Морквяна ікра на зиму найкращі рецепти. Як зробити морквяну ікру: покроковий рецепт заготівлі на зиму

Що міститься у моркві? У ньому багато вітамінів Е, P, C, D, K, B, мікроелементів: фтор, калій, залізо, кальцій, магній, йод, цинк. У моркві міститься трохи білка та вуглеводів. Страви з неї корисні для лікування багатьох хвороб, печінки, нирок, серця, шлунка. Плід, особливо в сирому вигляді, має протимікробні якості. При неправильній тепловій обробці більшість вітамінів руйнується. Тому, для приготування морквяної ікри на зиму, необхідно використовувати кулінарні методи і рецепти, що щадять.

Існує досить багато варіантів морквяної ікри на зиму. Її склад у рецептах може змінюватись в залежності від переваг.

Головне - використовувати такі способи кулінарної обробки овочів, при яких у готовій страві зберігається більшість вітамінів та мінералів.

Приготування на пару, запіканняМінімізація теплового впливу сприяють тому, що овочеві заготівлі на зиму будуть максимально корисні.

Важливо! Щоб консерви не зіпсувалися, всі овочі та посуд мають бути абсолютно чистими, а банки та кришки, стерильними. Тільки за цієї умови старання увінчаються успіхом.

Морквяна ікра на зиму.

• Морквяна ікра без стерилізації на зиму.
• Ікра морквяна зі стерилізацією на зиму.

Морквяна ікра пікантна на зиму - рецепт

Для приготування пікантних консервів чиститься морква дрібна чи середнього розміру, помідори, болгарський перець. Овочі нарізаються дрібними кубиками. Обсмажуємо на сильно розігрітій сковороді з додаванням олії, солі, розмеленого гострого перцю, куркуми не більше 5 хвилин. Це необхідно для збереження у продукті максимальної кількості вітамінів. За 2 хвилини до закінчення смаження, в заготовку кладемо подрібнений часник, цукор. Наливаємо яблучний оцет. Закладаємо гарячу морквяну масу в заздалегідь простерилізовані банки, закручуємо, перевертаємо догори дном і загортаємо щільною тканиною. Такі гострі консерви відмінно підійдуть як додатковий гарнір до м'ясних страв.

Склад сировини для пікантної закуски

Морквяна ікра десертна солодка на зиму - рецепт

Для десертної страви очищену моркву та болгарський солодкий перець шаткуємо соломкою. Промиті помідори та фізаліс солодких сортів з віддаленими плодоніжками подрібнюємо, до суміші додаємо цукор, ванілін або корицю. Всі підготовлені продукти з'єднуємо, даємо постояти 20 хвилин для виділення соку помідорів, часткового розчинення цукру і просочення ароматом приправи. Потім заготовку припускаємо у власному соку на сильному вогні хвилин 10. У гарячому стані овочеву масу розкладаємо у стерилізовані банки невеликого об'єму, закручуємо кришками та укутуємо. Виходить дуже смачна та корисна ікра з моркви для бутербродів на десерт.

Компоненти для десертної страви

• Морква – 800 грам;
• Перець солодкий – 350 грам;
• Томати - 550 г.;
• Фізаліс – 300 гр.;
• Цукровий пісок – 500 гр.;
• Ванілін або кориця – 20 гр.

Морквяна ікра з кабачком на зиму.

Для консервів чистимо невеликого розміру моркву, кабачок та цибулю. Овочі моїм. Додаємо підготовлені томати. Крутимо через м'ясорубку з ножами із нержавіючої сталі. При контакті ножів із простого металу з овочами відбувається окислення та втрата вітамінів, особливо C.

У заготовлену сировину наливаємо масло, припускаємо 7 хвилин, кладемо решту складових: сіль, лавровий лист, зелень кропу, перець горошок. Вливаємо оцет. Через 4 хвилини гарячою ікрою наповнюємо чисті банки, 10 хвилин стерилізуємо, закручуємо, загортаємо в вовняну тканину. Коли банки охолонуть, прибираємо у прохолодне місце для зберігання. Це простий рецепт і не вимагає надто багато часу на приготування. А взимку така страва порадує своїм свіжим смаком та ароматом.

Інгредієнти для ікри

Морквяна проста ікра на зиму - рецепти

• морквяна ікра із запечених овочів.
• ікра морквяна парова.

Ікра з моркви із запеченим гарбузом - рецепт

Солодкі сорти моркви та гарбуза зі шкіркою запікаємо в духовці до напівготовності. Цибулю смажимо з маслом при високій температурі 4 хвилини. Доповнити рубаним часником, паприкою, сіллю. Через 3 хвилини у вміст влити яблучний оцетта зняти з плити. Запечені овочі очищаємо від шкірки, з'єднуємо зі смаженими компонентами, крутимо через м'ясорубку. Готовою морквяною закускою наповнюємо підлогу літрові банки, стерилізуємо 10 хвилин, закручуємо і вкриваємо щільною вовняною тканиною до остигання. Ікра із запечених овочів на зиму готова. Овочеву страву, приготовлену за таким рецептом, можна додатково збагатити взимку, посипавши дрібно рубаною зеленню кропу, селери, замороженої чи свіжої. Виходить поживно та корисно.

Компоненти

• Морква середня – 850 гр.;
• Солодкий гарбуз – 550 гр.;
• Цибуля - 300 гр.;
• Часник – 45 гр.;
• Паприка – 30 гр.
• Яблучний оцет – 100 мл.;
• Солі – 30 гр.

Морквяна ікра парова на зиму - рецепт

Приготувати такі консерви не складно. Простий рецепт та мінімум часу на створення. Чисті плоди моркви та гарбуза варимо на пару до напівготовності. Очищаємо від шкірки. Яблука та помідори можна запекти в духовці або без оболонки, нашатковані покласти в основну заготовку для моркви ікри, прокрутити через м'ясорубку. Пасерована цибуля і білі коріння також повинні бути пропущені через машинку. У овочеву масу кладемо чорний перець мелений, калінджі (чорний кмин), сіль. Стерилізуємо у літрових банках 20 хвилин.

Компоненти парової ікри

Морквяна ікра - бюджетна, проста, але дуже смачна закуска. Як приготувати ікру з моркви на зиму, зараз дізнаєтесь.

Ікра з моркви на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

• стиглі томати – 1,5 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• морква – 2 кг;
• часник – 15 зубчиків;
• оцет – 20 мл;
• - 180 мл;
• перчик чорний мелений;
• сіль.

Приготування

1. Помідори та морква добре моєму. Томати ріжемо невеликими кубиками, а моркву подрібнюємо блендером.
2. Підготовлені таким чином інгредієнти перекладаємо в каструлю, вливаємо олії, всипаємо цукор, кладемо сіль і близько 2 годин гасимо.
3. Приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння додаємо подрібнений часник, перчик і знову розмішуємо.
4. Готову морквяну ікру розкладаємо по пропарених баночках, укупорюємо, перевертаємо та укутуємо.

Рецепт приготування ікри з моркви на зиму.

Інгредієнти:

• морква – 500 г;
• вода – 100 мл;
• хрін – 500 г;
• оцет – 20 мл;
• яблука не надто солодкі – 0,5 кг;
• цукор – 50 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• кухонна сіль – 20 г.

Приготування

1. Яблука, корінь хрону та моркву спочатку чистимо, а потім уже подрібнюємо за допомогою терки.
2. Поміщаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, додаємо воду, вливаємо олію, солимо і цукримо.
3. Гасимо масу близько 1,5 годин, іноді помішуючи. Майже наприкінці додаємо оцет.
4. Розподіляємо ікру з моркви та яблук на зиму по заздалегідь простерилізованих ємностях. Потім їх закочуємо та відправляємо на зберігання.

Ікра з моркви та цибулі на зиму

Інгредієнти:

• цибуля – 700 г;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 1 кг;
• - 40 г;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• олія рослинна – 140 мл;
• чорний мелений перець.

Приготування

1. Цибулю чистимо і дрібненько шаткуємо.
2. Очищену моркву нарізаємо довільними шматочками невеликого розміру і подрібнюємо блендером або за допомогою кухонного комбайна.
3. Подрібнюємо очищений часник будь-яким зручним способом.
4. У томат додаємо воду і розмішуємо, щоб вийшла кашка.
5. Цибулю поміщаємо в казанок, додаємо томат, вливаємо олію, кладемо спеції. Добре розмішуємо та поміщаємо на невеликий вогонь. Помішуючи, гасимо близько півгодини.
6. У сковороду наливаємо олію, засипаємо подрібнену моркву. На невеликому вогні обсмажуємо помішуючи 5 хвилин. Потім вливаємо приблизно 70 мл гарячої води, прикриваємо кришкою сковороду і доводимо моркву до м'якого стану.
7. Тепер змішуємо моркву з цибулею та ретельно розмішуємо. Каструлю накриваємо і поміщаємо в рівномірно прогріту духовку.
8. Потім ємність з ікрою дістаємо, додаємо часник, добре розмішуємо і на 5 хвилин ще ставимо в духовку.
9. Приготовлену ікру розкладаємо по підготовлених баночках і укупорюємо.

Ікра з моркви та перцю на зиму

Інгредієнти:

• морква – 1,8 кг;
• стиглі м'ясисті томати – 2,5 кг;
• цибуля – 450 г;
• олія рослинна – 150 мл;
• кухонна не йодована сіль – 40 г;
• перець солодкий – 10 прим.;
• часник – 10-15 зубчиків;
• гострий перчик – 1 шт.

Приготування

1. Спочатку готуємо овочі – моркву та цибулю чистимо, у солодкого перчика вирізаємо хвостики та насіннєву частину.
2. Підготовлені овочі провертаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
3. У каструлю або казан вливаємо масло|мастило|, викладаємо подрібнені овочі, солимо і поміщаємо на середній вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо до слабкого. Накриваємо ємність кришкою та гасимо 2 години. При цьому, звичайно, потрібно не забувати перемішувати ікру, щоб вона не пристала до дна.
4. Майже наприкінці додаємо подрібнений часник, дрібненько порізаний гострий перчик. Все ще раз розмішуємо, даємо масі знову закипіти і знімаємо з плити.
5. Гарячу гостру ікру з моркви на зиму розподіляємо по чистих сухих баночках, укупорюємо та прибираємо для подальшого зберігання.

Вдалих заготовок усім!

Морквяна ікра виходить божественно смачною і здивує навіть тих, хто скептично ставиться до варених або серед безлічі варіацій її приготування особливо вдалим є рецепт з болгарським перцем і свіжими томатами, а також закуска, приготована з моркви з томатною пастою за допомогою запікання компонентів в духовці.

Дуже смачна морквяна ікра на зиму – рецепт із болгарським перцем та помідорами.

Інгредієнти:

• морква – 1,2 кг;
• помідори – 340 г;
• цибулини ріпчасті – 540 г;
• крупні часникові зубці - 2-3 шт.;
• солодкий болгарський перець – 340 г;
• стручок гострого перцю (за бажанням) – 1 шт.;
• кам'яна не йодована сіль та суміш мелених перців – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 60 мл;
• оцет 9% - 10 мл.

Приготування

Моркву для приготування ікри необхідно вимити, очистити та перетерти на великій або середній тертці. Подрібнюємо також і м'якоть солодкого болгарського та гострого перцю. Можна якомога дрібніше нарізати її ножем або просто подрібнити за допомогою блендера. Тим же способом готуємо очищені цибулини і часникові зубці, а також перетираємо на тертці позбавлені від шкірки томати.

Прогріваємо в сотейнику або глибокій сковороді соняшникову олію і викладаємо в нього цибулю, через пару хвилин додаємо часник і ще трохи обсмажуємо компоненти при частому помішуванні. Наступний на черзі болгарський солодкий та гострий перець. Смажимо його разом із цибулею та часником три хвилини, після чого закладаємо підготовлену моркву та томатну масу, підсолюємо складові ікри, перчимо, перемішуємо та прикриваємо кришкою. Залишаємо ікру для гасіння на помірному вогні хвилин на тридцять, після чого додаємо оцет, перемішуємо та розкладаємо гарячою по стерильних судинах. Закупорюємо заготовку стерильними кришками і перевертаємо дном догори до повного остигання, укутавши додатково ковдрою.

Як приготувати гостру морквяну ікру на зиму – рецепт з томатною пастою

Інгредієнти:

• морква – 1,2 кг;
• - 190 г;
• цибулини ріпчасті – 190 г;
• крупні часникові зубці - 3-4 шт.;
• листи лаврові - 2 шт.;
• стручки гострого перцю – 1-2 шт.;
• кам'яна не йодована сіль та суміш свіжоперемелених перців – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 190 мл.

Приготування

Насамперед готуємо всі необхідні овочі для ікри. Моркву миємо, очищаємо та перетираємо на середній тертці. Можна просто перекрутити овоч на м'ясорубці або перемолоти в блендері, так вийде впоратися із завданням швидше. Стручки гострого перцю позбавляємо насіння і плодоніжок, після чого просто дрібненько шаткуємо ножем або ж чинимо також як і з морквою. Цибулини та часникові зубки чистимо і шаткуємо кубиками якомога дрібніше, після чого викладаємо цибульну масу в сковороду або сотейник з невеликою кількістю вже прогрітої соняшникової без аромату масла. Обсмажуємо овоч до прозорості, після чого додаємо розведену водою до текстури сметани томатну пасту, вливаємо масло, що залишилося, кидаємо лаврові листи і припускаємо суміш на помірному вогні до м'якості цибулі.

В іншому посудині обсмажуємо трохи моркву, доливаємо трохи водички і гасимо овочеву масу з додаванням гострого перчика і солі до м'якості компонентів.

Тепер з'єднуємо томатно-цибулеву основу і морквяну, приправляємо за смаком сіллю і сумішшю перчиків свіжоперемелених, перемішуємо, викладаємо в посудину, придатну для приготування в духовці, накриваємо кришкою і відправляємо хвилин на тридцять градусів до 18 градусів.

Тепер втручаємо в ікру часник, розкладаємо її по чистих баночках, прикриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в посудину з киплячою водою. Через двадцять хвилин кришки укупоруємо і даємо судинам охолонути.

Рецепт морквяної ікри спочатку був розроблений у Тунісі, але швидко став популярним у нашій країні. Приготування страви не викликає великих труднощів і практично кожна господиня вміє це робити. Розглянемо докладно основні моменти.

Смакові якості

Ікра з моркви є дуже корисною для організму. Її смак залежить не тільки від якості продуктів, що використовуються, але і від кількості доданих спецій.
Таким чином можна зробити страву гострим, солодким або солоним. Але якщо дотримуватися умов рецепту, воно матиме м'яку консистенцію та приємний смак.

Кухонний інвентар

Щоб приготувати ікру, вам знадобиться не тільки газова або електрична плита, а й така кухонний інвентар:

• терка, м'ясорубка чи блендер. Краще натирати овоч на стороні маленьких отворів;
• прес для подрібнення часнику (якщо ви не бажаєте додавати його повністю);
• дошка для нарізання;
• друшляк;
• каструля;
• казан чи сотейник;
• ложки (їдальня та чайна);
• скляні банки;
• бляшані кришки для банок;
• закочувальна машинка.

Необхідні інгредієнти

Пропонуємо розглянути, які інгредієнти знадобляться, щоб приготувати морквяну ікру. Але ми будемо використовувати некондиційну моркву.

Для цього нам знадобиться:

• 1 кг помитої, почищеної та обрізаної моркви;
• 300-400 г;
• 1,5 л перекручених на м'ясорубці;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки цукру (варіювати за смаком);
• 0,5 склянки рафінованої олії;
• 1-1,5 ст. л. 70% оцту;
• 2-3 зубчики;
• 3 горошку запашного перцю;

Підготовка банок та кришок

Перед тим як приступити до закочування морквяної ікри, необхідно прокип'ятити кришки. Для цього потрібно ретельно їх вимити. Оскільки ємності виготовлені зі скла, вони можуть мати відколи, тріщини та інші дефекти. Це неприпустимо як банки, так кришки.

Щоб простерилізувати посуд у домашніх умовах, можна скористатися великою каструлею та друшляком. Для цього необхідно налити в цю ємність воду, зверху встановити залізну сіточку, на яку поставити банки шийкою. Через 15 хвилин після закипання виставте їх, не перевертаючи, на підготовлений і розкладений на твердій поверхні чистий рушник.

Крім того, для стерилізації можна скористатися духовою шафою. Для цього потрібно вимиті банки поставити в духовку, що нагріта до 160°С. Щоб з тією ж метою скористатися мікрохвильовою піччю, слід налити на дно скляної ємності трохи води і, встановивши регулятор потужності на 700-800 Вт, стерилізувати протягом 3-5 хвилин.

Чи знаєте ви? Скляні банки відрізняються своїм обсягом, але діаметр їхніх шийок однаковий. Так, у ємностей об'ємом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5, 10 л діаметр шийки 83 мм, у півлітрових пляшок і банок 0,2 л - 58 см.

Якщо ви хочете використовувати кришки, що загвинчуються, то їх необхідно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Це краще здійснювати безпосередньо перед закочуванням овочів у банки.

Покроковий процес приготування

Важливо! Необхідно регулярно перемішувати інгредієнти протягом 10-15 хвилин, щоб попередити пригорання та забезпечити рівномірне пасерування.

Важливо! Якщо під час пересипання ікри в ємність продукт потрапив на шийку, його залишки слід прибрати. Це можна зробити за допомогою ватного диска, вимоченого в спирті або горілці.

З такої кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів морквяної ікри, тому можна використовувати дві літрові банки. Потім необхідно накрити їх кришками і закатати, після чого перевернути і поставити, укутавши, до повного остигання.

Де і скільки можна зберігати

Для зберігання закатаної ікри краще вибрати темне та прохолодне місце: підійде льох або підвал. Слід вживати страву протягом року, тому що зберігати її довше не рекомендується. Після відкриття банки її потрібно прибрати у холодильник.

З чим можна їсти

Будучи дуже поширеним коренеплодом, морква відмінно поєднується з іншими овочами, У тому числі , , зелень та інші. Крім того, багато любителів ікри вважають за краще намазувати її на хліб.

Чи знаєте ви? У Європі до XII століття морква використовували виключно як корм для коней - доти, поки іспанці не придумали кілька способів її подачі. Вони приправляли овоч олією, сіллю та оцтом, що значно покращувало його смакові якості. В Італії моркву приправляють медом і вживають як десерт.

Варіанти приготування морквяної ікри: відгуки домогосподарок

2кг моркви, 10 штук солодкого перцю (паприки), 3 кг помідорів, 500 грам цибулі, 500 мл олії, 2 столів. ложки солі, ціла головка часнику або до смаку стручок гіркого перцю (я обійшлася сухим гострим меленим червоним перцем).

Овочі промити під водою, моркву очистить, цибулю від лушпиння цибулі. З паприки видалити насіння та білу перегородку. У помідорів видалити зелену серцевину. Всі ці овочі потрібно прокрутити через блендер або м'ясорубку. Перекручені овочі налити в каструлю, що не пригоряє, посоливши, наливши туди рослинної олії, все добре перемішавши, поставити на вогонь. Як маса закипить, треба буде зменшити на повільний вогонь, закривши кришкою, тому що ікра при кипінні бризкає і варити близько півтори-дві години, поки зайва рідина трохи увариться і всі овочі добре проваряться. Не забуваючи ікру під час варіння помішувати. Після того, як ви готову ікру вимкнули, в кінці треба буде додати часник, видавлений через часник, дрібно нарізаний гіркий перець або сухий гіркий червоний перець за смаком, якщо мало солі, то досолити і все добре перемішати. Гарячу ікру залити в банки до самого верху і закрутити кришками. Ікру перевернути дном до верху і дати повністю охолонути.