Хтось винайшов солодку вату. Солодка вата: Історія її появи

Незважаючи на легенди, що солодощі подібні до цукрової вати вироблялися ще в стародавньому Римі, але були надзвичайно дорогими через складність виробництва, жодних доказів цьому не знайдено. натомість документально підтверджено, що датою народження цукрової вати є 1893 рік. Саме цього року Вільям Моррісон (William Morrison) та Джон Уортон (John C. Wharton) винайшли машину для приготування цукрової вати. Чому свідчить патент США №618428, дата подання заявки на який (23.12.1897 р.) та вважається датою винаходу апарату для цукрової вати.

Спосіб виробництва та сама установка прості, майже до геніальності. Нагрітий газовим пальником розплавлений цукор, що знаходиться в ємності, що обертається, завдяки відцентровій силі продавлювався крізь ряд дрібних отворів або сітку на периферії цієї ємності. Підхоплені повітряним потоком від компресора, тонкі струмені розплавленого цукру миттєво кристалізувалися як тонких ниток, подібних ваті чи вовни, і збиралися оператором на дерев'яну чи картонну паличку як кулі. Обертання ємності з цукром та повітряного компресора здійснювалося за допомогою ножного приводу, подібного до приводів швейних машин.

Для ознайомлення публіки з новим товаром, винахідники вибрали торгову виставку 1904 року в Луїзіані (1904 Louisiana Purchase Exposition), інакше відому як Всесвітній ярмарку в Сент-Луїсі (1904 St. Louis World's Fair), в матеріалах якої і було зафіксовано Company заробила $17164 продавши 68655 коробок із цукровою ватою (370 коробок за кожен день виставки) за ціною 25 центів.

Названий винахідниками Fairy Floss та упакований у яскраві дерев'яні коробки, новий продукт користувався величезною популярністю, навіть не дивлячись на велику для того часу ціну. Досить сказати, що вхідний квиток на цей ярмарок, з можливістю доступу до всіх визначних пам'яток, коштував 50 центів, а деякі універмаги того часу рекламували чоловічі сорочки за 25 центів.

Практично всі джерела стверджують, що цукрова вата, що продається на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі, була виготовлена на електричних апаратах, і що Моррісон та Уортон є винахідниками саме електричного апарату для її виробництва. Але в патенті №618428 немає і натяку на використання електрики, ні як нагрівання, ні як привод. Вся справа в тому, що до 1904 апарат значно удосконалився, в тому числі отримав електричний нагрівання.

Як це часто буває, тандем винахідників цукрової вати, втім, як і їхня фірма Electric Candy Company проіснували недовго. Причина їхнього розриву мені невідома, але вже наступний патент США №816114 Моррісон у березні 1906 отримав сам. Фірма ділилася, перейменовувалась, але існувала. Ось реклама продукції компанії Electric Candy Floss Machine Company, Inc. із середини 20-го століття.

Пройшло вже понад сто років після винаходу апарату для виробництва цукрової вати. Хоча принцип виготовлення цукрової вати практично не змінився, техніка та технології пішли далеко вперед порівняно з першими апаратами. І це не дивно, т.к. цей вид бізнесу пішов дуже далеко від ярмаркових наметів, перетворившись на цілий напрямок харчової індустрії. Однак і зараз, де-небудь при масовому збігу народу, можна побачити продавця цукрової вати з його апаратом, оточеного дітьми та їхніми батьками. Хтось починає, таким чином, свій бізнес, хтось згадує дитинство, а хтось просто радіє життю.

Цукрова вата – солодкий символ дитинства та безтурботності – має зовсім недитячий вік: понад 600 років. За цей час з ласощів аристократів вона встигла перетворитися на атрибут народних гулянь, стати різнобарвною та подешевшати у багато разів.

Солодка борода
Назви цукрової вати іншими мовами цілком відображають її зовнішній вигляд і «чарівне» походження: «бавовняна насолода» в США, «чарівна шовкова нитка» в Англії, «цукрова шерсть» у Німеччині, «цукрова пряжа» в Італії. У Франції її називають «борода дідуся», а в Ізраїлі, Індії та Греції – «волосся бабусі».
Вперше цукрові ласощі здобули популярність в Італії в XV столітті. Тоді це задоволення вважалося дорогим, адже цукор був продуктом для багатих, та й створити цю дивовижну на ті часи пряжу було нелегко: спеціального апарату ще не існувало. Цукор розтоплювали в каструлі, а тонкі цукрові нитки отримували за допомогою виделок. Процес був дуже трудомістким. Готовий продукт, який вважався повноцінним десертом, подавали на блюді із фруктами. У XVIII столітті із солодкої вати почали робити справжні витвори мистецтва. Особливої популярності набули великодні яйця з «цукрової пряжі», прикрашені золотими та срібними нитками з карамелі.

У 1897 році у світі солодощів відбулася революція: Вільям Моррісон та Джон Вартон винайшли машину для виробництва цукрової вати, що працює від електрики. За однією з версій, всього винахідників було четверо, проте запам'ятали лише двох. Принцип диво-приладу був той самий, що й зараз: вата виготовлялася з розтопленого цукру, який виливався крізь сито на холодний металевий барабан, що обертався. Тонкі нитки в процесі приготування збиралися в грудку. Коли цукровий сироп придумали додавати барвники, «вата» розцвіла: особливою популярністю користувався рожевий колір, а також блакитний і жовтий. У 1900 році Томас Патон показав у цирку фокус із солодкою ватою - глядачі прийшли в захват, а цукрова вата «пішла в народ» і почала все частіше з'являтися в цирку, на ярмарках та публічних гуляннях.

Торгівля повітрям
У 1920-х роках почалася жвава торгівля новими ласощами. Велика куля «бавовняної солодощі» мала низьку собівартість: ще б пак, адже для її приготування потрібно було лише 10-15 грам цукру (2-3 чайні ложки). Продавці цукрової вати завжди були в місцях масових гулянь і теж влаштовували свого роду уявлення: людина, що ефектно й спритно намотує на паличку дивовижні білі нитки, викликала у дітей бурхливе захоплення.

У СРСР солодка вата була одним із небагатьох доступних ласощів. Її продавали на вокзалах, пляжах та у парках відпочинку. Під час перебудови вата через свою дешевизну також залишалася популярною. Сьогодні вона – такий самий неодмінний атрибут святкових гулянь, як і багато років тому. Її можна купити у зоопарках, цирках та парках атракціонів. Всупереч поширеній думці, цукрова вата - далеко не найшкідливіші ласощі. Одна порція – це ті самі дві чайні ложки цукру, які багато разів на день кладуть у чай. Калорійність великого клубка «вати» - приблизно 30 калорій, а тому побалувати себе цими ласощами можуть навіть прихильники строгих дієт. вигадали горілку зі смаком цукрової вати. Цей ніжно-рожевий напій зветься Cotton Candy Liqueur. Пляшка та коробка з-під неї оформлені у ляльково-рожевому кольорі.

Цукрова вата в домашніх умовах
За цукровою ватою необов'язково йти на ярмарок - його можна приготувати вдома. Сьогодні є різноманітні апарати із виробництва цукрової вати, до речі, досить мініатюрні. Коштують вони не дуже дорого (ціна варіюється в залежності від якості) та бувають російського, китайського, німецького та американського виробництва. У комплект з апаратом, як правило, входять дерев'яні палички, на які зручно намотувати вату, що вийшла. Такий апарат ідеально підходить тим, хто часто влаштовує дитячі свята, а для когось може стати першим кроком до власної справи.
Але якщо ви не плануєте займатися приготуванням цукрової вати часто, а спробувати все ж таки хочеться, є і рецепт, для якого не потрібні спеціальні пристосування, але потрібні багато терпіння та конструкторського підходу.
Цукрова вата (рецепт)
Інгредієнти:цукор, вода (пропорції 3:1), крапелька оцту.
Посуд:Три вилки, каструля
Приготування:Цукор залити водою, додати оцет. Постійно помішуючи, нагріти суміш доти, поки цукор не розчиниться. Потім повторити все спочатку і так протягом приблизно 15 хвилин, щоб сироп виварився, але не потемнів. У вас має вийти однорідна тягуча маса. Дві вилки потрібно вертикально зміцнити на кухонному столі з відривом приблизно двадцяти сантиметрів один від одного. Третю вмочити в гарячий сироп і водити навколо двох виделок так, щоб їх солодка нитка обвивала. Будьте обережними і не обпікайтеся. Коли шар вати буде достатнього обсягу, потрібно змотати отриманий клубок у трубочку. Улюблені ласощі з дитинства готові!

Вона пухнаста, яскрава, повітряна та смачна. А ще вона є улюбленими ласощами дорослих та дітей. Ви вже здогадалися, що ми говоримо про солодку вату. Ймовірно, вас досі зачаровує процес виготовлення цього продукту. Ми всі бачили, як це діється, коли були дітьми. Ми всі робили здивовані очі, коли з однієї маленької цукрової грудки роздувалася величезна повітряна маса. Але, ставши дорослими, ми, як і раніше, сприймаємо це як магічний трюк. Чому солодка вата має повітряну текстуру і чому вона має різні відтінки? Ось кілька цікавих фактів з історії популярних ласощів.

Два головні секрети

Незважаючи на те, що продукт майже на 100 відсотків складається з цукру, він має масу шанувальників. Виною всьому - цілий букет унікальних ароматів та напрочуд ніжна текстура. Якщо наповнити цю бавовняну текстуру молочним, полуничним, ванільним або виноградним сиропом, на виході ви отримаєте справжнє чудо. За популярністю солодка вата у кілька разів перевершує карамель, шоколадні цукерки та печиво. Мабуть, у світі не знайдеш зіркові ласощі.

Перша поява у суспільстві

Вперше апарат із виготовлення солодкої вати був представлений на Всесвітній виставці у Сент-Луїсі у 1904 році. Очевидці не запам'ятали інші винаходи. Одне з них було настільки хитрим, що одразу прикувало до себе увагу. Перед людьми з'явився металевий барабан, який дуже швидко обертався за рахунок відцентрової сили. Коли в ємність був поміщений трохи розплавлений шматок цукру, почалося диво. Простий інгредієнт перетворювався на тонкі довгі нитки, які поступово збиралися на грудку. Упереміж із повітряним прошарком цукор розтягувався і утворював безліч липких волокон. Щоб надати отриманому полотну форми, майстер озброювався палицею і скачував нитки в конус. Як то кажуть, все геніальне просто.

Безліч імен

У різних країнах світу ці ласощі називають по-різному. Наприклад, в Італії – це «цукрова пряжа», а в Китаї та Японії – «волосся бабусі». Французи називають цукрову вату «бородого дідуся», а десь її звуть «зубною феєю».

Хто винайшов апарат із виробництва солодкої вати?

За іронією долі винахідником продукту став стоматолог на ім'я Вільям Моррісон, який одного разу зголосився допомагати своєму другові-кондитерові Джону Уортону.

Середньовічні кондитери виготовляли десерт вручну.

Починаючи з 15 століття, ласощі намагалися виробляти вручну найкращі європейські кондитери. Процес був настільки трудомістким, що «цукрову пряжу» могли дозволити собі лише найзнатніші та найбагатші члени суспільства. Тільки уявіть, що кожне волокно з розплавленого цукру в каструлі розтягувалося за допомогою виделок вручну! Можна вважати, що винахід Вільяма Моррісона дав дорогу продукту у широкі маси.

Яскравий хіт на ярмарках та карнавалах

За традицією ще з моменту його появи повітряні ласощі продавали на масових спортивних заходах, карнавалах та ярмарках. Сучасні варіанти передбачають яскраві кольори, що досягаються за рахунок барвників.

Цукрова вата - одна з найпопулярніших солодощів у всьому світі. В Америці її прозвали - "бавовняна насолода" (сotton candy), в Англії - "чарівна шовкова нитка" (fairу floss), в Німеччині - "цукрова шерсть" (Zuckerwolle), В Італії - "цукрова пряжа" (zucchero filato), у Франції - "борода дідуся" (barbe a papa).
Незважаючи на легенди, що солодощі подібні до цукрової вати вироблялися ще в стародавньому Римі, але були надзвичайно дорогими через складність виробництва, жодних доказів цьому не знайдено. натомість документально підтверджено, що датою народження цукрової вати є 1893 рік. Саме цього року Вільям Моррісон (William Morrison) та Джон Уортон (John C. Wharton) винайшли машину для приготування цукрової вати. Чому свідчить патент США №618428, дата подання заявки на який (23.12.1897 р.) та вважається датою винаходу апарату для цукрової вати.
Спосіб виробництва та сама установка прості, майже до геніальності. Нагрітий газовим пальником розплавлений цукор, що знаходиться в ємності, що обертається, завдяки відцентровій силі продавлювався крізь ряд дрібних отворів або сітку на периферії цієї ємності. Підхоплені повітряним потоком від компресора, тонкі струмені розплавленого цукру миттєво кристалізувалися як тонких ниток, подібних ваті чи вовни, і збиралися оператором на дерев'яну чи картонну паличку як кулі. Обертання ємності з цукром та повітряного компресора здійснювалося за допомогою ножного приводу, подібного до приводів швейних машин.
Для ознайомлення публіки з новим товаром, винахідники вибрали торгову виставку 1904 року в Луїзіані (1904 Louisiana Purchase Exposition), інакше відому як Всесвітній ярмарку в Сент-Луїсі (1904 St. Louis World's Fair), в матеріалах якої і було зафіксовано Company заробила $17164 продавши 68655 коробок із цукровою ватою (370 коробок за кожен день виставки) за ціною 25 центів.
Названий винахідниками Fairy Floss та упакований у яскраві дерев'яні коробки, новий продукт користувався величезною популярністю, навіть не дивлячись на велику для того часу ціну. Досить сказати, що вхідний квиток на цей ярмарок, з можливістю доступу до всіх визначних пам'яток, коштував 50 центів, а деякі універмаги того часу рекламували чоловічі сорочки за 25 центів.
Практично всі джерела стверджують, що цукрова вата, що продається на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі, була виготовлена на електричних апаратах, і що Моррісон та Уортон є винахідниками саме електричного апарату для її виробництва. Але в патенті №618428 немає і натяку на використання електрики, ні як нагрівання, ні як привод. Вся справа в тому, що до 1904 апарат значно удосконалився, в тому числі отримав електричний нагрівання.
Як це часто буває, тандем винахідників цукрової вати, втім, як і їхня фірма Electric Candy Company проіснували недовго. Причина їхнього розриву мені невідома, але вже наступний патент США №816114 Моррісон у березні 1906 отримав сам. Фірма ділилася, перейменовувалась, але існувала. Ось реклама продукції компанії Electric Candy Floss Machine Company, Inc. із середини 20-го століття.
Пройшло вже понад сто років після винаходу апарату для виробництва цукрової вати. Хоча принцип виготовлення цукрової вати практично не змінився, техніка та технології пішли далеко вперед порівняно з першими апаратами. І це не дивно, т.к. цей вид бізнесу пішов дуже далеко від ярмаркових наметів, перетворившись на цілий напрямок харчової індустрії. Однак і зараз, де-небудь при масовому збігу народу, можна побачити продавця цукрової вати з його апаратом, оточеного дітьми та їхніми батьками. Хтось починає, таким чином, свій бізнес, хтось згадує дитинство, а хтось просто радіє життю.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу