник.
7. Перевертайте грінки ще кілька разів, поки вони не підсмажаться, а потім викладіть їх у тарілочку.
8. Подавайте суп із грінками до столу разом із сметаною.

Скільки калорій у блюді

Залежно від інгредієнтів, гороховий суп буває висококалорійним та пісним. Якщо ви приготуєте пісний супчик без картоплі та м'яса, його калорійність буде не вище 45 ккал на 100 грам. Але якщо додати свинячу кермо і копчені реберця на додачу, то на виході на вас чекає дуже калорійна страва, яка не підійде діабетикам, вегетаріанцям і людям, які стежать за своєю фігурою.

Відео: рецепт горохового супу з копченою ковбасою

Смачний гороховий супчик буває з копченості, з додаванням грибів, овочів та інших продуктів. Але чи буде страва апетитною, якщо до неї додати копченої ковбаски? Такий варіант не віднесеш до розряду суперкорисних рецептів, але іноді так хочеться потішити себе чимось оригінальним. Щоб компенсувати не дуже корисні для організму копченості, у суп потрібно обов'язково додавати овочі, сухі спеції та ароматні трави. Дивіться у відео докладний рецепт приготування у мультиварці горохового супу з додаванням копченої ковбаси:

Обговорити

Як варити гороховий суп правильно, покрокові рецепти з фото