Курячі грудки за пекінською рецепт. Секрети приготування курки по-пекінськи

Багато читачів напевно чули про блюдо, яке давно стало обличчям китайської кухні, — качки по-пекінськи. Безумовно, ця страва неймовірно смачна, проте на приготування качки необхідно витратити кілька годин. Інша справа - рецепт курки по-пекінськи. На приготування курочки вам знадобиться менше години, це чудовий швидкий рецепт смачної вечері.

Рецепт курки по-пекінськи у кисло-солодкому соусі

Як і качку, ми пропонуємо вам приготувати смачну курку з ананасами. З ними курочка виходить солодкою, соковитою, м'якою. Повною мірою смакова гама курки розкривається разом з найбільш популярним східним соусом - соєвим, а також найпростішими, але такими ароматними спеціями.

Для приготування курки вам знадобиться також глибока товстодонна сковорода. Чудово, якщо у вас знайдеться вок. Ви також можете використовувати казан для гарного смаження м'яса.

складові

Для приготування вечері за нашим рецептом курки по-пекінськи в домашніх умовах вам знадобиться:

500 г курячого філе;
2 болгарські перці;
1 банка консервованих ананасів;
соєвий соус;
олія для смаження;
2 ст. л. крохмалю;
1 ст. л. борошна;
2 ст. л кетчупу;
1 ст. л. яблучного оцту;
2 ст. л. меду;
30 г кореня імбиру
пучок зеленого лука.

Оскільки соєвий соус солоний, вам не знадобиться сіль. А ось перець ви можете додати до смаку. Консервовані ананаси можна замінити свіжим. Окремо варто сказати про мед: його можна замінити цукром або, якщо ви використовуйте в рецепті курки по-пекінськи консервовані ананаси, їх сиропом.

Підготовка та смаження м'яса

Приступимо до приготування курки по-пекінськи. Рецепт дуже простий, і з ним напевно впорається навіть людина, яка починає пізнавати світ кулінарії.

Починається приготування страви з курячої грудки. Її ретельно промийте та обсушіть на паперових або кухонних вафельних рушниках. Видаліть плівку, жирові прошарки і, якщо є, кістки. Філе наріжте не надто дрібними шматочками. Пам'ятайте, що під час смаження курка сильно зменшується у розмірі. Викладіть шматочки в глибоку скляну або емальовану миску, залийте її соєвим соусом так, щоб той трохи покривав шматочки, і залиште в холодильнику на півтори години. Соєвий соус розм'якшить і просочить шматочки перед обсмажуванням.

На сковороді розігрійте олію. Для обсмажування можна використовувати як пісне, так і рослинне. Найчастіше кухарі змішують рослинну та оливкову в пропорції 1:1. Мастила для смаження необхідно багато, щоб воно повністю покривало шматочки філе. Саме для цього краще використовувати вок або казан, також підійде і фритюрниця.

Невеликими порціями викладайте шматочки м'яса в розпечену олію, обсмажуйте їх, повертаючи кожні 3-5 хвилин, до готовності.

Готові порції філе викладіть на чисту суху тарілку, дайте маслу стекти. На дно тарілки можна покласти кілька серветок чи паперових рушників.

Кисло-солодкий соус

Болгарський перець очистіть та промийте від залишків насіння, видаліть білі перегородки. Наріжте його великими квадратиками, викладіть на сковороду та обсмажте, не перестаючи помішувати. Він досить 2-3 хвилин. Перець повинен вийти соковитим, хрустким, а не м'яким та розваристим.

Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці, перекладіть у сковороду. Туди ж відправте і шматочки ананаса, нарізаного маленькими квадратиками. Додайте разом із ними яблучний оцет і півсклянки кип'яченої води. Як ми говорили, ви також можете використати сироп від ананасів замість меду. Якщо ви таки використовуєте воду, то додайте 2 ст. л. цукру чи меду. Все ретельно перемішайте та згасіть 2-3 хвилини. За бажанням для пікантного аромату додайте невеликий дрібно рубаний зубчик часнику. На смак він мало вплине, проте непогано доповнить апетитний аромат.

У соус додайте кілька ложок кетчупу чи томатної пасти. Загустіть соус столовою ложкою крохмалю. Ретельно розмішайте інгредієнти. Все, що залишилося для завершення рецепту курочки по-пекінськи, — додати обсмажене в олії філе.

Викладіть курочку в соус, акуратно перемішайте її із вмістом сковороди, щоб соус повністю просочив філе. Зменшіть вогонь, накрийте блюдо кришкою і потім кілька хвилин.

Подання

От і все, курка по-пекінськи готова. Залишилося лише гарно оформити порцію та подати до столу. Традиційно для подачі китайських страв використовують білі квадратні тарілки. Викладіть у центр трохи гарніру (відмінно підійдуть рис та овочевий салат) та смачну курочку. Присипте блюдо зеленим дрібно рубаним цибулькою. Страву зручно їсти як вилочкою, так і паличками.

Ось такий простий рецепт курки по-пекінськи. Готуйте, дивуючи рідних апетитними стравами китайської кухні. Приємного вам апетиту!

За класичним рецептом готувати потрібно в спеціальному посуді - на сковороді "вок", але якщо такого у вас немає, беріть звичайну, тільки глибоку і з більш товстими стінками. Основа китайської страви - куряча грудка, яка обсмажується у спеціальному соусі з кількох інгредієнтів. Завдяки цьому м'ясо набуває соковитості, просочуючись різними чудовими смаками та ароматами.

складові

Приготування

Ознайомившись із інгредієнтами, починаємо готувати. Беремо одне куряче яйце, розбиваємо його в окремій ємності, збиваємо за допомогою звичайної виделки або блендером до утворення однорідної маси консистенції.Склад, що вийшов, доповнюємо двома столовими ложками соєвого соусу, крохмалем, борошном і маслом. Ретельно перемішуємо загальну масу. Беремо курячу грудку, добре промиваємо м'ясо під проточною водою, нарізаємо його шматочками невеликого розміру і змішуємо з сумішшю з яєць, олії, борошна, крохмалю та соєвого соусу. Ще раз перемішуємо усі інгредієнти.

На плиту ставимо сковороду, виставляємо сильний вогонь. Коли посудина розжариться, наповнюємо її оливковою олією. Рідини не шкодуємо, щоб м'ясо вийшло не сухим, а соковитим, просоченим. Викладаємо в сковороду нарізані шматочки курячої грудки і обсмажуємо їх доти, доки на м'ясі не з'явиться апетитна скоринка золотистого відтінку.

Коли м'ясний продукт досягне стану готовності, перекладаємо його в інший посуд і паперовими рушниками промокуємо обсмажені шматочки. Це дозволить нам позбутися зайвого жиру.

Беремо корінь імбиру, чистимо його, промиваємо і натираємо на дрібній тертці.

Тепер приступаємо до обробки апельсинів. Цитрусові обов'язково промиваємо під струменем проточної води.Далі акуратно зрізаємо з апельсинів шкірку і натираємо цедру на великій тертці. З м'якоті ж за допомогою соковитискача отримуємо апельсиновий сік.

Після цього переходимо до зеленої цибулі. Продукт також ретельно промиваємо та подрібнюємо не надто дрібно, але не крупно.

Настає черга часнику. Беремо овоч, очищаємо його від лушпиння, промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Подрібнений часник змішуємо з рубаною цибулею, відправляємо в сковороду і обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії.

Після цього залишиться приготувати соус. У зазначеній кількості води розчиняємо крохмаль, змішуємо з соєвим соусом, апельсиновим соком та тертою цедрою, рисовим оцтом, коричневим цукром і тертим імбиром. Отриманий склад відправляємо в сковороду до цибулі та часнику. Добре перемішуємо всі інгредієнти. Обсмажуємо на помірному вогні масу до того часу, поки соус стане густуватою консистенції.

Як тільки маса соусу стане такою, якою і має бути - густою, повертаємо в сковороду та шматочки курячої грудки. Перемішуємо весь склад і страву можна вважати повністю готовою.

Знімаємо м'ясо з плити, пересипаємо в інший посуд або розкладаємо по порційних тарілках для якнайшвидшої подачі до столу. Найкращим гарніром для такого м'ясного блюда вважається відварений рис без добавок. Отже, на особистому досвіді ви змогли переконатися, що приготувати в домашніх умовах курку по-пекінськи дуже просто. Звичайно, покроковий рецепт з фото робить цю кулінарну місію і зовсім елементарною. Бажаємо вам приємного апетиту!

Качка по-пекінськи, але. з куркою

Китайці при неймовірно новаторському підході до приготування їжі відрізняються, проте, крайнім консерватизмом, коли йдеться про класичні страви. Спробуйте китайському гурме запропонувати приготувати ту ж качку по-пекінськи не так, а інакше. Думаю, скандал буде серйозним. Бо качка по-пекінськи не має версій або відхилень, до яких іноді вдаються китайські ресторани. Схожа історія спостерігається, до речі, японці. Зокрема, з суші: крок ліворуч, крок праворуч від віків цієї технології, що склалася, — теж скандал. Без різниці — з'явилася вам дурість замовити суші додому або скуштувати їх у відповідному барі. І хоча бог з ними, з азіатськими суворостями, я все ж таки наведу найточнішу технологію приготування згаданої качки по-пекінськи. Але — за одним невеликим винятком: заміню заради власної цікавості качку куркою.

Отже, щоб за канонічним рецептом приготувати качку… тобто курку по-пекінськи, нам знадобиться:

Звичайне свіже (але не морозиво) бройлерне курча вагою близько кіло або більше
Три столові ложки меду
Третина склянки води
Дві столові ложки кунжутної олії
Дві столові ложки цукрового піску
Сім столових ложок соєвого соусу
Дві склянки борошна, щоб приготувати зо два десятки млинців
Пучок зеленої цибулі
Два свіжі огірки.

Для початку відсікаємо у курчати клапоть шкіри в районі шиї і (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряний і зовнішній жир.
Після цього опускаємо курча цілком на пару хвилин в киплячу воду, що дозволить закрити на його шкірі пір'я.
Ретельно обсушуємо тушку серветкою з усіх боків та готуємо обмазку. Три ложки меду змішуємо з третиною склянки звичайної води і добре збовтуємо.
За допомогою пензлика або ганчіркового тампона кілька разів обмазуємо курча з усіх боків.
Нарешті, загортаємо тушку в папір або ганчіркову серветку і підвішуємо її в прохолодному місці на 6-7 годин, перенісши сам процес приготування наступного дня.
Тут важливо зрозуміти таку річ. У качку ... в курці по-пекінськи особливо цінується якість хрусткої скоринки. Тому китайці її не солять і витримують на повітрі, перш ніж відправити у піч. Тому слід виявити терпіння, якщо є бажання отримає шуканий результат.
Отже, курча, що відвисається, нічим більше не присмачуючи, укладаємо на абсолютно сухе деко грудкою вгору і засуваємо в розігріту до 200 градусів духовку, намагаючись, щоб жар однаково впливав на тушку як знизу так і зверху. Нічим тушку не поливаємо і не перевертаємо до її готовності!
Поки курча печеться, швидко готуємо соус. Для чого у відповідній ємності розігріваємо дві столові ложки кунжутної олії, додаємо сім ложок темного соєвого соусу та втручаємо дві столові ложки цукру. Даємо суміші скипіти, і як загусник додаємо чайну ложку борошна, розведену до рідкого стану теплою водою. Перемішуємо, знімаємо соус з вогню та ставимо охолоджуватися.
Перевіривши стан курчати, яке в духовці має остаточно обсохнути, починаємо робити млинці до страви. Особливих інгредієнтів китайські млинці не вимагають. Просто додаємо до зазначеної кількості борошна дві чайні ложки солі і інтенсивно перемішуючи, вливаємо туди теплої води стільки, щоб суміш прийняла консистенцію молока.
Сковорода для млинців має бути абсолютно рівною, з тефлоновим покриттям або чавунною. Вогонь слід виставляти вище за помірний, але нижче за максимальний. Не треба намагатися відразу відколупати млинець від сковороди - нехай випарується волога, він краще пропечеться і відклеїться сам. Після двох-трьох запечених млинців сковороду треба обов'язково знову змащувати олією.
Зробивши млинці, нарізаємо невеликими пір'їнами зелену цибулю і – товстою соломкою – огірки.
Дочекавшись, коли курка покриється дуже рум'яною скоринкою, виймаємо її з духовки і для початку знімаємо шкірку, укладаючи її невеликими шматочками сервіровки на окрему тарілку.
Такими ж невеликими шматочками нарізаємо зняте м'ясо. Все вище приготовлене (соус, овочі, м'ясо, шкірку та млинці) на окремих тарілках подаємо на стіл.

Їсти качку… курку по-пекінськи слідує так: на млинець кладеться трохи зеленої цибулі, пара шматочків огірка, кілька шматочків запеченої шкірки та м'яса, трохи соусу. Млинець, ясна річ, складається або згортається.

Китайці при неймовірно новаторському підході до приготування їжі відрізняються, проте, крайнім консерватизмом, коли йдеться про класичні страви. Спробуйте китайському гурме запропонувати приготувати ту ж качку по-пекінськи не так, а інакше. Думаю, скандал буде серйозним. Бо качка по-пекінськи не має версій або відхилень, до яких іноді вдаються китайські ресторани. Схожа "історія" спостерігається, до речі, у японців. Зокрема, із суші: крок вліво, крок вправо від віками технології, що склалася в цій справі - теж скандал. Без різниці - з'явилася вам дурість замовити суші додому або скуштувати їх у відповідному барі. І хоча бог з ними, з азіатськими суворостями, я все ж таки наведу найточнішу технологію приготування згаданої качки по-пекінськи. Але - за одним невеликим винятком: заміню, заради власної цікавості, качку куркою.
Отже, щоб за канонічним рецептом приготувати качку… тобто курку по-пекінськи, нам знадобиться:

1. Звичайне свіже (але не морозиво) бройлерне курча вагою близько кіло або більше
2. Три столові ложки меду
3. Третина склянки води
4. Дві столові ложки кунжутної олії
5. Дві столові ложки цукрового піску
6. Сім столових ложок соєвого соусу
7. Дві склянки борошна, щоб приготувати зо два десятки млинців
8. Пучок зеленої цибулі
9. Два свіжі огірки.

Для початку відсікаємо у курчати клапоть шкіри в районі шиї і (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряний і зовнішній жир.

Після цього опускаємо курча цілком на пару хвилин в киплячу воду, що дозволить закрити на його шкірі пір'я.

Ретельно обсушуємо тушку серветкою з усіх боків та готуємо обмазку. Три ложки меду змішуємо з третиною склянки звичайної води і добре збовтуємо.

За допомогою пензлика або ганчіркового тампона кілька разів обмазуємо курча з усіх боків.

Нарешті, загортаємо тушку в папір або ганчіркову серветку і підвішуємо її в прохолодному місці на 6-7 годин, перенісши сам процес приготування наступного дня.

Тут важливо зрозуміти таку річ. У качку ... в курці по-пекінськи особливо цінується якість хрусткої скоринки. Тому китайці її не солять і витримують на повітрі, перш ніж відправити у піч. Тому слід виявити терпіння, якщо є бажання отримає шуканий результат.

Отже, курча, що відвисається, нічим більше не присмачуючи, укладаємо на абсолютно сухе деко грудкою вгору і засуваємо в розігріту до 200 градусів духовку, намагаючись, щоб жар однаково впливав на тушку як знизу так і зверху. Нічим тушку не поливаємо і не перевертаємо до її готовності!

Поки курча печеться, швидко готуємо соус. Для чого у відповідній ємності розігріваємо дві столові ложки кунжутної олії, додаємо сім ложок темного соєвого соусу та втручаємо дві столові ложки цукру. Даємо суміші скипіти, і як загусник додаємо чайну ложку борошна, розведену до рідкого стану теплою водою. Перемішуємо, знімаємо соус з вогню та ставимо охолоджуватися.

Перевіривши стан курчати, яке в духовці має остаточно обсохнути, починаємо робити млинці до страви. Особливих інгредієнтів китайські млинці не вимагають. Просто додаємо до зазначеної кількості борошна дві чайні ложки солі і інтенсивно перемішуючи, вливаємо туди теплої води стільки, щоб суміш прийняла консистенцію молока.

Сковорода для млинців має бути абсолютно рівною, з тефлоновим покриттям або чавунною. Вогонь слід виставляти вище за помірний, але нижче за максимальний. Не треба намагатися відразу відколупати млинець від сковороди - нехай випарується волога, він краще пропечеться і відклеїться сам. Після двох-трьох запечених млинців сковороду треба обов'язково знову змащувати олією.

Зробивши млинці, нарізаємо невеликими пір'їнами зелену цибулю і – товстою соломкою – огірки.

Дочекавшись, коли курка покриється дуже рум'яною скоринкою, виймаємо її з духовки і для початку знімаємо шкірку, укладаючи її невеликими шматочками сервіровки на окрему тарілку.

Такими ж невеликими шматочками нарізаємо зняте м'ясо. Все вище приготовлене (соус, овочі, м'ясо, шкірку та млинці) на окремих тарілках подаємо на стіл.

Кумедна вечеря «за мотивами»…

Цей експромт не від бідності (хоча чого її сорому то?) - Це швидше «і досвід, син помилок важких ...» (с) Знаєте, як у дітей буває, що дуже хочеться подивитися, «А що буде якщо розібрати машинку? » або «Де там у ляльки писка?..» Знову ж таки все не затратно – і в разі чого – викинути буде не шкода. Хоча шостим почуттям розумієш, що має вийти нормально?

Загалом, технологія здебільшого нагадує приготування «Качки по-пекинськи», з тією лише різницею, що ми дещо прискоримо та спростимо процеси, а особливо маринування та термічку. Бо обсяг товару буде непорівнянний. Але все ж таки намагатимемося (іноді зайве) зберегти всі етапи. Для цього візьмемо курячі ноги зі шкіроюі ошпаримо їх Обсушимо і заллємо рисовим вином(хересом, просто кріпленим білим вином, та хоч портвейном!):

Ледве присолимо і відправимо в холодильник на 3-4 години. Потім рівномірно обмажемо трохи притопленим медом:

І знову у холодильник. Мінімум ще на 4-5 годин. Таким чином, це зручно готувати з ранку – до вечері можна буде сміливо смажити.
Готуємо основний маринад, який вже братиме участь безпосередньо в процесі смаження:
Сік імбиру, кунжутна олія, перець кайєнський, темний соєвий соус, трохи апельсинового соку:

Розігріваємо духовку до 180-200*. У лист наливаємо води і ставимо на нього змащену олією грати. Пензликом промазуємо ноги курки маринадом і розподіляємо по ґратах. Погнали смажити.
Кожні 8-10 хвилин змащуємо ноги маринадом. Перевертаючи іноді. На все про все у вас має піти хвилин 30-35 (ну мож 40 - якщо ви мазати будите високохудожньо Перевіряйте готовність курки у кістки самі).

Приготуємо іншу начинку для рисових млинців. Стандартно огіркиі пір'я зеленої цибулі. Якщо шкіра в огірка товстувата – краще зрізати.

А також соус "хойсин", "горіховий" соус(продається повсюдно) і я взяв ще трохи гострої «корейської» моркви- для різноманітності.
Курка відпочила – відокремлюємо за допомогою маленького ножа від кістки та сервіруємо:

Як поводитися з рисовим папером- Прочитаєте на упаковці. Але лише у теплій воді! Баланс начинки також можна вивірити досвідченим шляхом. Ми ж за гармонію? Обов'язково начинку трохи промазуємо хойсином:

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу