Маринівка помідор на 1. Смачний маринад для помідорів — три найкращі рецепти як приготувати маринад для томатів на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Маринад на літр води (або більше) зручно готувати, коли помідори консервуються у різнокаліберних банках. Не потрібно під кожен обсяг підбирати пропорції – одразу робимо потрібну кількість маринаду, заливаємо помідори та закочуємо. У цьому рецепті маринад для помідорів готується з оцтом міцністю 9% і розрахований на 1 літр води. Оцет робить маринад насиченим, з кислинкою і водночас постає як консервант, продовжуючи термін зберігання. Зі спецій і прянощів використовується перець горошком, часник і лаврушка. За бажання можете додати кілька гвоздичок або насіння гірчиці, інші прянощі або зелень. Пропорції води, оцту, солі та цукру при цьому не змінюються. Якщо ви хочете закрити асорті з помідорів і огірків, рекомендуємо скористатися .

Інгредієнти:

- вода – 1 літр;
- сіль кухонна велика – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% - 100 мл;
- лавровий лист – 3-4 шт;
- перець запашний – 5-6 шт;
- перець чорний горошок – 10-12 шт;
- часник – 4-5 зубчиків.

Рецепт з фото покроково:

Банки заливаємо окропом, даємо постояти кілька хвилин. Потім промиваємо содою або іншим миючим засобом та ретельно змиваємо під проточною водою. Помідори та зелень мою. Заповнюємо банки до верху, укладаючи томати щільно, але так, щоб не зашкодити.

Готуємо маринад. У цьому рецепті помідори одразу заливаються маринадом, а не водою. Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо та кидаємо цукор. Розмішуємо.

Додаємо сіль. Для заготовок на зиму використовується лише кухонна нейодована сіль великого помелу.

Висипаємо в маринад горошини перцю. Лаврові листочки розламуємо і також додаємо в маринад.

Часник ріжемо пластинами або шаткуємо смужками. Перекладаємо в каструлю з маринадом. Ставимо на середній вогонь, чекаємо початку кипіння. Варимо маринад п'ять хвилин.

Заливаємо киплячим маринадом помідори, намагаємося розподілити перець та інші добавки рівномірно, щоби потрапили в кожну банку.

Або зливаємо маринад через сито, розкладаємо прянощі по баночках з помідорами і потім заливаємо маринадом. Прикриваємо кришками. Залишаємо на 20 хвилин.

За допомогою кришки з дірочками зливаємо маринад назад у каструлю. Прянощі залишаються в банках.

Доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Вимикаємо вогонь.

Робимо другу заливку киплячим маринадом. Цього разу закочуємо банки тими самими кришками, якими прикривали при першій заливці. Перевіряємо герметичність закрутки, поклавши банки на бік.

Покриваємо банки з помідорами теплим пледом або загортаємо в товстий рушник і залишаємо на добу. Потім переносимо в комору або прибираємо до підвалу на один-два місяці до повного дозрівання. Вдалих вам заготовок!
Можливо, вас також зацікавить

Ось такі помідори, як на фото, міцні, із щільною шкіркою, невеликого розміру та овальної форми – відмінний екземпляр для домашнього консервування. Такі помідори хороші в , а ще вони просто створені для маринування. Здавалося б, що складного в приготуванні маринаду для овочів - лише три інгредієнти: оцет, сіль та цукор. Однак є безліч різних рецептів і вони відрізняються пропорцією головних компонентів і різноманітністю спецій. Я рада, що можу запропонувати вам свої рецепти для маринування. Тут їх два – з оцтом та з лимонною кислотою.

помідори 1,8 - 2 кг
часник 4-5 зубків
чорний перець-горошок 10 шт
гвоздика 5 -7 шт
парасольки кропу 2-3 шт
листя хрону 1-2 шт
лавровий лист 1-2 шт
листя вишні 3-4 шт
кінчик пекучого перцю

Якщо вам проблематично знайти листя хрону, вишні і смородини, можна обійтися без них. Парасольки кропу можна замінити на 1 ч.л. насіння кропу, яке, як і інші спеції, можна купити в супермаркеті.

У банку із помідорами можна покласти шматочки моркви, пастернаку, болгарський перець, яблуко, сливи.

Маринад з оцтом

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

сіль 2 столові ложки
цукор 3 столові ложки
вода 1,5 літра

Маринад із лимонною кислотою

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

сіль -1,5 столові ложки
цукор – 3 столові ложки
вода – 1,5 літра

Банки та кришки стерилізувати не треба, досить добре помити банки з содою, а кришки обдати окропом.

Приготувати на зиму мариновані помідори набагато простіше, ніж може здатися недосвідченим господаркам. Дотримуйтесь рецептурних рекомендацій і все у вас вийде у кращому вигляді!

Покроковий фото-рецепт приготування:

Ретельно вимийте банки. Підготуйте спеції- їх можна обполоснути холодною водою. Очистити часник. Якщо додаватимете моркву та пастернак, очистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками.

Щільні, цілі, без пошкоджень і тріщин помідори помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Кожен помідор я наколю зубочисткою біля плодоніжки (не глибоко 5-6 проколів). Це потрібно для того, щоб помідори не лопнули, коли ви заллєте їх окропом.

На дно банки покладіть спеції.

Зверху покладіть помідори.

Залийте банку окропомдо самого верху і накрийте кришкою, залиште на 10 хвилинщоб помідори прогрілися.

Через 10 хвилин злити воду в каструлю, банку з помідорами накрийте кришкою і приготуйте маринад. Як для огірків, так і для помідорів я завжди готую маринад на тій воді, якою заливаю овочі для прогріву, тому що в неї вже вийшло багато ароматів від трав, спецій та часнику.

Додайте до злитої води сільі доведіть все до бурхливого кипіння.

Залийте помідори киплячим розсолом, додайте прямо в банку оцтову (або лимонну) кислотуі відразу ж закрийте за допомогою машини для закачування. Переверніть банку догори дном і укутайте в ковдру до повного остигання (зазвичай на добу). Через добу розгортаємо банки з помідорами та прибираємо на полицю у комору для зберігання.

часник 4-5 зубків

чорний перець-горошок 10 шт

запашний перець-горошок 5 -7 шт

гвоздика 5 -7 шт

парасольки кропу 2-3 шт

листя хрону 1-2 шт

лавровий лист 1-2 шт

листя вишні 3-4 шт

листя чорної смородини 3-4 шт

кінчик пекучого перцю

Маринад з оцтом

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

сіль 2 столові ложки
цукор 3 столові ложки
оцтова кислота 70% 1 десертна ложка
вода 1,5 літра

Маринад із лимонною кислотою

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

сіль - 1,5 столова ложка
цукор – 3 столові ложки
лимонна кислота – 1 чайна ложка
вода – 1,5 літра

Ретельно вимийте банки. Підготуйте спеції – їх можна обполоснути холодною водою. Очистити часник. Якщо додаватимете моркву та пастернак, очистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками.
Помидори помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Кожен помідор наколи зубочисткою біля плодоніжки (не глибоко 5-6 проколів).
На дно банки покладіть спеції. Зверху покладіть помідори.
Залийте банку крутим окропом до верху і накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
Злити воду в каструлю, а банку з помідорами накрийте кришкою. Додайте в каструлюсоль іцукор, доведіть все до бурхливого кипіння.
Залийте помідори киплячим розсолом, додайте оцтову (або лимонну) кислоту прямо в банку і відразу ж закрийте за допомогою машини для закачування. Переверніть банку догори дном і укутайте в ковдру до повного остигання (зазвичай на добу). Через добу розгортаємо банки з помідорами та прибираємо на полицю у комору для зберігання.

Важко знайти господиню, яка робить заготовки на зиму. З величезної різноманітності консервацій, найбільш популярною є мариновані помідори. Найкращі рецепти, поради та тонкощі рецептів читайте далі.
Зміст рецепту:

Мариновані помідори на зиму робить кожна дбайлива господиня. Чи не заготовляють їх тільки ті, хто не готує консервації зовсім. Взимку так приємно відкрити баночку із пряними ароматними помідорами. Це смачна закуска та приємне доповнення до страв повсякденного та святкового столу. Рецепти заготовок передаються з покоління до покоління. У багатьох сім'ях зберігаються рецепти, поради та хитрощі бабусь та прабабусь. Сьогодні досвіду маринування помідорів накопичено настільки багато, що сучасним господаркам залишається лише вибирати найкращі варіанти.

Як замаринувати помідори на зиму.

Томати роблять кислими, солодкими, гострими. Це залежить від вибраних спецій та прянощів, доданих до банку. Вони хороші в самостійному вигляді та як доповнення до багатьох інших страв. Їх додають у піцу, лагман, розсольник, солянку, супову засмажку. Зберігаються значно краще, ніж огірки, т.к. крім додавання в маринад оцту, в помідорах є природна кислота, тому банки практично не вибухають. Хоча заготівля і потребує дотримання всіх вимог.

Для консервування підійдуть помідори будь-якої зрілості: червоні, рожеві, бурі, зелені. Плоди повинні бути невеликими, міцними, без вм'ятин та пошкоджень. Перевагу віддавати слід м'ясистим сортам із щільною шкіркою, тоді при термічній обробці вони не полопаються і в банках не розкиснуть. Чим менші плоди, тим легше їх помістити в банку і вони краще зберігати форму при теплообробці. Якщо помідори великі, їх нарізають часточками. Такі томати будуть віддавати свій сік у розсіл.
Перед консервуванням помідори не замочують, лише промивають холодною водою. Плодоніжки видаляють, а це місце проколюють зубочисткою. Робиться це, щоб не луснула шкірка плодів при заливанні окропом.
За бажанням перед консервуванням з помідорів попередньо очищають шкірку. Для цього плоди трохи надрізають навхрест, на кілька хвилин опускають у окріп і занурюють у холодну воду. Після шкірка легко знімається.
Спеції використовуються класичні: кріп, петрушка, базилік, селера, лавровий лист, перець, хрін, часник. Поліпшить смак томатів огірки, болгарський перець, цибулю. Огірки замочують на кілька годин і обрізають кінчики. Нарізану цибулю бланшують, а болгарський перець розрізають навпіл, вилучивши насіннєві камери з насінням. Зелень перебирають, видаливши гілочки, що підгнили пожовклі, і миють у декількох водах. Іноді використовуються більш рідкісні продукти: виноград, сливу, смородину, аґрус чи лимон. Вони додадуть розсолу приємного солодкуватого присмаку.
Чиста тара - запорука тривалого збереження маринованих помідорів. Банки миють із содою, обполіскують і стерилізують над парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою та киплячою водою. Ще баночки проколюють у духовці або наливають воду і тримають у мікрохвильовій печі. Після закипання воду виливають, банку перевертають і ставлять на рушник, щоб стекла рідина. Кришки вимивають содою та кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
Маринада знадобиться у половинному обсязі від розміру тари. Точніше відміряти кількість води можна, заклавши помідори в банки, залити водою і через капронову кришку з отворами її вилити в тару. Зробивши подібне з усіма банками, додають ще трохи води про запас, потім кладуть цукор і сіль.
Заливають помідори до країв банки, щоби практично не залишалося місця для повітря. Незважаючи на те, що в заготівлі є оцтова кислота, яка вбиває мікроорганізми, але в присутності повітря можуть розмножуватися плісняві грибки.
Оцет додають у тару перед самим закупорюванням.
Консервувати мариновані помідори можна із стерилізацією або без неї. В останньому випадку обов'язково слід дотримуватися всіх правил санітарії.
Банки мають бути повно та герметично закриті.

Знаючи та враховуючи всі ці секрети, у вас вийдуть гарні та ароматні мариновані помідори. Ну а далі розповімо про найкращі рецепти, щоб ви могли робити заготівлі із задоволенням та насолоджуватися плодами своєї праці всю зиму.

Як швидко замаринувати помідори, коли немає багато часу на приготування. Рецепт без стерилізації - найкращий рецепт для найледачіших і зайнятих господинь.

Калорійність на 100 г – 15 ккал.
Кількість порцій - три 3-літрові банки
Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг
Часник - 5 зубчиків
Кріп - 2 парасольки
Перець чорний горошком – 6 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Хрін - 1/4 листа
Селера - 1 гілочка
Вода – 1,1 л
Оцтова есенція 70% – 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль – 2 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.

Покрокове приготування маринованих помідорів без стерилізації:

Помідори відберіть однакового розміру, вимийте та обірвіть плодоніжки.
Банки стерилізуйте і щільно покладіть томати, між ними розкладайте спеції та прянощі.
Вміст залийте окропом на 20 хвилин. На банку надягніть капронову кришку з отворами і вилийте цю воду.
Для маринаду в каструлю з водою покладіть сіль з цукром і прокип'ятіть 5-10 хвилин.
Киплячим маринадом залийте помідори та додайте есенцію.
Банки герметично закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження.

Як смачно замаринувати помідори? Для цього достатньо додати лише солодкий перець. Така заготівля буде дивно виглядати на столі, а смак вийде пікантно солодким.

Інгредієнти:

Помідори – 2,2 кг
Перець болгарський – 1 шт.
Вода – 1,6 л
Сіль – 60 г
Цукор - 150 г
Оцет 9% – 2 ст.л.

Покрокове приготування солодких маринованих помідорів:

Зрілі помідори помийте та видаліть плодоніжки.
Вимитий болгарський перець розріжте навпіл, вичистіть насіння і поріжте вздовж скибочками.
У стерильні банки щільно покладіть помідори, розподіливши між ними перець.
Залийте томати окропом, прикрийте кришками і зачекайте 20 хвилин.
Банку закрийте капроновою кришкою з отворами і через неї злийте воду в каструлю.
Покладіть цукор, сіль, оцет та спеції.
Закип'ятіть маринад та залийте їм томати.
Герметично закупоріть стерильними кришками.
Переверніть банку догори дном, оберніть теплою ковдрою та залиште до повного остигання.

Дізнайтеся, як смачно замаринувати помідори у вишуканому медовому маринаді. Такі томати можна буде не лише вживати в самостійному вигляді, а й використовувати у салати, другі та перші страви.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Цибуля - 200 г
Мед - 100 г
Фруктовий оцет - 50 г
Сіль – 50 г

Покрокове приготування маринованих помідорів у медовому маринаді:

Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
Помідори наколіть вилкою біля плодоніжки і покладіть у стерилізовані банки, пересипаючи шаткованою цибулею.
Зробіть маринад: закип'ятіть воду, мед, оцет та сіль.
Томати залийте маринадом, закрийте кришкою і поставте в тару з окропом.
Стерилізуйте 10 хвилин і закупоріть кришками.

Як замаринувати помідори швидко і просто, щоб закуска вийшла пікантною і урізноманітнила повсякденне меню. Рецепт нижче допоможе заощадити час на приготування, при тому, що томати вийдуть ароматними та смачними.

Інгредієнти:

Помідори – 600 г
Часник - 3-4 зубчики
Цибуля - 1 шт.
Базилік - пучок
Петрушка - пучок
Оливкова олія - 60 мл
Соєвий соус – 1 ст.л.
Мед – 1 ч.л.
мелений чорний перець - 0,5 ч.л.
Сіль – 1 ст.л.
Цукор – 1,5 ст.л.
Гірчиця – 0,5 ч.л.
Винний оцет – 2 ст.л.

Покрокове приготування маринованих помідорів швидкого приготування:

Помидори промийте і наріжте часточками.
Часник і зелень дрібно подрібніть, цибулю нашаткуйте півкільцями.
Для маринаду змішайте оцет, мед, олію, соєвий соус, сіль, перець, цукор, гірчицю.
У мисці з'єднайте помідори, цибулю, часник та зелень.
Овочеву масу залийте маринадом, перемішайте і складіть у стерильні банки.
Закрийте кришками, стерилізуйте 10 хвилин і герметично закатайте.

Для пряних маринованих помідорів у банку використовують натуральну кислоту томатів. А бонус заготівлі: у результаті виходить дві страви. Перше – помідори з натуральним ароматом. Друге – смачний сік або готовий соус.

Інгредієнти:

Помідори – 15 шт.
Вода – 1,5 л
Часник - 8 зубчиків
Чорний перець - 6 горошин
Лавр - 5 листків
Листя чорної смородини – 5 шт.
Листя вишні – 5 шт.
Листя хрону – 3 шт.
Суцвіття кропу – пучок
Цукор – 4 ст.л.
Сіль – 2,5 ст.л.
Оцет – 1 ст.л.

Покрокове приготування пряних маринованих помідорів:

Помідори промийте, обсушіть і наколите зубочисткою.
У стерилізовану банку покладіть хрін, вишню, смородину, половину кропу, часник та помідори.
Зверху покладіть залишки кропу.
Воду для маринаду закип'ятіть, покладіть перець горошок, лавр, цукор і сіль.
До томатів влийте маринад, закрийте стерилізованою кришкою та залиште на 10 хвилин.
Після цього перелийте в каструлю маринад, закип'ятіть і знову залийте помідори.
Влийте оцет і закрутіть кришками.
Банки переверніть вгору дном і остудіть у темному місці.

Рецепт гострих маринованих помідорів на зиму з лимонною кислотою вважається найбільш нешкідливим консервантом, ніж оцет. Такі томати можуть використовувати навіть дітки, т.к. їх смак ніжніший.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг
Гострий перець - 4 стручки
Вода – 3 л
Часник - 1 головка
Петрушка - пучок
Корінь селери - 0,5 шт.
Сіль – 6 ст.л.

Покрокове приготування гострих маринованих помідорів:

Помидори помийте, висушіть і наколіть вилкою у плодоніжки.
Зубчики часнику розріжте навпіл.
Селеру очистіть і наріжте шматочками.
Стручки гострого перцю надріжте ножем.
Воду закип'ятіть, всипте сіль, перемішайте і злегка остудіть.
На дно стерилізованої банки викладіть кілька помідорів. Зверху розподіліть трохи селери, часнику, петрушки, гострий перець. Укладіть ще шар помідорів із прянощами. Продовжуйте повторювати процедуру, заповнюючи тару вгору.

Консервовані овочі, а особливо томати, реклами не потребують. Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку хороших рецептів. Багато хто робить так - роблять заготовки перевіреними способами і потроху експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках якось по-новому. Потім узимку сім'я оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, вибирайте та спробуйте.

Щодо продуктів, то у всіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви захочете зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літровій тарі, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість усіх інгредієнтів.

Важливі нюанси маринування

Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, трохи бурі і навіть зеленуваті), головне, щоб плоди були цілими, не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти із щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати невеликого розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
Перед тим як укладати помідори, слід ретельно помити і обсушити. А для того, щоб шкірка на плодах не луснула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів вилкою або зубочисткою.
Рецепт маринованих помідорів включає в свій склад класичний набір спецій - часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний і запашний перчик горошком, лаврові листочки, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготівлі яскравішим і насиченішим, додають смородинове та вишневе листя, цибулю, солодкий перець, селера, морква, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліка та петрушки.
Наскільки добре зберігатимуться помідори, залежить від чистоти банок. Тару можна використовувати будь-яку - і з кришкою, що закочується, і з закручується. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснути, обсушити і стерилізувати в духовці. Кришки достатньо опустити в окроп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без попередньої стерилізації, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вибирайте самі, як вам буде зручніше.
Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антизлежувальних речовин та інших хімічних добавок.
В остаточному смаку заготівлі, крім самих овочів, велику роль відіграє маринад. Його постійні складові – оцет із цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окріп. Але краще розчинити в окропі цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, перешкодити і відразу ж залити томати.

У класичному варіанті маринад готують із наступних пропорцій:

вода – 1 л;
цукор – 2 ст. л.;
сіль (не "Екстра") - 1 ст. л.;
есенція оцтова (70%) - 1.5 ч. л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшіть вдвічі.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч. л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

6% (3 ст. л.),
9% (2 ст. л.).

Мариновані помідори із зеленню петрушки, цибулею та болгарським перцем

Помідорні заготовки в будь-якому випадку виходять смачними, але якщо додати до них ще цибулю, болгарський перчик і ароматну зелень петрушки, то не встигнете відкрити баночку, як вона буде порожня. Овочі віддають один одному свої смакові нотки та збагачуються за рахунок додавання спецій. Обов'язково викладайте до столу не тільки помідори, але й цибульку з перцем, під гаряче картопляне пюре вони підуть за милу душу.

складові

томати – 500 г;
солодка перчина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
свіжі гілочки петрушки – 5-6 шт.;
перчик чорний та запашний горошком – по 3-4 шт.;
часник – 2 зубки;
листок лавра – 1-2 шт.;
бутончик гвоздики – 1 шт.;
вода – 750 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
9% оцет – 15 мл.

Приготування

У чистій, заздалегідь стерилізованій ємності розташуйте на дні половинки цибулини та солодкого перцю (цибуля бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, лаврові листочки, часникові часточки і горошини перцю.

Тепер заповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше та компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть у такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність із помідорами насипте цукор із сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорьте, переверніть, утепліть пледом і нехай тепер остигає.

Помідори, що остигли, відправте на зберігання в льох або комору.

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні та ароматні мариновані томати з яблучним оцтом та базиліком. За рахунок пряної зелені заготовка виходить із цікавим та незвичайним смаковим відтінком.

складові

томати – 600-650 г;
гілочки зеленого або фіолетового базиліку – 2 шт.;
чорний перчик горошком - 2-3 шт.;
лаврушка – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
вода – 0,5 л;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1,5-2 ст. л.;
оцет (яблучний) – 50 мл.

Приготування

У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий листок, базилік (цілою гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
Наповніть ємність томатами, покладіть базилік і часник, що залишився зверху.
Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть у такому стані. Потім перелийте воду назад у каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність із помідорами, цього разу достатньо дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, додайте кип'ячену воду.
Настав час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного об'єму, встановіть у каструлі на плиту. Насипте сіль із цукром, і при постійному помішуванні дайте рідині закипіти. Прослідкуйте, щоб крупинки сипких інгредієнтів були повністю розчиненими. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу налийте маринад у банку з помідорами.
Закупорьте кришкою, встановіть дном догори, замотайте в теплий плед. Як тільки заготівля охолоне, спустіть її на зберігання у льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготуйте з|із| додаванням солодкого болгарського перцю. На ньому потрібно зрізати плодоніжку, розділити на дві половинки та видалити насіння. Також дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають трохи солодкуватий присмак.

складові

томати – 500-550 г;
перець болгарський – 1-2 шт.;
часник – 2 зубки;
суцвіття кропу – 2 шт.;
хрін - 1 листок;
запашний перчик горошком - 2-3 шт.;
вода – 0,5 л;
сіль – 0.5 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
листок лавра – 1 шт.;
оцет (9%) - 30-35 мл.

Приготування

У підготовлену скляну ємність покладіть кропиву парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
Тепер розташуйте у банку помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листочком хрону, покладіть ще одну кропиву парасольку і залишок часнику.
Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять у такому стані 10-15 хвилин.
Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор із сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі компоненти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перешкодіть і влийте в помідори під верх.
Банку закупорьте, переверніть та утепліть.
Коли заготівля охолоне, зберігайте її у прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви та цибулею не тільки урізноманітнять та прикрасять ваше зимове меню, а й послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

складові

томати – 600 г;
чорний перчик – 6-7 горошин;
часникові зубчики – 4 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
вода – 450-500 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 2,5 ст. л.;
оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі та моркви.
Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть морквяні і цибулинні кружечки, що залишилися, ще пару часникових часточок.
У каструлю налийте воду, насипте сіль із цукром і дайте закипіти. Постійно заважайте, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і одразу ж влийте маринад у банку. Закрийте кришкою і відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постеліть кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте закипіти воді і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
Після цього закупоріть ємність, переверніть, утепліть і нехай так стоїть до повного охолодження.
Такі помідори можна зберігати у звичайній коморі, за умови, що вона не опалюється.

Мариновані помідори – для російської людини це не просто знайома з дитинства страва. Це справжні ласощі, які традиційно асоціюються з домашнім святом і рясно накритим столом. І навіть якщо на стіл крім цих самих помідорів і поставити нічого – з ними він уже святковий.

А готувати солоні та мариновані помідори у нас прийнято вдома, своїми руками, хоча в магазинах не бракує готових.

І як же бути, якщо ви — господиня-початківець, яка не просто знати не знає, як приготувати цей самий помідорний розчин для засолювання, щоб було смачно, а не кисло, а й взагалі — скільки мілілітрів входить до банку поняття не має? Звісно ж, читати наші рецепти!

Маринування як технологія обробки овочів, що дозволяє зберігати їх довгий час, використовувалася ще жителями древнього Риму та Греції. На Русі заготівлею почали займатися близько десяти століть тому. Спочатку маринували огірки, ягоди, гриби. Після указу Катерини Великої почали заготовляти і помідори, що активно вирощуються з того часу.

Принципи приготування та основні компоненти

Базовим компонентом будь-якого розсолу є вода. Від її якості багато в чому залежить кінцеві смакові властивості страви. Рекомендується віддавати перевагу рідині з криниці або джерела. Якщо така розкіш недоступна, то підійде вода з-під крана, в пляшках з магазину. Водопровідна в обов'язковому порядку має обстоюватися. Позбутися специфічного «хлорного» присмаку допоможе попереднє кип'ятіння.

Незмінними компонентами розсолу є сіль та цукор. Їх обов'язково потрібно розчинити, довести до кипіння та проварити хоча б кілька хвилин. Для томатних заготовок використовують такі компоненти:

консерванти - оцет або оцтова есенція, аспірин, спирт, лимонна кислота (щось одне на вибір);
спеції - лаврове, вишневе, смородинове листя, хрін, часникові часточки, горошини чорного та запашного перцю, кріп;
овочі - морква, болгарський та гострий перець.

Поєднання інгредієнтів, що додаються до банків крім томатів, впливає на підсумковий смак консервацій. Ті, хто має багаторічний досвід консервування, знають, що один продукт не повинен «солувати». Наприклад, велика кількість кислого оцту пом'якшується порцією цукру, гострого хрону – солодкою морквою, болгарським перцем. Саме тому господині намагаються зберігати найбільш вдалі рецепти розсолів та дотримуються дозувань.

Маринад для помідорів на 1 літр води: рецепти, перевірені часом

Технології приготування розсолу досить прості, що дозволяє освоювати їх навіть кулінарам-новачкам. Розрізняють два основні способи маринування.

Холодний. В одних рецептах томати попередньо бланшують, в інших – ні. Після цього їх укладають у ємності і заливають остиглим розсолом. Заготівлі відрізняються нетривалим зберіганням – три-чотири місяці. Існує високий ризик появи цвілі. Щоб уникнути псування в помідори, додають велику кількість консервантів.
Гарячий. Виробляється теплова обробка овочів, які вже покладені у банки. Томати заливають окропом кілька разів. З нього потім готують розсіл для останньої заливки. Застосовується спосіб тривалого зберігання продуктів. Дозволяє скорочувати кількість консервантів, що використовуються.

Класичний

Особливості . Рецепт маринаду для помідорів відомий у кулінарів під назвою "ложка солі на два цукри". Оцет заливається одразу в банки. Таким чином він не випаровується та зберігається у необхідній кількості. При зберіганні допомагає овочам не втратити естетичність, оскільки має «скріплюючу» дію. Заготівля без стерилізації може простояти два-три роки.

Інгредієнти:

1 л води;
20-25 г солі;
40-50 г цукру;
10 мл оцту;
спеції (три часникові зубчики, один лист хрону, дві парасольки кропу, половина болгарського перцю).

Крок за кроком

Воду кип'ятимо. Кидаємо до неї сіль, цукор. Заважаємо до повного розчинення. Варимо близько двох хвилин.
Стерильні ємності наповнюємо спеціями та томатами. Заливаємо окропом. Чекаємо, поки овочі охолонуть.
Зливаємо рідину, кип'ятимо. Оцет вливаємо в банки або розсол, але після того, як знімемо його з вогню.
Заливаємо овочі маринадом, закочуємо банки, утеплюємо.
Виносимо у холод через добу.

Залежно від бажаного рівня «кислотності», використовується оцет 6 та 9%-ний.

Солодкий

Особливості . Рецепт маринаду для солодких помідорів на 1 л води підходить для консервування червоних стиглих томатів. Потрібну «кислинку» у заготівлі забезпечує оцтова есенція. Вона досить концентрована, тому в рецепті її зовсім небагато.

Інгредієнти:

1 л води;
20-25 г солі;
45-55 г цукру;
20-25 мл меду;
неповна чайна ложка оцтової есенції (70%);
спеції (два-три часникові часточки, чайна ложка насіння гірчиці, лист лавра, кілька горошин чорного перцю, дві парасольки кропу).

Крок за кроком

Спеції із томатами заливаємо кип'яченою водою. Чекаємо, доки охолонуть. Зливаємо рідину.
Знову кип'ятимо воду, додаємо до неї мед, цукор, сіль. Тримаємо на вогні до розчинення компонентів.
Заливаємо медовим розсолом овочі. Додаємо оцтову есенцію. Закочуємо банки, утеплюємо. Виносимо в холод після повного остигання.

У готовій консервації на рідину припадає 35-40% загального обсягу тари. Якщо готується маринад для помідорів на 3-літрову банку, його знадобиться трохи більше літра. Для кількох скляних ємностей потрібно порівну розподілити як розсіл, а й оцтову есенцію. Для зручності можна скористатися мірною тарою.

Холодний

Особливості . Швидкий маринад для помідорів, що не потрібно кип'ятити. Дозволяє отримати смачну заготівлю вже за добу. На відміну від попередніх варіантів, де томати в банках укладаються цілком, вони йдуть часточками. Кількість компонентів розрахована на 1,5 кг овочів. Вода за рецептом непотрібна.

Інгредієнти:

500 мл нерафінованої олії;
50 мл яблучного оцту;
20-25 г солі;
40-50 г цукру;
п'ять часникових часточок;
стручок перцю чилі.

Крок за кроком

Перетираємо сіль, цукор з оцтом. Додаємо олію, тиск часник, подрібнений на м'ясорубці гострий перець. Добре перемішуємо.
Томати нарізаємо четвертинками. Закладаємо їх у чисту, стерильну ємність. Шари поливаємо розсолом.
Закупорюємо банку пластиковою кришкою. У холод ставимо, перевернувши догори дном. Через дві години повертаємо у звичне становище. За добу можна знімати пробу.

Заготівля без закочення виходить корейською гострою і ароматною. Відмінно підходить до м'ясних страв, відвареного рису та картоплі. У холодний маринад можна додати подрібнену зелень, що зробить закуску прянішою. Заготівлю слід використати якнайшвидше, тому що довго стояти вона не буде. Середній термін зберігання становить один-два місяці у холодильнику.

З яблучним оцтом

Особливості . На відміну від столового оцту, яблучний має більш м'який смак. У зимових заготовках він застосовується не так часто, тому що має меншу концентрацію кислоти. Це 4-5% у натуральному та якісному продукті. Щоб закочування вистояло належні терміни, потрібно суворо дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

1 л води;
40-50 мл яблучного оцту;
20-25 г солі;
50-70 г цукру;
спеції (одна-дві часникові часточки, кілька гілочок петрушки, щіпка коріандру, «зірочка» гвоздики, три листи вишні або чорної смородини).

Крок за кроком

У заповнені ємності наливаємо кип'ячену воду. Чекаємо на 10-20 хвилин.
Зливаємо рідину. Після закипання засипаємо сіль та цукор, горошини чорного перцю. Варимо, доки не розчиняться кристали.
Знімаємо з вогню. Вливаємо яблучний оцет. Заливаємо овочі. Закупорюємо банки, утеплюємо.

Оцет не можна вливати у киплячу воду. В іншому випадку можна отримати опіки слизової оболонки очей і носа парами, що утворюються. Якщо потрібний маринад для помідорів на 2-літрову банку, слід підготувати близько 800 мл рідини, кількість спецій підійде на цей обсяг.

З аспірином

Особливості . Спосіб приготування розсолу з таблетками аспірину мав велику популярність у радянські часи. Вважається, що компонент надає щадний вплив на шлунок на відміну столового оцту. Кількість аспірину розрахована на трилітрову банку.

Інгредієнти:

1 л води;
20-25 г солі;
40-50 г цукру;
одна таблетка аспірину.

Крок за кроком

Овочі зі спеціями «прогріваємо» окропом. Чекаємо, доки охолонуть, зливаємо.
Воду з цукром та сіллю кип'ятимо до повного розчинення кристалів.
Кидаємо аспірин.
Заливаємо томати розсолом. Закочуємо, утеплюємо. Через день прибираємо у холодне місце.

Якщо після зливання рідини для розсолу не вистачає, то доповнити кількість, що бракує, можна відфільтрованою водопровідною водою. Для цього рецепта в трилітрову банку на дно укладаються дві парасольки кропу, листя смородини, п'ять часникових часточок. Можна зробити таку заготовку без листя, але з часточками моркви та болгарського перцю. Насичений аромат забезпечать кілька гілочок чебрецю або розмарину.

З часником

Особливості . Готується розсіл із солі, води та цукру практично без інших спецій. Тут не використовують зелень, листя лавра, смородини, горошок чорного перцю та інші звичні компоненти. Уся «фішка» полягає у застосуванні великої кількості часнику, що поєднується з гірчицею. Готову закуску у народі називають помідори «під снігом».

Інгредієнти:

1,5 л води;
100-125 г цукру;
20-25 г порошку гірчиці;
25-35 г солі;
чайна ложка оцтової есенції;
часник.

Крок за кроком

Наповнюємо ємність із овочами кип'яченою водою. Чекаємо, доки охолонуть.
Злиту воду кип'ятимо, кидаємо в неї сіль та цукор. Проварюємо доти, доки продукти не розчиняться.
Насипаємо останнім шаром у ємність подрібнений слайсами часник, порошок гірчиці. Вливаємо оцтову есенцію.
Заливаємо розсолом. Закупорюємо, виносимо в холод після остигання.

На банку об'ємом 3 л достатньо однієї великої часникової голівки. Маринад для помідорів із часником через свою гостроту та «пекучість» не підходить для дитячого меню. Заготівлю можна зберігати під пластмасовими кришками, так як есенція виступає як надійний консервант. А гірчиця, у свою чергу, запобігає появі плісняви.

З горілкою

Особливості . Рецепт дає змогу приготувати маринад для зелених, бурих, червоних помідорів. Універсальний розсіл підходить також для консервування огірків. Овочі виходять щільними, хрусткими та не деформуються при тепловій обробці.

Інгредієнти:

1 л води;
20-25 г цукру;
20-25 г солі;
25 мл горілки;
25 мл оцту (6%).

Крок за кроком

«Прогріваємо» овочі кип'яченою водою.
Кип'ятимо злиту рідину, засипаємо цукор та сіль. Добре заважаємо, поки розчиняться сипучі інгредієнти.
Знімаємо розсіл з вогню, вливаємо в нього оцет та горілку.
Заливаємо маринадом томати, закупорюємо, утеплюємо. Виносимо у холод через добу.

До помідорів можна додати будь-які спеції, зелень і овочі. Шматочки болгарського перцю та моркви забезпечать більш насичений та яскравий смак, горошини чорного перцю та листя хрону – гостроту, м'ята – свіжий ментоловий запах, меліса – лимонний присмак.

З томатною пастою

Особливості . Спосіб консервування томатів, що не передбачає застосування оцту. Овочі виходять ніжними та солодкими на смак. Підходять для дитячого меню.

Інгредієнти:

1 л води;
250 мл томатної пасти;
80-100 г цукру;
20-25 г солі.

Крок за кроком

«Прогріваємо» овочі, заливши їх кип'яченою водою. Чекаємо на охолодження.
Змішуємо воду із цукром, сіллю, томатною пастою. Кип'ятимо кілька хвилин.
Заливаємо розсолом томати.
Закупорюємо, утеплюємо.
Виносимо у холод через добу.

У рецепті можна використати замість пасти томатний сік. Для такого маринаду сіль та цукор беруться у тій же кількості. 1 л води та 250 мл пасти замінюється 1 л соку. Замість розсолу з томатною пастою овочі заливаються кип'яченим соком.

Маринад для помідорів на зиму у різних куточках земної кулі готують по-різному. Французи для розсолу використовують цибулю, моркву та селеру. Китайці вважають за краще готувати заливку з імбиру, зеленої цибулі, часнику. В Італії небайдужі до пряних трав, наприклад, розмарину, майорану, базиліку. Мексиканці є шанувальниками гарячих і пекучих страв, тому віддають перевагу гострому перцю чилі. На Кавказі практично скрізь є кінза і часник.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу