Маринована цибуля в банки на зиму. Маринований червоний лук на зиму

Великий урожай – це завжди добре. Навіть якщо це врожай цибулі. І навіть якщо це врожай дуже дрібної цибулі! Що можна зробити з дрібницями? Відібрати найкращий для посадки наступного року (або навіть під зиму, для більш раннього врожаю), а той, що залишився, замаринувати. Маринована цибуля на зиму - це найпростіше, що можна приготувати з цього пекучого красеня.

Маринована цибуля на зиму чудово підійде як гарнір до м'яса. А якщо ви маринуєте цибулю півкільцями, то її добре додавати у вінегрети та інші зимові салати (з варених овочів), або посипати оселедцем - він додасть їм потрібну кислинку.

Зберігати мариновану цибулю на зиму краще у прохолодному місці, у темряві. В принципі, підійде і темне місце під ліжком, головне, щоб не було батарей опалення.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

Інгредієнти:

800 г цибулі,
2 скл. води,
2 ст. л. 9% оцту,
4 ст. л. рослинного масла,
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи,
2-3 гвоздики.

Приготування:
Очистіть, вимийте цибулю. Наріжте його півкільцями і залиште на якийсь час, а самі займіться приготуванням маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, спеції, олію та оцет, доведіть маринад на середньому вогні до кипіння і варіть пару хвилин. Потім викладіть у киплячий маринад нарізану півкільцями цибулю, вимкніть вогонь і дайте постояти. Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, закатайте попередньо підготовленими кришками, перекиньте вгору дном, укутайте, і після повного охолодження приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Маринована цибуля на зиму цілком

Інгредієнти (на 1 л банку):

цибуля ріпчаста (скільки увійде),
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
1 ч. л. гірчичного насіння,
2 лаврові листи.
Для маринаду:
800 мл води,
200 мл 9% оцту,
1 ст. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Відберіть цибулю середнього розміру, без пошкоджень, вимийте її, не очищаючи лушпиння. Потім опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого остудіть у холодній воді. Тепер очистіть цибулини від лушпиння і заповніть або стерилізовані літрові банки, попередньо заповнивши їх прянощами. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, залийте вміст банок, прикрийте банки кришками і стерилізуйте їх в киплячій воді протягом 25 хвилин. Після процесу стерилізації банки закатайте, дайте їм охолонути і заберіть на зберігання.

Маринована цибуля на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

1 кг цибулі,
120 г солі,
1 л води
свіжа зелень (петрушка, кріп),
3 ст. л. столового оцту (9%),
3 лаврові листи,
1 ч. л. цукру,
6 горошин чорного перцю,
6 горошин запашного перцю.

Приготування:
Відберіть цибулини середнього розміру, очистіть їх від лушпиння, вимийте і опустіть хвилини на три в киплячу солону воду. Після цього помістіть цибулю на 5 хвилин|мінути| в холодну воду. Підготовлені стерилізовані банки заповніть цибулинами, туди ж, в банки, додайте по гілочці кропу і петрушки, по 3 лаврові листочки, по 6 горошин чорного і духмяного перців. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть, укутайте і залиште до охолодження. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у прохолодне місце.

Маринована дрібна цибуля

Інгредієнти:

2 кг дрібної (в ідеалі червоної) цибулі.
Для маринаду:
1 л яблучного оцту,
500 мл лимонного соку,
50 г цукру,
50 г солі,
чорний мелений перець горошком,
гвоздики.

Приготування:
Відберіть хорошу, якісну цибулю для заготівлі, очистіть її від лушпиння, вимийте, дайте трохи обсохнути і розкладіть по заздалегідь вимитим і простерилізованим банкам і залийте киплячою заливкою. Дайте постояти хвилин 10, після чого злийте маринад і повторіть цю процедуру ще 2 рази. Після чого банки закатайте кришками, перекиньте, укутайте, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Маринована дрібна цибуля з часником і солодким перцем

Інгредієнти:

1 кг дрібної цибулі (сівка),
1 солодкий перець,
3-4 зубчики часнику,
1 л води
3 г лимонної кислоти,
чорний перець горошком,
4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
1 скл. столового оцту,
5 лаврового листя.

Приготування:
Підготуйте цибулю, очистіть її, вимийте. У літрі води розмішайте лимонну кислоту. Залийте цією водою очищену цибулю, поміщену в каструльку, і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Солодкий перець, ретельно вимитий та очищений від насіння, наріжте соломкою, подрібніть очищені зубчики часнику. Вийміть із води цибулю, розкладіть її по сухим стерилізованим банкам разом із перцем і часником. У кожну банку покладіть по горошинці чорного перцю. У воду, де кипіла цибуля, додайте вказану кількість цукру, столовий оцет, лаврове листя, сіль. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння маринад. Залийте маринад у банки, закатайте їх стерилізованими кришками, дайте охолонути і заберіть в льох на зберігання.

Маринована цибуля тривалого зберігання

Інгредієнти:

ріпчаста цибуля,
червоний гострий перець - за смаком,
3 г лимонної кислоти,
1 л води
1 ст. л. солі,
4 ст. л. цукру,
200 мл столового оцту,
2-3 зубчики часнику на кожну банку,
лавровий лист,
запашний перець,
парасольки кропу,
базилік.

Приготування:
Цибулю очистіть, вимийте і помітіть в емальованій каструлі. Залийте його водою, додайте лимонну кислоту, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відкиньте цибулю на друшляк і обдайте холодною водою. У підготовлені сухі стерилізовані банки покладіть очищені зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу, по 2 гілочки базиліку на банку, трохи подрібненого червоного гострого перцю в кожну банку і заповніть їх цибулею. Для приготування маринаду доведіть до кипіння воду, додайте цукор, сіль, оцет і перемішайте. Залийте вміст банок гарячим маринадом, закатайте кришками банки, укутайте їх і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Смажена цибуля на зиму

Інгредієнти:

велика цибуля (кількість - на ваш розсуд),
чорний мелений перець,
червоний мелений перець,
цукор,
рослинна олія,
трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Відберіть великі цибулини без пошкоджених та гнилих ділянок. Влийте в сковороду олію, додайте трохи вершкового і добре розігрійте. Викладіть на сковороду цибулю, нарізану тонкими півкільцями або просто невеликими шматочками. Смажте хвилин 30-35 хвилин, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла. Не забувайте час від часу підливати олію, оскільки цибуля вбирає її у величезній кількості. Можна прикрити сковороду кришкою, тоді цибуля вийде швидше тушкованою, ніж смаженою, але у смакових якостях явно не втратить. Спеції додавайте хвилин за 5 до закінчення смаження. Смажену цибулю перекладіть у стерилізовані баночки, щільно закупоріть і зберігайте, коли охолонуть, у холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цибуля приносить велику користь тим, хто її вживає. Він містить безліч корисних речовин: цілий ряд вітамінів, ефірні олії, залізо, фтор, кальцій, магній і це не повний список. Тому доцільно на зиму заготовити мариновану цибулю, щоб забезпечити себе та своїх близьких корисним продуктом на весь холодний сезон.

Законсервована дрібна цибуля може стати самодостатньою закускою або додаванням, до якихось холодних закусок і м'ясних страв.

Необхідні продукти:

Цибуля (посівна) – 1 кг.;
перець чилі – 1 стручок;
сіль – 1 ст. л. (без гірки);
цукор – 1,5 с. л.;
оцет 9% – 0,070 л.;
парасольки кропу – на ваш смак;
чорний перець горошком – на ваш смак;
лавровий листок – на ваш смак.

Приготування:

Усю цибулю перебрати і позбавити від лушпиння. Різати не потрібно, готувати цибулю будемо цілком. Тому потрібно вибирати цибулинки найдрібнішого розміру.

Цікаво знати! Цибуля корисна при розладах сну. Він діє як снодійне.

На сильний вогонь помістити велику каструлю із водою. Дочекатися закипання і всипати у воду всю цибулю. Варити рівно 3 хвилини. Довше не можна, тому що він просто звариться.

Завчасно підготувати таз із дуже холодною водою. Ідеально якщо у воду додати лід, тоді цибуля вийде хрустким. Таз поставити в мийку.

Після окропу цибулю помістити в таз із крижаною водою. І приступити до приготування маринаду. У 0,5 літра води потрібно відправити оцет, цукор, сіль та всі спеції. Все це варити поки що сіль і цукор не розтануть.

Перець чилі нарізати дуже маленькими шматочками та кинути в маринад. Після закінчення готування маринаду парасольки кропу та лаврове листя виймаємо. Якщо це не зробити аромат від них буде занадто сильним і це може зіпсувати нашу закуску.

Читайте також: Джем із гарбуза – 8 рецептів

Банки простерилізувати звичним способом. Холодний лук викласти в банки. Далі цибулю залити приготованим маринадом. Заливати слід дуже обережно, щоб від різкої зміни температури не розкололися банки.

Банки з|із| цибулею помістити в широку ємність з водою і кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Потім витягти з каструлі банки та закатати, використовуючи ключ для консервування.

Маринована цибуля-порей рецепт без стерилізації

У даному рецепті використовується мед, але якщо з якихось причин ви не можете або не хочете його додавати, його можна замінити цукром. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 л.

Необхідні продукти:

цибуля-порей – 0,50 кг.;
яблучний оцет - 0,10 л;
мед - 0,10 л.;
сіль – 0,05 кг.

Приготування:

Нам знадобиться лише біла частина цибулі-порею без пір'я. Цибулю прополоскати, обрізати зелень і нарізати кружальцями, ширина яких повинна становити 2 див.

Цікаво знати! Цибуля-порей складається на 90% із води, тому є дієтичним продуктом.

На вогонь помістити сотейник із водою та прокип'ятити її. Потім у неї завантажити порізану цибулю-порей і варити одну хвилину.

Наповнити цибулею стерилізовану банку, розміщуючи кружечки вертикально. У воду після цибулі додати мед, сіль і оцет. Дочекатися її кипіння.

Маринадом, що тільки що кипів, заповнити банку з цибулею, накрити стерильною кришкою і закрутити за допомогою закаточного ключа. Так як рецепт без стерилізації, наступним етапом буде укутування банки чимось теплим. Після того, як вона охолоне, ковдру зняти та прибрати банку в холодильник.

Червона цибуля у винному оцті

Червона маринована цибуля досить просто готувати. Така заготовка ідеально доповнить смак засоленого оселедця, м'яса, сендвічів або салату.

Читайте також: Селера на зиму – 4 найкращих рецептів

Необхідні продукти:

Цибуля червона – 2 шт.;
червоний мелений перець – 1 щіпка;
винний оцет – 0,5 ст.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
вода – 0,5 ст.

Приготування:

З цибулі видалити лушпиння і нарізати його півкільцями. Підготувати сотейник. У ньому змішати цукор, сіль, лавровий лист, перець, воду та винний оцет. Співробітник поставити на плиту і дочекатися закипання. Суміш необхідно постійно перемішувати, поки сіль з цукром не розчиняється.

Корисно знати! Щоб уникнути сліз, слід перед нарізкою намочити цибулю холодною водою. Також необхідно частіше мочити ніж у процесі нарізки.

Заздалегідь простерилізуйте літрову банку або дві півлітрових. Нарізану цибулю слід викласти в банки та залити звареним маринадом. Він має повністю покривати цибулю.

Зверху накрити стерильною кришкою та закатати, використовуючи ключ для консервації. Банки поставити дном вгору і обернути чимось теплим. Зачекати охолодження та перемістити в холодильник.

Мариновані цибулини-малюки на зиму за цим рецептом закривала ще моя бабуся. Дрібна маринована цибуля, закрита таким чином, є як чудовою самостійною закускою під чарочку чогось відповідного, так і прекрасним доповненням до салатів або використовується для прикраси страв.

На смак цей маленький лук виходять пікантними, кисло-солоденькими, в міру гострими. А якщо дотриматися технології, то будуть напівпрозорими, і, водночас, хрусткими. Про те, як маринувати дрібну мариновану цибулю на зиму в банках я докладно і просто описую в рецепті з покроково зробленими фото.

Для консервування цибулин-малят на зиму нам знадобляться такі продукти:

цибуля посівна 1 кг;
сіль – неповна 1 ст.
цукор – 1,5 ст.
оцет 9% - 70 мл;
пекучий перчик чилі – 1 стручок;
чорний перець горошком;
парасольки кропу;
лавровий лист.

Інвентар:

банку з кришкою (у мене багато маленьких);
миска;
каструля об'ємом 3-5 літрів.

Як маринувати дрібну цибулю на зиму

Цибулю перебираємо та очищаємо.

Пам'ятайте, чим дрібнішою буде цибуля, тим заготівля вийде смачнішою. Тому я вибирала цибулини якомога дрібніше. У мене на дачі саме такий уже зібраний.

Окремо у великій каструлі кип'ятимо воду. Як тільки вона закипить, кидаємо в неї цибулю та проварюємо рівно 3 хвилини на великому вогні!

Не перевищуйте цей час, тому що наше завдання отримати не варену, а мариновану цибулю.

Наступний секрет полягає у контрастному душі. У мийку ставимо миску із холодною водою. Для найкращого результату у воду можна додати лід. Це допоможе зберегти цибулин хрумкість.

Як тільки відправили цибулю у холодну воду, готуємо маринад.

У півлітра води виливаємо оцет, всипаємо цукор та сіль, додаємо кріп, лавровий лист, перець і кип'ятимо до розчинення цукру із сіллю. Після закипання кип'ятіть 1-2 хвилини. Перчик, якщо хочете цибулю гострішою, поріжте шматочками. Я не люблю щоб мій дрібний маринований лук мав занадто сильний аромат кропу і лаври, тому всю «зеленушку» після варіння маринаду виймаю.

Зручним Вам способом і холодну цибулю складіть у банку.

Заключна контрастна процедура – залийте холодну цибулю гарячим маринадом. Слідкуйте за тим, щоб від перепаду температур не луснула банка. Тому наливати гарячий маринад краще, попередньо поставивши банку на широкий ніж.

Банку поставте в каструлю з водою і не більше 5-ти хвилин. Потім дістаньте банку і закрутіть стерилізованою кришкою. У такому стані дрібна маринована цибуля може зберігатися дуже довго. Консервовані на зиму цибулини готові!

Обов'язково спробуйте цей чудовий рецепт консервації маринованих цибулин-малят на зиму, які стануть ефектним та пікантним доповненням до вашого застілля.

Навіщо потрібна маринована цибуля на зиму? Ви навіть не уявляєте, наскільки така, начебто, найпростіша звичайна закуска, затребувана. І до м'яса чудово, і до салату. А під чарочку – взагалі, краса. Причому варіацій заготівлі кілька.

Добірку вдалих, а головне, легких рецептів знайдете у статті.

З цибулею ми поратися не любимо. Тому що багато плачемо. Не хвилюйтеся, існують способи подолати подразнення слизової оболонки. Ось 3 найбільш популярних:

Жуємо жуйку під час процесу.
Набираємо ковток води до рота. Тримаємо, не ковтаючи, поки не наріжемо овочі.
Одягаємо будь-які окуляри або маску для очей.

Долучайте також помічників. Наприклад, дружина. Чоловіки, до речі, рідше плачуть від цибулі, аніж жінки.

Ну що, не боїтеся більше ріпчастих овочів? Рекомендується зробити більше закруток. Завжди буде взяти з собою на шашлики, з чим м'ясо маринувати, з чим холодні страви подавати і т. д. Насправді, у такої закуски широке застосування. Любителі цибулі зрозуміють.

Маринована цибуля на зиму кільцями

Кільця виходять хрусткими, без ядреного запаху і гіркого присмаку. Ласуйте ріпчастими кружальцями прямо з банки - настільки вони смачні.

Для заготівлі нам знадобиться:

цибулинні кільця на баночку 0,5 л;
1 бутон гвоздики;
1 лавровий лист;
невелику часточку буряків;
2/3 частини півлітрової банки оцту 9%;
1/3 частина кип'яченої води охолодженому вигляді.

Інструкція:

Цибулину нарізаємо кільцями, шириною 1 см. Утрамбовуємо разом із буряком (1 часточка) щільно в стерилізовану ємність. Тару та кришку обробляємо зручним способом. Чи плануєте вжити заготівлю найближчим часом? Тоді досить банку добре вимити і дати час висохнути.
Додаємо гвоздику з лаврушкою.
Заливаємо оцтом, потім водою.
Закриваємо кришкою.
Наполягаємо добу в холодильнику.
Ось так швидко і просто готуються мариновані обручки.

Як замаринувати цибулю на зиму цілком

Посадкові цибулини часто залишаються незатребуваними. Чи знаєте ви, що такі плоди в маринованому вигляді популярні в Німеччині? Тому не поспішайте викидати малечу. Краще запишіть рецепт вашої улюбленої майбутньої закуски.

На замітку!Залийте дрібні цибулини холодною водою. Дайте трохи постояти. І забудьте про муки з чищенням - лушпиння відійде практично сама.

Візьмемо компоненти:

сівок (шалот) – 500 г;
білий та чорний перець - 3 горошини;
запашний горошок – 4 шт.;
гвоздика – 1 бутон;
насіння гірчиці - половина столової ложки;
вода – 250 мл;
3 ч. л. цукрового піску;
1 ч. л. солі;
чилі червоний - третина чи половинка невеликого стручка;
60 мл столового оцту 6%;
лавровий лист – 2 шт.

Покрокова технологія:

Очищаємо перлини від луски. Великі плоди цілком не підуть - погано замаринуються.
Спеції, крім гірчичних зерен, поміщаємо у кавомолку. Трохи подрібнюємо – на пил перетворювати не потрібно. Шматочки, які не перемололися, дадуть аромат та покращать зовнішній вигляд заготовки.
Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того як вона закипить, всипаємо маленькі цибулини.
Витримуємо буквально 30 секунд і зливаємо окріп.
Потім відразу ж опускаємо сівалку в холодну воду.
Бланшування цибулі виведе їдкий аромат та присмак гіркоти. Вийдуть найсмачніші перлинки.
Знімаємо верхню цибульну обгортку - дістаємо ті самі горошини, які і маринуватимуться. Відправляємо у стерилізовану ємність.
Приступаємо до варіння маринаду. Ставимо воду на вогонь, вливаємо оцет і всипаємо сіль із цукром.
Молоті прянощі загортаємо в марлевий мішечок і опускаємо в розсіл.
Кип'ятимо кілька хвилин.
У баночку з цибулинками кидаємо лавровий лист, три горошини різного виду (білий, запашний, чорний) та 1/3 частину червоного чилі (за бажанням).
Вливаємо маринад. Доверху доливати не потрібно – залишаємо приблизно 1,5 см вільного краю. Це сприяє утворенню пари.
Прикриваємо баночку кришкою і стерилізуємо у каструлі 5 хвилин. Не забуваємо постелити на дно рушник і вливати гарячу воду з чайника. Інакше заготівлі вибухають.

Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді. Наполягаємо 1 день.

Червона маринована цибуля — пальчики оближеш

Хороша новина для любителів червоного (фіолетового) сорту цибулі. Представляю рецепт класної закуски за його участю.

Нам потрібно:

1 кг червоної цибулі;
3 шт. лаврового листа;
480 мл води;
62 г солі (3,5 ст. л. в розсіл, інше на цибулини);
67 г піску цукрового;
240 мл есенції;
горошок чорного перцю – 1,5 ч. л.

Технологія приготування:

Ставимо каструльку із водою на плиту.
Вводимо сіль, цукор та кислоту.
Доводимо до кипіння.
Ріпчасті головки шаткуємо тонкими півкільцями.
Посипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. За цей час соломка дасть сік.
Візьмемо 3 банки по 0,5 л. Простерилізуємо. Наприклад, у духовці. Температура 120-150 градусів, час – 10 хвилин.
У остиглі ємності викладаємо по одній лаврушці і по половині чайної ложки чорного горошку.
Потім відправляємо у баночки півкільця – розподіляємо рівномірно.
Заливаємо маринадом.
Прикриваємо кришкою і ставимо в глибокий посуд стерилізуватися.
Кип'ятимо закрутки 10 хвилин.

Остуджуємо банки. Наступного дня закуска готова до вживання.
На замітку! Чи залишився неприємний цибульний запах цибулі на руках після готування? Скористайтеся звичайним скрабом для тіла. Допоможе також кухонна сіль у поєднанні з рідким милом.

Цибуля порей на зиму без стерилізації

Виходить хрумка, в міру солодка і трохи пряна закуска. Вживайте її як добавки, так і в чистому вигляді.

1800 г цибулі порей;
насіння гірчиці та чорний горошок до смаку.

І підготуємо інгредієнти для маринаду:

вода – 9 склянок;
жменя лаврового листа;
сіль – 6 ст. л.;
цукор – 12 ст. л.;
4 ст. л. олії;
12 ст. л. есенції 9%.

Кроки приготування:

Цибулю порей ділимо на кілька частин – так зручніше утрамбовувати плоди у банку.
Укладаємо у ємності.
Приблизно на середині тари між шматочками всипаємо трохи перцю та гірчиці.
Тим часом варимо маринад. Доводимо воду до закипання.
Додаємо цукор, сіль, лаврушку.
Кип'ятимо 3 хвилини.
Вливаємо оцет.
Відправляємо маринад у баночки. До кінця не доливаємо.
Місце залишаємо для олії - вводимо її зверху по 2 ст. л. на літрову ємність.
Закупорюємо кришки.

Перевертаємо закрутки, накриваємо теплою ковдрою, остудити. Потім забираємо в комору.

Перегляньте технологію на відео.

Маринована цибуля в оцті: швидкий рецепт за 5 хвилин

Вказаний у рецепті витрата враховується на 2 банки обсягом 500 мл. В результаті виходить ідеальна закуска на всі випадки життя.

Підготуємо набір інгредієнтів:

сівок - 600 г;
цукор – 200 г;
зерна гірчиці – 2 ч. л.;
бальзамічний (або яблучний) оцет – 75 мл;
сіль – 25 г;
гвоздика – 3 суцвіття;
500 мл столового (яблучного чи винного) оцту.

Цікавий факт! Дрібна маринована цибуля коштує в Німеччині 3,5 євро за одну баночку, об'ємом 280 г. Ми ж, на щастя, маємо можливість приготувати заготівлю практично задарма.

Етапи приготування:

Беремо перлинки, зрізаємо вершки та коріння.
Заливаємо окропом. Даємо охолонути.
Очищаємо цибулю від лусочок.
Посипаємо очищену сівалку сіллю, накриваємо рушником.
Залишаємо на ніч.
Вранці обробляємо ємності та кришки для заготовок окропом.
Малюків промиваємо, обсушуємо і розподіляємо по банкам.
Додаємо насіння гірчиці, гвоздику, оцтову кислоту.
Доводимо до закипання.
Вводимо цукровий пісок та бальзамічну есенцію.
Проварюємо хвилину.
Знімаємо з вогню та одразу ж заливаємо баночки з головками маринадом.
Закупорюємо кришки.

Перевертаємо закрутки вниз шийками на 5 хвилин. Зберігаємо у темному сухому місці не більше півроку.

Як замаринувати зелену цибулю

Як же чудово в зимову пору року насолодитися смаком та ароматом домашньої зелені. Як тільки не зберігають її господарки: і сушать, і морозять. А можна ще замаринувати. Як? Читайте рецепт.

Важливо! Витрата спецій вказана на банку 0,5 л. При цьому кількість дозволяється регулювати за смаком.

Компоненти:

зелена цибуля - кількість на власний розсуд;
чорні горошини – 7 шт.;
2 ст. л. оцтової кислоти 6%;
зерна коріандру та гірчиці – по 1 ч. л.;
вода – 500 мл;
цукровий пісок – 1 ст. л.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Так здорово, що багато закусок, які легко приготувати в домашніх умовах. Наприклад, звичайну цибулю можна використовувати як самостійну закуску під горілку або зробити різноманітні салати. У мене вам припасено 9 найсмачніших рецептів як маринувати цибулю на зиму. Вибирайте той, що до вподоби, і готуйте із задоволенням!

Така закуска готується дуже просто. Та й сам процес приготування багато часу не забере. Вам знадобляться такі компоненти:

3 кг дрібної цибулі ріпчастої;
3,5 л води;
500 г солі;
по 3 штуки горошин перцю запашного та чорного горошком;
по 2 штуки лаври + гвоздики;
стручок гіркого перцю;
6-7 крапель оцтової кислоти (у кожну півлітрову баночку).

Готуємо сольовий розчин. Для цього доводимо 2 л води до кипіння та розчиняємо в ній 400 г солі. Як тільки кристали солі повністю розчиняються, прибираємо посуд із плити. Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і заливаємо гарячою солоною водою. Коли цей розчин охолоне, відправляємо посуд, у якому маринується цибуля, у холодильник. Тут заготівлю потрібно витримати 2 дні. Після такого вимочування цибуля втратить свою гіркоту і стане «скляною».

Рідку зливаємо – вона вже свою місію виконала і більше не потрібна. Далі розкладаємо цибулю по стерильним півлітровим баночкам. І приступаємо до приготування маринаду. Заливаємо у каструлю 1,5 л води. Додаємо сюди 100 г солі, гвоздику, перець та подрібнені в руці лаврові листочки. Ріжемо ножем на часточки стручок гострого перчика і відправляємо в маринад.

Як тільки розсіл закипить, відразу розливаємо його по баночках. Також у кожну ємність додаємо оцтову кислоту та закручуємо металевими кришечками. Після цього баночки перевертаємо, утеплюємо і залишаємо до повного охолодження. А потім спускаємо заготівлю в льох або перекладаємо в комірку.

До речі, найнетерплячіші вже за тиждень можуть знімати пробу. На той час цибуля повністю промаринується. Тільки якщо поглинати будете такими темпами, на зиму нічого не залишиться. Тому рекомендую. За 30 хвилин приготуйте смачну закуску.

Маринуємо цибулю кільцями в оцті

Соковиті кільця з пікантним смаком оцінять навіть ті, хто не любить цибулю. Подавати цю заготівлю можна зі смаженим м'ясом, рибою та птицею. А можете відкрити баночку заготовки. Смакота виходить неповторна.

Щоб зробити півлітрову банку заготівлі, вам знадобляться:

400 г цибулин;
2 ст. ложки оцту 9%-ного;
2 ст. ложки олії рослинної;
1 ст. ложка цукру;
1 ч. ложка солі;
200 мл води;
2 шт. лаври;
1 шт. гвоздики;
5 штук. перцю чорного горошку.

Для приготування цієї заготовки пригодиться і біла цибуля, але красивіше виглядатиме фіолетова. Або можете скомбінувати, взявши 200 г білого та 200 г фіолетового. Загалом даємо волю фантазії.

Насамперед варимо розсіл. Для цього наливаємо в каструлю воду, додаємо сюди сіль із цукром, а також прянощі. Збагачуємо розчин олією та оцтом. І ставимо ємність на плиту. Як тільки вміст каструльки закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще 2-3 хвилини.

Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його широкими кільцями (приблизно 5-7 мм). Відправляємо кільця в киплячий маринад, прибираємо посуд з вогню та залишаємо наполягати пару хвилин.

До речі, перед використанням кришку краще прокип'ятити. Потім банку вгору дном перевертаємо, укутуємо і залишаємо, доки не охолоне. Після цього переміщуємо заготовку в підвал або в комірку. До речі, така цибуля готова до вживання вже через добу.

Готуємо маринований зелений порей

Якщо лук-порей порадував вас цього року рясним урожаєм, частину його можна замаринувати.

А ось і його покроковий рецепт:

порей (з розрахунку на три 750-ти грамові банки)
3 склянки (гранених) води;
1,5 ч. ложки зерен гірчиці;
15 горошин перцю запашного;
60 горошин перцю чорного;
3 шт. лаври;
2 ст. ложки солі;
4 ст. ложки цукру;
4 ст. ложки оцту 9%-ного;
3 ст. ложки олії.

Наливаємо в каструлю воду та ставимо ємність на вогонь. А тим часом переключаємось на підготовку порею. Його потрібно почистити, промити та ще раз уважно оглянути. Раптом, які вади на ньому є – вирізаємо їх.

Потім нарізаємо шматочки порей, щоб щільніше і акуратніше увійшли в банки. Так, якщо він невеликий – достатньо на 2 частини нарізати, якщо великий – на 4 частини.

Після цього вертикально розміщуємо шматочки в банках. Чергуйте їх зі спеціями. У кожну баночку потрібно додати 20 горошин чорного перцю. Також сюди потрібно додати 0,5 ч. ложки зерен гірчиці та 5 горошин запашного перцю.

Перемикаємося на маринад. До цього часу вода вже має закипіти. Додайте в неї сіль, цукор та лаврушку. Зменште полум'я вогню до малого і дайте маринаду хвилинку покипіти. Перед тим як знімати каструлю з вогню, збагатіть оцтом розсіл. І залийте гарячим маринадом цибулю зі спеціями. Зверху в кожну баночку додайте по 1 ст. ложці олії.

Далі консервуємо заготівлю, перевертаємо її вгору дном, укутуємо і залишаємо до охолодження. Коли консервація охолоне, перемістіть її на холод. Якщо ж зберігати заготівлю за низької температури немає можливості, раджу маринований порей перед закочуванням простерилізувати. Це триватиме 10-12 хвилин. А ось цікавий відеорецепт консервації.

Маринуємо цибулю та часник

Ці овочі не просто смачні, а й неймовірно корисні. Їжте їх, ви поправите здоров'я. Такі «ліки» допоможе вам швидше вилікуватися від застуди, кашлю та інших неприємних складових ГРВІ. А хто хоче схуднути, обов'язково готуйте цибульний суп по-французьки. Тому що цей!

А ось і покроково розписаний рецепт заготівлі:

цибуля (беріть дрібну) - 6-7 штучок;
1 шт. лаврового листа;
2 шт. гвоздики;
1 стручок перцю гострого;
4-5 зубків часнику;
1,5 ст. ложки солі;
5-6 шт. перцю чорного горошку;
9% оцет і воду беріть у співвідношенні 1:1 (по 100 мл).

Цибулини та часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Банку півлітрову вимиваємо, стерилізуємо і вкладаємо в неї овочі. Потім приступаємо до приготування маринаду. Для цього наливаємо в каструльку воду та ставимо ємність на вогонь. Далі додаємо сюди сіль та розмішуємо до повного розчинення кристалів. Відразу ж знімаємо посуд із вогню (маринад на той час буде трохи теплим). І одразу ж заливаємо розсолом овочі. Після цього залишаємо приблизно 1-1,5 години.

У цей час розкладіть овочі у банку, додавши гострий перець. Він надасть пікантності заготівлі. Потім заливаємо овочі гарячим маринадом і закочуємо банку металевою кришкою. Перевертаємо ємність догори дном і укутуємо. Годинник через 12-15 можете перемістити заготовку в комірку.

Цибулинні перлини – рецепт від Алли Ковальчук

Ця заготовка елегантно виглядатиме на будь-якому столі. Цибулинки виходять прозорими як перлинки. Щоб не захворіти в холодну пору року, рекомендують з'їдати по пів цибулини на день, додаючи в страви при приготуванні або хрумкати консервований овоч.

Щоб приготувати цю заготівлю, потрібні такі компоненти:

1 кг дрібної ріпчастої цибулі;
40 мл олії рослинної;
45 г солі;
20 г цукру;
2 шт. запашного перцю горошком;
2 шт. листків лаврових;
6 шт. перцю чорного;
2 шт. гвоздики;
2 шт. перцю чилі;
вода;
40 мл 9%-го оцту.

Насамперед потрібно підготувати банки (потрібні 2 півлітрові баночки). Як завжди, добре простерилізуйте банки.

Очищаємо дрібну цибулю. Гострий перець розрізаємо вздовж на 2 частини та відправляємо у кожну баночку по 2 половинки. Туди ж додаємо по 1 лаврушці, 3 горошини чорного та горошині запашного перцю. Ще у кожну банку потрібно додати по 1 шт. гвоздики. А потім засипаємо у скляну тару цибулини.

Далі переключаємось на приготування розсолу. Спочатку цибулю потрібно просто залити чистою кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Після цього зливаємо рідину в каструлю і ставимо її на плиту. Збагачуємо воду сіллю із цукром. Туди ж олію з оцтом додаємо. Як тільки закипить розсіл, цибулю їм заливаємо.

І відразу консервуємо заготівлю. Після цього перевертаємо банки і укутуємо їх. Коли охолоне консервація, переміщаємо її в комору. А ось і відео-рецепт, який розкриє вам усі тонкощі та секрети приготування цієї заготівлі.

Овочевий шашличок з помідорами, перцем та огірками

Основна вимога при приготуванні заготовки: цибуля, помідори та огірки повинні бути маленькими. Так, ще знадобиться солодкий перець (червоний та жовтий). Кількість овочів – довільна.

Для заливання вам знадобляться:

2,5 л води;
1,5 склянки цукру;
0,5 склянки солі;
1,5 склянки 9% оцту.

Огірки нарізаємо кільцями, а солодкий перець шматочками. Нанизуємо на дерев'яні шпажки овочі. На дно кожної літрової баночки кладемо суцвіття кропу, 2 горошини перчика чорного та горошину запашного. Туди ж поміщаємо 1 шт. гвоздики та 2 зубки часнику. А потім закладаємо шпажки з овочевим шашличком у банки.

Далі маринад як завжди готуєте. Воду до кипіння доводимо, додаємо цукор із сіллю. А як тільки склад запит, збагачуємо його оцтом і заливаємо гарячим маринадом овочі зі спеціями. Після цього стерилізуємо банки 15 хвилин, закручуємо їх і перевертаємо догори дном. А далі укутуємо все та залишаємо на ніч. Вранці консервацію переміщаємо в комірку.

Як приготувати солодку цибулю з яблуками та журавлиною

Приготовлена за цим рецептом заготівля виходить надзвичайно смачною. Для неї вам потрібно взяти:

0,5 кг цибулі;
150 г стиглих яблук;
журавлини для кислинки приблизно 50 г;
350 мл води;
2 ст. ложки цукру;
2 ч. ложки солі;
2 палички кориці;
1 ст. л. солодкого соусу "Кіккоман";
0,5 ч. л. оцтової кислоти;
2 шт. лаври;
1/3 ч. л. чорного перцю горошку;
3 шт. бадьяна.

Яблуко нарізаємо тоненькими часточками, а очищену цибулю – півкільцями. Готуємо маринад. Для цього кип'ятимо воду, додаємо сіль з цукром, корицю з лаврушкою, перець та бадьян. А перед тим як прибрати розсіл із плити, збагачуємо склад оцтовою кислотою та солодким соусом. Після гарячим маринадом заливаємо цибулю з яблуками і додаємо журавлину.

Залишаємо заготовку до остигання і перекладаємо в холодильник. Цю смакоту їсти вже можна через пару годин. Зберігатися вона може в холодильнику близько 2 тижнів. Але думаю, що ви її захом'ячите раніше 🙂

Як приготувати цибулю?

Приготовлена за цим рецептом цибуля виходить не тільки смачна, але й красива. Він виходить такий яскравий. Та ви замаринуйте самі і переконаєтесь у цьому. Для цього вам знадобиться:

6 шт. цибулин;
1 сирий буряк;
5 горошин чорного перцю;
винний оцет із водою у співвідношенні 1:1 (по 100 мл);
сіль за смаком.

Очищену цибулю ріжемо півкільцями і ошпарюємо окропом. А буряки подрібнюємо великими часточками. У стерильну банку викладаємо шарами цибулю та буряк.

Варимо маринад. Для цього змішуємо оцет із водою, солимо цю суміш і збагачуємо перцем. Доводимо до кипіння розсіл і заливаємо маринадом (на 2/3 від обсягу ємності).

Закручуємо баночку металевою кришкою, перевертаємо. Залишіть її поки що на 2-3 години на столі, а потім приберіть у холодильник. А вже через 6 можна ласувати смакотою.

Готуємо мариновану цибулю по-азіатськи

Цінителі східної кухні гідно оцінять цю закуску. Рецепт її такий:

500 г дрібних цибулинок;
200 мл рисового оцту;
4 ст. ложки цукру;
75 мл горілки;
100 мл рожевого або білого вина сухого.

Очищені овочі укладаємо в банку, заливаємо окропом і тримаємо з півхвилини. Змішуємо в каструлі горілку з вином, оцтом та цукром. Доводимо склад до кипіння та заливаємо його в банку. Далі накриваємо посудину капроновою кришкою, остуджуємо заготівлю та перекладаємо в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Якщо не подобається оцтовий присмак, це не привід відмовляти собі в задоволенні їсти мариновану цибулю. Спробуйте замінити оцет на сік лимона. А перед маринуванням раджу ошпарити окропом, витримавши в гарячій воді 20-30 секунд. Так закуска вийде ніжніше та смачніше.

Хочете, щоб лук вийшов хрустким? Тоді після бланшування опустіть його у крижану воду на хвилинку. Та й не робіть кільця чи півкільця надто тонкими. Вони швидко розпадуться, коли заллєте їх гарячим маринадом.

Перед тим як готувати салати з додаванням маринованої цибулі, обов'язково відкиньте його на друшляк. Уся зайва рідина нехай стіче. В іншому випадку маринад, що залишився, спотворить смак страви, яку готуєте.

Упевнена, що у вас є свої тонкощі та секрети приготування такої закуски. Поділіться ними у коментарях. А як приготуйте заготівлю за запропонованими у статті рецептами, поділіться вашими відгуками. Який варіант вам сподобався? І не забудьте. А в мене сьогодні все. Бажаю вам кулінарного натхнення і говорю: до нових зустрічей.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу