Котлети із капусти з манкою. Капустяні котлети з манкою на будь-який смак

Зазвичай, коли ми говоримо про , на думку приходять різні каші, салати, овочеві асорті та інші подібні страви. Можна здивувати всіх, подавши на другий незвичайні котлети з капусти. Здається, що котлети гарніром не можуть бути, але капустяні котлети з манкою – явний виняток. Вони чудово поєднуються з м'ясними стравами (битками, бефстроганами, домашньою тушонкою або запеченою куркою), рибою (особливо паровою) та салатами.

Зазвичай готують капустяні котлети з манкою з білокачанної капусти, але можна використовувати і цвітну, якщо злегка модифікувати рецепт. А ось із броколі, брюссельської та кольрабі котлети готувати не варто.

Інгредієнти:

• виделок білокачанної капусти щільний – близько 1,5 кг;
• яйце 1 категорії – 2 шт.;
• ріпчасті цибулини невеликі – 2-4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• олія нерафінована – 50 мл + ½ склянки;
• крупа манна - ½ склянки;
• сіль йодована без добавок – 1 ст. ложка;
• свіжозмелений перець (суміш білого та запашного) – ¼ ч. ложки;
• зелень – за смаком та бажанням;
• білі (з багету) – ½ склянки.

Приготування

Капусту можна підготувати двома способами: відварити та згасити. Спробуйте обидва та вирішіть, як буде смачніше. Якщо вибираєте перший спосіб, то ріжемо виделок на великі шматки, поміщаємо їх у киплячу воду і тримаємо в окропі близько чверті години, потім зливаємо і змішуємо з цибулею, що пасерує, і давленим часником.

Якщо другий спосіб ближче, наріжемо капусту досить тонкою соломкою і тушкуємо з|із| цибулею до м'якості, потім додамо часник. Далі технологія однакова. Використовуємо будь-які гаджети, які дозволять максимально подрібнити капусту (блендер, комбайн, м'ясорубку), вбиваємо яйця, солимо, перчимо і додаємо манку. Перемішуємо і залишаємо на півгодини, так як крупі потрібно набухнути і перетворитися на густішу масу. Після цього можемо сформувати котлети і обваляти їх в сухариках або борошні обсмажити на середньому вогні. Як бачите, приготувати капустяні котлети з манкою легко і досить швидко.

У нашому випадку ми готували капустяні котлети, використовуючи рецепт із манкою та яйцем. Однак, якщо ви постите, можна не додавати яйця, але для в'язкості втрутимо в тісто ще пару ст. ложок пшеничного борошна.

Якщо готуємо котлетки з цвітної капусти, то спочатку розбираємо її на суцвіття, потім відварюємо, а далі все робимо також.

Можна приготувати капустяні котлети у духовці з манкою. У цьому випадку сформовані котлетки викладаємо на застелене промасленим пергаментом лист, змащуємо маслом і запікаємо до рум'яної скоринки. У цьому випадку непогано і всередину кожної котлетки покласти маленький шматочок вершкового масла|мастила|, щоб котлетки були смачними.

Якщо ви любите капустяні котлети, але рецепт з манкою не дуже подобається, замініть манку якісним борошном або розмоченою булкою.

Котлети капустяні - дуже корисна, ніжна і смачна страва. Його можна подавати як гарнір або використовувати як головну страву.

Готується воно дуже просто, усі інгредієнти можна купити у магазині.

Класичний варіант котлет - чудове доповнення до жирного соковитого м'яса.

Вам знадобиться:

• п'ять курячих яєць;
• одна капустяна виделка;
• борошно пшеничне - 390 гр;
• олія рослинна для обсмажування;
• сім цибулин;
• сіль з чорним перцем за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Завантажуємо капустяне листя в блендер і перетираємо.
2. Після цього заливаємо масу капусту окропом, забираємо миску на 2 години.
3. Віджимаємо її від охолодженої води.
4. Пасеруємо в сковороді п'ять очищених цибулин, попередньо дрібно їх нашаткувати.
5. Інші дві цибулини теж дрібно рубаємо.
6. Розбиваємо в капусту яйця, висипаємо сиру та обсмажену цибулю, мелений перець, сіль. Перемішуємо.
7. Намочивши руки, з маси формуємо кульки, обробляємо їх борошном.
8. Руками надаємо колобкам плескату форму котлет.
9. Смажимо в олії до появи апетитної золотистої скоринки.

Рецепт із цвітної капусти

Якщо ви дотримуєтеся дієти або переконаний вегетаріанець - такі котлети для вас. Вони легкі, приємні на смак та ситні.

Перелік продуктів:

• борошно - 75 гр;
• сіль - 15 гр;
• два яйця;
• капуста цвітна 1 кг;
• дві гілочки петрушки;
• рослинна олія - ​​50 мл.

Покрокова інструкція:

1. Суцвіття капусти варити у воді до 5 хвилин|мінути|. Не забудьте підсолити бульйон.
2. Охолоджену капусту нарубати дрібними шматочками.
3. У масу, що вийшла, насипати просіяне борошно, додати сіль, сирі яйця, порізану петрушку. Все перемішати. Вийшов овочевий фарш.
4. У сковороді нагріваємо олію.
5. Столовою ложкою беремо фарш, надаємо пальцями потрібну форму та опускаємо у сковороду.
6. Обсмажуємо по 4 хвилини з кожного бочка. Вогонь середній.

Котлети з капусти з грибами

Необхідні інгредієнти:

• одна цибуля ріпчаста;
• борошно - 140 гр;
• мелений перець по кусу;
• сир твердий – 50 гр;
• сіль за смаком;
• печериці - 0,1 кг;
• два яйця;
• олія соняшникова - 60 мл;
• виделок білокачанної капусти.

Секрети приготування:

1. Качан ріжемо на кілька великих шматків. Усього має вийти 5-6 шт.
2. Викладаємо їх у каструлю з водою. Додаємо сіль, кладемо перець горошком та один лавровий лист.
3. Варимо вміст каструлі 5 хвилин.
4. Дістаємо розм'якшену капусту і дрібно шаткуємо ножем.
5. Сир проводимо через тертку.
6. Один за одним дрібно рубаємо цибулю і крупно ріжемо гриби.
7. Пасуємо в олії цибулю, через 4 хвилини додаємо шматочки грибів.
8. Готуємо ще 6 хвилин.
9. З'єднуємо капусту, сіль, цибульно-грибну масу, сир, сирі яйця та перець.
10. З однорідної суміші ліпимо котлетки.
11. Занурюємо їх у муку і кладемо на сковороду в олію.
12. Через 4 хвилини перевертаємо биточки на інший бік.
13. Страву подаємо у гарячому вигляді. Смачного!

З додаванням картоплі

Хочете зробити вегетаріанську страву більш ситною та поживною? Додайте до нього картопля.

Склад рецепту:

• панірувальні сухарі - 25 гр;
• дві середні цибулини;
• картопля - 0,3 кг;
• олія рослинна для піджарювання;
• біла капуста - 0,3 кг;
• сіль та мелений перець за смаком;
• одне куряче яйце;
• масло вершкове - 70 гр.

Як зробити котлети:

1. Від'єднати від капусти верхнє листя і качан. Решту дрібно порізати разом з очищеними цибулинами.
2. Покласти овочі до сковороди, зверху налити 60 мл.
3. Всю масу гасити протягом семи хвилин на середній потужності вогню.
4. Окремо зварити картоплю до м'якості, зробити з неї пюре.
5. Потушковану капусту посолити і поперчити.
6. Додати капустяну масу в пюре, залити яйцем, додати вершкове масло. Перемішати.
7. Вручну зліпити круглі котлети, обсипати панірувальними сухарями.
8. Смажимо із застосуванням рослинної олії до рум'яної скоринки.
9. Ви можете подати такі котлетки зі сметаною, свіжою зеленню, майонезом чи грибним соусом.

Варіація від Юлії Висоцької

Котлети за цим рецептом виходять із золотистою хрусткою скоринкою зверху, і м'якою, ніжною начинкою всередині.

Базові інгредієнти:

• одне яйце;
• манна крупа - 60 гр;
• біла капуста - 0,3 кг;
• будь-які спеції;
• бульйон - 300 мл;
• сіль за смаком;
• олія для смаження - 30 гр.

Покрокове приготування:

1. Капустяне листя помийте під краном, висушіть їх і проведіть через м'ясорубку.
2. Розбийте яйце в капусту і збовтайте його віночком. Додайте його прянощі, манку та сіль.
3. Масу перемішайте ложкою та приберіть на полицю на 7 хвилин. Манка за цей час збільшиться обсягом.
4. Влийте олію на сковороду, увімкніть газову плиту.
5. Намочивши руки, виліпіть із овочевого фаршу биточки у формі котлет.
6. Викладіть їх на шиплячу олію. Готуйте до утворення скоринки.
7. Як тільки блюдо приготується, зверху вилийте бульйон і нудьте на маленькому вогні котлети 10 хвилин.
8. Викладіть апетитні битки на тарілку і залийте їх сметанним соусом. Смачного!

М'ясо-капустяні котлети

Якщо ви хапилися, що м'яса для звичайних котлет недостатньо, додайте капусту.

Вам знадобиться:

• цибуля - 150 гр;
• сіль за смаком;
• яловичий фарш - 0,5 кг;
• будь-які спеції та перець за смаком;
• капустяне листя - 0,3 кг;
• олія соняшникова - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Готовий фарш можна купити в магазині, але бажано зробити його вдома зі шматка м'яса.
2. Поріжте м'ясо на шматочки і відправте в м'ясорубку, також зробите з капустою і цибулею.
3. Руками вимісити з маси, що вийшла, фарш і додатково відбити.
4. Помістіть під плівку і закрийте в холодильнику на 30 хвилин.
5. За цей час фарш просочиться соком м'яса та овочів, в результаті котлети посмажать смачніше.
6. Як тільки масло у сковороді зашкворчить, робимо руками колобки котлет і опускаємо на дно посуду для смаження.
7. Готувати до появи скоринки. Біточки можна додатково згасити в бульйоні 40 хвилин.
8. Такі котлетки чудово поєднуються з пюре, гречкою чи рисом.
9. кріп - 40 гр;
10. борошно - 70 гр;
11. манка - 80 гр;
12. панірувальні сухарі - 100 гр;
13. сіль - 4 гр;
14. одна цибулина;
15. чорний перець – 3 гр;
16. олія оливкова - 20 мл.

Алгоритм дій:

1. Капустяний качан позбавити від зіпсованого листя, порізати на кілька великих частин і зварити їх у каструлі, попередньо посоливши воду.
2. Через 10 хвилин вимкніть плиту, відкиньте шматки капусти на друшляк і проведіть через м'ясорубку.
3. Цибулину обробити на тертці, продавити на пресі зубчики часнику, подрібнити кріп ножем.
4. З'єднати овочі в загальному посуді, додати сіль, манну крупу, перець і пшеничне борошно. Перемішати все.
5. Руками зліпити котлетки та посипати їх панірувальними сухарями.
6. Посмажити на оливковій олії.

Викладаємо на стільницю необхідні овочі — свіжу капусту, морквину, половину цибулини великий, часник. Всі овочі почистити та помити. Якщо у вас є болгарський перець, можна і його додати, половинку штуки.

Нарізаємо капусту на кубики, великі, щоб було зручно подрібнити. Висипаємо їх у чашу блендера, накриваємо кришкою та вмикаємо на повну потужність на кілька секунд.

У каструлю висипаємо подрібнену капусту, але це не повинно бути пюре, овоч має бути просто дрібно нарізаний на шматочки. Контролюйте процес,періодично відкривайте чашу, щоб не вийшла каша.

У тій же чаші подрібнюємо цибулю, морквину та часник.

Перед тим як приготувати котлети з капусти, треба трохи проварити. Наливаємо в каструлю молоко. Ставимо на плиту і варимо 5 хвилин, щоб маса стала м'якою.

За допомогою дуршлагу зливаємо рідину з каструлі, щоб капуста була без молока. Знову висипаємо її в каструлю і відносимо на балкон, щоб вона охолола.

Як це станеться, вбиваємо яйця, висипаємо підготовлені овочі, сіль, спеції за смаком.

Всю капустяну масу перемішуємо. Додаємо борошно чи манку.

Знову перемішуємо, маса має бути трохи густою, щоб добре формувалися котлети.

Ставимо на плиту сковороду з олією. Мокрими руками формує котлети, і обвалюємо в . Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яності.

Викладаємо котлети на тарілку із серветкою, щоб зайве масло скло. Апетитні овочеві котлетки готові

Дуже ніжні, м'які та корисні капустяні котлети без додавання м'яса, яєць та вершкового масла. Прекрасно підходять для дієти і, особливо для пісного столу. Рецепт дуже простий, інгредієнти звичайнісінькі, а на смак просто незрівнянні. Пробуйте!

Інгредієнти на фото.

Капусту крупно ріжемо і проварюємо у підсоленій воді 10 хвилин.

Зливаємо воду, пропускаємо через м'ясорубку і віджимаємо, позбавляючись надлишків води. Цього разу я капусту спробувала подрібнити блендером, але мені це не дуже сподобалося, проте пропущена через м'ясорубку капуста робить котлетки більш рихлими і соковитими. (Якщо мені зовсім ліньки возитися з м'ясорубкою, її збиранням, розбиранням та миттям, я просто проварюю капусту, натерту на великій тертці.)

Потім на дрібній тертці натираємо цибулю та часник. У капусту додаємо цибулю, часник, зелень, сіль, спеції, борошно та манку. Я ще люблю додати до таких котлет злегка обсмажену моркву, але це до смаку.

Ретельно перемішуємо.

З тіста формуємо котлети, обвалюємо в панірувальних сухарях.

За допомогою широкого ножа чи плоскої лопатки формуємо котлетки.

Обсмажуємо на олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Такі котлети гарні із пряним томатним соусом або зі свіжими овочами.

Смачного!

Як багато смачного та корисного можна приготувати із звичайної капусти! Щоправда, при згадці цього овочів більшість людей згадує чомусь лише щі, салат та голубці. Але цим асортиментом капустяних страв не обмежується. Мало хто знає, наскільки смачними виходять з манкою.

З користю для дітей

Кожна мама намагається приготувати для своєї дитини щось незвичайне, смачне і, звичайно, корисне. З таким завданням можуть справитися капустяні котлети з манкою. Для тих, хто має сумнів, можна пояснити. По-перше, капуста містить дуже багато клітковини та масу необхідних організму людини вітамінів. Таке поєднання не можна не враховувати при складанні щоденного меню. По-друге, свіжу капусту можна купити в магазині будь-якої пори року. До речі, поживні властивості вона зберігає навіть за тривалого зберігання. Але біда. Малята зазвичай неохоче їдять салати. Так не годувати ж їх щами щодня. Треба дотримуватись якоїсь різноманітності. Тут на допомогу приходять фантазія та здоровий глузд. Відмінним варіантом у цьому випадку можуть бути капустяні котлети з манкою. Тут одразу можна вбити двох «зайців»: і користь від капусти, і манку люблять у дитинстві всі діти. Та й страва ця бюджетна. Для нього потрібно лише взяти на 1 невеликий качанчик капусти половину склянки молока, сіль, 2 яйця, 125 грам манки, трохи перчика, сухарів для панірування (або борошна), олії рослинної.

Готувати краще так:

1. Подрібнену капусту залити молоком і тушкувати, доки вона не розм'якшиться.
2. Додати солі, перемішати та всипати манку. Трохи поварити, доки крупа набухне.
3. Зняти з вогню, додати|добавляти| яйця і замісити однорідне тісто. Можна брати тільки жовтки, щоб маса вийшла густішою.
4. З отриманої суміші виліпити котлети, запанувати, а потім обсмажити на сковороді.

Дітям таку страву краще подавати зі сметаною чи яєчним соусом.

Соковита вегетаріанська страва

Капустяні котлети з манкою гарні не лише для дітей. Їх із задоволенням готують ті, хто любить таку страву, але не їсть м'ясо. Це – вегетаріанці. Є чудовий рецепт, який дозволяє приготувати дуже ніжні, соковиті та ароматні котлетки.

Інгредієнти:

• 800 грам білокачанної капусти;
• по ½ склянки борошна та манної крупи;
• сіль;
• 1 цибулина;
• пара маленьких зубчиків часнику;
• перець;
• панірувальні сухарі.

Смажать котлети на олії.

Котлети з капустою та манкою готувати досить просто:

1. Свіжу капусту порізати і кинути в киплячу воду. Через 10 хвилин вимкнути вогонь, воду просто злити.
2. Овочі подрібнити у м'ясорубці. Після цього масу віджати, щоб видалити зайву вологу.
3. Додати манку, муку, перець, сіль. Все добре перемішати і залишити фарш для дозрівання на 0,5 години. Манка за цей час має набрякнути.
4. З отриманої суміші мокрими руками оформити невеликі котлетки та обсмажити їх на олії в сковороді.

Їсти їх можна з будь-якими соусами і навіть без гарніру. А для зовсім маленьких у фарш бажано не додавати часник.

Котлети із зеленню

Коли на вулиці стає тепло, а на городі дозріває зелень, хочеться додавати її абсолютно до всього. Не варто обмежувати себе в цьому. Наприклад, приготувати незвичайні вимагає мати під рукою невеликий за розмірами качан капусти, 1 яйце, 100 грам манки, сіль, панірувальні сухарі, кріп, перець і, звичайно, рослинна олія.

Робиться так:

1. Капусту крупно порізати, скласти в каструлю, залити 0,5 склянки води і поставити її на вогонь. Гасити треба, поки вона вся не розм'якшиться. На це піде 10-15 хвилин. Головне щоб вода не википіла повністю. Тоді капуста не гаситиметься, а смажиться і навіть пригорятиме.
2. Масу перекласти в блендер і подрібнити на кашку.
3. Додати яйце, сіль, манну крупу, подрібнену зелень кропу і добре вимісити тісто. Якщо суміш вийшла рідкою, то можна додати трішки сухарів.
4. З підготовленої маси сформувати котлети і посмажити їх у олії.

Страва чудово підійде до початку дня як сніданок, а зелень надасть йому особливий смак та аромат.

Пісний варіант

Тим, хто дотримується численних постів, іноді доводиться утримуватися деяких продуктів. Так, наприклад, на яйця цими днями накладається табу. Але це не означає, що не можна їсти капустяні з манкою і без яєць нічим не гірше за інших. Для роботи необхідно підготувати лише 0,5 кілограма капусти білокачанної, склянку води, 75 грам 50 грам панірувальних сухарів, олію та трошки солі.

Для початку варто помітити, що такі котлети можна готувати двома способами: із свіжої чи тушкованої капусти. Розглянемо перший варіант:

1. Капусту порубати якомога дрібніше, додати трохи борошна та води, а потім перемішати.
2. Всипати сіль, манку та приготувати фарш.
3. Зліпити котлети, обваляти в сухарях і смажити їх під кришкою на зовсім маленькому вогні до появи характерної скоринки.

Приготовлені в такий спосіб котлетки виходять дуже ніжні та досить смачні, а відсутності яєць навіть ніхто й не помітить.

Зовсім без крупи

Смачні капустяні котлети виходять навіть у тому випадку, якщо в них немає ніякої крупи. Все просто.

Інгредієнти:

• 1 качан (невеликий);
• 2 яйця; мелені сухарі;
• 50 г борошна;
• сіль;
• рослинна олія.

Готувати треба так:

1. Капусту потерти на тертці. За бажання можна використовувати комбайн.
2. Додати|добавляти| муку|борошно|, яйця і спокійно перемішати. Сіль додається наприкінці, перед початком смаження.
3. Сформувати котлетки, обваляти їх у сухарях і покласти на сковороду з киплячою олією.
4. Обсмажити заготовки з обох боків. Після цього обережно накрити сковорідку дуже щільно кришкою і гасити на малому вогні хвилин 10-15.

Тепер ніжні котлети з хрусткою скоринкою ще теплими можна подати на стіл, рясно полив їх сметанкою. Так само можна приготувати котлети не тільки з капусти, але і з будь-яких інших овочів: моркви, кабачка. Поєднання різних видів теплової обробки (гасіння та смаження) дозволяє продуктам найбільш яскраво розкрити свої смакові якості. А тим, хто намагається стежити за своєю фігурою, можна порадити скористатися керамічним посудом. Вона не вимагає великої кількості олії і можна не боятися, що продукт пригорить.