Журавлинний соус до м'яса купити. Журавлинний соус без цукру

Практично будь-яке м'ясо дуже гармонійно поєднується із соусами з ягід та фруктів. Страва отримує пікантний кисло-солодкий присмак. Приготувати такий соус можна з різних ягід, але у нас найлегше знайти журавлину.

Дотримуючись рекомендацій, прописаних у рецепті, можна отримати смачну та корисну підливу, яка урізноманітнить смак звичних страв з м'яса. Ягоду можна брати як свіжу, так і заморожену, тому приготування журавлинного соусу до м'яса можливе будь-якої пори року.

Традиційний журавлинний соус

Розглянемо класичний рецепт. Простий і дуже швидкий соус не вимагатиме покупки великої кількості інгредієнтів. Журавлина - дуже корисна ягода, до того ж готовий соус з неї містить небагато калорій.

У поєднанні з дієтичним м'ясом (наприклад, м'ясом птиці) можна приготувати легку, але водночас незвичайну та смачну страву.

Журавлину обов'язково потрібно помити і вибрати тільки хороші ягоди, не гнилі, без темних плям. Обов'язково викинути все сміття: листочки, гілки. Зіпсовані ягоди можуть серйозно зіпсувати смак готового соусу, до того ж їх вживання може мати неприємні наслідки для здоров'я.

Попередньо очищена цибуля ріжеться не надто дрібно, але й не дуже крупно. Журавлину перемелюють у блендері або розтирають за допомогою будь-якого відповідного інструменту - ложки або картопляної м'ялки.

Нарізану цибулю та пюре змішують в окремому посуді, додають воду (або вино, краще червоне чи рожеве), ставлять на включену на невеликий вогонь плиту. Потрібно дочекатися кипіння, яке станеться досить швидко, тому не варто залишати страву без нагляду.

Після початку процесу кипіння температуру роблять зовсім невеликою і залишають соус ще на 10 хвилин на плиті. Потім посуд відставляють, дозволяють масі трохи охолонути, знову перемелюють усі або перетирають, щоб кашка стала однорідною.

Тепер можна засипати цукор, корицю, інші спеції, залити оцет, знову перемішати.

Суміш знову ставиться на невеликий вогонь, кип'ятиться і вариться ще невелика кількість часу до досягнення необхідної консистенції та смаку (це залежить від особистих уподобань, можна пробувати невелику кількість на кінчику ложки в процесі варіння, щоб зрозуміти, коли готовий соус).

Англійський соус до м'яса та птиці

Соус до м'яса та птиці з журавлини дуже люблять в Англії. Ця стійка до суворого клімату ягода входить до багатьох традиційних для англійської кухні рецептів. У цьому рецепті немає оцту, який люблять не всі господарки.

Продукти:

250 г журавлини (замороженої чи свіжої);
2 г солі (краще не великої, але можна подрібнити морську);
по 3 г кориці та муск. горіхи;
1 ст. л. цукру (рекомендується взяти коричневий);
2 ст. питної чи відфільтрованої води.

Час приготування: 30 хв.

Калорійність на 100 г: 32 ккал.

Як готувати соус журавлинний до м'яса та птиці по-англійськи? Розглянемо докладно. Хороші, не зіпсовані ягоди журавлини, потрібно залити водою, поставити посуд на плиту, включену на невеликий вогонь.

Гасити ягоди у воді потрібно, поки вони не розваряться. Потім потрібно додати всі продукти зі списку, добре перемішати. Перед вживанням соус повинен охолонути, але не бути холодним.

Соус з журавлиною та брусницею

Якщо є можливість дістати брусницю, можна приготувати ще один дуже цікавий соус. Брусниця також містить багато корисних елементів, але вона не така кисла, як журавлина, і трохи пом'якшує кислуватий присмак добавки до м'яса.

Такий рецепт є традиційним для Фінляндії та Швеції, але можна розбавити ягоди цитрусовими – лимоном та апельсином. Вийде ще яскравіший, вишуканий соус, який зробить святковим навіть найпростішу страву з м'яса.

Продукти:

130 г журавлини та 70 г брусниці (ягоди можуть бути замороженими або свіжими);
2 г солі (коштує спробувати приготувати цей рецепт із подрібненою морською);
½ лимона невеликого розміру;
1 середній апельсин;
0,5 ст. цукру (краще коричневого);
3 ст. л. вина (рекомендується використовувати сухе червоне).

Витрати часу на приготування соусу: 30 хв.

Калорійність на 100 г готового соусу: 86 ккал.

Як приготувати журавлинний соус з брусницею до м'яса? У суху каструлю засипають цукор, і, увімкнувши плиту на невеликий вогонь, розтоплюють його, поки він стане коричнево-золотистим.

Помиті та відібрані ягоди засипають у розтоплений цукор. Заливають туди ж вичавлений із приготовлених цитрусових сік (з апельсина попередньо знімають цедру і подрібнюють її). Цедру та вино також додають до ягод та соку з цукром.

Перемішати і почекати, поки суміш закипить. Потім потрібно зробити температуру менше і ще 15 хвилин заважати соус на плиті, поки він не стане досить густим. Після цього соусу дають охолонути.

Можна навіть поставити його в холодильник на годину-дві. Але перед подачею він має бути кімнатної температури.

Запечена качка під гострим ягідним соусом

Один із можливих рецептів м'яса з соусом із журавлини – качка, запечена в духовці. Цю страву можна подати до будь-якої урочистості та свята. Соус у цьому рецепті виходить досить пікантним. Тим, хто не любить гостре, можна виключити один із видів перцю та часник.

Продукти:

1 ціла качка;
по 3 г чорного та червоного мелених перців (можна використовувати готову суміш кількох перців);
1 зубчик часнику;
трави (італійська чи прованська суміші – приблизно дві щіпки);
за 1 шт. апельсина та цибулі;
400 г свіжих або заморожених журавлин;
5 ст. л. меду рідкого ґатунку;
кориця та муск. горіх на кінчику ножа;
2 ст. л. оливкової олії;
3 г солі (відповідно до переваг можна взяти більше або менше).

Час: 1,5 год.

Калорійність на 100 г: 299 ккал.

Качку перед приготуванням потрібно добре промити, видалити зайві начинки та жир, потім висушити серветками. Усю поверхню птиці натирають наступною сумішшю: перетертий часник із двома видами перців, травами, сіллю.

Ніжки качки зв'язують разом і кладуть на лист або грати догори грудкою. Потім ставлять її в попередньо включену на 200 ° С духовку. При використанні решітки під неї ставиться деко для жиру, що стікає вниз.

Через 40 хвилин птаха дістають, перевертають, поливають власним соком, повертають у духовку. Потім готуємо її в духовці ще близько 20 хвилин, періодично перевіряючи готовність дерев'яною паличкою (можна взяти зубочистку).

Для соусу дрібно ріжуть цибулю, гасять її на оливковій олії близько 5 хвилин, додають в каструлю промиту журавлину, мед, цедру і сік апельсина, спеції, що залишилися.

Коли суміш майже досягне кипіння, ставлять мінімальну температуру, накривають кришкою соус і залишають на 20 хвилин, раз на 3-5 хвилин помішуючи суміш. Потім каструлю відставляють із плити і дають соусу охолонути перед подачею.

Соус до качки можна подати в соуснику, але сам птах також варто полити їм на блюді, щоб надати їй більш святкового вигляду.

М'ясні тефтелі під журавлиною

Ця страва дуже люблять у Фінляндії та Швеції, про що знають усі відвідувачі фірмового кафе магазинів IKEA. Його можна приготувати самостійно вдома та подати з улюбленим гарніром – рисом, картоплею, макаронами.

Продукти:

0,5 кг яловичини та 0,5 кг свинини (змішаний фарш з двох видів м'яса);
1 цибуля великого розміру;
2 яйця;
1 ст. суміші трав (можна взяти хмелі-сунелі) та перців;
по 1 пучку кропу, петрушки, кінзи;
500 г свіжих або заморожених журавлин;
5 ст. л. пшеничного борошна;
1/2 л не жирних вершків чи молока;
2 ч. л. солі;
1 ч. л. крохмалю;
по 100 г будь-якого цукру (коричневого чи білого) та злив. олії.

Час: 1,5 - 2 год.

Калорійність на 100 г: 369 ккал.

Дрібно порізану цибулю, сіль та трави з перцем додають у фарш, перемішують, додають яйця і перемішують знову. На лист, попередньо змащений олією, викладають скручені з фаршу фрикадельки.

При 180 градусах тефтелі готуються близько 20-30 хвилин (залежно від розміру). Вершкове масло розтоплюють у каструлі на невеликому вогні, додають просіяне (обов'язково безпосередньо перед приготуванням) борошно, перемішують.

Потім вливають вершки чи молоко, заважають. Заливають соусом, що вийшов, тефтелі і знову повертають їх в духовку на 10 хвилин.

Для журавлинного соусу беруть відібрані помиті ягоди, ставлять їх на невеликий вогонь в 1 л води із цукром. Після того, як ягоди покиплять 5 хвилин, додають крохмаль, розмішують (заважати соус краще постійно, інакше він може підгоріти).

Коли густота соусу буде достатньою, його відставляють і чекають, поки він охолоне перед тим, як подати з тефтелями. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню.

Інгредієнти в будь-якому рецепті соусу можна замінювати відповідно до переваг. Наприклад, замість цукру можна використати мед. Густоту підливи за необхідності збільшують за допомогою крохмалю.

Зіпсувати соус із журавлини досить складно, головне постійно помішувати його в процесі приготування, щоб він не підгорів, і стежити за кількістю спецій, додаючи їх відповідно до свого смаку.

Кисло-солодкий, досить густий і незвично яскравий соус з журавлини не користується популярністю. А даремно! Журавлинний соус - це ідеальна підлива до будь-якого м'яса. Особливо добре він поєднується з м'ясом птиці - індички та качки. Але, головне, журавлинний соус дуже корисний. Завдяки швидкій термічній обробці, ягоди журавлини зберігають більшу частину своїх корисних властивостей, серед яких високий вміст вітамінів С та А, кальцію та калію. Безперечною перевагою журавлинного соусу є і легкість у приготуванні — буквально 15 хвилин і найсмачніша заправка до м'яса готова!

Універсальний журавлинний соус до м'яса: рецепт з покроковими фото

Існує маса варіацій журавлинного соусу: з вина, меду, оцту, цибулі, американський соус, чорний соус тощо. Рецепт, який ми вам пропонуємо освоїти першим, є універсальним варіантом. Його головна особливість у тому, що він сам по собі вже є повноцінним журавлинним соусом, але при цьому може бути основою для інших варіацій соусу з журавлини.

Необхідні інгредієнти:

свіжа журавлина - 350 гр.
цукор - 3/4 склянки
цедра апельсина - 1 ст. л.
свіжий апельсиновий сік - 1/2 склянки
кориця - 1 паличка

Покрокова інструкція

Гострий журавлинний соус до качки - покроковий рецепт з фото

Журавлинний соус чудово поєднується з качиним м'ясом. Його кисло-солодкий смак відмінно підкреслює соковите м'ясо смаженої качки. А якщо до соусу з журавлини додати ще й перець чилі, то він додасть птаху незвичній гостроти та пікантності.

Необхідні інгредієнти:

свіжа або заморожена журавлина - 350 гр.
цукор - 200 гр.
вода - 1/3 склянки
лимонний сік - 3 ст. л.
цедра лимона - 1/2 ч. л.
перець чилі - 2 шт.
сіль - 1/2 ч. л.
текіла - 2 ч. л.
бадьян за смаком

Покрокова інструкція

Журавлинний соус до м'яса від Юлії Висоцької — покроковий рецепт

У Юлії Висоцької, крім видного акторського дару, є й інший талант — кулінарний. Причому рецепти, які вибирає для своєї програми актриса, миттєво стають мегапопулярними. А все тому що Висоцька воліє готувати не лише смачні, а й прості та швидкі страви. Рецепт журавлинного соусу до м'яса від Юлії Висоцької – яскравий приклад саме такої страви.

Необхідні інгредієнти:

журавлина - 350 гр.
цукор - 200 гр.
вишневий лікер - 3 ст. л.
вода - 75 мл.

На замітку!Вишневий лікер має бути дуже солодким. Замість нього для журавлинного соусу можна використовувати суміш з 2 ст. л. апельсинового соку та 1 ст. л. коньяку.

Покрокова інструкція

Свіжу журавлину миємо, а заморожену не розморожуємо — одразу відправляємо в каструлю з товстим дном.
Додаємо до журавлини цукор, воду, вишневий лікер. Все перемішуємо та ставимо на вогонь.
Варимо журавлинний соус до закипання, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити під кришкою ще 15 хвилин.
Коли журавлинний соус загусне, пробуємо: якщо мало солодощі додаємо трохи цукру, якщо не вистачає кислинки - лимонного соку.
Готовий журавлинний соус остудити і відправляти в холодильник. Перед подачею до столу холодний соус потрібно добре розім'яти вилкою, щоб він став однорідним.

Ароматний журавлинний соус до риби - покроковий рецепт з фото

Але не тільки м'ясо і птиця «дружать» із журавлинним соусом. Риба, запечена в духовці, також добре поєднується з журавлинним соусом. Особливо гарним виходить поєднання червоних сортів риби з пряним журавлинним соусом, в якому присутній свіжий імбир і розмарин.

Необхідні інгредієнти:

журавлина -300 гр.
вода - 100 мл.
цукор - 200 гр.
апельсин - 1 шт.
корінь імбиру – 1 шт.
розмарин - 3-4 гілочки

Покрокова інструкція

Журавлинний соус до м'яса від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво — покрокова інструкція

Цей рецепт підійде не тільки до червоного м'яса, а й до птиці та риби. Журавлинний соус від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво виходить пряним та насиченим. Але незважаючи на велику кількість спецій, цей журавлинний соус має досить м'який смак і дуже гарний колір.

Необхідні інгредієнти:

журавлина - 500 гр.
апельсиновий сік - 200 мл.
мелений імбир - 1 щіпка
кориця - 1 щіпка
суміш чорного, білого та червоного перцю - 1 щіпка
коричневий цукор –200 гр.
цедра 1 апельсину

Покрокова інструкція

Журавлину разом з апельсиновим соком, цедрою та спеціями викласти в глибоку сковороду. Перемішати і гасити на невеликому вогні, поки половина рідини не випарується.
Потім додати цукор, знову довести до кипіння і згасити на повільному вогні 7-10 хвилин.
Готовий журавлинний соус перевірити на солодощі, при необхідності додати ще трохи коричневого цукру. Якщо смак журавлинного соусу вас влаштовує, то зніміть його з вогню і дайте охолонути.
Надішліть готовий журавлинний соус в холодильник або морозильну камеру на 24 години. Перед подачею до м'яса трохи підігрійте журавлинний соус у сотейнику.

Пропонуємо подивитися ролик по темі, як приготувати смачний соус з журавлини (подібний рецепт можна побачити у передачі «Все буде смачно»)

Пропоную вам приготувати чудовий журавлинний соус до м'яса. Соус додасть вашій страві яскравого смаку і ніжного аромату. Порадуйте себе та ваших гостей цим смачним соусом. Готується журавлинний соус не складно, можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Я покажу вам два соуси, а ви зможете приготувати свій власний, додавши улюблені спеції.

Журавлина не тільки дуже корисна ягода, а й дуже смачна!

Отже, приступимо до приготування журавлинного соусу до м'яса. Ось наші інгредієнти.

Рецепт 1

Для першого соусу візьмемо 150 г журавлини, промиємо та опустимо в каструлю. Туди ж додамо дрібно порізану цибулю.

Додамо трохи води (приблизно 100 мл) і згасимо журавлину з цибулею під кришкою протягом 10 хвилин. Далі можна пробити масу блендер до однорідності, але я залишила так. Влити в каструлю 2 ст. яблучного оцту, додати|добавляти| 3 ст.л. цукру, корицю та щіпку солі. Згасити на повільному вогні ще 10 хвилин, соус загусне і буде схожий на конфітюр. Журавлинний соус до м'яса з цибулею готовий!

Рецепт 2

У другому варіанті журавлинного соусу я використовувала лимон, імбир та мускатний горіх. Імбир натираємо на тертці, приблизно такий шматочок.

150 г журавлини промиємо і опустимо в каструлю разом із натертим імбиром.

Додамо 100 мл води і загасимо на середньому вогні журавлину та імбир 10 хвилин. Тим часом натремо цедру одного лимона.

Додамо до журавлини мускатний горіх, 3 ст. цукру та цедру лимона. Можна також додати сік лимона.

На повільному вогні загасимо журавлину ще 10 хвилин. Журавлинний соус до м'яса з лимоном та імбиром готовий! Частуйтесь на здоров'я!

Розкриття смакових якостей вже знайомих страв – не просте, але цілком здійсненне завдання. З цим на ура впорається соус, приготований на основі журавлини. Він має кисло-солодкий смак з легкими гострими нотками.

Журавлинний соус добре поєднується з м'ясом, рибою, птахом або салатом. Корисні властивості продукту дозволяють використовувати його у профілактичних цілях. Велика кількість мінералів, вітамінів та інших мікроелементів робить цей соус цілющим продуктом, найсильнішим антиоксидантом та борцем із застудними захворюваннями.

Однак головна перевага цього продукту полягає у смакових якостях. Залежно від інгредієнтів готову масу можна поєднувати з м'ясними продуктами, гарнірами, салатами та кулінарними рецептами. Нижче ми розглянемо кілька рецептів, дотримуючись яких ви здивуєте домашніх і ваших гостей.

Принципи приготування соусу

Щоб готовий журавлинний соус до риби або іншого продукту радував вас вишуканим смаком та яскравим кольором, дотримуйтесь кількох нескладних рекомендацій:

Для створення якісного продукту бажано взяти свіжі ягоди. Однак якщо приправа до страви створюється не в сезон, використовуйте журавлину заморожену;
перед використанням плодів у кулінарних цілях, ретельно переберіть їх. М'яті або зіпсовані ягоди рекомендується викинути або використовувати для створення морсу (якщо немає ознак псування);
промийте ягоди, розкладіть на рівній поверхні та залиште до повного висихання при кімнатній температурі;
варіть ягоди разом з іншими продуктами (необхідними для приправи), поки плівка на них не лусне.

Готові журавлини, які вже дали сік, потрібно розім'яти і прокрутити в м'ясорубці або блендері до однорідного стану. Тільки так у вас вийде якісний журавлинний соус до качки, без грудочок та з ніжною консистенцією.

Класичний варіант

Традиційний журавлинний соус до індички готується з використанням наступних інгредієнтів:

цукровий пісок – 100 г;
журавлина – 150 г;
апельсин – 120 г;
брусниця – 50 г;
лимон (соковитий) – 30 г;
червоне вино (сухе) – 50мл.

Готується продукт у такий спосіб:

Висипте цукор у суху каструлю. Увімкніть повільний вогонь (або режим), розтопіть цукор і продовжуйте варити до оранжево-золотистого кольору.
Промийте журавлину, брусницю, апельсин та лимон. З останніх двох інгредієнтів зніміть цедру та відіжміть сік.
Висипте ягоди в каструлю із цукром. Туди ж влийте вино та фруктові соки. Додайте|добавляйте| цедру апельсина.
Закип'ятіть склад, після чого варіть ще 20 хвилин|мінути|. Як тільки маса стане густою, зніміть каструлю з плити, остудіть та поставте в холодильну камеру на 2 години.
Перекрутіть інгредієнти в блендері до однорідності.

Традиційний соус до індички на основі журавлини готовий! Подавати його можна в гарячому та холодному вигляді.

Приправа в американському стилі

Журавлинний соус до м'яса, приготовлений за американським рецептом, ідеально підійде до запеченої індички, качки або іншого м'яса птиці. Для його приготування вам знадобляться:

журавлина – 150 г;
цукор – 30 г;
апельсин – 100 г;
лимон – 30 г;
кориця – 3 г;
мускатний горіх – 100 г;
гвоздика – 3 бутони;
крохмаль – 3 р.

Готуйте ягідно-фруктовий склад за рецептом нижче:

Підготуйте емальовану каструлю з товстим дном. Помістіть туди цукор та свіжі (або заморожені) ягоди. Варіть обидва інгредієнти, поки цукор не стане золотистим, а ягоди не полопаються.
Помийте лимон та апельсин. Акуратно зніміть шкірку, подрібніть цедру за допомогою терки, а сік вичавіть.
Додайте цедру обох фруктів до більшості. Туди ж влийте сік, додайте гвоздику та корицю.
Роздавіть мускатний горіх до стану крихти чи борошна. Висипте в каструлю з рештою інгредієнтів. Варіть 5-10 хвилин. Щоб консистенція була густою, додайте крохмаль.
Остудіть і поставте готовий склад у холодильник на 2-3 години.

Доповнення до основної страви готове. Подавайте до столу та насолоджуйтесь смаковими якостями продукту.

Журавлинна приправа до птиці

Щоб приготувати журавлинний соус до птиці за цим рецептом, вам знадобляться:

журавлина – 500 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
яблучний оцет (6%) – 150 мл;
цукровий пісок – 250-300 г;
кориця – 3 г;
порошок запашного перцю – 3 г;
селера (насіння) – 3 г;
окріп – 250 мл.

Приготування соусу здійснюється за кілька кроків:

Переберіть плоди журавлини. Виберіть якісні ягоди без вм'ятин та болючих ділянок. Позбавтеся гілочок і листя. Ретельно промийте під проточною водою.
Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте на невеликі кубики.
Висипте журавлину і цибулю в каструлю, залийте окропом. Увімкніть повільний вогонь (або режим) і тушкуйте журавлину з цибулею 10-15 хвилин.
Остудіть масу і зануріть у блендер. Перетріть склад у однорідну кашку.
Переставте соус на плиту. Додайте цукор, селера, корицю, перець, сіль та часниковий порошок. Змішайте та продовжуйте гасити до середньої густоти.
Додати оцет і варити склад ще 20 хвилин.
Зніміть склад із плити, остудіть і розкладіть по баночках.

Подавайте приправу до птиці, свинини, телятини та інших видів м'яса. Соус однаково добре доповнить відвареним, печеним або смаженим продуктом.

Журавлинний соус для кондитерських виробів

Цей соус дещо відрізняється від попередніх. У ньому не буде перцю, гострих приправ, солі та прянощів. Склад призначений для доповнення тортів, тістечок, морозива та інших десертів. Підійде такий журавлинний соус і до салату із фруктів. Для його створення вам знадобляться:

журавлина – 150 г;
цукор – 250 г;
мандарини – 60 г;
кориця – 3 г;
крохмаль – 8 г;
окріп – 50 мл.

Для приготування солодкої маси крок за кроком виконуйте інструкцію нижче:

Підготуйте стиглі плоди – очистіть від сміття, гілок та листочків, помийте.
Очистіть мандарини від шкірки, поріжте на маленькі шматочки.
Викладіть у каструлю (бажано використовувати посуд з покриттям, стійким до пригорання) ягоди та нарізані мандарини. Залийте водою та налаштуйте плиту на повільний вогонь/слабкий режим. Знемагайте 10 хвилин, після чого додайте корицю і розмішайте всі інгредієнти.
Розведіть крохмаль у столовій ложці холодної (заздалегідь прокип'яченої) води і влийте склад в основну масу слабким струмком, не забуваючи помішувати майбутній соус.
Як тільки маса загусне, зніміть її з плити і дайте охолонути.

Солодкий журавлинний соус готовий до вживання.

Універсальний соус

Цей рецепт журавлинного соусу допоможе вам приготувати універсальний продукт, що підходить до птиці, салатів, м'яса, сиру та кондитерських виробів. Крім того, його можна вживати замість варення та додавати до чаю. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

плоди журавлини – 150 г;
кип'ячена вода – 100 мл;
мед – 50 г;
корінь імбиру – 30 г;
цукровий пісок – 100 г;
лимон - 60 г-100 г.

Покроковий рецепт приготування журавлинної маси виглядає так:

Переберіть журавлину: виберіть тільки свіжі та здорові ягоди, без вм'ятин та «болячок». Видаліть гілки, листя та порошини. Промийте.
Візьміть сковорідку з високими боками (сотейник) та викладіть на нього плоди. Засипте їх цукровим піском, залийте чистою кип'яченою водою. Перемішайте.
Увімкніть сильний вогонь або режим. Дочекайтеся, поки суміш не закипить, а плівка на журавлині не лусне.
Підготуйте імбир. Очистіть корінь від шкірки, промийте, натріть на дрібній тертці.
Вимийте лимон, обережно зніміть цедру з нього, а сік видавіть.
Влийте сік лимона в журавлину та цукор, додайте імбир, цедру та корицю. Варіть ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи склад.
Зніміть склад із плити і дайте йому трохи охолонути, після чого додайте мед. Додавати продукт у гарячий соус не рекомендується, оскільки за високої температури корисні властивості меду губляться.
Готову суміш розкладіть по баночках чи соусницях.

Зберігайте соус із журавлини в холодильнику або іншому прохолодному місці.

До будь-якої святкової м'ясної страви потрібен соусний супровід. Пропонуємо навчитися варити швидкий і дуже простий журавлинний соус до м'яса. Він підійде для запечених, смажених чи відварених страв з будь-якого м'яса, птиці чи дичини. Але навіть просте блюдо має свої особливості та тонкощі приготування.

У даного соусу нюансів небагато, але знати їх все ж таки слід:

цукор, мед або навіть трохи фруктози додається до журавлини обов'язково - така солодка нотка майстерно приховує гіркий присмак журавлини;
для цієї ж мети беруться спеції, прянощі – мелені чи ні;
вино, лимонний сік або яблучний оцет додаються, щоб підкреслити пікантний смак та аромат страви – найкращий соус до м'яса із кисло-солодким присмаком.

У приготуванні журавлинного соусу є одна важлива особливість. Ягоди потрібно обов'язково пюрувати чи продавити товкачем до варіння. Інакше журавлина при нагріванні лопатиметься, розбризкуючи по кухні густий червоний сік.

Найчастіше соус робиться не з однієї журавлини, а з іншими схожими компонентами – ягодами чи фруктами.

Підійде:

брусниця;
полуниця;
цитрусові плоди;
яблуко;
груша;
вишня.

Доповнення - від цитрусових плодів (лимони, апельсини, мандарини) для приготування соусу береться не тільки свіжий сік, але і цедра. Щоб очистити шкірку плодів від воску, яким їх покривають для тривалого зберігання, обшпарити окропом. Потім остудіть і обітріть. Так цедра для готування вийде ароматніша і корисніша.

У деяких варіантах соусу до ягод додається трохи вершкового або топленого масла.

У даних рецептах цього немає, але можна додати до густої журавлинної маси трохи пасерованої на олії цибулі або часнику. Для цього овочі дрібно нарізають кубиками, обсмажують на олії. А потім гасять разом з пюрованими журавлиною з невеликою кількістю цукру. Цукор з цибулі також виявляють свій солодкуватий присмак, соус виходить дуже смачний. Такий ягідно-овочевий соус готують не тільки до м'яса чи птиці, а й до риби. Чайна ложка соусу на порцію рибної страви зможе зробити трапезу незабутньою!

Доречний журавлинний соус і для страв із печінки. Його тонким шаром укладають на печінкові паштети в креманках або порційні бутерброди, канапе.

Журавлинний соус з апельсином до м'яса

Як у гардеробі модниць не буває достатньої кількості нарядів, так на кухні неможливо задовольнитись кількома соусами: кожен із них розкриває страву по-новому. Пропоную вам рецепт дуже цікавого журавлинного соусу до м'яса. Якщо ви прихильник нетривіальних поєднань смаків - цей соус точно припаде вам до смаку. Журавлина - ягода, яка в чистому вигляді навряд чи подобається дуже багатьом, але варто додати трохи солодощі, і вона стає просто чудово смачною! У соусі з журавлини є і насолода, і кислота, і найтонша цитрусова нота завдяки апельсину, який ми додамо. Такий соус стане чудовим доповненням до м'ясних страв, а також до страв із птиці. Я вирішила приготувати цей соус на воді, тому що знала, що його будуть їсти і діти, проте замість води можна взяти таку ж кількість сухого червоного вина і тоді смак соусу збагатиться новими терпкими нотками, властивими вину. Можете експериментувати, доводячи смак соусу до ідеального. Я обожнюю цей соус і дуже сподіваюся, що і ви його полюбите. А тепер готуйте!

Смак Інфо Соуси

складові

Журавлина – 200-250 г;
Апельсин – 1 шт.;
Цукор - 100 г;
Вода – 100 мл.

Як приготувати соус із журавлини до птиці

Для початку журавлина. Для приготування соусу можна взяти як свіжі, і заморожені ягоди. Неможливо сказати, чи істотно відрізнятиметься смак готового соусу, швидше за все, ні. Мені пощастило купити свіжу журавлину і соус готуватиму саме з неї, але для чистоти експерименту, гадаю, варто спробувати приготувати його з ягід. Отже, журавлину перебираємо, миємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини, і кладемо в невелику каструльку чи сотейник. Відміряємо необхідну кількість чистої питної води та заливаємо нею ягоди.

Додаємо до ягод 1 столову ложку цукру. Весь цукор не додаватиме відразу, доводитимемо соус до смаку в процесі готування. Залежно від смаку самих ягід (журавлина може бути більш-менш кислою) кількість цукру варіюватиметься. Ставимо ягоди на невеликий вогонь.

Поки ягоди закипають, займемося апельсином. Ретельно вимиємо цитрус і висушимо його паперовим рушником. На найдрібнішій тертці натремо цедру і видавимо апельсиновий фреш. Відразу додамо свіжий фреш до соусу, а цедра знадобиться нам трохи пізніше.

Ягоди журавлини проварюємо протягом 15-20 хвилин, помішуючи. Кришкою не накриваємо: даємо рідини випаровуватися. За цей час ягідки полопаються, пустять свій сік, колір рідини зміниться і стане надзвичайно красивою, рубіново-червоною. Через 20 хвилин соус випарується приблизно вдвічі. Саме час додати цедру апельсина. Повертаємо сотейник знову ні плиту і потроху додаємо в соус цукор, доводячи його до смаку. Як тільки цедра в соусі нагріється, ви відразу відчуєте, який чудовий казковий аромат наповнить вашу кухню!

Дамо соусу ще зовсім трохи проваритись, буквально 3-4 хвилини, щоб він не став надто густим. Знімаємо сотейник із вогню, остуджуємо соус до температури 60-70 градусів і перебиваємо ягоди в однорідну масу за допомогою занурювального блендера. Тепер залишилося тільки перетерти ягідне пюре через сито, щоб прибрати кісточки і макуху, що залишилася. Якщо вас зовсім не бентежать ні кісточки, ні крихітні фрагменти ягідної шкірки або цедри, або якщо вам хочеться, щоб соус був, що називається «душевніше», можна останній крок пропустити і не перетирати соус, а залишити його, як є, після блендера .

Готовий соус, що вже охолонув до кімнатної температури, переливаємо в соусник і подаємо. Для інтересу я пробувала частину соусу залишити, а частину перетерти через сито і думки моїх домашніх розділилися: частини припав до душі ніжний, гладкий, однорідний перетертий соус, а частина захватила від домашньої подачі, коли видно, з чого соус складається. Тож рішення за вами. Одне можна сказати безперечно: журавлинний соус просто ідеальний для страв з м'яса або птиці. З курячою грудкою він надзвичайно смачний!

Отже, журавлинний соус до м'яса готовий і чекає на вашу позитивну оцінку. У тому, що вам він сподобається не доводиться сумніватися, адже в ньому поєднується і кислинка, і терпкість ягід, і насолода, а також тонка нотка цитрусу - одним словом, забирайте швидше рецепт журавлинного соусу до м'яса у свою колекцію і ви не помилитеся! Переконайтеся у цьому самі!

Тизерна мережа

Журавлинний соус з білим вином до м'яса

Соус із журавлини з білим вином – пікантне доповнення до будь-якої м'ясної страви. При цьому сам рецепт дуже простий. Покрокове приготування не займає багато часу. Буквально за 15 хвилин усе буде готове. У цьому варіанті використовується біле сухе вино. Але алкогольний напій можна взяти інше, наприклад, червоне столове вино, бренді, мартіні, ягідну або фруктову наливку, лікер або ром. Орієнтуйтеся на свій смак і підберіть продукти, які є під рукою.

Інгредієнти:

свіжа журавлина – 150 г;
біле сухе вино – 150мл;
мед бджолиний - 4-5 ст. л.;
сіль дрібна - 1-2 щіпки;
мелений імбир – 1-2 щіпки.

Приготування:

Ягоди промийте, для рецепту використовуйте свіжі. А якщо у вас морожені, відтайте їх за кімнатної температури до м'якості. Або розігрійте на водяній бані. Змішайте із медом. Пюрируйте. Можна для цього скористатися звичайним товкачем. Або взяти занурювальний блендер. Все залежить від того, чи ви хочете приготувати соус однорідний по структурі (пюре) або зі шматочками не протертих ягід. Щоб отримати соус крем після пюрування блендером, протріть масу через дрібне залізне сито за допомогою лопатки або ложки.
Додати мелений імбир і трохи солі. Якщо замість меленого імбиру використовується свіже коріння, його вистачить півсантиметра. Перетріть очищений корінь через тертку, додайте до сотейника з ягодами. Перемішайте. Зараз суміш більше схожа на морс або заготовку для компоту, за консистенцією рідка.

Доведіть у сотейнику чи будь-якій каструлі з товстим дном до кипіння. Увімкніть для цього повільний вогонь плити або готуйте на водяній бані.
Влийте вино. Перемішайте. Прогрійте ще кілька хвилин, постійно перемішуючи лопаткою. Потрібно, щоб суміш стала густішою. Хорошим варіантом для соусу з білим вином стане курка чи індичка. Готову страву прикрасьте свіжою пряною зеленню.

Простий журавлинний соус до м'яса

Щоб зварити швидкий і простий соус до м'яса з журавлини, не потрібно багато часу або зусиль. Приготування більше схоже на варіння варення «п'ятихвилинка», але значно швидше. Використовується мінімальний набір продуктів, тільки найнеобхідніші. У цей класичний рецепт соусу можна додати будь-які спеції до смаку - імбир, мускатний горіх, ягоди барбарису, мелений перець або ще щось.

Інгредієнти:

журавлина – 200 г;
вода кип'ячена – 120 мл;
цукор-пісок – 120 г;
сіль – щіпка.

Приготування:

Свіжі ягоди журавлини ретельно переберіть, якщо є пошкоджені або зелені екземпляри, їх викидайте. Вибрані ягоди сполосніть у чашці з холодною водою. Викладіть на щільний рушник або паперові серветки. Так видалиться вся волога, не потрібно, щоб ягідне пюре було надто рідким.
Складіть ягоди в каструлю або невеликий сотейник. Засипте цукром. Дайте постояти чверть години. Долийте кип'яченої прохолодної води. Ледве прогрійте на слабкому вогні, не до кипіння.

Продавіть масу товкачем або перфорованою ложкою. Потрібно роздавити кожну ягоду.
Підсипте дрібної солі. Перемішайте. Доведіть до кипіння сильному вогні. Обов'язково помішуйте, щоб маса не пригоріла. Проваріть до загусання.

Викладіть у креманку або будь-який соусник. У гарячому вигляді подайте до будь-якої страви з м'яса, птиці або дичини.

Журавлинно-брусничний соус

Ще один варіант швидкого журавлинного соусу – з додаванням свіжої брусниці, мелених спецій та солодко-вершкового масла. Соус до м'яса з журавлини та брусниці виходить трохи кислуватим через використання яблучного оцту. На смак оцет можна замінити свіжим лимонним соком, соєвим або вустерським соусом.

Інгредієнти:

брусниця – 100 г;
журавлина – 120 г;
дрібна кухонна сіль - 0,5 ч. л.;
вершкове масло – 1 ч. л.;
мелений бадьян - 1-2 щіпки;
яблучний оцет - 1 ч. л.;
цукор-пісок – 4-5 ст. л.

Приготування:

Переберіть усі ягоди. Якщо у них багато різних домішок (листочки, гілочки), зручно залити ягоди холодною водою. Весь пісок та бруд обпадуть униз. А листочки піднімуться нагору. Зніміть бруд зверху. А ягоди перекладіть в іншу чашку із чистою водою. Сполосніть журавлину разом із брусницею. Після цього обсушіть, розкладіть на паперові рушники на кілька хвилин. Висипте в каструлю із товстим дном.
Підсипте солодкий пісок. Продавіть масу товстої або пюрируйте занурювальним блендером. Можна зараз протерти ягідну масу через сито або зробити це трохи згодом.

Додайте мелений бадьян, трохи солі. Проваріть до слабкого кипіння. Якщо під рукою немає меленого бадьяна, підійде кориця чи гвоздика. Використовуйте мелені спеції, інакше готовий соус доведеться проціджувати через сито.
Додати яблучний оцет. Можна взяти замість нього лимон чи апельсин – вичавіть сік із чверті середнього плоду. Рідина обов'язково спочатку процідіть від цитрусової м'якоті та кісточок. Також підкладіть у соус солодко-вершкового або топленого масла, з ним смак маси стане ніжнішим.

Перемішайте. Варіть, помішуючи, поки суміш не стане густою.
Перекладіть у соусник чи креманку. Подайте стол для м'ясної страви або страви з птиці. Так кожен гість зможе додати до своєї тарілки стільки соусу, скільки потрібно. Подібним чином готуються й інші багатокомпонентні соуси з журавлиною. Усі основні інгредієнти проварюються та пюруються разом.

Кисло-солодкий журавлинний соус до качки

Соус із журавлини до качки – це успішне підкорення сердець усіх гостей на будь-якому святі. Виходить ідеальне поєднання смаків чи ароматів. Для гарячих страв із свійської птиці чи дичини зазвичай використовують спеції чи пряні трави. Так само і тут у складі інгредієнтів є свіжа гілочка чебрецю. Її за бажанням можна замінити розмарином або парою суцвіть гвоздики.

Інгредієнти:

чебрець свіжий - 1 гілочка;
вершкове масло - 1 ст. л.;
журавлина – 200 г;
цукор – 3-4 ст. л.;
солодка паприка – до смаку;
лимонний сік – 1 ст. л.;
сіль дрібна - 2-3 щіпки.

Приготування:

Для початку займіться ягодами. Сполосніть їх, викладіть на рушник, щоб обсушити.
У сотейнику з'єднайте вершкове масло та свіжу гілочку чебрецю. Прогрійте продукти на слабкому вогні. Потрібно, щоб масло розтопилося, і гілочка чебрецю в ньому трохи підсмажилася. Після цього чебрець витягніть, він більше не потрібен. Трава вже віддала маслу усі свої ефірні олії та пряні аромати. Якщо для приготування використовуються сухі пряні трави (прованські, кавказькі в зборі або один вид - базилік), їх також спочатку злегка пасеруйте на олії.
Зберіть ягоди і киньте в олію. Перемішайте. Продавіть у пюре.

Підсипте цукру, солодкої паприки та солі. Спеції виберіть за смаком, можна взяти будь-який мелений перець чи щось інше. Полийте суміш свіжим лимонним соком (попередньо його процідіть). Промішайте лопаткою. Варіть на слабкому вогні до густоти, це піде буквально 3-4 хвилини. Зніміть з плити, дайте масі охолонути прямо в сотейнику.

Використовуйте для подачі страв із качки. Якщо соусу вийшло багато, не біда. Викладіть його в чисту та суху скляну банку. Закрийте кришкою, зберігайте в холодильнику або в іншому прохолодному місці до одного тижня.

Порада господині

Якщо соус вийшов рідким, не біда. У 30-40 мл кип'яченої холодної води розмішайте ложку борошна чи картопляного крохмалю. Влийте в соус, що слабо кипить, при помішуванні. Відразу буде видно, як маса густіє, набуваючи необхідної консистенції.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу