Наша кухня. День народження шампанського

Сьогодні відзначається день народження шампанського - напою, що дав поштовх до розвитку індустрії ігристих вин у всьому світі. В Іспанії воно називається кава (cava), в Італії — просік, за радянських часів було, як ви пам'ятаєте, «Радянське» та «Ризьке» шампанське, але самим словом можна називати тільки виготовлений у певній частині Франції напій.

Винайшов ігристе вино чернець П'єр Періньйон, на честь якого і названо марку шампанського преміум-класу. Перша його дегустація відбулася 4 серпня 1668 року в абатстві Отвільєр провінції Шампань, в якому Періньйон завідував льохом та їстівними запасами, паралельно удосконалюючись у виноробстві. На честь цієї події прийнято відзначати день народження шампанського.

Сьогодні ми з вами готуватимемо класичний соус на основі шампанського бер-блан (Beurre Blanc) — гарячий соус до м'ясних, рибних та овочевих страв; мідії в шампанському або його ігристому заміннику - класику французької та бельгійської кухонь; повітряний десерт на основі італійської просічки - сабайон (sabayon). А також насолодимося нашою російською ексклюзивною стравою за віршами Володимира Маяковського та Ігоря Северянина – ананасами у шампанському!

Почнемо ж ми з французької класики, яка не займе багато часу і не вимагатиме рідкісних інгредієнтів.

Справжнє шампанське з Реймса (Reims) я раджу вам остудити у відерці з льодом і розлити по крижаних келихах, заздалегідь витриманих у морозильній камері, як це роблять французькі сомельє, а для рецептів використовувати сухе ігристе вино російського або імпортного виробництва.

Beurre Blanc, соус бер-блан

Фото: Phillip Minnis/Shutterstock.com

Інгредієнти:

2 цибулини шалот, 2 чашки ігристого білого сухого вина, 1 чашка холодного вершкового масла|мастила|, порізаного кубиками, 2 ст. л. яблучного оцту, 2 ст. л. дрібно порубаного шнітт-цибулі, сіль, свіжомелений чорний перець.

Приготування:

З'єднуємо в сотейнику дрібно порізаний шнитт-цибуля, ігристе вино та оцет. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і випаровуємо вміст близько 10 хвилин, доки від нього не залишиться 2-3 столові ложки.

Зменшуємо вогонь до самого мінімуму і вводимо, збиваючи, по одному шматочку вершкового масла. Як розчиниться перший, тільки тоді вводимо другий і т. д. У жодному разі не дозволяємо соусу бути занадто гарячим, для цього можна тримати сотейник над вогнем або періодично з нього знімати.

Солимо, перчимо, пробуємо на смак. Для шовкового соусу протираємо готовий через сито. Зелений шнитт-цибуля вводимо лише перед безпосередньою подачею.

Фото: tasha_lyubina/ Shutterstock.com

Мідії у шампанському

Інгредієнти на 2 порції:

0,5 кг свіжих мідій (можна і заморожених), 2-3 келихи шампанського брют або білого сухого ігристого, в рівних пропорціях порізані овочі та зелень: морква, цибуля, зелений стебловий селера, порей, петрушка, сіль, запашний перець горош.

Приготування:

Овочі дрібно нарізаємо, закидаємо у високу каструлю разом із запашним перцем, заливаємо шампанським і доводимо до кипіння.

Мідії промиваємо і закидаємо в бульйон, що закипів. Перемішуємо, трохи солимо, закриваємо каструлю кришкою і готуємо на повільному вогні від 3 до 5 хвилин, якщо мідії свіжі, і вдвічі довше, якщо заморожені.

Визначити їхню готовність просто: коли всі стулки розкрилися, і мідії набули кольору від жовтого до помаранчевого (залежно від сорту), то вони готові. Заморожені та очищені мідії готуватимуться хвилин 5-7.

Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти і подаємо хоч у каструлі, як це роблять у бельгійських та французьких ресторанах, хоч порційно.

Сабайон (sabayon) з ягодами

Інгредієнти:

100 мл вершків, 4 яєчні жовтки, 50 г цукру, 125 мл просік, будь-яка свіжа ягода

Приготування:

Вершки збиваємо та прибираємо в холодильник. Ягоду перебираємо, миємо, використовуємо. У вогнетривкій мисці збиваємо по черзі жовтки, цукор і, продовжуючи заважати, поступово вливаємо просік.

Ставимо миску на водяну лазню (на каструлю з киплячою водою, але щоб дно миски її не торкалося) і збиваємо ручним міксером суміш 5-10 хвилин до тих пір, поки вона не стане повітряною.

Знімаємо і продовжуємо заважати доти, доки основа сабаньйону не охолоне до кімнатної температури. Потім обережно по одній ложці вводимо збиті вершки, помішуючи лопаткою. Викладаємо на ягоди в десертному келиху або в тарілку та насолоджуємось!

А для тих, хто сьогодні хоче приготувати щось російське, я пропоную згадати та спробувати ананаси у шампанському від російських класиків!

В. Маяковський. Фото: www.globallookpress.com

«Їж ананаси, рябчиків жуй. День твій останній приходить, буржуй!

Що міг знати Володимир Маяковський, який виріс у невеличкому грузинському селі Російської імперії, про раціон столичних буржуїв? Допустимо, про рябчиків — міг, завдяки батькові-лісничому, що приносить дичину дружині, кубанській козачці, та п'ятьом дітям, з яких вижили лише троє.

А про ананаси? Навіть після переїзду до Москви сім'я була бідною до ступеня відрахування Маяковського в 5-му класі гімназії за несплату. Далі було гірше: революційні гуртки на чаї та цигарках, катівні та Бутирка з тухлими юшками, а потім... Рідкісні, але смачніші посиденьки з художньою та поетичною богемою.

За спогадами одного літератора, будучи в гостях у Ігоря Северянина в 1915 році, Маяковський, занудьгував від одноманітності споживання екзотичного фрукта, занурив шматочок ананаса в шампанське, з апетитом з'їв і порадив зробити те ж саме поетові, що сидів поруч, який тут же сидів поруч. вірші:

«Ананаси у шампанському! Ананаси у шампанському!
Дивно смачно, іскристо і гостро!

З погляду кулінарії чи скоріше рекомендації сомельє, ця «закуска» стала і досі залишається ноу-хау Маяковського. Ось так, панове-товариші, це вам не сьорбати. А восени 1917-го, якраз до революційного перевороту в Петрограді і порожніх щей на довгі роки, Маяковський написав своїх смачних і ексклюзивних «рябчиків з ананасами». Кажуть, у кабачку «Привал комедіантів» і навряд чи вже під шампанське, а під розухану гармонію пролетаріату, який і йшов потім із його двостишком на Зимовий.

Ми палаци брати не підемо, а заглянемо на мою скромну кухню і відтворимо атмосферу ще імперської Росії, де жили, писали і металися великі поети, художники, музиканти та артисти, які знають смак як лютого голоду, так і вишуканих страв.

Дичина з ананасами у шампанському

Рябчиків нині не знайти, тому для нашого рецепту ми скористаємося качиною грудкою. Хоч із відстріляного особисто у дозволений мисливський сезон птаха, хоч зрізаного з сільського, купленого на ринку та привезеного з сіл, де ростуть нові маяківські, хоч заморожені з мережевого супермаркету. Остання, звісно, ​​найменш переважна.

Також нам буде потрібно шампано-замінник у вигляді «Гристого» або «Радянського» (нікуди не подітися від історії), автентичний і доступний поки що ананас, один заморський апельсин і рідна до сліз обліпиха.

Це гаряча закуска перед основною стравою, вона не повинна бути важкою, тому в блюді відсутні овочі, картопля або борошняні вироби — лише фрукти та ягоди.

З обліпихи робимо соус за принципом приготування процідженого джему на зиму, але з меншою кількістю цукру, залишаючи і кислоту, і аромат від обліпихи для балансу з ананасом та апельсином.

Сік одного апельсина випарюємо з додаванням двох чайних ложок цукру та двох столових ігристого до 1/3, це буде наш апельсиновий соус. Частину свіжих сегментів очищаємо від плівки та витримуємо у шампанському не більше п'яти хвилин.

Качину грудку обсмажуємо з боку шкіри до хрусткої та золотистої скоринки. Щоб виплавився зайвий жир, попередньо надрізаємо її ножем, сіточкою і добре солимо. Запечатуємо трохи з іншого боку та відправляємо в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку на 8-10 хвилин. Обов'язково даємо такий же час настоятися за кімнатної температури і тільки потім розрізаємо.

Подаємо з сегментами ананаса та апельсина – м'якоттю та карамелізованою цедрою, – листям різнокольорового салату та соусами.

Дістаємо з цебра з льодом шампанське, розливаємо по крижаних келихах, мачаємо шматочок ананаса, згадуючи великих російських поетів, і відзначаємо день народження французького шампанського!

День народження шампанськоговідзначається 4 серпня. Саме в цей день у 1668 році чернець-бенедиктинець П'єр Періньйон представив здивованій братії чудовий напій: сріблясті бульбашки з тихим шелестом здіймалися з дна келиха, прозора піна іскрилася, наче жива. Це ігристе вино стало прабатьком сучасного шампанського.

Історія виникнення шампанського

П'єр Періньйон був економом при абатстві Отвільєр, розташованому в самому центрі Шампані, завідував їстівними запасами та льохом, а на дозвіллі займався експериментами з виробництва різних вин. Також він запропонував замість звичайної на той час пробки з промасленої палиці використовувати кіркову, яка використовується до цього дня.

1. Вважається, що ігристе вино винайшов монах бенедиктинського монастиря П'єр Періньйон, який жив у XVII столітті. Але вчені з'ясували, що за кілька століть до Періньйона його вже виготовляли англійські винороби. У жителів Британських островів велику популярність цей напій не мав.

Періньйон вирахував оптимальні пропорції змішування соків різних порід винограду (купажування), придумав розливати вино в пляшки і затикати їх корою пробкового дуба. При цьому Періньйон все життя боровся з "клятими бульбашками", які, на його думку, псували смак вина.

2. На початку XIX століття шампанське було в багато разів нудніше від нинішніх найсолодших марок. Сорт брют впровадила у виробництво послідовниця вдови Кліко мадам Поммері.

Антон Павлович Чехов, вмираючи, просив шампанського.

6. Знаменитий гусар та поет Денис Давидов, герой Вітчизняної війни та страшний гуляка, замовляв на рік по 6000 пляшок шампанського. Більше за Давидова, по 10000 пляшок, замовляв тільки Государ Імператор. Пляшка коштувала 12 рублів - за ці гроші можна було на місяць орендувати в Петербурзі невеликий особнячок з прислугою.

7. Суперечка через назву "шампанське" триває досі: французи наполягають, що так може називатися тільки ігристе вино, вироблене в провінції Шампань. Щоб уникнути юридичних позовів, іспанці виробляють ігристе вино під назвою Cava, італійці - Spumante, німці - Sekt, п'ємонтці - Asti, винороби Бордо, Бургундії та Ельзасу - Crémant. У і Росії слово “шампанське” можна використовувати лише у назвах зареєстрованих торгових марок - наприклад, “Радянське шампанське”.

8. Шампанське чудово поєднується з рибою та морепродуктами, білим м'ясом, сирами, салатами, заправленими майонезом. До дорогого елітного шампанського прийнято подавати чорну ікру - зрозуміло, в ікорницях з черепашого панцира. Шампанське "не товаришує" зі стейками, особливо погано просмаженими, а також із сирами з пліснявою. Закушувати шампанське шоколадом і тим більше кидати шоколадні плитки в келих - поганий тон.

9. Швидкість пробки, що вилітає з пляшки шампанського, сягає 120 км/год.

10. Здавна кораблі, що спускаються на воду, “хрестили” алкоголем. З появою кінематографа, що вимагає ефектної картинки, об борт нового корабля почали розбивати пляшку шампанського - щоб історична подія, що відображена на плівку, виглядала особливо урочисто.

11. У 1967 році автогонщику Дену Герні, який виграв гран-прі, подарували пляшку шампанського. Все ще перебуваючи під впливом емоцій, Герні відкоркував пляшку і почав поливати ігристим напоєм оточуючих. З того часу цей ритуал повторюють усі переможці перегонів.

А головна традиція: шампанським прийнято зустрічати Новий рік! І кожна відкрита пляшка, кожен постріл пробкою - це і салют на честь мадам Барб-Ніколь Кліко Понсарден, яка довела, що жінка здатна чудово вести власний бізнес, що заклала основи споживчого маркетингу і внесла свій внесок у створення чарівного напою. , святом, чаклунством та задоволенням.

Технічні умови для виступу севастопольського музичного екіпажу «Приморський Парк».

Сцена.
На сцені працюють четверо музикантів із інструментами великих габаритів. Мінімальний розмір зони для роботи 6х3 метри.
Сцена має бути захищена від сонця та опадів тентами в обов'язковому порядку.
При встановленні «на природі» має бути обладнаний подіум, який витримує необхідне навантаження. Встановлення обладнання на ґрунт не допускається.
Поверхня з керамограніту, тротуарної плитки, асфальту вкривається м'яким покриттям для підлоги (гума, килим).
Сцена має бути обладнана заземленим електроживленням 220 вольт. Стандартні євророзетки з контактом заземлення.
На сцені в обов'язковому порядку має бути встановлене концертне світло.
Розташування музикантів та обладнання (вид із зали, зліва направо):
Віталій Воронцов (гітара, саксофони)
Гітарний комб на стійці;
Стійка з мікрофоном, що знімає звук з комбаря;
Стілець барний з регульованою висотою (грає сидячи);
Стійка під гітару;
Стійка під саксофон;
Стійка з мікрофоном для знімання саксофону;
Стійка пюпітр;
Місце під гітарний процесор;
Монітор;
220 вольт.
Олександр Зу (контрабас)
Басовий комб на стійці, з можливістю дістатись до регулювання під час концерту.
Місце для музиканта з контрабасом;
Місце під бас-процесор;
Місце під контрабас (килим бажано);
Табурет або ящик (притуляється акустичний контрабас під кутом близько 45 °);
Стійка для електроконтрабасу;
Стійка пюпітр;
Стійка журавель з вокальним мікрофоном;
Монітор;
220 Ст.
Віталій Замятін (фронтмен, вокал, ударні)
Увага!
Ударне встановлення монтується для гри стоячи!
Виноситься на авансцену, в одну лінію із музикантами.
Встановлюється на гумове покриття чи килим.
Бас-бочка;
Робочий барабан монтується на стандартну стійку, закріплену в гніздо на бочку (зазвичай використовується під альти);
Три стійки під тарілки;
Стійка під хет;
Том на високих ніжках;
Педаль для бас-бочки;
Стійка журавель із вокальним мікрофоном;
Монітори 2шт (L+R).
Макс Перов (труба, клавішні)
Стійка під клавішні;
Труба підвішується на винос поперечної лапи стійки, знімання звуку мікрофон-прищіпка (свій);
Місце під підлоговий процесор для труб;
Стійка пюпітр;
Монітор;
220 Ст.
Беклайн та побажання по звуку.
Басовий комб (з ламповим преамп бажано) 150-350 Вт з D.I. Out.
Гітарний комб (з ламповим преамп бажано) 50-300 Вт.
Двоканальний D.I.Box (клавішні).
Справні, налаштовані барабани та стійки, комплект ключів для регулювання.
Вокальні мікрофони переважно Сінхайзер або Шур.
Набір необхідних мікрофонів для ударних.
Мікрофон для знімання гітари з комбо.
Мікрофон для знімання звуку саксофона (конденсаторний).
Комплекти кабелів та комутації, необхідної довжини.
Будь-які перестановки на сцені після завершення саундчеку та дотику до інструментів заборонені!
Наявність сторонніх у зоні бекстейджу заборонено!
Вибір каналів FOH на розсуд режисера.
Необхідні обробки:
Вокал – просторова, компресор;
Вокал бек – просторова;
Саксофони - просторова;
Бочка - компресор;
Бас - компресор;
Майстер – компресор, лімітер.

Звучання.
Прохання до режисера з побудови саунду:
Основа звучання – баритон соліста. Вокал має бути м'яко скомпресований, із класичною просторовою обробкою для живих виступів. Без бубнежа на низьких і свисту та спотворень (тс. шс..) на високих.
Звук гітари теплий, джазовий.
Труба звучить зі своєю обробкою. У класичному джазовому саунді.
Баланс труби та гітари в соло на слух рівномірний.
Клавіші – педи тональної підтримки.
Ритм секція — залізо та робітник грають у джазових техніках із широким діапазоном.
Бочка і тому щільно компресовані. Із панчем.
Контрабас, без брязкотів високих. Щільна компресія і висока чутливість входу. Атака та динаміка гучності створюються пальцями басиста. «Тичок» бочки та басу мають бути розсунуті по тембру. Створюючи поле насичене акустичним грувом.
Загалом мікс вокал завжди на передньому плані.
Увага до гітари та клавішних, щоб не «душили» вокал.

Побутові умови.
Гримерка забезпечується праскою, дошкою для прасування.
Балон із питною водою.
Чайник, заварний чай і кава. Цукор. Молоко чи вершки. Після прибуття музикантів тарілка з бутербродами (12 шт.). Після закінчення виступу гарячий обід.
Гримерка має бути обладнана кріслами або диванами для посадки 6 осіб. Чи не пластиковими! Невисокий стіл бажаний.
Необхідне освітлення та мережа 220 вольт обов'язкові.
В умовах опанейрів від гримерки до сцени прокладаються сухі доріжки або містки.
Повинні бути доступні туалет, умивальник, душ.
Пост охорони у гримерки та інструментів. Бейджі та браслети для проходу до сцени.

Транспорт.
Автобус або мінівен на 8 місць мінімум.
На відстані від висадки з транспорту до сцени понад 50 метрів необхідні вантажні візки, електрокар або вантажники.
Взаємодія:
Віталій Замятін - +7 978 844 56 15, адміністрування, фінанси.
Олександр Зу - +7 978 814 01 91, технічні консультації.

Новий Рік чи День народження, весілля чи романтичне побачення, діловий банкет чи світський раут – будь-яке свято, урочисту чи значущу подію не проходить без ігристого, пузирного та іскристого шампанського. Напій свята та пристрасті, веселощів та урочистостей давно став традиційним, обов'язковим атрибутом на столі. Виявляється, серед інших алкогольних напоїв шампанське практично наймолодше. І у 2018 році святкуватиметься його ювілей – 350 років. А от любителі ігристого алкоголю відзначають День народження шампанського щороку 4 серпня.

Історія виникнення шампанського: як народжувався ігристий напій

Як і на будь-які винаходи, що здобули всесвітню славу, на роль родоначальника шампанського претендують багато країн. Причому наводяться незаперечні аргументи, що підтверджують факт походження ігристого вина.

Наприклад, у Швейцарії місцеві жителі села Шампань упевнені, що їхні предки почали виготовляти п'янкий напій ще в Х столітті, задовго до славного винаходу Періньйона.

В Італії твердо переконані, що ще римські імператори попивали ігристі вина власного виробництва.

На Кіпрі існує легенда, що виноград для кращого шампанського був вирощений саме на їхньому острові.

Але важко сперечатися з французами, які твердо переконані, що цей привілей належить ченцю П'єру Періньєну. На його честь навіть встановлено пам'ятник у провінції Шампань, у містечку Еперне.

Найцікавіше, що саме винахід було спочатку повною несподіванкою навіть самого монаха-винодела.

Чоловік відповідав за збереження та запаси вин у льохах бенедиктівського монастиря. Виявивши кілька пляшок з вином, що забродили, чернець прийняв рішення просто позбутися його. Але відкоркувавши одну з них, він відчув приємний аромат. До того ж дрібні бульбашки, що біжать, красиво іскрилися і створювали ілюзію свята.

Саме це відкриття змусило ченця почати експериментувати. Він брав різні сорти винограду, використовував пляшки із різною товщиною скла, міняв пробки. І в результаті досяг бажаного - отримав легке і ароматне вино, яке іскрилося і грало в келиху. Згідно з легендою, перше справжнє шампанське П'єр Періньйон підніс настоятелю монастиря в 1668 році.

Подія датована 4 серпня, що стало приводом для виникнення Дня народження шампанського.

До речі, чернець продовжив свої експерименти не лише із самим вином, а й зі способом його подачі, закупорки. Саме йому належить ідея застосування пробкового дерева для закупорювання пляшок. Крім цього, чернець вигадав найкращий спосіб подачі ігристого вина – у високих тонких келихах, що дозволяє повною мірою розкрити смак та аромат напою.

Французьке шампанське: унікальність технологій

Тільки через 40 років у 1728 році у Франції почалася офіційна торгівля ігристими винами, а вже в 1729 році було засновано будинок шампанських вин під назвою «Рюїнар».

Бум популярності шампанського припав на кінець ХІХ століття. Саме в цей час любителів ігристих вин винороби порадували новинкою. Брют припав до смаку цінителям сухих виноградних напоїв. Шампанське вважалося виключно елітним частуванням та подавалося на прийомах у багатих будинках.

Але сама назва «Шампанське» має право носити вино, виготовлене у Франції в провінції Шампань за особливою технологією. Воно було запатентовано 1891 року. Вино проходить кілька технологічних циклів до того, як стати омріяним ігристим напоєм.

Для виробництва використовується до двох сортів недозрілого винограду зі зниженим вмістом цукру.

Після віджиму рідину розливають по бочках, де проходить первинне бродіння. Надалі його розливають по пляшках з додаванням цукру та дріжджів. Під час вторинного бродіння пляшки повертають кілька разів в одному напрямку, щоб осад, що утворюється, зібрався біля шийки.

І найбільший ювелірний етап – збирання осаду. Звісно, ​​зараз цей процес автоматизовано. Але у деяких виробництвах збереглася технологія ручного зняття осаду. Закупорене ігристе шампанське витримує в льохах ще щонайменше 18 місяців.

Російське шампанське: золоті традиції вітчизняного ігристого

Розробка рецептури ігристих вин у Росії проходила практично одночасно з експериментами французьких колег. Піонерами у цій галузі стали козаки, які мешкають у станиці Цимлянське. Їм належить технологія приготування однойменного ігристого вина.

Поширення популярності шампанського припало на часи війни з Наполеоном.

Але світову популярність російські ігристі вина здобули 1900 року, коли на фестивалі у Франції зразки виноробні графа Голіцина зайняли призове перше місце, обійшовши за своїми якостями французьке шампанське.

Рецепт ігристого вина Голіцина був збережений і втілений у улюбленому багатьма напою «Радянське ігристе».

Тому можна легко доторкнутися до традицій першопрохідників у галузі виробництва ігристих вин, пригубивши ковток напою, виготовленого за давніми технологіями.

День шампанського: цікаві сучасні традиції

З роками шампанське набуло не тільки нечуваної популярності, а й магічного, символічного значення. Їм прикрашають святковий стіл, його подають у подарунок і навіть використовують для залучення удачі. Особливо цікавими є традиції, пов'язані з шампанським, які фактично стали ритуалами.

Корабельні традиції: «хрещення» шампанським

Будь-яке сучасне морське судно проходить хрещення шампанським перед спуском на воду.

Ця традиція має довгу та цікаву історію, яка бере свій початок ще за часів стародавніх народів, які намагалися задобрити своїх богів, приносячи їм певні жертви.

Причому на тлі безневинних подань греків у вигляді вінків з оливи, фруктів і вина, і навіть більш суттєвих дарів турків, які приносили в жертву заколотих биків або овець, жертви північних народів виглядають просто жахливими. Вони окропляли кіль своїх кораблів кров'ю. Причому не вбитої тварини, а людини. Жертвою міг стати невдалий пірат, полонений ворог або рабиня.

З настанням християнства з'явилася традиція хрестити судно. Ритуал проходив згідно з усіма канонами церкви. Священик окроплював корабель святою водою і читав молитви, покладаючи руки на щоглу.

Згодом традиції стародавніх і релігійний підтекст ритуалу тісно переплелися і переросли у пишне свято. Першими кидати у воду перед плаванням дорогоцінні кубки стали багаті торговці. У такий спосіб вони намагалися залучити удачу, оскільки кожен вихід у море був схожий на подвиг.

Проте з розвитком мореплавства зазнали змін і традицій. Кількість кораблів, що спускаються на воду, значно збільшилася. Тому кидати у воду перед кожним плаванням коштовності навіть аристократи стали вважати неприпустимим марнотратством. Саме в цей час з'являється традиція розбивати пляшку вина на борт корабля.

Кому належить ідея використовувати для цього шампанське, невідомо. Але достеменно відомий історичний факт: честь стати першим кораблем, «охрещеним» шампанським, дісталася військовому судну Maine. Вперше пляшка з ігристим ефектно розбилася об борт військового броньованого судна у 1890 році.

Ідея припала до смаку не лише військовим, а й власникам торгових, транспортних кораблів. І ритуал швидко поширився серед мореплавців.

Щоб судну та команді у подорожі супроводжувала удача, пляшка з шампанським має незмінно розбитися на дрібні шматочки від удару об борт. Кажуть, що під час відплиття «Титаніка» шампанське просто не розбилося.

Сучасні моряки не бажають ризикувати і йдуть на низку хитрощів, щоб ритуал здійснився точно. Вони вибирають пляшки з дефектами або цілеспрямовано надрізають шийку, ховаючи таке пошкодження під бант. Наскільки до таких хитрунів прихильна удача, сказати важко. Але жодне сучасне судно не вирушає в дорогу, не будучи «охрещеним» шампанським.

Бризні шампанського та Формула-1

Не менш цікавий ритуал із шампанським відбувається під час нагородження переможців знаменитої гонки Формула-1. Багатьом запам'яталися дивовижні фото Ден Герні у райдужному фонтані шампанського.

Такий трюк переможець «24 години Ле Мана» у 60-х роках створив, струснувши пляшку ігристого вина, що розігрілася на сонечку. Традиція прижилася, і з того часу всіх призерів гонки обов'язково обливають шампанським.

До речі, честь бути постачальником випадає не кожному. З 2000 року це ексклюзивне право належить компанії Mumm – відомому виробнику шампанських вин. Але першим постачальником була компанія-виробник не менш елітного шампанського Moet. Її власник Поль Моет зі своїм кузеном Фредеріком де Брайєном піднесли шампанське в дар переможцю перегонів 1950 Хуану-Мануелю Фанхіо.

Традиційно постачальник надає організаторам 8 пляшок ігристого вина. 4 виставляються на подіум в очікуванні переможців. А ще 4 вважаються запасними.

Нерідко, розігрівшись на сонечку, вино барвисто вибиває пробку і стягується фонтаном. Але лише після ефектного виконання ритуалу Деном Герні з'явилася традиція саме обливати гонщиків-призерів.

Ігнорують такий ритуал лише гонщики з мусульманських країн, але, щоб не виглядати білими воронами серед колег, вони обливаються лимонадом.

Обмиємо шампанським авто за всіма традиціями

Автовласники дуже забобонні люди. Вони готові дотримуватися всіх немислимих правил і виконувати всі обряди, аби їхній «залізний кінь» зберіг свій первозданний вигляд, а в дорозі не зустрічалися неадекватні правоохоронці і вже тим паче нетверезі чи надто жваві водії та спритні пішоходи. Адже на дорогах так багато небезпек, та й якість самих доріг бажають найкращого.

Усім знайома улюблена приказка всіх водіїв: "Ні цвяха, ні жезла". Але ще цікавішими є традиції, пов'язані з придбанням машини. Її просто необхідно "обмити" алкоголем. Причому йдеться не про поливання у дружній компанії, а саме про ритуал з обливанням авто.

Такий звичай не новинка, а була придумана радянськими автолюбителями. У ті часи машина справді була жаданою мрією. І мало хто звертав увагу, що щойно придбаний шедевр вітчизняного автопрому весь був промаслений, як і належить продукції машинобудування.

Щоб очистити паливну систему, гальмівні колодки від масляної плівки, нові автовласники використовували звичайну горілку. «Біленькою» поливали колеса, її хлюпали в бензобак.

З приходом ринку якісного транспорту така необхідність відпала. Але зберігся веселий ритуал, який більше нагадує частину свята. Тепер машини заведено обмивати шампанським. І не всяким, а саме брютом. Потрібно постаратися вистрілити пробкою так, щоб вона обов'язково картинно перелетіла через автомобіль.

Після цього барвисто поливають напоєм кузов і колеса. Досвідчені автовласники запевняють, що ритуал, виконаний за всіма правилами, незмінно допоможе уникнути неприємностей на дорогах, а з можливих аварій залізний кінь і сам вибереться з мінімальними втратами і господаря свого вивезе.

Весільне шампанське: традиції та ритуали

Практично кожну мить весільної церемонії пронизано різними ритуалами та обрядами. Всі вони мають глибокий зміст і стародавнє коріння. Серед них є особливо красиві, наприклад ритуал з розбиванням келихів, і зовсім безглузді. Одні намагаються дотриматися всіх звичаїв у найдрібніших подробицях, а хтось просто їх ігнорує.

Але немає жодної пари, яка б забула про весільне шампанське. Воно фактично стає центральним атрибутом весільного столу.

Його розпивають відразу після розпису та подають у подарунок, пригощають усіх гостей та виставляють на стіл як прикрасу.

Головна традиція, пов'язана з весільним шампанським, регламентує термін його розпивання. Обов'язково залишають дві пляшки. Одна з них - женихова, друга - невістина. Гості можуть залишати на весільних пляшках свої красиві побажання та мудрі побажання.

Одна з цих пляшок, яка «женіхова», розпивається на першу річницю весілля, коли святкуватиметься . Під час цього символічного розпивання молодим бажають терпіння та вірності.

Друга ж пляшка «невестина» відкорковується при народженні первістка і вино п'ється з побажаннями здоров'я мамі та малюку. Для молодої мами купується ще одна пляшка ігристого напою, яку можна буде занапастити після закінчення годування.

Для росіян улюблене свято зими міцно пов'язане із традиційними атрибутами. Який же Новий Рік без пухнастої ялинки, яскраво прикрашеної іграшками та мішурою, мандарин, бою курантів та, звичайно, шампанського.

Спочатку ідея святкувати Новий Рік пишно, із застіллями та гуляннями, належить Петру I. Шампанське ж на столах з'явилося набагато пізніше. За часів Олександра II, любителя пишних застіль, ігристий напій з'явився на святах аристократів. Саме він придумав ритуал цокатися келихами. Довгий час цей напій залишався привілеєм дворян.

«Героєм» новорічного столу ігристе вино стало саме за часів СРСР. Цьому ж часу належить традиція прикрашати ялинку їстівними фруктами та ставити на столи мандарини.

Тема мандарин тісно пов'язана із зимовою доступністю цих цитрусових. А шампанське у 60-х роках стало складовою «святкового пайка», які видавалися всім трудящим за рішенням уряду саме до Нового Року.

Кожна родина отримала можливість виставити на новорічний стіл пляшечку «Радянського Шампанського».

Саме ця марка ігристого вина стала найулюбленішою серед радянського народу та зберегла свої смакові якості навіть після розпаду країни.

Не забуваємо і про традиції, пов'язані з шампанським. Це насамперед загадування бажання. З першими ударами курантів необхідно зосередитись на своїй мрії та випити шампанське. Але дехто пішов ще далі.

Вони намагаються встигнути записати таємне бажання на аркуші, серветці, швидко палити записку, а попіл висипати в келих з ігристим вином. Всі ці маніпуляції потрібно встигнути зробити під бій курантів і швидко випити попелястий коктейль.

Головна умова, нікому не розповідати про загадане, навіть якщо хміль від випитого та відчуття свята затьмарять свідомість і закрутять голову.

Найрідкісніше, найстаріше, дороге шампанське у світі: цікаві факти про ігристе вино

Як же у День шампанського не згадати про справжні винятки із правил.

• У 1988 році шведськими водолазами було знайдено судно, що затонуло ще в 1916 році. На ньому збереглися у відмінному стані 2000 екземплярів ігристого вина Piper Heidsieck Diamant Bleu cuvée, яке було випущено у 1907 році та відправлене французами у подарунок Миколі II. Кожна пляшка пішла з аукціону за 275 000 доларів.
• Ще одна знахідка сьогодні зберігається у центрі вин Veuve Clicquot. Це пляшка "Вдови Кліко", випущена в 1893 році. Виявив її звичайний слюсар, якого у 2008 році запросили відкрити буфет у особняку Торосі у Шотландії.
• Найстародавнішою знахідкою вважається вино Perrier-Jouёt, випущене в 1825 році. Знайдено у покинутих підвалах виробника у 2009 році. Причому вино повністю зберегло свій чудовий карамельний аромат та смак, хоча весь газ із напою вийшов.

Якщо говорити про дорогі екземпляри, то на увагу заслуговує найдорожче шампанське під назвою Goût de Diamants, зроблене в 2013 році. Переважно на його вартості позначилося не так унікальність вина, як прикраса пляшки. Дизайном займався британець Александ Амосу, відомий своїми химерними знахідками. Фірмовий знак виноробні виготовлений вручну з білого золота. Прикрашає емблему діамант 19 карат.

Найбільша скляна ємність вміщує 30 літрів шампанського. Пляшка одержала назву Мідас. Випускається гігант будинком "Armand de Brignac".

А ось найвище шампанське було випущене цілеспрямовано для привітання Рекса Харрісона під час нагородження його Оскаром. Висота ємності становила 1,82 метра.

І нехай на вашому столі сьогодні не буде найдорожчого чи найстародавнішого шампанського. У день улюбленого напою достатньо відкрити пляшечку улюбленого шампанського і підняти келих на честь тих виноробів-аматорів, які змогли винайти цей чудовий напій.