Котлети з фаршу курячі грудки секрети. Правила кращого рецепту м'яких котлет із курки

Дуже смачні та соковиті котлети з курячого фаршу. Іноді котлети зі свинини набридають і хочеться приготувати легші та ніжніші дієтичні котлетки з птиці. Така страва менш жирна, відмінно підходить для дітей, та й просто смачна. Гарніром може бути картопля пюре, різні каші, макаронні вироби, запечені овочі і звичайно можна подати салат зі свіжих овочів.

Якщо ви придбали курячий фарш, рекомендуємо приготувати котлети за нашим рецептом, м'якість та соковитість гарантована! Така страва підійде і для святкового столу. Переваги таких котлеток у доступності, легкості та швидкості приготування та найважливіше у відмінному смаку! А якщо ви приготуєте вершковий грибний соус і поллете їм котлети, то страва вийде справді королівським!

Інгредієнти:

Курячий фарш - 500 г
Яйце - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Шматок білого батона- 2 шт.
Молоко – 3 ст.л
Рослинна олія- 50 г
Сіль та мелений перець- за смаком

Приготування:

Приготуйте фарш. Його можна купити вже готовим або зробити самостійно, прокрутивши через м'ясорубку куряче філе.

Батон заливаємо молоком і даємо постояти кілька хвилин. Потім потрібно віджати рідину та прокрутити через м'ясорубку.

Також подрібнюємо в м'ясорубці очищену цибулю.

Отже, інгредієнти подрібнюємо, тепер їх потрібно змішати.

Цибулю, фарш та батон змішуємо і додаємо куряче яйце. Солимо і перчимо, добре перемішуємо ще раз.

Тепер потрібно сформувати котлети, їх потрібно добре відбити, це робиться перекиданням фаршу з однієї руки до іншої. Так, щоб вийшов ляпанець.

Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії та викладаємо курячі котлети. Обсмажуємо з усіх боків три хвилини.

Потім додаємо в сковорідку трохи води, зменшуємо газ до тихого і накриваємо кришкою. Гасимо під сковорідкою хвилин 10.

Ось і все, найсмачніші та соковитіші котлети з курячого фаршу готові!

Можна подавати до столу. А ще можна полити смачним соусом з вершків і печериць.

Смачного!

Можна додати до фаршу трохи часнику, пропущеного через прес. Якщо любите часниковий аромат, це ваш варіант, тому що часник чудово поєднується з куркою.
Також у фарш багато додати трохи рубаної зелені, тоді котлетки стануть привабливішими.

Це питання хоч раз у житті постає перед кожною господинею, адже курка, незважаючи на свою простоту у приготуванні, може бути примхливою. Про те, як зробити курячі котлети соковитими та м'якими, ми розповімо докладно в цій статті, щоб ваші зусилля завжди мали успіх.

Декілька нескладних у втіленні секретів стануть для вас справжніми помічниками, але про кожен секрет ми поговоримо окремо.

Як приготувати котлети з курки м'якими та соковитими?

Отримати ідеальні на смак котлетки просто, якщо будуть дотримані всі наведені нижче рекомендації. Вони стосуються всіх етапів приготування котлет: від змішування інгредієнтів для фаршу до смаження. Оскільки проблему краще запобігти, ніж після виправляти її наслідки, то почнемо ми з головного правильного підбору продуктів.

Правило №1: Правильно поєднуємо основні компоненти

Найчастіше (це класичний підхід) для отримання фаршу використовують перекручене куряче м'ясо, цибулю, яйця та хлібний м'якуш. Однак тут важливо не перебрати з пропорціями, адже як недолік певних продуктів, так і їх надлишок може негативно позначитися на якості фаршу.

Щоб курячі котлети були соковитими і м'якими, варто дотримуватися таких пропорцій:

На 1 кг свіжоперекрученого фаршу повинне припадати 1 яйце (рідше 2, але тільки в тому випадку, якщо з одним яйцем фарш не тримає форму). Якщо їх взяти у більшій кількості, то ваші м'ясні вироби почнуть розвалюватися при жарінні, до того ж в результаті вони вийдуть ще й жорсткими.
Хліба (обов'язково розм'якшеного у молоці або воді) має бути не більше 250 г на 1 кг. Цієї кількості цілком достатньо, щоб котлетки не були сухими, а сам м'ясний присмак не зіпсувався.
Цибуля також обов'язкова у фарші, причому використовувати можна як сирий, так і обсмажений. Чіткої кількості для цибулі немає, але зазвичай кладуть 1-1,5 шт. за кілограм. У цій справі більше орієнтуйтеся на соковитість купленого м'яса, свої смакові уподобання та вибраний для приготування рецепт.

Як варіант, для соковитості іноді додають у фарш вершкове масло або подрібнений лід. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, можна додати у фарш терті кабачки або вівсяні пластівці, але ці варіанти дієтичніші і підходять тим, хто не любить у котлетах використовувати хліб.

Правило №2: Відбиваємо вимішаний фарш

Коли всі компоненти для фаршу змішані, не варто відразу братися ліпити котлети з нього. Відбийте свою м'ясну масу. Для цього потрібно брати жмені перекрученого м'яса та з силою кидати їх у миску.

Достатньо відбити курячий фарш кілька (3-5) хвилин, щоб це надалі позитивно позначилося на текстурі котлет – вони стануть ніжнішими та міцнішими.

Правило №3: Наполягаємо фарш після відбивання

Хліб повинен увібрати в себе всі соки фаршу, тому дайте м'ясу хвилин 30 просто відстоятися в прохолодному місці. Це гарантує вам не лише отримання бажаної соковитості, але й чудовий насичений смак.

Правило №4: Панування та обсмажування котлет

Для цієї скоринки ми також обсмажуємо котлети з обох боків на великому вогні. По-перше, це дозволяє чудово зберегти початкову форму наших виробів, а по-друге, через скоринку м'ясний сік не витече назовні, що вбереже їх від пересихання. Після полум'я потрібно зменшити і вже на мінімальному вогні під кришкою приготувати готувати котлетки.

Як зробити курячі котлети ще смачніше

Ми розповіли вам про те, як досягти соковитості котлет, тепер настав час розкрити кілька смакових секретів. Всі ми знаємо, що курятина є м'ясом дієтичним і має дуже ніжний смак.

Щоб урізноманітнити смак і зробити його яскравішим, ви можете використовувати спеції, соуси, зелень та оригінальні начинки для котлет у вигляді твердого або плавленого сиру, овочів, грибів тощо.

Часник, кінза, петрушка, базилік, сушені трави - це і багато іншого може стати невід'ємною частиною курячих котлет. Ви можете експериментувати та додавати все за бажанням, але пам'ятайте: вміння поєднувати додаткові компоненти та знання міри ще нікому не зашкодили.

Як знизити калорійність домашніх курячих котлет

І хоч саме собою м'ясо птиці досить дієтичне, все ж варто знати, як одним невмілим рухом не зробити з нього жирні котлети. Все дуже просто: для приготування беріть м'ясо без шкіри, оскільки саме в ній концентрується більшість жиру. Як ви розумієте, при жарінні жир зі шкіри витоплюватиметься в сковороду, а потім вбиратися в котлети.

Всі наведені вище поради однаково актуальні як для рубаних котлет, так і для тих, що зроблені з фаршу.

Сподіваємося, ви знайшли собі відповідь на питання: як зробити курячі котлети соковитими та м'якими. Якщо дотримуватися всіх правил, проблеми сухості котлеток не виникне. Головне зробити на початкових етапах все правильно, а далі все піде як по маслу.

Успіхів у приготуванні!

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Смачні, ніжні, рум'яні, соковиті котлети – прикраси для будь-якого столу. Найлегший і ситний варіант - котлети з курячого фаршу. Рецепт їхній простий, до них підійде абсолютно будь-який гарнір.

Швидкий та смачний рецепт.

Вам знадобиться:

молоко – 55 мл;
цибуля – 1 шт.;
фарш птиці – 0,5 кг;
дві часточки білого батона;
чорний перець до смаку;
одне яйце;
олія рідка – 50 гр;
сіль за смаком.

Як приготувати котлети на сковороді?

У магазині продається готовий фарш, залишається лише його розморозити.
Якщо у вас є м'ясо курки, пропустіть його через м'ясорубку. Ось і вийде фарш.
Потім відправте часточки очищеної цибулини та скибочки батона.
З'єднайте м'ясний фарш та цибулю з хлібом. Розбийте туди яйце, додайте сипучі інгредієнти.
Намочіть руки водою та вимісіть однорідну масу.
З неї ми формуємо грудочки формою котлет.
У фритюрі підігрійте олію. У ньому ми й готуватимемо котлети з кожного боку до появи золотистого відтінку.
Влийте в сковороду невелику кількість води. Гасимо страву під кришкою 15 хвилин.
От і все. Залишилося подати соковиті, легкі котлетки з улюбленим гарніром, прикрашені пряними травами. Смачного!

Рецепт для приготування в духовці

Жодної олії, зайвого жиру. Добре подавати з картоплею.

Перелік продуктів:

дрібка солі;
одне яйце;
фарш курячий – 0,8 кг;
щіпка чорного меленого перцю.

Як приготувати котлети з курячого фаршу в духовці?

Готовий фарш птиці викладаємо на тарілку, чекаємо, доки розморозиться.
Насипаємо сіль із перцем і виливаємо яйце.
Руками добре перемішуємо масу.
Залишилося сформувати котлети, трохи обсипати мукою або манною крупою.
Деко застилаємо пекарським папером.
Прогріваємо духовку, ставимо лист і запікаємо протягом 30 хвилин.
Коли перші 15 хвилин пройдуть, дістаньте ароматні котлети та переверніть на інший бік.
Готуйте у духовці ще 15 хвилин.

З кабачками

Поживні та ситні курячі котлети.

Що потрібно взяти:

дві часточки часнику;
курячий фарш – 0,1 кг;
одне куряче яйце;
будь-які прянощі за смаком;
два кабачки;
сіль адигейська за смаком.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть від шкірки та лушпиння.
Кабачки порубайте шматочками і натріть кожен на тертці. Видаліть сік із кабачкової маси.
Покладіть у кабачки фарш, насипте прянощі із сіллю та розбийте яйце.
Перемішайте до однорідного складу.
Візьміть трохи фаршу до рук і відіжміть від соку, потім сформуйте котлету.
Виконуйте цю операцію, поки фарш не закінчиться.
Розжарити сковороду з маслом і посмажити страву по 5 хвилин з кожного бочка.
Налийте воду, закрийте кришку та готуйте ще 10 хвилин.

Парові котлети в мультиварці

Це дієтичний спосіб приготування котлет. Вони не пересушуються, залишаються м'якими та соковитими.

Компоненти рецепту:

яйце – 1 шт.;
філе – 0,4 кг;
сіль за смаком;
молоко – 100 мл;
білий хліб – 4 шматочки;
щіпка чорного перцю;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо птиці промити під краном, нарізати шматочками і перетворити на фарш за допомогою м'ясорубки. Повторити процедуру із м'ясорубкою ще раз. Так фарш буде одноріднішим, без великих грудок.
Хліб позбавити скоринки, м'якоть замочити в молоці на 5 хвилин. Після цього віджимаємо хліб від рідини та перекладаємо у фарш.
Очищену цибулину дрібно порубати.
Пасуємо його в мультиварці, налив трохи рослинної олії. Готується він у режимі "Випічка" або "Спека" 5 хвилин.
Перекласти смажену цибулю до фаршу, туди виливаємо яйце, насипаємо спеції.
Миємо руки та вимішуємо масу.
Після цього ліпимо биточки котлет.
Укладаємо їх на спеціальну форму для пари та закладаємо в чашу мультиварки, в яку ми заздалегідь налили воду.
Готуємо котлети у програмі «Пар» 20 хвилин.
Готову страву можна подавати з рисом, картопляним пюре чи гречкою. Можна полити нежирною сметаною. Смачного!

З вівсяними пластівцями

Вівсянка надає котлетам міцність і форму, і їжа не розвалиться у вас в руках.

Щоб котлети не розвалилися до складу, можна включити вівсянку.

Нам знадобиться:

часник – 2 часточки;
одне куряче яйце;
щіпка паприки;
фарш – 0,5 кг;
вівсянка – 80 гр;
олія соняшникова для смаження;
молоко – 0,1 л;
сіль за смаком;
одна цибулина;
щіпка чорного перцю.

Як готуються котлети з вівсяними пластівцями:

Вівсяні пластівці насипаємо в глибоку миску, розбиваємо в неї яйце і додаємо молоко. Перемішуємо та прибираємо убік на 30 хвилин.
Ножем подрібнюємо очищену цибулину, часник продавлюємо в пресі і висипаємо до фаршу.
За цей час маса вівсянки набухне, її ми теж додаємо у фарш.
Масу, що вийшла, замішуємо рука, змоченими у воді.
Не забудьте насипати сіль, паприку та перець.
Поки нагрівається сковорода з маслом, формуємо круглі котлетки та викладаємо на обсмажування.
Включаємо сильний вогонь і обсмажуємо кожного бочка.
Вийшли рум'яні, ніжні, ситні котлети. Смачного!

Ніжні курячі котлети із сиром

Список інгредієнтів:

жменя панірувальних сухарів;
сир – 100 гр;
одна часточка часнику;
сіль за смаком;
філе птаха – 600 гр;
щіпка чорного перцю.

Як приготувати котлети з курячого фаршу?

Шматочки філе подрібнюємо у кухонному комбайні або проводимо через м'ясорубку.
Очищаємо часник і дрібно рубаємо, висипаємо до м'яса.
Насипаємо перець із сіллю. За бажанням можна додати й інші прянощі. Все перемішати.
Сир ріжемо маленькими платівками.
З фаршу формуємо колобки, та якщо з них коржики.
Якщо під час ліплення м'ясо прилипає до рук, намочіть руки водою.
У середину коржика кладемо брусок сиру, акуратно загортаємо краї. Виходить котлетка. Обвалюємо її в панірувальних сухарях.
Розжарюємо масло в сковороді і обсмажуємо нашу страву з двох сторін, по 6 хвилин з кожної.
От і все. Сир усередині котлети розплавився, і відкусивши її, ви відчуєте ніжний смак. Смачного!

З додаванням манки

Ніжні та соковиті курячі котлети.

Склад рецепту:

одне яйце;
соняшникова олія – 60 мл;
манна крупа - 100 гр;
одна цибулина;
прянощі за смаком;
фарш курячий – 0,5 кг;
трохи солі.

Алгоритм дій:

Готовий фарш купуємо у магазині. У нього виливаємо сире яйце, насипаємо спеції та манну крупу.
Дрібно шаткуємо очищену від лушпиння цибулину і кришимо в м'ясну масу.
Перемішуємо до однорідного складу.
Вологими руками ліпимо грудочки у формі котлет.
Викладаємо в сковороду з розпеченою олією.
На кожен бік котлет йде 5 хвилин. У середньому страва смажиться 15 хвилин.
Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, викладаємо котлети на тарілку та подаємо з будь-яким гарніром.

З курячого фаршу з грибами

Основні продукти:

фарш із курячого м'яса – 0,6 кг;
печериці – 0,2 кг;
цибуля – 2 шт.;
соняшникова або оливкова олія.

Покрокова інструкція:

Найкраще зробити фарш самим. Для цього кубики філе проводимо через м'ясорубку двічі.
Слідом пускаємо часточки очищеної цибулини.
Другу цибулини подрібнюємо ножем і пасеруємо у сковороді до появи золотистого кольору. Перекладіть масу в окрему тарілку.
Рубаємо гриби на шматочками та завантажуємо в сковороду, наливаємо зверху 50 мл води та готуємо під кришкою 15 хвилин. Насипте сіль, прянощі, додайте|добавляйте| цибулю з тарілки.
Якщо у вас заморожені гриби, воду наливати не потрібно.
З м'ясного фаршу зробіть руками коржики підлогу сантиметра завтовшки.
У її середину столовою ложкою покладіть грибну начинку. Загорніть її в коржик. У такий спосіб формується котлета.
Налийте в сотейник 20 г масла, як тільки воно нагріється, викладіть вироби.
Залийте їх 50 мл води, зменште потужність вогню і тушкуйте їжу 10 хвилин з кожного боку.

Соковиті котлетки зі шматочками льоду

Котлети можуть легко пересмажитись або підгоріти. Щоб вони залишалися максимально соковитими та ніжними з підсмаженою скоринкою, додаємо в них шматочки льоду.

Смачна та здорова вечеря.

Перелік продуктів:

одне яйце;
філе птиці – 0,5 кг;
один часниковий зубчик;
приправа каррі – 7 г;
дві цибулини;
сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

Куряче м'ясо рубаємо шматочками і проводимо через м'ясорубку двічі.
Розбиваємо в м'ясну масу яйце і кришимо подрібнений часник.
Одну з цибулин обробляємо на тертці та пересипаємо у фарш.
Можете додати свіжу рубану зелень.
Насипаємо сіль, каррі та мелений перець. Все перемішуємо.
Основу для котлет закриваємо на годину у холодильнику.
Заздалегідь запасіть кубики льоду. Їх викладаємо на сформовані котлети.
Деко або форму для запікання оберігаємо від пригоряння за допомогою олії.
У нас залишилася ще одна цибулина. Ріжемо її кільцями і викладаємо на дно дека.
Зверху закладаємо напівфабрикати.
Запікаємо страву в прогрітій духовці протягом 40 хвилин.
Цибуля, що знаходиться внизу, не дає їм пригоріти, а лід надає особливої соковитості та ніжності.

Як зробити в паніровці?

Базові інгредієнти рецепту:

скибочка білого хліба;
два яйця;
філе курки – 1 кг;
сухарі панірувальні - 150 гр;
одна цибулина;
майонез – 20 г;
будь-які прянощі на ваш смак.

Готуємо покроково:

Промиємо під краном м'ясо, підсушимо, нашаткуємо на кубики, завантажуємо в м'ясорубку і перемелюємо у фарш.
До нього виливаємо майонез, кришимо подрібнену цибулю і насипаємо прянощі.
Масу перемішуємо руками та прибираємо у прохолодне місце на півгодини.
Виливаємо в чашку яйця і злегка збовтуємо вилкою.
З м'ясної маси ліпимо битки котлет, обмочуємо їх у яєчну масу, і обвалюємо в сухарях.
Підігріваємо сковороду з налитим на неї маслом.
Обсмажуємо, доки не утворюється апетитна скоринка, перевертаємо лопаткою на інший бік. Готуємо ще 6 хвилин.
Залишається обсипати їх свіжою зеленню та подати з гарніром. Смачного!

Основним інгредієнтом котлет із курячого фаршу є подрібнене м'ясо птиці. Воно вважається незамінним джерелом білків, вітамінів, амінокислот і обов'язково входить до складу меню під час дієти. Курячі грудки в будь-якому вигляді рекомендується вживати і спортсменам для нарощування м'язової маси, і людям, які дотримуються принципів правильного харчування. Калорійність цієї частини птиці складається лише 101 ккал. У готових же котлетах вміст калорій буде значно вищим. У цьому випадку все залежить від способу їхньої термічної обробки.

Якщо говорити про котлети в цілому, то найбільш корисною для організму буде страва, приготовлена в духовці або на пару. Калорійність таких виробів на 100 г становитиме 115 і 120 ккал відповідно. У нашій статті розповімо, як приготувати з курячого фаршу котлети на сковороді, духовці або на пару. На вибір господинь нижче представлені цікаві рецепти страв із додаванням кабачка, сиру, вівсяних пластівців та манної крупи. Детальні покрокові описи дозволять уникнути складнощів у процесі приготування. В результаті котлети вийдуть соковитими, пишними та апетитними на вигляд.

Покроковий відеорецепт

Багато господарок скаржаться, що котлети з фаршу з курячих грудок у них виходять занадто сухими та плоскими, як млинці. Саме тому замість корисного дієтичного м'яса вони, як і раніше, використовують при приготуванні цієї страви жирну свинину. Виправити ситуацію допоможуть подані нижче рекомендації. Скориставшись ними, ви легко навчитеся підбирати інгредієнти та дізнаєтеся, як приготувати котлети з курячого фаршу правильно, щоб вони вийшли соковитими та пишними.

Готуючи курячий фарш для котлет, важливо дотримуватись певних пропорцій. Наприклад, на 1 кг подрібненого м'яса не варто брати більше двох яєць. В іншому випадку сформовані вироби почнуть розпадатися на сковороді та вийдуть жорсткими. Ідеальна кількість хлібного м'якуша у складі котлет становить 250 г на 1 кг м'ясного фаршу.
Щоб страва вийшла соковитою, до подрібненого м'яса птиці додаються певні інгредієнти. До них відносяться: хлібний м'якуш, бажано вимочений у молоці, сиру або обсмажену цибулю, кабачок або моркву, сир, колотий лід і навіть вершкове масло.
Для приготування фаршу в домашніх умовах ідеально підходить куряча грудка без шкіри, оскільки саме в шкірці міститься значна кількість жиру. Під час обсмажування котлет на сковороді він починає витоплюватись. В результаті готове блюдо виходить занадто жирним.
Котлети будуть ніжнішими і точно не розваляться на сковороді під час смаження, якщо попередньо відбити фарш. Для цього невелику кількість подрібненого м'яса потрібно покласти в долоню, підняту на висоту 40-50 см від столу, і силоміць кинути його знову в миску. Аналогічні дії слід повторити 5-10 разів.
Готовий фарш перед ліпленням котлет рекомендується витримати у холодильнику протягом півгодини.
Зберегти соковитість котлет під час смаження допоможе панування. Для цього сформовані вироби обвалюються в мелених сухарях і тільки після цього викладаються на сковороду зі олією.
Спочатку котлети швидко обсмажуються на сильному вогні із двох сторін, що дозволяє запечатати весь сік усередині виробів. А до готовності вони доводяться вже на повільному вогні та під кришкою.
У фарш можна додавати свіжу та сушену зелень, ароматні трави, спеції. Головне — не переборщити із прянощами, щоб не забити смаку курячого м'яса в готових виробах.

Подані нижче рецепти допоможуть знайти для себе цей рецепт ідеальних котлет. Покрокові описи дозволяє приготувати їх швидко та без особливих зусиль.

Котлети з курки за традиційним рецептом на сковороді

У всіх магазинах продається готове подрібнене м'ясо. Його можна використовувати не тільки для котлет, але і для голубців, тюфтель, запіканок та інших страв з фаршу. Але якість такого напівфабрикату часто не викликає довіри. Наприклад, у курячий фарш додається не тільки філе, а й хрящики, жир, жили та шкірка. Відповідно, і вироби з нього точно не вийдуть ніжними та дієтичними.

Найсмачніші домашні котлети з курячого фаршу на сковороді готуються лише з філе. Подрібнювати його рекомендується через м'ясорубку або блендером. А заразом разом із м'ясом перекручуються й інші інгредієнти для котлет. Традиційний покроковий рецепт котлет із курячого фаршу полягає у виконанні наступних дій:

З скибочки черствого білого хліба (150 г) зрізати скоринку, а м'якуш замочити в 50 мл молока.
Цибулину та часник (2 часточки) очистити від лушпиння. Розрізати їх у кілька частин.
Пропустити через електричну м'ясорубку 500 г філе, цибулю, часник та віджатий від молока м'якуш.
У отриманий фарш додати 1 яйце, сіль та чорний перець. Ретельно перемішати його руками. За бажанням можна скористатися представленими вище рекомендаціями професіоналів та відбити фарш руками. Це дозволить приготувати ніжніші та соковитіші котлети.
У сковороду налити олію висотою приблизно 5 мм.
Вологими руками сформувати котлети, обваляти їх у паніровці та обсмажити на середньому вогні по п'ять хвилин з одного та іншого боку.

Для подачі готової страви підійде будь-який гарнір, у тому числі картопляне пюре, рис або будь-які свіжі овочі.

Котлети з сиром з курячого фаршу в паніровці

Молоті сухарі, в яких сформовані вироби обвалюються перед смаженням, дозволяють зберегти соковитість готової страви. Але в наступному рецепті котлет із курячого фаршу для цього використовується ще пара інгредієнтів. По-перше, для соковитості до подрібненого м'яса додається тертий сир твердих сортів, а по-друге, в нього наливаються охолоджені вершки жирністю 10%. У тому, що готова страва точно не вийде сухою, можна не сумніватися.

Про те, як приготувати з курячого фаршу котлетки, можна дізнатися з наступної покрокової інструкції:

Філе (500 г) подрібнюється будь-яким зручним способом.
Хлібний м'якуш (100 г) замочується у воді на 10 хвилин.
Цибуля дрібно нарізається кубиками за допомогою гострого ножа.
Всі три інгредієнти з'єднуються в глибокі миски для замішування фаршу. Сюди ж додається тертий сир (2 ст. л.), вершки (3 ст. л.), яйце, сіль та перець. Фарш добре вимішується руками, відбивається та вирушає на 30 хвилин у холод. Миску рекомендується попередньо затягнути плівкою.
У цей час готується паніровка. У мелені сухарі (5 ст. ложок) додається щіпка куркуми, прованські трави та інші спеції. У такому паніровці скоринка у котлет вийде яскравою, хрусткою та ароматною.
З охолодженого фаршу формуються котлети, обвалюються в сухарях і викладаються на сковороду з олією.
Готові вироби вмочуються паперовим рушником від надлишку жиру та гарячими подаються до столу.

Котлети з курячого фаршу та вівсяних пластівців

Соковитість наступній страві забезпечує не хлібний м'якуш, замочений у молоці, а зовсім інший інгредієнт. Замість скибочки черствого батона в цьому рецепті використовуються запарені вівсяні пластівці. Курячі котлети з фаршу виходять одночасно ніжними, дієтичними та корисними. Їх можна подати у будь-який час дня не лише дорослим, а й дітям старше трьох років.

Покроково курячі котлети з фаршу з вівсянкою готуються в наступній послідовності:

Вівсяні пластівці (½ ст.) заливаються окропом (½ ст.), після чого миска накривається кришкою на 15 хвилин. За цей час вівсянка має стати густою та м'якою.
У готовий фарш (500 г) додається подрібнена в блендері цибуля і видавлена через прес часниковий зубчик.
Охолоджені вівсяні пластівці додаються у фарш разом із сирим яйцем. Маса ретельно вимішується руками, солиться та перчиться.
Сформовані вироби обсмажуються на сильному вогні з обох боків. Можна приготувати котлети з курячого фаршу як у паніровці, так і без неї, або замість мелених сухарів використовувати звичайне пшеничне борошно. Для цього сформовані змоченими у воді руками вироби обвалюються в сухій суміші і викладаються на сковороду.
Обсмажені котлети складаються в каструльку.
Як тільки всі вироби будуть готові, на дно каструлі наливається трохи води. На повільному вогні котлети гасять кілька хвилин або до повного випаровування рідини.

Котлети на пару з курячого фаршу

М'ясо птиці для наступної страви краще подрібнити у блендері. Тоді фарш матиме ніжнішу текстуру, що для парових котлет дуже важливо. Яйце в подрібнену масу можна не додавати. Котлети на пару з курячого фаршу і без нього чудово тримають форму і не розвалюються у процесі термічної обробки. До речі, готувати їх можна у різний спосіб. Ідеальний варіант полягає у використанні пароварки. Але оскільки далеко не всі мають таку техніку на кухні, можна готувати котлети прямо в ситі, встановивши його над каструлею з киплячою водою. Ще один спосіб полягає в тому, щоб налити в сковороду води та варити вироби під кришкою до повного википання рідини.

Покроковий рецепт приготування котлет на пару полягає в наступному:

Філе курки (300 г) подрібнюється у фарш разом із цибулею (20 г) і попередньо замоченим у молоці, а потім віджатим хлібним м'якушем (50 г).
У підготовлену масу додається тертий пармезан (30 г) або інший сир, а також сіль, перець і зелень за смаком.
Сформовані вологими руками котлети викладаються на сито, пароварку або на сковороду і готуються на пару протягом 30 хвилин. Подавати їх рекомендується гарячими зі сметаною або гарніром.

Курячі котлети, запечені у духовці

Багато господарок не люблять запікати котлети, оскільки при такому способі приготування вони часто виходять дуже сухими. Але ця проблема повністю усунена у наступному рецепті. Котлети з курячого фаршу виходять соковитими всередині та з хрусткою скоринкою зовні. А покроковий рецепт їх приготування складається лише з кількох етапів:

У перекручене через м'ясорубку філе (0,5 кг) додається плавлений сир (100 г) та сиру картоплю, попередньо натерті на великій тертці.
У фарш додається 1 яйце, половинка подрібненої ножем цибулини та спеції за смаком.
Далі допускається два способи приготування котлет. У першому випадку вироби обсмажуються на вогні вище середнього з двох сторін по 1 хвилині, потім викладаються у форму для запікання і вирушають у духовку на 30 хвилин. Останні 10 хвилин їх слід готувати як конвекції.
Другий спосіб полягає в тому, щоб відразу ж запекти курячі котлети з фаршу в духовці на змащеній деко. У цьому випадку вони готуються спочатку 20 хвилин з першої сторони, а потім 10 хвилин з іншого.

Дієтичні котлети в духовці з курячої грудки

При запіканні наступної страви не використовується грама жиру. За цим рецептом дієтичні котлети з курячого фаршу можна зробити спеціально для дітей. Як панірування для виробів використовується підсушена хлібна крихта, що дозволяє досягти красивої і хрусткої скоринки. До того ж панування захищає котлети від пересушування.

Послідовність приготування цієї страви полягає в наступному:

Куряча грудка (350 г) без шкіри та жиру нарізається невеликими шматочками і вирушає у чашу блендера.
Сюди додається і розрізана на кілька частин невелика цибулина.
У чаші блендера інгредієнти подрібнюються на однорідний фарш, що має ніжну текстуру. За бажанням замість блендера можна скористатися і м'ясорубкою.
Подрібнена з цибулею грудка перекладається у глибоку миску. У фарш додається 100 мл сметани та підсушена в духовці велика хлібна крихта (½ ст.). Сіль та спеції використовуються за смаком. Усі інгредієнти ретельно перемішуються.
Миска з фаршем затягується харчовою плівкою та відправляється в холодильник на 30 хвилин.
Далі з підготовленої маси потрібно сформувати котлети та обваляти їх у крихті. Молоті панірувальні сухарі для цієї страви не підходять. Потрібна саме велика крихта, отримати яку можна з підсушеного та подрібненого качалкою хліба.
У духовці курячі котлети з фаршу запікаються трохи більше 25 хвилин за нормальної температури 180 °З. У процесі виготовлення виробу можна один раз перевернути на інший бік.

Рецепт котлет із курятини без хліба

При приготуванні блюда рекомендується використовувати не філе, а м'ясо з інших частин птиці. Справа в тому, що оскільки у фарш не додається м'якуш, котлети з курячого фаршу без хліба можуть вийти сухими. Виправити ситуацію допоможе жирніше і соковите м'ясо, наприклад зі стегон. Шкіру з них потрібно зняти, попередньо видалити кісточку, а м'якоть, що залишилася, пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. В результаті вийде чудовий фарш для курячих котлет.

Смачна страва за цим рецептом готується дуже просто:

У приготовлений в домашніх умовах фарш (700 г) додається яйце, подрібнена цибуля, сіль та спеції.
Дрібно нарізається зелень петрушки та кінзи і додається до котлетної маси.
Фарш добре вимішується спочатку руками, а потім відбивається об миску 10-20 разів. Так він стане більш однорідним та ніжним, а сформовані вироби не розваляться на сковороді.
Через 30 хвилин можна приступати до ліплення котлет. Формуються вони двома вологими ложками та викладаються на розпечену сковороду.
Котлети обсмажуються спочатку з одного боку, а потім перевертаються та готуються під кришкою ще 5 хвилин. Такий спосіб термічної обробки дозволяє гарантувати повне прожарювання виробів. Немає необхідності додатково гасити котлети у воді або соусі. Подавати страву до столу можна на подушці зі свіжих овочів або відвареного рису.

Соковиті курячі котлети з кабачком

На думку більшості господинь, одним із інгредієнтів, який робить фарш соковитим, є молодий кабачок. Але найцікавіше, що у готовій страві він абсолютно не відчувається. В результаті виходять дуже смачні курячі котлети з фаршу, соковиті, ніжні та з великою кількістю зелені всередині. До речі, кабачок у цій страві цілком можна замінити сирою морквою, натертою на дрібній тертці. Вироби з додаванням цього помаранчевого овочів виходять не тільки смачними, але і виглядають апетитно та презентабельно.

Про те, як зробити котлети із соковитого курячого фаршу, можна дізнатися з наступного покрокового опису:

Молодий кабачок (200 г) прямо зі шкіркою натирається на дрібній тертці. Аналогічним способом подрібнюється невелика цибулина.
У блендері або на м'ясорубці з курячої грудки готується фарш (850 г).
У подрібнене м'ясо додається яйце, дрібно нарізана зелень кропу, кінзи і петрушки (по 10 г) і натерта овочева маса. З кабачків виділиться багато рідини, яку виливати у фарш не потрібно. В іншому випадку він вийде занадто рідким, і з нього складно буде сформувати котлети.
Всі інгредієнти перемішуються між собою, а також із сіллю (1 ч. л.) та перцем (½ ч. л.).
На рослинній олії котлети обсмажуються буквально по хвилині з одного та з другого боку. Вогонь при цьому має бути досить сильним.
Саме тоді духовка розігрівається до 180 °З.
Готові котлети викладаються на лист, застелений фольгою або пергаментом. У духовці вироби доводяться до готовності протягом 15 хвилин. Після цього котлети можна подавати гарячими гарніром. Але й у холодному вигляді вони не менш смачні та апетитні.

Рецепт пишних котлет із курячого м'яса з манкою

Найчастіше котлети з ніжного м'яса курки виходять досить пласкими. Щоб зробити їх більш пишними, до фаршу рекомендується додати один секретний інгредієнт. Ним є манна крупа. Комусь таке поєднання продуктів у фарші може здатися дивним. Насправді ж манка в готовому блюді зовсім не відчувається. Зате виходять саме пишні котлети з курячого фаршу та ніжні усередині. Рецепт цієї страви складається лише з кількох кроків:

Цибуля (3 шт.) та часникова часточка подрібнюються за допомогою блендера або м'ясорубки.
У курячий фарш (1 кг) додається 3 яйця, манка (7 ст. л.) та майонез (5 ст. л.). Останній інгредієнт цілком можна замінити сметаною. Також можна використовувати їхню суміш у будь-якому співвідношенні. Сюди додається подрібнена цибульно-часникова маса.
Фарш добре вимішується, але відбивати його не обов'язково. За бажанням до нього додається будь-яка зелень, спеції, прованські або італійські трави та сіль. Тепер його слід залишити на столі приблизно на 30 хвилин. За цей час манна крупа набухне, а готові курячі котлети в результаті вийдуть пишними.
Вироби з курячого фаршу формуються вологими руками і обвалюються в панірувальних сухарях або муці.
Котлети з курячого фаршу з манкою обсмажуються традиційним способом на олії. За бажанням їх можна додатково згасити з невеликою кількістю води під кришкою, щоб вони стали м'якшими.

Котлети з курячого фаршу - це одна з найпоширеніших страв, що подаються на обід або вечерю в кожній родині. По-перше, курячі котлети можуть бути дуже варіативними, і приготовані по-різному, а по-друге, вони дуже ситні і для їх приготування не потрібно докладання особливих зусиль.

Класичні курячі котлети стануть чудовим обідом для вас та вашої родини. Спробуйте зробити їх самостійно, скориставшись наступним покроковим рецептом.

Для цього потрібно:

філе курки або фарш – 0,5 кг;
хліб – 150 г;
цибуля – 1 шт.;
молоко – 50 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
росл. масло;
спеції (сіль та перець).

Для приготування використовують виключно білий хліб. Зріжте з нього верхню скоринку і замочіть у мисці з молоком. Цибуля очищається від лушпиння і нарізається разом із часником на 4 рівні частини.

Якщо ви використовуєте для котлет філе, пропустіть його через м'ясорубку з іншими інгредієнтами, попередньо нарізавши невеликими шматочками. Фарш солиться, перчиться і змішується разом із яйцем. Перемішуємо ще раз і формуємо котлети вручну.

У розігріту сковороду наливається масло слонам на пів сантиметра, і викладаються котлети. Вони смажаться з кожного боку по 5-7 хвилин до появи підрум'яненої скоринки. Для подачі ви можете вибрати будь-який гарнір, який вам подобається.

З додаванням сиру

Розбавте смак традиційних котлет, додавши в них трохи сиру.

Що знадобиться:

філе курки – 0,8 кг;
сир – 200 г;
яйце куряче - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
кріп свіжий;
спеції.

Куряче філе промивається та нарізається дуже дрібними шматочками. Туди ж у миску до нього натирається сир, вбивається яйце, насипається подрібнений кріп і борошно. Суміш солиться і перчиться. Ретельно перемішуємо доти, доки не вийде однорідна маса.

Формуємо грудочки невеликого розміру і обвалюємо в борошні. Розігріваємо олію на сковороді. Його кількість може змінюватись в залежності від ступеня прожарювання. Починаємо смажити котлети із сиром по 5 хвилин з кожного боку. Подаємо готову страву разом із гарніром.

Рубані котлети з курячої грудки

Якщо ви бажаєте скуштувати ніжну та ситну страву, то виберіть рубані котлети з курячої грудки.

Для цього потрібно:

філе куряче - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
сіль;
перець.

Очищаємо грудку від шкіри та вибираємо з неї всі кістки, якщо вони є. Філе дрібно нарубається за допомогою спеціальної сокири для м'яса. Як альтернативу можна використовувати великий кухонний ніж. Перекладаємо філе в миску, куди також додаємо яйце, борошно та сметану. Перемішуємо, кладемо спеції.

Слідом у миску кладеться дрібно нашаткована цибуля. На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила|. Його має бути стільки, щоб вистачило на смаження всіх котлет. Формуємо з фаршу грудочки і обсмажуємо їх на сковороді з обох боків до появи гарної скоринки.

У паніровці

Для цього потрібно:

філе куряче - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
батон нарізний - 3 шматочки;
злив. олія – 50 г;
панірувальні сухарі – 300 г;
сіль - 1 ч. ложка;
перець;
росл. олія – 4 ст. ложки.

Цибуля очищається від лушпиння, ділиться на 2 частини і дрібно нарізається. Морква очищається та натирається на великій тертці. Обсмажуємо суміш овочів на сковороді разом із олією приблизно 5-7 хвилин, доки з'явиться легкий рум'янець.

З батона знімається скоринка, і він деякий час вимочується у воді чи молоці. Куряче філе нарізається шматочками невеликого розміру, змішується з хлібом, вершковим маслом, пасивуванням овочевим і пропускається через м'ясорубку. У готовий фарш додається сіль та перець, суміш ретельно перемішується. Формуємо котлети та обвалюємо їх у пануванні. Можна зробити її самостійно заздалегідь. Обсмажуємо заготовки в паніровці на сковороді по 5-7 хвилин. Візуально ступінь готовності можна визначати за появою рум'яної скоринки.

Соковиті курячі котлети з грибами

Бажаєте приготувати соковиті курячі котлети? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте певні, що результат вас не розчарує!

Що знадобиться:

філе куряче – 0,5 кг;
печериці – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйце куряче - 1 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
борошно - 2 ст. ложки;
сіль;
свіжий кріп;
росл. масло;
перець.

Промиваємо гриби, подрібнюємо їх та викладаємо в миску. Цибуля очищається від лушпиння і дрібно шаткується. Змішуємо з ним печериці та обсмажуємо їх на сковороді 10 хвилин. Постійно помішуємо пасировку, щоб вона не пригоріла. Куряче філе пропускаємо через м'ясорубку та викладаємо фарш у глибоку тарілку.

Нарізаємо дрібно зелень і подрібнюємо часник у часнику. Змішуємо всі складові для курячих котлет: грибну засмажку, фарш, зелень та часник. Ретельно перемішуємо і залишаємо суміш настоятися для того, щоб страва набула смачного аромату і стала соковитішою. Потім формуємо грудочки і відправляємо їх обсмажуватись на сковороді по 7-10 хвилин з обох боків.

У мультиварці на пару

Котлети на пару – це чудова страва для тих, хто дотримується дієти або просто є прихильником здорового способу життя.

Для цього потрібно:

філе куряче - 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйце куряче - 1 шт.;
хліб білий – 4 шматочки;
молоко – ½ склянки;
росл. масло;
сіль;
перець.

Промиваємо куряче філе, насухо промокуємо серветками або паперовим рушником і пропускаємо через м'ясорубку. З хліба зрізаємо скоринки і вимочуємо в молоці. Якщо воно всотало надто вологи, то можна трохи віджати. З цибулі знімається лушпиння, і він дрібно шаткується. Обсмажуємо його приблизно 5 хвилин.

Поєднуємо в мисці інгредієнти для котлет. Ретельно перемішуємо та формуємо грудочки однакового розміру. Поміщаємо в сітку поверх мультиварочной чаші, виставляємо режим «Варка на пару» на 20 хвилин. Через вказаний час котлети будуть готові.

З капустою

Що знадобиться:

філе куряче – 0,6 кг;
капуста – 200 г;
яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 3 ст. ложки;
часник – 1 зубчик;
сухарі панірувальні - 100 г;
росл. олія – 4 ст. ложки;
сіль;
перець.

Капуста очищається від верхнього листя і нарізається на кілька шматочків, після чого подрібнюється в блендері до пюре. Потім перекладаємо її в ту ж миску, де готуватиметься фарш. Філе пропускається через м'ясорубку або, як і капуста, подрібнюється за допомогою блендера.

Кладемо курку разом з капустою і перемішуємо. Слідом додається подрібнений часник, сіль, перець. Якщо хочете, можете додати спеціальну приправу для курки. Далі йде яйце і борошно для скріплення компонентів. Формуємо котлети та обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Обсмажуємо на розігрітій сковороді в олії до появи скоринки.

Дієтичні - без яєць

Легкий рецепт ніжних котлет, які можуть їсти навіть дітям.

Для цього потрібно:

філе куряче – 0,8 кг;
сир – 100 г;
часник – 1 зубчик;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
гірчичний порошок – 1 ч. ложка;
панірувальні сухарі – 150 г;
сіль;
перець.

Куряче філе нарізається шматочками і пропускається через м'ясорубку або блендер разом із цибулею та часником, попередньо подрібненими. Сир натирається на дрібній тертці. Додаємо в отриманий фарш спеції, гірчичний порошок, сметану та панірувальні сухарі. Ретельно перемішуємо суміш і відправляємо на 10-15 хвилин холодильник, щоб компоненти скріпилися між собою.

Через вказаний час дістаємо фарш і починаємо формувати котлети. Обсмажуємо їх під кришкою по черзі з двох боків, доки не з'явиться рум'яна скоринка. Страву можна подавати з будь-яким гарніром.

По-київськи у духовці

Чи знаєте ви, що приготувати курячі котлети в духовці по-київськи в домашніх умовах дуже легко? Обов'язково спробуйте та переконайтесь у цьому самі!

Для цього потрібно:

грудка куряча - 4 шт.;
плавлений сир – 1 склянка;
лім. сік - 1 ст. ложка;
свіжа петрушка;
часник – 2 зубчики;
яйця курячі – 2 шт.;
панірувальні сухарі – 2 склянки;
мускатний горіх – ½ ч. ложки;
сіль;
перець.

Відбиваємо курячі грудки за допомогою кухонної сокири і повністю змащуємо її лимонним соком. Плавлений сир натирається на великій тертці, змішується із зеленню, часником та мускатним горіхом. З отриманої суміші формується начинка для котлет довгастої форми. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 штуки.

Начинка кладеться в середину відбитої грудки і загортається. Шви закріплюються за допомогою шпажок або зубочисток. Обвалюємо котлети повністю в паніровці та відправляємо їх у духовку. Контролюємо процес приготування візуально. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка - котлети можна діставати. Не забудьте витягти шпажки перед подачею! Найкращим гарніром буде картопляне або овочеве пюре.

Для цього потрібно:

філе куряче - 1 кг;
хліб чи нарізний батон – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
злив. олія – 150 г;
вершки чи молоко – 120 мл;
росл. олія – 2 ст. ложки;
сіль;
перець.

Цибуля дрібно нарізається і обсмажується на сковороді з олією, доки стане прозорим. З хліба зрізається кірка. Відокремлюємо приблизно 70 грам м'якішу, яка використовуватиметься для приготування фаршу. Заливаємо його вершками. Нарізаємо куряче філе і подрібнюємо його в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Маса має бути однорідною – врахуйте цей момент. Залишіть фарш на деякий час у морозилці.

Цибуля та розмочений м'якуш змішуються і теж подрібнюються у блендері. З'єднуємо цю частину з фаршем та ретельно перемішуємо. Додаємо сіль та перець. Добре вимішуємо фарш, щоб приправи повністю розподілилися на ньому.

Наступний крок – це додавання нарізаної на великій тертці олії. Перемішуємо ще раз і при цьому стежимо, щоб олія не почала підтаювати. Знову відправляємо фарш у морозилку на півгодини, щоб у ньому, як слід, скріпилися всі компоненти і він не був рідким.

Панування для котлет робиться з дрібно нарізаних кубиків хліба, що залишився. Чим їхній розмір менший, тим краще. Дістаємо фарш, формуємо котлети та обвалюємо їх у пануванні. Обсмажуємо на сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Смачного!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу