Цибульний пиріг - рецепти з фото. Як приготувати тісто та начинку з цибулі для заливної та класичної випічки

Цибульний пиріг - це неймовірно смачна, апетитна та ароматна страва. Існує безліч варіацій його приготування в різних кухнях світу - німецькій, французькій, єврейській, українській і т. д. Готується пиріг цибулі з тіста - пісочного, листкового, бісквітного і дріжджового, а його начинка робиться з ріпчастої або зеленої цибулі, сиру, яєць. Нерідко до страви додають м'ясо птиці, шпик, бекон, оселедець, анчоуси, волоські горіхи та зелень. І, звичайно, обов'язково використовують різні пряні трави та спеції – кмин, паприку, чорний та червоний перець, хрін.

У цій статті ми представимо найпопулярніші рецепти цибульних пирогів, розповімо, як їх готують у Німеччині, Франції та Україні. Обов'язково спробуйте приготувати цю чудову страву. Ваші домочадці оцінять його насичений, пікантний смак та божественний аромат.

Традиційна німецька страва – відкритий пиріг з цибулею

У Німеччині цибульний пиріг готують практично у кожній родині. Без цієї традиційної страви не обходяться національні свята - осіннє свято молодого вина та бернський фестиваль "Цибелемеріт". Справжній німецький пиріг із цибулею виконують із дріжджового або пісочного тіста. Як правило, для виготовлення начинки використовують цибулю, варені яйця і шпик. Страви надають круглої форми. Його випікають у формі або деку, а до столу подають охолодженим і нарізаним на порційні шматки. Пропонуємо вам навчитися готувати цей неймовірно ситний та смачний німецький пиріг. Вам знадобиться 5 головок цибулі, 2 склянки пшеничного борошна, вершкове масло (60 г), а також будь-який сорт твердого сиру (100 г). Крім того, необхідні олія оливкова (1 ст. л.), сметана (3 ст. л.), кмин і сіль.

Німецька випічка з цибулею із пісочного тіста

Технологія приготування відкритого пирога цибулі така. Спочатку потрібно замісити пісочне тісто. Для цього в глибокій мисці з'єднайте борошно, масло і сіль до стану крихти. Далі сформуйте з інгредієнтів купку, зробіть по центру отвір і налийте в нього 100 мл холодної води. Замісіть тісто, вкрийте його харчовою плівкою і відправте в холодильник на 40 хвилин. А поки займіться начинкою. Почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. У сковороду налийте трохи олії та поставте її на середній вогонь. Покладіть у неї цибулю і обсмажуйте її 10 хвилин. Посоліть, додайте кмин. Накрийте кришкою сковороду і потушіть цибулю ще 10 хвилин.

Далі до цибулі додайте|добавляйте| трохи борошна, ретельно перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Коли цибуля охолоне, додайте до неї сметану. Натріть на тертці сир. Розігрійте духовку до 180°C. Дістаньте з холодильника тісто, розкотіть його необхідної форми пласт 5-6 мм завтовшки. Покладіть його у форму для запікання, а потім проткніть вилкою. Поставте основу пирога в духовку на 10 хвилин|мінути|. Далі дістаньте корж з духової шафи, покладіть на нього сметанно-цибулеву начинку. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Знову відправте пиріг на півгодини до духової шафи. Після цього дістаньте, охолодіть та подавайте до столу.

Ще один чудовий рецепт німецького цибульного пирога

Ця страва обов'язково сподобається тим, хто віддає перевагу більш ситним і поживним стравам. Воно відрізняється насиченим цибульно-вершковим смаком та чудовим ароматом. Для приготування пирога вам знадобиться борошно (400 г), сухі дріжджі (2 упаковки), молоко (50 мл), а також 100 г вершкового масла. Для начинки необхідно підготувати кілограм червоної цибулі, сметани 20% жирності 150 г, 2 яйця, 250 г шинки, чайну ложку мускатного горіха, столову ложку сушеного майорану та сіль.

Німецький пиріг з шинкою готують так. Спочатку в глибокій ємності змішують дріжджі, борошно та сіль. Туди ж додають теплу воду (150 мл), молоко та масло вершкове, заздалегідь розтоплене. Руками вимішують м'яке тісто, поміщають у миску та накривають плівкою. Тесту дають постояти хвилин 40, а тим часом займаються начинкою. Сковороду ставлять на вогонь та розтоплюють 50 г вершкового масла. Цибулю очищають, ріжуть півкільцями та обсмажують протягом 10 хвилин. Курячі яйця збивають, додають до них мускатний горіх, сметану, сіль. Шинку ріжуть невеликими брусочками. Тісто дістають із миски, розкочують у пласт товщиною 4 мм, а потім перекладають його на деко. На тісто викладають цибулю, заливають її сумішшю з яєць та сметани. Додають шинку та майоран. У духовку, розігріту до 200 ° C, ставлять деко на 20 або 25 хвилин. Нарешті пиріг дістають, трохи дають йому охолонути і ріжуть на квадратні шматочки.

Готуємо цибульний пиріг із листкового тіста

У Франції не менше, ніж у Німеччині, люблять і часто готують відкриті пироги з цибульною начинкою. Пропонуємо і вам взяти собі на озброєння наступний рецепт. Французький листковий пиріг з ароматними травами, цибулею-пореєм, сиром і помідорами має прекрасний смак і аромат. Техніка його приготування не відрізняється особливою складністю і вам знадобиться близько 50 хвилин вільного часу. Для тесту знадобиться одна склянка пшеничного борошна, одне яйце, вершкове масло (100 г), третина склянки кукурудзяного борошна, оцет (2 ст. л.), сіль (1/2 ст. л.). Начинку зробимо з цибулі-порею (1-2 шт.), козячого сиру (100 г), помідорів (3 шт.), твердого сиру (100 г), зелені (петрушка, кріп, базилік та ін.). Також для приготування пирога використовуватимемо оливкову олію, сіль, приправи.

Як зробити справжній цибульний французький пиріг?

Рецепт приготування цієї чудової страви з м'яким цибульним смаком такий. Спочатку зробимо тісто. Для цього в глибокій ємності змішаємо пшеничне і кукурудзяне борошно, сіль. Заморожене вершкове масло натріть на тертці і додати в миску з борошном. Добре перемішаємо інгредієнти руками. Окремо зб'ємо яйце, додамо до нього оцет і холодну воду в кількості 200 мл. Сформуємо з тіста купку, поступово додамо до неї яйце з водою. Замісимо тісто, накриємо його і дамо полежати в холодильнику протягом години. У цей час займемося приготуванням начинки. Помиємо та наріжемо помідори на тонкі скибочки. Цибулю та зелень дрібно порубаємо. Натрімо на тертці твердий та козячий сири. В окремій ємності змішаємо козячий сир, частину зелені, додамо до них столову ложку оливкової олії.

Випікаємо пиріг із листкового тіста за французьким рецептом

Розкачайте качалкою тісто до товщини трохи більше 4 мм. Викладіть його у прямокутну форму для запікання. Зверху на тісто покладіть суміш зелені та козячого сиру. Туди ж додайте цибулю і частину твердого сиру. Зверху викладіть помідори і зелень, що залишилася. Прикрасьте пиріг тертим сиром. Трохи зігніть краї пирога і відправляйте духовку в розігріту до 200°C на 25 хвилин. Бажано випікати пиріг на нижній стійці, щоб він не підгорів і гарно зарум'янився. Після цього дістаньте блюдо, дайте йому трохи охолонути і наріжте на порційні шматочки. Цибульний пиріг із сиром та помідорами готовий! Він виходить пишним і м'яким, з насиченим сирно-цибульним смаком. А велика кількість зелені надає йому чудового пряного аромату. Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг з листкового тіста. Як бачите, у цьому немає нічого складного.

Пиріг із цибулею в українській кухні

В Україні, так само як і в Західній Європі, люблять пекти пироги з начинкою із сиру, цибулі та варених яєць.

Пропонуємо вам спробувати приготувати цю чудову страву в полтавській інтерпретації. Для його випікання потрібно 130 г масла вершкового, 4 головки цибулі, 2,5 склянки пшеничного борошна, 100 г нежирної сметани, 200 г твердого сиру і 4 варені яйця. Також знадобиться: зелень (цибуля зелена, кріп), оцет (1/2 ч. л.), сода (1/2 ч. л.), сіль та один яєчний жовток. Тісто для українського цибульного пирога готують у такий спосіб. Борошно перемішують із натертим вершковим маслом, сметаною. Туди ж додають соду, гашену оцтом, сіль. Замішують м'яке тісто і поділяють на дві рівні частини.

Полтавський пиріг з цибулею, сиром та яйцями

Поки тісто "доходить", готують начинку. Цибулю ріжуть на невеликі кубики і поміщають у глибоку ємність. Заливають його окропом на кілька секунд, щоб прибрати зайву гіркоту. Сковороду ставлять на вогонь і кладуть до неї вершкове масло. Коли воно розігріється, кладуть цибулю, гасять її до прозорості, а потім знімають з вогню. Твердий сир та варені яйця натирають на тертці. Зелень миють і дрібно ріжуть. До остиглої цибулі додають сир, яйця, зелену цибулю та кріп. Начинку перчать і солять за смаком. Далі одну частину тіста розкочують і викладають на деко. На нього поміщають начинку. Другий шматок тіста розкочують і викладають зверху. Формують бортики та защипують краї. Виделкою роблять проколи. Збивають яєчний жовток і змащують пиріг. Духовку розігрівають до 180°C. Поміщають до неї пиріг і випікають до готовності протягом 40 хвилин. Ось і все, цибульний пиріг в українському варіанті готовий! Смачного.

Замість ув'язнення

Отже, у цій статті ми поділилися кількома прекрасними рецептами приготування чудово ніжної, апетитної та смачної випічки. Обов'язково візьміть їх собі на озброєння та спробуйте зробити цю страву для своїх домочадців та гостей. До речі, ви легко можете змінювати рецепти на власний розсуд. Наприклад, можна додати в пиріг відварене куряче м'ясо, шпик, ковбасу, улюблені спеції та прянощі. Успіхів!

Пиріг з цибульною начинкою вважається чудовою альтернативою солодкій випічці. Він готується на основі листкового, дріжджового, кефірного або піщаного тіста. А начинку часто додають відварені яйця, потертий сир, гриби і навіть м'ясний фарш. У сьогоднішній публікації представлено добірку рецептів заливного пирога.

Класичний варіант

Випічка, приготовлена за описаною нижче технологією, відноситься до французької національної кухні. Вона робиться на основі простого пісочного тіста та дивовижної цибульної начинки. Для її створення вам знадобиться:

400 г пшеничного борошна.
Кіло цибулі.
150 г будь-якого сиру твердих сортів.
Чайна ложка розпушувача.
Стандартне пакування вершкового масла.
Пара свіжих яєць.
350 мілілітрів сметани.
Сіль та ароматні спеції.

Практична частина

У насичену киснем високосортне борошно, з'єднане з розпушувачем, вливають розтоплену, але не гарячу олію і три ложки сметани. Повністю приготоване тісто рівномірно розподіляють по дну промасленої форми, не забувши спорудити невисокі борти, і відправляють у холодильник.

Через півгодини на нього викладають обсмажену цибулю та заливають все це яйцями, збитими зі сметаною. Даний напівфабрикат посипають тертим сиром та прибирають на подальшу теплову обробку. Печуть найсмачніший французький заливний цибульний пиріг при помірній температурі не більше сорока хвилин.

Варіант із беконом

У випічці, зробленій за нижчеописаною технологією, вдало поєднується тонка нейтральна основа і соковита, трохи солодкувата начинка. У ній практично не відчувається смак цибулі. Тому вона стане чудовим доповненням не тільки до супів, але й чашки ароматного чаю. Перед тим як розпочати роботу з продуктами, подивіться, чи є у вас під рукою:

100 г несоленого вершкового масла.
50 мілілітрів сметани.
½ чайної ложки розпушувача.
Близько 200 г борошна.
1/3 чайної ложки кухонної солі.

Всі ці компоненти входять до складу тіста, з якого трохи пізніше випікатиметься один із найсмачніших заливних цибульних пирогів. Щоб зробити начинку, вам знадобиться:

50 г копченого бекону.
Пара великих ложок олії.
300 грам цибулі.
По ½ чайної ложки куркуми та сушених трав.
30 грам якісної вершкового масла.
Сіль, перемелений перець і цибуля.

До складу соусу, яким буде заливатись пиріг, входить:

100 г будь-якого сиру твердих сортів.
150 мілілітрів сметани.
Пара яєць.
Сіль та спеції.

Процес приготування

Насамперед, потрібно зайнятися тестом для одного з найсмачніших заливних цибульних пирогів. Розтанути вершкове масло перетирають із сіллю і сметаною. Пастоподібну масу, що вийшла, змішують з розпушувачем і збагаченою киснем пшеничним борошном. Повністю приготовлене тісто розподіляють по днищу промасленої круглої форми, не забувши про невисокі акуратні борти, і прибирають на півгодини на полицю холодильника.

Щоб не гаяти часу, можна зайнятися підготовкою начинки. Порізану тонкими півкільцями цибулю обсмажують у суміші олії та вершкового масла. До овоча, що підрум'янився, додають сіль, спеції і шматочки бекону. Все добре перемішують і практично одразу знімають з вогню.

Охолоджене тісто покривають шаром заливки, зробленої із збитих яєць, сметани, тертого сиру, солі та спецій. Зверху пиріг покривають начинкою цибулі і відправляють на термообробку. Готують його за помірної температури не довше сорока хвилин. Випічку, що підрум'янилася, посипають рубаною зеленою цибулею, остуджують і подають до столу.

З вершковим сиром

За нижчеописаною методикою можна відносно швидко спекти один із найсмачніших заливних цибульних пирогів. Рецепт його приготування передбачає використання мультиварки. А це значно прискорює та спрощує весь процес. На цей раз вам знадобиться:

Пачка якісного вершкового масла.
Пара склянки борошна.
250 мілілітрів сметани.
400 г цибулі.
Пакетик розпушувача.
400 г вершкового сиру.
3 яйця.
Сіль та будь-які спеції.

До розтопленого, але не гарячого масла додають розпушувач, 100 мл свіжої сметани і збагачену киснем пшеничне борошно. Все це підсолюють, приправляють і перемішують. Повністю приготоване тісто на півгодини відправляють у холодильник.

Через тридцять хвилин його рівномірно розподіляють дном промасленої чаші мультиварки. Все це покривають обсмаженою цибулею і посипають твердим потертим сиром. Полуфабрикат, що вийшов, поливають соусом, зробленим із залишків сметани, яєць, пари ложок борошна, солі і спецій. Прилад прикривають кришкою та вмикають у мережу. Готують один із найсмачніших заливних цибульних пирогів у мультиварці, що функціонує в режимі "Випічка", не довше за годину. Виріб, що підрум'янився, виймають з ємності приладу, злегка остуджують і ріжуть порційними шматками.

Пиріг із листкового тіста

Даним рецептом напевно зацікавиться багато зайнятих жінок, яким доводиться поєднувати роботу в офісі з веденням домашнього господарства. Приготована по ньому випічка виходить нітрохи не гірша за ту, що зроблена на основі домашнього тіста. Щоб пригостити своїх рідних одним із найсмачніших цибульних заливних пирогів, треба взяти:

Півкіло листкового тіста.
3 великі цибулини.
3 яйця.
4 великі ложки сметани.
Жовток одного яйця.
100 г будь-якого сиру твердих сортів.
Сіль, спеції та рослинний жир (для змащування).

Більшу частину тесту, що розтанув, викладають у добре промаслену форму, не забувши про бортики, і покривають його обсмаженою цибулею. Зверху виливають соус, що складається зі сметани, збитих яєць та потертого сиру. Все це прикрашають смужками тесту, що залишилося, змащують жовтком і відправляють на подальшу термообробку. Готують пиріг за двохсот двадцяти градусів протягом тридцяти хвилин.

Варіант на кефірі

Цю випічку напевно оцінять справжні любителі незвичайних домашніх страв. У ній відмінно поєднується ніжне тісто кефіру і ароматна цибульно-рибна начинка. Для її створення вам знадобиться:

200 мілілітрів кефіру.
Свіже яйце.
Півкіло борошна.
7 цибулин.
200 г оселедця.
1/3 чайної ложки харчової соди.

Всі ці компоненти необхідні для вимішування тіста, з якого надалі випікатиметься один із найсмачніших цибульних заливних пирогів на кефірі. Для створення соусу вам додатково знадобиться:

100 мілілітрів вершків.
Свіже яйце.
100 мілілітрів гарного майонезу.
Сіль та спеції.

докладна інструкція

Крок №1. У глибокій ємності з'єднують кефір, соду та яйце.

Крок №2. Отриману рідину змішують із сіллю та насиченим киснем борошном. Цілком готове тісто викладають у добре промаслену форму, не забувши про створення бортиків.

Крок №3. Зверху розподіляють підсмажену цибулю і порізаний шматочками оселедець.

Крок №4. Все це заливають сумішшю сметани, майонезу, яйця, солі, приправ та потертого сиру.

Крок №5. Заготівлю, що вийшла, відправляють на подальшу термічну обробку. Випікають виріб за стандартної температури не більше п'ятдесяти хвилин.

Варіант зі шпинатом

За нижчевикладеним рецептом можна відносно швидко і легко приготувати один із найсмачніших заливних цибульних пирогів. Ця ніжна відкрита випічка віддалено нагадує тарт і, напевно, сподобається шанувальникам французької кухні.

Необхідні інгредієнти:

300 г шпинату.
5 курячих яєць.
200 г борошна.
200 мілілітрів сметани.
100 г будь-якого твердого сиру.
½ стандартної пачки олії.
По 150 грам ріпчастої та зеленої цибулі.
Сіль, мелений мускатний горіх та чорний перець.

Опис процесу

Починати процес необхідно із створення тесту. Для його приготування в одному посудині розтирають борошно та м'яке вершкове масло. В отриману крихту додають яйце та половинку чайної ложки солі. Готове тісто прибирають на півгодини на полицю холодильника, а потім розподіляють по дну промасленої форми та відправляють на десять хвилин у прогріту духовку.

Потім на підрум'яне основу викладають півкільця ріпчастого. Зверху рівномірно розподіляють подрібнений шпинат. Все це заливають сумішшю сметани, збитих яєць, потертого сиру та зеленої цибулі і знову відправляють у духовку.

Вісім рецептів традиційного французького цибульного пирога: класичний та найцікавіші варіації.

борошно - 250 гр
масло вершкове - 180 гр
сметана - 2-3 ст.л.
цибуля ріпчаста - 300 гр
яйце - 2 шт
молоко - 100 мл
твердий сир - 100 гр
сіль перець

Подрібнити у блендері до стану крихти.

Додати сметану.

Замісити тісто. Поки готуємо начинку, тісто можна прибрати у холодильник.

Цибулю порізати півкільцями.

Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати яйця.

Влити молоко.

Додати тертий сир.

Перемішати начинку.

Тісто розкотити та викласти у форму для пирога, формуючи бортики.

Вилити начинку у форму.

Випікати у духовці при 190 градусах 40 хвилин.

Класичний французький пиріг готовий! Смачного!

Рецепт 2: Французький заливний пиріг з листкового тіста

цибуля ріпчаста - 3 шт
перець
сир - 100 гр
яйця - 3 шт
олія соняшникова - 3 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
тісто листкове бездрожжеве - 500 гр

За 1-1,5 години до приготування розморозьте при кімнатній температурі листкове тісто (або підготуйте його відповідно до інструкції).

Випікати цибульний пиріг у розігрітій до 220 ° С духовці 25-30 хвилин.

Подавати як теплим, і холодним. Смачного!

Рецепт 3: Французький пиріг зі сметаною

200 г - пшеничного борошна
½ ч.л. - Розпушувача
100 г – вершкового масла
2 ст. - сметани
дрібка солі

4 – 5 шт. – ріпчастої цибулі (великого розміру)
1 ч. л. - Солі
ч.л. – чорного меленого перцю
300 мл – сметани (25 %)
1 шт. – яйце
200 г - будь-якого твердого сиру (типу "Російський")
оливкова олія.

Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

У відповідний глибокий посуд всипати попередньо просіяне пшеничне борошно, розпушувач і дрібку солі.

Влити розтоплену олію та додати сметану.

Замісити м'яке тісто, воно повинно липнути до рук.

Готове тісто розкотити пласт і викласти у форму, змащену вершковим маслом. Розрівняти тісто, формуючи борти. Відправити у холодильник на 30 хвилин.

Цибулю очистити, промити і нарізати тонкими півкільцями.

Викласти цибулю в розігріту сковороду з оливковою олією.

Томити на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не зменшиться в обсязі і не набуде легкого рум'яного кольору. Іноді помішувати. Наприкінці томління масу посолити, поперчити, за бажанням додати улюблених спецій. Потім прибрати з вогню і дати трохи охолонути.

Змішати яйце зі сметаною.

Сир натерти на великій тертці.

На дно форми з|із| тестом викласти рівномірно начинку з|із| цибулі.

Залити поверхню сметаною, змішаною із яйцем. Після чого посипати цибульний пиріг натертим сиром і відправити випікатися в розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на 40 - 50 хвилин, поки скоринка пирога не набуде золотистого кольору.

Можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. Смачного!

Рецепт 4: Цибульний пиріг із прованськими травами (покрокові фото)

200 г пшеничного борошна;
50 мл оливкової олії;
130 мл води;
3 г солі;
один яєчний жовток (для мастила)

4 курячі яйця;
400 г цибулі;
100 г селери;
70 г сиру;
розмарин, чебрець, перець чилі

Відваріть круто чотири курячі яйця для начинки.

Робимо заварне пісочне тісто. Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль та оливкову олію. Якщо ви готуватимете тісто з маргарином або вершковим маслом, то потрібно розтопити їх до повного розчинення в гарячій воді.

У гарячу воду всипаємо все борошно і інтенсивно перемішуємо тісто ложкою до тих пір, поки воно не збереться в щільну грудку. На цьому етапі проблематично замішуватиме тісто руками, так як воно досить гаряче.

Після того як борошно змішається з гарячою водою та олією, суміш трохи охолоне, можна продовжити роботу з тестом руками. Замішуємо тісто, вкриваємо плівкою та прибираємо на 30 хвилин у холодильник, щоб воно охололо.

Нарізаємо часточками цибулю і салатну селеру. Обсмажуємо овочі на суміші з оливкової та вершкового масла доти, доки цибуля не стане прозорою, додаємо за смаком сіль.

Знімаємо листочки з гілки розмарину, ріжемо дрібно, нарізаємо стручок червоного перцю чилі, твердий сир трьом на великій тертці. З'єднуємо інгредієнти начинки – тертий сир, обсмажену цибулю, розмарин, чебрець та чилі.

2\3 тіста розгортаємо на пергаменті до товщини 3-4 міліметри, укладаємо у форму, рівномірно розподіляємо по дну та стінкам, робимо бортик. Відварені круто яйця розрізаємо навпіл, кладемо на тісто.

На яйця викладаємо начинку, розрівнюємо, заповнюючи проміжки між яйцями. Начинка має повністю охолонути, ніколи не кладіть на сире тісто теплі продукти.

Тісто, що залишилося, розкочуємо в тонкий лист, укладаємо на пиріг, защипуємо краї і робимо надрізи для виходу пари. Поверхню змащуємо сирим яєчним жовтком, це надасть пирогу золотаво-коричневого кольору і блиску.

Розігріваємо духовку до температури 180 градусів Цельсія. Випікаємо пиріг з цибулею та яйцем приблизно 40-50 хвилин. Готовий пиріг остудити і нарізати на порції, посипати чебрецем.

Рецепт 5: Пісаладьєр - цибульний пиріг з анчоусами по-французьки

борошно - 500 гр
вода тепла - 1,5 склянки
дріжджі - 1 пакетик
цукор – 1 ст.л.
олія рослинна - 2 ст.л.

цибуля - 5 шт
цибуля порей - 500 гр
помідори - 3 шт
чебрець сухий - за смаком
анчоуси - 1 банка
маслини - за смаком

Робимо звичайне нездобне тісто - дріжджі змішуємо з борошном, цукром, сіллю, доливаємо воду, олію, вимішуємо, ставимо підходити.

Поки підходить тісто, готуємо начинку. 5 середніх цибулин - приблизно півкіло, стільки ж цибулі порію нарізати.

Ріпчасту цибулю обсмажуємо першою, за кілька хвилин додаємо до неї порей.

Смажимо все це хвилин п'ять і додаємо штуки три м'ясисті знешкірені помідори, порізані кубиком і жменьку подрібненого чебрецю. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Знімаємо кришку, тримаємо на сковорідці ще хвилин 10 і знімаємо. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Баночку анчоусів обробляємо на тонкі філе-смужки.

Тісто, що підійшло, розкотити в пласт, розкласти його на деку. Розрівняти по ньому цибульну начинку, поверх фігурно зобразити смужки анчоусів і половинки маслин. Запікати хвилин 30, до готовності.

Рецепт 6: Цибульний пиріг із сиром у мультиварці (з фото)

Вершкове масло – 100 гр. (або маргарин)
Борошно – 1 ст. (звичайний)
Сода – 0,5 ч. л.
Сметана – 3 ст.

Цибуля – 4-5 шт.
Сир – 100 гр.
Яйця – 3 шт.
Зелена цибуля
Рослинна олія

Розм'якшене масло змішайте з борошном, сметаною, содою та сіллю, замісіть м'яке тісто. Викладіть тісто в змащену чашу мультиварки, розрівняйте пальцями по дну та бокам, формуючи бортики. Заберіть у холодильник.

Зробимо начинку для нашого пирога цибулі. Для цього цибулю слід почистити, порізати і обсмажити в сковороді на олії до золотистого кольору.

Сир потріть на тертці, до речі можна використовувати і плавлені сирки. З'єднайте сир з яйцем і рубаною зеленою цибулею.

Додайте обсмажену цибулю, перемішайте та викладіть на тісто у чашу мультиварки.

Встановіть режим випікання 60 хвилин.

Після закінчення приготування мультиварку відключіть, відкрийте кришку і дайте пирогу охолонути в чаші. Потім вийміть за допомогою контейнера-пароварки.

Дуже смачний та ароматний!

Рецепт 7: Цибульний пиріг з томатами та оливками по-французьки

Цибуля - 2 шт
Цибуля порей - 1 ствол
Томатний сік або свіжі томати – 1 склянка/зшт.
Оливки - 1 банка
Базилік, орегано, чебрець - за смаком
Сіль, перець - за смаком
Борошно пшеничне - 2 склянки
Вода - 150 мл
Дріжджі сухі – 1 ч.л.
Рослинна олія - 5 ст.л.
Вершкове масло - 50 гр

У миску просійте борошно. Додати сіль. Перемішайте. Зробіть лунку в борошні і введіть дріжджі, що розведені в теплій воді. Замісити тісто. В останню чергу додайте олію. Знову замісіть тісто. тісто має стати еластичним, легким та однорідним.

Залишаємо тісто накритим плівкою на 1,5 години у теплому місці.

На сковороді розпустіть олію. Коли олія нагріється додайте трохи вершкового. Кладемо вершкове не відразу, тому що воно горітиме.

Отже, змішали два види олії. Додаємо порізані:
- півкільцями цибуля
- лук порей, його біла частина, кільцями
- цибуля порей, його зелена частина, соломкою

Обсмажуємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи до найменшого рум'янцю. Пам'ятайте, що засмаглого нічого не повинно бути. У цибулі є цукор, ми на повільному вогні карамелізуємо цукор у цибулі, надаючи цибулі незабутній смак та аромат.

Далі, якщо робите з помідорами: На помідорах зробити насічку. Залити окропом. Вийняти через 1,5 хвилини. Зняти шкірку. М'якуш помідор нарізати дрібним кубиком. Додати до цибулі.
З томатним соком результат буде той самий, але в начинці не буде ні шкірки помідора, ні насіння. У випадку з томатним соком просто до цибулі додати томатний сік і продовжуючи готувати, злегка уварити рідину.

Додати сіль, чебрець, базилік. Гасимо 3-4 хвилини і вимикаємо. Якщо готуєте з помідорами, то помідори потрібно нудити до повного розчинення помідорів у начинці.

Мине час і наше тісто підніметься.

Викладіть тісто у форму для випікання. Вона має бути круглою. Розпластайте рівномірно тісто формою, злегка зробивши бортики. Викладіть на тісто начинку. Розрівняйте.

Знаю, знаю – цибулю люблять не всі. І, тим не менш, ризикну запропонувати вам дуже смачний пиріг, рецепт з фото покаже основні кроки і переконає вас, в тому, що це простий рецепт з чудовим результатом. Готовий пиріг цибулі виглядає дуже апетитно! У начинку йде злегка обсмажена цибулька, заливка робиться зі сметани, яєць та сиру. А тісто – повне захоплення! Розсипчасте, воно не стає мокрим від соковитої начинки. І готується буквально за кілька хвилин. До речі, ще ніхто не здогадався з чого начинка у цьому пирозі. Принаймні цибулею і не пахне, і смак її зовсім не відчувається.

складові

Для приготування пирога цибулі знадобиться:

Для тесту

борошно пшеничне – 100 г;
масло вершкове (розтопити) – 50 г;
сметана – 1-2 ст. л;
розпушувач – 0,5 ч. л;
сіль – щіпка.

цибуля ріпчаста - 3 великі головки (350 г);
олія соняшникова – 3 ст. л;
сіль - 0,5 ч. л;
перець чорний, паприка – на смак (або інші спеції);

яйце – 2 шт;
сметана – 2 ст. л;
тертий сир – 50 г;
куркума – 1/3 ч. л. (не обов'язково);
сіль за смаком;
спеції (перець, паприка) – по 2-3 щіпки.
Форма чи сковорідка діаметром 16-18 см, висота стінок 3-4 см.

Як приготувати цибульний пиріг. Рецепт

Спочатку готую тісто, а доки воно відпочиває, роблю начинку. Відміряю потрібну кількість борошна, змішую з розпушувачем, сіллю. Просіюю горбком.

Олію розтоплюю до рідкого стану, трохи остуджую. Виливаю в борошняну суміш.

Перетираю ложкою. Вийде масляниста комковата маса, розсипчаста. Щоб її зібрати та вимісити тісто на цибульний пиріг, додаю сметану. Беру звичайну не дуже густу, 10 чи 15% жирності.

Знову все перетираю. На цьому етапі тісто трохи зволожиться, але в колобок ще не збиратися. Його потрібно вимісити руками. Викладаю на стіл і хвилини дві-три вимішую.

Порада.Якщо вимішується, розсипається, підлийте ложку холодної води або додайте сметану.

Вийде маслянистий колобок, м'який, але досить щільний. Накриваю посуд та залишаю на 20-25 хвилин при кімнатній температурі.

Лука знадобиться багато, чим його більше, тим смачнішою буде начинка. Чищу від лушпиння, обдаю холодною водою і нарізаю півкільцями. У рецепт цибульного пирога не потрібно різати цибулини дрібно, щоб при смаженні не знадобилося багато олії.

У глибокій сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, навіть не жарю, а томлю, розм'якшую. Поступово цибулька стає майже прозорою, краєчки подекуди починають золотитися - ось до такої міри потрібно довести готовності цибулю. Не підсмажувати до коричневого кольору, а спасерувати.

Порада.Поки цибуля смажиться, постійно помішуйте і не відходьте від плити, інакше згорить і гірчить.

Сіль та спеції додаю коли цибуля вже готова. Я кладу лише два види перцю, але можна прованських трав кинути пару щіпок, коріандру, кмину – справа смаку.

Начинку викладаю на тарілку, остуджую. Готую заливку для пирога цибулі. Змішую яйця зі сметаною, приправляю спеціями, солю. Яйця були з блідим жовтком, щоб зробити заливку та пиріг яскравішим, додав трохи куркуми. Все добре збив.

Включаю духовку та починаю збирати цибульний пиріг. Тісто розкочую за розміром форми плюс висота стінок. Товщина пласта приблизно 0,5 див.

Переношу у форму, щільно притискаю до денця та стінок. Якщо бортики ребристі, проходжуся вздовж і притискаю сильніше, щоб зовні пиріг вийшов рельєфний.

Викладаю начинку зі смаженої цибулі. У мене врівень із краями, але краще залишити трохи місця, тоді заливка ляже рівніше.

Поступово розподіляю заливку, обережно проколюючи начинку ножем, щоб яєчно-зметана суміш змішалася зі смаженою цибулею.

Відправляю цибульний пиріг до духовки, температуру виставляю 180 градусів. Ставлю на середній ярус на ґрати. Випікаю 30-35 хвилин, поки начинка не схопиться, стане щільною. Потім переставляю вище та тримаю ще 10-15 хвилин, підрум'янюю.

Готовність можна визначити і по запаху – пиріг цибулі так апетитно пахне, що немає жодних сумнівів – випічка готова і вдалася на славу! Відразу після духовки залишаю ненадовго у формі, потім дістаю на дошку або тарілку, де остигає пиріг до кімнатної температури.

Не обов'язково чекати доки цибульний пиріг охолоне, його можна з'їсти і теплим. До овочевого супу, наприклад, краще подати теплий. Але коли охолоне, смак у нього багатший стає, добре відчувається сир, спеції. А ось про присутність цибулі у начинці не здогадатися. Так що навіть якщо цибуля ви не дуже любите, спробуйте приготувати пиріг, рецепт простий і думаю що вам сподобається. Чекатиму на ваші відгуки та коментарі. Пікуйте на здоров'я, їжте з апетитом! Ваш Плюшкін.

Для бажаючих дивитися рецепт покроково у форматі відео, пропоную:

Рецепт цибульного пирога

Найстрашніший жах дитинства - лук - перетворився для мене на найбільше кохання. І все завдяки цибульним пирогам. Це диво французької кухні буквально підкорило мене.

Цибуля в цих пиріг зовсім не схожа на той нудний продукт, який треба «виколупувати», як у дитинстві (якщо, не так бог, трапляється). У ньому немає нічого гострого, гіркого або сильно пахнучого, це зовсім інший смак, інший аромат та структура.

Цибулевий пиріг має трохи солодку, карамельну начинку та хрумке тісто. Це дуже смачно. Такий пиріг добре подавати з|із| білим вином як закуску.

Розраховано на форму діаметром 28 см:

складові

Цибулева начинка:

750 г цибулі
80 г вершкового масла
2 яйця
70 г сиру "Грюйєр" (можна замінити Чеддером)
0,5 ч.л. солі
чорний мелений перець

Для тесту:

125 г борошна пшеничного
100 г холодного вершкового масла
5 ст. крижаної води
дрібка солі
борошно для розкочування тіста

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Цибулю почистіть і покладіть у холодну воду півгодини. Періодично воду краще міняти. Тоді при нарізанні та гасінні цибулі плакати не доведеться. Розріжте цибулини вздовж навпіл, а потім наріжте цибулю тонкими півкільцями. Великі цибулини можна нарізати четвертинками. Покладіть цибулю в сковороду разом з олією, накрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь.

Гасіть цибулю на невеликому вогні приблизно годину-годину з чвертю, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою (час гасіння сильно залежить від типу плити, товщини сковороди та інших обставин, тому слідкуйте). Якщо треба, у процесі підлийте трохи води. Цибуля в жодному разі не повинна хрумтіти. Він має стати трохи солодким і дуже м'яким, глибоко протушкованим (якщо можна сказати). Поставте охолонути.

Для основи потрібно зробити пісочне тісто. Для цього в борошно треба додати сіль і покласти охолоджену олію.

Додайте в крихту води та швидко замісіть тісто руками. Тісто готове, як тільки вся мука втрутилася, і воно зібралося в кулю, тому довго тісто не місите, воно стане липким і з ним важко буде працювати. Загорніть тісто в плівку і заберіть у холодильник мінімум на півгодини.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з холодильника. Тісто і дошку посипте мукою|борошном| і розкотіть тісто в тонкий пласт діаметром трохи більше форми.

Перекладіть тісто у форму. Тісто має бути дуже пластичним і легко перенестися у форму. Розправте тісто, формуючи борти. Наколи дно форми вилкою, щоб тісто в процесі випічки не надулося.

У охолоджену цибулю додайте натертий сир, сіль, перець та яйця, добре все перемішайте.

Викладіть цибульну начинку у форму та розрівняйте. Поставте форму у духовку на середній рівень.

Випікайте приблизно 35 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться, тісто по кроях теж має стати темнішим.
От і все. Остудіть і пригощайтеся.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу