Консервація із чорної смородини. Варення зі смородини без варіння

Приходить літо, на дачі чи базарі з'являється смородина, Чорна, червона, біла. Ароматна та кисленька. Напрошується питання: що робити з чорною смородиною, що приготувати з червоної смородини? Рецепти із смородиною є як зі свіжою смородиною, так і з обробленою для тривалого зберігання. Як відомо, смородина чорна - чи не найкорисніша ягода. Тому так часто заготовляється чорна смородина на зиму. Безумовно, вам знадобиться у будь-якому вигляді заготовлена ​​чорна смородина. Приготування смачної випічки, кексів, пирогів передбачає використання цієї ароматної, трохи терпкої ягоди. Є багато способів заготівлі: смородина із цукром, морожена смородина, сушена смородина. Чорна смородина у мультиварці готується досить швидко та зручно, оскільки ви можете виставити час та температуру. Один із найпростіших способів заготувати смородину, це чорна смородиназ цукром. Тут головне, це кількість цукру, і може навіть відварюватися чорна смородина. Рецепти варення зі смородини теж є, хоч і вважається, що при термічній обробці вона втрачає кілька корисних речовин. Як варити смородину також можна легко навчитися. Перевага цього рецепту в тому, що може зберігатись без холодильника така чорна смородина. Рецепт популярного напою, смородини, це чорна смородина на спирту. Рецепти з чорної смородини допоможуть вам також приготувати неординарні соуси до м'яса, які користуються популярністю в багатьох європейських кухнях. Вважається, що м'ясу надає особливого смаку чорна смородина. Рецепти з фото покажуть вам, як готувати такий соус, а також джеми, повидла та багато інших страв із чорної смородини.

Добре, якщо у вас є велика морозилка або морозильна камера, смородиназаморожена вам забезпечена. Довго зберігається, не втрачає своїх корисних якостей та привабливий зовнішній вигляд лише правильно заморожена смородина. Рецепти заморозки містять кілька важливих рекомендацій: не мити смородину, заморожувати смородину на таці, щоб ягоди не стикалися один з одним. Заморожена чорна смородина підійде, щоб приготувати різні страви зі смородиною. Для цього вам будуть потрібні рецепти зі смородиною. Рецепти з чорної смородини, рецепти з порічки з червоної смородини допоможуть вам приготувати варення з смородини, різні десерти зі смородиною, коктейлі та напої. Це смородина зі сметаною, смородина з молоком. Дуже зручною та смачною виходить начинка зі смородини. Популярністю також користується заморожена червона смородина. Рецепти з свіжою червоною смородиною зазвичай допускають, щоб використовувалася морожена смородина. Заморожування допомагає зберегти максимум можливих корисних речовин у смородині. Якщо у вас є червона смородина, рецепти допоможуть вам приготувати начинку, киселі, компоти, та багато інших страв. Зрозуміло, і для варення чудово підійде червона смородина. Рецепт варення з|із| червоної смородини може містити і інші фрукти і ягоди.

Чорна смородина смачна не тільки у свіжому вигляді, але і як заготовка. Багато хто має свої рецепти заготівель та консервації цієї корисної ягоди. Зі свіжої смородини роблять сік, джем, кисіль, додають її у вітамінні та сечогінні чаї. З висушених ягід готують відвари. Смородина підходить для варіння варення та перетирання з цукром. Компот зі смородини на зиму - джерело вітамінів і мікроелементів.

Показати все

Варити чи ні?

Ягоди смородини містять необхідний для організму вітамін С. Смородина займає третє місце за вмістом аскорбінової кислоти, поступаючись лише шипшини та болгарському червоному перцю. Однак аскорбінова кислота дуже чутлива до теплової обробки. При варінні ягода втрачає від 30 до 90% її кількості.

Тому існує особливий рецепт приготування варення, за якого не потрібно варити смородину. Як правило, варіння ягоди необхідне для того, щоб відбулося знищення різних мікроорганізмів, що забезпечує тривале зберігання без ризику псування продукту. Однак мало хто знає, що сама по собі ягода має власну натуральну кислоту, яка може виступати консервантом при додаванні цукру. При такій заготівлі не потрібно додавати смородину сік лимона, як того вимагають інші способи.



Консервація без варіння із цукром

При приготуванні не можна економити на цукрі, тому що в даному випадку він виступає не підсолоджувачем, а консервантом. Цукру потрібно вдвічі більше, ніж самої ягоди. Якщо знизити його кількість по відношенню до смородини до пропорції 1:1, така заготівля матиме короткий термін зберігання. При цьому зберігати її необхідно буде в холодильнику, інакше вона зіпсується швидше.

Спосіб приготування дуже простий:

1. 1. Зібрані ягоди ретельно очистити від гілочок та хвостиків, добре промити та просушити на рушник.
2. 2. Помістити висушені ягоди та цукор у відповідний посуд, добре перемішати.
3. 3. Потім пропустити смородину із цукром через м'ясорубку або змішати у блендері.
4. 4. Отриману суміш помістити в скляний або емальований посуд.
5. 5. Поставити все в холодильник на дві доби, обов'язково кожні 2-3 години перемішувати.
6. 6. Через 48 годин заготівлю можна закручувати в банки і ставити в темне місце.

Ємність потрібно заздалегідь підготувати, її необхідно добре вимити та прокип'ятити. Під час заповнення слід пам'ятати, що суміш не повинна доходити до країв, потрібно залишати приблизно 3 см від верху. Це необхідно, щоб в кінці процесу засипати цукром місце, що залишилося. Після цього банк закривається кришкою і ставиться в темне місце.

Даний рецепт простий, і він дозволяє зберегти всі вітаміни та корисні властивості смородини. На смак таке варення нагадує свіжу ягоду. Однак не варто вживати його у великих кількостях, тому що в ньому міститься багато цукру, а він може завдати шкоди організму.



"П'ятихвилинка"

Не кожна господиня любить варити варення. Адже незалежно від рецептури процес збирання, підготовки та власне приготування варення триває досить довго. Для економії часу існує відмінний рецепт "П'ятихвилинка".Господині потрібно лише підготувати ягоду, а подальший процес приготування дуже простий. Рецепт підходить для тих, хто працює та не може робити заготовки, приготування яких займає багато часу.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• смородина – 2 кг;
• вода – 350 мл.

Спосіб приготування:

1. 1. Вимити та почистити смородину.
2. 2. В емальований посуд налити воду та засипати цукор.
3. 3. Посуд із інгредієнтами поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Під час процесу потрібно постійно заважати сироп, інакше може пригоріти.
4. 4. Відразу після закипання засипати в сироп смородину. Знову довести до кипіння та вимкнути вогонь.
5. 5. Помішувати варення протягом 5-7 хвилин.
6. 6. Перелити у скляні банки.
7. 7. Прибрати у темне місце.



Рецепт дуже простий, з ним упорається будь-яка господиня. При цьому часу на приготування йде зовсім небагато. Незважаючи на те, що ягода не піддається інтенсивній термічній обробці, вона має досить тривалий термін зберігання. Цей продукт містить велику кількість цукру, і зловживати ним не варто.



Варення "П'ятихвилинка" зі смородини: популярні рецепти приготування

Рецепт приготування в мультиварці

У мультиварці легко можна приготувати смачні ласощі. Однак мультиварка має обмежену за обсягом внутрішню чашу, тому в ній не вийде приготувати велику кількість варення.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кг;
• смородина – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. 1. Ягоди вимити та почистити.
2. 2. Помістити підготовлену ягоду в емальований або скляний посуд.
3. 3. Посуд із смородиною поставити в холодильник на 12 годин, щоб ягода дала сік.
4. 4. Вийняти ягоду з холодильника та помістити в чашу мультиварки. Потім виставити потрібний режим ("Суп" або "Гушіння" залежно від моделі пристрою) і готувати протягом години.
5. 5. Розлити варення по банках, закрити кришками та прибрати.

При приготуванні варення в мультиварці потрібно враховувати кілька факторів.

• При готуванні необхідно зняти паровий клапан, так як варення сильно піниться.
• Не можна заповнювати чашу мультиварки.

Варення, приготовлене у мультиварці, значно відрізняється за консистенцією. Під час виготовлення на плиті вода випаровується, з використанням мультиварки цього не відбувається. Тому варення виходить трохи рідким, але на смак це не впливає.

Легкий рецепт варення зі смородини

Звичайно, мрія будь-якого ласуна - це варення без кісточок і легке у приготуванні. Щоб отримати саме таке, необхідно протерти ягоди смородини, а потім пропустити через сито. Ця процедура забирає багато часу. Тому такий рецепт підійде тим, хто має у своєму розпорядженні велику кількість вільного часу. Однак якщо часу мало, а врожай ягід великий, то можна використовувати простий рецепт варіння смородини. Для нього повинні використовуватися стиглі ягоди, але не надмірно. Алгоритм дій:

• Промити та очистити ягоди.
• Висипати смородину в посуд, потім залити водою так, щоб вона повністю покривала ягоди.
• Злити воду в окрему каструлю та поставити на вогонь.
• Довести до кипіння та зняти з плити.
• Гарячу воду вилити в посуд зі смородиною.
• Поставити її на вогонь, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму. Варити ще дві хвилини.
• Злити воду в окремий посуд через друшляк.
• Налити чисту воду в емальовану каструлю (з розрахунку 500 мл на кілограм ягід). Можна зменшувати чи збільшувати кількість води залежно від бажаної консистенції варення.
• У воду додати цукровий пісок у співвідношенні 1:1 до смородини.
• Сироп поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити, поки сироп не стане світлим.
• Відібрати частину сиропу, приблизно третину. У частину, що залишилася, засипати ягоди і варити ще 20 хвилин.
• Додати раніше злитий сироп і продовжувати варити. Довести до кипіння та вимкнути.
• Розлити варення за заздалегідь підготовленими банками і прибрати.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберігати варення протягом тривалого часу.

Желе

Зазвичай приготування желе господині використовують желатин. Але у випадку зі смородиною він не знадобиться, тому що в ній є речовини, що желюють. Для заготівлі ягід у вигляді желе знадобляться такі інгредієнти:

• плоди смородини – 4 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• холодна вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

• Смородину та воду помістити в емальований посуд та поставити на плиту. Під час варіння обов'язково помішувати.
• Коли суміш закипить, зменшити вогонь до мінімуму та варити протягом 15 хвилин.
• Зняти з плити і через друшляк злити воду.
• Пропустити ягоди через сито. Так смородина очиститься від кісточок та шкірки.
• Загорнути ягоду в марлю та віджати.
• Отриманий сік поставити на вогонь та уварити його на чверть.
• Поступово додати|добавляти| в сік цукровий пісок, постійно помішуючи. Після повного розчинення цукру вимкнути плиту та розлити сироп по скляних банках.
• Налити у велику каструлю води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім у каструлю опустити банки з сиропом та накрити кришкою. Літрові банки слід стерилізувати протягом 15 хвилин.
• Після завершення стерилізації закатати банки та поставити їх у прохолодне місце на 7 днів. Після цього терміну можна перемістити банки з желе в комору.

Є інші рецепти приготування желе зі смородини, які простіше та швидше у приготуванні. Даний рецепт дозволяє отримати смачне і натуральне желе, яке зможе зберігатися протягом тривалого часу.

З додаванням кураги

У цьому рецепті ягода залишається головним інгредієнтом, курага додається у невеликій кількості.

Курага завдяки своїм корисним властивостям здатна нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Тому поєднання кураги зі смородиною виявиться дуже корисним для всього організму.

Для приготування підійдуть будь-які плоди смородини, навіть перезрілі, на кінцевий результат це не вплине. На один кілограм ягоди знадобиться 100 г кураги.

Спосіб приготування:

• Курагу залити гарячою водою і залишити доти, доки вона не набухне. Після цього злити воду та віджати фрукти.
• Пропустити смородину та курагу через м'ясорубку.
• Пюре, що вийшло, засипати цукром. Все ретельно перемішати.
• Залишити на кілька годин.
1. 1. Отриману однорідну масу можна помістити в банку та поставити в холодильник. Для тривалого зберігання такий спосіб не підійде.
2. 2. Другий варіант – продовжити процес приготування, який займе не більше 30 хвилин. Потрібно поставити суміш на вогонь та варити протягом 20 хвилин. Після цього дати трохи охолонути і помістити в банки. Такий продук буде мати довгий термін придатності.




З додаванням гарбуза

Відмінний варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою. При приготуванні не потрібно великої кількості цукру, тому що його досить багато в самому гарбузі. Цей овоч відноситься до категорії легкозасвоюваних та дієтичних продуктів. Він дуже корисний для організму, оскільки сприяє виробленню інсуліну в підшлунковій залозі.

Інгредієнти:

• ягоди смородини – 1 кг;
• цукровий пісок – 300 г;
• гарбуз – 1,2 кг;
• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

• Розтопити вершкове масло|мастило|.
• Покласти в каструлю смородину.
• Гарбуз нарізати дрібними шматочками, потім помістити в каструлю з ягодою.
• Додати|добавляти| цукор і поставити на вогонь.
• Суміш довести до кипіння, потім поставити на помірний вогонь та варити ще 20 хвилин.
• При варінні прибирати плівку, що утворюється на поверхні.
• Дати трохи охолонути, розлити варення у скляні банки, закрутити та прибрати у комору до зими.

Процес не забирає багато часу, але дозволяє отримати продукт, який буде особливо корисним у зимовий період, коли організм відчуває нестачу вітамінів. Вживання такого варення у помірних кількостях допоможе зміцнити імунітет.

З лимоном

Досить несподіване поєднання, але варення виходить дуже смачне та корисне. При додаванні лимона смородина набуває нових ноток смаку.

Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Ягоди смородини вимити та очистити. Потім пропустити через м'ясорубку.
2. 2. Додати цукор. Якщо є блендер, то можна пропустити суміш через нього доти, доки не вийде однорідна маса.
3. 3. Отримане пюре помістити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння. Після зменшити вогонь і варити 45 хвилин. При варінні обов'язково помішувати.

   Під час остигання продукту слід підготувати папір для пакування. Для цього потрібно нарізати кружечки з паперу та харчової плівки. Їх розмір має бути більше на 5 сантиметрів, ніж діаметр шийки банки. Повністю остиглий варення треба розлити в банки. Процес закривання наступний:

   • вирізане коло з паперу вимочити у спирті;
   • укласти його на шийку;
   • щільно прикласти зверху харчову плівку та підв'язати джгутом.

   З додаванням апельсину

   Цей рецепт готується без варіння, тому інгредієнти зберігають усі свої корисні речовини, зокрема вітамін С. Апельсин, як і смородина, містить велику кількість аскорбінової кислоти.

   Інгредієнти:

   • ягоди смородини – 1 кг;
   • апельсин – 1 шт;
   • цукор 1,2 кг.

   Спосіб приготування:

   1. 1. Підготувати ягоди та пропустити їх через м'ясорубку.
   2. 2. Апельсин дрібно нарізати та пропустити через м'ясорубку.
   3. 3. Пюре, що вийшло, помістити в скляний або емальований посуд і перемішати.
   4. 4. Додати цукор і знову ретельно перемішати.
   5. 5. Суміш поставити у холодильник на 48 годин. Це необхідно для того, щоб плоди повністю просочилися цукром.
   6. 6. Через 2 доби суміш можна перекладати в скляні банки. Необхідно залишити зверху 3 см від краю, щоб досипати цукор, який необхідний для консервації продукту. Таке варення потрібно тримати в холодильнику, так як воно готувалося без термічної обробки і не здатне зберігатися тривалий час.

   З малиною

   Можна приготувати із чорної смородини варення або джем на зиму з додаванням малини.

   Інгредієнти:

   • смородина – 2 кг;
   • малина – 1 кг;
   • цукор – 1,5 кг;
   • вода – 200 мл.

   

   Спосіб приготування:

   1. 1. Ягоди смородини та малини ретельно промити та почистити.
   2. 2. Покласти ягоди в емальований або скляний посуд, додати трохи цукру.
   3. 3. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.
   4. 4. Поступово додати цукор, не припиняючи помішувати.
   5. 5. Після того, як цукор розчиниться, вимкнути вогонь. Дати суміші трохи остигнути|вичахати| і перелити в банки. Поставити в комору або в шафку для зберігання заготовок.

   Будь-який продукт, виготовлений зі смородини, буде корисним. Ягода містить аскорбінову кислоту та багато інших корисних мікроелементів, які необхідні для зміцнення імунітету. Ласощі зі смородини потрібно вживати в невеликих кількостях. Незалежно від того, який рецепт обраний, варення міститься досить багато цукру. Велика кількість сахарози здатна негативно зашкодити загальному стані здоров'я.

Запашна чорна смородина – обов'язковий мешканець наших дачних ділянок. Сидить собі такий розлогий кущ десь біля паркану і щедро обдаровує нас ароматними кисло-солодкими ягідками. А в них, між іншим, більше вітамінів буде, ніж у заморських апельсинах! Від душі наївшись корисної ягоди, можна розпочинати заготівлі. Чорна смородина на зиму добре зберігається у вигляді варення, компотів, желе, а якщо попрацювати, то з неї можна приготувати щось і складніше!

Щоб наша чорна смородина на зиму вийшла не тільки смачною, а й корисною, неодмінно зробіть пару баночок «сирого» варення або заморозьте розтерті із цукром ягоди у морозилці. Ложечка таких ласощів - і у вашій квартирі знову літо!

Варення з чорної смородини без варіння

Інгредієнти:
1 кг ягід чорної смородини,
1,2 кг цукру.

Приготування:
Зібрані ягоди ретельно огляньте, одразу приберіть зіпсовані, пошкоджені, інакше навіть одна гнила ягідка зіпсує усі ваші старання. У ягід видаліть плодоніжки та гілочки і вимийте під холодною проточною водою. Обов'язково просушіть ягоди на рушнику. Обсохлі ягоди пропустіть через м'ясорубку, помістіть ягідну масу в глибоку миску, засипте цукром і перемішайте. Прикрийте миску марлею та залиште на годину. Після часу перемішайте знову і залиште ще постояти. Після третього перемішування помістіть ємність зі смородиною у прохолодне місце, бажано на ніч, щоб варення встигло загуснути. Вранці варення добре перемішайте і розкладіть по сухим стерилізованим банкам так, щоб доверху залишався ще один сантиметр вільного місця, і закрийте капроновими кришками, попередньо ошпареними окропом і висушеними. Зберігати таке варення потрібно у темному холодному місці.

Класичне варення з чорної смородини

Інгредієнти:
6 скл. чорної смородини,
6 скл. цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Відокремте смородину від гілочок і ретельно промийте її. Після цього залийте ягоди водою, доведіть до кипіння та додайте цукор. Варіть 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи пінку. Готове варення розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками і, давши охолонути, перенесіть у місце для зберігання.

Варення-п'ятихвилинка

Інгредієнти:
1 кг чорної смородини,
1,5 кг цукру,
1стак. води.

Приготування:
Свіжі ягоди чорної смородини очистіть від гілочок, добре вимийте і дайте їм злегка обсохнути. Поставте каструльку із зазначеною кількістю води на вогонь. Коли вода закипить, поступово всипте цукор і постійно помішуйте, щоб цукор розчинився. Тепер, коли весь цукор розчинений, висипайте в киплячий сироп ягоду і перемішуйте. Невеликий секрет: щоб ягоди чорної смородини у варенні не були зморщеними, перед варінням ошпарте їх окропом і лише потім опускайте сироп. Коли почне утворюватися пінка, засікайте 5 хвилин. Намагайтеся зняти всю пінку, але якщо трохи залишиться - не біда. Через 5 хвилин активного кипіння зніміть варення з плити і починайте розкладати його по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам. Закатайте банки кришками і укутайте до повного остигання.

Сухі хвостики, що залишилися на ягідках від квітів, можна не чіпати. Але якщо хочете відчути себе Попелюшкою – беріть манікюрні ножиці та вперед! Ваш внутрішній перфекціоніст буде задоволений.

Джем із чорної смородини на зиму

Інгредієнти:
10 скл. чорної смородини,
15 скл. цукру.

Приготування:
Ретельно вимийте смородину і розкладіть тонким шаром на рушник, таці або величезній страві, щоб вони злегка обсохли. Потім викладіть ягоди в тазик для варіння варення і додайте до них половину цукру, перемішайте і на повільному вогні, помішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання варіть 17-20 хвилин|мінути|. Далі зніміть тазик з вогню, додайте цукор, що залишився, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився. Після цього розкладіть ягідну масу в стерилізовані банки і закатайте кришками. Зберігайте у холодному місці.

Желе із чорної смородини на зиму

Інгредієнти:
1 кг смородини,
2 кг цукру,
1 л води.

Приготування:
Переберіть ягоди чорної смородини, спочатку звільнивши їх від сміття та гілочок, вимийте невеликими порціями під проточною холодною водою, злегка обсушіть. Потім залийте ягоди холодною водою з розрахунку 0,5 л води на 1 кг ягід і розігрійте на невеликому вогні, але не закипіти. Відкиньте ягоди на сито, протріть їх над каструлею, щоб виділився туди сік. Ягідний макуха відіжміть через кілька шарів марлі. Коли сік трохи охолоне, профільтруйте його, знову використовуючи марлю, складену кілька шарів. Додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Уварюйте желе протягом півгодини. Потім розлийте гарячим по стерилізованим баночкам, закрийте кришками і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Зберігати желе бажано в холодильнику, але якщо такої можливості немає, тоді в кожну баночку, коли желе трохи охолоне, насипте зверху по 1 ст. л. цукру (цукор створить тонку скоринку, яка не дозволить желе зіпсуватися).

А наступний рецепт – для тих, хто не купує цукерки у магазині. Це старовинний рецепт, його ще називали «сухе варення».

Ягоди чорної смородини, зацукровані в білку

Інгредієнти:
ягоди чорної смородини,
1 скл. цукру або ½ скл. цукрової пудри,
1 яєчний білок,
1 ст. л. лимонного соку.

Приготування:
Зніміть з гілочок щільні, великі ягоди чорної смородини, добре вимийте їх і обов'язково висушіть, виклавши рівним шаром на рушник або тацю. Розчиніть цукор у білку, додайте лимонний сік. Розтирайте цю масу дотику, поки вона не загусне. Обваляйте в масі, що вийшла, кожну ягідку чорної смородини, викладіть на блюдо, посипаної цукровою пудрою і дайте добре обсохнути. Білкова маса навколо ягідки повинна затвердіти і зберегти чорну свіжу смородину надовго. Коли всі до єдиної ягоди висохнуть, складіть їх у сухі, підготовлені баночки, накрийте пергаментним папером, перев'яжіть навколо шийки ниткою і зберігайте в сухому, прохолодному місці. У це важко повірити, але така заготівля зберігається дуже довго, якщо діяти згідно з рецептом і не допускати вологості у місці зберігання.

Настала черга компотів на зиму. Чорна смородина вважається ідеальним компаньйоном для блідих, що не мають яскраво вираженого смаку ягід та фруктів. Втім, і моно-компот із чорної смородини – річ відмінна.

Компот із чорної смородини

Інгредієнти (на 3 л банку):
300 г чорної смородини,
300 г цукру,
3 л води.

Приготування:
Ягоди чорної смородини зніміть з гілочок, переберіть і, як і в попередніх рецептах, ретельно вимийте їх і обсушіть. У воду, що закипіла, всипте цукор, перемішайте, дочекайтеся, поки весь цукор розчиниться, і вода знову закипить. Варити сироп протягом 5 хвилин. У підготовлені стерилізовані банки всипте ягоди і залийте їх невеликою кількістю сиропу (якщо влити відразу весь банк може лопнути). Дайте банкам добре прогрітися і влийте в них сироп, що залишився. Закатайте прокип'яченими кришками, переверніть, укутайте і, коли вони повністю охолонуть, заберіть у прохолодне місце.

Багато господинь залишають ягідки на гілочках. На смак це не впливає, проте прискорює процес приготування.

Якщо вам подобається чорна смородина на зиму у вигляді компоту-асорті, слідуйте вищенаведеному рецепту в пунктах співвідношення цукру і ягід, а заливку робіть класичним способом: ягоди спочатку залийте окропом, через 10 хвилин злийте, закип'ятіть з цукром, залийте банки і вже потім закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Чорна смородина настільки корисна, що заготовити на зиму кілька баночок ягоди без варіння, завдання кожної господині, яка дбає про здоров'я членів своєї родини. Можна зробити заготівлю, просто перетерши смородину із цукром. Холодне свіже варення забезпечить гарною дозою вітаміну С, яким славиться ягода, що дуже актуально у холоди. Роблять живе желе, джем. Багато хто воліє заморозити або засушити ягоди, забезпечивши цим максимум користі.

Важлива умова приготування – відбір ягід. Для будь-якого виду заготовки відбирайте не надто перестиглі, цілі ягоди, без ознак псування. Порушивши це правило, ви ризикуєте незабаром втратити консервацію, оскільки смородина не піддається термообробці.

Скільки цукру знадобиться

У заготівлі зі смородини важливо дотримуватися правильного співвідношення цукру та ягід. Як правило, якщо особливо не зазначено в рецепті, витримується пропорція 1:1, тобто на кілограм цукрового піску береться рівно кілограм ягід.

Чорна смородина, протерта з цукром без варіння

Заготівлю з цукром можна розподілити банками і помістити на полицю в холодильник. Хороший спосіб - перекласти в лотки чи пакетики. Потім заморозити в морозилці і покласти компактно, зайнявши зовсім небагато місця.

Візьміть:

• Смородина – 1 кілограм.
• Цукор – 1 кілограм.

Як приготувати холодне варення:

1. Зніміть ягідки з гілочок, звільніть від сміття, відберіть екземпляри, придатні для заготівлі на зиму.
2. Помийте, обсушіть на серветці. Багато хто намагається прибрати зовнішні хвостики у ягід. Вважаю, що це зайва та непотрібна робота – залиште.
3. Далі можна діяти кількома варіантами. Потовкти смородину товкачем, попрацюйте блендером або пропустіть через м'ясорубку. Тут є один нюанс: маса вийде суцільно однорідною. Багато хто любить знаходити в перетертій масі цілісні ягідки (я з них).
4. Тому я відкладаю третину смородини в миску. Подрібнюю основну кількість, потім цілі ягоди повертаю у загальну масу.
5. Наступна дія – пересипте ягоди цукром, розмішайте. Залишіть на якийсь час. Насолода повинна повністю розчинитися. Скільки на це знадобиться часу? По-різному процес залежить від соковитості ягід. Хочете прискорити процес – частіше помішуйте.
6. Коли цукор розпустити, наповніть перетертою ягодою банки і відправте на місце зберігання.

Заготівля чорної смородини без цукру

Зробити корисну заготівлю на зиму без вживання цукрового піску можна трьома способами.

Перетерта смородина без цукру

У попередньому рецепті я розповідала, як приготувати протерту смородину з цукром. Для збереження свіжої ягідки додавати насолоду зовсім не обов'язково. Перетріть, перекладіть у лотки або поліетиленові пакетики. Відправте в морозилку.

Як засушити ягоди

Сушіння ягід зараз мало хто займається, і дарма. Це дає можливість не втратити вітаміни і збереже місце на полицях холодильника.

Зберіть смородину у сонячну погоду. Ягідки з пензликів обривати не обов'язково. Розкладіть не щільно на лист, поставте в духову шафу. Температура не вище 60 про С. Дверцята в духовці раджу трохи відкрити для випаровування вологи. Суху ягідку складіть у банку і щільно закрутіть кришку.

Як заморозити смородину

Як і при сушінні, смородину не треба мити, оскільки при заморожуванні ягідки можуть деформуватися.

Розкладіть ягоди шаром на тацю, помістіть у морозильну камеру. Поставте на режим швидкого заморожування. Через добу дістаньте, розфасуйте по пакетах і щільно покладіть у морозильному контейнері.

Варення із чорної смородини з апельсином без варіння

• Ягоди – 2 кг.
• Апельсини – пара штук.
• Цукор – 3 кг.

Як приготувати:

1. Підготуйте до заготівлі смородину, промийте, підсушіть.
2. Складіть у каструлю, подрібніть будь-яким, вибраним способом.
3. Помийте апельсин, не знімаючи шкірки, поділіть на 4 частини. Потім також перетворите на пюре (задіяйте блендер, м'ясорубку).
4. З'єднайте апельсинову масу з ягідною, засипте цукор і добре вимішайте.
5. Забудьте на кілька годин, дочекавшись повного розчинення солодощі. Не забувайте помішувати, допомагаючи цукру розпуститися.
6. Холодне варення розкладіть у банки, закрутіть і перенесіть у холодне місце. Зберігайте не більше року.

Желе без варіння із чорної смородини

Раджу із цукру зробити пудру, тоді текстура желе вийде ніжною. Оскільки смородина у складі містить природний пектин, ніяких загусників не потрібно.

• Цукор – 1 кг.
• Чорні ягоди – 1 кг.

Як заготовити желе на зиму?

1. Чисті ягоди подрібніть будь-яким прийнятним способом. потім протріть її через сито, видаливши насіння та шкірку. Макуха не викидайте - заморозьте, взимку зможете використовувати при варінні компоту.
2. Засипте пудрою (цукром), перемішайте. Пудру кладіть невеликими порціями, зручніше розподілити її по смородиновой масі.
3. Розподіліть по стерильним ємностям, закатайте, відправте в холод.

Відео рецепт варення на зиму чорної смородини без варіння. Вдалих вам заготовок, та приємних зимових чаювання!