На Рубінштейні відкривається стрітфуд-бар Burger&Crab, кухня якого складається з крабів та бургерів. На П'яти кутах відкрився ресторан Burger&Crab Витяг з меню

цікаві страви, гострий Том ям

немає зустрічі, мало місця, кухарі косячать

Багато чула хорошого, останньою краплею була стаття критика Бориса у рубриці "другий шанс". Цитру:
"Том-ям (390 руб., З рахунку прибраний) ... Почав є бульйон, просто захоплювався супом: ідеальна, напевно, гранична для Петербурга, гострота - це ж чисте захоплення і претензія на кращий том-ям в місті. Коли захоплення трохи спав, я придивився.
Дивно, думаю, як же я могла пройти повз таке?! А ось чому. Відгук Бориса півроку тому після відкриття:
По-друге, рису на дні варту як багато. По-четверте, температура - начебто він стояв на роздачі десять хвилин... По-п'яте: чері/шампіньйони, краб/рис - більше нічого... Причому рису трапляються шматки або грудки, не знаю, як назвати... Ну ж одна помилка, ну дві, але не п'ять же... Найгірший том ям за роки три.

Це той самий суп? Гаразд, спробуємо.
Попросила зробити його гострішим - і ура, він був гострий! Другий гострий Том ям у С-Пб. І дуже смачно. Правда, мені здається, що печериці були б краще, якби їх порізали, а не локшиною такою. Ось, у покійному Мохнатому крабі були вони четвертинками - сочененькі, хрусткі. Рис прямо у тарілці теж викликає запитання. Гостроту він не заглушає (кому це потрібно), а для нажорсткості якась не ресторанна тема.
Сталося невелике НП - у супі виявилися шматки панцира. Проте так не хотілося з'ясовувати стосунки. І хотілося доїсти цей смачний суп. Офіціант, що підійшов, жахнувся і потяг кудись купку "копалин" на серветці. Потім вибачався і пропонував напій, але я й так свій збан лимонаду не допила. До рахунку суп включили. "Клієнтка обурювалася? - Ні, з'їла так. - Ну ок."

Також замовляла салат із краба з огірком та манго. Дуже вишукана страва, але цілком прісна. Довелося рясно пошарувати і тоді стало добре.

Не могла не скуштувати хвалену кашу з крабом. Так, супер ідея. Чого там тільки немає: і краб, і рідкий копчений сир, і чіпс з нього, і яблука, і шпинат... Але перлівка аль-денте - це на любителя. Тим більше, що страва названа не перлотто, а каша. Напівсира перловка. Насолоди не отримала.

Порції невеликі. Почувалася трохи незручно, замовляючи три страви. Тільки вони такі маленькі, що вистачило якраз пообідати.
Насамкінець про інтер'єр та обслуговування. Приносили-несли все швидко, як тільки з'їдалося одне, прибувало інше. Про враження питали щоразу. Начебто все зразково, але якось без душі чи що. Коли увійшла, ніхто не зустрів і взагалі офіціантів не було у залі. Вибрала місце, роздяглася, тільки тоді з'явилися.
Дивилася на ресторан з вулиці, думала, він великий, адже два поверхи. Насправді, начебто нормальне приміщення розрізали надвоє і поставили частини один на одного. Нагорі жодного затишного місця. Або біля дверей, або біля проходу, або біля стійки. Одяг вішати нікуди. Внизу немає вікон і теж тісно. Хоча загалом оформлення приємне.

Загалом, мабуть, прийшла б ще раз, ще щось спробувати. Дуже цікаві страви (якщо без сирої перловки), неординарний Том ям (якщо без уламків).

Ажіотаж. Натовп народу на п'яти кутах, хто в бекіцер, хто в social club, хто в бургерікраб, хто курить.
Заходимо, біля дверей жодної зони для зустрічі гостей немає, але все ж таки пригальмовуємо, чекаючи когось із персоналу. Даремно. Люди, що увійшли за нами, протискуються далі і біля барної стійки знаходять когось, хто звернув би на них увагу. Ми удостоїмося погляду від офіціанта, але він тут же починає приймати замовлення біля столика, ми ще стоїмо, нікуди не дінемося. Проходимо далі, у вир гостей та персоналу. Ми, зрештою, в оці бурі, як і раніше, нікого. Нарешті з'являється дівчина, дізнається про броню (вона є), йде "уточнити з менеджером". Чекаємо. З'являється чоловік, питає чого ми хочемо і чи є бронь, але я до ладу не встигаю відповісти, що про нас вже дбають, з'являється дівчина, готова проводити нас до столика на нижній рівень - з першого погляду столик як столик, виявилося, найближчий до туалету, але ми не нарікаємо, хоча доводчика на двері в туалетне "фойє" немає і кілька разів долітав густий запах дезінфекції. Але лише пару.

Меню, хоч і демонструє вірність підходу "два продукти і на цьому все", досить велике. Мабуть, скорочувати до ось краб, а ось бургер, побоялися.
Беремо фаланги в топленій олії з кінзою, салат з крабом та манго, бургер з яловичиною та соусом кімчі, пончики з крабом та бургер зі стейком. Потім додалися голубці із крабом. Потім десерт.
У пиві знайшовся brick by brick ipa – ура!
У салаті домінує огірок довгими смугами, досить прісна заправка та недостатньо краба навколо, щоб сильно вплинути на смак. Ніжно, свіжо, але невиразно.


Фаланги, навпаки, у своїй первозданній (ну хіба що лише термообробленій) красі прекрасні від і до. Декілька рухів ножицями - і ось він, циліндр найсмачнішого м'яса (смачніше канадського і макассарського крабів, з'їдених у квітні).


Другий соус крім топленої олії з кинзою не дуже став у нагоді, але в нього виявилося зручно макати.
пончики. За словами офіціанта, це як профітролі із начинкою з краба. Ні, і дуже добре, що ні – саме пончики, жирні, з начинкою не всередині, а зверху.


Голубці відмінні - з найніжнішим і найтоншим капустяним листом, який навіть не претендує на відволікання уваги поїдає від крабової начинки. Соус хочеться вичерпати ложкою, та ні.

Бургер м'ясника - про чорні булки окремо попереджають, що тут вони не з вугіллям, як скрізь, а з чорнилами каракатиці, не даю я домовити офіціанту. І, звичайно, смак булки їх не "почути". Але ж понти такі понти. Відмінне м'ясо, щоправда, відкушується складно, незважаючи на надрізи і витягується з бургера, як гірлянда хусток із капелюха фокусника.


Бургер із яловичиною та соусом кімчі - звичайно я його замовлю, якщо згадується слово кімчі. І не знайду кимчі ні на гріш. Дуже хороша котлета з пружного фаршу, навіть нагадала плескавицю, акуратне доповнення у вигляді тонких слайсів огірка та салату, якийсь рожевий соус, в якому, в одному кутку бургера я відчув щось віддалене, за світловий рік від смаку кімчі, але що таке
світловий рік у масштабах всесвіту. Дуже добре зроблений, котлета менше булок, вивалиться не прагне, соус не тече, але де кимчі????? Адже не помилилися з бургером, офіціант окремо потім приходив перевіряти "я вам уже подав бургер із кімчі?" І в рахунку з кімчі. А за фактом немає. Дуже шкода. А що їм, шкода? Адже найдешевший інгредієнт.
А ось панакотта з васабі – навпаки, містить багато речей, про які в меню ні слова. Желе з брюта та розлучення соусу з тархуну замість заявлених білого шоколаду та васабі. Кокос навіть начебто є.


Дуже довго чекали на можливість отримати рахунок. Не з першої спроби прохання, висловлене офіціанту, мало ефект. З обслуговуванням очевидні виклики нового тисячоліття. Але, пардон, немає знижки тестового періоду - немає і знижки на "п'ятий день, як відкрилися". Хоча адміністратор, що стоїть біля терміналу внизу, виглядала такою вбитою та вмученою, що навіть хотілося сказати їй щось підбадьорливе та втішне, але я не встиг сформулювати. Так, і тут нема з ким прощатися, вашого догляду і не помітять.
Отже. Краб – відмінний. І фаланги, і пончики, і голубці. Але вдруге зовсім не хочеться йти. Можливо, не вина закладу. Вина місця, що виходить лише балаган.

На вулиці Рубінштейна, на місці, де раніше довгі роки розташовувалась кав'ярня «Кава Хауз», наприкінці травня запрацював гастробар Burger & Crab. Власники закладу – ресторатори Роман Ладвінський та Максим Зубков (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) – заявили про монопродуктовий формат, що передбачає наявність титульної страви, на якій сконцентровано максимум уваги. Як і випливає з назви, в даному випадку таких продуктів два – бургери та краби.

The Village побував у новому ресторані та розповідає, як він влаштований.

Ідея

Як кажуть самі власники, прообразом закладу послужила мережа Burger & Lobster, що належить Михайлу Зельману, - зразковий проект російського ресторатора, який спочатку з'явився в Лондоні, а пізніше відкритий на франшизі ще у восьми країнах світу. Там готують кілька страв - два види бургерів і лобстери в декількох варіаціях. На подібний радикальний жест у Петербурзі, та й взагалі в Росії поки що майже ніхто не наважується, і організатори Burger & Crab не виняток. Лінійку страв тут розширили приблизно до 30 позицій.

їжа та напої

Меню, відповідно до ідей, суворо поділено на два основні розділи: «краб» та «бургери». Перший пропонує 15 страв за участю краба. Є супи – том-ям (390 рублів) та крабовий бісок (390 рублів), кілька закусок та салатів (наприклад, оригінальна версія капрезе – салат з м'ясом камчатського краба, бурратою та варенням з томатів) та основні страви – равіолі (430 рублів) , Феттучіні з пастою каррі (450 рублів) і навіть голубці з крабом, для яких замість капусти використовують листовий салат (560 рублів). У чистому вигляді делікатес теж можна спробувати: порція в 250 грамів обійдеться в 1 000 рублів, запечені фаланги на вибір (з мученим горіховим маслом і кінзою або гострим соусом і манго) - 900 рублів. Бургери пропонують десять різних видів. Найпростіший - з «вибуханою» яловичиною (для нього млосне м'ясо розбирають на волокна) - коштує 320 рублів. Є й оригінальніші варіанти: наприклад, бургер з бараниною, м'яким сиром і свіжими огірками (390 рублів), бургер з томленою качкою (380 рублів) або «бургер м'ясника» з однойменним стейком з діафрагми і соусом чимичуррі (470 рублів). Для тих, хто м'ясо не їсть, є вегетаріанський варіант із фалафелем (280 рублів) та холодний бургер із крабовим м'ясом на м'якій паровій булочці.

За розробку барної карти відповідав Олександр Болтян («Бекіцер», «Бездельники», «Скотний двір»). Акцент у ній зроблено на віскі (250–590 рублів) та іншому міцному алкоголі, але готують і коктейлі – винні та з копченим пивом, а також пропонують добірку пляшкового крафту (250–300 рублів). Винну карту зібрав Леонід Стернік – співвласник, керуючий та сомельє ресторану Vincent. У ній понад 30 сортів вина, з яких десять розливають по келихах. Келих іспанського ігристого коштуватиме 250 рублів, вартість порції білого починається від 200 рублів.

Інтер'єр

Оформляти просторе двоповерхове приміщення покликали популярну студію DA Architects (Gastroli, Black China), які використовували багато своїх фірмових напрацювань - брутальний необроблений бетон, металеві конструкції та дерев'яні деталі. Заклад поділено на кілька зон. Перше, що відвідувач бачить при вході, – відкрита кухня з невеликою стійкою. В основному залі з великими вітринними вікнами розташований бар, а в центрі кілька високих загальних столів на десять місць. Друга зала, до якої ведуть металеві сходи, розташована в підвальному приміщенні. Відсутність вікон тут постаралися замаскувати за допомогою розсіяного світла, складної геометрії простору та великої кількості різноманітних фактур: наприклад, відвідувачам видно частину історичної цегляної кладки, що виступає через сіро-блакитні стіни.

Майбутнє

Наразі ресторан працює з 11:00 до 23:00, але у найближчих планах організаторів зробити його цілодобовим. Підстави для цього є: заклад користується популярністю, а людей тут багато майже будь-якої пори дня. При тому, що якось особливо хвалити Burger & Crab важко. Ресторані оглядачі вже встигли дорікнути проекту зайвої комерціалізованості та концептуальної нерозбірливості, викликаної бажанням сподобатися всім. З цим важко не погодитися: тут дійсно пропонують насамперед зрозумілий продукт, складнішу і цікавішу альтернативу якому знайти на вулиці Рубінштейна не складає ніяких труднощів.

Але саме як потенційно успішний комерційний проект Burger & Crab цікавий: він наочно показує, як вдалий вибір локації, ясна концепція та згадка бургера у назві створюють певний ажіотаж навіть навколо можливо нічим більше не примітного місця. Плюс це просто символічно: головна ресторанна вулиця Петербурга з боку Невського починається відкритим в середині 90-х «Макдоналдсом», а закінчується Burger & Crab - умовним «Макдоналдсом 2.0». Найкращої ілюстрації гастрореволюції, що сталася в Росії за останні 20 років, важко вигадати.

Брускетта з крабом, авокадо та полуницею - 260 рублів

Феттучіні з м'ясом краба і пастою каррі - 450 рублів

Краб-рол - 460 рублів

Витяг з меню

Закриті запечені фаланги з топленим маслом та кінзою. 900 рублів

Нем з м'ясом краба - 400 рублів

Салат з крабом, манго, огірком та соусом зі сметани та м'яти. 380 рублів

Голубці з м'ясом камчатського краба 560 рублів

Бургер з бараниною, м'яким сиром та свіжими огірками - 390 рублів

«Бургер м'ясника» зі стейком з діафрагми та соусом чимичуррі. 470 рублів

Взявши на озброєння концепцію лондонської мережі Burger&Lobster, співвласники ТОВ "Краб і Бургер" Роман Ладвінський та Максим Зубков відкривають свій крабовий заклад на розі вул. Рубінштейна та Заміського пр. Раніше бізнесмени володіли мережею пабів BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, а також громадським харчуванням у креативному просторі "Ткачі" - зараз проекти розпродані. Суму, вкладену у запуск закладу, вони не розкривають, лише наголошують, що значна частина надійшла від стороннього інвестора – його ім'я також не афішується. За оцінкою експертів, інвестиції в проект можуть становити 25-35 млн. рублів.

Окупити за рік

В основному інвестиції пішли на закупівлю меблів, обладнання та ремонту. Стрітфуд-бар розташувався на місці мережевої кав'ярні "Кава Хауз", саме приміщення площею 260 м2 складається з двох рівних за величиною поверхів і розраховане приблизно на 79 місць. За словами підприємців, саме пошук локації і став ключовою складністю під час відкриття закладу.

"Ми хотіли орендувати ідеальне місце, а якщо говорити про ресторанний бізнес - це якраз вулиця Рубінштейна, оскільки тут є велика прохідність", - коментує Роман Ладвінський. З погляду рестораторів, окупитися бізнес має через 18 місяців, а за більш високої рентабельності – через рік. Вже зараз власники закладу говорять про те, що Burger&Crab має стати мережею.

Мережа ж зареєстрованих у Великій Британії ресторанів Burger&Lobster належить російському ресторатору Михайлу Зельману. За даними офіційного сайту, вона включає 11 точок у Лондоні, одну в Манчестері, а також ресторани, що працюють за франшизою, у восьми країнах світу. У 2015 році виторг компанії перевищив 25 млн фунтів стерлінгів. У британському ресторані ключовий продукт – лобстери, а в петербурзькій кальці – краби. Так, британський ресторан пропонує один варіант бургера та лобстера, а в петербурзькій кількості страв з краба зросте до семи. З погляду рестораторів російський споживач ще не готовий до справжнього моноконцепту. "Більшість ресторанів, які називають себе монопродуктовими, - це заклади, де основний продукт пропонується у двох-трьох десятках варіацій. На те, щоб запропонувати гостям лише одну-дві страви, насправді вирішуються одиниці", - вважає Роман Ладвінський. За його словами, краби поставлятимуться з Далекого Сходу, а м'ясо для бургерів - із фермерських господарств Ленінградської області. Середній рахунок у Burger&Crab складе 1000 рублів.

Ринок

У Петербурзі працюють ще два крабові заклади - Crab story та "Мохнатий краб". Олександр Крилов, власник мережі стрітфуду Pita's, вважає, що, хоча ринок громадського харчування Петербурга насичений закладами з монопродуктовою концепцією, вони так само затребувані.

"Можливо, такий продукт, як краб, - сміливе рішення. Той самий лондонський Burger&Lobster дуже успішний", - каже Олександр Крилов.

Останні кілька років ринок швидкого харчування активно заповнюють стрітфуд-проекти, мода на бургерні почалася разом із кризою. Серед учасників ринку – мережі "Бюро", Ketch Up Burgers, City Grill, "М'ясорубка" та інші.

За даними "Петростата", оборот петербурзького ринку громадського харчування за 2016 рік склав 65,3 млрд рублів, показавши зростання на 9% до попереднього року.

Виділіть фрагмент з текстом помилки та натисніть Ctrl+Enter